Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Jumi]

Vihdoin sain syötyä muut herkut alta ja pääsin pizzan tekoon.

Jauhoina käytin Hungrychefin 00-pizzajauhoja ja reseptinä Täydellinen pizzapohja – Hungry chef reseptit Tällä kertaa käsillä vaivaamisen sijasta käytin vatkainta ja ennen jääkaappiin laittoa taikinapallot olivat koostumukseltaan paijattavan lupaavia.

Kaikki ainekset. Pizzataikina on vielä kelmussa jääkaappikohotuksen jäljiltä. Kinkku on leikattu palvikinkusta eikä X-tra juustoja tähän taloon enää osteta.

Juuh, ei perkele ekasta tuli kolmio vaikka yritin kuinka korjailla.

Pizzakivi oli uunissa lämpiämässä 45 minuuttia 275 asteessa ja huomaa kuinka juusto on alkanut jo sulaa, vaikka lätty on ollut kivellä vasta 10 sekuntia.

On rapea.

Pohja oli sitkeä ja tuntui mukavasti suussa, maku oli erittäin herkullinen vaikka hitusen liian suolainen täytteistä johtuen. Seuraavaksi pitää opetella tekemään kuohkeat reunat, kun näyttävät niin perhanan herkullisilta kuvissa. Juustoraasteet voisi myös vaihtaa pelkkiin mozzarellaviipaleisiin ja vähentää täytteitä.

 

[jonesky12345]

@Jumi en tiedä miten olet pizzan muotoillut, mutta käsin venyttely takaa yleensä pyöreän pohjan. Täytteissä on vielä aika paljon petrattavaa, mikäli haluat aitoa italialaista pizzaa imitoida. Parille perus pizzalle riittää yleensä n. puolikas mozzarella/pizza tai miksei kokonainen, jos juustoisesta tykkää. Kannattaa mozzarellan lisäksi käyttää myös jotain vahvempaa juustoa kuten parmesania tms antamaan makua. Täytteiden kanssa kannattaa vetää kevyemmällä linjalla, pizza on kyllä rasvaista ja täyttävää ilman lihaövereitä. Mozzarellan kevyempi suolaisuus taas auttaa täytteiden suolaisuuden kanssa.

 

[Jumi]

@Jumi en tiedä miten olet pizzan muotoillut, mutta käsin venyttely takaa yleensä pyöreän pohjan. Täytteissä on vielä aika paljon petrattavaa, mikäli haluat aitoa italialaista pizzaa imitoida. Parille perus pizzalle riittää yleensä n. puolikas mozzarella/pizza tai miksei kokonainen, jos juustoisesta tykkää. Kannattaa mozzarellan lisäksi käyttää myös jotain vahvempaa juustoa kuten parmesania tms antamaan makua. Täytteiden kanssa kannattaa vetää kevyemmällä linjalla, pizza on kyllä rasvaista ja täyttävää ilman lihaövereitä. Mozzarellan kevyempi suolaisuus taas auttaa täytteiden suolaisuuden kanssa.

Jees, kiitti neuvoista. Katselin youtubesta videoita taikinan käsittelystä ja huomasin etten tehnyt palloa jääkaappiin oikein ja hutilointia sattui myös käsin venyttelyssä. Pitää muistaa ostaa parmesaani ja laadukas mozzarella loppuviikon uuteen taikinaan.

 

[jonesky12345]

Jees, kiitti neuvoista. Katselin youtubesta videoita taikinan käsittelystä ja huomasin etten tehnyt palloa jääkaappiin oikein ja hutilointia sattui myös käsin venyttelyssä. Pitää muistaa ostaa parmesaani ja laadukas mozzarella loppuviikon uuteen taikinaan.

Youtubessa löytyy sata erilaista ohjetta, eikä se taikinan säilyttäminen niin kummallista ole! Itse lataan taikinapallot yleensä tasolle ja päälle kostea leivinpaperi, jonka päälle kostea kangasliina. Leivinpaperi voi pienesti meinata tarttua, mutta se ei ole niin kamalaa. Antaa takikinan lämmetä sen parikymmentä minuuttia jääkaapin jälkeen, niin venyttelyt onnistuvat hyvin. Itse aloitan rystysillä pyörittelyn piirakaksi muotoilun jälkeen keskittyen reuna-alueisiin ja keskusta tulee ohueksi siinä itsessään. Jos aloittaa keskeltä venyttämään, lätyn paino venyttää helposti reikiä. Pari kertaa opettelua ja hyvä tulee.

 

[Pertti Kosunen]

Juustoraasteet voisi myös vaihtaa pelkkiin mozzarellaviipaleisiin ja vähentää täytteitä.

Kannattaa raastaa itse palasta.

 

[aleksin]

Rämlosa Kvarn Manitoba Cream (Prisma, 0,97€/kg). Silkkistä ja erittäin elastista, joten annetaas tälle vaikka ~9/10. Reunan sisälle muodostui hienoja säikeitä

Spoileri: Lopputulos

Spoileri: NSFW. Paijausta

Käytättekö tätä jauhoa siis 00 jauhojen tilalta ja sekoitatte normaaleja sekaan vai vain pelkästään tätä?

 

[living_death]

Unohdan aina tämän ketjun ja tulee postattua tuonne toiseen kaikki kokkausjutut.

Postaa kokkauskuvia

 

[arcane]

Tein ihan kotikokkailupizzaa vaihteeksi, pari pellillistä. Pohjasta tuli vähän turhan paksu kun en kehdannut yrittää jakaa taikinaa kolmelle pellille, eikä mulla ole mitään pizzauunia tai pizzakiveä oo niin mitään noin hienoa ravintolapizzan näköstä ei kyllä sitten millään.. Tomaattikastikettakaan en oo oikein koskaan osannut mitään ihmeellistä, mutta oon todennut että omaan makuun ihan riittävän hyvää sekottamalla tomaattipyrettä, ketsuppia ja vähän öljyä.

Tulin oikeastaan postaamaan siksi, kun yllättyin miten hyvää tuli kasvis-feikkilihapizzasta, kun yritin vähän apinoida semmosta grillikanapizzaa. Toisesta tein perinteisempää tyyliäni (kinkkuu, chilitonnikalaa, tomaattia, paprikaa ym), toisella päädyin testailemaan. Täytteeksi testailuun siis:

- Pannulla paistettuja, öljy+grillimauste+savupaprika+chili explosion+valkosipuli maustehässäkässä pyöräteltyjä Quorn-paloja
- Pannulla saarioisen bbq-kastikkeessa paisteltuja herkkusieniä (parikolme viivaa bbq-kastiketta kolmea reilunkokoista sientä kohden)
- Miedohkoa habaneroa paloina
- Punasipulia siivuina
+ perus emmental + mozzarella juustoraastetta

...ja pakko sanoa, että kyllä vaan kasvisversio tällä kertaa vei reilusti voiton maullaan! Quorni vaan toimii todella hyvin kanan korvikkeena. Tämä setti pitää muistaa jatkossakin.

 

[mango]

Kyllä on komean näköisiä nuo Anon pitsat, ai perhana nyt saa monta tuntia kuolata ennen kauppojen aukeamista. Pitäisikö sitä sitten tehdä pitsaa

Näyttää nuo reunat ihan pitserian pitsojen reunoilta, onko se kuinka paljon tuon pitsakiven ansiota?

 

[jonesky12345]

Kyllä on komean näköisiä nuo Anon pitsat, ai perhana nyt saa monta tuntia kuolata ennen kauppojen aukeamista. Pitäisikö sitä sitten tehdä pitsaa

Näyttää nuo reunat ihan pitserian pitsojen reunoilta, onko se kuinka paljon tuon pitsakiven ansiota?

Reunat on enemmänkin hyvän taikinan ja lätyn pyörittelyn ansiota. Kaulimalla ja runnomalla taikinasta tulee lättänä mutta hyvin kohonnut ja käsin pyritelty on ilmava.

 

[pnklol]

Minkälaista pizzakiveä suosittelette uuniin, jossa ei ole kiertoilma-toimintoa? Weberin pizzakiviä näyttäs olevan myynnissä monessa paikkaa mutta myös alle 20€ näyttää saavan halpismallin Tokmannista.

 

[Jumi]

En tiedä kuinka paljon nuilla kivillä on eroja kun tällä minun parinkympin pizzakivelläkin tulee erittäin hyvää jälkeä. Kultakeramiikka Bistro pizzakivi 30 cm, 19€
Kultakeramiikka Bistro pizzakivi 30 cm, musta - Prisma verkkokauppa

Helppo puhdistaa eikä mene rikki heti esim. kosteudesta. Kaverilla oli joku pizzakivi jolla kerkesi paistamaan yhden pizzan ennenkuin erehtyi laittamaan kiven kosteana uuniin jossa se halkesi.

Kannattaa ostaa myös pizzalapio, tai varautua jotenkin muuten hivuttamaan lötköpizza tulikuumalle kivelle. Minä käytän reilusti jauhoja ja kahta pahvin palasta.

 

[BaTTman]

Mustangin kivi on toiminut meillä hyvin ainakin tämän kesän. Ja oli hintaluokkaa alle 20€.

 

[kaakau<"'\\/>]

Harmittavasti suurin osa pizzakivistä vaikuttaa olevan pyöreitä. Mieluummin saisi olla juuri uuniin sopiva. Pari löysin, mutta kumpikaan ei mahdu uuniini ja hinta lähempänä 50€:a. Täpärästi 44cm on liikaa.

Weber suorakulmainen pizzakivi, 30 cm x 44 cm 44,90 €
Napoleon pizzakivi, suorakaide - Grillien lisävarusteet - Ruoanlaitto

 

[peksuu]

Harmittavasti suurin osa pizzakivistä vaikuttaa olevan pyöreitä. Mieluummin saisi olla juuri uuniin sopiva. Pari löysin, mutta kumpikaan ei mahdu uuniini ja hinta lähempänä 50€:a. Täpärästi 44cm on liikaa.

Weber suorakulmainen pizzakivi, 30 cm x 44 cm 44,90 €
Napoleon pizzakivi, suorakaide - Grillien lisävarusteet - Ruoanlaitto

Suosittelen katsomaan mitä saksan amazonista löytyy. Itse tilasin tämän, mutta jostain syystä ei toimita suomeen enään. https://www.amazon.de/Vesuvo-V38301...coding=UTF8&psc=1&refRID=C9BETC7S1BR7FEWZQ7P4

 

[Gize]

Eikö tuo pizzakivi voisi olla tehty ihan suoraan vaikka kotimaisesta kivestä? Silloinhan saa edullisesti juuri sen kokoisen mitä haluaa?

Tuossa Hukka Gourmet -pizzakivi 28,5 cm vuolukiveä - Prisma verkkokauppa katselin että luonnonkivestähän noita tehdään, joten vaikka liuskekivestä onnistunee samanlainen tehdä helpolla...Hieman timanttilaikkaa kun näyttää niin saa oikean kokoisen, ja neliskulmaisen halutessaan

 

[Pertti Kosunen]

Valurauta on joidenkin mukaan parempi kuin kivi.

 

[TomOfFinrand]

Itseltä löytyy juurikin tuollainen pizza steel (tms). Painaa kuin synti, mutta toisaalta ei mee ihan niin helposti rikki kuin kivi.
Omien kokemusten perusteella jälki on jonkin verran parempaa kuin kivellä, ja paistoaika voi olla lyhyempi.

"Paremmuus" on ymmärtääkseni siinä, että tuo vapauttaa lämpöä nopeammin vrt. kivi.

 

[Kojashi]

Tuollaisen kiven jos ostaa, niin kannattaa olla ainakin 20mm paksu,
Ohuemmissa lämpökapasiteetti on riittämätön ja rikki hetkessä.

Pizzakivi LAAVU 37x37cm

Tämä toimii itsellä.

 

[living_death]

Huomenna teen pizzaa, mutta tekisi mieli tehdä pizzapohja ja tomaattikastikkeet jo nyt valmiiksi ja laittaa ne jääkaappiin yöksi.

Onko tälle mitään estettä ja tuleeko pizzapohjasta silti hyvää?

 

[peksuu]

Pitsataikina ainakin paranee vain. Yleensä tulee itsellä tehtyä päivä, kaksi ennen lätyn paistoa.

 

[Jumi]

Jääkaappikohotus kai se paras on. Jakaa taikinan vaikka 4 osaan ja laittaa kelmujen sisälle. Saateri kun haluttaisi tehdä pizzaa.

 

[living_death]

En malttanut lopettaa ja tein pizzan kokonaan valmiiksi

Täytteinä: Jauhelihaa, kotasavukinkkua, meetvurstisuikaleita, paprikaa, sinihomejuustomuruja, sipulia sekä valkosipulia.

Täytteiden kokonaispaino 800g + juustoraasteet, paprikat ja sinihomejuustot.

En ole ennen nähnyt tämmöistä paprikaa, jonka sisällä oli täysin kehittynyt minipaprika

 

[jonesky12345]

Kun täällä nyt oli pizzakivistä keskustelua ja kaipailitte suorakulmaista tuotetetta, niin itselläni on ainakin tämä:

Hukka Gourmet -kiviarina - Prisma verkkokauppa

Sopii hyvin uunipellin syvennykseen ja melkolailla täydellinen sellaisille peruspizzoille, eli pinta-alaltaan isomman pään pakastepizza. Jos mulla tulee taikinasta snadisti iso niin sitten pizzasta voi tulla vaikkapa vähän ovaali.

 

[Gize]

@living_death Oregano + Tabasco päälle (jalopenoa vielä omaan makuun) ja avot!

Mitä pizzakiveltä edellytetään kun ei kukaan tarkemmin kommentoinut?

Eikö sen idea ole vaan jakaa / varata lämpöä?

 

[living_death]

@living_death Oregano + Tabasco päälle (jalopenoa vielä omaan makuun) ja avot!

Oreganoa laitan aina tomaattikastikkeeseen ja lisäksi lopuksi juustojen päälle. Tabasco on vähän etikkaista, mutta välillä laitan jalapenoa jos löytyy ja muuten aina chilisekoitusta tomaattikastikkeen sekaan.

Tomaattikastikkeessa käytän paseerattua tomaattia, jonka sekaan laitan yhden purkin tomaattipyrettä. Sitten mausteita + valkosipulit ja loraus ruokaöljyä tai oliiviöljyä.

En vaan listannut tällä kertaa täytteiden lisäksi mausteita mitä laitoin

Tältä tomaattisoosissa käytettävät tuotteet näyttävät.

Valmis tomaattikastike sinisessä kupissa:

 

[Smanci]

Viikonlopun agenda ja arvoitus: Tuleeko Boschin uutuuttaan kiiltävällä 250 asteeseen lämpiävällä monitoimikikkareella parempia lättyjä kuin 300-asteisella 80-luvun ylä/alalämpömörssärillä, ilman pizzakiveä?

 

[Tim Apple]

Oma helmasynti on aina liikaa täytettä. Paljonko laitatte täytettä per pizza, jossa on liha, juusto, rehu?

 

[living_death]

Oma helmasynti on aina liikaa täytettä. Paljonko laitatte täytettä per pizza, jossa on liha, juusto, rehu?

Semmoiset 800-900g uunipellilliseen pizzaa + tomaattikastike, juustot ja muut täytteet kuten sipulit, paprikat yms.

Eiköhän tosta kilon verran tule täytteitä kun ynnää kaikki yhteen

 

[perato]

Nykyää yhä vähemmän täytteitä, joku 150-175g juustoa, ~6 kinkkusiivu palasiksi, tonnikalapurkki, ~2dl tomaattisoosia ja 9-12 pepperonisiivua. Uunipeltipitsaa siis. Ennen tuli mätettyä iha hervottomasti, just joku 10 siivua kinkkua ja +300g juustoa. Oli melkonen mättö.

Luulin kirjottaneeni jo tänne, mutta kirjotellaan sit uusiks. Oma tomaattisoosireseptiin löyty nyt useamman yrityksen jälkee semmonen mitä en varmaa iha heti lähe taas kokeilemalla muuttamaan:

Tomaattipyreetä ~50ml
3-4 valkosipulinkynttä murskattuna
Tonnikala vedessä purkista ne vedet melkee kokonaan(tällä ja pyreen määrällä tekee niin paksua ku tahtoo).
Jauhettua valkopippuria (tää on se voittaja-aines, joka lopulta sit teki tästä semmosta mitä tekkee oikeesti mieli syyä vähä lisää)
Basilika & oregano kuivamausteena

Määrät on ihan mutua ja varsinkaa tuohon valkopippuriin en osaa sanoa ku ehkä että jotain 2-3ml sitä menee.

Sit vielä pitäs löytyä taikinaan joku semmonen. Nyt tuli tehtyä ihan superohut pohja kevyillä täytteillä. Oli ihan jees, mutta ehkä vielä jotain vähän erilaista hakisin. Toki sitä pullapohjaa parempi, mitä välillä on päässyt tulemaan. En vaan oikeen tiiä et mitä. En mihinkää 3 päivän kohotuksiin oikeastaa jaksa enää lähtä ja lisäinvestoinnit pelkän pohjan paranteluu ei oo oikee meikän juttu.

 

[petepas]

Onko kukaan tehdyt pizzaa grillissä? Pitäisikin ostaa Weberiin joku sopiva pizzakivi ja testata...

 

[Drakkath]

Tässä on nyt tullut kesän aikana perehdyttyä pizzan valmistuksen saloihin ja tässä omat vinkkini:

Pizzan tärkein osa on pohja. Se on se mikä antaa makua kun on kohdallaan. Oma suosikkini on 72 tunnin "kohotus" jääkaapissa, mutta jos ei niin kauaa halua käyttää aikaa, niin anna edes 8-10 tuntia huoneenlämmössä. Valmiin taikinan tunnistaa kun siinä on "ilmakuplia" ja on "rentoutunut". Leivo mieluiten käsin, ei vaadi kuin noin 5-10min vaivausta.

Kun otat valmiin taikinapallon käyttöön, älä revi (jos pakko niin leikkaa, älä revi) tai leivo sitä enää, pyri säilyttämään sen alkuperäinen muoto, josta leivot pizzan pyöreyteen.

Tomaattikastiketta ei keitetä vaan käytetään kokonaisia säilyketomaatteja, jotka murskataan esim. blenderissä. Sekaan suolaa, oreganoa, basilikaa, chiliä ja valkosipulia oman maun mukaan. Mutti on hyvä merkki.

Mozzarellan on hyvä olla kuivempaa, esim. Lidlin noin 10cm pötköt ovat hyvää tavaraa. Jos mozzarella on liian kosteaa, niin pizzasta tulee helposti liian lössö ja vetelä.

Täytteiksi 1-2 ainesosaa, eli esim. pepperoni ja sienet yms.

Pizzapohjan reseptit sekä sähköuuniin ja jos löytyy esim. Uuni3.

Sekoita noin 35 asteiseen veteen ensin suola kunnes liukenee. Sitten lisää kuivahiiva ja anna noin minuutin verran olla. Sekoita sen jälkeen kunnes liukenee. Sen jälkeen lisää kaikki jauhot kerralla ja aloita vaivaaminen. Kun taikina on kunnolla sekoittunut ja on pehmeää ja sileää, laita kokonaisena 1-2 tunnin ajaksi kohoamaan kannen alle. Tämän jälkeen pyörittele taikinasta sopiva määrä palloja ja anna kohota kannen alla.

Sähköuuniin (max. lämmöt) suhteellisesti esim. kahdelle 250g taikinapallolle:
Jauhot 294g (100%)
Vesi 206g (70%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 7,6g (2,6%)

Uuni3 tms. jolla saadaan lähes 500 C asteen lämpö:
Jauhot 313g (100%)
Vesi 188g (60%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 8,1g (2,6%)

Eroa siis näillä kahdella on veden määrässä suhteessa jauhoihin. Koska sähköuuni ei pääse samoihin lämpöihin, niin taikina vaatii enemmän kosteutta ja sitä kautta muodostuu parempi ja rapeampi kuori.

Sitten ääntä kohti.

 

[BaTTman]

Onko kukaan tehdyt pizzaa grillissä? Pitäisikin ostaa Weberiin joku sopiva pizzakivi ja testata...

Kyllä, ja hyvää tulee. Meillä hiiligrilli, niin saa sen savun maunkin mukaan.

 

[Jumi]

Hyviä ohjeita Drakkathilta. Ei kannata säästellä raaka-aineissa ja tehdä sitä virhettä että ostaa moninkertaisesti halvempaa X-traa tai jotain muuta Pirkkaa. Omat lättyni paranivat huomattavasti kun vaihdoin oikeaan Mozzarellaan ja laitoin sitä kohtuullisesti, esim. viimeksi ostin 400g Mozzarella kimpaleen ja siitä veistelin 100g/pizza.

Sähköuuniin (max. lämmöt) suhteellisesti esim. kahdelle 250g taikinapallolle:
Jauhot 294g (100%)
Vesi 206g (70%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 1,57g (2,6%)

Miten noin pienen kuivahiiva määrän saa mitattua? Muistaakseni viimeksi laitoin 400-500g taikinaan kokonaisen 11g kuivahiivapussin, mutta vastaan on tullut myös ohje jossa sitä olisi pitänyt laittaa moninkerroin vähemmän.

 

[Pertti Kosunen]

Ei kannata säästellä raaka-aineissa ja tehdä sitä virhettä että ostaa moninkertaisesti halvempaa X-traa tai jotain muuta Pirkkaa.

Pirkalla on ihan ok tuotteita, K-Menu on se K-ketjun paska X-traa vastaava halpisbrändi.

 

[Drakkath]

Hyviä ohjeita Drakkathilta. Ei kannata säästellä raaka-aineissa ja tehdä sitä virhettä että ostaa moninkertaisesti halvempaa X-traa tai jotain muuta Pirkkaa. Omat lättyni paranivat huomattavasti kun vaihdoin oikeaan Mozzarellaan ja laitoin sitä kohtuullisesti, esim. viimeksi ostin 400g Mozzarella kimpaleen ja siitä veistelin 100g/pizza.


Miten noin pienen kuivahiiva määrän saa mitattua? Muistaakseni viimeksi laitoin 400-500g taikinaan kokonaisen 11g kuivahiivapussin, mutta vastaan on tullut myös ohje jossa sitä olisi pitänyt laittaa moninkerroin vähemmän.

Tarkkuusvaakoja löytyy, jotka mittaava 0,1g tarkkuudella esim. Tarkkuusvaaka 0,1g-500g | Motonet Oy.

Hiivaa ei todellakaan tarvita paljoa, kun nostatusaika on useampi tunti.

 

[Miimikko]

Tarkkuusvaakoja löytyy, jotka mittaava 0,1g tarkkuudella esim. Tarkkuusvaaka 0,1g-500g | Motonet Oy.

Hiivaa ei todellakaan tarvita paljoa, kun nostatusaika on useampi tunti.

Itselle iski hiivan yliherkkyys, eli burgerit, bisse ja pizza ovat olleet aikalailla pannassa, niin tuo vähäisen hiivan määrä ohjeissasi miellytti silmää. En huomiseksi kerkeä hommaamaan tarkkuusvaakaa, joten osaatko sanoa jotain tilavuusmittaa tuollaiselle hiivamäärälle? esim kuinka iso osa 0,2 g kuivahiivaa on 1 ml -mitasta?

 

[Drakkath]

Itselle iski hiivan yliherkkyys, eli burgerit, bisse ja pizza ovat olleet aikalailla pannassa, niin tuo vähäisen hiivan määrä ohjeissasi miellytti silmää. En huomiseksi kerkeä hommaamaan tarkkuusvaakaa, joten osaatko sanoa jotain tilavuusmittaa tuollaiselle hiivamäärälle? esim kuinka iso osa 0,2 g kuivahiivaa on 1 ml -mitasta?

Tuo määrä on noin kolmasosa teelusikallista

 

[jonesky12345]

Drakkahin ohjeisiin voisin kommentoida omia näkemyksiä:

Tomaattikastike: Ei haudutuksia minunkaan mielestä. Käytä muttin murskaa tai soseuta itse tölkkitomaatit. Miksei tuoreitakin tomaatteja voisi käyttää, mutta noi mutin säilykkeet on kyllä hyviä. Mausta juurikin omien mieltymysten mukaisesti.

Taikina: Ei todellakaan mitään öljyjä, ohjeet on hyviä. Oma karkea ohje on 1kg jauhoja ja 650ml vettä. Ollaan siis tuossakin aika lähellä toisiamme, hyvä niin, sillä itse oon sitä mieltä, että tuossa on aikalailla optimaalinen suhde. Tuohon "kilon" taikinaan oon tupannut helppouden vuoksi nakkaamaan pussin kuivahiivaa ja skaalaamaan siitä alaspäin, mutta totta on että parin päivän kohotukselle sitä ei paljoa tarvita ja jos aikaa on, niin vähennän määrää.

Päälliset: Yhteen pyöreään perus uunipellille mahtuvaan pizzaan oon käyttänyt niinkin vähän kuin puolikkaan pallon mozzarellaa. Ostan yleensä sitä vesilillussa olevaa palloina. Mozzarellan lisäksi tykkään raastaa parmesania sekaan. Juuston ja kastikkeen lisäksi täytteitä tulee hyvin vähän esim snadisti paprikaa tai sipulia tai sieniä ja niiden lisäksi siivuja jotain salamia/chorizoa/kinkkua. Yleensä käytän nykyään pelkästään hetivalmiita täytteitä, mutta jos joku haluaa esim kanaa niin sitten paistelen sitä. Tärkeintä on riittävän pieni määrä täytettä, jotta pohjasta ei tule lillua ylimääräisen kosteuden takia. Jos pizzasta tekee minimalistisen ja aitoon italialaiseen viittaavan niin sitähän jaksaa syödä enemmän kuin perinteistä peltipizzaa(piirakkaa mun mielestä).

BTW iänikuiseen juustot alle vai päälle kysymykseen kerron sen, että kun sitä mozzarellaa repii sinne tänne niin sillä ei oo mitään väliä, juusto sulaa täytteiden sekaan just sopivasti.

 

[Drakkath]

Tuli tuohon ohjeeseen pieni virhe suolan määrässä ja muokkasin vastaamaan prosentuaalista määrää. Suolaa tulee yllättävän paljon, mutta pohja ei kuitenkaan ole liian suolainen vaan juuri sopiva ja maukas.

 

[living_death]

Suolanmäärä on myös riippuvainen käytetyistä täytteistä ja omasta mausta. Nyrkkisääntönä voi sanoa, että suolaa voi aina lisätä jälkikäteen muttei enää poistaa.

Itse käytän vähemmän suolaa jos täytteinä on salamia, meetvurstia tai pekonia.

 

[jonesky12345]

Olin kommentoimassa samaa. Eli kiloseen taikinaan 1tl suolaa, jos suolasempia täytteitä luvassa, muuten ehkä 2tl. Jos teen taikinan parin tunnin pikakohotuksella niin heitän myös kiloon n. 1rkl sokeria, jotta hiivalla on helpommat oltavat.

 

[Miimikko]

Tässä on nyt tullut kesän aikana perehdyttyä pizzan valmistuksen saloihin ja tässä omat vinkkini:

.
.
.

Sekoita noin 35 asteiseen veteen ensin suola kunnes liukenee. Sitten lisää kuivahiiva ja anna noin minuutin verran olla. Sekoita sen jälkeen kunnes liukenee. Sen jälkeen lisää kaikki jauhot kerralla ja aloita vaivaaminen. Kun taikina on kunnolla sekoittunut ja on pehmeää ja sileää, laita kokonaisena 1-2 tunnin ajaksi kohoamaan kannen alle. Tämän jälkeen pyörittele taikinasta sopiva määrä palloja ja anna kohota kannen alla.
.
.
.

Kauanko tuota pitää käsin vaivata? Tein vinkkaamillasi koostumuksilla ja taikina jäi niin löysäksi että oli kova hinku lisätä jauhojen määrää. Paraneeko tilanne vaivaamalla taikinaa pidempään?

 

[jonesky12345]

Kauanko tuota pitää käsin vaivata? Tein vinkkaamillasi koostumuksilla ja taikina jäi niin löysäksi että oli kova hinku lisätä jauhojen määrää. Paraneeko tilanne vaivaamalla taikinaa pidempään?

Ei sitä kauaa tarvi vaivata, ite vaivaan pöydällä aina.

 

[Smanci]

Myös jauholaatu vaikuttaa hurjasti hydraatioon. Joku hiivaleipäjauhosekoitus saattaa vaatia 10% enemmän nestettä 00:aan verrattuna saman koostumuksen saavuttamiseksi.

 

[Drakkath]

Kauanko tuota pitää käsin vaivata? Tein vinkkaamillasi koostumuksilla ja taikina jäi niin löysäksi että oli kova hinku lisätä jauhojen määrää. Paraneeko tilanne vaivaamalla taikinaa pidempään?

Kyllä noin 10min pitäisi riittää että taikina huomattavasti tasoittuu. Jos olet tehnyt tulla 70% hydraatiolla niin kyllä se hieman tahmeaksi silti jää. Nostatukseen jälkeen pyörittää hieman jauhoissa niin helpottuu käsittely.

Ja toki jauhoillakin on merkityksensä.

 

[Drakkath]

Teinpä vielä illan kunniaksi yhden pallon 70% hydraatiolla havainnollistamaan

http://i.imgur.com/XXCLRA9.jpg

 

[Jumi]

Teinpä vielä illan kunniaksi yhden pallon 70% hydraatiolla havainnollistamaan

http://i.imgur.com/XXCLRA9.jpg

Viitsitkö videoida koko pätkän leikkaamattomana kun teet tuosta lätyn? Aivan sama vaikka ois tylsän näköistä, pääasia että koko operaation pääsee näkemään kokonaisuudessaan kun minulla tuossa vaiheessa on aina suuria ongelmia eikä pizzasta tule ikinä pyöreää. Youtubessa joka videossa juuri tuo tylsä vaihe on leikelty pois ja yhtäkkiä edessä onkin valmis pizza.

 

[jonesky12345]

Viitsitkö videoida koko pätkän leikkaamattomana kun teet tuosta lätyn? Aivan sama vaikka ois tylsän näköistä, pääasia että koko operaation pääsee näkemään kokonaisuudessaan kun minulla tuossa vaiheessa on aina suuria ongelmia eikä pizzasta tule ikinä pyöreää. Youtubessa joka videossa juuri tuo tylsä vaihe on leikelty pois ja yhtäkkiä edessä onkin valmis pizza.

Mä voin videoida ens kerralla jos siihen asti riittää kun taikina on pizzan muotonen. Täyttäminen on mun keittiössä salaista.

 

[Drakkath]

Viitsitkö videoida koko pätkän leikkaamattomana kun teet tuosta lätyn? Aivan sama vaikka ois tylsän näköistä, pääasia että koko operaation pääsee näkemään kokonaisuudessaan kun minulla tuossa vaiheessa on aina suuria ongelmia eikä pizzasta tule ikinä pyöreää. Youtubessa joka videossa juuri tuo tylsä vaihe on leikelty pois ja yhtäkkiä edessä onkin valmis pizza.

Tässä reilu 10 minuuttia alusta loppuun. Tuosta kun odotti vielä noin 5 minuuttia niin taikina oli todella pehmeä käsitellä