Anteeksi yksin puheluni...
Olut uutteissa on se ongelma, että kuivaus / haihdutus prosesissa vierteeseen tulee kemiallisia muutoksia.
Tämä tarkoittaa mm. sitä, että jos samasta vierteestä tehdään olutta ja olut uutetta, vierteestä tehty olut mm. käy pidemmälle kuin utteesta tehty olut.
Tämä puolestaan johtuu siitä, että kun vierrettä keitetään kasaan, sokerista tulee pidempi ketjuisempaa, jota hiiva ei kykene käyttämään.
Toisaalta kasaan keitossa häviää kaikki humalan aromit ja jäljelle jää vain katkeroita.
Osittain siksi uutteen kanssa käytetään sokeria, joka keventää makua ja suutuntumaa. Tosin sokeria ei tarvitse käyttää ihan kamalasti...
Eikä näinkään saada saman makuista olutta kuin siitä vierteestä tehtynä olisi tullut.
Kuivamaltaassa on taas omat ongelmansa. Sanon suoraan, että en muista ihan kaikkea tässä ja nyt. Mutta jos kiinnostaa, saa kysyä ja kaivelen arkistoja.
Ainakin humalointia joutuu "jatkamaan".
Toisin sanoen, jos koittaa pelkillä uutteilla tehdä vahvempaa olutta, alkaa se olemaan aika siirappia tai muistuttaa suutuntumalta öljyä.
Kuivamaltaan kanssa taas "joutuu" keittämään humalat, jos haluaa katkeron pysyvän hyvällä tasolla sekä aromi humalat myös, jos haluaa olueen humalan tuoksua.
Toisaata jos pohjana on katkeroitu uute, voi kuivamaltaiden kanssa keitellä vain aromihumalat =)
Hämärästi muistan, että aikoinaan selvittelin sokerin ja erilaisten maltaiden potentiaalisen ominaispainon ja minulla on jossain se muistissa. (Muuallakin kuin kotiolut.com tietokannassa, jota en ole saanut vielä pelastettua käyttökuntoon).
Mutulla sanoisin, että sokeria "voisi" käyttää n.100-200g per kilo uutetta. Eli jos käyttää 3kg uutetta niin, joku 3-400g sokeria ohentaa runkoa sen verran, että juotavaa tulee. Tämä siis n.20l satsissa.
Jos purkkina on esim. Coopersin 1,5kg uute, toista samanlaista ei kannata käyttää, ellei halua tupla katkeroita. Siksi esim. ~1,5kg LME tai 1-1,2kg DME voisi olla hyvä vaihtoehto. Tuohon sitten "maun mukaan" jotakin ohentavaa sokeria lisäksi.
Täytyy siis ottaa huomioon se, mille olutmäärälle uute on suunniteltu. Jos määrää vähentää, katkerot lisääntyvät ja jos määrää lisää, katkerot laimenevat.
Toisin sanoen, pieni sokerimäärä nostaa alkoholipitoisuutta joo, mutta se samalla antaa tilaa mauille, eikä oluesta tule vetistä.
(Edit: tämä siis menee ajatuksena niin, että uute purkki on tarkoitettu vaikkapa 23 litralle. Pelkkä 1,5 kg uutetta antaa vaikkapa 1.023 SG ominaispainoa. Vierre käy vaikkapa 1.014 SG lukemaan. Joten karkea arvio alc% pitoisuudesta on 23-14 = 9 / 7,5 = 1,2%.
Jos sekaan lisätään vaikkapa 1,2 kg kuivamallasta, nousee alku ominaispaino vaikkapa 1.045 SG tasolle. Nyt olut käy 1.016 SG asti, eli alc% pitoisuus muuttuu 45-16 = 29 / 7,5 = 3,8%.
Jos oluesta haluaa vaikkapa alc 4,7% vahvuista, voi laskea esim. 4,7 x 7,5 = 35,25. Eli alku ja loppu ominaispainon ero tulisi olla tuo. Olettaen, että 1kg sokeria lisää 1litrassa vettä ominaispainoa 372 pistettä, Voidaan laskea, että 372 / 23 = 16,7.
Meillä oli siis alkujaan 29 ja 36 tarvittaisiin, joten sokerin pitäisi lisätä 7 pojoa eroa. No, kilo lisää 16,7, eli 100g lisää 1,67. 7 / 1,67 = 4,2. Joten lisäämällä 420g sokeria saadaan aikaan haluttu muutos.
Tosin alkoholimäärän kasvu saattaa laskea loppuominaispainoa ja leskennallinen arvo on vähän enemmän.
Huomaa, että luvut on heitetty hatusta / mutulla ja hatarilla muistikuvilla, paitsi sokerin potentiaali. Sen tarkistin
täältä.
Uutteiden kanssa viimeksi touhunnut 2000 luvun alussa...)
Tämä on yksi syy siihen miksi vahvemmissa oluissa käytetään sokeria, maissia, jne. Mm. vahvoissa belgioluissa haetaan juotavuutta ja keveämpää olemusta sokerin käytöllä. Toki heidän candisokerisiirappinsa antaa myös omaleimasta makua.
Olen muutamaa Barley Wineä maistanut joissa ei ole käytetty sokeria ja ne ovat kuin "öljyä" joisi.
), mutta se on hyvälaatuista ja itse laitan sitä, jos haluan keventää runkoa ja "raikkaampaa" olutta. Näin viimeeksi kesällä 2021.. Kesällä 2020 tein uutteita itse ja minulla oli monta Panimonurkan 1kg Universal Beer Kittiä, jotka maksoivat 6€ ja niissä oli 50% spraymallasta ja 50% panimosokeria. Siinä oli hinta kohdallaan. Ei niillä niitä enää ole.
