Postaa kokkauskuvia

[emagdnim]

Melkoinen kombinaatio Ei ole moinen kyllä käynyt mielessäkään. Oliko toimiva myös?

Tossa taustaa

Laurin joulutortusta tuli hetkessä hitti

Joulutorttuihin laitetaan nyt maksalaatikkoa.

www.iltalehti.fi

 

[living_death]

Melkoinen kombinaatio Ei ole moinen kyllä käynyt mielessäkään. Oliko toimiva myös?

Tosi hyviä, mutta jäin kaipaamaan puolukkahilloa, jonka unohdin kaikessa tohinassa ostaa tänään kaupasta.

 

[oltsandeeri]

Kuulostaa niin pahalta, että saattaa ollakin jo hyvää.

 

[Six]

Eilen loimulohta:


Tänään airfryerissa 4 "sveitsin leikkeitä" erittäin onnistuneesti!

 

[living_death]

Kolmen yön yli kohotuksella 320g pizzapallo Pirkka Parhaat keskivahvasta 00-vehnäjauhosta.

Täytteet:
• Kinkkua
• Ananasta
• Valion aurajuustoa
• Hot Devils jalapenoa
• Valkosipulia
• Mozzarellaa

Oma sekoitus Mutti tomaattikastikkeesta, Valio Polar® Täyteläinen juustoraastetta ja Oregoa.

Taikina meni pitkällä kohotuksella niin löysäksi, että paistoin suosiolla pizza-alustalla, ettei se pääse repeämään pizzakivelle siirtäessä.

 

[Tech_ananas]

Tosi hyviä, mutta jäin kaipaamaan puolukkahilloa, jonka unohdin kaikessa tohinassa ostaa tänään kaupasta.

Just mietin että puolukkahillo tohon vielä "sydämeksi" päälle niin avot

 

[RaivokasMagma]

Suovaskäristystä, pottuvoilla ja omena-puolukkahillolla.

Pakasteessa oli vuoden odottanut suovaskäristys köntti (kylmäsavustettua poroa), niin päätinpä itsenäisyyspäivän kunniaksi sen tehdä.

Käristelin teräspannulla käristystä, sipulia viskasin sekaan. Vähän väliä kaadoin vettä pannulle, kun oli keertyny pohjalle hieman fondia. Maustoin suolalla ja valkopippurilla, lisäsin vettä, kansi päälle ja hautumaan.

Pottuvoihin keitin yhden ison puikulan. Ruskistin hieman voita toisessa kattilassa. Kun pottu oli kypsä, kuorin sen (tykkään kuoret päällä keittää ja kuoria sen jälkeen, jotenki parempi minusta). Kaadoin ruskistuneen voin ja muusasin. Lisäsin hieman suolaa, sipulijauhetta ja raastoin hiukka muskottipähkinää (Ruotsista löyty kokonaista...) ja sekoitin. Lisukkeeksi laitoin vielä tekemääni omena-puolukkahilloa.

Olihan tämä hyvää pitkästä aikaa. Suovas on kyllä astetta normaalia käristystä suolaisempaa, pitäs vähän kokeilla on tarviiko oikeastaan lisätä suolaa. Vai tuleeko se savusta se suolaisempi maku?

 

[Vaateri]

Olihan tämä hyvää pitkästä aikaa. Suovas on kyllä astetta normaalia käristystä suolaisempaa, pitäs vähän kokeilla on tarviiko oikeastaan lisätä suolaa. Vai tuleeko se savusta se suolaisempi maku?

Kyllähän kylmäsavustetun lihan suolapitoisuus on helposti siellä 5 % paikkeilla, joten tuleehan tuollaisen annoksen suolamääräksi aikamoinen ilman lisättyä suolaakin.

 

[Six]

Maksapekonikastike riisillä

 

[emagdnim]

Maksapekonikastike riisillä

Maksa on kyl hyvvää. Harvoin tulee syötyä.

 

[Mikkos]

Maksapekonikastike riisillä

Maksa on kyl hyvvää. Harvoin tulee syötyä.

Enemmän kyllä viehättää se että on laitettu kasviksia kylkeen opin mukaan. Itellä jää aina laittamatta laiskuutta kun ei jaksa pilkkoa

 

[emagdnim]

Enemmän kyllä viehättää se että on laitettu kasviksia kylkeen opin mukaan. Itellä jää aina laittamatta laiskuutta kun ei jaksa pilkkoa

Heh, emmäkää noin nätisti jaksais laittaa. Kaikki sekasin vaa ja läjä sit lautaselle (ts. tekee 2-4 päivän satsin kerralla) Mut kyl ne kuuluu ateriaan. e: ja ku tekee hyvää salaattia, nii sitä mättää naamariin sellaisenaanki. Reseptejä kyl riittää ja helpompaa ku kaikki muu ruuanlaitto.

 

[Six]

Enemmän kyllä viehättää se että on laitettu kasviksia kylkeen opin mukaan. Itellä jää aina laittamatta laiskuutta kun ei jaksa pilkkoa

No kun vaimo hoiti.... Ois ollut kuulemma liian pliisua ilman...

 

[Samout]

Oltiin tuossa jokunen viikonloppu parin kaverin kanssa mökkeilemässä. Ei ollut sähköliettä lainkaan, joten täytyi keskittyä tarkemmin kokkailuun. Sous vide oli kyllä mukana, joten helpotti toimintaa vähän.

Perjantain herkut:


Karitsan tartar Ullan pakarin junttakakolla.


Lohi-Hauki keitto, kermalla, smetanalla, rakuunalla, inkiväärillä ja vahvalla chilillä. Jonkinlainen mukaelma tai ainakin idea Hard Kokilta.


Megrelian khachsapuri, ohje kurssilta Georgiasta, juustoina eestikaupasta jotain mikä oli lähimpänä sulgunia ja fetaa.


kerrosjälkiruoka, vaniljakerma, luumu, granaattiomena, kvittenilikööri, vaniljatuorejuusto, digestive keksi

Lauantai:
Aamupala:


Naudan sous vide paahtopaistileipä, gruyere juustolla, pikkelöidyllä punasipulilla, dijonmajoneesilla ja rucolan versolla.

Päivällinen:

Grillattu broccolini, burrata ja pistaasi.


Hevosenfile pihvit (sous vide + grilli), olutkastike (sous vide naudasta jääneestä liemestä), Hunajapikkelöity selleri, vaahterasiirappipikkelöity retikka, grillattut retikka (tää ei oikein toiminut, en suosittele), persimon, porkkana ja raitajuuri.


Vaniljajäätelö, sahrami-valkoviini-sokeriliemessä kypsennetty omenapäärynä.

Sunnuntai:


Mukaelma edellisen päivän leivästä, juusto vaihtui appenzelleriin ja leipä kakosta karpolo chiabattaan.

 

[ebu]

Jestas sentään.
Milloin pääsee mökkeilemään

 

[Samout]

Jestas sentään.
Milloin pääsee mökkeilemään

Eikös sitä alkuvuodesta olisi seuraavaa tulossa.

 

[oltsandeeri]

Quesadilloja:

Spinach, Black Bean, and Chipotle Quesadillas Recipe

Pinaattia, mustapapuja, savustettua chiliä ja emmentaalia

 

[Roskakuski]

Kassleria 8h savussa. Pico, guacamole.

 

[Six]

Huomenna leikkaus....6,5 kg ja 14 h 100-110 C ja sisä 83 C.

Edit...tänään leikkaus


Hyvää Joulua kaikille!

 

[KUK]

4,5kg 14h Traegerissä .... eilen jo pääsi jäähtyneenä maistamaan

 

[living_death]

Herkullisen näköisiä kinkkuja

Täällä lisää.

Virallinen kinkunpaisto 2023 + muut jouluruoat ja juomat (oli 2017/2018/2019/2020/2021/2022)

Avataan uusi ketju tälle vuodelle. Kävin äsken hakemassa harmaasuolatun 3kg kinkun Prismasta (8,90€/kg). Kinkku menee huomenna joko uuniin tai airfryeriin kypsenemään, vaikka ei olisi täysin sulanut. Viikko sitten ostin noin 1,5kg Tammisen pikkukinkun ja koristelin sen sinappihunnulla ja...

bbs.io-tech.fi

 

[Nightuser]

Jouluateria

 

[living_death]

 

[kaakau<"'\\/>]

Kaikki onnistui hyvin tällä kertaa.

 

[Ile_26]

Ensimmäinen hapanjuurileipä, onnistui hienosti

 

[living_death]

Vuokaleipää airissa

 

[living_death]

ATRIAN MAUSTEINEN JOULUKANA noin 1,7kg

Oli sen verran kookas lintu, joten en alkanut askartelemaan ja laittamaan vartaaseen pyörimään, vaikka jäsenet oli kiinnitetty.

Laitoin vuokaan ja paistoin 180°C asteessa ensin selän puolelta 30 minuuttia ja sitten mahan puolelta 40 minuuttia.

Varmistin linnun kauniin sekä rapean rusketuksen suihkauttelemalla pari kertaa ruokaöljyä pintaan kypsennyksen aikana.

 

[Ile_26]

Tähän hapanjuurileipomiseen jää pahasti koukkuun. Syynä lienee prosessi ja lopputulos. Tämäkin leipä katosi alle varttitunnissa

 

[IcyT]

Tähän hapanjuurileipomiseen jää pahasti koukkuun. Syynä lienee prosessi ja lopputulos. Tämäkin leipä katosi alle varttitunnissa

Minkälaisella reseptillä väännät?

 

[Ile_26]

Minkälaisella reseptillä väännät?

450g vettä
375g perusjauhoa
275g 00-jauhoa

Sekoita keskenään, anna olla 1-2h
(Autolyysi)

Lisää seuraavaksi

200g juurta
,sekoita tasaiseksi ja anna olla 30 min

Lisää
25g vettä,
20g suolaa
25g oliiviöljyä

Sitten vaan vaivaa valmiiksi ja laittaa laakeeseen astiaan, jossa sitten kääntelee puolen tunnin tai tunnin välein joku 4-6h. Viimeisen taittelun jälkeen antaa olla 1-2h ennen kuin kippaa taikinan alustalle
(Bulk fermentaatio)

Muotoilun jälkeen leipäset (tästä tulee 2kpl) asettaa johonkin kankaalla peitettyyn astiaan, kääräsee muovipussiin ja jääkaappiin yön yli.

Paista kuumassa padassa 230 astetta 25min kannen kanssa ja ilman kantta kunnes väri sopiva, noin 15-25min.

Oikeestaan parraimmat ohjeet tohon kaikkeen taitteluun ja muotoiluun saa YouTubesta, tossa toi täti tekee hyvännäköstä settiä.

 

[Dzeeta]

Ruokaa on mukava tehdä, mutta aina inhonnut leipomista. Tuossakin käännellään, vaivataan ja sekoitellaan useampi kerta, aikaa menee koko päivä. Sitten vielä juuri. Ei vaan jaksa, mutta arvostan niitä, jotka jaksaa. On kyllä hyvännäköistä!

 

[Ile_26]

Ruokaa on mukava tehdä, mutta aina inhonnut leipomista. Tuossakin käännellään, vaivataan ja sekoitellaan useampi kerta, aikaa menee koko päivä. Sitten vielä juuri. Ei vaan jaksa, mutta arvostan niitä, jotka jaksaa. On kyllä hyvännäköistä!

Toi on silleen kiva, että sitä voi tehdä kaiken muun lomassa, ei tarvitse silmä kovana vahtia mitään ja tiskiä ei tule paljoakaan. Paperilla se tuntuu paljolta, mutta ei se sitä oikeastaan ole

 

[Six]

Hyvää Uutta Vuotta 2024!

 

[oltsandeeri]

Marianne-Dominojuustokakkua:

 

[StoBe]

Eilen pyydettyä haukea murekkeena

 

[Hifiguru]

Piti tehdä halvalla sapuskaa niin kokeilin tommosta mössöä....800g makaronia, 700g jauheliha, kastikkeen tein purkista mutti pizzakastikkeesta ja kolmesta pussista spagettikastikejauhoa ja lisäsin joitain mausteita tohon sekaan ja pari isoa sipulia, vaikka pari lautasellista päivässä söin tota niin liian ison kattilan tein niin jouduin koiralle syöttämään loput kun vanheni jo jääkaapissa 4-5 päivää....tais maksaa noin 10e toi iso kattilallinen

Ton jälkeen tein vastaavan mutta vähän pienemmän annoksen ja lisäsin edellisestä poiketen myös palotellun paprikan joukkoon ja se on selkeesti jo maukkaampi kokonaisuus, seuraavaks pitää kokeilla laittaa pari valkosipulin kynttä vielä tohon vaikka en hirvee valosipuli fani olekaan niin antanee aavistuksen vivahdetta.

Suosittelen jos haluaa halvalla paljon syömistä ja tykkää pastoista ym, jauheliha tossa melkein sen puolet maksoi koko annoksesta ja jos ei sitä kaipaa joukkoon niin paljon halvemmalla selviää, vois hyvä tulla vaikka jos ostas pari nakkipakettia ja pilkkos ne sekaan

 

[BaTTman]

Ja kun korvaa spagettikastikepussin mausteilla, saa sitä makua eritavalla. En siis vähättele mitenkään tuota, mutta käytännössä siinä pussissa on vain mausteita ja tärkkelystä. Jos huomaa että tykkää vaikka oreganosta, lisää sitä tuohon enemmän tai kokeilee vaikka tuoretta basilikaa.

Ainesosaluettelo
Auringonvalossa kypsyneet tomaatit (53%), maissitärkkelys, sipuli (13%), jodioitu suola, paprika, yrtit ja mausteet (oregano, persilja, basilika, valkopippuri, laakerinlehti, rosmariini), sokeri, auringonkukkaöljy, valkosipuli. saattaa sisältää selleriä, kananmunaa, gluteenia, maitoa, sinappia ja soijaa.

 

[Six]

Kanakuvista inspiroiden eli täytettyjä kanarintafileitä parmalla,parmesan ja cheddar juustolla, chilikastikkeella ja pinaatilla. Fileet taisivat olla chimichurri-maustettuja valmiiksi. 180 ja n 25 min että sisä oli 76 astetta.

 

[Peckes]

Pannaria

 

[Peckes]

World steak challenge kisojen moninkertainen voittaja. Atrian premium takuumurea ulkofilee makurasvalla, marmorointiaste 5-6. On mehevä ja maukas.

 

[Dargol]

Pannaria

Kuin laavaa!

 

[living_death]

Karjalanpaistia airfryerissa ja pottumuusia

 

[SweeneyTodd]

Possupihviä kerma-pippurikastikkeella ja puikulamuusilla sunnuntain kunniaksi. Lisukkeena bbq-kasviksia. Ei kauhean hienon näköiseksi laitettu annos, mutta olipahan hyvää.

 

[Moonis]

Lämmin kanasalaatti

-pestomarinoidut paprika, sipuli ja kurkku
-kierrepasta
-miniluumutomaatti
-paahdettu provencalebroileri

Pasta ja kasvikset sekaisin kulhossa, lisää teelusikallinen soijaa
Kaada vihannekset lautaselle ja paloittele päälle tomaatit
Juuri ennen syömistä päällimmäiseksi broileripalaset pannulta
Viimeistele halutessa balsamicolla

 

[Above Thunder]

Piti tehdä halvalla sapuskaa niin kokeilin tommosta mössöä....800g makaronia, 700g jauheliha, kastikkeen tein purkista mutti pizzakastikkeesta ja kolmesta pussista spagettikastikejauhoa ja lisäsin joitain mausteita tohon sekaan ja pari isoa sipulia, vaikka pari lautasellista päivässä söin tota niin liian ison kattilan tein niin jouduin koiralle syöttämään loput kun vanheni jo jääkaapissa 4-5 päivää....tais maksaa noin 10e toi iso kattilallinen

Ton jälkeen tein vastaavan mutta vähän pienemmän annoksen ja lisäsin edellisestä poiketen myös palotellun paprikan joukkoon ja se on selkeesti jo maukkaampi kokonaisuus, seuraavaks pitää kokeilla laittaa pari valkosipulin kynttä vielä tohon vaikka en hirvee valosipuli fani olekaan niin antanee aavistuksen vivahdetta.

Suosittelen jos haluaa halvalla paljon syömistä ja tykkää pastoista ym, jauheliha tossa melkein sen puolet maksoi koko annoksesta ja jos ei sitä kaipaa joukkoon niin paljon halvemmalla selviää, vois hyvä tulla vaikka jos ostas pari nakkipakettia ja pilkkos ne sekaan

Pari tomaattimurska purnukkaa kattilaan ja lisää öljyä. Paistaa pussillisen esimerkiksi wokkia ja kaataa sekaan ja lisää paistettua kanaa/jauhelihaa ja antaa hiljakseen porista pitkään. Maustaa oman maun mukaan ja tietysti paljon chilejä. Halvalla pääsee ja terveellistä. Kaveri joskus sanoi ghettomätöksi.

 

[SweeneyTodd]

Syksyltä oli pakkasessa vielä hirvijauhelihaa. Hauduttelin siitä nelisen tuntia ragua.

 

[Peckes]

Paistoteräksen päällä paistettu 275°C. Täytteenä chorizo-makkaraa, jalapenoja, ananasta(!) ja ihan pikkujämä palvikinkkua ja tais mennä lusikallinen tonnikalaa. Pallomozzarellaa sit päällä ja Pirkan paras ”spicy pepper” soosi sekä valion venyvä ja paukkuva mozzarella-raaste

 

[opiskelija]

Ilme kertoo kaiken

 

[living_death]

Tänään kassua ja pottumuusia.

Liha oli 2½ vrk suolavedessä lillumassa laakerinlehtien, valkosipulin sekä timjamin kanssa

 

[Roskakuski]

Ensimmäinen brisket