Postaa kokkauskuvia

[Samout]

Jestas sentään.
Milloin pääsee mökkeilemään

Venähti se seuraava mökkireissu melkein vuodella, mutta taas olisi mökkisafkoja väsätty:

Perjantai:
Meni myöhäksi ja väsättiin vain leikkelelautanen:

Leikkelelautanen: noin 10 eri leikkelettä, salamia ja kinkkua, viikunoita, viinirypäleitä, ilmakuivattua tomaattia, artisokkia, kapriksia, Dorado Naval Moral -juustoa, pecorino Romanoa ja omenapuusavucheddaria.


Lauantai brunssi:


Brunssileipä: Kananmuna, Ventricina Picante -salamia, sinappimajoneesia, tomaattia, salaatinversoja, punasipulia, sipsiä ja omenapuusavucheddaria, sämpylän välissä.

Lauantai päivällinen:


Voissa ruskistettua leipää ja hanhenmaksaa.


Pitkään oluessa kypsytettyjä rusakon koipia, porkkanaa ja palsternakkaa.


Ahvenfileitä voissa paistettuna, lähimetsän suppilovahveroista valmistettu kermakastike, fenkoli-appelsiinisalaatti ja täysjyväsinappivinaigrette.


Sous vide -kypsennettyä karitsankaretta, leivinuunipaahdetuista perunoista tehtyä perunamuusia, punaviini-puolukkakastiketta ja mustikalla värjättyä pikkelöityä retikkaa.


Vanilja-Galliano-maito-, puolukkahyydykkeistä ja omenamehusta stabiloidusta vaahdosta kasattu kerroshyydyke lähialueen puolukoilla ja omenilla.


Ja tässä vielä fiilistelykuva perunoiden ja rusakon valmistuksesta:

 

[living_death]

Pepperoni salamia, punaista paprikaa, sinihomejuustomuruja ja mozzarellaa.

 

[SINN]

Lauantain kokkailua
Ensin merilohen savustus, tosin en ottanut kuvaa valmiista kun oli niin hyvän tuoksunen että syötiin se

Sitten päätin tehdä Burgundin pataa ensimmäistä kertaa elämässäni.

Yritin noudattaa ohjetta, tosin suomalaisissa resepteissä aina laitetaan kaikki samaan joten käytin ulkomaisia. Niissä tehdään vaiheittain

Pidän chileläisistä viineistä joten käytin Pinor Noir Cono Sur
Enkä laittanut pekonia vaan possun kylkeä.
Hillosipulit korvasin banaanisalottisipuleilla.

 

[living_death]

Jääkaapissa oli 2½ kiloinen kasslerpala, josta leikkasin pihvejä, keittolihoja ja suikaleita.

Paistoin suikaleet samassa vuoassa airfryerissa, jossa haudutin niitä 2 tuntia 135°C asteessa.

 

[SweeneyTodd]

Aamupalaksi tänään reuben-leipää.

 

[Six]

Savustettu lehtipihvi ja juustopottuja

Ensi viikolle työlounasta eli pekonimaksakastiketta

 

[neg0t]

Tonkatsua tiskiin.

Noin 200 g annoksia, kevyt nuijiminen possun paistiviipaleille.
marinadi 600 grammalle 4 rkl soijakastike, 4 rkl vettä, valkosipulia, inkivääriä, mustapippuria
Jauhotus, munatus, pankotus. Pankon maustoin suolalla ja pippurilla ja kuivatulla chilillä.
paisto rypsiöljyssä nyt testiksi
majoa ja teriyakia päälle, koitin myös sweet baby rays bbq kanssa ja toimii!

 

[living_death]

Tänään piti tehdä kaksi ruokaa airfryerissa, kun poika ei suostu syömään lohta.

Tyttären kanssa syötiin puolet tuoreesta merilohesta ja huomenna kokkaan loput pakkaseen ja teen siitä myöhemmin lohikiusausta.

 

[Six]

Savustettua heppaa

 

[Six]

Täytettyjä kanafileitä...EDIT: Korjattu typo, kana ei kala.

 

[living_death]

Porsaan kermamarinoitua pihvifilettä, johon tein créme fraîchesta, juoksevasta sulatejuustosta, kermasta ja mausteista kastikkeen

 

[Dargol]

Huomasin Myllyn Paras Neljän viljan hiutalepaketissa simppelin puolukkapiirakan reseptin, joten otin kokeiluun. Sokeri korvattu Hermesetas-sokerinkorvikkeella, päällä Valion vaahtoutuvaa vaniljakastiketta. Kyllä maistui

 

[living_death]

Huudatin airfryeria kolme tuntia 125°C asteessa ja sieltä putkahti ulos porsaan etuselkää

 

[StoBe]

Kalasoppaa keittelin kirjolohen perkuu jämistä. Oli mukana parin ahvenen fileetkin.
Suolaa, maustepippuria,ruohosipulia ja sit sulatejuustoa tuli mukaan.
kalan jämät keittelin ensin ja liemen käytin soppaan. Sit irrottelin kalat ruodoista ja Kippasin ne sopan sekaan loppuvaiheessa.

 

[Telew]

Ahventa lisukkeila.

 

[living_death]

Tammisen luuton porsaan pikkukinkku airfryerissa paistettuna.

Ei tuossa ole paljon syömistä, mutta pääsee kuitenkin kinkunmakuun

 

[Taneli-]

Tämä vielä hieman vaiheessa mutta, vasemmalla 2kpl noin 1200g pihvifileitä kermakastikkeessa. Olleet uunissa 3 tuntia 150C. Otin lämmön pois ja otin sieltä hieman lientä oikealla olevaan kattilaan missä on:
noin 2dl (hieman rapiat) riisiä, vettä, wokkivihanneksia, Kikkoman Teriyaki Glaze ja Diamond Sojasauce Hell kastikkeita.
Kattila menee riisinkeittimeen mihin tumma riisi (brown rice) asetus joten ruoka valmista noin tunnin päästä. Ainakin sen aikaa saa uunivuoka olla vielä jälkilämmöllä uunissa.

Joskus aina kyselty miten ja mistä saan tuota Kikkomanin Teriyaki Glaze kastiketta, itse pyydän kohteliaasti lähi K-kaupan kauppiaalta. Mutta jos teillä ei sellaista satu olemaan niin halvemmalla saa Saksan Amazonista Lee Kum Kee Teriyaki Sauce kastiketta (laitan kuvan noista molemmista, molemmat Saksasta)

 

[Taneli-]

Tässä vielä kuva valmiista annoksesta:

 

[living_death]

Tänään onkin saanut viettää aikaa keittiössä, kun ensin paistoin tuoresuolatun luuttoman pikkukinkun ja nyt pizzaa.

Tämän täytteinä oli pekonia, pepperonisalamia ja minimozzarellaa

 

[neg0t]

Hopeatoffee & salmari juustokakku. Pohja oreoista. Kinuskikissan ohjeella tein mutta vähän muokaten.

 

[living_death]

Lihapullia airissa

Toiseen settiin tein kermakastikkeen ja toiset vain paistettu.

 

[Kokkarinen Ville]

Sawolaiset roissantit..

Puolet oli kinkku+juusto, loput suklaalla täytetty.

Laitoinpa tuonne reseptin talteen jos joskus taas makean himo yllättää

MarsunReseptit

marsun-reseptit.com

 

[Marion]

Burgundinpataa.

 

[living_death]

Karjalanpaistia airfryerissa

Tänään ei kyllä jaksa syödä, mutta oli pakko valmistaa kun lihojen viimeinen käyttöpäivä oli tänään.

EDIT: Lisätty vielä kuva, kun ruoka on lautasella.

 

[Cortonki]

Karjalanpaistia airfryerissa

Tänään ei kyllä jaksa syödä, mutta oli pakko valmistaa kun lihojen viimeinen käyttöpäivä oli tänään.

Sitä voi myös suurustaa niin ei ole noin keittoa ja nypi edes nuo porkkanat pois.

 

[living_death]

Sitä voi myös suurustaa niin ei ole noin keittoa ja nypi edes nuo porkkanat pois.

En ole ikinä suurustanut ja porkkanat nyt menee huomenna siinä samassa perunamuusin kanssa.

Lapset eivät porkkanoista välitä ja siirtävät sivuun.

 

[BaTTman]

Karjalanpaistia ei kyllä kuulu suurustaa. Ja porkkana on taas ehkä "nykyajan päivitys" reseptiin. Aika usein sitä sinne lisätään.
Tuleeko noista lihoista mureita? Itse tykkään hauduttaa karjalanpaistia pitkään (3-6h) matalassa lämpötilassa, jolloin sitkeämmätkin lihan palaset mureutuvat.

 

[Francis Ford Mondeo]

Karjalanpaisti on kyllä siitä kummallinen safka, että porukka tulee aina keulimaan sillä miten askeettisesti kyseisen ruokalajin pystyy totetuttamaan. Sitä odotellessa, kun saamme kuvan raa'asta lampaan perkuujätteestä kylmässä suolavedessä. Autenttinen resepti, mummo hyväksyy suolan mausteeksi pitkin hampain. Senkin voisi jättää pois.

 

[SweeneyTodd]

Karjalanpaisti on kyllä siitä kummallinen safka, että porukka tulee aina keulimaan sillä miten askeettisesti kyseisen ruokalajin pystyy totetuttamaan.

No, perinneruoka tehdään yleensä perinteisesti. Jos siitä lähdetään kauheesti sooloilemaan, niin onko enää sama ruoka? Vähän sama ku muillakin perinneresepteillä. Jos iskee kinkkua ja kermaa carbonaraan, niin ei ehkä kannata kutsua sitä carbonaraksi, jos ei halua kuunnella asiasta kuittailua. Toki karjalanpaistiresepteissä on alueellisia eroja, mut esim. suurustaminen ei kyl mee tuon piikkiin.

 

[Francis Ford Mondeo]

No, perinneruoka tehdään yleensä perinteisesti. Jos siitä lähdetään kauheesti sooloilemaan, niin onko enää sama ruoka? Vähän sama ku muillakin perinneresepteillä. Jos iskee kinkkua ja kermaa carbonaraan, niin ei ehkä kannata kutsua sitä carbonaraksi, jos ei halua kuunnella asiasta kuittailua. Toki karjalanpaistiresepteissä on alueellisia eroja, mut esim. suurustaminen ei kyl mee tuon piikkiin.

Itsekin viittasin näihin alueellisiin ja ajallisiin eroihin. Tietyt perusperiaatteet, kuten suurustamaton kirkas liemi toistuvat aikalailla kaikissa reseptivarianteissa.

Suomessa näihin perinteisiinkin ruokiin on pula-ajoista ja yleisestä persaukisuudesta johtuen lykätty milloin mitäkin, joten tätäkin vasten jonkun paistipuristin nurina jostain laakerinlehdistä ja "aidosta reseptistä" on nyt vähän kyseenalaista.

 

[living_death]

Hienoa, että tästäkin saadaan keskustelua aikaiseksi, mutta eikö se ole melkolailla sama miten maustaa ja laittaako juureksia esim. porkkanaa vai ei?

Tärkeintä on varmaankin se, että siitä löytyy sikaa ja nautaa ja ehkä lammasta, vaikka olen joskus tehnyt variaation pelkästään kasslerlihasta ja hyvää sekin oli.

Suurustamisesta mainitseminen oli itsellenikin uutta ja en kyllä sitä tekisi karjalanpaistille.

 

[Cortonki]

Täällähän on melkein japanilainen tunnelma, kun joku olisi ehdottanut muutoksia sushiin. Tuleeko karjalanpaistista sitten palapaistia, jos sen suurustaa?

 

[BaTTman]

Hienoa, että tästäkin saadaan keskustelua aikaiseksi, mutta eikö se ole melkolailla sama miten maustaa ja laittaako juureksia esim. porkkanaa vai ei?

Tärkeintä on varmaankin se, että siitä löytyy sikaa ja nautaa ja ehkä lammasta, vaikka olen joskus tehnyt variaation pelkästään kasslerlihasta ja hyvää sekin oli.

Suurustamisesta mainitseminen oli itsellenikin uutta ja en kyllä sitä tekisi karjalanpaistille.

Näköjään sohaistiin taas kusiaspesää....

Mutta tuliko siitä lihasta mureaa airfryerissa? Se jäi minulle epäselväksi?
Miten siis vertautuu "normaaliin" reseptiin (noin kolme tuntia noin 175°C tai noin 6 tuntia noin 100°C)

 

[living_death]

Näköjään sohaistiin taas kusiaspesää....

Mutta tuliko siitä lihasta mureaa airfryerissa? Se jäi minulle epäselväksi?
Miten siis vertautuu "normaaliin" reseptiin (noin kolme tuntia noin 175°C tai noin 6 tuntia noin 100°C)

Ei ole sohittu mihinkään

Juuri äsken söin perunamuusilla ja kyllä tulee mureaa myös airfryerissa ja siihen vaikuttaa tietenkin kypsennysaika, joka naudan kanssa on se 2 tuntia vähintään, mutta lihat voi jättää vielä jälkilämpöön airfryerin sisälle.

Lisäsin kuvan alkuperäiseen postaukseen kun ruoka on lautasella.

Alla resepti kuinka valmistin jos haluaa ottaa testiin.

Spoileri: Resepti

KARJALANPAISTI

Ainekset:
• 700g karjalanpaistilihoja (sikaa ja nautaa)
• Pieneksi pilkottu sipuli
• Ruokaöljyä
• Porkkanaa
• Vettä

Mausteet lihan paistamiseen:
• Viiden pippurin maustetta (Santa Maria Five Peppers mausteseos)
• Valkopippurijauhetta
• Valkosipulijauhetta
• Chilijauhetta
• Suolaa

Mausteet lihan paistamisen jälkeen:
• Kokonaisia mustapippureita
• Lihaliemikuutio
• Laakerinlehtiä

Valmistaminen:
1. Laita lihat, ruokaöljy, sipulit, porkkanat ja ensimmäiset mausteet vuokaan ja sekoita.
2. Paista 180°C asteessa 20 minuuttia ja sekoittele lihoja 5 minuutin välein.
3. Lisää vuokaan loputkin mausteet ja sen verran vettä, että lihat peittyvät.
4. Kypsennä 135°C asteessa 1½-2 tuntia.

Keitä kiehuva vesi liemeksi jos haluat jouduttaa kypsennystä.

Princess 182065 (1500W)

 

[Sallys]

Karjalanpaistia airfryerissa

Tänään ei kyllä jaksa syödä, mutta oli pakko valmistaa kun lihojen viimeinen käyttöpäivä oli tänään.

EDIT: Lisätty vielä kuva, kun ruoka on lautasella.

Lihasoppaa tuo on. Uivat nesteessä. Itse tykkään paistaa, niin saa sitä paistopintaa siihen lihaan. Lihoiksi kannattaa suosia naturellia, niin ei ole suolalientä pumpattu täyteen (tulee ulos nimittäin).

 

[living_death]

Lihasoppaa tuo on. Uivat nesteessä. Itse tykkään paistaa, niin saa sitä paistopintaa siihen lihaan. Lihoiksi kannattaa suosia naturellia, niin ei ole suolalientä pumpattu täyteen (tulee ulos nimittäin).

Lihat on paistettu airfryerin vuoassa, ennen kuin laitoin nesteet joukkoon ja jätin muhimaan pariksi tunniksi

Mutta jokainen tekee niin kuin parhaakseen näkee. Tämä oli yksi vaihtoehto.

 

[living_death]

Kivikylän harmaasuolattu filerulla yli 3 tuntia airfryerissa ja sisälämpötilaksi 75°C astetta

 

[juhaa]

Vaihtelua airfryer kokkauksiin

Onko tämä nyt sitten savustettu Over the Top chili. Lihapulla tuossa päällä on reilu 1,5kg.

 

[Sallys]

Vaihtelua airfryer kokkauksiin

Onko tämä nyt sitten savustettu Over the Top chili. Lihapulla tuossa päällä on reilu 1,5kg.

Tuohon perunamuusia ja ketsuppia kylkeen niin menisi varmaan yhdellä istumalla. Nami nami

 

[juhaa]

Tuohon perunamuusia ja ketsuppia kylkeen niin menisi varmaan yhdellä istumalla. Nami nami

Kyllä. Tämä toimii suurin piirtein kaiken kanssa. Chili con carne lienee tutumpi versio. Alkuun nyt menossa tacoihin ja loppu sitten vaikka muusin, riisin tai vaikka vaan salaatin kera.

Ei tämäkään ole kyllä malttamattoman hommaa. Alkuun oli noin 4 tuntia grillissä, nyt lihapulla silputtu soossiin ja jos pari tuntia vielä, niin pääsee jo syömään. Tällä kertaa tuli yksi ongelma, liian vähän nestettä tuntuu olevan, olisi yksi Mutti purkki tomaatteja pitänyt vielä laittaa pataan.

Edit: Olikin nestettä aika passelisti, eli ei ongelmaa ollutkaa.

 

[living_death]

Kanaviillokkia, jossa on riisiä, kanan paistisuikaletta ja paketti pekonia

 

[Tinke-80]

Feta-pinaattipasta

Helppo ja nopea feta-pinaattipasta, joka tekeytyy uunissa itsekseen

irmaisterinkeittiossa.fi

 

[living_death]

Kermaista ja juustoista suikaloitua tuoretta kassleria.

Saunan jälkeen alkoi väsyttämään niin paljon, että ammennettiin ruoka lapsien kanssa Oolannin lohkoperunoilla tuulensuojaan, vaikka perunamuusi olisi sopinut tähän kuin nyrkki silmään

 

[Copper]

Kermaista ja juustoista suikaloitua tuoretta kassleria.

Saunan jälkeen alkoi väsyttämään niin paljon, että ammennettiin ruoka lapsien kanssa Oolannin lohkoperunoilla tuulensuojaan, vaikka perunamuusi olisi sopinut tähän kuin nyrkki silmään

Oliskos kasslerille heittää jotain ohjetta. En juustokastikkeiden suurin ystävä ole. Mutta eiköhän tuosta mukailemalla saisi jonkun kermapippurikastikkeen.

Sattui lähikaupassa olemaan viikko sitten kassleri ~5,90€/kg tarjouksessa. Niin sitä piti edes kolme pakettia ~7kg ostaa pakastimeen.
Offtopic: Paikallisessa Cittarissa ei käytännössä ole _ikinä_ kotiinkuljetuksessa kassleria tai ulkofilettä "järkevään" hintaan. Kun taas tänäänkin vielä oli lähikaupassa kassler ja ulkofile 7,90€/kg. Mikä nyt ei sekään ole paha hinta.

Vinkki. Kannattaa joskus kokeilla ulkofileestä (possun) tehdä "käristystä". Liha pakastimeen sen verran, että siitä saa vuoltua sopivaa lastua (niinku poronkäristys). Valurautapannulle vain reilusti voita jossa ne käristää. Sitten oman maun mukaan ihan vähän lihalientä (kuutio tai jos hifistelee niin fondia), ei tule liian kuivaa. Pippuria ja suolaa. Ölppää kun käy jääkaapilta hakemassa, niin tuppaa aina lastu tai pari mennä samalla suuhun.
Vaati vain reilusti voita, pipuria ja no miksei chiliäkin. Ulkofile sen verran vähärasvainen. Mutta ei sitten taas vaadi pitkää kypsytystä niinku Kassler. Tosin Pulled porkkia lähes aina siitä tuleekin tehtyä.

 

[Telew]

Muikkutortillaa.

 

[SweeneyTodd]

Oliskos kasslerille heittää jotain ohjetta. En juustokastikkeiden suurin ystävä ole. Mutta eiköhän tuosta mukailemalla saisi jonkun kermapippurikastikkeen.

Kasslerhan on loistava tuote mikä käy tosi moneen. Possuragua, nyhtöpossua (tai carnitas mexikolaisiin), gulassia, lihakeittoa.

Googlella löytyy reseptejä tos pari hyväks havaittua.
ragu:

Braised Pork Ragu Recipe (Stovetop, Slow Cooker and Pressure Cooker)

Slowly Braised Pork Ragu Pappardelle - BEST homemade Italian meal! Pork shoulder slowly simmers in rich tomato sauce until fall-apart tender.

playswellwithbutter.com

Carnitas:

Carnitas (Mexican Slow Cooker Pulled Pork)

A super easy Pork Carnitas recipe and the secret to perfect brown bits and keeping the pulled pork super moist!

www.recipetineats.com

 

[juhaa]

Kyllä. Kasslerilla saattaa olla jopa olla paras hinta/maku suhde. Esimerkiksi. Reiluja kuutioita grilliin, jossa niitä savustetaan tunti tai pari -> BBQ soossilla peiteltynä astiaan ja taas tunti tai pari, tuon jälkeen voi vielä grillailla pintoja voiteluiden kanssa ja eikun syömään.

 

[Six]

Viikkoeväät taas....erittäin onnistuneet juustoiset lihapullat pekonilla, muussilla ja viherpippurikermakastikkeella

 

[Telew]

Ahventa ym.

 

[kaakau<"'\\/>]

Täytettyjä jalopenoja ja päärynä-sinihomejuustopiirakkaa.