Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[jinx1980]

Laitan pitsan kivelle leivinpapereineen, Parin minuutin jälkeen vedän leivinpaperin pois. Pitsalapiolla hiukan pitsan reunaa ylös ja grillipihdeillä vedetään leivinpaperi pois, sormilla jos yrittää, palaa sormet.

Tuossa 'uuni'ssa koko pizza on valmis ~1min kohdalla ja sitä on 2-3 kertaa käännettykin jo välissä (karkeasti pidän 25sec ensin ja kääntö ja sitten 15sec välein seuraavat. Sisällä on ~450C että veikkaisin tuon leivinpaperin muuttuvan tuhkaksi niiltä osin kun se tulee pizzan reunojen yli. Joka tapauksessa ei tuota leivinpaperia missään pizzerioissakaan käytetä, eli kyllä tämä homma on 99,9% taikinasta kiinni, enää ei tarvitsisi kuin keksiä että missä on vika.

 

[Aatsipoppaa]

Juu, voi olla ettei toimi tuo. Normiuunilla ja Kamadolla kikka kuitenkin toimii loistavasti.

 

[Pertti Kosunen]

Joka tapauksessa ei tuota leivinpaperia missään pizzerioissakaan käytetä, eli kyllä tämä homma on 99,9% taikinasta kiinni, enää ei tarvitsisi kuin keksiä että missä on vika.

Ei se pelkästä taikinasta ole kiinni.

 

[SweeneyTodd]

Omassa taikinassa on siis tietyllä tavalla ilmeisesti liikaa sitkoa, eli kun ottaa taikinasta kiinni reunasta ja vähän ravistelee niin se venyisi about lattialle asti ja menee niin ohueksi että läpi näkee... Eli karrikoidusti jos nostat taikanaa vähän reunasta ja alat työntämään lastaa alle niin taikina venyy, menee karkuun ja samala ohenee entisestään. Samalla se taikina on helvetin "tahmeeta" eli jos olet lätyn tehnyt ja lapion päälle nostaessa se menee vähän ryppyyn/kaksinkerroin niin päällipuolen taikina - jossa ei juurikaan jauhoja - nappaa toisiinsa niin tiukasta kiinni ettei sitä siitä mitenkään fiksusti enää irrota jotta orkkis muodon saisi palautettua.

Kuulostaa kyllä sille, että jauhoja on taikinassa aivan liian vähän. Niitä voi vielä siinä leivontavaiheessakin korjausliikkeenä lisätä pintaan reilulla kädellä, niin saa sitä tahmaisuutta poistettua.

Itse teen ja täytän pohjan leikkuulaudan päälle viritetyllä leivinpaperilla. Siitä sen saa kevyillä ravisteluilla liu'utettua kiven päälle suoraan. Jauhoja saa siellä paperin ja pohjan välissä olla ja täyttäminen vasta juuri ennen paistoa, ettei ehdi pohja kastua.

 

[jinx1980]

Kuulostaa kyllä sille, että jauhoja on taikinassa aivan liian vähän. Niitä voi vielä siinä leivontavaiheessakin korjausliikkeenä lisätä pintaan reilulla kädellä, niin saa sitä tahmaisuutta poistettua.

60% hydraatio keittiövaa-alla mitattuna että ei tuossakaan sanotaanko nyt kilon taikinassa 10grammaa enempää heittoa pitäisi olla jauhojen määrässä vaikka kuinka arvioisi vaa-an tarkkuuden kuinka huonoksi tahansa. Suolaa se ainaki osaa mitata niin uskoisin että heitto on 1g:ssä@1kg.

Periaatteessa ohje (joka oli mukana uuni3:sen manuskassa) on hyvin samanlainen kuin @Drakkath Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet
Erona on että 1kg jauhomäärään 40g oliiviöljyä jos tuossa ei ole lainkaan. Ja kun itse alunperin sekoilin kuivahiiva vs. tuorehiiva (15g tuoretta ja ½ jos 3 päivän kohotus) niin sitä hiiva on joka kerta ollut ns. reilusti. Drakkathin ohjeessa hiivan määrä on näköjään ihan olematon 0,6g @ 1kg jauhoihin kun tuolla uuni3:sen ohjeella tulisi karkeasti 2g. Sillä 50g tuorehiivaa == 12g kuivaa eli 1/3 tuoretta on 4g kuivaa ja siitä ½ on 2g.

No tämä selviää seuraavalla kokkikurssi-kerralla että onko se tuo ylenpalttinen hiivamäärä ja taikinan älytön turpoaminen tuo syyllinen vai ei eikö ole... Manitoba-jauhot kun kuuleman mukaan pitäisi olla enemmän kuin hyviä ko. hommaan.

 

[SweeneyTodd]

60% hydraatio keittiövaa-alla mitattuna että ei tuossakaan sanotaanko nyt kilon taikinassa 10grammaa enempää heittoa pitäisi olla jauhojen määrässä vaikka kuinka arvioisi vaa-an tarkkuuden kuinka huonoksi tahansa. Suolaa se ainaki osaa mitata niin uskoisin että heitto on 1g:ssä@1kg.

Ehkä vika on juuri tässä nykyajan tavassa mittailla jotain grammamääriä vaa'alla sen sijaan, että luottaisi siihen, miltä se taikina tuntuu ja näyttää. Taikinan koostumus kun tuntuu riippuvan myös ilman kosteudesta, lämpötilasta, kuun asennosta ja ties mistä. Eli luottaa vaan rohkeesti siihen, miltä se taikina näyttää ja tuntuu. Liian tahmeeta -> jauhoja lisää, liian kuivaa -> vettä lisää.

 

[Drakkath]

60% hydraatio keittiövaa-alla mitattuna että ei tuossakaan sanotaanko nyt kilon taikinassa 10grammaa enempää heittoa pitäisi olla jauhojen määrässä vaikka kuinka arvioisi vaa-an tarkkuuden kuinka huonoksi tahansa. Suolaa se ainaki osaa mitata niin uskoisin että heitto on 1g:ssä@1kg.

Periaatteessa ohje (joka oli mukana uuni3:sen manuskassa) on hyvin samanlainen kuin @Drakkath Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet
Erona on että 1kg jauhomäärään 40g oliiviöljyä jos tuossa ei ole lainkaan. Ja kun itse alunperin sekoilin kuivahiiva vs. tuorehiiva (15g tuoretta ja ½ jos 3 päivän kohotus) niin sitä hiiva on joka kerta ollut ns. reilusti. Drakkathin ohjeessa hiivan määrä on näköjään ihan olematon 0,6g @ 1kg jauhoihin kun tuolla uuni3:sen ohjeella tulisi karkeasti 2g. Sillä 50g tuorehiivaa == 12g kuivaa eli 1/3 tuoretta on 4g kuivaa ja siitä ½ on 2g.

No tämä selviää seuraavalla kokkikurssi-kerralla että onko se tuo ylenpalttinen hiivamäärä ja taikinan älytön turpoaminen tuo syyllinen vai ei eikö ole... Manitoba-jauhot kun kuuleman mukaan pitäisi olla enemmän kuin hyviä ko. hommaan.

Moi,

Tuo oma ohje on tarkoitettu ainakin yhden päivän kylmäkohotukseen, jos samana päivänä pizzaa haluaa, niin hiivan määrää voi lisätä ja nostattaa huoneenlämmössä. Öljyä en silti käyttäisi kummallakaan menetelmällä.

 

[Drakkath]

Ehkä vika on juuri tässä nykyajan tavassa mittailla jotain grammamääriä vaa'alla sen sijaan, että luottaisi siihen, miltä se taikina tuntuu ja näyttää. Taikinan koostumus kun tuntuu riippuvan myös ilman kosteudesta, lämpötilasta, kuun asennosta ja ties mistä. Eli luottaa vaan rohkeesti siihen, miltä se taikina näyttää ja tuntuu. Liian tahmeeta -> jauhoja lisää, liian kuivaa -> vettä lisää.

Tässä on hyvä pointti. Ihan sokeana toki ei kannata tehdä, osa jauhoista imee vettä enemmän kuin toiset. Tekemällä sen oppii sen kuuluisan näppituntuman.

 

[SweeneyTodd]

Tässä on hyvä pointti. Ihan sokeana toki ei kannata tehdä, osa jauhoista imee vettä enemmän kuin toiset. Tekemällä sen oppii sen kuuluisan näppituntuman.

Joo, ei nyt tartte niin fakiiri olla, että ihan ilman mittailua tekee, mutta jos luottaa täysin ohjeiden määriin, voi lopputulos olla vähän mitä vain. Leivonta on vähän erilaista kuin muu ruoanlaitto, jossa ohjeita voi oikeasti aika pitkälle noudattaa täysin.

 

[Gize]

Ehkä vika on juuri tässä nykyajan tavassa mittailla jotain grammamääriä vaa'alla sen sijaan, että luottaisi siihen, miltä se taikina tuntuu ja näyttää. Taikinan koostumus kun tuntuu riippuvan myös ilman kosteudesta, lämpötilasta, kuun asennosta ja ties mistä. Eli luottaa vaan rohkeesti siihen, miltä se taikina näyttää ja tuntuu. Liian tahmeeta -> jauhoja lisää, liian kuivaa -> vettä lisää.

Jep, eilen tein pohjan johon vesimäärän mittauksen mukaan olisi pitänyt tulla 10dl jauhoja. Eipä olisi tullut mitään tuosta jos olisi orjallisesti noudattanut ohjetta, sopiva määrä olikin 8dl. Lieneekö avatut jauhopussit ja tämä kuiva hellekausi välissä vaikuttanut noinkin paljon. En tiedä, kun näppituntumalla teen aina

Moi,

Tuo oma ohje on tarkoitettu ainakin yhden päivän kylmäkohotukseen, jos samana päivänä pizzaa haluaa, niin hiivan määrää voi lisätä ja nostattaa huoneenlämmössä. Öljyä en silti käyttäisi kummallakaan menetelmällä.

Miksi ei öljyä taikinaan?

 

[Drakkath]

si ei öljyä taikinaan?

Öljyn funktio monessa reseptissä on tuoda kosteutta pizzaan jotta se ei kuivu täysin kun se tehdään uunissa. Lisäksi öljy poistaa pizzasta sen suurimman rapeuden ja pizzan turpoamisen.

Sen vuoksi siis kotiuunissa 70% hydraatiolla ja kuumemmissa uuneissa 60%.

 

[valexi]

Tuossa 'uuni'ssa koko pizza on valmis ~1min kohdalla ja sitä on 2-3 kertaa käännettykin jo välissä (karkeasti pidän 25sec ensin ja kääntö ja sitten 15sec välein seuraavat. Sisällä on ~450C että veikkaisin tuon leivinpaperin muuttuvan tuhkaksi niiltä osin kun se tulee pizzan reunojen yli. Joka tapauksessa ei tuota leivinpaperia missään pizzerioissakaan käytetä, eli kyllä tämä homma on 99,9% taikinasta kiinni, enää ei tarvitsisi kuin keksiä että missä on vika.

Ei se leivinpaperi pala sieltä pizzan alta. Mullakin grillissä tehdessä ne leivinpaperin reunat palaa, mutta ei se haittaa.

 

[jinx1980]

Nyt tein 1,15kg jauhoilla 600g vedellä ilman öljyä taikinan ja olihan tämä tietyllä tapaa mielestäni "parempi", ehkä niitä jauhoja olisi vieläkin voinut hieman laittaa enemmän itse taikinaan. Hiivaakin yritin laittaa inhimillisemmin ja siinä näytin myös onnistuneen. Toki otin myös pakkasesta yhden vanhan 1kg@600g+öljy suhteella tehdyn testiksi ja kyllästin sen jauhoilla päästä varpaisiin pyöritysvaiheessa - tämäkin toimi ihan kohtuullisesti ellei jopa hyvin. Jostain syystä ihan ekoissa elämäni pizzoissa jauho jotenkin "paloi pizzan pohjaan" ja tästä syystä luulin että överijauhoitusta ei saisi tehdä, en tiedä johtuiko tämä sitten uunituoreesta pizzakivestä vai mistä, mutta nyt överijauhoitus ei haitannut menoa eli siis paistotulosta&makua lainkaan...

Erona on selkeästi että tuo 1kg variantti venyy "helpommin" muotoonsa, tuota 1,15kg:ta saa jo vähän puoliväkisin venytellä (siltikin siihenkin tulee helpohkosti johonkin kohtaan vähän turhan liian ohut osio josta on altis hajoamaan uunissa - ehkä tämä on pyöritystekninen asia jonka oppii kun toistoja jokunen sata takana). Lisäksi kun katsoo näitä tämän threadin taikinan muokkaus videoita niin tuo 1kg on alun tahmaisuudellaan hyvin lähellä videoita joka pinnasta sitten reilusti veivaamalla häviää, tuo 1,15kg möntti on jo lähtöjään hyvin kiinteä.

1,15kg taikinaa voisi jo harkita yrittävän ottavansa täytettynä lapion päälle - mutta ei ehkä ihan sittenkään, ens kerralla laitan vielä hieman lisää jauhoja taikinaan testiksi... Noita 1,15kg versiota pystyi nyt ainakin 3 kpl veivaan valmiiksi pöydälle siten että ne venasi siinä kun edeltävät oli saanut uunista ulos -> seuraava taikina lapion päälle & täyttö ja uuniin ja vasta sitten 3. valmis lätty lapion päälle täytettäväksi. 1kg taikina tuntui imevän jauhoja odottaessa aika reilusti että ihan pieni keko ei alla riittänyt mihinkään vaan suht tukevasti oli tarranut pöytään kiinni.

Kiitokset jauhomäärä vinkeistä kaikille, tuo oli varmasti suurin tekijä ongelmissa!


Enää ei tarvitsisi kuin keksiä että miten pelastaa pizza tuolta uunin syövereistä jos siihen tulee reikä, tuntuu olevan vaikeaa ja mitä enemmän juustoa ja muuta möhnää reikäkohdassa on niin sitä tuskaisemmaksi muuttuu... Tökkiessä reikä helposti kasvaa jolloin ongelmakohta ja ongelma vain suurenee. Lopulta ollaan tilanteessa jossa pizzan jäänteet saa kaapia uunista roskiin ja sen jälkeen pitää pientä pyrolyysiä päällä jotta polttaa kivestä kaiken tahmaavan moskan irti . Välillä käy niinkin että kerran sen pieni reikäisen pizzan saa sieltä hyvin pois, mutta kun käännät ja pistät takas niin sitten on jämpännyt enemmän kiinni ja kun sitä pitää käytännössä vähintään sen 3x kääntää niin ei hyvä.

Lisäksi pelletit tuntuu "holvaavan" aika helposti, toisin sanoen sitä polttimen pelletti'piippua' täytyy kopistella jotta kamat putoilee alas. Säätöpelti on jo suht pystysuorassa ja se tuntui parantavan tilannetta, ihan täysin en tajua mikä tuon säädön idea on kun selvästi loivalla luiskalla se ei oikein toimi? Kuitenkin jos tuo holvaus tapahtuu niin lämmöt ikävästi putoaa ja sitten menet törkkimään "raakaa"pizzaa ja reikien syntyminen on todennäköisempää. Takaosaankaan kun ei oikein näy mitenkään niin hankala arvioida muutakuin ajan perusteella että koska lättyä pitäisi kääntää ja perustuu tietenkin olettamalle tietysti lämpötilasta . Tuo kuitenkin polttaa välillä reunat niin helposti että mielummin pyrkii kääntämään ennemmin kuin myöhemmin.

 

[aleksin]

Puristit varmaan murhais pienemmästäkin harhaopista mutta itsellähän näitä tehdään. Valkosipulihunajaa reunoihin täältä (video) ja lime-punasipulia täältä.

Vinkkejä miten pääsis vetisyydestä eroon? Annatteko tomaattien valua kauan ennen kastikkeen tekoa vai yritänköhän vain tunkea liikaa täytteitä liian pieneen pitsaan?

 

[Client]

Tällä selkeästi parhaat lätyt kotioloissa.

 

[luuponen]

Mitäs jos tekisit ohkasemma pohjan? Jos et, niin laitan juustot 50/50 pohjalle 50/50 päälle. Alalämpöä lisää, pohjassa pitää olla "mustia" pilkkuja kun kypsä.
Vetisyydestä pääsee kun tekee itte tomaattipohjan ja "kiehuttaa" sen kiinteämmäksi. Ei tuoreita tomaatteja sen kummemmin tarvi valutella, siihenhän ne
leikkuulaudalle nesteet jää. Käytä pienempiä tomaatteja. jnejne.

miten pääsis vetisyydestä eroon?

 

[Skoll]

Olisiko arvon raadilla suosituksia sopuhintaiselle (max 50 eur) pizzakivelle? Tekeekö tuollaisella gigantin parin kympin setillä mitään jossa lastat ym mukana?

 

[Lerbatov]

Pizze
Tässäpä muuten loistava kirja. Kokonaan ei tullut luettua kun oli kaverilta lainassa mutta hyvät ohjeet ja reseptit tuli otettua talteen

 

[Jamvais]

Olisiko arvon raadilla suosituksia sopuhintaiselle (max 50 eur) pizzakivelle? Tekeekö tuollaisella gigantin parin kympin setillä mitään jossa lastat ym mukana?

Itselläni on Emile Henryn pizzakivi, jonka hankin Verkkokaupasta viimeksi kun oli alennuksessa hintaan 19,90 €. Se on ollut nyt puolisen vuotta käytössä ja annan vahvat suosittelut tälle. Tässä on emaloitu tmv. pinta, joka on helppo rapsutella puhtaaksi, jos siihen on esim. juustoa tippunut ja palanut kiinni. Voi myös huoletta pyykäistä kostealla rätillä puhtaaksi.

Valmistajan mukaan kestää jopa leikkuualustana, jos haluaa vaikkapa pizzan leikata kiven päällä, ja on astianpesukoneen kestävä. Itse en tosin ole astianpesukoneessa kiveä käyttänyt. Lisäksi valmistaja antaa kymmenen vuoden takuun kivelle.

Tämän mukana ei tule mitään lastaa, mutta sellaisen voi ostella erikseen. Lastaksi käy melkeinpä mikä tahansa leipälapio. Myös leivinpaperilla voi siirtää pizzan kivelle.

Emile Henry -pizzakivi, 37 cm, musta 24,90 €

 

[Jumi]

Olisiko arvon raadilla suosituksia sopuhintaiselle (max 50 eur) pizzakivelle? Tekeekö tuollaisella gigantin parin kympin setillä mitään jossa lastat ym mukana?

Ei ole tullut käytettyä kuin tätä: Kultakeramiikka Bistro pizzakivi 30 cm, musta - Prisma verkkokauppa ja toimii sen verran hyvin että epäilen onko nuissa ollenkaan kummoisia eroja. Kestää pesukoneen ja pinta on helppo puhdistaa. Tuttuni joka tietää kaikesta kaiken kehui ostaneensa ihan oikeaa kiveä koska sillä tulee paras pizza, no sehän halkesi heti toisella paistokerralla kun kivi oli imenyt nestettä.

Kannattaa varautua siihen että parin millin paksuinen löysä pizzataikina on työläs tai jopa mahdoton siirtää tulikuumalle kivelle jos siihen ei ole varautunut. Helpoin on tehdä lätty valmiiksi leivinpaperille ja liu'uttaa papereineen kivelle, tai sitten kokoaa känkyn hyvin jauhoitetulle pizzalapiolle/leikkuulaudalle ja nopealla liikkeellä lennättää sen kivelle.

 

[turo]

Olisiko arvon raadilla suosituksia sopuhintaiselle (max 50 eur) pizzakivelle? Tekeekö tuollaisella gigantin parin kympin setillä mitään jossa lastat ym mukana?

Olen käyttänyt muutamaa erilaista perusmallin pizzakiveä, mutta muutama vuosi sitten siirryin käyttämään tulitiiliä. Muistaakseni ovat näitä mutta ohuempana, pari senttiä paksuna, versiona:
TULITIILI ULKOLAINEN 230X114X65 MM | K-rauta.fi

Maksoivat varmaan n. 2€/kpl. Omaan uuniini mahtuu 5 tiiltä. Ovat mielestäni olleet huomattavasti paremmat kuin edelliset varsinaiset pizzakivet.

Lähetetty minun G8231 laitteesta Tapatalkilla

 

[Jumi]

 

[Cumbo]

Mistä saisi (Oulusta kivijalasta tai netistä) leveän metallisen pizzalapin (mieluusti taitettava tai muuten vaan lyhyt). Tuntuvat kaikki olevan jotain 20-30 cm leveitä ja itse käyttäisin mieluusti (ainakin lähes) koko 60cm uunin leveyttä.

E: Briteistä saisi tällaisen, 41cm leveän.

Aluminium Wooden Handle Pizza Peel Bakers Paddle Shovel Size 16"x18"x28" Inch | eBay

 

[jinx1980]

Kauanko kylmäkohotettua taikinaa uskaltaa jemmata jääkaapissa? Tiistaina pistetty taikina tulille, tänään käytetty osa ja seuraava tarve olisi torstaina. Eli välissä pakkaseen vai makuuttaa jääkaapissa?

 

[hsalonen]

Kauanko kylmäkohotettua taikinaa uskaltaa jemmata jääkaapissa? Tiistaina pistetty taikina tulille, tänään käytetty osa ja seuraava tarve olisi torstaina. Eli välissä pakkaseen vai makuuttaa jääkaapissa?

Maista sitä taikinaa. Jos maistuu käyminen, niin sitten on ollut liikaa.

 

[jinx1980]

Maista sitä taikinaa. Jos maistuu käyminen, niin sitten on ollut liikaa.

Hiivaa pistin 1,1kg jauhoja 600g vettä taikinaan ~3g eli luulisi sen käymisen jossain vaiheessa loppuvan ellei ole jo loppunut. Sen huomannut että noin 3. päivänä ei ole vielä "hyvä" vaan vasta 4. tai 5. päivä verrattuna 3. päivään, mutta tämän pidempään ei ole tullut pidettyä kun joko taikina tai lähitulevaisuuden käyttötarve on loppunut ja jämät pakastettu.

 

[Maso]

Tuli ostettua Hungry Cheff 00 jauhoja. Aika paljon on paketin ohjeessa oliiviöljyä (0.4dl öljyä, 375g jauhoja). Voisikohan tuon jättää kokonaan pois?

 

[Smanci]

Tuli ostettua Hungry Cheff 00 jauhoja. Aika paljon on paketin ohjeessa oliiviöljyä (0.4dl öljyä, 375g jauhoja). Voisikohan tuon jättää kokonaan pois?

Voi, ilman muuta. Puristin taikinassahan on ainoastaan vettä, jauhoja, suolaa ja hiivaa.

 

[Jumi]

Kuvia sitte pitsoista ku oletta tehny!

 

[Drakkath]

Kauanko kylmäkohotettua taikinaa uskaltaa jemmata jääkaapissa? Tiistaina pistetty taikina tulille, tänään käytetty osa ja seuraava tarve olisi torstaina. Eli välissä pakkaseen vai makuuttaa jääkaapissa?

Itse en juurikaan yli 5 päivää pitäisi kauempaa. Tekee sitten uuden taikinan kun tarve.

 

[Cumbo]

Kuvia sitte pitsoista ku oletta tehny!

 

[AnaK]

Aloitetaanpa eka postaus pitsa kuvalla. Taikina tehty Ramlösan Manitoballa about 65% hydraatiolla ja 3 vrk jääkaappikohotuksella. Paisto uunissa pitsakivellä. Päällysteet selvinnee kuvasta. Tuli kyllä yks parhaista pitsoista ikinä. Samasta taikista tuli tehtyä neljä pitsaa, tässä kuvassa toinen lätty vähä pilkottaa, mutta tämä pääty esille paremman kuvan johdosta ja muut kaks oli jo syöty.

 

[living_death]

@AnaK

Samoja jauhoja käytän aina itsekin, paitsi lopussa käytän durumia venytellessä pizzan leivinpaperille.

Täällä pari kuvaa: Postaa kokkauskuvia

 

[Rimmon]

Aloitetaanpa eka postaus pitsa kuvalla. Taikina tehty Ramlösan Manitoballa about 65% hydraatiolla ja 3 vrk jääkaappikohotuksella.

Voitko vähän avata taikinan reseptiä? Sunnuntaina pitäisi pitsaa syödä ja voisin koittaa jotain uutta pohja reseptiä

 

[living_death]

Tässä perusohje, vaikka minulta ei kysytty

Uunipellilliseen 2-2,5dl kädenlämpöistä vettä ja puoli pussia kuivahiivaa. Tilkka ruokaöljyä ja ripaus suolaa. Jauhoja sen verran, että taikina ei enää tartu käsiin kiinni.

Taikinan nostatusta 30-60 minuuttia lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

Yhteen isoon uunipellille mahtuvaan perhepizzan taikinaan riittää 1,5dl vettä.

Nostatuksen jälkeen Durum jauhoja sen mitä vielä tarvitsee.

 

[Jumi]

Voitko vähän avata taikinan reseptiä? Sunnuntaina pitäisi pitsaa syödä ja voisin koittaa jotain uutta pohja reseptiä

Ois kätevä kun jostain näkisi kaikki hyvät tähän ketjuun kirjoitetut pizzataikinaohjeet, nyt ne on ripoteltu sinne tänne. Koska en muista ulkoa mitä jauhoja käytin viimeksi ja millä reseptillä tein, niin laitan tämän perus setin koska se toimii varmasti.

Jauhot, saa esim. Prismoista: Hungry Chef 00-vehnäjauho %%
Ohjeet: Täydellinen pizzapohja – Hungry chef reseptit

 

[AnaK]

Voitko vähän avata taikinan reseptiä? Sunnuntaina pitäisi pitsaa syödä ja voisin koittaa jotain uutta pohja reseptiä

Aika pitkälti seurasin Drakkath taikina ohjetta sivulta 3. Määriä kuitenkin nostin, että neljä lättyä sai tehtyä.
Määrät sinne päin kun enää tarkalleen muista, vaa'alla mittailin että about 65 % hydraatio tuli:
- n. 10 dl manitoba jauhoi
- reilu 4dl vettä
- kuivahiivaa lorahti yli 1 tl (joo tuli liikaa, tästä johtuen taikina kohosi kyllä hyvin kuplalle jääkaapissa)
- Reilusti suolaa

Palloja vaivoin tosta suoraan neljä kipaletta jotka painoivat reilu 200 g per pallo. Ne sitten astioihin kelmun alle jääkaappi kohotukseen 3vrk.

EDIT: Niin ja se unohtui että tomaattikastikkeessa oikaisen ja käytän tätä valmista Mutin pizzakastiketta. Omasta mielestäni just loistavan makuista ja rakenne juuri sopivaa. En itse sais tehtyä läheskää saman tasosta soossia. Prismoista tätä ainakin löytyy

 

[AnaK]

Ois kätevä kun jostain näkisi kaikki hyvät tähän ketjuun kirjoitetut pizzataikinaohjeet, nyt ne on ripoteltu sinne tänne. Koska en muista ulkoa mitä jauhoja käytin viimeksi ja millä reseptillä tein, niin laitan tämän perus setin koska se toimii varmasti.

Jauhot, saa esim. Prismoista: Hungry Chef 00-vehnäjauho %%
Ohjeet: Täydellinen pizzapohja – Hungry chef reseptit

Itse kokeilin kerran näitä Hungry Cheffin jauhoja, mutta ei muhun oikein iskeny. Aika kova taikina tuli eikä uunissa kohonnut läheskään samalla tavalla miten Manitoballa.

Mutta kuka mistäkin tykkää...

 

[Mr X]

Mä laitan Hungry Cheffin lisäksi about kolmasosan durum-jauhoja sekaan vähän fiiliksen mukaan. Ei tehot riitä uunissa kiven kanssa (max. 275 astetta), niin tuolla saa rapeutta aikaan.

 

[living_death]

Ostin Prismasta heräteostoksena 37,5cm halkaisijaltaan olevan pinnoitetun House pizza-alustan.

Onko hyviä tai huonoja kokemuksia?

House pitsanpaistoalusta - Prisma verkkokauppa

 

[omenanraato]

Ei oo ton merkkisestä, mutta aikanaan Lidlistä ostin vastaavan ja oon tykännyt kyllä ihan pakastepizzojen kanssakin, tulee pohjasta selvästi rapeampi.

 

[kaba]

Laitapa kokemuksia sitten tänne..

 

[living_death]

Laitapa kokemuksia sitten tänne..

Huomenna olisi tarkoitus testata kolmen pizzan verran

 

[tuskis]

Jokseekin sanoisin, ettei kauheasti eroa laittaa suoraan uunissa kuumennetellu pelille kuin tuommoselle alustalle.

 

[living_death]

En ole koskaan kuumentanut peltiä ennen uuniin laittoa.

Ajattelin lähinnä, että tuossa pizza-alustassa kun on pinnoitus, niin ei tarvitsisi enää käyttää leivinpaperia ja alustassa olevat reiät auttaisi tekemään entistä rapeamman pohjan, kun uunin (kiertoilma) ylä- ja alalämmöt pääsevät paremmin kiertämään ja lämmittämään ilman uunipeltiä uunissa.

No, huomenna tuo selviää.

 

[tuskis]

Meillä duunissa ainakin kerran paistettiin pizzoja ihan vaan suoraan valurautapellin päällä ja hyviä tuli. Niissähän ei mitään pinnotuksia ole joten jos pohja on hyvin tehty en kuvittelis että metalliseen uunipeltiinkään jää kiinni, ja se paperi tosiaan vähän syö sitä rapeutta pohjasta.

 

[kaba]

Joskus tuli tehtyä wanhan ajan rautaisella uunipellillä pizzaa ja hyvää tuli. Pellille oliiviöljyä niin ei ainakaan tarttunut.
Elävän kuolleen pizzapelti on ainakin helppo pestä.

 

[living_death]

Leivinpaperi ollut käytössä käytännön syistä, ettei tarvitse kuin pyyhkiä paperilla uunipelti puhtaaksi.

Kerran kokeilin laittaa pizzan paljaaltaan ilman leivinpaperia uunipellille ja oli semmoinen sotku pestä se etten toista kertaa kokeile.

Kohta alkaa pizzataikinan alustaminen, kunhan saan lapset siksi aikaa pihalle leikkimään.

 

[living_death]

Pizza-alustan hankkiminen ei ollut hutiostos.

Pohjasta sai muutaman millin paksuisen ja pizzojen rakenne vastasi pizzerioiden tarjontaa, mutta maku oli vieläkin parempi, koska sai laittaa mieleisiään täytteitä sen verran kuin halusi.

Itse en jaksanut syödä kerralla kuin puolet 37,5cm halkaisijaltaan olevasta pizzasta ja lapset söivät ehkä 2/5 osan omistaan

Ensimmäisessä pizzassa täytteinä:
Jauhelihaa, tonnikalaa, savukinkkua, pekonisiivuja, pepperoni salamia, edamjuustoraastetta, mozzarellajuustoraastetta ja sinihomejuustomuruja + oreganoa.

Toisessa (omassa) täytteinä:
Savukinkkua, pekonisiivuja, pepperoni salamia, ananasta, mozzarellajuustoraastetta ja sinihomejuustomuruja + oreganoa.

 

[tuskis]

Hyvännäköisiä tuli. Tuohon hintaan ei ollenkaan hassumpi laitos. Jos jaksaa alkaa hifistelemään, niin joku A/B vertailu pizzakiven kanssa voisi olla myös ihan mielenkiintoinen.