Postaa kokkauskuvia

[Valtsu_82]

Jos tekee tuollaista lihapataa mikä hautuu tunteja uunissa, kannattaa suurustaa se vasta sen haudutuksen jälkeen. Helpompaa, ei tarvitse kuin sekoittaa jauhot tilkkaan vettä ja sekoittaa soossin joukkoon. Hetki vielä kypsytystä.

Tämä on mielestäni pahin ongelma ruskeakastikkeessa, johon lisätään jauhot hätäisesti ilman kunnollista kypsytystä. Kannattaa joskus verrata kumpi maistuu paremmalta, jauhonmakuinen ruskeanharmaa mössö vai täyteläisiä tummia makuja täynnä oleva roux. Itse teen sitä 500g voipaketin kerrallaan ja pakastan 20 x 50 g annoksina, jolloin yhden annoksen tekemiseen kuluu vähän yli pari minuuttia eli ei ole kiinni edes ajan säästöstä ja työmäärästä.

 

[RaivokasMagma]

En ole pitkään ruskettunutta rouxia koskaan tehny. Jotenkin pitäs löytää semmonen sopiva lämpötila, että sitä kehtaa siellä pitääkki kauemmin.

Mutta ruskistamisesta, itse olen aika paljon ruskistettua voita käyttäny jälkkäreitä ja leivonnassa (pulla, piirakat, kauraomenapaistos). On kyllä mielenkiintoinen ero siihen, kun vain sulatettais pelkästään voi.

 

[Nightuser]

Kermaperunoita ja makkaraa.

 

[living_death]

Lähti 1,588 kiloinen Tammisen porsaan pikkukinkku uuniin.

Tänään pääsee vähän maistelemaan kinkkua ja perunalaatikkoa

Sen jälkeen saunaan ja muutama olut.

 

[RaivokasMagma]

Lähti 1,588 kiloinen Tammisen porsaan pikkukinkku uuniin.

Tänään pääsee vähän maistelemaan kinkkua ja perunalaatikkoa

Sen jälkeen saunaan ja muutama olut.

Hyvissä ajoin aloittelemassa juhlakautta? XD

 

[living_death]

Hyvissä ajoin aloittelemassa juhlakautta? XD

Harjoituskinkku ja jääkaapissa on toinen samanlainen.

Kypsennän yleensä joulukinkun 76°C asteeseen ja nyt kokeilen minkälainen tulee 80°C asteessa.

 

[living_death]

1,6kg Tammisen porsaan pikkukinkku yli 4 tuntia miedolla lämmöllä uunissa.

Sisälämpötila 80°C astetta.

Perunalaatikkoa ja kinkkunesteestä tehty kermakastike + kauratyyny lisukkeina.

 

[Valtsu_82]

1,6kg Tammisen porsaan pikkukinkku yli 4 tuntia miedolla lämmöllä uunissa.

Sisälämpötila 80°C astetta.

Perunalaatikkoa ja kinkkunesteestä tehty kermakastike + kauratyyny lisukkeina.

Täydellisen näköistä omaan makuun. Itsekin tavoittelen noin 80 astetta, jossa liha on mureaa, vähän jopa murenevaa mutta silti vielä pysyy kasassa. Kuvan perusteella mehevyys on kohdallaan, ei vielä kuivaa vaan lihasneste ja rasva hieman kiiltelee viipaleissa.

 

[living_death]

Täydellisen näköistä omaan makuun. Itsekin tavoittelen noin 80 astetta, jossa liha on mureaa, vähän jopa murenevaa mutta silti vielä pysyy kasassa. Kuvan perusteella mehevyys on kohdallaan, ei vielä kuivaa vaan lihasneste ja rasva hieman kiiltelee viipaleissa.

Tosiaan annoin olla 80 asteeseen saakka ja sitten 30 minuutiksi lepäämään, kunnes poistin verkon ja laitoin vielä grillivastuksen alle 225 asteeseen vartiksi saamaan väriä pintaan.

Käytiin välissä saunassa ja annoin kinkun olla vielä 1½ tuntia uunissa jälkilämmöissä, sen aikaa kun sain lämmitettyä airfryerissä perunalaatikon ja tehtyä kastikkeen valmiiksi.

Luultavasti samalla tavalla tulen tekemään joulukinkun. 76 astetta on ehkä liian kostea palvikinkku.

Tämä ei ollut kuivaa, mutta silti pystyi repimään paloja sormilla ja leikatessa ei hajonnut muruiksi.

 

[RaivokasMagma]

Viime vuotisia hilloja oli pakkasessa, joten tein niistä sitten hilloa (siemenet jätetään prkl!), kun ei noin vain huvita isoa satsia hilloja syödä. Siinä sitten herahti kielelle vanha kunnon jälkiruoka; leipäjuustoa, kermaa, kanelia, uuniin ja hillojen kanssa tarjota.

Hyvä kun Juustoportilta oli semmosia pieniä leipäjuustokiekkoja kahden paketissa, niin parille illalle herkutteluun sopivaa, eikä jää lojumaan jääkaappiin (vaikka leipäjuusto on semmonen kiva pureskeltava kun hiukoo hieman).

Tuli kyllä lapsuus mieleen hyvällä tavalla

 

[temexi]

Englantilainen aamiainen. Käytin geneerisiä papuja, mutta britit sanoivat että ainoastaan Heinzin sininen purkki käy. Ensi kerralla sitten.

 

[Valtsu_82]

Kariniemen kalkkunafileerulla 60% alennuksella Prismasta joskus aiemmin syksyllä. Ajattelin, että nyt syödään hyvää kalkkunan rintafilettä savustettuna. Sisältöön tarkemmin perehtymättä laitoin pellettigrilliin 125 asteeseen pari tuntia ja siitä viimeinen tunti 150 asteessa, jotta kypsyminen nopeutuu. Rulla pois grillistä kun sisälämpö oli 70 astetta. Rulla lepäämään folion alle ja kasvislisäkkeen valmistus sillä aikaa.

Otin viimeisen päälle teroitetun viipalointiveitsen ja odotin näkeväni täydellisiä, meheviä ja ohuita viipaleita smokeringillä. Rullassa vaikutti olevan jonkinlainen kuori (valmistusaineista päätellen kaura-bambukuituinen kuori), onneksi veitsi oli terävä ja puri hyvin melko kovaan kuoreen, viipaleista tuli ehjiä ja tasaisia. Seuraavaksi ihmettelin lihamurekemaista leikkuupintaa ja smokeringin puuttumista (johtuu kuorista). Tarkemmin katsottuna fileerulla onkin erikokoisia kalkkunan lihan palasia tungettuna kuoriin.

Kaikenlaista paskaa sitä myydäänkin. Varmaan nimi on teknisesti oikein, liha (75%)on varmaan kalkkunafileen palasia pakattuna rullaan. Melkoisen jätepötkön näköistä tuo on kuitenkin valmiina ja leikattuna. Ei olisi kannattanut tuhlata aikaa savustamiseen. Saman lopputuloksen olisi saanut rullan keittämällä. Onneksi en maksanut täyttä hintaa. En ottaisi jatkossa vaikka saisin ilmaiseksi.

 

[Mikkos]

Kariniemen kalkkunafileerulla 60% alennuksella Prismasta joskus aiemmin syksyllä. Ajattelin, että nyt syödään hyvää kalkkunan rintafilettä savustettuna. Sisältöön tarkemmin perehtymättä laitoin pellettigrilliin 125 asteeseen pari tuntia ja siitä viimeinen tunti 150 asteessa, jotta kypsyminen nopeutuu. Rulla pois grillistä kun sisälämpö oli 70 astetta. Rulla lepäämään folion alle ja kasvislisäkkeen valmistus sillä aikaa.

Otin viimeisen päälle teroitetun viipalointiveitsen ja odotin näkeväni täydellisiä, meheviä ja ohuita viipaleita smokeringillä. Rullassa vaikutti olevan jonkinlainen kuori (valmistusaineista päätellen kaura-bambukuituinen kuori), onneksi veitsi oli terävä ja puri hyvin melko kovaan kuoreen, viipaleista tuli ehjiä ja tasaisia. Seuraavaksi ihmettelin lihamurekemaista leikkuupintaa ja smokeringin puuttumista (johtuu kuorista). Tarkemmin katsottuna fileerulla onkin erikokoisia kalkkunan lihan palasia tungettuna kuoriin.

Kaikenlaista paskaa sitä myydäänkin. Varmaan nimi on teknisesti oikein, liha (75%)on varmaan kalkkunafileen palasia pakattuna rullaan. Melkoisen jätepötkön näköistä tuo on kuitenkin valmiina ja leikattuna. Ei olisi kannattanut tuhlata aikaa savustamiseen. Saman lopputuloksen olisi saanut rullan keittämällä. Onneksi en maksanut täyttä hintaa. En ottaisi jatkossa vaikka saisin ilmaiseksi.

Varmaan sen takia tuota sanotaankin rullaksi. Sama se on kinkuissakin, kaikkea missä on sana "rulla" kannattaa välttää. Niihin on kirjaimellisesti rullattu kaikki jämäpalat mitä on jäänyt.

 

[©©©]

Ostettiin kasa maa-artisokkia joten niistä ja perunoista tein muusin. Tämän idean ympärille tein jauhelihapihvit ja suppilovahverokastikkeen.

 

[code.666.]

Iltapalat grilliin

waguy flank steak

Iberico secreto

Dryage t-bone

hyhää oli

 

[Pösilö & Lurjus]

Jonkinmoista pataa, alunperin proteiinin piti olla 800g porsaan etuselkää, mutta onneksi kauppa ei voinut toimittaa koska ei ollut valmiina (onneksi koska samalla tilattu kertakäyttöfoliovuoka olikin yllättävän pieni eikä tuo olisi sinne mahtunutkaan.
Tilasin toisesta kaupasta maustamattomia kinkkusuikaleita 300g koska oli ainoa naturel sianlihatuote joka oli woltin kautta tilattavissa.

No, ruskistus ja paistoöljyineen vuokaan ja sitten uunijuurekset.. no ei sinne paljoa mahtunut kuten kuvasta näkyy.
Alkuliemi oli lihalientä, lisäsin tarvittaessa lisää hanavettä.

Oli uunissa 5,5 tuntia, joten liha oli mureaa (ja riittää vielä myös huomiselle)
En sekoitellut tuota laisinkaan joten muutama porkkanan pala ja punasipuli saivat mukavan paahtopinnan.
Lämmöt alussa hetken 180C, sitten palloiltiin loppuaika 100-120C ilman foliokantta.
Mausteet : Lihaliemi (aika laiha, yksi pala täyteen kattilaan), mustapippuri, ripaus suolaa ja paprikajauhetta (ruskistamisen yhteydessä) ja yksi ruokalusikallinen aika mietoa chilisoossia.

 

[Six]

Misolohta ruusukaalilla, pinaattikiinankaalilla ja parsalla.

 

[Pösilö & Lurjus]

Hampurilainen: Pohjana K-kaupan Naughty brgr 205g valmisburgeri (brios-sämpylä, pihvi, pieni pala jotain juustoa (pakkaus sanoo : "Juusto") ja majo (en käyttänyt)).
Pohja oli paremmassa järjestyksessä ja enemmän sipulia kuin tuossa kuvassa, mutta ketsuppi, sinappi, suolakurkku, punajuuri ja sipuli. Sekä kananmunan kuoren palasen otin myös pois kun kasasin (oli tullut toisesta projektista).

Ja lopullinen tuote tomaatin ja jääsalaatin kanssa.
Sämpylä oli ihan ok, kuten myös pihvi, tosin paistoin nuo kaikki pannulla enkä mikrossa kuten ohje sanoi. Juustosta en osaa sanoa kun lisäsin itse lisää, todella pieni palanen oli pakkauksessa sekä majo on avaamattomana jääkaapissa.

 

[Sally_Spectra]

Hampurilainen: Pohjana K-kaupan Naughty brgr 205g valmisburgeri (brios-sämpylä, pihvi, pieni pala jotain juustoa (pakkaus sanoo : "Juusto") ja majo (en käyttänyt)).
Pohja oli paremmassa järjestyksessä ja enemmän sipulia kuin tuossa kuvassa, mutta ketsuppi, sinappi, suolakurkku, punajuuri ja sipuli. Sekä kananmunan kuoren palasen otin myös pois kun kasasin (oli tullut toisesta projektista).

Ja lopullinen tuote tomaatin ja jääsalaatin kanssa.
Sämpylä oli ihan ok, kuten myös pihvi, tosin paistoin nuo kaikki pannulla enkä mikrossa kuten ohje sanoi. Juustosta en osaa sanoa kun lisäsin itse lisää, todella pieni palanen oli pakkauksessa sekä majo on avaamattomana jääkaapissa.

Nyt on hyvän näköinen. Tuli nälkä.

 

[Six]

Pulled pork lasagne -ohjeella(x 2) suurinpiirtein tehty....omassa lisätty reilusti vielä lisukkeeksi valkosipulia, pekonia ja chiligoudaa. Päälle parmesaani lastuja.





Nyt maistettu...Niiii ***** hyvää! Ylivoimaisesti paras lasagne mitä tehnyt. Ja syönyt!

 

[living_death]

1kg naturel siipiä omilla mausteilla

- Ruokaöljyä
- Viiden pippurin maustetta
- Hot paprikamaustetta
- Hot currymaustetta
- Umamia
- Mineraalisuolaa
- Grillimaustetta

Maustoin siivet jo eilen valmiiksi ja syötiin lisukkeena pannulla paistettuja Noisetteja.

180°C / 25 minuuttia.

Princess 182065 airfryer-uuni.

 

[Sally_Spectra]

1kg naturel siipiä omilla mausteilla

- Ruokaöljyä
- Viiden pippurin maustetta
- Hot paprikamaustetta
- Hot currymaustetta
- Umamia
- Mineraalisuolaa
- Grillimaustetta

Maustoin siivet jo eilen valmiiksi ja syötiin lisukkeena pannulla paistettuja Noisetteja.

180°C / 25 minuuttia.

Princess 182065 airfryer-uuni.

Mitä nuo noisetit on?

 

[living_death]

Mitä nuo noisetit on?

Itsellenikin uusi tuttavuus, mutta on tosi hyviä kun paistaa pannulla rapean pinnan ja sisusta on pehmeää.

Maistuu käytännössä ranuilta.

Pommes Noisettes

Findus Pommes Noisettes on oikea ranskalaisen keittiön herkku. Maista herkullisia perunapalloja, jotka sopivat naposteltaviksi tai lisäkkeeksi ruokiin!

www.findus.fi

 

[Sally_Spectra]

Itsellenikin uusi tuttavuus, mutta on tosi hyviä kun paistaa pannulla rapean pinnan ja sisusta on pehmeää.

Maistuu käytännössä ranuilta.

Pommes Noisettes

Findus Pommes Noisettes on oikea ranskalaisen keittiön herkku. Maista herkullisia perunapalloja, jotka sopivat naposteltaviksi tai lisäkkeeksi ruokiin!

www.findus.fi

Näyttää houkuttelevilta.

 

[RaivokasMagma]

Itsellenikin uusi tuttavuus, mutta on tosi hyviä kun paistaa pannulla rapean pinnan ja sisusta on pehmeää.

Maistuu käytännössä ranuilta.

Pommes Noisettes

Findus Pommes Noisettes on oikea ranskalaisen keittiön herkku. Maista herkullisia perunapalloja, jotka sopivat naposteltaviksi tai lisäkkeeksi ruokiin!

www.findus.fi

Itsehän olen Pommes Noisetteja syöny monta vuotta. Yli kymmenen vuotta sitten ekan kerran pakasteesta löytynyt XD Joskus oli valkosipulin makuisia.

 

[Phat-J]

Käivin tekasemassa isälle paikan päällä isänpäiväksi vaikkakin edeltävänä lauantaina (koska broidi oli jo varannut isänpäivälounaan)

Parhaat molemmista maailmoista eli Iberico secreto ja Wagyu A5 uffe:



Leikkelin isoimmat ulkoiset ihrat paistorasvaksi, ja sitten midilämmöllä flesut sopivaksi mediumiks (toinen miinus ja toinen pääsi plussan puolelle).

Sitten lihat lepäämään ja samoissa pannuissa omissa rasvoissaan pikaiset paistetut riisit. Erinomaista vaikka itse sanonkin. Yllätti, että Ibericon rasvassa paistettu oli parempaa kuin Wagyun...

 

[Booldie]

Pulled pork lasagne

Hm.. Harmi että tuli jo hankittua ainekset pesto-broikkulasseen, olisi voinut kokeilla.

 

[Pavosen Heska]

Turkkuses koulujen keittiöt lakossa maanantainakin ja omat eväät suotavia. Tytön kanssa suunniteltiin että jonkinlainen sushi-bowl tehdään ja Länsi-keskuksen uudistetun citttarin tiskiltä löytyi tuoreena vauva mustekaloja ja siitä se sitten lähti...
Kippoon tuli sushiriisiä palleroiksi puristettuna, revittyä jääsalaattia, porkkana- ja kurkkutikkuja, avocadoa, kylmäsavulohta kuutioina, wakamesalaattia ja vauva mustekaloja.

Tiistaille riittää kaikkia muita aineksia paitsi mustekaloja. Kokeiluna vedin

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

reseptillä ja oli kuulemma liikaa suolaa ja chiliä tuoreeltaan maisteltuna. Varmaan ihan ok kylmänä kipossa.

 

[OskuK]

.
.

 

[V1lle]

Jahas, tänne ei olekaan tullut vielä postailtua. Yksi kotikokki ilmoittautuu, alla muutama räpsäisy tuotoksita. Vähän eri tyyppistä settiä.

Fenkolikeitto ravuilla ja yrttiöljyllä:

• Fenkoli on yksi oma lemppareista. Raakana voimakas, mutta keittona äärimmäisen hyvä ja pehmeä. Sopii hyvin kalan ja äyriäisten kanssa.

Alkupaloja/huikopalaa Italialaiseen teemaan:



Häränhäntäragua grillissä:



Kanakebabia/-gyrosta vartaassa - paistileikettä, jogurttimarinadi kreikkalaisesta jogurtista:



"Kenraali Tson kanaa/Panda Express Orange Chicken":

 

[Pösilö & Lurjus]

Reilun 30 minuutin aamurypistys tuotti 390 gramman pekonimunakasleivän :

Suurin piirtein kaikki ainesosat ja puolikas ranskanleipä viipaloituna ja oivaroituna + sinappi/ketsuppisekoitus (nämä meni uuniin odottamaan lämmitystä) :

Pekoni, pohjan lisukkeet valmiina ja pari munaakin on jo päättynyt mausteiden (pizzamauste, paprika) sekä täytteiden (sinileima emmental + murea kinkku) kanssa :

Leivän osat pois uunista ja kasausta, pekoni ja osa pekonin joukkoon liruneista munista pohjalle, kanteen miniluumutomaattia ja kinkkumakkaraa :

Lopullinen tuote, 390 grammaa

Lisäsin vielä tuon jälkeen aikaisemmin käyttämättä jätetyn hamppari-majoneesin tuomaan hiukan lisää kosteutta.

 

[OskuK]

Varmasti namia. Itse en makeasta ketsupista perusta, mutta se on minä. Varmaan jos itse olisin tehnyt, olisin laiskana kärventänyt leivät uunin asemesta paistinpannulla.

 

[Six]

Improvisoitu kanapastakastike...parsalla,pekonilla,paprikalla,pastalla,kookoskermalla,kuohukermalla,ananaksella,babypinaatilla,soijalla,bbqkastikkeella ja valkosipulilla...oli kuulemma hewletin hyvää....itsekin erittäin tyytyväinen!

 

[living_death]

Porsaan lapaa uunissa ja airfryerissä tehdyt ranskanperunat

Ranskanperunat on maustettu hienolla merisuolalla, pippurisekoituksella, chilisekoituksella ja kuivatulla valkosipulirouheella.

Ranskanperunat on tehty itse leikkaamalla tuoreista perunoista sopivan kokoisia siivuja.

 

[RaivokasMagma]

Ostinpa eilen lohipyöryköitä paketin. Niitä lämmittelin pannulla, lisukkeeksi keitettyä puikulaa ja munakastiketta.

En ole oikein koskaan tykännyt valkokastikkeen mausta... Tilliä olis ehkä voinu laittaa enemmän ja joku puristeli vähän sitruunamehuakin siihen. Mutta kyllä tämän söi ennemmin kuin selkään ottaa.

 

[tonttuj]

Porsaan lapaa uunissa ja airfryerissä tehdyt ranskanperunat

Ranskanperunat on maustettu hienolla merisuolalla, pippurisekoituksella, chilisekoituksella ja kuivatulla valkosipulirouheella.

Ranskanperunat on tehty itse leikkaamalla tuoreista perunoista sopivan kokoisia siivuja.

Mitä pottua käytit?
Menikö yhdellä kertakypsennyksellä?
Esikeittelyä?

 

[living_death]

Mitä pottua käytit?
Menikö yhdellä kertakypsennyksellä?
Esikeittelyä?

Oli jotain kaupan yleisperunoita ja leikkasin niistä vaan sopivia siivuja ja sitten sekoitin ne kulhossa ruokaöljyn sekä mausteiden kanssa.

Valmistin airfryer-uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. 10 minuutin kohdalla käänsin potut toiselle kyljelle kypsymään.

 

[Six]

Airfryer parmesaanikanaa

 

[OskuK]

.

 

[Tinke-80]

Saiturin lehtipihvi, karamellisoidut uunijuurekset ja Poppamiehen Blue Cheese kermaviilidippi.

Saiturin lehtipihvit

Kuva päivitetty 14.2.21 Saiturin lehtipihvi on suoranainen penninvenyttäjän unelma! Pihvi tehdään jauhelihasta, mutta lopputulos on...

www.tinskunkeittiossa.fi

Karamellisoidut uunijuurekset — Peggyn pieni punainen keittio

Karamellisoidut uunijuurekset ovat herkullisen makuinen kasvisruoka ja lisuke. Juurekset valmistuvat helposti uunin paahteessa, jossa niihin yhdistyy ihana

pienipunainenkeittio.com

Poppamies - kastikkeet ja mausteet

Poppamies on suomalainen mausteyritys, joka luo vahvoja makuja ruoanlaittoon ja on tunnettu erityisesti chili- ja grillikastikkeistaan.

www.poppamies.fi

 

[living_death]

Aika perusruokaa syötiin äsken. Kanaviillokkia.

 

[OskuK]

.

 

[KiD83]

Lapsille joulun odotukseen Riisipuuro ja sekametelisoppa.

 

[Booldie]

Pari pellillistä tuollaista perus "leipäpizzaa".. Täytteenä kinkku, paprika (punainen ja vihreä), punasipuli ja mustaleima.
Ekan kohdalla uuni/pelti oli ilmeisesti vähän liian kylmä ja toisen kohdalla taas pohja oli lähellä palaa.

 

[Copper]

Vähän ehkä offtopic, kun mitään ei ole vielä tehty, mutta itsenäisyyspäiväksi pitää saada kinkkua:

Koitetaan muistaa laittaa kuva huomenna valmiista, vaikka kaikki nyt kinkun onkin nähnyt

 

[hsalonen]

Paahtopaistista tuli tällä kertaa onnistuneempi kuin viimeeksi, niin laitetaan tänne:

56C ja Sous Vide 5h, ehkä ensi kerralla vähemmän. Siis lämpöä, tuo aika tarvitaan, niin mureutuu muuten sitkeä lehmän osa.

 

[RaivokasMagma]

Ostinpa itsenäisyyspäivän kunniaksi entrecote piffin Prisman palvelutiskitlä. Kuusi euroa maksoi. Olisiko ehdotuksia miten tämän kypsentämistä kannattaisi lähestyä? Viimeksi kun paistelin (muistaakseni kokonaan pannulla) mediumiksi, niin jotkin rasvat ei oikein sulanut. Oli sitten mukavampi kokemus kun seuraavana päivänä paistoin jämät läpikypsäksi. Sous vide vehjettä en omista tai muuta hienompaa.

 

[IcyT]

Ostinpa itsenäisyyspäivän kunniaksi entrecote piffin Prisman palvelutiskitlä. Kuusi euroa maksoi. Olisiko ehdotuksia miten tämän kypsentämistä kannattaisi lähestyä? Viimeksi kun paistelin (muistaakseni kokonaan pannulla) mediumiksi, niin jotkin rasvat ei oikein sulanut. Oli sitten mukavampi kokemus kun seuraavana päivänä paistoin jämät läpikypsäksi. Sous vide vehjettä en omista tai muuta hienompaa.

Reverse sear.

Suolaa pihvi ja yön yli jääkaappiin. Uuniin 100-125 astetta kunnes sisälämpö n. 5 asteen päässä halutusta kypsyydestä. Pinnat nopeasti pannulla.

 

[RaivokasMagma]

Tulipas se entrecote piffi tehtyä "reverse sear" tekniikalla (miten sen kääntäisi suomeksi?). Kaveriksi paahdettuja pottuja ja parsakaalia keittäytin.

Suolasin piffin edellisenä iltana. Piffi oli 125 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli 50-51 astetta. Otin poies ja pistin pinnat hiiliteräksellä noin minuutti per puoli (hiiliteräspannu ja kutosella levy). Taisi olla sisälämpötila noin 55 astetta kun otin poies.

Rasvaklöntit suli suussa sentään tällä kertaa. En jaksanu edes lautasella olevaa piffiä syödä... Enkä ole noin punaiseen oikein tottunut....

 

[Booldie]

Rasvaklöntit suli suussa sentään tällä kertaa. En jaksanu edes lautasella olevaa piffiä syödä... Enkä ole noin punaiseen oikein tottunut....

En henkilökohtaisesti entrecôtesta juurikaan välitä nimenomaan sen rasvaisuuden takia.. Muutamaan otteeseen tehnyt "Philly cheese steakia" jäädyttämällä ja suikaloimalla mutta en tiedä, ei se hype vain itselle aukea.
Mitä piffeihin yleensä tulee niin RARE!!1