Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[jinx1980]

Onko kukaan tehnyt gluteenitonta taikinaa koskaan? Yksi kaveri on allerginen ja olisihan se hienoa jos saisi sillekin tehtyä pizzaa pizza uunissa eikä normi uunissa.

Miten putsaat pitsauunin ja varmistat että siellä ei ole edes vanhaa jauhopölyä, riippuu tietysti vähän vaivan vakavuudesta…

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Onko kaupoissa tänä päivänä pakastepizzapalloja, joista saa helposti leipastua n. pizzalaatikon kokoiset pizzat? Pitkästä aikaa taas ostin Pirkan palloja ja totesin, että taikina ei kestä venytystä kuin max. 25cm, jonka jälkeen taikina reikiintyy tai pohja on liian ohut täytteille.
Dennisin palloilla sai tehtyä juuri sopivasti pizzalaatikkoon istuvia pizzoja ja näillä tarkoitan siis perus pizzerian pizzakokoluokkaa normaalipizzalle. No Dennis meni konkkaan ja pallot kaupoista pois.
Ja nyt kun joku tulee heti-kohta sanomaan, että "Tee itse taikina kun se on ainoa oikea tapa ja helppoakin", niin toki toki, mutta nyt etsin pakastepizzapalloja jotka kestävät käsittely, omaavat sitkoa ja taikina levittäytyy pizzalaatikon kokoiseksi kestäen vielä täytekuorman.

 

[Mikkos]

Onko kaupoissa tänä päivänä pakastepizzapalloja, joista saa helposti leipastua n. pizzalaatikon kokoiset pizzat? Pitkästä aikaa taas ostin Pirkan palloja ja totesin, että taikina ei kestä venytystä kuin max. 25cm, jonka jälkeen taikina reikiintyy tai pohja on liian ohut täytteille.
Dennisin palloilla sai tehtyä juuri sopivasti pizzalaatikkoon istuvia pizzoja ja näillä tarkoitan siis perus pizzerian pizzakokoluokkaa normaalipizzalle. No Dennis meni konkkaan ja pallot kaupoista pois.
Ja nyt kun joku tulee heti-kohta sanomaan, että "Tee itse taikina kun se on ainoa oikea tapa ja helppoakin", niin toki toki, mutta nyt etsin pakastepizzapalloja jotka kestävät käsittely, omaavat sitkoa ja taikina levittäytyy pizzalaatikon kokoiseksi kestäen vielä täytekuorman.

Noita Pirkan palloja on kahta kokoa, 4kpl ja 2kpl paketit joissa erikokoiset pallot. En tiiä kumpia tarkoitit. mutta jos et ole noita isoja kokeillut, nii kannattaa kokeilla, aika ison saa niistä tehtyä.

 

[Delta Boys]

Onko kaupoissa tänä päivänä pakastepizzapalloja, joista saa helposti leipastua n. pizzalaatikon kokoiset pizzat? Pitkästä aikaa taas ostin Pirkan palloja ja totesin, että taikina ei kestä venytystä kuin max. 25cm, jonka jälkeen taikina reikiintyy tai pohja on liian ohut täytteille.
Dennisin palloilla sai tehtyä juuri sopivasti pizzalaatikkoon istuvia pizzoja ja näillä tarkoitan siis perus pizzerian pizzakokoluokkaa normaalipizzalle. No Dennis meni konkkaan ja pallot kaupoista pois.
Ja nyt kun joku tulee heti-kohta sanomaan, että "Tee itse taikina kun se on ainoa oikea tapa ja helppoakin", niin toki toki, mutta nyt etsin pakastepizzapalloja jotka kestävät käsittely, omaavat sitkoa ja taikina levittäytyy pizzalaatikon kokoiseksi kestäen vielä täytekuorman.

Pirkasta saa helposti +30cm napolilaisen ja ohueksi enemmän jos kyseessä 250g pallo.

170g pallolla saat taas ohuen 30cm maksimissaan.

 

[ssg]

Miten putsaat pitsauunin ja varmistat että siellä ei ole edes vanhaa jauhopölyä, riippuu tietysti vähän vaivan vakavuudesta…

Selviääkö tuolla 500c uunissa mikään jauho? Ainankin uunin pyrolyysissä 500c se tuhoaa kyllä aivan kaiken.

 

[jinx1980]

Selviääkö tuolla 500c uunissa mikään jauho? Ainankin uunin pyrolyysissä 500c se tuhoaa kyllä aivan kaiken.

Ainakin esim. kotipizzassa paistavat alumiinivuoassa. Eikä se jauho ainakaan oonista ”itsellään” katoa toki se mustaksi muuttuu ja 98% saa harjattua pois.

Pointti oli nyt enemmän ottaa tarvittavat asiat huomioon, muuten käynee helposti niin että kun vedät pitsan yllätyksenä uunista niin kaveri totetaa ettei voi sitä syödä. Osa kun ei kestä niitä jauhoja yhtään (edes sitä vähäistä jauhopölyä).

Mitään näistä ei siis lähtökohtaisesti voi samassa paikassa jolla on veivattu tavisjauhoilla
- pohjan pyöritys
- itse paisto
- jos lätyn nostaa johonkin ”jäähtymään

 

[oltsandeeri]

Olennaista tarvittavan tarkkuuden suhteen lienee se, että onko kohdehenkilö todistetusti keliaakikko, itse itsensä ah niin trendikkäästi gluteeniyliherkäksi diagnosoinut vai jotain näiden välistä.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Hei kertokaas ne ketkä tietää, että miten kotipizzassa ja millä aineksilla pizzoja paistavat. Mitä pohjia käyttävät, mitä juustoa käyttävät, mitä kinkkua esim. kinkkupizzassa? Onko ihan tukusta ostettavaa vai jotain spesiaalia.

Tosiaan vuoalle levittävät taikinan ja olen miettinyt, että olisiko tuosta jotain iloa oonilla tehdessä?

 

[SweeneyTodd]

syödä. Osa kun ei kestä niitä jauhoja yhtään (edes sitä vähäistä jauhopölyä).

Monelle riittää, että samassa keittiössä tehdään muita pizzoja. Ja myös käytettävän jauhon suhteen pitää olla tarkka. Jos onkin vilja-allergia, niin eipä käykään tuo suositeltu Caputo, vaikka muuten sille ääni minultakin. Sillä saa ihan kohtuullisen maistuvaa pizzaa tehtyä.

 

[Hifiguru]

Hei kertokaas ne ketkä tietää, että miten kotipizzassa ja millä aineksilla pizzoja paistavat. Mitä pohjia käyttävät, mitä juustoa käyttävät, mitä kinkkua esim. kinkkupizzassa? Onko ihan tukusta ostettavaa vai jotain spesiaalia.

Tosiaan vuoalle levittävät taikinan ja olen miettinyt, että olisiko tuosta jotain iloa oonilla tehdessä?

Tämä kiinnostas itseänikin eli pohja, tomaattikastike ja juusto...ei taida tota kuiteskaan kovi moni tietää, vissiin noille tulee erityisesti kotipizzalle valmistetut raaka-aineet, varmaan ne harvat jotka tietää noi reseptit niin on ne jotka valmistaa noi kotipizzalle

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Tämä kiinnostas itseänikin eli pohja, tomaattikastike ja juusto...ei taida tota kuiteskaan kovi moni tietää, vissiin noille tulee erityisesti kotipizzalle valmistetut raaka-aineet, varmaan ne harvat jotka tietää noi reseptit niin on ne jotka valmistaa noi kotipizzalle

Pizzajuusto lienee tukun Fontal juusto. Oletan että pizzan maku tulee pääsääntöisesti maukkaasta juustosta. Kinkut kiinnostaa koska pizzan kinkut ovat koostumukseltaan laadukkaan oloisia. Ei sellaista sitkeää tai pahan makuista kinkkua mitä kaupan pusseista löytää.

 

[oltsandeeri]

Pirkka Parhaat uunipaahdettu kinkkulastu ei varmaankaan ole juuri se, mitä Kotipizza käyttää, mutta varsin helppo, toimiva ja maukkaahko ratkaisu, jos on tarvetta pilata hyvä pizza täytteitä käyttämällä.

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parh-uunipaahdet-kinkkulastu-200g-6410405274960

Pesee teurastamon lattialta muovipussiin lakaistut suikaletyyppiset ratkaisut mennen tullen.

 

[Mikkos]

Pirkka Parhaat uunipaahdettu kinkkulastu ei varmaankaan ole juuri se, mitä Kotipizza käyttää, mutta varsin helppo, toimiva ja maukkaahko ratkaisu, jos on tarvetta pilata hyvä pizza täytteitä käyttämällä.

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parh-uunipaahdet-kinkkulastu-200g-6410405274960

Pesee teurastamon lattialta muovipussiin lakaistut suikaletyyppiset ratkaisut mennen tullen.

Käsittääkseni Kotipizza käyttää suomalaista lihaa.

 

[oltsandeeri]

Käsittääkseni Kotipizza käyttää suomalaista lihaa.

Voi olla. Ei tule asioitua.

 

[Delta Boys]

Hei kertokaas ne ketkä tietää, että miten kotipizzassa ja millä aineksilla pizzoja paistavat. Mitä pohjia käyttävät, mitä juustoa käyttävät, mitä kinkkua esim. kinkkupizzassa? Onko ihan tukusta ostettavaa vai jotain spesiaalia.

Tosiaan vuoalle levittävät taikinan ja olen miettinyt, että olisiko tuosta jotain iloa oonilla tehdessä?

Ihan peruskuraa mitä kaupan hyllyiltäkin saa. Kinkut yms oli jotain saarioista jossakin välissä ja juustothan on sitä feikkijuustoa (Edam/fontal) by valio

Ja joo, feikkijuustoa on kaikki raasteena tehtävät juustot

 

[oltsandeeri]

Markettien kinkkusuikaleiden lihapitoisuus on tyypillisesti jotain 50-70 %:in välistä.

Kotipizzalla näemmä 90%:

PP kinkkulastut 99%.

 

[Pretor]

Ihan peruskuraa mitä kaupan hyllyiltäkin saa. Kinkut yms oli jotain saarioista jossakin välissä ja juustothan on sitä feikkijuustoa (Edam/fontal) by valio

Ja joo, feikkijuustoa on kaikki raasteena tehtävät juustot

Milläs tavalla kaikki on feikkijuustoa? Luetko pakkausselosteita ollenkaan?

Markettien kinkkusuikaleiden lihapitoisuus on tyypillisesti jotain 50-70 %:in välistä.
Kotipizzalla näemmä 90%:
PP kinkkulastut 99%.

Snellmanilla ainakin on yli 80% ja olikohan Korpelalla yli 90%.
Tuo Snellman on ainakin noista kaupan perussuikaleista ihan hyvää. Itse katselen lähinnä sen, että on vähintään sen 70%.

 

[Delta Boys]

Milläs tavalla kaikki on feikkijuustoa? Luetko pakkausselosteita ollenkaan?

Luen. Tärkkelystä ja sellua noissa raasteissa joten ei jatkoon. Kannattaa tosiaan lukea ne selosteet.

Vincenzos platella on tästä paljon hyvää asiaa aiheesta.

 

[living_death]

Tuossa aikaisemmin oli puhetta jauhoista ja tässä hyvä artikkelin niihin liittyen.

Vehnäjauhoja löytyy kaupasta useaa eri sorttia aina karkeista ja puolikarkeista erikoisvehnäjauhoihin sekä 00-jauhoihin. 00-jauhot valmistetaan aina vehnän ydinosasta. Luku ei siis itsessään kerro jauhojen jauhatusasteesta, vaan ainoastaan siitä, mistä jauhot on valmistettu.

Täydellistä pizzataikinaa tavoittelevan pizzaleipurin kannattaa katsoa jauhopusseissa jauhojen vahvuutta. Vahvuus selviää, kun tarkistaa paketin kyljessä olevasta tuoteselosteesta jauhojen proteiinipitoisuuden. Mitä korkeampi proteiinipitoisuus on, sitä vahvempaa jauho on ja sitä enemmän taikina pystyy imemään itseensä nestettä.

Kun pizzataikina tehdään vahvoista jauhoista, muodostuu siihen parempi sitko. Taikina myös pystyy pitämään siihen kohotuksen aikana muodostuvat ilmakuplat paremmin sisällään.

Vahvoista jauhoista tehty taikina vaatii aina pitkän kohotusajan, joten mikäli mielessä on pikaisesti leivottu pizza, käy tarkoitukseen mainiosti erikoisvehnäjauho.

Lähde: Passione Pizza (Platania Luca & Salla-Maria, Cozy Publishing)

Tällaisista jauhoista tulee ylivoimaisesti paras pizza – Tarkista yksi luku

Jauhopussista kannattaa tiirailla yhtä tiettyä lukua, jos aikeissa on leipoa pizzoja tai pinsoja.

www.iltalehti.fi

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Nyt me päästiin osittain hifistelyn äärelle mikä on joo ihan ok ja ketjuunkin sopivaa, mutta ei liity mun kotipizzatiedusteluun
Mä haen siis sitä makumaailmaa ja tuntumaan mikä kotipizzan pizzoissa on ja se juustoraaste saa tulla mun puolesta pussista tai tahkosta.

Tähän asti ymmärrettyä:
Fontal-juusto
Päälle 90% lihaa sisätävä kinkkusuikale, esim. Pirkan

Mites tomaattikastike ja taikina?
Nämähän käsittääkseni on heilläkin palloja mistä letun tekevät eikö vain? Onko tietoa mikä taikinpallo on käytössä?
Tomaattikastike on sitten ehkä se mielenkiintoisin maun kannalta. Mitäs tämä voisi olla?

Itse pizzan teosta:
Laittavat lätyn pizzavuoan päälle ja jauhoina riisijauhoja. Onko tuosta vuoasta mikä hyöty ja apu? Pohja ei ainakaan voi hajota pizzaa siirrettäessä, joten tälläkö minimoidaan epäonnistuneet tekeleet vai?

 

[living_death]

Itse olen alkanut käyttämään tätä juustoa pizzoissa sen hyvän maun vuoksi ja venyttelen pizzan ensin rattiotteella isommaksi ja lopuksi suoraan durum-jauhotetulla pizzalapiolla.

Sitten ei tule turhia vaiheita yrittää ottaa pizzaa lapiolle pöydältä.

Valio Polar® Täyteläinen juusto - Valio

Valio Polar® Täyteläinen on luonteikas juusto, jossa emmentalille tyypilliset pähkinäiset vivahteet yhdistyvät goudan täyteläisyyteen. Se oli Polar® tuoteperheen ensimmäinen juusto saapuessaan markkinoille Valion Nurmeksen osuusmeijeristä vuonna 1979. Tämä täysrasvainen juusto sopii...

www.valio.fi

 

[Pretor]

Luen. Tärkkelystä ja sellua noissa raasteissa joten ei jatkoon. Kannattaa tosiaan lukea ne selosteet.

Vincenzos platella on tästä paljon hyvää asiaa aiheesta.

No mä kyllä lasken feikkijuustoiksi nämä kaikki kasvisrasvapohjaiset mössöt joita perus "pizzaraasteet" enimmäkseen on.
Tolla logiikalla myös esim kaikki "kunnon lihapitoisuuden" kinkkusuikaleetkin on pelkkää feikkisuikaletta, eli ei muuta kuin teurastamolta hakemaan possu ja itse suikaloimaan.
Tai oikeastaan toi logiikka koskee kaikkia täytteitä, jos hifistellään loppuun asti.
Mut mitäpä sitä makuasioista kiistelemään.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Itse olen alkanut käyttämään tätä juustoa pizzoissa sen hyvän maun vuoksi ja venyttelen pizzan ensin rattiotteella isommaksi ja lopuksi suoraan durum-jauhotetulla pizzalapiolla.

Sitten ei tule turhia vaiheita yrittää ottaa pizzaa lapiolle pöydältä.

Valio Polar® Täyteläinen juusto - Valio

Valio Polar® Täyteläinen on luonteikas juusto, jossa emmentalille tyypilliset pähkinäiset vivahteet yhdistyvät goudan täyteläisyyteen. Se oli Polar® tuoteperheen ensimmäinen juusto saapuessaan markkinoille Valion Nurmeksen osuusmeijeristä vuonna 1979. Tämä täysrasvainen juusto sopii...

www.valio.fi

Nätin näköistä! Mulla pitkälti sama taktiikka, eli lätty muotoilun jälkeen heti jauhotetulle lapiolle..tosin mä käytän rei'itettyä, että saa jauhot alta pois ennen paistoa. Täytyypä kokeilla totakin juustoa.

 

[living_death]

Nätin näköistä! Mulla pitkälti sama taktiikka, eli lätty muotoilun jälkeen heti jauhotetulle lapiolle..tosin mä käytän rei'itettyä, että saa jauhot alta pois ennen paistoa. Täytyypä kokeilla totakin juustoa.

Mä sudin pullasidilla kiekon ympäriltä ylimääräiset jauhot ennen pizzakivelle laittamista.

Tosiaan juustoissa saa olla makua ja tässä Polarissa sitä on juuri sopivasti

 

[Delta Boys]

No mä kyllä lasken feikkijuustoiksi nämä kaikki kasvisrasvapohjaiset mössöt joita perus "pizzaraasteet" enimmäkseen on.
Tolla logiikalla myös esim kaikki "kunnon lihapitoisuuden" kinkkusuikaleetkin on pelkkää feikkisuikaletta, eli ei muuta kuin teurastamolta hakemaan possu ja itse suikaloimaan.
Tai oikeastaan toi logiikka koskee kaikkia täytteitä, jos hifistellään loppuun asti.
Mut mitäpä sitä makuasioista kiistelemään.

Siivutan suoraan vedessä olevasta mozzarellapallosta oikeaoppisesti.

Paiston jälkeen sitten raastan päälle parmigiano-reggianoa (eri asia kuin parmesan) tai pecorino romanoa. Salamipizzaan tietysti Mascarponea uunittaessa.

Kaupan kinkkusuikaleita jotka maistuu kanalle, kalalle ja kinkulle ei vain pysty käyttämään eli oikeassa olet. Paskaa.
Coppaa ja Prosciuttoa tulee käytettyä.

 

[OskuK]

Siivutan suoraan vedessä olevasta mozzarellapallosta oikeaoppisesti.

;-D Kuka sanoo että mozzarelan leikkaaminen olisi oikeaoppista?

Paiston jälkeen sitten raastan päälle parmigiano-reggianoa (eri asia kuin parmesan) tai pecorino romanoa. Salamipizzaan tietysti Mascarponea uunittaessa.

Kaupan kinkkusuikaleita jotka maistuu kanalle, kalalle ja kinkulle ei vain pysty käyttämään eli oikeassa olet. Paskaa.
Coppaa ja Prosciuttoa tulee käytettyä.

No comments on those.

 

[OskuK]

Tavallaan on huvittavaa että joku haluaa itse tehdä samaa kuin kotipitsa, mutta toisaalta, netissä moni haluasi tehdä myös yhtä hirveitä lihapullia kuin mitä Ikeasta saa ;-)
Mutta myönnetään: yhtä älytöntä on kopioida napolilaista tai turkkilaista pitsaa -joka siis on valtaosan standardi kuitenkin. Itse väkersin aikani napolilaista, sitten helpompaa roomalaista, ja nyt ei tiä alkaiskos koittamaan seuraavaksi genovalaista farinataa, siinä tuskin on montaa kompastusmahdollisuutta. Tosin ei varsinaisesti pitsa. Ainakin helpompaa kuin napolilainen pizza fritte. Itse asiassa järkevintä olisi myydä pitsauuni ja alkaa kokeilla miten roomalainen peltipitsa onnistuisi kotiuunissa: jotenkin se kiehtoo, miten ne saa siitä niin rapeanpehmeän. Ei ole ömerikanpullasta tietoakaan.

 

[Mikkos]

Tavallaan on huvittavaa että joku haluaa itse tehdä samaa kuin kotipitsa, mutta toisaalta, netissä moni haluasi tehdä myös yhtä hirveitä lihapullia kuin mitä Ikeasta saa ;-)
Mutta myönnetään: yhtä älytöntä on kopioida napolilaista tai turkkilaista pitsaa -joka siis on valtaosan standardi kuitenkin. Itse väkersin aikani napolilaista, sitten helpompaa roomalaista, ja nyt ei tiä alkaiskos koittamaan seuraavaksi genovalaista farinataa, siinä tuskin on montaa kompastusmahdollisuutta. Tosin ei varsinaisesti pitsa. Ainakin helpompaa kuin napolilainen pizza fritte. Itse asiassa järkevintä olisi myydä pitsauuni ja alkaa kokeilla miten roomalainen peltipitsa onnistuisi kotiuunissa: jotenkin se kiehtoo, miten ne saa siitä niin rapeanpehmeän. Ei ole ömerikanpullasta tietoakaan.

Emmä nää siinä mitään outoa. Mäkin oon yrittänyt jo vuosia tehdä samanlaisia hampurilaisia kuin McDonaldsissa, mutta aina tulee tympeän gourmet ja kotiburgerin makuisia. Haluaisin nimenomaan tehdä mäkkipurilaisia mutta helpppa se ei ole. Yleensä sitä haluaisi tehdä jotain mitä ei saa kuin tietystä paikasta että voisi tehdä kotonakin. Jos se ei maistu samalta niin ei ole sama tuote.

 

[OskuK]

Kuten sanoin, tämä on filosofista, sitä haluaa tehdä vaikeasti jotain pahaa, jota saa siitä läheltä kuitenkin rahalla.
Olisi ymmärrettävämpää jos haluaisi tehdä jotain mitä saa vain 7500km:n päästä. Mutta kuten sanoin, näitä ei aina tajua, halutaanhan me olla myös erilaisia kun on samat autot ja tatskat kuin naapurilla...mutta, palatakseni alkuperäisen, voihan sitä haluta tehdä sitä karjalanpiirakkaa, kuten muisti kerran lapsena syöneensä, tai sitä karjalanpiirakkaakin, jota myydään lähikaupassa pakasteena. Monihan kadehtii atrian hernekeittoakin, miten sitä ei vaan tule samanlaista kun itse tekee!

 

[oltsandeeri]

Emmä nää siinä mitään outoa. Mäkin oon yrittänyt jo vuosia tehdä samanlaisia hampurilaisia kuin McDonaldsissa, mutta aina tulee tympeän gourmet ja kotiburgerin makuisia. Haluaisin nimenomaan tehdä mäkkipurilaisia mutta helpppa se ei ole. Yleensä sitä haluaisi tehdä jotain mitä ei saa kuin tietystä paikasta että voisi tehdä kotonakin. Jos se ei maistu samalta niin ei ole sama tuote.

Pakastepihvejä Puolasta ja paikallisesta ammattiopistosta näppylänaama lämmittämään ne minimipalkalla?

Autenttisuus ei toteudu sormia napsauttamalla. Perusasioihin on panostettava.

 

[Mikkos]

Pakastepihvejä Puolasta ja paikallisesta ammattiopistosta näppylänaama lämmittämään ne minimipalkalla?

Autenttisuus ei toteudu sormia napsauttamalla. Perusasioihin on panostettava.

Itseasiassa pakastamalla saa lähimpänä olevat pihvit ja niin teenkin silloin kuin yritän mahd. autenttisia tehdä. Vielä kun saan jotenkin sämpylän kohdalleen ja onnistuu samanlaisia pehmeitä pullia tehtyä. Aika lähellä kuitenkin jo.

Mutta alkaa mennä offtopicciin.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Tavallaan on huvittavaa että joku haluaa itse tehdä samaa kuin kotipitsa, mutta toisaalta, netissä moni haluasi tehdä myös yhtä hirveitä lihapullia kuin mitä Ikeasta saa ;-)
Mutta myönnetään: yhtä älytöntä on kopioida napolilaista tai turkkilaista pitsaa -joka siis on valtaosan standardi kuitenkin. Itse väkersin aikani napolilaista, sitten helpompaa roomalaista, ja nyt ei tiä alkaiskos koittamaan seuraavaksi genovalaista farinataa, siinä tuskin on montaa kompastusmahdollisuutta. Tosin ei varsinaisesti pitsa. Ainakin helpompaa kuin napolilainen pizza fritte. Itse asiassa järkevintä olisi myydä pitsauuni ja alkaa kokeilla miten roomalainen peltipitsa onnistuisi kotiuunissa: jotenkin se kiehtoo, miten ne saa siitä niin rapeanpehmeän. Ei ole ömerikanpullasta tietoakaan.

Niin siis se pointti ei ole määritellä millaista pizzaa sun pitää tehdä tai mille hyvä pizza sun mielestä maistuu
Mä olen kotipizzan suuri ystävä ja tykkään kyseisen putiikin pizzojen mausta. Joillekin ei kelpaa mitenkään päin, mutta se on ihan fine ja minua se ei voisi vähempää kiinnostaa.
Pizzan(kin) tekemisessä on se hieno puoli, että niin kauan kuin niitä kotona pienelle porukalle teke,e niin kenenkään muun mielipide juuri sinun pizzan mausta tai ulkoasusta ei merkitse mitään.
Ja jos joku sanoo, että hesburgerin hampparit ei ole hyviä, niin en ole kanssasi samaa mieltä. Näidenkin suuri ystävä

 

[OskuK]

Näinhän se on, jokainen sanoo "tykkään kaikesta hyvästä ruuasta!"
Mutta se ei olekaan se pointti, vaan miksi yrittä tehdä sitä Dr Ötkeriä itse?
Vähän kuin haluaisi väenvägällä rakentaa Lada alusta saakka iha ite.
Sekään toki ei ole muilta pois, ja ihan vapaata toimintaa.
Itse varmaan kävisin vaan nöyränä ostamassa...ja myöntäisin etten osaa ;-D

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Näinhän se on, jokainen sanoo "tykkään kaikesta hyvästä ruuasta!"
Mutta se ei olekaan se pointti, vaan miksi yrittä tehdä sitä Dr Ötkeriä itse?
Vähän kuin haluaisi väenvägällä rakentaa Lada alusta saakka iha ite.
Sekään toki ei ole muilta pois, ja ihan vapaata toimintaa.
Itse varmaan kävisin vaan nöyränä ostamassa...ja myöntäisin etten osaa ;-D

Ei vaan sun kysymys kuuluisi siis esittää tuon ötker kommentin sijaan, että miksi tehdä sellaista ruokaa jonka mausta itse tykkää? Ja siinähän ei ole yksinkertaisesti mitään väärää.
Ja tää Lada kommentti, jota sä kyllä itse ehdit jo vastakommentoimaan "ei muilta pois" oli just oikein sanottu. Ei ole keltään pois jos sun pizzassa artesaanijälki näkyy ja mikään ei muistuta kotipizzasta.
Mä haen sitä kotipizza reseptiä ja olen edelleenkin etsimässä. Viikonloppuna täytyy pyöritellä cartelin pallot ja kastike, ja ottaa nuo lihaisat kinkut ja fontalit kyytiin.

 

[living_death]

Jatketaan taas pizza-aiheessa

Tänään laitan jääkaappikohotukseen mielestäni parhaan pakastepallon Herkku Premium Edition Napolilaistyylinen pizzataikina Tipo "00" 2x300g

Pesee jopa PPPP 250g pallerot maussa sekä käsiteltävyydessä ja tuo painossa oleva "ylimääräinen" 50g on vaan plussaa

Fazerin 150-170g pallot on kuraa, enkä ole ostanut niitä enää pitkään aikaan. Ne ei maistu miltään, liian pieniä ja ei parhaita käsitellä.

 

[Pretor]

Fazerin 150-170g pallot on kuraa, enkä ole ostanut niitä enää pitkään aikaan. Ne ei maistu miltään, liian pieniä ja ei parhaita käsitellä.

Ei nyt liity just noihin Fazerin palloihin, mutta itse välillä teen ~165g palloja (taikina 1kg:6). Ei ole yhtään liian pieniä, jos paistelen 12" Big Hornilla. Ooni 16" kanssa sitten samalla setillä 200-250g palloja.
Mut mähän teenkin vaan just sitä perus pizzeria-pizzaa mahdollisimman vähillä reunoilla ilman hifistelyitä.

 

[SweeneyTodd]

Kotipizzan peruspohja ei nyt niin kummoinen ole, mutta runsaskuituinen pohja on mukavan erilainen. Jos tuolla vierailen (muksut välilä haluaa autoiltaessa) niin otan aina kebab kotzonen. Se on muutenkin jotain mitä ei muualta saa ja mielestäni oikein maukasta syötävää. Onko se sitten pizza on eri kysymys.

Tuollaista runsaskuituista pohjaa olen joskus miettinyt kokailevani.

Ainesosat: VEHNÄJAUHO, vesi, ruiskuitu (Suomi), rypsiöljy, ruismallas, jodioitu suola ja hiiva (tuore).

Eli korvaamalla osan vehnäjauhoista ruiskuitulla ja ruismallaksella voisi päästä oikeansuuntaiseen lopputulokseen.Pitää raportoida, jos otan kokeiluun.

 

[pig]

Se mikä on hivenen ihmetyttänyt on Kotipizzan lättyjen paistolämpötila. Vain 330C astetta.

 

[Teknofriikki556]

Tänään laitan jääkaappikohotukseen mielestäni parhaan pakastepallon Herkku Premium Edition Napolilaistyylinen pizzataikina Tipo "00" 2x300g

Tätä täytyykin kokeilla kun pizza cartellin pallot ehtyy pakastimesta, kiitti vinkistä!

 

[Mikkos]

Tuli korkattua pizzakausi ja tällä kertaa kokeilin roman style pohjaa ja se osoittautui oikein hyväksi jos yritetään apinoidan karvaranteiden kiekkoja. Ja pizzauuni löytyy. Tänä vuonna uutuutena kokeilin tälläista pizzaritilää:

https://www.karkkainen.com/verkkokauppa/maku-33cm-pizzanpaistoritila

Aivan loistava keksintö! Tuota kun käyttää niin ei tarvitse hosua täytteiden kanssa eikä pelätä että uuniin laitto menee vituiks. Taikina ritilän päälle ja täytteet ja ritilöineen uuniin. Hetken kun paistellut ja käännelty niin pois uunista, lapiolla takaisin uuniin ilman ritilää ja pyörittelee niin saa juuri sopivan pohjan eikä tarvii pelkää esim palamista.

 

[Muumi]

Ihme säätöä... Helpoimmalla pääsee taikinan vetäytyessä kun ottaa pyörän alumiinisen tarjoilukulhon/salaattikulhon pöydälle väärin päin, jonka päälle taikinapallo ja siitä levittämään.... Painovoima hoitaa työn

Tää menee kokeiluun

 

[Quirzo]

Tuli korkattua pizzakausi ja tällä kertaa kokeilin roman style pohjaa ja se osoittautui oikein hyväksi jos yritetään apinoidan karvaranteiden kiekkoja. Ja pizzauuni löytyy. Tänä vuonna uutuutena kokeilin tälläista pizzaritilää:

https://www.karkkainen.com/verkkokauppa/maku-33cm-pizzanpaistoritila

Aivan loistava keksintö! Tuota kun käyttää niin ei tarvitse hosua täytteiden kanssa eikä pelätä että uuniin laitto menee vituiks. Taikina ritilän päälle ja täytteet ja ritilöineen uuniin. Hetken kun paistellut ja käännelty niin pois uunista, lapiolla takaisin uuniin ilman ritilää ja pyörittelee niin saa juuri sopivan pohjan eikä tarvii pelkää esim palamista.

Laitappa vähän kuvia tuosta ritilästä käytössä!

 

[yyri]

Tuli kokeiltua detroit tyylin pizzaa noihin uusiin teräsvuokiin. Eipä tuo ihan nyt alkuperäistä varmaan vastaa, mutta maultaan oli kyllä erittäin hyvää.
Pohjalle cheddar/mozzarella (en keksinyt mikä juusto vastaisi tuota alkuperästä detroittilaista wisconsinia/monterey jackia), päälle salamia ja homejuustoa, ja tomaattikastikekökkäreitä pinnalle.

Onkohan vinkkiä millä voisi vähän kiertää tuota uunin huonoutta, kun pelkkää alavastusta ei saa päälle? Eli tahtoo tuo pinta alkaa tummumaan liikaa, kun vasta tuo pohja alkaa ruskistumaan. Foliota päälle kun on ensin paistellut jonkun 10-15 min?

 

[Mikkos]

Laitappa vähän kuvia tuosta ritilästä käytössä!

Eikai siinä mitään ihmeellistä ole. Sen sijaan että kasaat koko komeuden pöydälle tai pizzalapioon kasaat sen ritilälle ja sitten koko komeus lapiolla ritilöineen uuniin ja toimii ja pyörittelee kuten normilättyä, paitsi että siinä on se ritilä, eli ritilää pyöritellään myös. Ja kun kiekko ottaa vähän kiinteyttä niin pois uunista ja lapioon lätty ja takas uuniin ja jatkaa kunten normaalisti.
Tossa on se etu, että herkästi kuumassa uunissa kiekon toinen puoli ja pohja alkaa palamaan ennenkuin toinen reuna on edes alkanut kypsyä ja sitten yrität lapion kanssa sitä irroittaa ja kääntää ja se tarttuu kiinni tai tulee reikä ja kaikki päin helvettiä. Tästä vaiheesta pääsee ritilällä eroon eikä vaikuta juuri lopputulokseen mutta helpottaa paistamista.

 

[Delta Boys]

Laitappa vähän kuvia tuosta ritilästä käytössä!

Eipä tuosta oo hyötyä kuin niille jotka ei osaa pizzoja paistella. Facebookin jenkkiryhmissä näitä peukalo keskellä kämmentä Kareneja on paljon.

Jos noin muuten osaa paistaa, niin toi on täysin turha kapistus, kun pizza on sen 90sec uunissa

 

[Mikkos]

Eipä tuosta oo hyötyä kuin niille jotka ei osaa pizzoja paistella. Facebookin jenkkiryhmissä näitä peukalo keskellä kämmentä Kareneja on paljon.

Jos noin muuten osaa paistaa, niin toi on täysin turha kapistus, kun pizza on sen 90sec uunissa

Niin paitsi jos teet muitakin kuin napolilaisia pizzoja jotka ovat kauemmin uunissa ja lämpötilat on tarkempia ettei pala.

Ja jos on joku laite mikä helpottaa paistamista ja tekemistä ja lopputulos on hyvä ja maukas ja säästää hermoja niin miksi sellaista ei voisi käyttää?

Jotenkin ihmeellistä että joidenkin mielestä kaikki elämää helpottavat asiat pitäisi kieltää koska ne helpottavat elämää. Ritilä helpottaa ja säästää hermoja eikä sellaista ole pakko käyttää mutta itse en näe mitään syytä olla käyttämättä jos sama lopputulos tulee helpommalla.

 

[Pretor]

Tossa on se etu, että herkästi kuumassa uunissa kiekon toinen puoli ja pohja alkaa palamaan ennenkuin toinen reuna on edes alkanut kypsyä ja sitten yrität lapion kanssa sitä irroittaa ja kääntää ja se tarttuu kiinni tai tulee reikä ja kaikki päin helvettiä. Tästä vaiheesta pääsee ritilällä eroon eikä vaikuta juuri lopputulokseen mutta helpottaa paistamista.

Miten tollainen tilanne edes syntyy, että toinen puoli alkaa palamaan ja toinen on "raaka", jonka jälkeen sen saa vielä tarttumaan johonkin kuumaan pizzakiveen kiinni?
Mulla tulee mieleen, että sulla on liikaa täytteitä/nestettä pohjalla ja pohja vettyy, joilloin noita kiviin tarttumisia voi tapahtua. Vaihtoehtoisesti pizzakivi ei ole tarpeeksi kuuma. Toisaalta toi pohjan palaminen ei tue tuota pizzakivi-teoriaa.
Ei pizzan tarvii kovinkaan kauaa olla kivellä, kun sen voi jo kääntää. En mä oo tainnut saada ikinä mitään reikää aikaiseksi pizzaan sen jälkeen, kun sen on uuniin tyrkännyt. Liikkeet pitää olla nopeita.

Mun vinkki amatöörinä on hommata se bambulapio, tehdä pizza suoraan siihen päälle ja sillä laittaa pizza uuniin. Ei tarvitse kuin kevyesti hieroa vehnäjauhoa pintaan enne lätyn laittamista lapiolle, ehkä heilautus-pari lapion päällä täytteiden laiton jälkeen (jotta näkee sen liukuvan siinä hyvin) ja kerta toisensa jälkeen pizza uuniin nätisti nopealla ranneliikkeellä.

 

[Mikkos]

Miten tollainen tilanne edes syntyy, että toinen puoli alkaa palamaan ja toinen on "raaka", jonka jälkeen sen saa vielä tarttumaan johonkin kuumaan pizzakiveen kiinni?
Mulla tulee mieleen, että sulla on liikaa täytteitä/nestettä pohjalla ja pohja vettyy, joilloin noita kiviin tarttumisia voi tapahtua. Vaihtoehtoisesti pizzakivi ei ole tarpeeksi kuuma. Toisaalta toi pohjan palaminen ei tue tuota pizzakivi-teoriaa.
Ei pizzan tarvii kovinkaan kauaa olla kivellä, kun sen voi jo kääntää. En mä oo tainnut saada ikinä mitään reikää aikaiseksi pizzaan sen jälkeen, kun sen on uuniin tyrkännyt. Liikkeet pitää olla nopeita.

Mun vinkki amatöörinä on hommata se bambulapio, tehdä pizza suoraan siihen päälle ja sillä laittaa pizza uuniin. Ei tarvitse kuin kevyesti hieroa vehnäjauhoa pintaan enne lätyn laittamista lapiolle, ehkä heilautus-pari lapion päällä täytteiden laiton jälkeen (jotta näkee sen liukuvan siinä hyvin) ja kerta toisensa jälkeen pizza uuniin nätisti nopealla ranneliikkeellä.

Pizzauuneissa on eroja. Omassa pitää jatkuvasti pyöritellä koska uunin takaosa on kuumempi kuin etuosa ja siinä vaiheessa kun takaosa alkaa jo palamaan on etuosa vielä suht raaka eikä lapiota välttämättä saa liian löysän kiekon alle joka aiheuttaa ongelmia ja kiirettä.
Kun tuota ritilää käyttää niin kiekon voi kaikessa rauhassa kasata ritilän päällä eikä tarvii pelätä vettymisiä tai repämiä. Myös uuniin laitto on helpompaa eikä tarvitse pelätä että kiekko ei irtoa laudasta tai siihen tulee reikä kun sitä tuoreeltaan kääntelee. Ritilän kanssa ei tarvitse hosua ja kun kiekko on ottanut vähän kiinteyttä niin sitten pois verkolta ja kiven päälle ja jatkaa vanhaan malliin ja lopputulos on varma ja hyvä.

Mikään näistä ei toki ole ongelma jos on hyvät laitteet ja osaa pizzoja tehdä ja paistaa. Itsellä ei kumpikaan ole kovin hyvä joten mielelläni käytän apuja missä pystyn. Ihan vaan jos joku muu kenen taitotason on samaa luokkaa itseni kanssa haluua vähän hommaa helpottaa. En näe syytä hakata päätä seinään jos homman voi tehdä helpommin kun taidot ei riitä.

 

[VIC-20]

Tuli korkattua pizzakausi ja tällä kertaa kokeilin roman style pohjaa ja se osoittautui oikein hyväksi jos yritetään apinoidan karvaranteiden kiekkoja. Ja pizzauuni löytyy. Tänä vuonna uutuutena kokeilin tälläista pizzaritilää:

https://www.karkkainen.com/verkkokauppa/maku-33cm-pizzanpaistoritila

Aivan loistava keksintö! Tuota kun käyttää niin ei tarvitse hosua täytteiden kanssa eikä pelätä että uuniin laitto menee vituiks. Taikina ritilän päälle ja täytteet ja ritilöineen uuniin. Hetken kun paistellut ja käännelty niin pois uunista, lapiolla takaisin uuniin ilman ritilää ja pyörittelee niin saa juuri sopivan pohjan eikä tarvii pelkää esim palamista.

"Halkaisija 33 cm, paksuus 0,4 mm. Max. lämpötila 280 astetta. Käsinpesu."

Eikö tuo sula uuniin koko ritilä?

 

[Mikkos]

"Halkaisija 33 cm, paksuus 0,4 mm. Max. lämpötila 280 astetta. Käsinpesu."

Eikö tuo sula uuniin koko ritilä?

Ei se niin helposti sula. Itse ainakin uskalsin laittaa ja hyvin toimi. Onhan siinä ilmaa ja pizza päällä niin ei se niin nopeasti sula. Eikä tota tuntutolkulla uunissa pidetäkkään.