Oliiviöljyä en kyllä muuhun käytä kuin sipulin, paprikan tms kasvisten tai kalan paistamiseen. Se vaan katoaa pannulta kovemmissa lämpötiloissa.
Sinkkupäivinä tää oli 23,90 €, ostin silloin. Ei kyllä huono ostos tuohon kolmeenkymppiinkään, osoittautunut parhaimmaksi hiiliteräspannuksi mitä omasta karusellista löytyy. Hyvä etenkin wokkihommissa ja sopii aika moneen muuhunkin hommaan. Ongelmana vaan se, että kaapissa on niitä muitakin pannuja jo ihan joka ikiseen hommaan.
Kiitti vinkistä! En kuvasta edes huomannut, mutta tänään kun kävin vilkaisemassa vieläkö pannuja lähi-Lidlissä olisi, niin yllätyin iloisesti kun keskimmäinen koko olikin rei'itetty. Just tuollaista kaivannut hiiliteräksisenä täytettyjen herkkusienien grillailuun, ja tuolla hintaa ei pahemmin tarvinnu jäädä arpomaan vaikka tiedänkin että käyttöä tulee olemaan vähän harvakseltaan.
(pl. valurauta ja rosteri)
Kyllähän kaikki rosteri ajan myötä vähän naarmuuntuu ja samenee, tiskipöydät ja -altaatkin. On tuossa omassakin rosteri-Ernestossa pientä naarmua pinnassa käytön myötä, näyttää vähän siltä kuin olisi hiekkapaperilla sudittu. Mutta ei tosiaan tunnu paisto-ominaisuuksissa millään tavalla. On tuo hintalaatu-suhteeltaan ihan ykköspannu, oliko se nyt jotain 15 euroa tjsp. 28-senttisenä silloin jokunen vuosi sitten, pelittää edelleen kuin uusi ja jakaa lämmön ihan eri tavalla tasaisesti induktiollakin toisin kuin hiiliteräspannut.
Ei ainakaan täällä kestänyt vaan pohja meni aika nopeasti kuperaksi, jonka jälkeen rasvan kanssa paisto ei onnistu kun reunoilla puoli senttiä rasvaa ja keskusta käryää kuivana. Ainevahvuus on melko ohut ja pannu kevyt kun vertaa de Buyerin pannuun. En tiedä johtuuko sitten siitä? Kai noiden pitäisi tavallisella levyllä kuumennusta kestää.
Pistä se reunoilta puukalikoiden päälle, laita pyyhe väliin ja anna lekaa keskelle pohjaa? Enemmähän noissa yleensä on kiinni siitä miten nopeasti kuumentaa ja jäähdyttää.
Joo, liian kuumalla oot vetäny tai liian kova lämmönvaihtelu itseasiasssa... mutta leka auttaa ja sit on taas uudenveroinen. Kaikista vaikein on oppia toi lämmönkäyttö.
Saatoin kuumentaa liikaa vaikka ihan perusliesi vaan mökillä. De Buyeria kun polttelin niin saattoi käydä yli 340C. Mutta suomalainen ”laatutyö” lensi roskiin. Jos ei 28 cm teräslättyä saa pysymään suorassa niin parempi antaa vaan olla
Mulla on De Buyerin 28-senttinen blue steel maalaispannu ja Lacorin 28-senttinen peruspannu. Molemmat 2-millisiä pohjistaan (blue steel on ohuempi ku perus DeBu), eikä oo deformaatioiden kanssa ollu ongelmia. Ja etenkin tolle DeBukalle annan kyllä niin paljon kuin 2000 wattisesta induktiotasosta lähtee, kun käytän sitä lähinnä wokkaamiseen. Mutta lämmitän aina alkuun itse pannua ja öljyä puoliteholla ja sitten kun öljy alkaa vähän savuamaan pistän vasta täydet tehot tulille ja heitän romut pannulle.Saatoin kuumentaa liikaa vaikka ihan perusliesi vaan mökillä. De Buyeria kun polttelin niin saattoi käydä yli 340C. Mutta suomalainen ”laatutyö” lensi roskiin. Jos ei 28 cm teräslättyä saa pysymään suorassa niin parempi antaa vaan olla
Edit: aika ohut ainevahvuus tuossa Heavy Metal -pannussa jos vain 2 mm. Ostin pienempikokoisen de Buyerin, mutta se oli painavampi kuin Opan pannu. De Buyerissa on pohja pysynyt ihan mallikkaasti suorassa ja pannu toimii hyvin.
Yllättävän hyvä rasvapoltto Darton pannuun tuli kahdella poltolla kaasugrillissä. Polttoon öljyä pitää laittaa todella ohut sipaisu.
Kaapissa on siis jo ennestään kolme hiiliteräspannua ja tapaan aina ensiksi pestä uuden pannun sienellä astianpesuaineen kanssa, sitten kiehauttaa siinä pelkkää vettä ja pestä sen jälkeen uusiksi, jotta kaikki mahdolliset varastorasvat varmasti lähtee kiitämään ennen kuin alan läträämään öljyillä.Oisko iha vaa jotain oksidoitumosta. Pyyhi hankaavalla sienellä ja rasvapolta.Sitten loppuikin saman tien ymmärrys tämän Lidlin pannun kanssa.
Tämä pannu sitten näyttääkin tuon pelkän veden keittämisen jälkeen tältä. Mitkään muut pannuni eivät moista värinvaihtoa ole vettä keittäessä tehneet. Mikähän fysikaalinen ilmiö tässä tapahtui?
Tuo on varmaan joku sitkeämpi varastorasva, joka ei ole lähtenyt tiskiaineella kunnolla liikkeelle. Kovempia aineita ja enemmän voimaa: IPAa, asetonia, tehopesu tiskikoneessa, kidesoodaa... Lähteekö karhunkielellä?
Ei lähtenyt millään sienellä tai karhunkielellä mihinkään eikä tuntunut myöskään sormella pintaa hivellessä millään tavalla. Eli ihan itse teräksen jonkinlaista värjäytymistä tuo on. Pesin kyllä hyvin huolellisesti hinkaten rasvat pois, kuivasin ja tarkistin vielä sormin hipelöimällä, ettei pinnassa tunnu enää mitään rasvoja ennen kuin alotin vedenkeittohommat. Nuo jäljet ovat lähinnä tulleet kiehumisesta pohjaan syntyneistä kuplista ja reunoille niistä kuplien ylös kiehumisista.
Tuota värjäytymää ei pysty hankaamaan pois edes saippuavillalla, kuten hitsautuneen rasvan voisi. Eikä se voi mennä niin, että sitä tulikuumalla vedellä ja fairylla sienen ja karhunkielen kanssa hyvin pois pestyä varastorasvaa olisi jäänyt jäljelle tasan tarkkaan vain vesirajaan asti eikä yhtään ylemmäs ja ettei se tunnu sormeakaan vasten millään tavalla. Ihan samalla tavalla olen ottanut käyttöön mm. Mineral B:n, jossa sitä mehiläisvahaa on. Ja pannu toimii ihan hyvin miedolla lämmöllä tehdyn munanpaiston perusteella, näyttää vaan kummalliselta.
Oli niillä jotaki muutaki valurautapannua siellä, muistaakseni parilapannukin.
No nyt on pannu.Mutta siitä on aikaa... En edes muista koska olisin tuoreita ja rapsakoita ohukaisia syönyt. Kun ajattelee ohukaisia, tulee mieleen Atrian pinaattiohukaiset. Kai niissä oli joskus rapea reuna, mutta lötköjä kuin mitkä. Ei niitä ole mukava syödä....
Joo voita mielummin voiteluun.
Rehuja tulee ehkä enimmäkseen paistettua ja kastikkeisiinhan toi nyt on myös aika ylivoimainen valinta kaapista, kun ei tarvii pelätä happoja tai kunnon kiehuttamista.Nyt liityin teräspannu kerhoon. Paikallisessa Tokmannissa oli remonttiale ja sieltä nappasin hurjaan -70% alennuksella Heirolin Steely Classic Pro 24 cm. Eli 13 euroa ja risat maksoin. Kevyeltä tuntuu ja kahva on tosi kiva pitää kädessä. Nyt löytyy repertuaarista hiiliterästä, valurautaa, terästä ja tarttumatonta.
Mitäköhän tällä kokeilisi paistaa ensimmäisenä? Onko ihmiset tykännyt jotain erityisesti tämän tyyppisellä pannulla paistella?
www.mokkimies.com
Nyt liityin teräspannu kerhoon. Paikallisessa Tokmannissa oli remonttiale ja sieltä nappasin hurjaan -70% alennuksella Heirolin Steely Classic Pro 24 cm. Eli 13 euroa ja risat maksoin. Kevyeltä tuntuu ja kahva on tosi kiva pitää kädessä. Nyt löytyy repertuaarista hiiliterästä, valurautaa, terästä ja tarttumatonta.
Mitäköhän tällä kokeilisi paistaa ensimmäisenä? Onko ihmiset tykännyt jotain erityisesti tämän tyyppisellä pannulla paistella?
Spagettikastike on oma suosikkini isoimmalla rst-pannullani. Paljon pilkottua tomaattia ja antaa kiehua vähintään puoli tuntia..Mitäköhän tällä kokeilisi paistaa ensimmäisenä? Onko ihmiset tykännyt jotain erityisesti tämän tyyppisellä pannulla paistella?
Hmm englanniksi tuo olisi tietääkseni "stock" eli liemi jota voi myös itse tehdä ja lisätä pannusoosin fondiin. Ehkä nää käsitteet menee ristiin suomen ja englannin välillä?
Noi lammikot eivät näytä siltä, että olisivat syntyneet ihan seitinohuesta öljykerroksesta. Se öljy ensin levitetään öljyyn kostutetulla talouspaperilla ja sitten pyyhitään kuivalla talouspaperilla pois. Ja pannu ehdottomasti ylösalaisin polton ajaksi, ettei tollasia rokonarpia sinne öljystä kerry.
Jotkut sanoisivat kasviksia ensialkuun. Itse käytän ensiksi pekonia mutta siinäkin mahdollisuus tarttua pannuun. Toinen voisi olla vatkattu munakokkeli. Alussa kannattaa käyttää reippaasti öljyä.
