Postaa kokkauskuvia

[Testostenori]

Alkaa ne vähitellen juurileivätkin onnistumaan. Vuoden alussa tein juuren vehnäjauhoilla, sitten leiponut sen pari leipää viikkoon. Nykyinen lemppari Vehnä70%/Speltti30%, joskus lisänä ruista 5% vehnäm tilalle. Padassa se parhaiten paistuu, liian aggressiivinen höyrynpoisto nykyisessä uunissa, joten ei löylytkää pysy sisällä ja tahtoo leipä kuivahtaa. Harjoitukset jatkuu.

 

[aop]

Vois oppia pitämään suunsa kiinni. Menin viime viikonloppuna juovuksissani lupaamaan kaverille, että vois tehä hällekin ruisleipää kuhan tuo tarpeeks suuren astian ja jauhoja et saa tehtyy samal kun tekee itelle. Eiköhä se ilmestyny ämpärin ja jauhopussin kans oven taakse täl viikol sitten.

No eilen illalla sitten homma käyntiin:

Aamulla näytti tältä:

Jauhot, suola ja lisää vettä sekaan:

 

[aop]

Sekoittelua:

Ihan kivasti nousi:

Sitten vaan limppuja muotoilemaan (en kovin hyvin osaa tota hommaa, hirveen märkä taikina ni tuppaa lässähtämään ja tulee aika lättäniä leipiä uunista ulos lopuksi):

Tunnin päästä ekat uuniin, saa nähä miten onnistuu. Maku varmaan hyvä, mut aika lättäniä tulevat oleen. Lisäksi yksi vaalea hapanleipä tulossa. Paistan kaverilta lainassa olevalla pitsakivellä nämä.

Vaihteeksi vähän amatöörikokkailua ketjuun, ettei liian hifiksi mene.

 

[RaivokasMagma]

Oijoi, pitääpä joskus itsekin innostua leivän tekoon.

 

[aop]

Oijoi, pitääpä joskus itsekin innostua leivän tekoon.

Oma innostukseni lähti siitä, että keleistä johtuen tänä talvena ei ole ollut oikein mitään tekemistä ja illat on tullut vietettyä aika pitkälti YouTubea katselemalla ja tarvitsi jotain tekemistä. Tähän lisäksi se, ettei kaupasta saa illemmalla enää tuoretta leipää ja hyvä leipä on muutenkin yllättävän kallista. Ei siinä sitten ole muu auttanut, kuin alkaa itse opetella leipien tekemistä.

 

[Boulder]

Tunnin päästä ekat uuniin, saa nähä miten onnistuu. Maku varmaan hyvä, mut aika lättäniä tulevat oleen. Lisäksi yksi vaalea hapanleipä tulossa. Paistan kaverilta lainassa olevalla pitsakivellä nämä.

Kannattaa kokeilla kohottaa leivotut limput uunissa, taisin viimeksi pistää 50C lämmöksi ja ne oli uunissa varmaan pari tuntia. Ennen sitä kohotin taikinaa samalla tavalla. Ne villihiivat vaan tuntuu kaipaavan vähän enemmän lämpöä kuin teollinen. Taikina pysyy tietysti muodossaan paremmin, kun käyttää enemmän jauhoja, mutta ruisleivästä tulee helposti aika tiivistä tavaraa niin sitä yrittää minimoida jauhot.

 

[aop]

Nuo varmaan joutas jo uuniin:

Korvakuulolla kuplii taikina kivasti. Vähän haastavaa vaan siirtää ne kivelle tuosta.

 

[Boulder]

Nuo näyttää just siltä kuin pitääkin, ei varmaan juurikaan enempää halkeile enää uunissa
Mulla on itselläni keraaminen kivi, mutta en ole yrittänyt saada leipää nostettua sen päälle. Täytyy varmaan kokeilla ensi kerralla.

 

[aop]

Ekat pois uunista, kumis ainakin kivasti kun pohjaa koputteli. Aika litteitä tuli:

Kohta tulee varmaan bannia blogista.

 

[aop]

Ihan hyvää ruisleipää tuli:

Huomenna saattaa vähän kaasuttaa.

 

[aop]

Pitää varmaan laittaa enempi jauhoja taikinaan, kun oli ihan lättyjä viimeisenä uuniin menneet "limput".

Vaalea hapanjuurileipä lässähti myös täysin muotista poistamisen yhteydessä (ei tarpeeksi sitkoa? Stretch and foldia käytin edellisiltana, yön yli jääkaapissa):

 

[BaTTman]

Pitää varmaan laittaa enempi jauhoja taikinaan, kun oli ihan lättyjä viimeisenä uuniin menneet "limput".

Vaalea hapanjuurileipä lässähti myös täysin muotista poistamisen yhteydessä (ei tarpeeksi sitkoa? Stretch and foldia käytin edellisiltana, yön yli jääkaapissa):

Ei kait sitä leivottua leipää enää jääkaappiin tarvitse laittaa? Siitä juurestahan häviää se nostatus kyky.

Hyvältä tuo muuten kyllä näyttää, vaikka ei sisälle näekkään.

 

[Drakkath]

Hapanjuurileivän rakenteeseen vaikuttaa todella paljon taittelut ja muotoilu, lässähtäminen voi johtua että sille ei ole kunnon sitkoa muodostunut tai sitten että kosteusprosentti on liikaa (>70% on monille jauhoille jo sellainen) . Itse teen omat leipäni monesti jääkaapin kautta päivästä kolmeen eikä se ole vaikuttanut nostatukseen. Päin vastoin, leipä saa paremman maun kun se ehtii hiljalleen "kypsyä".

 

[Testostenori]

Itellä yleensä autolyysi 45min-1h, ensikohotus muovilaatikossa taitteluineen 4h (n. puolen tunnin välein taittelu), sitten esimuotoilu, n. 30min tasolepo, varsinainen muotoilu ja koreihin kohoamaan. Pöydällä antaa kohota n. 1h ja jääkaappiin kylmälepoon yön tai kahden yli muovipussin sisällä. Sitten kylmänä viiltelyt pintaan partahöylän terällä ja heti uuniin. Pitää malttaa myös uunin jälkeen antaa olla pöydällä ilman liinaa vähintään tunti ennen leikkaamista.

Yleensä edeltävän päivän aamuna juuri jääkaapista ja ruokin 1:2,5:2,5, illalla uusi ruokinta 1:2:2, aamulla heti alotan taikinan teon.

 

[aop]

Hapanjuurileivän rakenteeseen vaikuttaa todella paljon taittelut ja muotoilu, lässähtäminen voi johtua että sille ei ole kunnon sitkoa muodostunut tai sitten että kosteusprosentti on liikaa (>70% on monille jauhoille jo sellainen) . Itse teen omat leipäni monesti jääkaapin kautta päivästä kolmeen eikä se ole vaikuttanut nostatukseen. Päin vastoin, leipä saa paremman maun kun se ehtii hiljalleen "kypsyä".

80% kosteusprosentti ollut itsellä käytössä. Kaupan halvimmat puolikarkeat vehnäjauhot. Leivästä tulee hyvän makuista ja isoja reikiä sisällä, mutta ei pysy muodossaan, vaan lässähtää.

 

[Drakkath]

80% kosteusprosentti ollut itsellä käytössä. Kaupan halvimmat puolikarkeat vehnäjauhot. Leivästä tulee hyvän makuista ja isoja reikiä sisällä, mutta ei pysy muodossaan, vaan lässähtää.

Tuohan se selitys sitten todennäköisesti on. Joko vähemmän/vahvempia jauhoja tai sitten vuokaan

 

[aop]

Nyt ei tullu niin kuplainen kuin edellisestä ja keskellä hieman kiinteämpi kohta. Ei varmaan voi lisätä jauhoja tai tulee liian kiinteää?

edit: Näköjään löytyy reunoilta kivasti kuplaa:

 

[Drakkath]

Nyt ei tullu niin kuplainen kuin edellisestä ja keskellä hieman kiinteämpi kohta. Ei varmaan voi lisätä jauhoja tai tulee liian kiinteää?

edit: Näköjään löytyy reunoilta kivasti kuplaa:

Viittaisi enemmänkin siihen, että juuri ei ole vielä täysissä voimissa, jos kolot ovat epätasaisia tai että tiiviitä kohtia on liikaa. Ei tuossa muu auta kuin jatkaa leipomista, maku silti lienee kohdallaan?

Alla omasta tämänpäiväisestä leivästä kuva, tuo oli 3 päivää jääkaapissa, mutta leivän veli paistettiin ilman jääkaappia ja oli hyvin vastaava sisältä.

Referenssiksi sama juuri, mutta lähes tasan 2 vuotta sitten.

 

[SweeneyTodd]

Tällaista tänään: kanakebabia, pitaleipäpaloja, hummusta ja kasviksia:

 

[RaivokasMagma]

Aloitin leipäseikkailun sämpylöillä.

Keitin vasitella eilen liikaa kaurapuuroa. Aloittelin lämmittämällä vettä, jonka kaddoin kulhossa olleeseen kaurapuuroon ja sekoitin. Lisäsin hiivan ja laitoin sitten peitettynä uuniin lampun valoon joksikin aikaa. Pois sieltä ja suolaa ja siirappia sekaan.

Aloin sitten lisäämään vehnäjauhoja. Koska useassa ohjeessa käytetään näköjään hiivaleipä tai sämpyläjauhoja, lisäsin myös ruisjauhoja. Vehnäjauho oli aika lopussa, niin lisäsin lättyjauhoja, joka on aikalailla vehnäjauhon ja ohrajauho sekoitusta.

Muotoilun jälkeen annoin nousta pellillä ja uuniin kymmeneksi minuutiksi. Ei mitään kaunokaisia, mutta oli hyvää oli. Parempia kuin jotku vehnäsömoylät mitä olen viimeaikoina syöny.

 

[aop]

Siinä lähtee ens viikon vaaleat leivät jääkaappiin. Pitää kattoo mis kunnos taikinat on, kun sunnuntaina pääsee reissusta.

 

[Zherec]

Peuraragu ja penneä.

 

[tonttuj]

Jäi vähän yli kokkailuista pekonia ja palvikinkkua.
Silppusin sipulia, paprikaa, valkosipulia ja chiliä.
Rehut kuullotin pannulla.
Vetäisin siat silpuksi ja heitin rehujen sekaan pannulle.
Kattilaan samaan aikaan reilun minsan ajaksi kiehumaan tuorepastat.
Pannulle makuaineita ja kermaa ja muutaman minuutin haudutus.
Ja lautasta kohti munan kera.
Ja onhan hyvää.

 

[Seinger]

Elämäni toinen pataleipä paistettu, edellisestä yritystä aikaa lähemmäs 10-vuotta. Aikalailla perusohjeella mentiin, seassa auringonkukansiemeniä.

 

[aop]

En ole ekan kahden vaalean hapanjuurileivän jälkeen onnistunut enää kovin hyvin, kaasu karkaa taikinasta käsitellessä.

Tein kuitenkin satsin taas, onneks löyty sopiva työkalu taikinan jakamiseen:

 

[aop]

Muotoilu:

Saa vielä 4h kohota huoneenlämmössä:

 

[aop]

No oli ainaki noussu. Taas lässähti "muotista" poistettaessa, mutta nyt on selvästi kaasua. Justiinsa mahtuu kivelle. 35-40min päästä eka pois uunista.

 

[aop]

Leivät valmiit, oikein kivan näköinen sisus tuli:

Vielä kun keksis miten saa kuohkean ja leivän muotoisen leivän yhtä aikaa.

edit: On kyllä hyvää. 1/4 leipää menny jo:

 

[jonesky12345]

Mä leivoin huomista varten briossityylisiä sämpylöitä ilman voita tosin. Kohotus hapanjuurella, reseptissä maitojauhetta, kananmunaa jne. Katotaan huomenna millasia tuli, mutta kohosivat noin nelinkertaisiksi. Tein tahallaan vuokaan, reunakontakti ei haittaa.

 

[saabmies]

Koronakaranteenien kunniaksi leivoimme akan kanssa hapanjuurileipää Kyllikki -juurestamme.

 

[RaivokasMagma]

Ostin viime viikolla naudan sisäfilepihvin, mutta jäi tekemättä, kun närästi maan vietävästi. Otinpa sitten pakkasesta edellisenä iltana sulaamaan.

Jääkaapista lämpiämään, suolat ja rouhitut valkopippurit päälle. Kolme minuuttia per puoli. Lisukkeena ranskalaisia ja uunissa käytettyjä porkkanoita. Piffin päälle valkosipuli-persiljavoita, joka oli jääny patonki kokeilusta. Kyllä maistu, pitääpä ensi kerralla valurautapannulla käyttää, kun en tällä kertaa kehannu.

 

[kurwaslobo]

Viime lauantaina tuli aamupalaksi paistettua pataleipää Kamadolla

 

[SweeneyTodd]

Kokeilin tehdä ruispaloja, tosin valmiista jauhoseoksesta, jossa oli taikinajuuri ja mausteet mukana. Hyviä kuitenkin tuli.

 

[kurwaslobo]

Lihapataa

 

[Seeron Kendo]

Veriappelsiini-kana-wokki

Helpot ainekset

Ensin hapanimeläkastike veriappelsiineista

Kanat valmiiksi ja sivuun odottelemaan

 

[Seeron Kendo]

Valmis ja maistui

Lisäksi Pad Thai viime viikolta

 

[nallero]

Valmis ja maistui

Hyvän näköstä! Pakko sanoo, että jostain syystä vähän yllättäny täällä porukan panostuslevelit pöperöihin Hyvää kontrastia einesstereotypioille..

PS. Mainittava kans etten oo varmaan koskaan Suomessa oikeesti törmänny uudehkoihin integroituihin kaasuliesiin. Tiedostaa, että niitä on, mutta en varmaan ikinä oo oikeesti nähny kenelläkään paitsi niissä kuuluisissa ameriikan elokuvissa. Kyllä kelpaa wokata!

 

[dude86]

Hyvän näköstä! Pakko sanoo, että jostain syystä vähän yllättäny täällä porukan panostuslevelit pöperöihin Hyvää kontrastia einesstereotypioille..

PS. Mainittava kans etten oo varmaan koskaan Suomessa oikeesti törmänny uudehkoihin integroituihin kaasuliesiin. Tiedostaa, että niitä on, mutta en varmaan ikinä oo oikeesti nähny kenelläkään paitsi niissä kuuluisissa ameriikan elokuvissa. Kyllä kelpaa wokata!

En ole minäkään nähnyt, mutta nopea se on antiikkiversiokin, kun ei tarvi odotella levyn lämpeämistä. Ainakin mökkikäytössä kestää pullo monta vuotta, mutta aktiivikäytöstä en osaa sanoa.

 

[Seeron Kendo]

PRA3A6D70 Domino-kaasukeittotaso | BOSCH FI

PRA3A6D70 Domino-kaasukeittotaso | BOSCH FI

www.bosch-home.fi

Tuossa vähän tietoa. 5 kg pullo on nyt lopuillaan ja vuoden tuo on ollut käytössä, vaikea arvioida kuinka usein on käytetty. Vaihtelee 0 - 3 x viikossa.

 

[Moonis]

Tässä pekoni-pastasalaatin tekoa, tehnyt tuossa sen vihannespedin (kurkku peprikamix tomaatit) ja pekonit menossa uuniin ruskistumaan
.

Lopputulos sitten näyttää tältä, pastat ja pekonit lisättynä vihannesten päälle.


Maussa ei moittimista ja takaan että nälkä lähtee. Jos kastiketta haluaa niin ranskalainen tai jokin jukurttikastike sopii hyvin, pekoni on sen verran rasvaista että majoneesipohjaista en tuohon laittaisi.

Määriä mitä tuohon meni niin vihanneksia 400g pikottuna, pastaa 150g kypsänä, pekonia 100g kypsänä.

Suosittelen ruokavaa'an ostoa jokaiselle kotikokille ja leipurille, helpottaa ihan helvetisti kokkailua kun ei tarvitse arvailla paljonko painaa desi vehnäjauhoja tai raakaa pastaa...

 

[jonesky12345]

Tässä muutamia viimraikaisia. Hapanjuureen leivottua hiivaleipää (tein useemman, kohotin yön yli jääkaapissa)

Seuraavaksi: Wagyu Briskettiä ausseista, helkkarin rasvasta ja hyvää, 60astetta ja 24h sous videllä jonka jälkeen pari tuntia savua.

Tuli muuten sen verran hyvä lasagne että pitää ottaa resepti talteen kun vielä muistaa. Tein ton tosin hammaslääkäristä tultuani esilääkityksen vielä vaikuttaessa pää ihan sekasin, joten vaatii muistelemista. Juustokastikkeesta lähtien kaikki itse tehtyä.

Nam, pizzaa

Osa tosta wagyu brisketistä meni dry agen kautta ja odottaa valmistusta

 

[©©©]

Mites toi hapanjuuri, onko jotain reseptiä jolla onistuu?

 

[jonesky12345]

Mites toi hapanjuuri, onko jotain reseptiä jolla onistuu?

Jauhoo, vettä ja venailua, ruokkii päivittäin karkeesti niin et puolet vanhaa veke, puolet uutta tilalle ni viikossa alkaa olla suht aktiivinen juuri

 

[spede]

Epsanjatyylistä lihapataa viike viikolta.

Tänään sitten pastaa. Tomaattikastikkeen väsäsin eilen ja soseutin tänään kylmänä.

Ainekset:
- 1 isohko porkkana
- 2 sellerinvartta
- 1 iso sipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 1/3 punaista paprikaa
- oliiviöljyä
- lihaliemikuppi
- 500g tomaattimurskaa ja purkki pyrettä
- hitunen suolaa
- hitunen sokeria
- mustapippuria

Vaikka tuo tomaattisoosi olikin hyvää niin oma pasta on aina aglio e olio

Tomaattiversio

 

[Tach]

Viikko sitten aloitin hapanjuuriprojektin ja nyt tuli ensimmäinen erä uunista. Rehellisesti voin sanoa, että parasta leipää mitä oon koskaan syönyt.

 

[Poppamies Tuliliemi]

Kievin kanaa askartelin eilen, onnistu kyllä mainiosti. Tästä otin mallia: Chef John's Chicken Kiev Video

 

[saabmies]

Hapanjuuri muuttui tänään pizzaksi. (Kuumempi uuni olisi kivempi )

Lisäksi myös focaccia taikina jääkaapissa ja lopusta ylijäämästä testi simat.

 

[jonesky12345]

Hapanjuurihan ei lopu vaan sitä voi jatkaa. Jos laitat simaan saat kyllä todella hapanta lientä eli en välttämättä suosittelisi. Maista jotain hapanta sour olutta ja mieti sitten haluatko samanlaista simaa

 

[saabmies]

Hapanjuurihan ei lopu vaan sitä voi jatkaa. Jos laitat simaan saat kyllä todella hapanta lientä eli en välttämättä suosittelisi. Maista jotain hapanta sour olutta ja mieti sitten haluatko samanlaista simaa

Kyseessä oli syöttöprosessin ylijäämä. Simaa tein 2l satsin kivikovasta fariinisokerista ja jääkaapista löytyneistä sitrushedelmistä. Hapanjuurta laitoin arviolta 2-3ml eli alle teelusikallisen. Pullotusvaiheessa tänään tuoksui normaalilta. Noin viikon päästä selviää maku.

 

[jonesky12345]

Kyseessä oli syöttöprosessin ylijäämä. Simaa tein 2l satsin kivikovasta fariinisokerista ja jääkaapista löytyneistä sitrushedelmistä. Hapanjuurta laitoin arviolta 2-3ml eli alle teelusikallisen. Pullotusvaiheessa tänään tuoksui normaalilta. Noin viikon päästä selviää maku.

Toi maitohappobakteeri/vastaavat mitkä sitä hapanjuurta nimenomaan hapattavat kyllä muuttaa sokeria hapoksi jatkuvasti.