Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Mikkos]

En ole mikään pizza expertti ja teen sen ihan normi uunissa ja taikinan noin 30 min. kohotuksella.
Mutta sen minkä haluaisin tietää on, että maustavatko muut tekijät taikinaa?
Itse teen tuota oikeastaan aina.
On tullut kokeiltua ties mitä mausteita taikinan sekaa. Ensi alkuun lähtien oreganosta ja viimeisin, ei ehkä niin mauste, mutta sillä puristimella puserrettua valkosipulia suoraan taikinaan.
Omaksi yllätykseksi valkopippuri on ollut muiden suosikki.

Johan toki, varsinkin suomalaista "peltipizzaa" tehdessä oregano ja valkosipuli on ehdottomia. Ja itse suosin melkein aina valkosipulijauhetta, tuoretta harvoin käytän näihin "jalosteisiin" vaan kirjaimellisesti tuoreisiin pääliseksi jne. Muuten kun haluan VS makua niin käytän aina mieluummin jauhetta. Mutta makuja on monia.

 

[OskuK]

Joo, kun maustaa taikinankin saa lisää tasalaatua, seuraavaksi kannattaa harkita josko pitsan valmistttua vetää sen tehosekoittimella, niin tasalaatuisuus edelleen paranee. Ei ole häiritsevää heittoa missään.
nimimerkillä "vatsassa se kuitenkin sekoittuu"

 

[J-R5]

Nyt kun topic taas aktiivinen ja uuni lämpeni, niin laitetaan muutama kuva päivän käntyistä. Kuusi känttyä kaikkiaan ja olihan se taas hyvää. Poolish + 24h CT + 3h RT tällä kertaa.

 

[dirtyharry]

Nyt kun topic taas aktiivinen ja uuni lämpeni, niin laitetaan muutama kuva päivän käntyistä. Kuusi känttyä kaikkiaan ja olihan se taas hyvää. Poolish + 24h CT + 3h RT tällä kertaa.

Siitäkin huolimatta, että jonkun mielestä väärin tehty, liikaa käytetty aikaa ja vääränlainen pizza, niin nyt on omaan makuun tekemisen meininkiä. Oma poolishtaikina odottelee vielä jääkaapissa huomista.

 

[J-R5]

Siitäkin huolimatta, että jonkun mielestä väärin tehty, liikaa käytetty aikaa ja vääränlainen pizza, niin nyt on omaan makuun tekemisen meininkiä. Oma poolishtaikina odottelee vielä jääkaapissa huomista.

Eiks sovita että kaikki omalla tavalla tai tyylillä.

 

[OskuK]

Liikaa aikaa jos säälittävä pika-vuorokausi? ;-D

 

[zepi]

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

-
Taikinatietäjille kysymyksiä. Olen tehnyt pääasiassa oonin original calculaattorilla ~63-65% hydraatiolla ja kuivahiivalla ~250g tai karvan alle palloja ja niistä on tullut pääosin omaan käyttöön ihan ok jälkeä, mutta yleisesti kylmäkohotus ei kyllä tunnu juuri tuottavan mitään kohoamista. Oonin kalkulaattori ei sano mitään lämpimästä vedestä ja olen koittanut välillä sekoitella taikinan lämpimämpäänkin veteen, mutta ei se kyllä mihinkään jääkaapissa nouse vaikka kuinka monta päivää odottaisi. Käytännössä nytkin nouseminen pääosin tapahtui ennen jääkaappiin laittoa ja sitten palloina pöydällä jääkaapista oton ja taikinan jakamisen jälkeen. Onko tuo hidas / olematon nouseminen jääkaapissa normaalia?

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Olen veivaillut luokkaa 10min kuten oonin kalkulaattori ohjeistaa, aika laiskasti olen jaksanut tehdä mitään välimallin slap/foldeja sitten kohotuksen aikana - toisaalta kun jää pallo yli ja sen säilöö lasiboksissa jääkaapissa ja tekee seuraavana iltana, niin leviää todella helposti ja ohueksi, sitten vaan ei meinaa reuna ehkä enää nousta uunissakaan. Yleensä ~24h ennen tehty taikina, joskus tehnyt 2 päivää ennen. Jauhona ollut nyt caputon punainen ”pizzeria”, eikä huvittaisi vaihtaa kauhean montaa muuttujaa samaan aikaan.

Sinänsä kyllä tulokset ovat edelleen pääosin 4/5 tasoa ja välillä 4.5/5, joten suurta tuskaa ei ole.

 

[mercer2x2]

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Ittellä oli kovasti tätä ongelmaa. Siihen auttoi ittellä taikinakoneen vaihtaminen spiraaliin (Famag, minkä yhteydessä ehkä laitan hitusen enemmän vettä. Semmoinen 65-70% menee). Mutta kuten itsekkin sanoit että kun jää ylitte niin seuraavana päivänä venyy paremmin --> Kannattaa kokeilla kohottaa jääkaapissa 2 päivää. Toinen mikä auttaa on että antaa taikinan olla huoneenlämmössä paistamis päivänä vaan kauemmin.

Ootko poolista kokeillu ? Ite teen aina 400g jauhoa, 400g vetta, 2g tuorehiivaa (kuiva hiivaan en koske. Ikinä ei ole toiminut ja luotan tuoreeseen enemmän) ja pieni nokare hunajaa. Sekoittaa, ruiskauttaa vähän vettä pinnalle spray pullolla (vesi blocki että ei kuivu) ja antaa olla raollisesti huoneenlämmössä 1h (tai kunnes näkee pinnalla pari pientä kuplaa). Sitten jääkaappiin 24h ylähyllylle (alhaalla liian kylmää ja raollisesti kuten kuvassakin näkyy. Vesi blocki estää kuivumisen ja hiilidioksidia ei kerry purkkiin).

Taikinaa tehtäessä sitten jos ei poolish oo noussu tarpeeksi (ja epäilee hiivan toimia) niin lisäisee todella pienen nokareen hiivaa, tekee taikinan valmiiksi, palloksi ja jääkaappiin 12-48h (riippuen siitä kuinka äkkiä haluaa )



Tällee oon tehnyt leipätaikinaa pari vuotta (samaa taikinaa käyttäny pitsoissakin) ja hyviä tuloksia saanu mielestäni.

 

[dirtyharry]

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

-
Taikinatietäjille kysymyksiä. Olen tehnyt pääasiassa oonin original calculaattorilla ~63-65% hydraatiolla ja kuivahiivalla ~250g tai karvan alle palloja ja niistä on tullut pääosin omaan käyttöön ihan ok jälkeä, mutta yleisesti kylmäkohotus ei kyllä tunnu juuri tuottavan mitään kohoamista. Oonin kalkulaattori ei sano mitään lämpimästä vedestä ja olen koittanut välillä sekoitella taikinan lämpimämpäänkin veteen, mutta ei se kyllä mihinkään jääkaapissa nouse vaikka kuinka monta päivää odottaisi. Käytännössä nytkin nouseminen pääosin tapahtui ennen jääkaappiin laittoa ja sitten palloina pöydällä jääkaapista oton ja taikinan jakamisen jälkeen. Onko tuo hidas / olematon nouseminen jääkaapissa normaalia?

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Olen veivaillut luokkaa 10min kuten oonin kalkulaattori ohjeistaa, aika laiskasti olen jaksanut tehdä mitään välimallin slap/foldeja sitten kohotuksen aikana - toisaalta kun jää pallo yli ja sen säilöö lasiboksissa jääkaapissa ja tekee seuraavana iltana, niin leviää todella helposti ja ohueksi, sitten vaan ei meinaa reuna ehkä enää nousta uunissakaan. Yleensä ~24h ennen tehty taikina, joskus tehnyt 2 päivää ennen. Jauhona ollut nyt caputon punainen ”pizzeria”, eikä huvittaisi vaihtaa kauhean montaa muuttujaa samaan aikaan.

Sinänsä kyllä tulokset ovat edelleen pääosin 4/5 tasoa ja välillä 4.5/5, joten suurta tuskaa ei ole.

Teet ilmeisesti suorataikinan? Itse teen taikinan aina viileään veteen, mutta jätän taikinan, oli sitten poolish, biga tai suorataikina 2h huoneelämpöön, jotta hiiva heräilee rauhassa. Taikina tai pallot ei paljoa jääkaapissa kohoa, koska kylmä käytännössä pysäyttää hiivan toiminnan tai ainakin hidastaa sitä. Kylmäfermentoinnin tarkoitus on kuitenkin tuoda makua taikinaan. Kohotus sitten huoneen lämmössä lopuksi. Hiiva voi myös olla kuollut paketissa, kuten itselle joskus käynyt. Muuttujia on monia ja hyvä opetella seuraamaan taikinan ja pallojen käytöstä.

 

[Mikkos]

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

-
Taikinatietäjille kysymyksiä. Olen tehnyt pääasiassa oonin original calculaattorilla ~63-65% hydraatiolla ja kuivahiivalla ~250g tai karvan alle palloja ja niistä on tullut pääosin omaan käyttöön ihan ok jälkeä, mutta yleisesti kylmäkohotus ei kyllä tunnu juuri tuottavan mitään kohoamista. Oonin kalkulaattori ei sano mitään lämpimästä vedestä ja olen koittanut välillä sekoitella taikinan lämpimämpäänkin veteen, mutta ei se kyllä mihinkään jääkaapissa nouse vaikka kuinka monta päivää odottaisi. Käytännössä nytkin nouseminen pääosin tapahtui ennen jääkaappiin laittoa ja sitten palloina pöydällä jääkaapista oton ja taikinan jakamisen jälkeen. Onko tuo hidas / olematon nouseminen jääkaapissa normaalia?

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Olen veivaillut luokkaa 10min kuten oonin kalkulaattori ohjeistaa, aika laiskasti olen jaksanut tehdä mitään välimallin slap/foldeja sitten kohotuksen aikana - toisaalta kun jää pallo yli ja sen säilöö lasiboksissa jääkaapissa ja tekee seuraavana iltana, niin leviää todella helposti ja ohueksi, sitten vaan ei meinaa reuna ehkä enää nousta uunissakaan. Yleensä ~24h ennen tehty taikina, joskus tehnyt 2 päivää ennen. Jauhona ollut nyt caputon punainen ”pizzeria”, eikä huvittaisi vaihtaa kauhean montaa muuttujaa samaan aikaan.

Sinänsä kyllä tulokset ovat edelleen pääosin 4/5 tasoa ja välillä 4.5/5, joten suurta tuskaa ei ole.

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

Näinpä.. juuri tämän takia mietinkin kaksi kertaa vastaanko tähän vai en koska se on kuitenkin jonkin mielestä taas väärin.

Mutta minkä tyylistä taikinaa/pizzaa olet tehnyt? Napolilaista? Eli siis mikä on hiivan määrä taikinassa? Mä oon tehny kylmäkohotuksella taikinoita joihin tulee todella vähän hiivaa ja jääkaapissa ei juuri kohoa ja paistopäivänäkin huoneen lämmössä hyvin maltillisesti. Sitten olen tehnyt sellaisia taikinoita mihin tulee hurjasti enemmän hiivaa ja kohoaminenkin sen mukaan. Ja toki kannattaa varmistaa että hiiva on elävää laittamalla sitä hiukan lämpimään veteen jauholusikallisen kanssa. Vartissa pitäis vaahdota.

Mulla oli kanssa joskus tota taikinan kokoonkuroutumista ja täällä kun avauduin niin olin vaan paska ja pitää vaan harjoitella.
No, ei tullut hullua hurskaammaksi kunnes sain yleiskoneen jolla taikinan tekeminen on jumalattomasti helpompaa ja onnistuu lähes joka kerta eikö juuri ole ollut kuroutumisongelmia enää. Ja jos niitä tulee niin yleensä se johtuu liian agressiivisesta levittämisestä. Rauhallisesti ja hermostumatta yleensä onnistuu parhaiten ja jos näyttää että ei vaan tahdo venyä niin jättää taikinan pöydälle pariks minutiks niin se "resetoituu" ja venyttäminen onnistuu taas helpommin. Parempi vetää vähän henkeä ja jatkaa kun yrittää hermostuneena väkisin venyttää.

Jauhona olen käyttänyt 00 Tipoa tai sitten Strömsbergin Myllyn itse jauhamaa vehnäjauhoa joka on kyllä melkein parempaa kun nuo 00 Tipot ja kohoaa paremmin ja levitettävyys parempi. Jauhoa saa ainakin REKO-rinkien kautta.

 

[zepi]

Mulla oli kanssa joskus tota taikinan kokoonkuroutumista ja täällä kun avauduin niin olin vaan paska ja pitää vaan harjoitella.
No, ei tullut hullua hurskaammaksi kunnes sain yleiskoneen jolla taikinan tekeminen on jumalattomasti helpompaa ja onnistuu lähes joka kerta eikö juuri ole ollut kuroutumisongelmia enää. Ja jos niitä tulee niin yleensä se johtuu liian agressiivisesta levittämisestä. Rauhallisesti ja hermostumatta yleensä onnistuu parhaiten ja jos näyttää että ei vaan tahdo venyä niin jättää taikinan pöydälle pariks minutiks niin se "resetoituu" ja venyttäminen onnistuu taas helpommin. Parempi vetää vähän henkeä ja jatkaa kun yrittää hermostuneena väkisin venyttää.

Vaikea odotella kauheasti jos pitäisi tehdä 5-8 pizzaa isolle porukkalle suht ripeästi. Tänään tein 4 pizzaa, 2 back-to-back, syötiin ne pois ja tein toisen parin.

Nyt on pieni kutina, että riittävän pitkä aika pöydällä lämpimässä ennen pizzan tekoa auttaa sen verran että isoa ongelmaa ei enää ole.

Vähähiivaista, kai tämä napolilaista tyyliä jäljittelee, mutta ennemmin etsin vain itselle sopivaa kuin seuraan jotain tyyliä.

Veivailen käsin enkä halua ostaa laitteita kaappeihin ellei niille ole muutakin käyttöä. Yleiskone on kaukana hankintalistan perällä jos on edes listalla ylipäätään.

Teet ilmeisesti suorataikinan? Itse teen taikinan aina viileään veteen, mutta jätän taikinan, oli sitten poolish, biga tai suorataikina 2h huoneelämpöön, jotta hiiva heräilee rauhassa. Taikina tai pallot ei paljoa jääkaapissa kohoa, koska kylmä käytännössä pysäyttää hiivan toiminnan tai ainakin hidastaa sitä. Kylmäfermentoinnin tarkoitus on kuitenkin tuoda makua taikinaan. Kohotus sitten huoneen lämmössä lopuksi. Hiiva voi myös olla kuollut paketissa, kuten itselle joskus käynyt. Muuttujia on monia ja hyvä opetella seuraamaan taikinan ja pallojen käytöstä.

Suorataikina joo, nyt about tämä. Tuorehiivaan ei huvittaisi vaihtaa kun kuivahiivallakin toimii näin hyvin. Joskus olen jaksanut ottaa kesken kylmäfermentoinnin ja foldata taikinan parin kertaa joka kyllä joskus kivasti vähän muutti rakennetta siellä pänikässä.



Oli ehkä 3-4h lämpimässä, sitten 16h jääkaapissa ja joku 4h pöydällä palloina. Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta? Nyt vähän ehkä auttoi kun olivat leivinpaperin alla.

En ehkä ihan luota tuohon keittiövaakaan jolla jauhot punnitsen, mutta ei se montaa grammaa kyllä heitä. Hiivat ja suolat mittaavalla espressovaa’alla on hyvin kalibroitu tarkkuus ainakin painavampiin satseihin kun sain 0.1g tarkkuudella oikean tuloksen tarkkuustaaratun kaasupatruunan painosta.

-
Ehkä vain jatkan pienin iteratiivisin muutoksin kesän ajan tuota taikinaa ja katsellaan sitten jos alkaa joskus hifistellä muuten. Toistaiseksi jäänyt margaritat tekemättä kun ensin opetellaan taikinan tekoa ja jos sen jälkeen katsoisi sitä tomaattikastiketta ja mozzarellapuolta.

Nytkin vieraat kehuvat pizzoja paremmiksi kuin keskivertopizzerissa, että ei tässä nyt kauhean pahasti metsässä voida olla, vaikka omaa vaatimustasoa on vielä täyttämättä.

 

[Mikkos]

Vaikea odotella kauheasti jos pitäisi tehdä 5-8 pizzaa isolle porukkalle suht ripeästi. Tänään tein 4 pizzaa, 2 back-to-back, syötiin ne pois ja tein toisen parin.

Nyt on pieni kutina, että riittävän pitkä aika pöydällä lämpimässä ennen pizzan tekoa auttaa sen verran että isoa ongelmaa ei enää ole.

Vähähiivaista, kai tämä napolilaista tyyliä jäljittelee, mutta ennemmin etsin vain itselle sopivaa kuin seuraan jotain tyyliä.

Veivailen käsin enkä halua ostaa laitteita kaappeihin ellei niille ole muutakin käyttöä. Yleiskone on kaukana hankintalistan perällä jos on edes listalla ylipäätään.


Suorataikina joo, nyt about tämä. Tuorehiivaan ei huvittaisi vaihtaa kun kuivahiivallakin toimii näin hyvin. Joskus olen jaksanut ottaa kesken kylmäfermentoinnin ja foldata taikinan parin kertaa joka kyllä joskus kivasti vähän muutti rakennetta siellä pänikässä.



Oli ehkä 3-4h lämpimässä, sitten 16h jääkaapissa ja joku 4h pöydällä palloina. Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta? Nyt vähän ehkä auttoi kun olivat leivinpaperin alla.

En ehkä ihan luota tuohon keittiövaakaan jolla jauhot punnitsen, mutta ei se montaa grammaa kyllä heitä. Hiivat ja suolat mittaavalla espressovaa’alla on hyvin kalibroitu tarkkuus ainakin painavampiin satseihin kun sain 0.1g tarkkuudella oikean tuloksen tarkkuustaaratun kaasupatruunan painosta.

-
Ehkä vain jatkan pienin iteratiivisin muutoksin kesän ajan tuota taikinaa ja katsellaan sitten jos alkaa joskus hifistellä muuten. Toistaiseksi jäänyt margaritat tekemättä kun ensin opetellaan taikinan tekoa ja jos sen jälkeen katsoisi sitä tomaattikastiketta ja mozzarellapuolta.

Nytkin vieraat kehuvat pizzoja paremmiksi kuin keskivertopizzerissa, että ei tässä nyt kauhean pahasti metsässä voida olla, vaikka omaa vaatimustasoa on vielä täyttämättä.

No tilanteita on monia ja toki jos on kiire niin odottelu ei välttämättä ole se juttu, mutta omalla kohdalla toimii koska vihaan kiirettä kokatessa.

Ja mitä yleiskoneeseen tulee niin on yks parhaita ostoksia mitä itse ole tehnyt koska vaivaaminen ja taikinan tekeminen käsin on vittumaisinta mitä tiedän. Nyt konetta tulee käytettyä kaikkeen leipomiseen (mitä ennen välttelin) ja esim. kebabin tekoon ja ostinpa siihen lihamyllynkin ja tehnyt makkaroita pari kertaa. Upea laite.

Taikinan kohottamiseen olen huomannut että laittaa purkkiin ja pieni suhaus sprayöljyä ja elmukelmu päälle niin pinta ei kuivu. Toki tämäkin on jonkun mielestä väärin mutta itsellä toimii.

 

[mercer2x2]

Taikinan kohottamiseen olen huomannut että laittaa purkkiin ja pieni suhaus sprayöljyä ja elmukelmu päälle niin pinta ei kuivu. Toki tämäkin on jonkun mielestä väärin mutta itsellä toimii.

Plus on helpompi ottaa pois elmusta ku ei tartu niin kovasti kiinni.
Katoppas tätä meikäläisen viritystä millä nostatan valmiit pullat jääkaapissa. Ostin tuommoisen paksun ison leikkuulaudan ja leikkasin sen jääkaapin sopivaksi. Siihen erikseen irroitettava reuna jotta voi taas laittaa seuraavan satsin päälle:



Joskus oli semmoinen nostatus laatikko (tämän tyylinen) mutta en tykänny käyttää sitä koska reunat oli aina tiellä. Tällä metodilla ne saa kivasti pois.

 

[mercer2x2]

Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta

Jos haluat nostattaa pullia ennen jääkaappiin menoa niin suosittelen laittamaan just leivinpaperin päälle ne (vähän laittaa öljyä ja sprayaa vettä), pullien päälle sitten vielä vähän öljyä, sprayaus vettä, kelmu ja liina. Liinan voi myös kastella jos haluaa, mutta sen päätarkoitus olisi pitää kelmu paikoillaan, pitää ilmankosteutta yllä ja huolehtia siitä että ilma ei pääse reunoilta kuivattamaan pullia.

Jos pullat tuntuu kuivilta tai jopa ovat kuivuneet vähän niin ennen jääkaappiin laittamista kostuttaa kuivuneet kohdat sprayaamalla niihin vettä.

spray spray spray....

 

[zepi]

Ei ole kyllä koskaan tilaa jääkaapissa nostatella noita jaettuja taikinoita. Ne saavat nousta työpöydällä jakamisen ja pienen pyörittelyn jälkeen. Olen vierastanut öljyämistä, mutta kai sitä on pakko kokeilla jos haluaa kelmun alla nostattaa, muuten nul kyllä kuivuvat jos ovat pidempään pöydällä.

 

[OskuK]

Jos taikina palauttaa, ei se ole vielä valmis, ja jos se repeää, ollaan lian pitkällä.

Ja mitä "kylmäkohoamisiin" tulee, ei taikinan kulukaan kylmässä kohota, väärä nimitys -se on oikeasti "kylmälepo". Jos taikina jääkaapissa kohoaa, se kertopo vain, että jääkaappisi olisi liiian lämmin.

Ja mitä tehdä jos taikina palauttaa? Jos halutaan vaikuttaa alkuun: aluksi vaivataan enemmän, tai pidetään lämpimässä pidempään, vaikka se alkutuntu, jonka jälken taas sekoitetaan hieman, ja lämpimässä vielä tunti pari, ja vasta sitten kylmälepoon. Tai sitten-itsehän en vaivaa ollenkaan, vaan vain sekoitan aineet, annetaan kylmälepoa vuorokausi enemmän.
Ja jos vielä palauttaa liian terhakkaasti, annetaan sen ehkä tunnin huonelämpöönpalaamisen sijaan kolme tuntia, ja siten leivontaan.

Ja samat lääkkeet päinvstaiseen, jos ollaan jo repeämässä pohjasta.

Muista keskusteljoista valittamisen jätän valittajile. Ne osaa ja haluaa sitä enemmän kuin minä.

 

[dirtyharry]

Vaikea odotella kauheasti jos pitäisi tehdä 5-8 pizzaa isolle porukkalle suht ripeästi. Tänään tein 4 pizzaa, 2 back-to-back, syötiin ne pois ja tein toisen parin.

Nyt on pieni kutina, että riittävän pitkä aika pöydällä lämpimässä ennen pizzan tekoa auttaa sen verran että isoa ongelmaa ei enää ole.

Vähähiivaista, kai tämä napolilaista tyyliä jäljittelee, mutta ennemmin etsin vain itselle sopivaa kuin seuraan jotain tyyliä.

Veivailen käsin enkä halua ostaa laitteita kaappeihin ellei niille ole muutakin käyttöä. Yleiskone on kaukana hankintalistan perällä jos on edes listalla ylipäätään.


Suorataikina joo, nyt about tämä. Tuorehiivaan ei huvittaisi vaihtaa kun kuivahiivallakin toimii näin hyvin. Joskus olen jaksanut ottaa kesken kylmäfermentoinnin ja foldata taikinan parin kertaa joka kyllä joskus kivasti vähän muutti rakennetta siellä pänikässä.

Oli ehkä 3-4h lämpimässä, sitten 16h jääkaapissa ja joku 4h pöydällä palloina. Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta? Nyt vähän ehkä auttoi kun olivat leivinpaperin alla.

En ehkä ihan luota tuohon keittiövaakaan jolla jauhot punnitsen, mutta ei se montaa grammaa kyllä heitä. Hiivat ja suolat mittaavalla espressovaa’alla on hyvin kalibroitu tarkkuus ainakin painavampiin satseihin kun sain 0.1g tarkkuudella oikean tuloksen tarkkuustaaratun kaasupatruunan painosta.

-

Nytkin vieraat kehuvat pizzoja paremmiksi kuin keskivertopizzerissa, että ei tässä nyt kauhean pahasti metsässä voida olla, vaikka omaa vaatimustasoa on vielä täyttämättä.

Itse käytän tätä Pizzanpaistajien laskuria, jos pitää tehdä suorataikina, oli sitten lyhyellä tai pitkällä kohotuksella Pizza-Jari tyyliin (10h huoneenlämmössä bulkkina ja vrk jääkaapissa pullina). Taikinalaskuri hiivataikinalle - Pizzanpaistajat

Pääasiassa teen poolish-menetelmällä sen helppouden takia. Lisäksi taikinaan tulee todella vähän kuivahiivaa (0,7g), mikä sopii omalle vatsalle. Poolish vaatii suht vähän aktiivista leipomista ja sotkeekin vähemmän käsiä ja välineitä, kun osa nesteestä on jo imeytetty jauhoihin. Samasta syystä isonkin taikinan (10-12 pizzaa) teko käsin onnistuu helposti poikien mökkireissuille jne. Poolishiin loppu nestemäärä ensin ja sekoitus. Sen jälkeen jauhot ja kääntelee niin kauan ettei ole yhtään kuivaa jauhoa seassa. Tämän jälkeen 30 min tms. "autolyysi" ja sen jälkeen suola ja aloittaa pöydällä vaivaamisen kunnes sekoittunut ja sulanut taikinaan. Tämän jälkeen taittelua, pallotus ja lepo. Vartin välein taittelu ja lepo, kunnes pallon pinta sileä ja kireä. Sitko muodostuu kuin itsestään. Samaa lepuutus menetelmää voi käyttää soveltaa myös suorataikinaan, koska jos laittaa vain aineet sekaisin ja alkaa vaivaamaan heti, niin se on todella sotkuista ja taikinaa reilusti sormissa kiinni.

Pullat, 6 kpl muotoilen yleensä SmartStoren laatikkoon, koska pizzatarvikkeina myytävät kohotuslaatikkot eivät mahdu omaan jääkaappiin. Pienempien taikinoiden osalta laitan yksittäiset pullat Orthexin pyöreisiin rasioihin. En pidä pullia koskaan ilman kantta tai paljaana pöydällä, koska pinta nahkoittuu todella nopeasti huoneen lämmössä esim. pizzan pyörittelyn välissä. Itsellä ei ole ollut kuivuneen pinnan kanssa ongelmaa muuten kuin Lidlin Pizzacartellin valmispullien kanssa ja tästä syystä eka ja vika kerta kun niitä ostin.

Vieraiden kehut pizzasta tuskin turhia, jos joku näkee vaivaa tehdä pizzaa omin käsin, niin näkyy ja maistuu.

PS. vaikka itse omistan Wilfan Probakerin, KitchenAid ja Ankarsrum kokeilujen jälkeen, niin käsin tekemällä saa aivan yhtä hyvin taikinan. Kitchenaidin kohdalla tein jopa mieluummin käsin taikinan kuin revin taikinaa jatkuvasti irti koneen koukusta. Joten jos ei aio ostaa oikeaa spiraalimikseriä, niin jättäisin yleiskoneet välistä.
Pari kuvaa taikinapallosta ennen kylmälepoa ja kohotuslaatikossa paistovalmiista pullista.

 

[dirtyharry]

Jos taikina palauttaa, ei se ole vielä valmis, ja jos se repeää, ollaan lian pitkällä.

Vaikka taikina olisi "valmis", niin myös kylmä taikina tekee saman ja pyrkii palautumaan venytyksen jälkeen. Tähän samaan ongelmaan moni valmispullien ostaja törmää, että pullat eivät ole kunnolla "rentoutunut" sulamisen jälkeen.

 

[jonesky12345]

Itse käytän tätä Pizzanpaistajien laskuria, jos pitää tehdä suorataikina, oli sitten lyhyellä tai pitkällä kohotuksella Pizza-Jari tyyliin (10h huoneenlämmössä bulkkina ja vrk jääkaapissa pullina). Taikinalaskuri hiivataikinalle - Pizzanpaistajat

Pääasiassa teen poolish-menetelmällä sen helppouden takia. Lisäksi taikinaan tulee todella vähän kuivahiivaa (0,7g), mikä sopii omalle vatsalle. Poolish vaatii suht vähän aktiivista leipomista ja sotkeekin vähemmän käsiä ja välineitä, kun osa nesteestä on jo imeytetty jauhoihin. Samasta syystä isonkin taikinan (10-12 pizzaa) teko käsin onnistuu helposti poikien mökkireissuille jne. Poolishiin loppu nestemäärä ensin ja sekoitus. Sen jälkeen jauhot ja kääntelee niin kauan ettei ole yhtään kuivaa jauhoa seassa. Tämän jälkeen 30 min tms. "autolyysi" ja sen jälkeen suola ja aloittaa pöydällä vaivaamisen kunnes sekoittunut ja sulanut taikinaan. Tämän jälkeen taittelua, pallotus ja lepo. Vartin välein taittelu ja lepo, kunnes pallon pinta sileä ja kireä. Sitko muodostuu kuin itsestään. Samaa lepuutus menetelmää voi käyttää soveltaa myös suorataikinaan, koska jos laittaa vain aineet sekaisin ja alkaa vaivaamaan heti, niin se on todella sotkuista ja taikinaa reilusti sormissa kiinni.

Pullat, 6 kpl muotoilen yleensä SmartStoren laatikkoon, koska pizzatarvikkeina myytävät kohotuslaatikkot eivät mahdu omaan jääkaappiin. Pienempien taikinoiden osalta laitan yksittäiset pullat Orthexin pyöreisiin rasioihin. En pidä pullia koskaan ilman kantta tai paljaana pöydällä, koska pinta nahkoittuu todella nopeasti huoneen lämmössä esim. pizzan pyörittelyn välissä. Itsellä ei ole ollut kuivuneen pinnan kanssa ongelmaa muuten kuin Lidlin Pizzacartellin valmispullien kanssa ja tästä syystä eka ja vika kerta kun niitä ostin.

Vieraiden kehut pizzasta tuskin turhia, jos joku näkee vaivaa tehdä pizzaa omin käsin, niin näkyy ja maistuu.

PS. vaikka itse omistan Wilfan Probakerin, KitchenAid ja Ankarsrum kokeilujen jälkeen, niin käsin tekemällä saa aivan yhtä hyvin taikinan. Kitchenaidin kohdalla tein jopa mieluummin käsin taikinan kuin revin taikinaa jatkuvasti irti koneen koukusta. Joten jos ei aio ostaa oikeaa spiraalimikseriä, niin jättäisin yleiskoneet välistä.
Pari kuvaa taikinapallosta ennen kylmälepoa ja kohotuslaatikossa paistovalmiista pullista.

Hiiva toimii btw niin että se lisääntyy käydessä, eli periaatteessa nopeampi kohotus vähän isommalla hiivamäärällä voi tarkoittaa samaa hiivamäärää lopussa vs pidempi pienemmällä määrällä. En suoraan sano että se näin absoluuttisesti on, mutta suoraan vähemmän hiivaa taikinaan ei korreloi ainakaan tuntematta olosuhteita eli voi hämätä ajatuksen tasolla.

 

[dirtyharry]

Hiiva toimii btw niin että se lisääntyy käydessä, eli periaatteessa nopeampi kohotus vähän isommalla hiivamäärällä voi tarkoittaa samaa hiivamäärää lopussa vs pidempi pienemmällä määrällä. En suoraan sano että se näin absoluuttisesti on, mutta suoraan vähemmän hiivaa taikinaan ei korreloi ainakaan tuntematta olosuhteita eli voi hämätä ajatuksen tasolla.

Juu, tiedän hyvinkin, sama pätee hapanjuurileivontaan. Pointtini oli vain, ettei tarvitse pizzataikinaan (tai pulla) pussillista 11g kuivahiivaa, jotta taikina kohoaa. Tästä syystä laskureissa on tuo kohotusaika huoneenlämmössä ja jääkaapissa, jotta hiivan määrän voi säätää sopivaksi. Nuokin vain suuntaa-antavia, koska jääkaapin lämpötila voi vaihdella ja kesällä sisätilat on lämpöisempiä jne jne.

 

[OskuK]

En tiiä tuosta laskurista mutta pitsanpaistajien laskurit ovat olleet ainakin aika kivasti hehtaarilla.

 

[dirtyharry]

En tiiä tuosta laskurista mutta pitsanpaistajien laskurit ovat olleet ainakin aika kivasti hehtaarilla.

Omaan käyttöön aivan riittävällä tarkkuudella taikinan skaalaamiseen eri määrille. Vakiotaikinan poolishmäärät muistaa jo ulkoa. PizzAppin laskuria en oikein koskaan tuntenut omakseni.

 

[OskuK]

Hah, facepöök muistutti minua 5 vuotta vanhoista asioista, kun ollaan tehty pitsaa. Nauratti miten joka kohta on muuttunut, mutta myönnän: hyvää oli sekin.
lidlin pitsakivet kokeilussa (kivi surkea tuote kotiuuniin)

tavaraa kehiin. Huomaa jakamaton pikataikina, oregano, paperi ja kaulin..

Tyytyväisiä oltu! ;-)

 

[Kobbi]

Tyytyväisiä oltu! ;-)

Mikäs lautanen tässä kuvassa?

 

[OskuK]

...eipä lue pohjassa mitään ;-)

 

[Kobbi]

...eipä lue pohjassa mitään ;-)

Ei oo sit samoi

 

[dirtyharry]

Ainakin itsellä kirpaisee, kun antanut kaikkensa kavereille tarjottavalle pizzalle, kohottanut taikinaa 2-3 päivää, mielestään vimpan päälle tomaattikastike ja päälliset, pyöritellyt pohjan ja paistanut uunissa juuri sopivaksi. Tämän jälkeen joku jättää reunukset lautaselle.. *facepalm* Jokainen saa ravintolassa jättää reunat syömättä jos haluaa. Mutta jos lempparipizza on karvaranteen Kummisetä tai Empire niin napolilainen pizza menee ihan hukkaan tässä tapauksessa.

 

[tjkoo]

Leipä leipänä ja pizza pizzana, toisille kuten itselle se reuna on vain kahva mistä pidetään kiinni sotkematta käsiä. Ei tekisi mieleenkään tunkea suuhun.

Jokainen tavallaan.

 

[Francis Ford Mondeo]

Ja itse aiheeseen: Olen törmännyt jossain "artesaanipizzerioissa" todella karkeaan jauhoon, mitä käytetään taikinan muotoilussa. Mitähän tämä mahtaa olla? Tähän asti olen käyttänyt taikinan muotoilussa ja uuniinviemisessä apuna Citymarketista löytämääni semolina-jauhoa, mutta tuo tavara on kyllä reippaasti hienompaa jauhatukseltaan.

 

[Roskakuski]

Ja itse aiheeseen: Olen törmännyt jossain "artesaanipizzerioissa" todella karkeaan jauhoon, mitä käytetään taikinan muotoilussa. Mitähän tämä mahtaa olla? Tähän asti olen käyttänyt taikinan muotoilussa ja uuniinviemisessä apuna Citymarketista löytämääni semolina-jauhoa, mutta tuo tavara on kyllä reippaasti hienompaa jauhatukseltaan.

Ihan vaan karkeaa vehnäjauhoa / käsittelyjauhoa tai jotkut käyttää riisijauhoa (esim kotipizza).

 

[Mikkos]

Ja itse aiheeseen: Olen törmännyt jossain "artesaanipizzerioissa" todella karkeaan jauhoon, mitä käytetään taikinan muotoilussa. Mitähän tämä mahtaa olla? Tähän asti olen käyttänyt taikinan muotoilussa ja uuniinviemisessä apuna Citymarketista löytämääni semolina-jauhoa, mutta tuo tavara on kyllä reippaasti hienompaa jauhatukseltaan.

Jauhosta tuli mieleen että täällä puhutaan paljon semolinasta mitä en ole normikaupasta löytänyt, mutta kävin jossain itämaamarketissa niin sieltä löytyi semolinaa.. kolmella karkeudella. Siinä sitten sormi suuhun että mitähän karkeutta pitäis olla.. otin sitten summassa muistaakseni sitä keskimmäistä. Mikä sitten lienee sitä "oikeaa" eli mitä toimii parhaiten siinä uunituksessa.

 

[Esterhaus]

Ihan vaan karkeaa vehnäjauhoa / käsittelyjauhoa tai jotkut käyttää riisijauhoa (esim kotipizza).

Tämähän on esim. sittareissa ihan vakiovalikoimatuote. https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parhaat-kasittelyjauho-1kg-pp-6410405304568

 

[dirtyharry]

Ja itse aiheeseen: Olen törmännyt jossain "artesaanipizzerioissa" todella karkeaan jauhoon, mitä käytetään taikinan muotoilussa. Mitähän tämä mahtaa olla? Tähän asti olen käyttänyt taikinan muotoilussa ja uuniinviemisessä apuna Citymarketista löytämääni semolina-jauhoa, mutta tuo tavara on kyllä reippaasti hienompaa jauhatukseltaan.

Itse olen joskus törmännyt myös huomattavaan karkeaan pyörittelyjauhoon ravintolassa ja jouduin kysymään tarjoilijalta, että mitä heillä käytetään. Kuulemma oli mannaryynejä, olin kyllä itsekin kokeillut joskus, mutta sama fiilis tuli suutuntumasta, kun nuo rouskui hampaissa. Karkeaa vehnäjauhoa ei kyllä erota pizzasta lainkaan, tai oma suu.

 

[OskuK]

Elitistiseen pitsanpyörittelyyn sopii aika hyvin Angelo, mutta kannattaa valita tuo "hieno" koska ne muut on jo melkoisen soraa.

 

[dirtyharry]

Tämähän on esim. sittareissa ihan vakiovalikoimatuote. https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parhaat-kasittelyjauho-1kg-pp-6410405304568

Itse käyttänyt tätä, aiemmin Myllyn Paras karkea vehnäjauho, mutta kun lukee tuoteselosteesta niin pienen salapoliisityön tuloksena totesin, että tulee samalta tehtaalta, joten ostanut halvemman aina.
Omaan makuun semolinajauho liian hienoa, pölisee turhan paljon keittiössä ja palaa helpommin kuin em. jauho.

 

[Juha Kokkonen]

Keskittykääpäs sitten ketjun aiheesta asiallisesti ja rakentavasti keskustelemiseen. Jos ei onnistu, niin ei kannata kirjoittaa mitään.

Poistettu parisenkymmentä viestiä metakeskustelua ja offtopicia mm. pizzeriassa syömisestä ja juomavalinnoista.

 

[Pirkka]

Mulla oli kanssa joskus tota taikinan kokoonkuroutumista ja täällä kun avauduin niin olin vaan paska ja pitää vaan harjoitella.

Tästä voisi saada vähän vinkkiä, että miksi:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Eli käytännössä liikaa väkivaltaa taikinaa kohtaan.

 

[ZeTakes]

Tuli tuo tarjouspuolellakin ollut Witt Etna Rotante kotiutettua ja eilen eka paisto. Pakkasesta onneksi löytyi yksi pizzapallo ja sai samalla kun "poltteli tehdasrasvoja" pois niin kopastua pizza sandwichin iltapalaksi.

Isohan tuo on jos vertaa Ooni Koda 16 mallinkin niin se näyttää jopa pieneltä. Suunnittelussa oisi voinut hieman säätää lisää niin olisi saanut kokoa pieneksi, mutta ei haittaa menoa.

Lämpeni vikkelään kiitos kiven alla olevan burnerin. Olisiko 20minsaa niin aloin lättyä pyörittelemään ja heittämään sisään. Verrokkina Ooni Koda 16 biscotto kivellä ottaa sen 45min+ että alan lättyä pyörittelee.

Helppo siis tosi helppo oli ekan lätyn kokemuksella paisto. Keskelle paistumaan ja sit odotellaan. Ei tarttenu pyöritellä itse niin helpottaa. Pyörittelylapiolla oli näppärä kuitenkin katsella miltä se pohja näyttää.

Dropbox linkin takaa löytyy vielä video "karusellista": Dropbox

Tuo pizza sandwichän on vähän calzone vibainen, mutta aika freesi ainakin jos tuoretta tomaattia, mozzaa ja fetaa heittää. Tuon teko on simppeli kun tekee pyöreän lätyn ja öljyä pintaan, taittaa ja siitä paistumaan. Täytteet sit paiston jälkeen oman mielen mukaan. Täytevinkkeinä myös pestoa paiston jälkeen tai rucola, punasipuli, salami tai mitä sattuu löytymään.

Tänään napolilaistyylistä sisään ja loppuun vielä jokunen kuva.

 

[J-R5]

Tuli tuo tarjouspuolellakin ollut Witt Etna Rotante kotiutettua ja eilen eka paisto. Pakkasesta onneksi löytyi yksi pizzapallo ja sai samalla kun "poltteli tehdasrasvoja" pois niin kopastua pizza sandwichin iltapalaksi.

Isohan tuo on jos vertaa Ooni Koda 16 mallinkin niin se näyttää jopa pieneltä. Suunnittelussa oisi voinut hieman säätää lisää niin olisi saanut kokoa pieneksi, mutta ei haittaa menoa.

Lämpeni vikkelään kiitos kiven alla olevan burnerin. Olisiko 20minsaa niin aloin lättyä pyörittelemään ja heittämään sisään. Verrokkina Ooni Koda 16 biscotto kivellä ottaa sen 45min+ että alan lättyä pyörittelee.

Helppo siis tosi helppo oli ekan lätyn kokemuksella paisto. Keskelle paistumaan ja sit odotellaan. Ei tarttenu pyöritellä itse niin helpottaa. Pyörittelylapiolla oli näppärä kuitenkin katsella miltä se pohja näyttää.

Dropbox linkin takaa löytyy vielä video "karusellista": Dropbox

Tuo pizza sandwichän on vähän calzone vibainen, mutta aika freesi ainakin jos tuoretta tomaattia, mozzaa ja fetaa heittää. Tuon teko on simppeli kun tekee pyöreän lätyn ja öljyä pintaan, taittaa ja siitä paistumaan. Täytteet sit paiston jälkeen oman mielen mukaan. Täytevinkkeinä myös pestoa paiston jälkeen tai rucola, punasipuli, salami tai mitä sattuu löytymään.

Tänään napolilaistyylistä sisään ja loppuun vielä jokunen kuva.

Miksi ostit uuden uunin? Oliko Oonissa jotain mikä ei miellytä? Mulla Koda 16 ja on kyllä soiva peli Biscotton kanssa. Mulla lisättynä luukku ja lämpeneminen "noin" puolittunut tuosta kolmen vartin töhötyksestä.

Tämmöinen setti: KIT BASIC FOR OONI KODA 16 - MPRODUCTION

 

[ZeTakes]

Miksi ostit uuden uunin? Oliko Oonissa jotain mikä ei miellytä? Mulla Koda 16 ja on kyllä soiva peli Biscotton kanssa. Mulla lisättynä luukku ja lämpeneminen "noin" puolittunut tuosta kolmen vartin töhötyksestä.

Tämmöinen setti: KIT BASIC FOR OONI KODA 16 - MPRODUCTION

Elisalla oli 499 hintaan tuo. Ei siinä oikeastaan mikään ole tuolla biscotolla. Halusin oikeastaan tuon pyörivän kiven takia lähteä vaihtamaan ja kiven alla olevan burnerin. Se näin ekan 4 lätyn paiston jälkeen vaikuttaa hyvältä ja olisi ollut kiva olla jo pari viikkoa aiemmin kun reilu 10 lättyä tuli tehtyä.

Isommissa seteissä biscotto melkein kaipaa sen väli levon ja kun rouvan kanssa tehdään niin toinen paistaa ja toinen tekee niin touhu on suht tehokasta.

Mielenkiinnolla odotan miten Witt pärjää seuraavan kerran kun on isompi määrä pizzaa työn alla.

 

[J-R5]

Elisalla oli 499 hintaan tuo. Ei siinä oikeastaan mikään ole tuolla biscotolla. Halusin oikeastaan tuon pyörivän kiven takia lähteä vaihtamaan ja kiven alla olevan burnerin. Se näin ekan 4 lätyn paiston jälkeen vaikuttaa hyvältä ja olisi ollut kiva olla jo pari viikkoa aiemmin kun reilu 10 lättyä tuli tehtyä.

Isommissa seteissä biscotto melkein kaipaa sen väli levon ja kun rouvan kanssa tehdään niin toinen paistaa ja toinen tekee niin touhu on suht tehokasta.

Mielenkiinnolla odotan miten Witt pärjää seuraavan kerran kun on isompi määrä pizzaa työn alla.

Luukulla varustettuna tuppaa loppua kohden kuumenemaan jopa liikaa. Joudun pudottamaan lämpöjä noin puoleen tai alle. Teen yleensä 6 pizzan setin josta meillä riittää syötävää pariksi päiväksi. Pizzat teen yksin ja välissä on noin 5min, mitä nyt uutta keittiössä vääntää. Koen että luukusta ollut huomattava apu, ja siitä vinkkiä jos Oonia edelleen ajattelit käyttää. Myös kiven polttaminen puhtaaksi onnistuu paremmin kuin hyvin.

 

[Ihime]

Tässä suht noviisina kotipizzan tekijänä yritti tulla tänne lukemaan ihmisten vinkkejä, kokemuksia, imemään oppia ja tietoa miten saisi omia tuotoksia mahdollisesti vietyä uudelle levelille. Sen sijaan että olisi rakentavaa keskustelua ja omien kokemuksien jakamista niin tuntu että piti sivukaupalla lukea vaan hirveetä elitisti ja pätemis keskustelua, ilman että oikesti annettiin mitään rakentavaa keskusteluun. Toki välissä oli aina välillä hyviä ja fiksujakin viestejä, mutta melko raskasta selata läpi tälläistä "teette väärin, olette huonompia ihmisiä. tämä on ainoa oikea tapa, hävetkää jos jotain muuta tapaa/tyyliä koitatte" viestejäa sivukaupalla.
Pizza käsitteenä melko laaja, kuten ihmisten makumieltymykset. Tälläiset elitistiset pätemis viestit vois jättää kokonaan poissa. Jos joku haluaa laittaa sokeria kastikkeeseen, paistaa leivinpaperin päällä, tai herra varjele ostaa vaikka valmis taikina niin antakaa ihmisten näin tehdä jos se on heille toimiva tapa ja saa tuotteen josta nauttii. Toki aina voi antaa parannus ehdotuksia ja jakaa omia kokemuksia miten onnistunut, mutta paljon mielyttävämpää tätäkin ketjua olisi lukea jos lähdettäisiin sen kuuluisan posin kautta. Mukavaa katsella miten herkullisen näkösiä pizzoja porukka tekee ja onkia vinkkejä omaankin tekemiseen.
Toki tämä ketju ei todellakaan ole ainoa missä tätä harrastetaan ja tuskin tällä viestillä asiaan mitään vaikutusta, mutta kunhan omaa ärsytystä nyt toin esiin asian tiimoilta ja jos nyt edes yksi turha muiden tekemisten arvostelu viesti tämän takia jää joltain postaamatta niin voittohan se on sekin.

 

[OskuK]

Minusta keskustelijoista ja keskustelusta valittaminen on just se paras tapa tulla kaapista! ;-)

 

[Hifiguru]

Suositelkaa hyvää kaupasta saatavaa pepperonia ja ndujaa? lähinnä tämänhetkinen kokemus noista pakastepizzoista ja paras pepperoni tullu vastaan noissa backenin pizzoissa mutta kiinnostas itsekin tehdä hyvillä aineilla.

 

[ZeTakes]

Suositelkaa hyvää kaupasta saatavaa pepperonia ja ndujaa? lähinnä tämänhetkinen kokemus noista pakastepizzoista ja paras pepperoni tullu vastaan noissa backenin pizzoissa mutta kiinnostas itsekin tehdä hyvillä aineilla.

Ndujaa sai joskus Kuopiossa kauppahallissa ns. kilotavarana. Se kauppa taisi vaan lopettaa. Pitäisikin tutkia mistä saisi vähän pienempää mötikkää kuin sitten tämä KCM myytävä Madeo Nduja möntti: https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/marr-nduja-picant-levitett-salami-n-2kg-2370255800006

Tuota käsittääkseni on porukka pakastanut esim. 50g tai 100g pusseihin ja siitä sulattanut. Toi oli minun makeen parempaa kuin ne lasipurkkikamat ainakin silloin kun niitä kokeillut.

Pepperoneista taas oon aika usein ottanut tuota pientä pepperonisalami lanttia. Nyt lipsahti viimeksi vahingossa hot versio siitä Kotivaran paketista. Siinä olikin sitten jo potkua - ainakin tämmöiselle joka ei ihan niin tulisen ystävä ole mutta pikku potku on ok.

Joskus olen kanssa Lidlistä ostanut ihan tankomuodossa salamia tai pepperonia kun on ollut siellä saatavilla. On mennyt sekin hyvin pizzan päällä.

 

[Potti5]

Suositelkaa hyvää kaupasta saatavaa pepperonia ja ndujaa? lähinnä tämänhetkinen kokemus noista pakastepizzoista ja paras pepperoni tullu vastaan noissa backenin pizzoissa mutta kiinnostas itsekin tehdä hyvillä aineilla.

Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180g | S-kaupat ruoan verkkokauppa

Tilaa Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180g ja muut ruokaostokset S-kaupat-palvelusta nyt suoraan kotiovellesi toimitettuna.

www.s-kaupat.fi

Tätä käyttäny monta kertaa ja ollu omaan makuun passeli. Viimeks tuli vahingossa otettua tätä

Hungry Chef 'Nduja Calabrialainen tulinen salamilevite 120g | S-kaupat ruoan verkkokauppa

Tilaa Hungry Chef 'Nduja Calabrialainen tulinen salamilevite 120g ja muut ruokaostokset S-kaupat-palvelusta nyt suoraan kotiovellesi toimitettuna.

www.s-kaupat.fi

ja oli kyllä huomattavasti tulisempaa tavaraa kun toi eka. Ei pahaa tämäkään jos tykkää oikein tulisesta. Itse pidättäydyn kyllä tuossa ensimmäisessä.

Pitää ehkä tuo iso pakkaus laittaa testiin kuitenkin.

 

[Mikkos]

Suositelkaa hyvää kaupasta saatavaa pepperonia ja ndujaa? lähinnä tämänhetkinen kokemus noista pakastepizzoista ja paras pepperoni tullu vastaan noissa backenin pizzoissa mutta kiinnostas itsekin tehdä hyvillä aineilla.

Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180g | S-kaupat ruoan verkkokauppa

Tilaa Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180g ja muut ruokaostokset S-kaupat-palvelusta nyt suoraan kotiovellesi toimitettuna.

www.s-kaupat.fi

Tätä käyttäny monta kertaa ja ollu omaan makuun passeli. Viimeks tuli vahingossa otettua tätä

Hungry Chef 'Nduja Calabrialainen tulinen salamilevite 120g | S-kaupat ruoan verkkokauppa

Tilaa Hungry Chef 'Nduja Calabrialainen tulinen salamilevite 120g ja muut ruokaostokset S-kaupat-palvelusta nyt suoraan kotiovellesi toimitettuna.

www.s-kaupat.fi

ja oli kyllä huomattavasti tulisempaa tavaraa kun toi eka. Ei pahaa tämäkään jos tykkää oikein tulisesta. Itse pidättäydyn kyllä tuossa ensimmäisessä.

Pitää ehkä tuo iso pakkaus laittaa testiin kuitenkin.

Yksi kokeilemisen arvionen vaihtoehto on käyttää kastikkeena nduja-pastakastiketta.
Joskus olen tehnyt ja ihan hyviä lättyjä silläkin saa. Erilaisia, mutta hyviä.

Väärinhän tääkin tietysti jonkun mielestä taas on, mutta josko osattais pitää ulinat omana tietona.

 

[OskuK]

Tuo on totta, valittaminen on väärin mutta valittamisesta valittaminen on äärimäisen jaloa.

Ikäänkuin mitään ruokaa voisi tehdä väärin. Itsekin sain ihmettelyä nakeista hernekeitossa ja oliiveista oluessa...

 

[hsalonen]

Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180g | S-kaupat ruoan verkkokauppa

Tilaa Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180g ja muut ruokaostokset S-kaupat-palvelusta nyt suoraan kotiovellesi toimitettuna.

www.s-kaupat.fi

Tätä käyttäny monta kertaa ja ollu omaan makuun passeli. Viimeks tuli vahingossa otettua tätä

Hungry Chef 'Nduja Calabrialainen tulinen salamilevite 120g | S-kaupat ruoan verkkokauppa

Tilaa Hungry Chef 'Nduja Calabrialainen tulinen salamilevite 120g ja muut ruokaostokset S-kaupat-palvelusta nyt suoraan kotiovellesi toimitettuna.

www.s-kaupat.fi

ja oli kyllä huomattavasti tulisempaa tavaraa kun toi eka. Ei pahaa tämäkään jos tykkää oikein tulisesta. Itse pidättäydyn kyllä tuossa ensimmäisessä.

Pitää ehkä tuo iso pakkaus laittaa testiin kuitenkin.

Ei pahalla, mutta itse tykkään tulisesta. Ja juuri tuosta Hungry Chefistä, mutta ostan sitä, mitä silloin saa.
Nuo on kyllä molemmat hyviä. Nyt taitaa olla (hinnan takia) Lidlin nduja.

--

Valitusta sen sijaan Nduja-pizzoista.. Vain Backen on hyvä. Muut maistuu semmoiselta rasvaiselta salamitahnalta, jossa ei oikein se salamikaan maistu, tulisuudesta puhumattakaan. Ja öö.. ei ole tarkoitus hifistellä, mutta Via Tribunalin Nduja-täytettä lähempänä on nuo purkkindujat, eikä suinkaan pakastepizzat.

 

[SweeneyTodd]

Suositelkaa hyvää kaupasta saatavaa pepperonia ja ndujaa? lähinnä tämänhetkinen kokemus noista pakastepizzoista ja paras pepperoni tullu vastaan noissa backenin pizzoissa mutta kiinnostas itsekin tehdä hyvillä aineilla.

Pepperoni vai salami? Italialaiset ob salamia.
Esim. tällainen

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/villani-spianata-tulinen-salami-110g-8002974030757