Postaa kokkauskuvia

[SweeneyTodd]

Tuli pyhäpäivän ratoksi tehtyä itse pastaa ja kana-pekoni kastiketta kaveriksi. Hyvvee tuli!


Tuolta otin mallia pastan tekoon:

Italialainen pastaguru neuvoo: Näin teet itse täydellistä pastaa

Pastan tekeminen on helpompaa kuin uskotkaan. Itse tehtyyn pastaan tarvitset vain jauhoja ja kananmunia.

www.mtvuutiset.fi

Jauhoja tosin laitoin vain n. 80g per muna. Oli aika täydellisen tuntuinen taikina tuolla suhteella. Sai kaulittua todella ohueksi ja oli helppoa käsitellä.

Ja kastikkeeseen tuli simppelisti kanaa, pekonia, kermaa, valkosipulia, parmesaania sekä suolaa ja pippuria.

 

[Nightuser]

Riisiä ja kanaa

 

[SweeneyTodd]

Grillailin perulaista kanavartaat ja kaveriksi perulaisia paahdettuja perunoita. Lisänä vielä padron-paprikoita ja dippikastiketta.


Tänään sitten ribsejä tulossa.

 

[Valtsu_82]

Baby back -ribsejä ensimmäistä kertaa. Tavallisesti savustan lihakaupasta omien toiveiden mukaan leikattuja Spare ribsejä, mutta kun Prismasta 60% alennuksella sain Snellmannin maatiaispossun valmiiksi marinoitua niin piti kokeilla. Marinoiduissa väri on jo valmiiksi ruskeanpunainen, mutta ihan hyvä pinta näyttäisi muutenkin tulevan jo 1½ tunnin savustelun perusteella. Ajattelin 3 tuntia 125C:ssä, ei mitään suihkuttelua tai foliointia vaan lopussa BBQ kastike pintaan.

Ihan hyviä tuli, mutta ovat kuivempia verrattuna rasvaisempiin spare ribseihin. Ehkä vielä lyhyempi savustusaika riittäisi. Liha irtosi luista puhtaasti, mutta ei kuitenkaan varissut. Lihaa on niin ohuesti, että smokeringia ei erota vaan liha on läpeensä punertavaa.

 

[Shaikke]

Grillailin perulaista kanavartaat ja kaveriksi perulaisia paahdettuja perunoita.

Mikä näistä teki perulaisia? Tekisi mieli kokeilla itsekin.

 

[SweeneyTodd]

Mikä näistä teki perulaisia? Tekisi mieli kokeilla itsekin.

Jaa-a. Eikös peruna ole Perusta kotoisin?

Noihin tuli oliiviöljyä, suolaa, valkosipulia, paljon oreganoa, pippuria ja korianteria.

 

[Tech_ananas]

Oli kyllä hyvännäköistä settiä noi @SweeneyTodd sapuskat. Perunoista kysymys: teitkö siis valurauta "tasolla" nuo grillissä vai miten? Itse teen lähinnä perunanyyttejä (joissa voi käyttää mielikuvitusta mitä sinne foliopakettiin laittaa perunoiden kaveriksi) mut en ole varsinaisesti grillannut/paahtanut. Vois olla kiva kokeilla.

Itse olen kans huomannut vartaat hyviksi, aika "mauttomaankin" lihaan saa hyvän pinnan kauttaaltaan kun grillaa vartaassa. Kunhan saa pidettyä huolen että ei vedä ylikypsäksi = kuivaksi niin hyvä tulee. Viimeksi naudan ulkofilettä tein ja siitäpä ei ole kuvia mutta lyhyesti: siistin ensin naturelli uf-pihvin, sit reilun kokoisia palasia (taisin yhden pihvin 3 osaan leikata) pariksi tuntia marinoitumaan. Sit tungin lihat vartaisiin, pyyhin pinnat, kuumalla grillialustalla 2-3min puoleltaan (aika tuntui suht pitkältä mut katselin kelloa tossa grillissä tuo näytti olevan hyvä aika eli sellainen medium kuin itse tykkään). Hetken kun antaa vetäytyä niin kyllä toimii!

Naudan uf on tietysti maukkaampi ja toimii "aina" jos ei vedä kuivaksi mut suunnilleen samalla meiningillä myös kana. Porsaan kanssa voi sitten miettiä ja toimia hieman eri tavalla koska voi olla rasvaisempia (kassler) osia jolloin syttyy helposti tuleen..toisaalta tuollaista lihaa voi vähän huolettomammin grillata koska on niin rasvainen ja toisaalta pakko saada kypsäksi niin pitää se ottaa huomioon.

 

[ollyz]

Oli kyllä hyvännäköistä settiä noi @SweeneyTodd sapuskat. Perunoista kysymys: teitkö siis valurauta "tasolla" nuo grillissä vai miten? Itse teen lähinnä perunanyyttejä (joissa voi käyttää mielikuvitusta mitä sinne foliopakettiin laittaa perunoiden kaveriksi) mut en ole varsinaisesti grillannut/paahtanut.
.......
Sit tungin lihat vartaisiin, pyyhin pinnat, kuumalla grillialustalla 2-3min puoleltaan

Ite olen tykännyt vartaat sun muutkin grillata ihan ritilällä hiilloksen päällä, tulee sitä grillauksen makua ja aromaa ruokaan. Potut esikeittää ja puoliraakoina heittää ritilälle, vartaissa tai ilman, öljyä pintaan.

Jos tekee jollain "tasolla", niin sehän on melkein sama sitten paistaa keittiössä paistinpannulla (kärjistys). Uutisissa oli taannoin juttua Lontoon barbecue-messuilta. Avotulella lihakönttien valmistus on nykyään kuuminta hottia!

 

[Tech_ananas]

Ite olen tykännyt vartaat sun muutkin grillata ihan ritilällä hiilloksen päällä, tulee sitä grillauksen makua ja aromaa ruokaan. Potut esikeittää ja puoliraakoina heittää ritilälle, vartaissa tai ilman, öljyä pintaan.

Jos tekee jollain "tasolla", niin sehän on melkein sama sitten paistaa keittiössä paistinpannulla (kärjistys). Uutisissa oli taannoin juttua Lontoon barbecue-messuilta. Avotulella lihakönttien valmistus on nykyään kuuminta hottia!

Joo,siis noinhan se menee ja mulla tuossa väärä termi tuo "taso" tarkoitin siis grilli "ritilää" vai mikä se on en käytä tasoa oikeastaan ollenkaan, mun grillissä puolet ritilää ja puolet tasoa. Taso on oikeastaan aika epäkäytännöllinen koska aina likainen (siitä ei voi polttaa juttuja pois) ja kaikki rasva yms jää siihen.

 

[SweeneyTodd]

Oli kyllä hyvännäköistä settiä noi @SweeneyTodd sapuskat. Perunoista kysymys: teitkö siis valurauta "tasolla" nuo grillissä vai miten?

Kiitos. Perunat tuli tällä kertaa tehtyä tylsästi uunissa. Eli pyörittelin perunat öljy-mausteseoksessa ja viskasin pellillä uuniin. Sopivasti siinä grillailun aikana kypsyi maukkaiksi. Viimeiset ehkä 5 min. oli kiertoilmalla ja grilli asetuksella, niin sai vähän rapeaa pintaa.

Kanat oli marinadissa pari tuntia ja samalla tavaralla kostuttelin niitä grillaillessa. Aika mehevänä pysyi, vaikka pinta olikin hyvin paistettu. Ihan vaan suoraan hiilien päällä ritilällä grillasin.

 

[SweeneyTodd]

Taso on oikeastaan aika epäkäytännöllinen koska aina likainen (siitä ei voi polttaa juttuja pois) ja kaikki rasva yms jää siihen.

Ainakin valurautatason saat puhtaaksi, kun kuumennat sen ja kippaat siihen vettä pienen kerroksen ja annat kiehua. Lastalla siinä samalla vetelet pinnasta kiinni jääneet palat ja karstat pois. Kun vesi on kiehunut pois, niin keräät irronneet roskat pois ja pyyhit vielä levyn paperilla. Tarvittaessa sitten öljyä pintaan tai rasvapoltto. En sitten tiedä miten hyvin toimii, jos on jotain muuta materiaalia, mutta kokeile.

 

[Mikkos]

Lidlissä saa 12e aika hyviä hiiliteräspannuja mitkä käy suht hyvin tohon Master Touchin reikään. Vähän kun pieni paellapannu. Oli erinomainen ostos tuohon hintaan!

E: ei ollukka grillisäie No olkoon silti täälläkin

 

[Kurpitza]

Arrabbiata-pestolihapullia + plus spagettia. Tuli helvetin hyviä.

Mitä muuta mies tarvitsee!! No, ehkä olutta...ja silloin tällöin pillua, mut tällä pääsee jo pitkälle.

 

[OskuK]

.

 

[Nightuser]

Tortilloja pitkästä aikaa

 

[Valtsu_82]

Perunoista: maailman parhaat paistetut perunat syntyy ankanrasvassa paistamalla. Kannattaa kokeilla. Myydäänköhän jossain suomessa ankanrasvaa tölkeissä? Lidlin ankasta ei irronnut niin kauheasti rasvaa mutta kyllä siitäkin pienen määrän paistaa.

Tämä on niin totta. Itse olen käyttänyt paljon hanhenrasvaa, joka on vähintään yhtä hyvää jos ei parempaakin. Deli Delistä ostin joskus aikanaan. Listalla on vieläkin samanlainen 3,7 kg tölkki 23,90€, mutta tilapäisesti loppu. Tuossa rasvassa on avaamattomana pitkä parasta ennen -päiväys. Avaamisen jälkeen purkitin pienempiin purkkeihin ja pakastin osan. Tuolla hinnalla rasvaa voi käyttää jopa uppopaistamiseen. Kokeilun perusteella ei rajoitu pelkästään perunoihin, uppopaistamalla tuli esim. hyvät jättikatkaravut ja turskapallerot.

Hanhenrasva 3,7kg

Hanhenrasva

www.delideli.fi

 

[bunville]

Perunoista: maailman parhaat paistetut perunat syntyy ankanrasvassa paistamalla. Kannattaa kokeilla. Myydäänköhän jossain suomessa ankanrasvaa tölkeissä? Lidlin ankasta ei irronnut niin kauheasti rasvaa mutta kyllä siitäkin pienen määrän paistaa.

Yksi tapa on ostaa confattuja ankankoipia. Säilyttää purkissa tulevan rasvan. Kun rupeaa käymään vähiin niin voi ostaa raakoja ankankoipia mitkä confaa. Koivissa on niin runsaasti rasvaa että määrä kasvaa.

 

[camel]

No juuri näin Burgerimies Suomessa -ohjelmassa sellasen monen litran pöntön ankanrasvaa Alkoi tekemään mieli hommata sellanen. Se maku on aivan jäätävän hieno!

Tuolta samasta kaupasta saa myös pienemmässä tölkissä molempia, ankan- sekä hanhenrasvaa. Saa mielestäni jostain muualtakin, mutta ei nyt tule mieleen missä on tullut vastaan.

 

[SweeneyTodd]

Tuolla hinnalla rasvaa voi käyttää jopa uppopaistamiseen. Kokeilun perusteella ei rajoitu pelkästään perunoihin, uppopaistamalla tuli esim. hyvät jättikatkaravut ja turskapallerot.

Kengänpohjakin maistuu varmaan hyvältä uppopaistamalla. Siksi en osta rasvakeitintä. Paisuisi maha entisestään.

Mutta joo, pitää testata noita fiinimpiä rasvoja joku kerta. Nyt on vaan voita tai oliiviöljyä tullut käytettyä perunoiden paistoon.

 

[SweeneyTodd]

Pizzaa välillä täälläkin ohjelmistossa. Diavola kai suurinpiirtein täytteiltään. Eli tomaattikastikkeen lisäksi ndujaa, salamia ja mozzarellaa.

 

[OskuK]

.

 

[SweeneyTodd]

Tuli tehtyä halloumitabboulehia. Oli oikein mainiota. Suosittelen testaamaan:
Halloumitabbouleh paahdetuilla manteleilla ja harissakastikkeella – ruokaisampi versio perinteisestä libanonilaisesta salaatista

 

[pieniapina]

Tantanmen ramen.. Munasta tuli kyl liian kypsä..

 

[living_death]

Helppoa ja nopeaa arkiruokaa.

Hunajamarinoituja kanasuikaleita, sipulia, vihreää chiliä, kermaa, kanaliemikuutio, chilisekoitusta, sriracha saucea ja lisukkeeksi pitkäjyväistä riisiä.

 

[OskuK]

.

 

[kake68]

Sous vide kaurista,sisäpaisti ja moneen kertaan kokeiltu että 2 tuntia 54 astetta ja tunti 46 astetta ja hiiliteräs pannulle ja tulos on ihan helv... mureeta lihaa

 

[Six]

Tällä kertaa flank+pekoniparsaat

 

[©©©]

Viikonloppuna tuli kokkailtua siikaa ja herkkusienirisottoa

 

[Tech_ananas]

Viikonloppuna tuli kokkailtua siikaa ja herkkusienirisottoa

Ai että! Molemmat on hyviä ja varmasti hyvä kokonaisuus! Itsellä ei tahdo risotot onnistua...en tiedä mikä siinä on. Viimeksi taas seurailin jotain ohjetta ja siitä tuli "ihan ok" mut en tiedä miksei se kovin hyvää kuitenkaan ole. Toki oma näppituntuma on huonohko,ei siis hirveän useasti ole tullut tehtyä.

Jos on hyviä tipsejä tai linkkejä hyviin resepteihin niin saa jakaa.

 

[Kurpitza]

Risototon jujuhan on siinä, että lopussa lisätään voita ja juustoa.
Muutenhan se on vain keitettyä riisiä kasvisliemessä.
Aika ylihypetettyä, mutta hyvää se on jos tykkää riisistä.

 

[SweeneyTodd]

Tässä jotain lähipäiviltä:
Arrabiata pasta:


Parmankinkkusalaatti

Tomahawk-pihviä ja hasselbackan perunaa


Muffuletta-leipä

 

[Nightuser]

Rasvaista ja mausteista kanaa nuudelin kanssa.

 

[daeqolax]

Porkkanapiirasta tuli tehtyä viikonloppuna.

 

[skaribo]

DIY juustokuvia. Rahallisesti ei kannata mutta harrastuksena ihan kivaa.

 

[RaivokasMagma]

Tehny mieli kokeilla leipäjuuston tekemistä, mutta ei ole oikein tarpeeksi isoa kattilaa ja viitseliäisyyttä

 

[skaribo]

Maitona olen käyttänyt Ålands mejerietin luomu täysmaitoa, juoksutteena ihan tavallista juustojuoksutetta, hapatteena kirnupiimää ja Roguefortii- homeen olen tehnyt kuivatusta ja jauhetusta laadukkaasta sinihomejuustosta.

 

[skaribo]

Tehny mieli kokeilla leipäjuuston tekemistä, mutta ei ole oikein tarpeeksi isoa kattilaa ja viitseliäisyyttä

Juuston teko on kivaa ja opettavaista
Juuston valmistus
Youtubessa muös erittäin hyvä aussikanava

https://www.youtube.com/channel/UCE31MqUy6nIMJ_f8y4R3_AA

 

[skaribo]

Laitetaan vielä linkkejä, mistä saa tarvikkeita juuston tekemiseen;

Osttillverkningsset med press

Startkit för att tillverka egen ost. Innehåller allt som behövs för att processa 10 liter mjölk.

www.bole.se

httpshttps://cheesemaking.com/products/propionic-shermanii-for-cheese-making
://shop.kemikalia.se/utrustning/ostformar/

 

[skaribo]

Pitsakuvia itsetehdyssä uunissa;

 

[Valtsu_82]

Hanhenrasvaperunoita grillissä. 45 min 220 C lämmössä. Kyytipojaksi Prisman vakuumipakattua ulkofilettä ja itsetehtyä Bearnaise-soosia. Pahoittelut paskasta asettelusta, liiasta kastikkeesta, ylisuuresta pihvistä (300 g) ja salaatin puuttumisesta lautaselta .

 

[Valtsu_82]

...Roguefortii- homeen olen tehnyt kuivatusta ja jauhetusta laadukkaasta sinihomejuustosta.

Oletko harkinnut siirtyväsi kokopäivätyöhön elintarvikealalle? Viimeisessä kuvassa on ihan helvetin ammattimaisen näköinen sinihomejuustosiivu.

 

[skaribo]

Oletko harkinnut siirtyväsi kokopäivätyöhön elintarvikealalle? Viimeisessä kuvassa on ihan helvetin ammattimaisen näköinen sinihomejuustosiivu.

kiitos mutta ihan käsikopelolla mennnään yoistaiseksi.

 

[©©©]

Tuli tehtyä melkoisen onnistunut annos. Ostin pullon Ponzua ja marinoin sillä, inkiväärillä, valkosipulilla ja hunajalla lohta. Pistin lohet grillivastuksen alle ja keittelin kaveriksi sushiriisiä ja paistoin lehtikaalia.

 

[skaribo]

Tuli tehtyä melkoisen onnistunut annos. Ostin pullon Ponzua ja marinoin sillä, inkiväärillä, valkosipulilla ja hunajalla lohta. Pistin lohet grillivastuksen alle ja keittelin kaveriksi sushiriisiä ja paistoin lehtikaalia.

Mitä riisiä käytät sushissa? Itse olen käyttänyt basmatia tai puuroriisiä koska paikallisen kaupan valikoima on mitä on.

 

[skaribo]

Kuusenkerkkäsiirapin sesonki alkaa olla jo ohi, mutta tässä muutama kuva. Osaan laitoin minttuöljyä ja Fernet Brancaa. Toimii hyvin yskänlääkkeenä

 

[©©©]

Mitä riisiä käytät sushissa? Itse olen käyttänyt basmatia tai puuroriisiä koska paikallisen kaupan valikoima on mitä on.

Sushi Dailyn riisiä tuli käytettyä

 

[Retu]

Kuusenkerkkäsiirapin sesonki alkaa olla jo ohi, mutta tässä muutama kuva. Osaan laitoin minttuöljyä ja Fernet Brancaa. Toimii hyvin yskänlääkkeenä

Pari kiloa tuli kans kerkkiä kerättyä.
Osasta tein mehua (Ohje) ja loput pakastin jos tulis siirappi myöhemmin tehtyä.
Mehusta tuli omasta mielestä todella hyvää. Tai mehutiiviste siitä tuli. Siitäkin osan pakastin kun ei kuulemma pariaviikkoa pitempää säily jääkaapissa.

 

[skaribo]

Pari kiloa tuli kans kerkkiä kerättyä.
Osasta tein mehua (Ohje) ja loput pakastin jos tulis siirappi myöhemmin tehtyä.
Mehusta tuli omasta mielestä todella hyvää. Tai mehutiiviste siitä tuli. Siitäkin osan pakastin kun ei kuulemma pariaviikkoa pitempää säily jääkaapissa.

Oletko tehnyt tavallisella sokerilla tai hyytelösokerilla? Itse olen laittanut half/half hyytelö- ja fariinisokeria.

 

[Retu]

Oletko tehnyt tavallisella sokerilla tai hyytelösokerilla? Itse olen laittanut half/half hyytelö- ja fariinisokeria.

Ihan tavallisella sokerilla oon tehnyt. Vois kylllä tuota fariinisokeriakin testata minkälaisen maun se siihen antais.
Oon ihan perusohjeella tätä muutamana vuotena tehnyt. Joka vuosi tulee tehtyä enemmän

20 dl kuusenkerkkiä
20 dl vettä
1000 g sokeria

Keitellyt kerkkiä noin tunnin ja siivilöinyt kerkät pois.
Sitten sokeri sekaan ja hiljakseen keitellyt n. 108 asteiseksi. Tuolla lämmöllä jää vielä mun mielestä sopivan juoksevaksi kun jäähtyy.

 

[skaribo]

Ihan tavallisella sokerilla oon tehnyt. Vois kylllä tuota fariinisokeriakin testata minkälaisen maun se siihen antais.
Oon ihan perusohjeella tätä muutamana vuotena tehnyt. Joka vuosi tulee tehtyä enemmän

20 dl kuusenkerkkiä
20 dl vettä
1000 g sokeria

Keitellyt kerkkiä noin tunnin ja siivilöinyt kerkät pois.
Sitten sokeri sekaan ja hiljakseen keitellyt n. 108 asteiseksi. Tuolla lämmöllä jää vielä mun mielestä sopivan juoksevaksi kun jäähtyy.

Kannattaa kokeilla fariinisokeria, antaa mukavan "palaneen" vivahteen. Hyytelösokeria olen käyttänyt ihan halutun konsistenssin vuoksi. Ja yskänlääkettä suosittelen lämpimästi