Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[larionof]

Kannattaa kuitenkin esilämmittää( aina) uuni( ja pitsakivi) kiertoilmalla(, pitsakiven tapauksessa lämmöt kaakossa ja grillivastuksilla höystettynä).

 

[Kautium]

Teoriassa kyllä siitä kiertoilmasta on vain haittaa kun kuivattaa enemmän...

Teoriassa joo, mutta testailin yhden kerran, enkä huomannut mitään olennaista eroa lopputuloksessa. Ei kannata viedä hifistelyä liian pitkälle.

 

[GoDi]

Teoriassa joo, mutta testailin yhden kerran, enkä huomannut mitään olennaista eroa lopputuloksessa. Ei kannata viedä hifistelyä liian pitkälle.

No ainakin pakastepizzat menee huolella kuivaksi kiertoilmalla, aika yksinkertaista fysiikkaa toi on, kiertoilma kuivattaa.

 

[tiimalasi]

Teoriassa kyllä siitä kiertoilmasta on vain haittaa kun kuivattaa enemmän...

No ainakin pakastepizzat menee huolella kuivaksi kiertoilmalla, aika yksinkertaista fysiikkaa toi on, kiertoilma kuivattaa.

Vahva statement ottaen huomioon että perinteinen puilla toimiva pizzauuni on suunniteltu maksimoimaan ilmankierto eli on myös teknisesti kiertoilmauuni.

Pizza Oven Ventilation | Pizza Oven Ventilation Design

I wanted to follow up with some thoughts on pizza oven ventilation design. The pros and cons of each design. Check our blog and do not miss any detail.

www.fornobravo.com

 

[Potti5]

Oman makuun edelleen tulee paras pizza kiertoilmauunissa pizza teräksen kanssa, vaikka oikea pizzauunikin on ahkerassa käytössä. Lämmöt täysille ja 30-45min esilämmitys vähintään teräkselle. Pohja kannattaa tehdä korkeammalla hydraatiolla, niin ei kuiva.

 

[Habatus]

Ehkä erikoinen huuto tyhjyyteen, mutta haluaisin oppia "avaamaan" taikinan pyörittämällä kunnolla ja tuntuu että aina vain tarttuu pöytään jauhoista huolimatta auttaiskohan tohon jos hommais jonku kivilevyn alle (pöydät perus puista pöytälevyä)

Eli jos jollain käytössä tollainen levy niin saa suositella

 

[jonesky12345]

Ehkä erikoinen huuto tyhjyyteen, mutta haluaisin oppia "avaamaan" taikinan pyörittämällä kunnolla ja tuntuu että aina vain tarttuu pöytään jauhoista huolimatta auttaiskohan tohon jos hommais jonku kivilevyn alle (pöydät perus puista pöytälevyä)

Eli jos jollain käytössä tollainen levy niin saa suositella

Pyörittele ilmassa?

 

[Habatus]

Pyörittele ilmassa?

Lopputuloksena lähes aina epämuodostunut kolmio, koska taikina "valahtaa" joistain kohdista, vaikka on koitettu pyöritellä hitaammin tai nopeammin. Pöydällä hahmottaisi omasta mielestä helpommin mistä pitää saada enemmän venytettyä.

 

[Mikkos]

Ehkä erikoinen huuto tyhjyyteen, mutta haluaisin oppia "avaamaan" taikinan pyörittämällä kunnolla ja tuntuu että aina vain tarttuu pöytään jauhoista huolimatta auttaiskohan tohon jos hommais jonku kivilevyn alle (pöydät perus puista pöytälevyä)

Eli jos jollain käytössä tollainen levy niin saa suositella

En ole paras neuvomaan, mutta jauhoja saa käyttää TODELLA reilusti kun pöydällä pyörittelee. Yksi hyvä konsti millä saa venytettyä on rystystaktiikka, helpompaa kuin heittely. Mutta tosiaan en ole paras puhumaan mutta noilla saan itse parhaat tulokset.

 

[m000]

Ehkä erikoinen huuto tyhjyyteen, mutta haluaisin oppia "avaamaan" taikinan pyörittämällä kunnolla ja tuntuu että aina vain tarttuu pöytään jauhoista huolimatta auttaiskohan tohon jos hommais jonku kivilevyn alle (pöydät perus puista pöytälevyä)

Eli jos jollain käytössä tollainen levy niin saa suositella

Mitä jauhoja käytät? Taitaa saapasmaakansa suosia mannasurimoita tuohon tarkoitukseen, isompi raekoko tuntuu toimivan tarkoituksessa paremmin. Varmaan tuo pinta vaikuttaa myös - itse työstänyt laminoidulla tasolla (ts. Muovi) sekä erillisellä öljytyllä puisella leivonta"pellillä" ja ylensä onnistuu pyöritys jos taikinan sitko kunnossa.

 

[eddye]

Ehkä erikoinen huuto tyhjyyteen, mutta haluaisin oppia "avaamaan" taikinan pyörittämällä kunnolla ja tuntuu että aina vain tarttuu pöytään jauhoista huolimatta auttaiskohan tohon jos hommais jonku kivilevyn alle (pöydät perus puista pöytälevyä)

Eli jos jollain käytössä tollainen levy niin saa suositella

Ota taikina pari tuntia ennen paistamista jääkaapista pöydälle, jos kohotat jääkaapissa. Lämmin taikina venyy paremmin. Taikinan muotoiluun kannattaa käyttää reilusti karkeita vehnäjauhoja, ropisevat sitten ennen paistoa kivemmin pois taikinan pinnasta eivätkä imeydy taikinaan. Itse taikinan venytyksessä rauhalliset liikkeet, taikina tarttuu helposti pöytään jos venyttää liikaa ja taikina repeää, jolloin paljas kostea taikina pääsee kosketuksiin pöydän kanssa kun jauhoa ei ole välissä.

Toivottavasti näistä vinkeistä on jotain apua, ja tietysti harjoittelu tekee mestarin eli toistoja vaan sisään niin alkaa taikina venymään.

 

[GoDi]

Ota taikina pari tuntia ennen paistamista jääkaapista pöydälle, jos kohotat jääkaapissa. Lämmin taikina venyy paremmin. Taikinan muotoiluun kannattaa käyttää reilusti karkeita vehnäjauhoja, ropisevat sitten ennen paistoa kivemmin pois taikinan pinnasta eivätkä imeydy taikinaan. Itse taikinan venytyksessä rauhalliset liikkeet, taikina tarttuu helposti pöytään jos venyttää liikaa ja taikina repeää, jolloin paljas kostea taikina pääsee kosketuksiin pöydän kanssa kun jauhoa ei ole välissä.

Toivottavasti näistä vinkeistä on jotain apua, ja tietysti harjoittelu tekee mestarin eli toistoja vaan sisään niin alkaa taikina venymään.

Itse pidän vielä kauemmin, vähintään 3 tuntia.

Oma tyyli on ihan klassinen ratin pyörittely, meillä on keittiön tasot graniittia, joka on loistava kaikkeen leipomiseen, sen päällä käytän durum jauhoja.