Postaa kokkauskuvia

Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
260
Tulipas tehtyä silakkafileitä.

Jotenki jäänyt kuva, että kauheata tavaraa, ehkä kiitos kouluruoan. Ruisjauhoissa käytin, siellä seassa suolaa ja valkopippuria ja siitä pannulle. Rapsakkaa tuli.

Kuulottelin sipulia voissa hiljoskellen, jotta tulis kivan ruskeita. Perunamuusi oli onnekas sattuma. Keitin puikuloita kuorien kanssa ja vatkaimella muusasin. Voita ja lämmintä maitoa sekaan. Lipsahti maitoa ehkä liikaa, mutta siitä tuli aika mukavan sileä muusi. Normaalisti en saata muusia syödä, mutta meni alas kivuitta. Sekaan myös paahdettua sipulia pussista, niin eiköhän maistu.

Silakke.jpg
 

luuponen

   ✜
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
206
Pastalevyt tehdään itse.
Sitten valkokastike johon rasva,jauhot,maito,juustoja,valkopippuri,suola sekä muskotti.
Tietenkin tomaattikastike jossa jauhelihaa tms. lihankaltaista tuotetta makumieltymysten mukaan.
Nämä vuokaan, juustoa päälle ja uuniin.
Moni laittaa tuohon tomaattikastikkeeseen paprikaa, chilejä, sieniä jne.
Tämmöstä tulee :
IMG_20180307_181309.jpg

Mutta HUOM! Ei aina tarvitse hifistellä. Natsisiwasta valkokastike purkissa, samoin tomaattikastike. Lisää liha tms. ja kerrostele ne vuokaan.
Samasta kaupasta myös pastalevyjä eli nk. lasagnelevyjä. Juustoraastetta ja mozzarellaa sekaan. Juustoraaste päälle ja uuniin.
Maustaa vaan nuo valmiskastikkeet hieman stydimmin niin hyvää tulee.

Tässä yleispalttinen ohje:
Paras koti-lasagne for ever
 
Liittynyt
29.06.2019
Viestejä
163
Onko tuo airfryer niin hyvä kun kohkataan? Piekseekö uunin kuinka kovaa - pääseekö kuinka lähelle rasvakeitintä oikeasti, kerta sitä rasvaakaan ei oo?
 
Liittynyt
31.10.2016
Viestejä
259
Mulla on tuo pienin malli.
Isoja annoksia en lähtisi sillä touhuilemaan, mutta kyllä tuolla on joitakin kokeiluja jo tullut tehtyä ja ihan onnistuneita.
Rasvattomuuskin onnistuu hyvin, mutta vielä parempaa tulee kun suihkauttaa ripauksen öljyä sumutinpullolla.
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
4. viikko menossa etten ole ostanut kaupasta leipää. En ole ikinä ennen leiponut leipää, mutta nyt alkaa jo tulla ihan maukkaitakin tuotoksia. Tänään paistoin vaalean hapanleivän, on kyllä pirun hyvää siihen nähden ettei siinä ole mitään muuta kuin vehnäjauhoja, suolaa ja vettä:
IMG_20200224_210640928.jpg

Juuren aloitin itse 2 viikkoa sitten jättämällä ruisvelliä avoimeen astiaan huoneenlämpöön kolmeksi päivää.
 
Liittynyt
27.10.2017
Viestejä
354
Leivänteko on kyllä sellaista viisautta, että sitä kannattaa vaalia. Näppituntuma kun kehittyy niin saa juuri sellaista leipää, mistä itse pitää.
Tein muutama viikko sitten todella hyvää tummaa sekaleipää sellaisen reilun neljän kilon taikinan edestä. Tuoreena pakastettuna säilyttää koostumuksensa erittäin hyvin. Paikallisen myllyn jauhojen lisäksi laitoin sekaan ruisleseitä ja samaisen myllyn höyryttämättömiä kaurahiutaleita ja sämpyläjauhoja kun ruisjauhot loppui kesken.

Muoks: ja noin vuoden kierrossa ollut juuri pakastimesta, viikon verran herättelin tarjoamalla päivittäin vähän lämmintä vettä ja ruisjauhoja. Mielestäni tuon oman juuren eli villihiivojen kanssa voi käyttää vähän reilumpaa lämpöä kuin teollisen hiivan kanssa, pätee niin raskin tekoon kuin taikinan ja leipien nostatukseenkin.
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
25.10.2019
Viestejä
98
4. viikko menossa etten ole ostanut kaupasta leipää. En ole ikinä ennen leiponut leipää, mutta nyt alkaa jo tulla ihan maukkaitakin tuotoksia. Tänään paistoin vaalean hapanleivän, on kyllä pirun hyvää siihen nähden ettei siinä ole mitään muuta kuin vehnäjauhoja, suolaa ja vettä:

Juuren aloitin itse 2 viikkoa sitten jättämällä ruisvelliä avoimeen astiaan huoneenlämpöön kolmeksi päivää.
Näyttää kyllä herkulta !
 

Testostenori

Filter Coffee, Not People
Tukijäsen
Liittynyt
20.10.2016
Viestejä
269
Alkaa ne vähitellen juurileivätkin onnistumaan. Vuoden alussa tein juuren vehnäjauhoilla, sitten leiponut sen pari leipää viikkoon. Nykyinen lemppari Vehnä70%/Speltti30%, joskus lisänä ruista 5% vehnäm tilalle. Padassa se parhaiten paistuu, liian aggressiivinen höyrynpoisto nykyisessä uunissa, joten ei löylytkää pysy sisällä ja tahtoo leipä kuivahtaa. Harjoitukset jatkuu.
 

Liitteet

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Vois oppia pitämään suunsa kiinni. Menin viime viikonloppuna juovuksissani lupaamaan kaverille, että vois tehä hällekin ruisleipää kuhan tuo tarpeeks suuren astian ja jauhoja et saa tehtyy samal kun tekee itelle. Eiköhä se ilmestyny ämpärin ja jauhopussin kans oven taakse täl viikol sitten.

No eilen illalla sitten homma käyntiin:
IMG_20200229_194900263.jpg

IMG_20200229_195124990.jpg


Aamulla näytti tältä:
IMG_20200301_132729938.jpg

IMG_20200301_132755713.jpg


Jauhot, suola ja lisää vettä sekaan:
IMG_20200301_133123016.jpg
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
IMG_20200301_133143091.jpg

Sekoittelua:
IMG_20200301_133559046.jpg


Ihan kivasti nousi:
IMG_20200301_161710156.jpg


Sitten vaan limppuja muotoilemaan (en kovin hyvin osaa tota hommaa, hirveen märkä taikina ni tuppaa lässähtämään ja tulee aika lättäniä leipiä uunista ulos lopuksi):
IMG_20200301_165948073.jpg

IMG_20200301_171711426.jpg


Tunnin päästä ekat uuniin, saa nähä miten onnistuu. Maku varmaan hyvä, mut aika lättäniä tulevat oleen. Lisäksi yksi vaalea hapanleipä tulossa. Paistan kaverilta lainassa olevalla pitsakivellä nämä.

Vaihteeksi vähän amatöörikokkailua ketjuun, ettei liian hifiksi mene. :smile:
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Oijoi, pitääpä joskus itsekin innostua leivän tekoon.
Oma innostukseni lähti siitä, että keleistä johtuen tänä talvena ei ole ollut oikein mitään tekemistä ja illat on tullut vietettyä aika pitkälti YouTubea katselemalla ja tarvitsi jotain tekemistä. Tähän lisäksi se, ettei kaupasta saa illemmalla enää tuoretta leipää ja hyvä leipä on muutenkin yllättävän kallista. Ei siinä sitten ole muu auttanut, kuin alkaa itse opetella leipien tekemistä.
 
Liittynyt
27.10.2017
Viestejä
354
Tunnin päästä ekat uuniin, saa nähä miten onnistuu. Maku varmaan hyvä, mut aika lättäniä tulevat oleen. Lisäksi yksi vaalea hapanleipä tulossa. Paistan kaverilta lainassa olevalla pitsakivellä nämä.
Kannattaa kokeilla kohottaa leivotut limput uunissa, taisin viimeksi pistää 50C lämmöksi ja ne oli uunissa varmaan pari tuntia. Ennen sitä kohotin taikinaa samalla tavalla. Ne villihiivat vaan tuntuu kaipaavan vähän enemmän lämpöä kuin teollinen. Taikina pysyy tietysti muodossaan paremmin, kun käyttää enemmän jauhoja, mutta ruisleivästä tulee helposti aika tiivistä tavaraa niin sitä yrittää minimoida jauhot.
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Nuo varmaan joutas jo uuniin:
IMG_20200301_183337752.jpg

Korvakuulolla kuplii taikina kivasti. Vähän haastavaa vaan siirtää ne kivelle tuosta.
 
Liittynyt
27.10.2017
Viestejä
354
Nuo näyttää just siltä kuin pitääkin, ei varmaan juurikaan enempää halkeile enää uunissa :thumbsup:
Mulla on itselläni keraaminen kivi, mutta en ole yrittänyt saada leipää nostettua sen päälle. Täytyy varmaan kokeilla ensi kerralla.
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Pitää varmaan laittaa enempi jauhoja taikinaan, kun oli ihan lättyjä viimeisenä uuniin menneet "limput".

Vaalea hapanjuurileipä lässähti myös täysin muotista poistamisen yhteydessä (ei tarpeeksi sitkoa? Stretch and foldia käytin edellisiltana, yön yli jääkaapissa):
IMG_20200301_210013076.jpg

IMG_20200301_213806730.jpg
 
Liittynyt
08.11.2016
Viestejä
881
Pitää varmaan laittaa enempi jauhoja taikinaan, kun oli ihan lättyjä viimeisenä uuniin menneet "limput".

Vaalea hapanjuurileipä lässähti myös täysin muotista poistamisen yhteydessä (ei tarpeeksi sitkoa? Stretch and foldia käytin edellisiltana, yön yli jääkaapissa):
Ei kait sitä leivottua leipää enää jääkaappiin tarvitse laittaa? Siitä juurestahan häviää se nostatus kyky.

Hyvältä tuo muuten kyllä näyttää, vaikka ei sisälle näekkään.
 
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
149
Hapanjuurileivän rakenteeseen vaikuttaa todella paljon taittelut ja muotoilu, lässähtäminen voi johtua että sille ei ole kunnon sitkoa muodostunut tai sitten että kosteusprosentti on liikaa (>70% on monille jauhoille jo sellainen) . Itse teen omat leipäni monesti jääkaapin kautta päivästä kolmeen eikä se ole vaikuttanut nostatukseen. Päin vastoin, leipä saa paremman maun kun se ehtii hiljalleen "kypsyä".
 
  • Tykkää
Reactions: aop

Testostenori

Filter Coffee, Not People
Tukijäsen
Liittynyt
20.10.2016
Viestejä
269
Itellä yleensä autolyysi 45min-1h, ensikohotus muovilaatikossa taitteluineen 4h (n. puolen tunnin välein taittelu), sitten esimuotoilu, n. 30min tasolepo, varsinainen muotoilu ja koreihin kohoamaan. Pöydällä antaa kohota n. 1h ja jääkaappiin kylmälepoon yön tai kahden yli muovipussin sisällä. Sitten kylmänä viiltelyt pintaan partahöylän terällä ja heti uuniin. Pitää malttaa myös uunin jälkeen antaa olla pöydällä ilman liinaa vähintään tunti ennen leikkaamista.

Yleensä edeltävän päivän aamuna juuri jääkaapista ja ruokin 1:2,5:2,5, illalla uusi ruokinta 1:2:2, aamulla heti alotan taikinan teon.
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Hapanjuurileivän rakenteeseen vaikuttaa todella paljon taittelut ja muotoilu, lässähtäminen voi johtua että sille ei ole kunnon sitkoa muodostunut tai sitten että kosteusprosentti on liikaa (>70% on monille jauhoille jo sellainen) . Itse teen omat leipäni monesti jääkaapin kautta päivästä kolmeen eikä se ole vaikuttanut nostatukseen. Päin vastoin, leipä saa paremman maun kun se ehtii hiljalleen "kypsyä".
80% kosteusprosentti ollut itsellä käytössä. Kaupan halvimmat puolikarkeat vehnäjauhot. Leivästä tulee hyvän makuista ja isoja reikiä sisällä, mutta ei pysy muodossaan, vaan lässähtää.
 
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
149
80% kosteusprosentti ollut itsellä käytössä. Kaupan halvimmat puolikarkeat vehnäjauhot. Leivästä tulee hyvän makuista ja isoja reikiä sisällä, mutta ei pysy muodossaan, vaan lässähtää.
Tuohan se selitys sitten todennäköisesti on. Joko vähemmän/vahvempia jauhoja tai sitten vuokaan :thumbsup:
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Nyt ei tullu niin kuplainen kuin edellisestä ja keskellä hieman kiinteämpi kohta. Ei varmaan voi lisätä jauhoja tai tulee liian kiinteää?
IMG_20200302_180116250.jpg


edit: Näköjään löytyy reunoilta kivasti kuplaa:
IMG_20200302_180634817.jpg
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
149
Nyt ei tullu niin kuplainen kuin edellisestä ja keskellä hieman kiinteämpi kohta. Ei varmaan voi lisätä jauhoja tai tulee liian kiinteää?


edit: Näköjään löytyy reunoilta kivasti kuplaa:
Viittaisi enemmänkin siihen, että juuri ei ole vielä täysissä voimissa, jos kolot ovat epätasaisia tai että tiiviitä kohtia on liikaa. Ei tuossa muu auta kuin jatkaa leipomista, maku silti lienee kohdallaan?

Alla omasta tämänpäiväisestä leivästä kuva, tuo oli 3 päivää jääkaapissa, mutta leivän veli paistettiin ilman jääkaappia ja oli hyvin vastaava sisältä.

Referenssiksi sama juuri, mutta lähes tasan 2 vuotta sitten.
 

Liitteet

Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
260
Aloitin leipäseikkailun sämpylöillä.

Keitin vasitella eilen liikaa kaurapuuroa. Aloittelin lämmittämällä vettä, jonka kaddoin kulhossa olleeseen kaurapuuroon ja sekoitin. Lisäsin hiivan ja laitoin sitten peitettynä uuniin lampun valoon joksikin aikaa. Pois sieltä ja suolaa ja siirappia sekaan.

Aloin sitten lisäämään vehnäjauhoja. Koska useassa ohjeessa käytetään näköjään hiivaleipä tai sämpyläjauhoja, lisäsin myös ruisjauhoja. Vehnäjauho oli aika lopussa, niin lisäsin lättyjauhoja, joka on aikalailla vehnäjauhon ja ohrajauho sekoitusta.

Muotoilun jälkeen annoin nousta pellillä ja uuniin kymmeneksi minuutiksi. Ei mitään kaunokaisia, mutta oli hyvää oli. Parempia kuin jotku vehnäsömoylät mitä olen viimeaikoina syöny.

IMG_20200305_104156.jpgIMG_20200305_104312.jpg
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Siinä lähtee ens viikon vaaleat leivät jääkaappiin. Pitää kattoo mis kunnos taikinat on, kun sunnuntaina pääsee reissusta.
IMG_20200305_231938216.jpg
 
Liittynyt
31.10.2016
Viestejä
259
Jäi vähän yli kokkailuista pekonia ja palvikinkkua.
Silppusin sipulia, paprikaa, valkosipulia ja chiliä.
Rehut kuullotin pannulla.
Vetäisin siat silpuksi ja heitin rehujen sekaan pannulle.
Kattilaan samaan aikaan reilun minsan ajaksi kiehumaan tuorepastat.
Pannulle makuaineita ja kermaa ja muutaman minuutin haudutus.
Ja lautasta kohti munan kera.
Ja onhan hyvää.




 
Liittynyt
24.11.2017
Viestejä
33
Elämäni toinen pataleipä paistettu, edellisestä yritystä aikaa lähemmäs 10-vuotta. Aikalailla perusohjeella mentiin, seassa auringonkukansiemeniä.
IMG_20200315_175232408.jpgIMG_20200315_180449856.jpg
 
Viimeksi muokattu:

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
En ole ekan kahden vaalean hapanjuurileivän jälkeen onnistunut enää kovin hyvin, kaasu karkaa taikinasta käsitellessä.

Tein kuitenkin satsin taas, onneks löyty sopiva työkalu taikinan jakamiseen:
IMG_20200320_164144186.jpg

IMG_20200320_164437274.jpg

IMG_20200320_164542354.jpg
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
No oli ainaki noussu. Taas lässähti "muotista" poistettaessa, mutta nyt on selvästi kaasua. Justiinsa mahtuu kivelle. 35-40min päästä eka pois uunista.
IMG_20200320_211803886.jpg

IMG_20200320_211948608.jpg

IMG_20200320_212111210.jpg
 

aop

Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
375
Leivät valmiit, oikein kivan näköinen sisus tuli:
IMG_20200320_224854192.jpg

IMG_20200320_224939915.jpg


Vielä kun keksis miten saa kuohkean ja leivän muotoisen leivän yhtä aikaa. :hmm:

edit: On kyllä hyvää. 1/4 leipää menny jo:
IMG_20200320_225807768.jpg
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
260
Ostin viime viikolla naudan sisäfilepihvin, mutta jäi tekemättä, kun närästi maan vietävästi. Otinpa sitten pakkasesta edellisenä iltana sulaamaan.

Jääkaapista lämpiämään, suolat ja rouhitut valkopippurit päälle. Kolme minuuttia per puoli. Lisukkeena ranskalaisia ja uunissa käytettyjä porkkanoita. Piffin päälle valkosipuli-persiljavoita, joka oli jääny patonki kokeilusta. Kyllä maistu, pitääpä ensi kerralla valurautapannulla käyttää, kun en tällä kertaa kehannu.
IMG_20200322_145430_1.jpg
 
Toggle Sidebar

Statistiikka

Viestiketjut
84 511
Viestejä
1 735 655
Jäsenet
37 554
Uusin jäsen
maitokannu

Hinta.fi

Ylös Bottom