Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Lakeside]

Onko kellään käytössä Mustangin Vesuvio 12 pizzauunia? Tuntuu, ettei kivi lämpene tarpeeksi.. Tosin tässä on pohjalla vasta muutama kokeilu pizzojen kanssa, jolloin olen lämmittänyt uunia täydellä höökillä puoli tuntia. En ole mittaillut kiven lämpötiloja. Onko kokemuksia lämpeneekö tuo koko kivi edes tarpeeksi kuumaksi ko. uunissa.

Tästä uunista löytyy jotain keskustelua myös tarjoussäikeessä. Linkki

 

[viili-harri]

Tarvitaan se ir-mittari, ja muista hommata tarpeeksi ylös yltävä. Itse ostin vahingossa ensin väärään lämpötilaan yltävän. Onko liekki kunnolla sininen? Noissa pulloinhin tungettavissa kaasusäätimissä on myös eroja, jopa yksilöeroja. Mitä enemmän antaa "gramma/tunti", sitä parempi, noin periaatteessa. Lisäksi pienikin tuuli voi pilata koko lämmityksen.

Liian vähällä hapella varmaan sitten palaa. Ei oo sinisyyttä olemassakaan. Pitää katsoa, jossain oli joku kikkakolmonen tuon säätämiseksi...

 

[viili-harri]

Tästä uunista löytyy jotain keskustelua myös tarjoussäikeessä. Linkki

Tuollahan tuo kikka hapen säätämiseksi olikin, kiitos.

 

[Jukkem]

Mitäs tuomonen (pika)poolish-taikinasta tehty lätty sanoo normi uunista? 275 astetta Max asteikossa. Onko jo ajatuksena tuhoon tuomittu?

Edit// kiveä ei käytössä, pellillä mentävä.

 

[OskuK]

Mikä vaan taikina toimii. Kyse on paiostamisesta. Matalassa lämmössä joko kannataa tehdä peltipitsa, tai jos haluaa rinkulaa, niin kikkailua. Monta peltiä, aloitetaan alhaalla, pelkällä tomaatilla, otetaan ulos lisätäänb aineet, loopuaika ylhäällä liki vastuksia jotka punaisina...jne.

 

[Teräsmiäs]

Myöskin pitää muistaa että kannattaa tehdä n. 70% hydraatiolla taikina jos tekee uunissa.

60% hydraatiolla olevat ohjeet kuivuvat uunissa kun paistoaika ei olekaan se 2minuuttia kuten esim oonissa.

 

[OskuK]

Ei sillä ole suora yhteyttä "kuivumisen" vaan nousuun. Kostea taikina nousee paremmin eikä tule betonipohjaa.
Ei uuniin vipata vettä patonkienkaan pitämiseksi kosteina, vaan oikeastaan päinvastoin, kosteus tekee pinnasta rapean.

 

[Mikkos]

Pikku vinkki kaikille jotka tuskastelevat Riitan herkku/Pirkan Parhaat mozzarellapuikkojen raastamisen kanssa niin käyttäkää munakanteletta. Pötköstä sellainen pala mikä sopii leikkuriin ja kahdesta suunnasta leikkaus ja avot! Siistejä joskin vähän isoja mozzarella "ranskalaisia". Pienemmäksikin saa kun leikkaa sen vielä kolmanteen suuntaan. Vois olla pienempääkin mutta kyllä toi aina sen raastimella pelleilyn voittaa.

 

[King Im Jo]

Pikku vinkki kaikille jotka tuskastelevat Riitan herkku/Pirkan Parhaat mozzarellapuikkojen raastamisen kanssa niin käyttäkää munakanteletta. Pötköstä sellainen pala mikä sopii leikkuriin ja kahdesta suunnasta leikkaus ja avot! Siistejä joskin vähän isoja mozzarella "ranskalaisia". Pienemmäksikin saa kun leikkaa sen vielä kolmanteen suuntaan. Vois olla pienempääkin mutta kyllä toi aina sen raastimella pelleilyn voittaa.

Suht hyvällä puukollakin saa jotain aikaseks.

 

[Mikkos]

Suht hyvällä puukollakin saa jotain aikaseks.

Saa mutta ne menee nopeasti tahmaseksi ja alkaa leikkuu tökkiä.

 

[King Im Jo]

Saa mutta ne menee nopeasti tahmaseksi ja alkaa leikkuu tökkiä.

Tuo on kyllä totta. Tohon jeesaa kun huuhtasee hanan alla puukkoa välillä.

 

[Manala]

Voi sen puukon pyyhkäistä öljylläkin. Itse tykkään, että juusto ei ole mikään tasainen kerros raastetta, vaan että sitä juustoa on siellä täällä vähän kuten salamikiekkoja.

 

[Enhancer]

Tarjouksesta tuli Vesuvio 12 hommattua, ja hintansa väärti pelihän tuo on.

Mietin vain, että mikä järki näissä uuneissa on pitää pizzakivi pohjalla niin, että kivi jäähtyy uunin runkoon siinä missä päältä lämpenee?

Eikö olisi järkevämpää, jos kivi olisi muutaman millin irti, jolloin sitä ympäröisi lähinnä kuuma ilma?

 

[J-R5]

Uuh... Taas hetkeen ei ole tullut tehdyksi. Namia tuli vaikka taikina jäikin turhan sitkoksi. Käytin liian vahvoja jauhoja, eikä vajaa 2vrk kohotus riittänyt.

 

[AleaIactaEst]

Kamado + gluteeniton (puuhiilillä). Ei tahdo ottaa reunat tarpeeksi väriä, pohjasta tulee hyvän rapea. Hiilistä hyvä grillin maku

Ihan perinteinen margarita.

 

[GoDi]

Kamado + gluteeniton (puuhiilillä). Ei tahdo ottaa reunat tarpeeksi väriä, pohjasta tulee hyvän rapea. Hiilistä hyvä grillin maku

Ihan perinteinen margarita.

Deflektori tohon väärinpäin, sen päälle jotain koroke-osia, esim 1,5cm muttereita, sitten sen päälle se pizzakivi ja siihen päälle vasta pizza niin tulee parempi tulos.
Lyöt lämmöt jonnekkin 350c+, mielummin 400c päälle.

 

[AleaIactaEst]

Deflektori tohon väärinpäin, sen päälle jotain koroke-osia, esim 1,5cm muttereita, sitten sen päälle se pizzakivi ja siihen päälle vasta pizza niin tulee parempi tulos.
Lyöt lämmöt jonnekkin 350c+, mielummin 400c päälle.

Deflektori on siellä, näkyy vähän huonosti. Tosin oikein päin

 

[GoDi]

Deflektori on siellä, näkyy vähän huonosti. Tosin oikein päin

Mutta deflektori ritilän päälle.
Silleen saat ton pizzan korkeammalle.

 

[mokstroem]

Kokemuksia edullisemmista pizzauuneista? Esimerkiksi Julassa olisi 90 eurolla kaasukäyttöinen uuni tai 50 eurolla grillin päälle laitettava versio. Mitä ongelmia näissä voisi olla?

 

[Enhancer]

Kokemuksia edullisemmista pizzauuneista? Esimerkiksi Julassa olisi 90 eurolla kaasukäyttöinen uuni tai 50 eurolla grillin päälle laitettava versio. Mitä ongelmia näissä voisi olla?

Mustang Vesuvio 12 tuli hommattua heräteostoksena 80€, ja toimii. Sittemmin ollut 99€ luokassa tarjoukset. En tiedä paremmasta, joten vaikea verrata mutta tekee ainakin kaiken mitä minä olen pyytänyt. Rakenne on tukeva, pinnat suojattu liialta kuumuudelta ja laadukas tuote ihan kaikkineen.

 

[Jumi]

Kokemuksia edullisemmista pizzauuneista? Esimerkiksi Julassa olisi 90 eurolla kaasukäyttöinen uuni tai 50 eurolla grillin päälle laitettava versio. Mitä ongelmia näissä voisi olla?

Väittäsin ettei tuo 50€ grillin päälle laitettava "pizzauuni" voi toimia. "Pizzauuni asetetaan suoraan grilliritilälle, ja se toimii sekä hiili- että kaasugrillissä. Kuumenna sitä noin 10 minuuttia ennen käyttöä saadaksesi parhaat tulokset." Misaanko jotain kun näyttää ettei siinä ole omaa lämmitystä ollenkaan, ja se on vain katollinen pizzakivi?

Mulla on vain uuniin laitettava keraaminen pizzakivi, eikä ole kokemusta pizzauuneista, mutta sitä pitää lämmittää 45 minuuttia etukäteen 250 asteessa. Siltikin se kerkeää vähän jäähtymään kun sillä paistaa huoneen lämpöisen pizzan, ja sitä tulisi lämmittää uunissa koko ajan kun vääntää pizzoja, jotta kivi on oikeasti kuuma kokoajan.

 

[Mikkos]

Mä aikani tappelin pizzojen kanssa grillissä kiven kanssa ja sitten ostin pizzauunin. Sellaisen kaasulla toimivan satasella (Kobe). Enkä ole sekuntiakaan katunut. Kaikki se grillin kanssa kiroileminen ja säätäminen ja tappelu jäi siihen paikkaan.
Nyt vaan tekis mieli tommosta 16" versiota..

 

[Manala]

Väittäsin ettei tuo 50€ grillin päälle laitettava "pizzauuni" voi toimia. "Pizzauuni asetetaan suoraan grilliritilälle, ja se toimii sekä hiili- että kaasugrillissä. Kuumenna sitä noin 10 minuuttia ennen käyttöä saadaksesi parhaat tulokset." Misaanko jotain kun näyttää ettei siinä ole omaa lämmitystä ollenkaan, ja se on vain katollinen pizzakivi?

Joo. Ei tuolla voi oikein mitenkään saada riittävästi lämpöä reunoille ja päälle. Parempaan lopputulokseen päässee ihan vaan yrittämällä nostaa tavan pizzakiveä mahdollisimman lähelle grillin omaa kattoa.

 

[jonesky12345]

Noissa grillin päälle tulevissa voi olla takareuna auki niin että grillin lämpö kiertää polttimon tapaan tuolta kotelon kattoa pitkin, mutta tuo vaatii siltikin kuuman hiiligrillin.

 

[Mikkos]

Noissa grillin päälle tulevissa voi olla takareuna auki niin että grillin lämpö kiertää polttimon tapaan tuolta kotelon kattoa pitkin, mutta tuo vaatii siltikin kuuman hiiligrillin.

..ja saattaa aiheuttaa kiven ylikuumenemisen jolloin pizzan pohja palaa mutta päälinen jää sulamatta. Ton kanssa mä tappelin grillipizzoissa. Pizzauunissa ei ole tuota ongelmaa.

 

[jonesky12345]

..ja saattaa aiheuttaa kiven ylikuumenemisen jolloin pizzan pohja palaa mutta päälinen jää sulamatta. Ton kanssa mä tappelin grillipizzoissa. Pizzauunissa ei ole tuota ongelmaa.

Joo, no tuo on toki mahdollista, mutta riippuen grillistä tollanen päälle läntättävä uuni voi olla parempi. Noh itelläni on pizzauuni

 

[GoDi]

Onkos täällä kokemusta kellään tästä laitteesta:
Anton Oliver Focoso pizzauuni?
Ei löydy netistä sit mitään käyttökuvia tai videoita tosta, tai edes että onko tossa U poltin vai mikä...

 

[Mikkos]

Onkos täällä kokemusta kellään tästä laitteesta:
Anton Oliver Focoso pizzauuni?
Ei löydy netistä sit mitään käyttökuvia tai videoita tosta, tai edes että onko tossa U poltin vai mikä...

Todennäköisesti Koben muottien mukaan tehty. Poltin pelkästään takaosassa.
Itsellä kobe ja hyvin samannäköinen ja tyytyväinen olen.

 

[GoDi]

Todennäköisesti Koben muottien mukaan tehty. Poltin pelkästään takaosassa.
Itsellä kobe ja hyvin samannäköinen ja tyytyväinen olen.

Siellä on myös Mustang Vesuvio 12 tarjouksessa 80e niin pohdin kumpi olis parempi, mustangissa on ainakin U poltin...

 

[Enhancer]

Siellä on myös Mustang Vesuvio 12 tarjouksessa 80e niin pohdin kumpi olis parempi, mustangissa on ainakin U poltin...

Vertailukohtaa ei ole, mutta Vesuvio 12 yllätti laadullaan, ja hoitaa hommansa nätisti. Turvallisempana pidän myös, koska kuori ei lämpene vaaralliseksi.

 

[GoDi]

Vertailukohtaa ei ole, mutta Vesuvio 12 yllätti laadullaan, ja hoitaa hommansa nätisti. Turvallisempana pidän myös, koska kuori ei lämpene vaaralliseksi.

Pitääköhän paikkansa että tohon vesuvioon tarvii 2kg virtauksella olevan matalapainesäätimen vai toimiikohan se tollasella standardilla 1,5kg?
Ootko mittaillut miten kauan kestää että kivi on kokkailuvalmiina ja ylipäätänsä ootko kokeillu millasiin lämpöihin ton saa?

 

[Enhancer]

Pitääköhän paikkansa että tohon vesuvioon tarvii 2kg virtauksella olevan matalapainesäätimen vai toimiikohan se tollasella standardilla 1,5kg?
Ootko mittaillut miten kauan kestää että kivi on kokkailuvalmiina ja ylipäätänsä ootko kokeillu millasiin lämpöihin ton saa?

Ihan standardisäädin käytössä, 25min lämpöä täysillä ollut oma sweet spot. 3 pizzaa enempää ei ole tullut tehtyä, ne on paistuneet nätisti ihan sillä että säädin minimiin paiston ajaksi ja seuraavaa sisältä hakemisen aika täysi hönkä päällä.

 

[Flogestoni]

Pitääköhän paikkansa että tohon vesuvioon tarvii 2kg virtauksella olevan matalapainesäätimen vai toimiikohan se tollasella standardilla 1,5kg?
Ootko mittaillut miten kauan kestää että kivi on kokkailuvalmiina ja ylipäätänsä ootko kokeillu millasiin lämpöihin ton saa?

2 kg/h matalapainesäätimen ei pitäisi olla tarpeen, koska uuni kuluttaa manuaalinsa mukaan vain 313 g/tunnissa. Aiheesta tuon sivun lopussa: Kaasupullot pizzauunille

Liekkivahdin kanssa on kai laitekohtaisesti ollut ongelmia, mutta en nyt keksi millä mekanismilla suurempi kapasiteetti matalapainesäätimessä siihen auttaisi, kun ei se uuni vedä sen enempää kaasua senkään kautta (?).

[Muoks.] Puolen tunnin lämmityksellä pienellä tuulella n. 10 °C ulkolämpötilalla oli kiven takakulma n. 310 °C, keskellä noin 260 °C.

 

[GoDi]

Ihan standardisäädin käytössä, 25min lämpöä täysillä ollut oma sweet spot. 3 pizzaa enempää ei ole tullut tehtyä, ne on paistuneet nätisti ihan sillä että säädin minimiin paiston ajaksi ja seuraavaa sisältä hakemisen aika täysi hönkä päällä.

Olisko sun mahdollista kurkata siitä säätimestä et lukeeko siinä 1,5kg vai 2kg?
Tuolla vaan verkkiksen arvostelussa joku sanoo että muka tarttisi ton 2kg, olisi meinaan vitosella poistolla tuolla just mustangin 1,5kg versio...

 

[GoDi]

2 kg/h matalapainesäätimen ei pitäisi olla tarpeen, koska uuni kuluttaa manuaalinsa mukaan vain 313 g/tunnissa. Aiheesta tuon sivun lopussa: Kaasupullot pizzauunille

Liekkivahdin kanssa on kai laitekohtaisesti ollut ongelmia, mutta en nyt keksi millä mekanismilla suurempi kapasiteetti matalapainesäätimessä siihen auttaisi, kun ei se uuni vedä sen enempää kaasua senkään kautta (?).

[Muoks.] Puolen tunnin lämmityksellä pienellä tuulella n. 10 °C ulkolämpötilalla oli kiven takakulma n. 310 °C, keskellä noin 260 °C.

Sinä ilmeisesti noista kaasujutuista tiedät?
Pystyykö tollasta kaasupulloa/pizzauunia käyttämään myös talvella pakkasilla? Onko väliä onko teräs vai komposiitti?

 

[Flogestoni]

Sinä ilmeisesti noista kaasujutuista tiedät?
Pystyykö tollasta kaasupulloa/pizzauunia käyttämään myös talvella pakkasilla? Onko väliä onko teräs vai komposiitti?

Ihan normi kaasugrillaaja ja pizzauunin käyttäjä olen. Itse en talvella kaasulla kokkaile vaan tuossa ylemmässä linkkaamassani Pizzanpaistajien linkissä Kaasupullot pizzauunille on hyvin seikkaperäisesti kerrottu tuostakin. Teräspullo olisi talvikäyttöön suositeltava, komposiittipullo kun eristää liikaa eikä tavaraa tule siksi tarpeeksi pihalle.

 

[Enhancer]

Olisko sun mahdollista kurkata siitä säätimestä et lukeeko siinä 1,5kg vai 2kg?
Tuolla vaan verkkiksen arvostelussa joku sanoo että muka tarttisi ton 2kg, olisi meinaan vitosella poistolla tuolla just mustangin 1,5kg versio...

Mustang PV-matalapainesäädinsarja | Karkkainen.com verkkokauppa Tuollainen on käytössä. Ihan tavallinen 1,5kg versio.

 

[GoDi]

Käväsin tänään verkkokaupasta hakemassa sekä ton anton oliverin että tämän mustangin testiin.
No mustangi menee kyllä takaisin.

Sen käytöstä tulee vakiona aivan hirvittävä haju, se liekki haisee oudosti kaasulta, sen lisäksi se ei ainakaan ilman takuun menettävää modausta yksinkertaisesti saa aikaan tarpeeksi lämpöä.

Tässä mittauksia mustangin kivestä:
10min 130c etu, 270c taka.
15min 180c etu, 270c taka.
20min 190c etu, 310c taka.
25min 200c etu. 320c taka.
30min 210c etu, 360c taka.

Ja Anton Oliver Focoson vastaavat:
5min 160c etu, 260c taka.
10min 170c etu, 345c taka.
15min 200c etu, 385c taka.
20min 230c etu, 380c keski, 445c taka.
25min 280c etu, 390c keski, 440c taka.
30min 330c etu, 400c keski, 475c taka.

Sen lisäksi että AO ei haissut mätänevälle paskalle kun sitä käytti, se lämpeni siis huomattavasti nopeammin ja kuumemmaksi, lisäksi toi mustangin malli on idioottimainen, kuvissa se näytti aika pieneltä ja kauniilta, todellisuudessa se on aivan tarpeettoman korkea ja leveä ja painaa kuin synti, muiden valmistajien 16 tuumaiset ovat pienempiä kuin tuo 12" mustang.

 

[GoDi]

Olisko vinkkejä miten pystyis pizzauunilla tekemään sellasia todella rapeita ja ohkaisia pizzoja?
Yhden videon mukaan uuni pitäis ensin saada ihan helvetin kuumaksi (about 475c keskeltä) ja sitten laskea lämmöt niin että kivi on siinä 350 paikkeilla, ja sit vasta pizza sisään, sitten normaalia pidempi kypsennysaika.
En oikein tajua mikä toi idea on että se pitää ensin saada noin kuumaksi ja sitten kuitenkin laskea niitä lämpöjä...
Tossa videolla on käytössä uuni missä on ovi (eli ovellinen ooni koda 16), mahtaakohan toi nyt sit vaikuttaa paljonkin tohon tekniikkaan?

Mä en itse tosiaan niin hirveästi perusta tosta perinteisestä pizzauuni pizzasta missä on helvatan paksut ja pehmeät reunat, vaan enemmän sellasesta mitä saa pizzerioista missä pizzoissa on tosi iso halkaisija ja ne on tosi ohkaisia, niin sellaisen tyyppistä tulosta nyt haen.

 

[Manala]

Olisko vinkkejä miten pystyis pizzauunilla tekemään sellasia todella rapeita ja ohkaisia pizzoja?
Yhden videon mukaan uuni pitäis ensin saada ihan helvetin kuumaksi (about 475c keskeltä) ja sitten laskea lämmöt niin että kivi on siinä 350 paikkeilla, ja sit vasta pizza sisään, sitten normaalia pidempi kypsennysaika.
En oikein tajua mikä toi idea on että se pitää ensin saada noin kuumaksi ja sitten kuitenkin laskea niitä lämpöjä...
Tossa videolla on käytössä uuni missä on ovi (eli ovellinen ooni koda 16), mahtaakohan toi nyt sit vaikuttaa paljonkin tohon tekniikkaan?

Mä en itse tosiaan niin hirveästi perusta tosta perinteisestä pizzauuni pizzasta missä on helvatan paksut ja pehmeät reunat, vaan enemmän sellasesta mitä saa pizzerioista missä pizzoissa on tosi iso halkaisija ja ne on tosi ohkaisia, niin sellaisen tyyppistä tulosta nyt haen.

Tosi ohkasiahan niiden napolilaistenkin pohjat yleensä kuuluis olla, läpikuultavia taikinaa pyöriteltäessä. Jos niitä reunoja haluaa vähemmän, niin sitten vaan venyttää reunoja pidemmälle ja jättää vähemmän niitä reunoja? Ainakin meilläpäin "karvakäsipizzerioiden" pohjat ovat usein paksumpia kuin napolilaistyyppisen pizzerian pohjat, vaikka jälkimmäisessä kuohkeampia ja isompia reunoja saakin.

Se että kivi pitäis ensin lämmittää tosi kuumaksi varastoi enemmän sinne lämpöenergiaa, joten ainakin teoriassa sen kiven pitäisi sitten jäähtyä vähemmän, kun siihen lätkäsee sen pizzan päälle, kun se sisus siellä kivessä on kuumempi kuin ulkopinta. Se on sitten toinen juttu onko siitä tossa suhteessa mitään iloa.

 

[GoDi]

Tosi ohkasiahan niiden napolilaistenkin pohjat yleensä kuuluis olla, läpikuultavia taikinaa pyöriteltäessä. Jos niitä reunoja haluaa vähemmän, niin sitten vaan venyttää reunoja pidemmälle ja jättää vähemmän niitä reunoja? Ainakin meilläpäin "karvakäsipizzerioiden" pohjat ovat usein paksumpia kuin napolilaistyyppisen pizzerian pohjat, vaikka jälkimmäisessä kuohkeampia ja isompia reunoja saakin.

Se että kivi pitäis ensin lämmittää tosi kuumaksi varastoi enemmän sinne lämpöenergiaa, joten ainakin teoriassa sen kiven pitäisi sitten jäähtyä vähemmän, kun siihen lätkäsee sen pizzan päälle, kun se sisus siellä kivessä on kuumempi kuin ulkopinta. Se on sitten toinen juttu onko siinä tossa suhteessa mitään iloa.

No ihan jokaisessa ooni pizzaoven videossa kun pizza otetaan ulos uunista niin vaikka ne pizzat sinne menee ohkaisena niin kyllähän ne reunat silti sen 1-2cm paksuisiksi heti tulevat kun kovaan lämpöön menevät.

Ja tosiaan kun se lämmittää sen kiven ensin 475c ja sitten jäähdyttää sen 350c niin mihin se siellä sit varastoituu

Nii pointti oli että jos tekee matalammalla lämmöllä ja pitkään niin tekeekö sen ettei ne reunat paistu tollasiksi ilmaviksi paksuiksi?

 

[Manala]

No ihan jokaisessa ooni pizzaoven videossa kun pizza otetaan ulos uunista niin vaikka ne pizzat sinne menee ohkaisena niin kyllähän ne reunat silti sen 1-2cm paksuisiksi heti tulevat kun kovaan lämpöön menevät.

Ja tosiaan kun se lämmittää sen kiven ensin 475c ja sitten jäähdyttää sen 350c niin mihin se siellä sit varastoituu

Nii pointti oli että jos tekee matalammalla lämmöllä ja pitkään niin tekeekö sen ettei ne reunat paistu tollasiksi ilmaviksi paksuiksi?

Pienet lämpöerot ei tohon nyt kovin paljon vaikuta. Jos sä haluat vähemmän ilmavaa reunaa niin sitten jätät vaan sitä taikinamassaa reunoille vähemmän / käytät vähemmän hiivaa / kohotat vähemmän aikaa.

 

[GoDi]

Pienet lämpöerot ei tohon nyt kovin paljon vaikuta. Jos sä haluat vähemmän ilmavaa reunaa niin sitten jätät vaan sitä taikinamassaa reunoille vähemmän / käytät vähemmän hiivaa / kohotat vähemmän aikaa.

Mutta kun tuo ei vaikuta että sinne ei jätä taikinaa paksulti reunoille, ne reunat nousee joka tapauksessa.
Mä puhun nyt siitä että ne pysyy matalana, new york tyylisen pizzan tyylisesti.

Jos se lämpötila ei vaikuta niin miksi sitten muka on napolilaiseen pizzaan niin super tärkeää että se pizzakivi pitää olla yli 400c?

 

[Manala]

Mutta kun tuo ei vaikuta että sinne ei jätä taikinaa paksulti reunoille, ne reunat nousee joka tapauksessa.
Mä puhun nyt siitä että ne pysyy matalana, new york tyylisen pizzan tyylisesti.

Jos se lämpötila ei vaikuta niin miksi sitten muka on napolilaiseen pizzaan niin super tärkeää että se pizzakivi pitää olla yli 400c?

Puuh. Laita vähemmän sitä helvetin hiivaa.

 

[GoDi]

Puuh. Laita vähemmän sitä helvetin hiivaa.

Et nyt taida tajuta ihan mitä ajan takaa, ei se nyt hiivasta johdu.

 

[Manala]

Et nyt taida tajuta ihan mitä ajan takaa, ei se nyt hiivasta johdu.

Ei se taikina kyllä yhtään minnekään nouse paistaessa reunoilta, jos sä et siihen taikinaan laita hiivaa tai kohota sitä päiväkausia juurella/luonnonhiivoilla.

 

[eddye]

Mutta kun tuo ei vaikuta että sinne ei jätä taikinaa paksulti reunoille, ne reunat nousee joka tapauksessa.
Mä puhun nyt siitä että ne pysyy matalana, new york tyylisen pizzan tyylisesti.

Jos se lämpötila ei vaikuta niin miksi sitten muka on napolilaiseen pizzaan niin super tärkeää että se pizzakivi pitää olla yli 400c?

Reunat nousee uunissa, koska sinne on jäänyt ilmakuplia/vettä jotka lämmetessään laajenee ja höyrystyy, jolloin tilavuus kasvaa ja se venyttää taikinaa pulleammaksi. Jos painelet taikinaa reunoilta asti, niin se ei varmaan kohoa niin paljoa kun osa ilmasta karkaa pois taikinasta. Kaulitsemalla taikinan saattaisi onnistua myös.

Lämpötila on tärkeä, koska korkeassa lämmössä pizza kypsyy nopeammin ja nestettä ei kerkeä haihtua niin paljoa → pizzan pohja ei kuivu niin paljoa kuin kotiuunissa matalemmassa lämmössä tehtynä. Tuossa ohjeessa, josta mainitsit aikaisemmassa viestissä, on ollut varmaan ideana kuumentaa kivi kuumaksi ja antaa lämmön tasaantua koko kiveen → kivi varastoi energiaa mutta lämpötila tasoittuu, kun lämpö kerkeää levitä myös kiven alaosaan tasaisemmin.

 

[GoDi]

Eli matalammalla lämmöllä kun tekee niin taikina ehtii kuivua paremmin = tulee rapempi lopputulos?


Tässä muuten kun kironnut kun noi kääntölapiot maksaa niin helvetisti suomessa niin osui silmään tällainen video:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

.

Aika hassu yhteensattuma koska mä just katoin verkkiksestä tarjouksesta tätä WAS Germanyn pizzalapiota.

Näkyy meinaan olevan videolla ihan sama lapio mistä toi tehdään.
On sen verran hyvässä tarjouksessa nyt verkkiksessä että itse ainakin tilaan ja koitan itse tehdä

Aion kyllä tehdä pienemmän kuin tuossa videolla, tuohan on melkein kuin normaali pizzalapio jo

 

[Delta Boys]

Mutta kun tuo ei vaikuta että sinne ei jätä taikinaa paksulti reunoille, ne reunat nousee joka tapauksessa.
Mä puhun nyt siitä että ne pysyy matalana, new york tyylisen pizzan tyylisesti.

Jos se lämpötila ei vaikuta niin miksi sitten muka on napolilaiseen pizzaan niin super tärkeää että se pizzakivi pitää olla yli 400c?

No ei nouse... Jos sä vedät sen pohjan ilmat reunasta yli niin ei taatusti nouse mikään reuna.

Napolilaisessa tavaramerkki pizzassa ilmat työnnetään reunoille 10-20mm päähän jolloin ne nousevat lämmön vaikutuksesta ja tekevät reunoista ilmavan

Jos karvakäsipizzaa haluu tehdä niin vetää vaikka kaulimella

 

[Delta Boys]

Eli matalammalla lämmöllä kun tekee niin taikina ehtii kuivua paremmin = tulee rapempi lopputulos?


Tässä muuten kun kironnut kun noi kääntölapiot maksaa niin helvetisti suomessa niin osui silmään tällainen video:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

.

Aika hassu yhteensattuma koska mä just katoin verkkiksestä tarjouksesta tätä WAS Germanyn pizzalapiota.

Näkyy meinaan olevan videolla ihan sama lapio mistä toi tehdään.
On sen verran hyvässä tarjouksessa nyt verkkiksessä että itse ainakin tilaan ja koitan itse tehdä

Aion kyllä tehdä pienemmän kuin tuossa videolla, tuohan on melkein kuin normaali pizzalapio jo

Öö, Mustangin perus kääntölapiota saa sillä 10-15€... Aliexpressistä saat parilla kympillä pitkävartisia versioita... Miks pitää lähtee säätää ja soveltamaan?