Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

Yh, Lidin pizzakivestä lähti joku aivan jäätävä käry ja se tarttui pitsaankin ja nyt pitsa maistuu ihan sonnalta. Vedin väkisin naamaan että lähtee nälkä, mutta lähtee kyllä roskiin loput. Koko asuntokin haisee nyt tuolle kärylle joka levisi kun uunin avasi.

Onko muilla ollut vastaavia ongelmia tuon kanssa? Se oli ainankin pari vuotta sitten todella suosittu täällä.


tikkaritta sanoi:
Juuri tätä haen luukulla.
Napsauta laajentaaksesi...

Luukku tuskin tulee mitään auttamaan. Kokeilin kerran Karua niin että suljin piipun. Propaani palaessaan muuttuu CO2 sekä vedeksi, jos pizzauuni on kaasulla lämmittäessä suljettu, siitä tulee höyrysauna. Ehkä jos luukussa on sopivan kokoiset aukot josta höyry pääsee pois se voisi vähän lämpötilaa nostaa.
 
Ei meidän Lidlin pitsakivistä mitään käryä koskaan lähtenyt, mutta eipä niillä, siis pitsakivillä mitään tehnyt. Meillä oli niitä kolme ja se ei riittänyt -ei kotiuuniin eikä grilliin, mutta toki päinvastaisista syistä. Kotiuunissa ainoa oikea on paistoteräs.
Pitsauunissa kivi vakiona onkin, ja grillin kanssa on on aika taiteilua. Tai sanotaan: 8. kerta toden sanoo...
 
tikkaritta sanoi:
Ooni koda 12, onko kukaan viritellyt kyseiseen uuniin luukkua jolla tehostaa lämmönnousua?
Napsauta laajentaaksesi...
Vaihdoin aikoinaan Koda 12 > 16 malliin ja uunin suuaukon suuren koon vuoksi lämpeni huomattavasti hitaammin mitä 12" malli. Ostin myöhemmin luukun jolla lämmitysaika suunnilleen puolittui ja samoin voi tehdä pyrolyysi puhdistuksen kivelle. En välttämättä ostaisi 12 mallille, kun se ainakin meillä lämpeni nopeasti.

Accessories for Ooni Koda 12 - MPRODUCTION

Linkin takana Koda 12 mallille tarpeita.
 
ssg sanoi:
Yh, Lidin pizzakivestä lähti joku aivan jäätävä käry ja se tarttui pitsaankin ja nyt pitsa maistuu ihan sonnalta. Vedin väkisin naamaan että lähtee nälkä, mutta lähtee kyllä roskiin loput. Koko asuntokin haisee nyt tuolle kärylle joka levisi kun uunin avasi.

Onko muilla ollut vastaavia ongelmia tuon kanssa? Se oli ainankin pari vuotta sitten todella suosittu täällä.




Luukku tuskin tulee mitään auttamaan. Kokeilin kerran Karua niin että suljin piipun. Propaani palaessaan muuttuu CO2 sekä vedeksi, jos pizzauuni on kaasulla lämmittäessä suljettu, siitä tulee höyrysauna. Ehkä jos luukussa on sopivan kokoiset aukot josta höyry pääsee pois se voisi vähän lämpötilaa nostaa.
Napsauta laajentaaksesi...

Uunia ei tule sulkea kokonaan. Ei ainakaan kaasulla pelatessa ja voisin kuvitella että orgaaninen tukehtuu ilman korvausilmaa. Kaasulla liekki muuttuu epäpuhtaasti palavaksi kun ilman saantia rajoittaa liikaa.
 
Moilaps sanoi:
En löytänyt mistään semola durum jauhoja. Mistäköhän noita saisi kaupasta?
Napsauta laajentaaksesi...
K-kappa ainakin manitsee:

Itse hommasin ihan lähi-etnisestä Angeloa:

1737888750806.png
 
Moilaps sanoi:
En löytänyt mistään semola durum jauhoja. Mistäköhän noita saisi kaupasta?
Napsauta laajentaaksesi...
Nelisen vuotta pizzaharrastusta takana ja edelleen parhaaksi pyörittelyjauhoksi todennut Myllyn Paras karkea vehnäjauho. Pirkka Parhaat Pizzanpaistajien pyörittelyjauho on todennäköisesti samaa tavaraa, ainakin oma tuntuma sama ja taisin joskus valmistajaa katsella. Semolaa pari kertaa kokeillut mutten ole tykännyt, koska pölisee keittiössä liikaa ja palaa herkemmin uunissa kuin em. karkea jauho.
 
Viimeksi muokattu:
Durum-jauhot ajavat asiansa hyvin ja ei niitäkään tarvitse viskellä pizzapallon päälle kuin sen verran, ettei taikina tartu sormiin.

Pyöritän aina pallosta pyöreän kiekon ilmassa rattiotteella ja lopuksi vielä vähän venyttelen durum-jauhotetun lapion päällä ennen tomaattikastikkeen ja täytteiden laittamista ja sitten vaan uuniin.

Mielestäni helpoin tapa, eikä tarvitse sitten enää yrittää saada kiekkoa ehjänä ja pyöreänä työtasolta lapiolle ja lapiosta uuniin.
 
Kaapista löytyvää vehnäjauhoa vähän hieroo bambulapion päälle ja siihen sitten valmiiksi venytetty (käsillä ilmassa rystysten päällä/rattiotteella) lätyn pohja täytteiden laittamista varten.
Täytteiden laiton jälkeen vähän heilauttaa lapiota ranteilla, jotta varmasti liikkuu lapion päällä ja sitten uuniin.

Ihan alkuaikoina ekoja kertoja harjoitellessa durumia käytin, kunnes siirryin melko pian bambuiseen lapioon tuossa uuniin laittamisessa. Sen jälkeen vanheni durumit kaappiin.
 
living_death sanoi:
Durum-jauhot ajavat asiansa hyvin ja ei niitäkään tarvitse viskellä pizzapallon päälle kuin sen verran, ettei taikina tartu sormiin.

Pyöritän aina pallosta pyöreän kiekon ilmassa rattiotteella ja lopuksi vielä vähän venyttelen durum-jauhotetun lapion päällä ennen tomaattikastikkeen ja täytteiden laittamista ja sitten vaan uuniin.

Mielestäni helpoin tapa, eikä tarvitse sitten enää yrittää saada kiekkoa ehjänä ja pyöreänä työtasolta lapiolle ja lapiosta uuniin.
Napsauta laajentaaksesi...
Varmasti durum ajaa asiansa, mutta kuten yllä todettu niin ei joka kaupasta löydy. Saman totesin itsekin aikoinani. Turha alkaa netistä tilailemaan, kun löytyy hyviä vaihtoehtoja. Jopa jotkut ravintolat käyttää mannaryynejä, mutta omaan makuun hiukka liikaakin suutuntumaa niissä.
Pizzalapion päälle muotoillessa on kokemattomalla riski, että pizza jämähtää tomaattikastikkeen kanssa lapiolla, jos ei välissä ole tarpeeksi jauhoja. Pöydällä kun tekee, siirtää lapiolle ja venyttää takaisin muotoon, niin tietää varmasti että se on irti alustasta. Jos ei liu'u lapiolle helposti niin ei myöskään irtoa lapiosta. Mutta tapoja on monia, tämä itselle sopivin ja osa tekoprosessia mistä tykkään.
 
Ja yks vaihtoehto on pizzaritilä johon itse ole tykästynyt, oli se sitten joidenkin mukaan huijausta tai ei niin ainakin se poistaa sen vitutuksen jos tarraa lapioon kiinni tai uuniin laitossa menee joku pieleen.
 
@dirtyharry
Mulla on tämmöinen lappari, joka on kokonaan terästä ja siinä on varmaan helpompi rakennella pizza kuin sellaisessa jossa on "reikiä" ja josta saa heiluttelemalla ylimääräiset jauhot pois 🤔

Tuossa ei ole niin suurta riskiä, että mikään tarttuisi kiinni jos on tarpeeksi hyvin jauhotettu, eikä ole ryssinyt taikinaa liian ohueksi tai räpeltänyt liian kosteita täytteitä puhkaisemaan pohjan.

DSC08312.JPG
 
Itsellä oli aiemmin iso ongelma saada pizza keittiön tasolta lapion päälle, tuntui että aina jäi kiinni ja ongelmia oli. En tiedä johtuiko kivitasosta, mutta ostin Ikean bambuisen leikkuulaudan ja sen jälkeen on onnistunut aina. Tuon saa kärrättyä uunin kanssa näppärästi reissuunkin mukaan.

Käytössä alumiininen ja reiällinen lapio, ja käsittelyssä käytän eri valmistajien karkeaa vehnäjauhoa. Sen saa näppärästi työnnettyä pizzan alle ja ylimääräiset jauhot putoaa pois.
 
living_death sanoi:
@dirtyharry
Mulla on tämmöinen lappari, joka on kokonaan terästä ja siinä on varmaan helpompi rakennella pizza kuin sellaisessa jossa on "reikiä" ja josta saa heiluttelemalla ylimääräiset jauhot pois 🤔

Tuossa ei ole niin suurta riskiä, että mikään tarttuisi kiinni jos on tarpeeksi hyvin jauhotettu, eikä ole ryssinyt taikinaa liian ohueksi tai räpeltänyt liian kosteita täytteitä puhkaisemaan pohjan.

DSC08312.JPG
Napsauta laajentaaksesi...
Itelläkin on mökillä joku halpis Mustang umpilapio, muttei sillä synny kuin kirosanoja suusta. Sellaista määrää ei olekaan jauhoja, ettei tarttuisi lapioon tai ainakin uuniin menee jauhoja huomattavasti enempi. Sen takia hankin paremmin lapion sinnekin. Varmaan reenaamaalla tuon oppii mutta ei ole tarpeen kun perforoitu lapio toimii 10/10 kerrasta.
Kotona on hyvä tatsi leivonta-alustaan, lapioon, omaan uuniin jne., mutta jos joutunut jossain muualla tekemään pizzoja niin saattanut olla hetken hakemista muuttujien kanssa.
 
Mikkos sanoi:
Ja yks vaihtoehto on pizzaritilä johon itse ole tykästynyt, oli se sitten joidenkin mukaan huijausta tai ei niin ainakin se poistaa sen vitutuksen jos tarraa lapioon kiinni tai uuniin laitossa menee joku pieleen.
Napsauta laajentaaksesi...
Voihan sitä paistaa vaikka leivinpaperin kanssa, mutta itse halusin opetella lapion käytön ja pyörittelylapiolla kääntelyn. Aika monta calzonea tullut tehtyä vuosien varrella tai reikää pizzauunin pohjalle huonon sitkon, liian päällisten tai käsittelyvirheen seurauksena. Nykyisin saatavilla uuneja pyörivillä pizzakivilla jne. Itse sytytän edelleen oman uunin sytkärillä, eikä osaa edes piezosytytintä enää.
 
Tehkää ne pizzat tasolle valmiiksi durumin päälle ja sitten oonin reikälapio yhdellä liikkeellä sinne alle, sitten vatkataan niin että jauhot tippuu pois ja sitten pizza uuniin.
Turha tehdä tosta asiasta monimutkaista kun se on helvetin simppeliä ja helppoa.

Ja pizzaritilä ei toimi kuin laitteissa joissa on alavastus, tungeppa sellanen ulos pizzauuniin runsaan 400 asteisen kiven päälle niin se kivi ei johda sitä lämpöä taikinaan kun teräs välissä ja pohja jää aivan täysin raa'aksi...
 
GoDi sanoi:
Tehkää ne pizzat tasolle valmiiksi durumin päälle ja sitten oonin reikälapio yhdellä liikkeellä sinne alle, sitten vatkataan niin että jauhot tippuu pois ja sitten pizza uuniin.
Turha tehdä tosta asiasta monimutkaista kun se on helvetin simppeliä ja helppoa.

Ja pizzaritilä ei toimi kuin laitteissa joissa on alavastus, tungeppa sellanen ulos pizzauuniin runsaan 400 asteisen kiven päälle niin se kivi ei johda sitä lämpöä taikinaan kun teräs välissä ja pohja jää aivan täysin raa'aksi...
Napsauta laajentaaksesi...
Käytän pizzaritilää pizzauunin ja kiven kanssa. Ideana siinä on se että pizza kasataan ritilän päällä, laitetaan uuniin puoleksi minutiksi jolloin se kypsyy sen verran että pysyy kasassa ja sitten ritilä otetaan pois ja pizza laitetaan normaalisti takaisin uuniin kivelle. Ja ihan hyvää pizzaa tulee. Ei sitä ritilää ole tarkoitus pitää koko paiston aikaa siellä.
Helppo neuvoa että tehkää näin ja näin mutta kaikilla se vaan ei yksinkertaisesti onnistu joten ritilä on hyvä apuväline.
 
Taikinasta kaikki on kinni: hyvä taikina niin voi vaikka kertoilla vitsejä samalla, mutta taikina joka 4 tuntia jo myöhässä niin taistella saa, vaikka olisi Batmanin veli. Meillä yleensä tehdään kekkereinä, eli näen samalla 5 eri tekniikkaa ja siis ainakin viisi eri ongelmaa ja kun itse ten sitten lopuksi kolme, olen aina "niin rutinoitunut" että saa nöyrtyä aina se viimeisen kanssa, sen kanssa on tullut ylpeäksi eikä se sitten enää Strömsöilytkään ;-D
...mutta: taikina oli viimeksi niin perhanan onistunut että kaikilla oli helppoa ja sitä sai vedellä ikkunanohueksi ilman mitään stressiä. Ainoa että oli ehkä kaksi tuntia vajaa, ja siis veti takaisin.
 
Mikkos sanoi:
Käytän pizzaritilää pizzauunin ja kiven kanssa. Ideana siinä on se että pizza kasataan ritilän päällä, laitetaan uuniin puoleksi minutiksi jolloin se kypsyy sen verran että pysyy kasassa ja sitten ritilä otetaan pois ja pizza laitetaan normaalisti takaisin uuniin kivelle. Ja ihan hyvää pizzaa tulee. Ei sitä ritilää ole tarkoitus pitää koko paiston aikaa siellä.
Helppo neuvoa että tehkää näin ja näin mutta kaikilla se vaan ei yksinkertaisesti onnistu joten ritilä on hyvä apuväline.
Napsauta laajentaaksesi...
Toisaalta, ei sitä ikinä opikaan, jos säätää aina apuvälineiden kanssa. Toki, kaikki ei ole luonnostaan näppäriä käsistään, niin suotakoon tämä.
Muutama käsittelyvideo, ei tuo mitään rakettitiedettä ole. Varsinkin jälkimmäinen tekniikka, jos ei ole etureunasta viistetty reuna lapiossa, niin lapio tökkää helposti ja kolaa pizzan edellään tai pahimmassa tapauksessa jos pizza on tarttunut pöytään kiinni niin tekee pohjaan reiän.
Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.
 
OskuK sanoi:
Taikinasta kaikki on kinni: hyvä taikina niin voi vaikka kertoilla vitsejä samalla, mutta taikina joka 4 tuntia jo myöhässä niin taistella saa, vaikka olisi Batmanin veli. Meillä yleensä tehdään kekkereinä, eli näen samalla 5 eri tekniikkaa ja siis ainakin viisi eri ongelmaa ja kun itse ten sitten lopuksi kolme, olen aina "niin rutinoitunut" että saa nöyrtyä aina se viimeisen kanssa, sen kanssa on tullut ylpeäksi eikä se sitten enää Strömsöilytkään ;-D
...mutta: taikina oli viimeksi niin perhanan onistunut että kaikilla oli helppoa ja sitä sai vedellä ikkunanohueksi ilman mitään stressiä. Ainoa että oli ehkä kaksi tuntia vajaa, ja siis veti takaisin.
Napsauta laajentaaksesi...
Tämä tietysti tärkeimpänä, jos sitko on menetetty (tai sitä ei missään vaiheessa ole ollutkaan) niin saa aika varovasti käsitellä taikinaa ja siltikin voi onnistua pizzan ehjänä uuniin, mutta tökkää kääntölapiolla pohjan puhki ja tomaatikastikkeet juustoineen pizzakivelle. Matalammalla hydraatiolla saa hiukka enempi pelivaraa kohotuksessa sekä käsittelyssä.
 
dirtyharry sanoi:
Toisaalta, ei sitä ikinä opikaan, jos säätää aina apuvälineiden kanssa. Toki, kaikki ei ole luonnostaan näppäriä käsistään, niin suotakoon tämä.
Muutama käsittelyvideo, ei tuo mitään rakettitiedettä ole. Varsinkin jälkimmäinen tekniikka, jos ei ole etureunasta viistetty reuna lapiossa, niin lapio tökkää helposti ja kolaa pizzan edellään tai pahimmassa tapauksessa jos pizza on tarttunut pöytään kiinni niin tekee pohjaan reiän.
Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.
Napsauta laajentaaksesi...

Pari kesää kun tappelee ja homma päättyy aina vitutykseen niin ritilä on ihan hyvä..
 
Mikkos sanoi:
Pari kesää kun tappelee ja homma päättyy aina vitutykseen niin ritilä on ihan hyvä..
Napsauta laajentaaksesi...
Kyllä tässä on sit vehkeissä vika.
Tosi monet itsepäisesti vääntää niillä kympin tarjouslapioilla, ja mikä pahinta ei käytä edes durum jauhoja, ja sitte hommat kusee.

Itselleni pahinta aikaa pizzojen kanssa oli just se kun itsepintaisesti teki väkisin sitä pizzaa johonkin vitun puulapion päälle ja aina jotain kusi.

Oonin lapio on liukas kuin saippua ja reilu määrä durumia kun on pöydällä ja siinä sen pizzan rakentaa niin se ei vaan ole mahdollista ettei tolla onnistu, yhtäkään epäonnistunutta lapion työntöä ei ole koskaan itselleni tapahtunut, mitään harjoittelua en ole myöskään tehnyt.

Eikä se lapio voi mitään taikinaa puhkaista kun se sinne pistetään sellaisessa kulmassa että terävä osa painaa pöytää eikä pizzaa vasten.
 
  • Tykkää
Reactions: 300
Mikkos sanoi:
Pari kesää kun tappelee ja homma päättyy aina vitutykseen niin ritilä on ihan hyvä..
Napsauta laajentaaksesi...
Pisteet sitkeydestä, tosin tuossa kohdin saattaa olla prosessissa viilattavaa jossain ihan muualla kuin pizzan lapiolle ja uuniin saamisessa. Ei muuta ku lisää pizzataikinoita tulemaan.
 
dirtyharry sanoi:
Pisteet sitkeydestä, tosin tuossa kohdin saattaa olla prosessissa viilattavaa jossain ihan muualla kuin pizzan lapiolle ja uuniin saamisessa. Ei muuta ku lisää pizzataikinoita tulemaan.
Napsauta laajentaaksesi...
Tai sitten mä vaan käytän screeniä ja nautin hyvistä ja onnistuneista pizzoista ilman vitutusta. En tajuu miks pitää hakkaa päätä seinään jos asiat voi tehdä helpommin ja lopputuloksessa ei ole mitään eroa ja maku on ihan sama.
 
Mikkos sanoi:
Tai sitten mä vaan käytän screeniä ja nautin hyvistä ja onnistuneista pizzoista ilman vitutusta. En tajuu miks pitää hakkaa päätä seinään jos asiat voi tehdä helpommin ja lopputuloksessa ei ole mitään eroa ja maku on ihan sama.
Napsauta laajentaaksesi...
Samaa mieltä itsekkin olen kun on näitä "sääntöjä" joita "pitäisi" noudattaa... Ittellä oli joskus vaikeuksia saada 13'' (30 cm) pitsoja jollain 220g taikinalla. Ahisti ja harmitti kun aina jäi pieneksi tai liian ohueksi jolloin onnistumis prosentit pieneni. Noh, kasvatin taikinan kokoa 250-260g:maan niin ongelmat katosi (jotain aina joskus tulee mutta suurimmat ainakin).

Toki taikinan teossa löysin nyt uuden touchin kun famag spiraali koneella aloin nopeutta kasvattamaan. Loistava laite, en kyllä voisi olla ilman enää. Niin monet leivät tullu tehtyä. Jauhona caputo nuvola super jota tilaan aina 25kg säkeissä joka 3kk Italiasta
 
T. S sanoi:
Miltä sivustolta jos sopii kysäistä?
Napsauta laajentaaksesi...
Your dream italystä. 45 euroa pussi mutta joku 30e postit (vähän säästäis jos ostais useamman mutta ei oikeastaan paljoa). Yleensä maksanu semmoisen 80e eli 3,2e per kilo. Eli luokkaa sama kuin "normi" caputo tai vähän halvempi. Ja korjaan noin 6kk välein tilailen.
Kun ekaa kertaa tuota tilasin niin tilasin Amazonista mutta siinä oli jotenkin hassu haju. Maku oli ok mutta kun pussin aukas niin jotenkin outo. Sitten tilasin tuolta kokeiluun ja ollu tuoreempaa ja "hyvän hajuista".

Noita sitten laitan semmoiseen kolmeen ämpäriin johon just ja just mahtuu. Yhtä sitten pidän kaapissa ja toisia alakerrassa. Joka viikko ku tulee käytettyä semmoinen 1kg leivän tekoon niin äkkiä ne siitä menee. (Ei tartte alkaa pakastelee, tiedä onko siitä kuinka hyötyä mutta jotkut tykkää tehdä sitä)
 
Mä ostin 25kg pussin ihan K-kaupan nettikaupn kautta, sitä vanhaa "sinistä" Mutta jatkossa ei sitä enää saanutkaan. Mä pidin sitä säkkiä "pyykkikorissa" kettiön tason alla. Siirryin ruotsalasiin jauhoihin kun olivat halpoja. Enää eivät ole, mutta halvempaa silti kuin nämä ryöstöhintaiset. Toki hintakirjoa on Italiassakin.
Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.


Supermarket "suuris" missälie, sieltä saisi sinistä:
 
Onko suosituksia hyville kinkkuvaihtoehdoille?

Viimeksi käytin jotain pouttu kinkkusuikaleita ja ne ei ollut omaan makuun. Ei kuitenkaan mitään luksustuotetta yritetä löytää eli onko suosituksia hyvästä ja suhteellisen edullisesta kinkkuvaihtoehdosta? Joku isompi pala mistä ohuita paloja sitten pizzaan?
 
TimelessAge sanoi:
Onko suosituksia hyville kinkkuvaihtoehdoille?

Viimeksi käytin jotain pouttu kinkkusuikaleita ja ne ei ollut omaan makuun. Ei kuitenkaan mitään luksustuotetta yritetä löytää eli onko suosituksia hyvästä ja suhteellisen edullisesta kinkkuvaihtoehdosta? Joku isompi pala mistä ohuita paloja sitten pizzaan?
Napsauta laajentaaksesi...
Nämä on hyviä jos satut jostain löytämään.

Kuutioin ja suikaloin pakastimeen annospusseissa seuraavia pizzoja, kiusauksia tms. varten.

Samalta varmistajalta löytyy myös meetvurstin kantapaloja, jotka ovat myös hyviä.
www.minimani.fi

HUHTAHYVÄT POSSUN KANTAPALAT 1KG

Tervetuloa Minimaniin edullisille ostoksille! Laajasta valikoimasta löydät kaiken mitä perheesi tarvitsee. Verkkokauppamme palvelee sinua ympäri Suomen. Myymälämme palvelevat seitsemällä paikkakunnalla; Jyväskylä, Kokkola, Lempäälä, Rovaniemi, Seinäjoki, Vaasa ja Tampere.
www.minimani.fi www.minimani.fi
f7d44bbe640633538ee67a0e13df93c543773d30_6409051971002.jpg


1981_Meetvurstin-kantapala-1kg.png
 
Noita jättipakkauksia on välillä lähi-Citymarketissa, ja tuo sopii turkkilaisiin mättöpitsoihin. Jos semmoista haluaa niin suosittelen minäkin. Itse mielummin vedän pliisun pari ilmakuivattua uunistanapatun päälle.
 
Täällä on nyt yksi uusi pizzauunin omistaja joten aika alkaa harjoittelemaan! Yksi peruskysymys kuitenkin. Kun pizzauuni on ulkona niin pyöritättekö pizzapallot silloin myös ulkona vai sisällä ja vietti sitte esim pizza lapiolla ulos? Jos teette ne ulkona niin minkälainen alusta teillä?
 
Kun vielä oli teemana pizzailla pihagrillillä niin kuskattiin puinen leivonta-alusta ulos ja kaikki tarpeet: jokainen teki taikinapallosta asti omansa.
Mutta tuohon optioon kuskata sisältä. Se vaihe kun pitsa on valmis uuniin, se on huonoin hetki viivytellä, taikina vettyy tomaatista ja täytteistä kovaa vauhtia ja riski että jää lapioon kasvaa joka sekunnin osa.
 
killerm sanoi:
Täällä on nyt yksi uusi pizzauunin omistaja joten aika alkaa harjoittelemaan! Yksi peruskysymys kuitenkin. Kun pizzauuni on ulkona niin pyöritättekö pizzapallot silloin myös ulkona vai sisällä ja vietti sitte esim pizza lapiolla ulos? Jos teette ne ulkona niin minkälainen alusta teillä?
Napsauta laajentaaksesi...
Jos ulkona on -20C pakkasta, niin eipä viitsi ulkona tehdä... :D Tuohan riippuu ihan onko takapihalla/terassilla/parvekkeella kesäkeittiötä tai siihen soveltuvaa tasoa. Itse olen tehnyt sisällä kun on pöytätasot rasioille ja pizzalaatikoille sekä tietty pizzan pyörittelylle. Vaikea olisi järjestää tuollaista omalle pienelle pihalle, varsinkin tuleva siitepölykausi voisi olla mielenkiintoinen, kun kaikki tasot likaisia.

OskuK sanoi:
Se vaihe kun pitsa on valmis uuniin, se on huonoin hetki viivytellä, taikina vettyy tomaatista ja täytteistä kovaa vauhtia ja riski että jää lapioon kasvaa joka sekunnin osa.
Napsauta laajentaaksesi...
Itsellä yksi ovi takapihalle, joten ei se pohja tuossa välissä pitäisi vettyä, tai sitten on liikaa tomaattikastiketta tai päällisiä. Aiemmin ressasi ja pyrki pitämään kiirettä tuon pizzan uuniin viemisessä, mutta ajan myötä huomannut, kun taikinan sitko/koostumus sopiva ja päällisten suhden oikea, niin ei ole mitään ongelmaa vaikka joskus joutunut jopa hakemaan sisältä jotakin. Omalta Kiinan reikälapiolta tuo pizza irronnut helposti. En siis kasaa pizzaa lapion päälle vaan vedän valmiin pizzan lapion päälle ja muotoilen vielä lapion päällä pyöreäksi.
 
Itse käytän suosiolla levinpaperia pitsan alla. Ei tartu koskaan lapioon ja liukuu aina ensiluokkaisesti uuniin kiven pälle. ( Eli teen pitsan leivinpaperin päälle ja lopuksi leikkaan paperin pitsan muotoon ). Ei ehkä ihan pitsaetiketin mukaan toimimista , mutta käytännöllistä.
 
killerm sanoi:
Täällä on nyt yksi uusi pizzauunin omistaja joten aika alkaa harjoittelemaan! Yksi peruskysymys kuitenkin. Kun pizzauuni on ulkona niin pyöritättekö pizzapallot silloin myös ulkona vai sisällä ja vietti sitte esim pizza lapiolla ulos? Jos teette ne ulkona niin minkälainen alusta teillä?
Napsauta laajentaaksesi...
Sisällä.
Mitään paniikkia ei ole että pizza jäisi lapioon kiinni, koska sitä pizzaa ei kuulu koota lapiolle.
Durum jauhoja reilusti esim kivitasolle levitettynä, siinä sitten ihan rauhassa tekee sen taikinansa valmiiksi lätyksi ja ennen kuin iskee kastiketta niin vielä tarkistaa joko nostamalla että on edelleen hyvin irti alustasta, tai sitten pyöräyttää kädellä ja toteaa saman.

Sen jälkeen täytteet pizzan päälle, jonka jälkeen rei’itetyllä lapiolla mennään joko yhdellä voimakkaalla työnnöllä koko pizzan alle, tai muutamalla lyhyemmällä työnnöllä.

Sen jälkeen edelleen siinä tason päällä varovasti teet edestakaista liikettä lapiolla niin että pizza liikkuu lapiolla ja teet niin kauan kuin rei’istä tippuu jauhoja tasolle.

Tämän jälkeen kävelet sen lapion kanssa ulos ja tiputat samalla tavalla nitkuttamalla sen pizzan lapiolta pizzakivelle pitäen lapiota niin suuressa kulmassa mihin minkäkin pizzauunin korkeus antaa pitää.

Unohda toi ihme voihotus siitä että on sekunttipeliä tai että tarvii paperia, se on vain varrma keino pilata se pizza ja saada stressi päälle, laadukkaalla lapiolla (ooni rei’itetty) ja kunnollisella (durum) käsittelyjauholla homma on joka kerta ongelmatonta.

Itse opetin tuon tekniikan vaimolle viidessä sekunnissa viime kerralla kun tehtiin pizzaa, ja hän ei ollut eläissään laittanut pizzaa lapiolle millään tavalla, että ei ole liian hankalaa, tee vaikka niin että venytä se taikina siihen tasolle ensin vain puolikkaan kokoiseksi ja sitten opettelet minuutin sitä liikettä millä se lapio menee alle.

Voisin kyllä melkein ottaa asiasta itse videon ens kerralla kun tuntuu niin hakusessa toi olevan suurimmalla osalla pizzantekojöistä…
 
Vepasto sanoi:
Itse käytän suosiolla levinpaperia pitsan alla. Ei tartu koskaan lapioon ja liukuu aina ensiluokkaisesti uuniin kiven pälle. ( Eli teen pitsan leivinpaperin päälle ja lopuksi leikkaan paperin pitsan muotoon ). Ei ehkä ihan pitsaetiketin mukaan toimimista
Napsauta laajentaaksesi...
.
 
Viimeksi muokattu:
GoDi sanoi:
Sisällä.
Mitään paniikkia ei ole että pizza jäisi lapioon kiinni, koska sitä pizzaa ei kuulu koota lapiolle.
Durum jauhoja reilusti esim kivitasolle levitettynä, siinä sitten ihan rauhassa tekee sen taikinansa valmiiksi lätyksi ja ennen kuin iskee kastiketta niin vielä tarkistaa joko nostamalla että on edelleen hyvin irti alustasta, tai sitten pyöräyttää kädellä ja toteaa saman.

Sen jälkeen täytteet pizzan päälle, jonka jälkeen rei’itetyllä lapiolla mennään joko yhdellä voimakkaalla työnnöllä koko pizzan alle, tai muutamalla lyhyemmällä työnnöllä.

Sen jälkeen edelleen siinä tason päällä varovasti teet edestakaista liikettä lapiolla niin että pizza liikkuu lapiolla ja teet niin kauan kuin rei’istä tippuu jauhoja tasolle.

Tämän jälkeen kävelet sen lapion kanssa ulos ja tiputat samalla tavalla nitkuttamalla sen pizzan lapiolta pizzakivelle pitäen lapiota niin suuressa kulmassa mihin minkäkin pizzauunin korkeus antaa pitää.

Unohda toi ihme voihotus siitä että on sekunttipeliä tai että tarvii paperia, se on vaim varrma keino pilata se pizza ja saada stressi päälle, laadukkaalla lapiolla (ooni rei’itetty) ja kunnollisella (durum) käsittelyjauholla homma on joka kerta ongelmatonta.

Itse opetin tuon tekniikan vaimolle viidessä sekunnissa viime kerralla kun tehtiin pizzaa, ja hän ei ollut eläissään laittanut pizzaa lapiolle millään tavalla, että ei ole liian hankalaa, tee vaikka niin että venytä se taikina siihen tasolle ensin vain puolikkaan kokoiseksi ja sitten opettelet minuutin sitä liikettä millä se lapio menee alle.

Voisin kyllä melkein ottaa asiasta itse videon ens kerralla kun tuntuu niin hakusessa toi olevan suurimmalla osalla pizzantekojöistä…
Napsauta laajentaaksesi...
Allekirjoitan tämän. Toki tähän sisältyy hyvän sitkon omaava taikina, eli sekin on oma juttunsa ja loppukoho huoneenlämmössä, niin että ei mene kuitenkaan yli.
 
Vepasto sanoi:
Itse käytän suosiolla levinpaperia pitsan alla. Ei tartu koskaan lapioon ja liukuu aina ensiluokkaisesti uuniin kiven pälle. ( Eli teen pitsan leivinpaperin päälle ja lopuksi leikkaan paperin pitsan muotoon ). Ei ehkä ihan pitsaetiketin mukaan toimimista , mutta käytännöllistä.
Napsauta laajentaaksesi...

Leivinpaperin kesto on sen 200-220c.

Itse en käyttäisi leivinpaperia lainkaan.
 
Delta Boys sanoi:
Leivinpaperin kesto on sen 200-220c.

Itse en käyttäisi leivinpaperia lainkaan.
Napsauta laajentaaksesi...
Ei se pitsan alla miksikään mene. Siksi se leikataankin pitsan muotoon. Toki ylimenevän paperin reunat ruskistuu. Paperin kanssa pitsojen liikuttelu/liuuttelu vaan sujuu 100% varmuudella, ei tule koskaan yllätyksiä.

Jos on tarttumisia joskus tullut lapioon , niin kannattaa kokeilla kuinka helppoa se on tuon kanssa. Propitsanpyörittäjät tietty naureskelee tuolle, mutta siinähän naureskelevat, koska he eivät ole tekemässä mulle niitä pitsoja, vaan minä itte.
 
Vepasto sanoi:
Ei se pitsan alla miksikään mene. Siksi se leikataankin pitsan muotoon. Toki ylimenevän paperin reunat ruskistuu. Paperin kanssa pitsojen liikuttelu/liuuttelu vaan sujuu 100% varmuudella, ei tule koskaan yllätyksiä.

Jos on tarttumisia joskus tullut lapioon , niin kannattaa kokeilla kuinka helppoa se on tuon kanssa. Propitsanpyörittäjät tietty naureskelee tuolle, mutta siinähän naureskelevat, koska he eivät ole tekemässä mulle niitä pitsoja, vaan minä itte.
Napsauta laajentaaksesi...

Omalla vastuulla mitä sieltä liukenee ruokaan (silikonit yms).

Karkea vehnäjauho, rei'itetty lapio sujuu 100% varmuudella, eikä tarvitse alkaa säätämään jonkin leivinpaperin kanssa, se on jenkkien juttuja
 
Delta Boys sanoi:
Omalla vastuulla mitä sieltä liukenee ruokaan (silikonit yms).

Karkea vehnäjauho, rei'itetty lapio sujuu 100% varmuudella, eikä tarvitse alkaa säätämään jonkin leivinpaperin kanssa, se on jenkkien juttuja
Napsauta laajentaaksesi...
Juu, kannattaa vaan opetella pizzan paisto ilman turhia paperi kikkailuja.
 
Delta Boys sanoi:
Omalla vastuulla mitä sieltä liukenee ruokaan (silikonit yms).

Karkea vehnäjauho, rei'itetty lapio sujuu 100% varmuudella, eikä tarvitse alkaa säätämään jonkin leivinpaperin kanssa, se on jenkkien juttuja
Napsauta laajentaaksesi...

Ei todellakaan pilata niitä pitsoja raa'alla vehnäjauholla. Milloin valmistuit italialaisesta pizzaopistosta?
 
Kirjaudu tai rekisteröidy kirjoittaaksesi tänne.

Uutiset

Uutisia lyhyesti

Uusimmat viestit

Statistiikka

Viestiketjuista
295 983
Viestejä
5 058 613
Jäsenet
81 015
Uusin jäsen
kusakka

Hinta.fi

Back
Ylös Bottom