Reverse sear.Ostinpa itsenäisyyspäivän kunniaksi entrecote piffin Prisman palvelutiskitlä. Kuusi euroa maksoi. Olisiko ehdotuksia miten tämän kypsentämistä kannattaisi lähestyä? Viimeksi kun paistelin (muistaakseni kokonaan pannulla) mediumiksi, niin jotkin rasvat ei oikein sulanut. Oli sitten mukavampi kokemus kun seuraavana päivänä paistoin jämät läpikypsäksi. Sous vide vehjettä en omista tai muuta hienompaa.
Rasvaklöntit suli suussa sentään tällä kertaa. En jaksanu edes lautasella olevaa piffiä syödä... Enkä ole noin punaiseen oikein tottunut....
Joo, entrecote kannattaa vetää vähän kypsemmäksi kuin fileet. Itse paistelen 57-58 asteeseen.Entrecoten pihvin jämät ja uunissa tehdyt ranskalaiset (puikulasta).
Kuorin ja tein tuollaisia suikaleita (aika pieniä oli potut). Keittelin viisi minuuttia suolassa ja etikka lorauksessa. Pellille, öljyä (rypsiä) ja 200 uuniin. Katselin ensin 40 minuuttia ja käänsin, oliko noin 10-15 vielä, ennenku otin poies. Suolaa ja valkosipulijauhetta laitoin. Kuivia ja rapsakoita, aika korppumaisia. Suosittelen enemmän tuota aiksempaa paahdettuja pottuja.
Pihvin jämät sitten pikasesti kuumalla pannulla käännöksen kera. Täytyy sanoa, seuraavalla kerralla kyllä kypsennän varmasti entrectoe pihvin muutaman asteen enemmän. Kyllähän 55 asteista söi, mutta jotenkin sen rasvaa pitää antaa enempi sulaa.
Piti vaan saada kaikki samaan aikaan kypsiksi ja leikkeet oli sen verran isoja (300g), ettei mahtunut muutenkaan pannulle kuin yksi kappale kerrallaan paistumaan.Wieninleikkeet onnistuu myös airfryerissä. Kuten myös karjalanpiirakat jos näin itsenäisyyspäivän menua jatketaan.
Näyttää hyvältä. Karjalanpaisti, vaikka on yksinkertainen ja helppo valmistaa, vaatii hyvän esityön ja kunnolliset raaka-aineet. Mielestäni lihojen ruskistaminen on tärkeää kuten olet tehnyt tässä, olisin ehkä itse ottanut vielä enemmän ruskeaa pintaa kuumemmalla pannulla. Omaan makuun juurekset ovat myös tärkeitä ja tässä niitä on mukavasti.
Karjalanpaistin laitoin uuniin muhimaan. Perunoita keittää vielä kaveriksi.
Mielenkiintoinen uusi tuttavuus. Teitkö itse, vai mistä tätä saa?
Sous videtä on markkinoitu vähän välineurheiluna, mutta tarvittavat vehkeet ovat:
Riippuen kypsennyslämpötilasta, myös uuni on hyvä apu tähän. Eli kattilaan vesi ja se uuniin. Ei tarvitse itse säädellä hellan lämpötilaa.
Toho on hyvä laite varsinkin jos ei kämpässä ole kaasuliesiä. Saa "burnattua" paprikat ja chilit (kuten joissain resepteissä mainitaan/vaaditaan) ja pikapaahdettua pähkinät ja siemenetJoulu tuli ja meni. Tuli kokeiltua paria vanhaa herkkua, hieman uutena kokemuksena.
Crème brûlée. Tämä oli mahdollista, kun sain lahjaksi Bilteman minipolttimen. Olin tosi yllättynyt, vaikka olin puhunut sellaisen hankinnasta aika paljon XD
Kuitenkin, olin aivan tohkeissani. Olin aikaisemmin syönyt crème brûléeta aikoinaan ammattikoulussa lounaalla. Silloin ei poltettu sokeria pinnalle, käytännön syistä. Helppo tehdä, vaikka aikaa vievää itse vanukkaan teko. Sokerina päällä käytin ruokokidesokeria. Aloin miettimään miksen ollut aikaisemmin ruokokidesokeria maistanut, sehän oli tosi hyvää ja erilaista verrattuna normaaliin valkoiseen. Ja sitten kun sen oli poltellut, ai että....
Pitää kuitenkin jotakin muuta käyttöä keksiä polttimelle, ettei aina tätä tee
Hyvältä näyttää imoNäin uudenvuoden kunniaksi ostin 250g naudan sisäfilettä ja lisukkeiksi uunissa kypsennettyjä perunoita ja porkkanoita kermaisen pippurikastikkeen kera. Ruokajuomaksi itse tehtyä hunajasimaa viikinkimukista.
Lihan pintoihin hieroin suolaa ja pippuria ja pinnat ruskistin nopeasti tinjamin, rosmariinin ja valkosipulin ja ison voinokareen kanssa ja heti uuniin foliokääreessä, kunnes lihan sisälämpötila näytti 53C. Lihan kanssa kuitenkin tein klassisen mokan että leikkasin sen liian aikaisin ja laudalle valui mukavasti nestettä, joka tapauksessa maistui kuitenkin oikein hyvältä ja oli silti vielä mehukasta. Kypsyys kuitenkin oikein hyvä, sen suhteen on hankala mokata jos omistaa lämpömittarin.
Perunat ja porkkanat paistoin uunissa oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa ja porkkanoihin hieroin vielä hunajaa päälle.
Pippurikastike oli perus Knorrin valmiskastike joka tehdään ruokakerman sekaan. Mielestäni silti ihan hyvää, ei valittamista. Perunoihin tuo kuitenkin oli vain tarkoitettu.
Hunajasiman resepti:
4L vettä, 500g hunajaa, kanelitankoja 1 pussi, puolen sitruunan mehu, kourallinen rusinoita ja puolipussia kuivahiivaa. Viime lauantaina laitoin käymään, maanantaina pullotin ja laitoin jääkaappiin. Tuli oikein hyvää.
Hyvät ruuat oli vuoden alkuun.
@RaivokasMagma On muuten todella hyvän näkönen lasagne. Pitäisi itsekkin joskus kokeilla tehdä itse pastaa.
Kyllä se liha aina tiputtaa sitä nestettä vaikka kuinka malttaisi antaa vetäytyä. Mieluummin sitten syö lämpimänä, kun antaa liikaa jäähtyä. Mietolämpöisen uunin jälkeen ei pitäisi olla niin suurta eroa, kuin suoraan pannulta.
Hyvältä näyttää imo
Kun selvästi jaksaa nähdä vaivaa, kuten simastakin huomaa, niin melkein yhtä helppoa kuin pussikastike, ellei helpompaa, olisi ollut suoraan lihan paiston jälkeen pannulle lisätä kerma ja/tai punaviini ja mausteita sekä mahdollisesti joku suuruste jos/kun ei aikaa redusoida. Toinen vaihtoehto, mitä itse enemmän käytän, on lyödä pannuun lisää voita ja valkosipulia ja käyttää kuumana maustevoina
