Postaa kokkauskuvia

[SINN]

Ei, ihan grillissä.
Ensin pinnat kiinni ns täysillä ja sitten keskipoltin kiinni ja annoin olla sellaisen 25-30min siinä 190-200 astetta.
Potut meni silloin grilliin kun lämmöt laski ja annoin niiden olla 20min tossa leivinpaperin päällä että kypsyy.
Sitten leivinpaperi pois välistä ja n 10 minsaa että tulee tollanen paahtunut pinta

Viininä tällä kertaa

 

[SweeneyTodd]

Carnitas Enchiladas:

 

[SweeneyTodd]

Laitetaas tänkin päivän setti.
Kreikkahenkinen burgeri (gyrosmaustettu pihvi, feta + tzatsiki-majoneesi) ja saganakit.

 

[RaivokasMagma]

Laitetaas tänkin päivän setti.
Kreikkahenkinen burgeri (gyrosmaustettu pihvi, feta + tzatsiki-majoneesi) ja saganakit.

Mieluusti söisin tuon

 

[Pösilö & Lurjus]

Laitetaas tänkin päivän setti.
Kreikkahenkinen burgeri (gyrosmaustettu pihvi, feta + tzatsiki-majoneesi) ja saganakit.

No nyt!
Gyros eli kebab maustettu? Eli tomaattinen mausteseos.

 

[SweeneyTodd]

No nyt!
Gyros eli kebab maustettu? Eli tomaattinen mausteseos.

Ei oo sama kuin kebab. Kreikkalainen mausteseos. Yrttejä, sipulia, valkosipulia, paprikaa, kanelia, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria.
Tätä oon itse käyttänyt:
Ingredients

• 1½ tablespoons dried oregano
• 2 teaspoons salt
• 1 tablespoon onion powder
• 1½ tablespoons garlic powder
• 2 teaspoons freshly ground black pepper
• 2 teaspoons beef bouillon powder
• 2 teaspoons dried parsley flakes
• 1 teaspoon dried thyme
• 1½ tablespoons sweet paprika powder
• ¼ teaspoon ground cinnamon
• ¼ teaspoon ground nutmeg

 

[Six]

Taaaas savustettua possun sisäfilettä. On vaan niin hyvää ja helppoa tehdä. Pari pötkylää tällä kertaa. Loisto-ostos 5e/kg. Osa syöty noin, loput heitin kermakastikkeeseen joka syödään tänään tagliatellen kera....!

 

[Six]

Taaaas savustettua possun sisäfilettä. On vaan niin hyvää ja helppoa tehdä. Pari pötkylää tällä kertaa. Loisto-ostos 5e/kg. Osa syöty noin, loput heitin kermakastikkeeseen joka syödään tänään tagliatellen kera....!

Siinä se on kuten luvattua. Ja niiiiiin hyvää!! Nyt täällä kaksi erittäin kylläistä ihmistä...! Ja oli chili-tagliatelle...

 

[Six]

@KUK ehdotuksesta kokeiltu savustaa 1.6 kg lihapullia....onnistui!!
Mausteina pekonia, cheddaria, cayenne, chipotle, suolaa,pippuria, bbq HB kastike, Hot bourbongrillikastike, ketsuppia ja dijon sinappia...Savustajat, suosittelen kokeilemaan.

EDIT: Eilen kävi vieraita ja saivat maistaa näitä, kuulemma parhaat lihapullat mitä ikinä syöneet. Joten ei jää kokeiluksi tämä vaan tehdään toistekin!

 

[Mikkos]

Peruslauantaisafka eli hasselbackan perunoita (omasta maasta tietenkin), mausteliemessä keitettyjä ruusukaaleja sekä srisacha marinoituja pekonilla käärittyjä (valmiina ostettu lihatiskiltä) nassen ulkofilettä ja viherpippurikastiketta (pussista). Voi pojat että oli taas hyvää ja nyt on ähky.

 

[RaivokasMagma]

Peruslauantaisafka eli hasselbackan perunoita (omasta maasta tietenkin), mausteliemessä keitettyjä ruusukaaleja sekä srisacha marinoituja pekonilla käärittyjä (valmiina ostettu lihatiskiltä) nassen ulkofilettä ja viherpippurikastiketta (pussista). Voi pojat että oli taas hyvää ja nyt on ähky.

Tuhdilta annokselta näyttää Varmasti oli hyvää. En ole koskaan ruusukaalia tainut maistaakkaan.

 

[SweeneyTodd]

En ole koskaan ruusukaalia tainut maistaakkaan.

Ruusukaali on hyvää. Keitto ja kunnolla voita ja sormisuolaa päälle. Nam!

 

[Mikkos]

Tuhdilta annokselta näyttää Varmasti oli hyvää. En ole koskaan ruusukaalia tainut maistaakkaan.

Tuhti se pitää viikonloppuna ollakkin. Että jaksaa nukkua.
Ruusukaalista tykkää tai ei. Itte keitän aina 5min hyvin maustetussa vedessä (lihaliemi, suola, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti jne.). Mutta ne vaatii että on ruuassa joku kastike, "kuivana" on vähän tylsää järsittävää mutta kastikkeen kanssa mainioita. Kunhan muistaa olla ylikeitämättä jolloinka ne menee mössöks.

 

[Moonis]

Jauhelihapihvejä, jauhelihana naudan paistijauheliha, mausteina savupaprika, suola mustapippuri ja Nduja, katostaan millaisia tulee. Väri pintaan pannulla, loppukypsennys uunissa 200 astetta noin 10 minuuttia riittää.



Maku on napakka niinkuin odottaa saattaa, rakenne on tiivis ja aavistuksen jopa kuivahko, aika hampurilasipuhvin oloinen. Tähän kyllä pakko laittaa korppujauhoja tai vaaleaa leipää sekaan, rasvat tuli pellille.

8/10.

 

[tjkoo]

Jauhelihapihvejä, jauhelihana naudan paistijauheliha, mausteina savupaprika, suola mustapippuri ja Nduja, katostaan millaisia tulee. Väri pintaan pannulla, loppukypsennys uunissa 200 astetta noin 10 minuuttia riittää.



Maku on napakka niinkuin odottaa saattaa, rakenne on tiivis ja aavistuksen jopa kuivahko, aika hampurilasipuhvin oloinen. Tähän kyllä pakko laittaa korppujauhoja tai vaaleaa leipää sekaan, rasvat tuli pellille.

8/10.

Etukäteen vitun kuumaks vaan pannu ja älä haudo niin hyvät tulee

 

[Mikkos]

Suunnuntai ja jotain vähän suurempaa piti värkkää niin kokeilin Mulligatawny soppaa. Tämän lähemmäksi kaiken itsetekemistä ei pääse. Melkoinen määrä pilkontaa mutta lopputulos oli kyllä hyvä ja teen varmaan toistekkin. Kookoskerman jätin luonnollisesti pois ja korvasin normaalilla kermalla. Sekkaan maustamatonta jogurttia ja naanleipää.

 

[Six]

Jauhelihapihvejä, jauhelihana naudan paistijauheliha, mausteina savupaprika, suola mustapippuri ja Nduja, katostaan millaisia tulee. Väri pintaan pannulla, loppukypsennys uunissa 200 astetta noin 10 minuuttia riittää.



Maku on napakka niinkuin odottaa saattaa, rakenne on tiivis ja aavistuksen jopa kuivahko, aika hampurilasipuhvin oloinen. Tähän kyllä pakko laittaa korppujauhoja tai vaaleaa leipää sekaan, rasvat tuli pellille.

8/10.

Itse en käyttäisi paistijauhelihaa pihveihin tai lihapulliin. Norminautaa ja lisään vielä possua(pekonia) mukaan niin ei kuivu. Eikä minkäänlaisia korppujauho-, kanamuna-, sipulikeitto- yms systeemejä. Mausteet vaan ja that's it. Kuten savustamani lihapullat tuossa hieman ylempänä.

 

[Moonis]

No nyt oli tuota niin oli mentävä sillä, en syö muuta jauhelihaa kuin nautaa itse.

 

[SweeneyTodd]

No nyt oli tuota niin oli mentävä sillä, en syö muuta jauhelihaa kuin nautaa itse.

Täältä on jo tullut ihan hyviä neuvoja kuivuuden välttämiseen. Vähän niinkuin kertauksena:

• Osta rasvaisempaa jauhelihaa. Paistijauheliha on vähärasvaista ja kuivuu sen takia. n. 20% on hyvä
• Älä kypsytä pihvejä uunissa. Pihvit kuivuu entisestään uunissa muhittamalla. Eli pannulle rasvaa ja pannu kunnolla kuumaksi. Pihvit pannulle ja paistoa sen aikaa, että alkaa rasva tihkumaan pinnalle. Kääntö ja noin sama aika toiselle puolelle.
• Älä vaivaa taikinaa. Sekoitus hyvin kevyesti. Sitä maukkaampi ja mehukkaampi tulee, mitä vähemmän "massamainen" taikinasta tulee.

 

[OskuK]

.

 

[Boulder]

Älä vaivaa taikinaa. Sekoitus hyvin kevyesti. Sitä maukkaampi ja mehukkaampi tulee, mitä vähemmän "massamainen" taikinasta tulee.

Tämä on itselläni pieni pulma. Miten saa mausteet sekoittumaan kunnolla ilman, että taikina menee massamaiseksi? Se tapahtuu mielestäni hyvin helposti.

 

[SweeneyTodd]

Tämä on itselläni pieni pulma. Miten saa mausteet sekoittumaan kunnolla ilman, että taikina menee massamaiseksi? Se tapahtuu mielestäni hyvin helposti.

Yleensä heitän mausteet vaan pintaan. Jos tulee jotain erikoisempaa settiä, niin mausteet tahnaksi ja sen kevyt sekoittaminen jauhelihan sekaan toimii myös suht ok.

 

[Mikkos]

Täältä on jo tullut ihan hyviä neuvoja kuivuuden välttämiseen. Vähän niinkuin kertauksena:

• Osta rasvaisempaa jauhelihaa. Paistijauheliha on vähärasvaista ja kuivuu sen takia. n. 20% on hyvä
• Älä kypsytä pihvejä uunissa. Pihvit kuivuu entisestään uunissa muhittamalla. Eli pannulle rasvaa ja pannu kunnolla kuumaksi. Pihvit pannulle ja paistoa sen aikaa, että alkaa rasva tihkumaan pinnalle. Kääntö ja noin sama aika toiselle puolelle.
• Älä vaivaa taikinaa. Sekoitus hyvin kevyesti. Sitä maukkaampi ja mehukkaampi tulee, mitä vähemmän "massamainen" taikinasta tulee.

Mä en tajuu miten jauhelihapihvit pysyy kasassa jos ei kunnolla vaivaa. Mä oon vaivaamatta yrittäny pari kestaa tehdä ja joka kerta ne murenee palasiks niin grillissä kuin pannussakin. Viimeistään kääntäessä menee murusiks. Viimeks kesällä yritin tehdä grillissä kebakoita ja ohje sanoi että sekoita kevyesti jauheliha ja mausteet mutta älä vaivaa. No työtä käskettyä ja lopputulos että jauheliha murusina grillin pohjalla. Eikä taatusti ollut lämmöstä kiinni. Hetken kun ne siinä oli ja tikulla yritti kääntää niin hajos palasiks ja ritilän läpi hiilille. Seuraavaa yritin kääntää varovasti lastalla. Sama juttu. Palasiks ja hiilille. Kaikki neljä kebakkoa. Samoin yritin muutama kuukausi sitten tehdä jauhelihapihvejä hamppareihin pannulla ja aivan sama homma. Jauhelihamurua koko pannu täys. Ja oli kuuma pannu. Hetken näyttää hyvältä mutta kun yrittää kääntää niin muruiks.

Kunnolla kun vaivaa niin sitten pysyy hyvin kasassa ja kaikki onnistuu vallan mainiosti.

 

[Six]

Täältä on jo tullut ihan hyviä neuvoja kuivuuden välttämiseen. Vähän niinkuin kertauksena:

• Osta rasvaisempaa jauhelihaa. Paistijauheliha on vähärasvaista ja kuivuu sen takia. n. 20% on hyvä
• Älä kypsytä pihvejä uunissa. Pihvit kuivuu entisestään uunissa muhittamalla. Eli pannulle rasvaa ja pannu kunnolla kuumaksi. Pihvit pannulle ja paistoa sen aikaa, että alkaa rasva tihkumaan pinnalle. Kääntö ja noin sama aika toiselle puolelle.
• Älä vaivaa taikinaa. Sekoitus hyvin kevyesti. Sitä maukkaampi ja mehukkaampi tulee, mitä vähemmän "massamainen" taikinasta tulee.

Riviin lisäys vielä...Savustuskokeilu suositus. Mutta hyvä rivi ilmankin...

 

[Fact0ry]

Mä en tajuu miten jauhelihapihvit pysyy kasassa jos ei kunnolla vaivaa. Mä oon vaivaamatta yrittäny pari kestaa tehdä ja joka kerta ne murenee palasiks niin grillissä kuin pannussakin. Viimeistään kääntäessä menee murusiks. Viimeks kesällä yritin tehdä grillissä kebakoita ja ohje sanoi että sekoita kevyesti jauheliha ja mausteet mutta älä vaivaa. No työtä käskettyä ja lopputulos että jauheliha murusina grillin pohjalla. Eikä taatusti ollut lämmöstä kiinni. Hetken kun ne siinä oli ja tikulla yritti kääntää niin hajos palasiks ja ritilän läpi hiilille. Seuraavaa yritin kääntää varovasti lastalla. Sama juttu. Palasiks ja hiilille. Kaikki neljä kebakkoa. Samoin yritin muutama kuukausi sitten tehdä jauhelihapihvejä hamppareihin pannulla ja aivan sama homma. Jauhelihamurua koko pannu täys. Ja oli kuuma pannu. Hetken näyttää hyvältä mutta kun yrittää kääntää niin muruiks.

Kunnolla kun vaivaa niin sitten pysyy hyvin kasassa ja kaikki onnistuu vallan mainiosti.

Kyllä sen jauhelihapihvin voi painella kasaan melko tiiviiksi, mutta idea on nimenomaan välttää sitä liiallista vaivaamista. Eli sekoitetaan niin vähän kuin mahdollista ja sen jälkeen pallo jauhelihaa kouraan, josta muotoilee siistin pihvin.

Tämän alkupäässä kuva, miltä ainakin omat pihvit näyttävät ennen pannulle menoa:

Easy Stovetop Burgers

Stovetop burgers ready in just 15 minutes! The key to super tender burgers is selecting the right type of ground beef and not overworking the patties.

www.jessicagavin.com

 

[Mikkos]

Kyllä sen jauhelihapihvin voi painella kasaan melko tiiviiksi, mutta idea on nimenomaan välttää sitä liiallista vaivaamista. Eli sekoitetaan niin vähän kuin mahdollista ja sen jälkeen pallo jauhelihaa kouraan, josta muotoilee siistin pihvin.

Tämän alkupäässä kuva, miltä ainakin omat pihvit näyttävät ennen pannulle menoa:

Easy Stovetop Burgers

Stovetop burgers ready in just 15 minutes! The key to super tender burgers is selecting the right type of ground beef and not overworking the patties.

www.jessicagavin.com

Juu tollein olen tehny. Ei vaan pysy kasassa ei. Pitäis olla joku pro näyttämässä miten toi hoidetaan. Ja niin että pihvit on well done eikä punaisia.

 

[SweeneyTodd]

Juu tollein olen tehny. Ei vaan pysy kasassa ei. Pitäis olla joku pro näyttämässä miten toi hoidetaan. Ja niin että pihvit on well done eikä punaisia.

Lastalla nostaa pannulle. Kerran kääntää ja nostaa pois. Ei sitä tartte liikutella yhtään enempää. Ja varovaisesti käsittelee. Ja tässäkin se rasvaisuus etu. Vähärasvainen liha murenee helpommin.

 

[King Im Jo]

Pihveissä ja pullissa siitä jauhelihamassasta pitää rikkoa rakennetta hieman samalla kun sekottaa mausteet yms, ei vaivata massaksi kuten esimerkiks kebabia tehdessä on hyvä tehdä.
Siinä vaiheessa kun siinä sekottaessa alkaa tarttua sormiin vähän enemmän, niin kannattaa lopettaa sekotus ja kostuttaa käset ja muotoilla pihvit/pullat.

 

[Boulder]

Pihveissä ja pullissa siitä jauhelihamassasta pitää rikkoa rakennetta hieman samalla kun sekottaa mausteet yms, ei vaivata massaksi kuten esimerkiks kebabia tehdessä on hyvä tehdä.
Siinä vaiheessa kun siinä sekottaessa alkaa tarttua sormiin vähän enemmän, niin kannattaa lopettaa sekotus ja kostuttaa käset ja muotoilla pihvit/pullat.

Mietin just, että olisiko parempi sekoitella ainekset vaikka puuhaarukalla kuin kädellä, itse laitan kuitenkin hienonnettua sipulia taikinaan ja se olisi hyvä saada jokseenkin tasaisesti taikinamassaan.

 

[King Im Jo]

Mietin just, että olisiko parempi sekoitella ainekset vaikka puuhaarukalla kuin kädellä, itse laitan kuitenkin hienonnettua sipulia taikinaan ja se olisi hyvä saada jokseenkin tasaisesti taikinamassaan.

Tässä ei voi sanoa muuta kun että tapoja on monia. Tiedän että jotkut tekee jopa lihapullataikinan yleiskoneella.
Mä oon tottunu käsin sekottamaan kun muotoillessa ne kädet pitää kuitenkin sotkea, mutta jos tuntuu puuhaarukka tai vastaava paremmin sun kokkailuun niin sillä se pitää tehdä. Lopputulos on varmaan suht sama.

 

[Boulder]

Tässä ei voi sanoa muuta kun että tapoja on monia. Tiedän että jotkut tekee jopa lihapullataikinan yleiskoneella.
Mä oon tottunu käsin sekottamaan kun muotoillessa ne kädet pitää kuitenkin sotkea, mutta jos tuntuu puuhaarukka tai vastaava paremmin sun kokkailuun niin sillä se pitää tehdä. Lopputulos on varmaan suht sama.

Sitä tuossa meinasin, että käsin sekoittamalla tulee käytettyä helposti enemmän voimaa ja rakenne hajoaa isommin helposti. Itsekin sekoittelen kaikki taikinat mieluiten käsin näppituntuman takia, mutta tässä voisi testata hienovaraisempaa mekaanista tapaa.

Vähän offtopiccia tosin tähän ketjuun

 

[Mikkos]

Lastalla nostaa pannulle. Kerran kääntää ja nostaa pois. Ei sitä tartte liikutella yhtään enempää. Ja varovaisesti käsittelee. Ja tässäkin se rasvaisuus etu. Vähärasvainen liha murenee helpommin.

17% nautaa yleensä käytän. Enkä veivaa pannulla. Muttakun ei saa sitä edes kerran käännettyä kun alkaa reunat murenemaan ja kun laittaa lastaa alle niin menee poikki ja pinoon ja palasiks. Ja vaikka saisi pannulta pois niin tarjoiluvadilta ei saa enää lautaselle.
En vaan osaa mutta vaivaamalla tulee aina priimaa. Enkä oikein muutenkaan ymmärrä miksi sitä taikinaa ei saisi vaivata vaikka tulee lähes takuuvarmasti paremmin kasassa pysyviä..

 

[King Im Jo]

Jos ei nyt ihan mene offtopiks, niin laitetaan niistä pullista kuviakin.
Sikaa ja nautaa jauhettuna. Halvinta mahdollista.

Mausteet ja korppujauho. (Juustokumina, suola, mustapippuri, basilika, valkosipulijauhe, cayenne)

Kaikki sekasin ja kuten kuvaa kannattaa tarkastella tarkemmin, niin sitä rakennetta ei ole rikottu ihan kebabimaiseksi massaksi.
Pullat odottamassa että uuni lämpenee.

Ääntä kohti kohta

 

[OskuK]

.

 

[SweeneyTodd]

Pihvit pihvinä ja sipulit erikseen. Vaihtoehtojakin on enemmän. Raakana, paistettuna, karamellisoituna, marinoituna, paneroituna...

 

[Moonis]

Itsellä kyllä YLLENSÄ jauhelihapihvit onnistuu ihan ammattitasoisesti (ravintolakokki kun olen) mutta nyt meni "ei niin sujuvasti" ja tiedän kyllä miks se homma levis ku Jokisen eväät mutta muille noi vinkit on ihan hyvää oppia, ja ruokaa opit laittamaan vain ruokaa laittamalla.

 

[Antti Alien]

Tämä on itselläni pieni pulma. Miten saa mausteet sekoittumaan kunnolla ilman, että taikina menee massamaiseksi? Se tapahtuu mielestäni hyvin helposti.

Minä kyllä sekoittelen jauhelihamassat pulliin varsin ronskilla kädellä ja koskaan ei ole lopputulos ollut tiivistä massaa. Pikemminkin jää yleensä vähän liian helposti murenevaksi.

Pihvit tulee tehtyä yleensä vain päälle ripoteltavalla suolalla ja pippurilla, mutta tuolloinkin kyllä rikon rakenteen käsin ennen pihviksi muotoilua. Eihän se jauheliha muutoin pysy ollenkaan kasassa.

 

[living_death]

Mureketta airfyrissa pekonit päällä.

Alemmassa kuvassa on ruokaympyrä.

 

[OskuK]

.

 

[SINN]

Ihastuin Currywurstiin kun kävin pari vuotta sitten Saksassa
Nyt tein itse toista kertaa ja sain aikalailla kohdalleen.

Curryn ohjeena käytin Resepti

 

[SweeneyTodd]

Ihastuin Currywurstiin kun kävin pari vuotta sitten Saksassa
Nyt tein itse toista kertaa ja sain aikalailla kohdalleen.

Sit vielä reippaalla kädellä curryjauhetta päälle. Tai noin ainakin itse olen currywurstit saanut. Hyvälle näyttää kyllä.

 

[RaivokasMagma]

Ihastuin Currywurstiin kun kävin pari vuotta sitten Saksassa
Nyt tein itse toista kertaa ja sain aikalailla kohdalleen.

Curryn ohjeena käytin Resepti

Harmiku vatsa ei kestä enään curryä. Olisi niin mahti mättöä tuo. Täytyy kai tyytyä ihan perus bratwursti optioon.

 

[SINN]

Sit vielä reippaalla kädellä curryjauhetta päälle. Tai noin ainakin itse olen currywurstit saanut. Hyvälle näyttää kyllä.

Huomasin kuvan oton jälkeen että multa puuttuu currymauste päältä kokonaan.
Korjasin sitten tilanteen ennen kuin aloin syömään
Tuohon itse "soosiin" laitoin 2 rkl kylläkin

 

[SweeneyTodd]

Kanashawarma. Lättysellä lihan kaverina tabboulahia ja hummusta.

 

[Six]

Aina hyvä keli rillata...eli sateessa savustettiin perunoita,paprikaa ja valmiiksi leivitettyjä kanasiivuja.

 

[Pösilö & Lurjus]

Aina hyvä keli rillata...eli sateessa savustettiin perunoita,paprikaa ja valmiiksi leivitettyjä kanasiivuja.

"Kanasiivu" on täysin uusi termi minulle.
Mutta jos menen buffaan ja siellä on porsaan sekä broilerin lehtipihviä, niin jälkimmäinen on aika spot-on.
Herkullisen näköistä!

 

[finWeazel]

Munakas kasviksilla. Vihreät pavut, sipuli ja paprika air fryer:in kautta. Munakas paistinpannulla. Homman aateloi tulinen setsuanintyylinen öljy. Ihan huipunmakuista settiä ja helppo+nopea tehdä. Oli siunaus löytää omaan makuun sopivat pakastetut vihreät pavut. Noista tulee pinnasta rapeat ja keskeltä pehmeät. Ohkaisemmat pakastepavut tuntuvat muuttuvan liian koppuroiksi. Mieluusti safkaa pakastepapuja niin ei tarvi miettiä säilyvyysasiaa

Öljynä tämä, ihan superhyvää

 

[OskuK]

.

 

[OskuK]

.

 

[SweeneyTodd]

Pasta carbonarasta unohtui ottaa todennuksia...

Näyttää sille, että maistui.