Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Mikkos]

Noniin, ekaa kerta satasen Kobella lättyjä ja hyviä tuli! n.20min lämpeni mutta kivi sais olla ens kerralla kuumempi. Pitää kattoa jos sitä sais lämmitettyä jotenkin erikseen.Samoin alko jo sieltä täältä palamaan mutta pohja ei ollut ihan kypsä. Mutta harjotellaan..
Tänä kesänä tullaan kyllä tekemään pizzaa niin että herkimpiä hirvittää..

 

[Delta Boys]

Noniin, ekaa kerta satasen Kobella lättyjä ja hyviä tuli! n.20min lämpeni mutta kivi sais olla ens kerralla kuumempi. Pitää kattoa jos sitä sais lämmitettyä jotenkin erikseen.Samoin alko jo sieltä täältä palamaan mutta pohja ei ollut ihan kypsä. Mutta harjotellaan..
Tänä kesänä tullaan kyllä tekemään pizzaa niin että herkimpiä hirvittää..

No 20min ei riitä mihinkään vaan kivi on noin +300c.
Kaasu täysillä vakioaika on 30min jonka jälkeen voi alkaa tekemään pohjaa ja täytteitä. Ennen uuniin laittoa lämpö minimiin.

Lämmitettyä erikseen? Wtf

Se infrapunamittari edelleen on kaiken a ja o jos ei tiedä oman uunin käyttäytymistä

 

[Mikkos]

No 20min ei riitä mihinkään vaan kivi on noin +300c.
Kaasu täysillä vakioaika on 30min jonka jälkeen voi alkaa tekemään pohjaa ja täytteitä. Ennen uuniin laittoa lämpö minimiin.

Lämmitettyä erikseen? Wtf

Se infrapunamittari edelleen on kaiken a ja o jos ei tiedä oman uunin käyttäytymistä

Mulla oli infrapunamittari ja näytti keskellä kiveä 430c..
Ohjeissa sanottiin että paistovalmis n.20min, ja ekaa kertaa tein tolla niin kaikkea ei voi kerralla osata.

 

[Delta Boys]

Mulla oli infrapunamittari ja näytti keskellä kiveä 430c..
Ohjeissa sanottiin että paistovalmis n.20min, ja ekaa kertaa tein tolla niin kaikkea ei voi kerralla osata.

Jaksan epäillä että 430 tuossa ajassa. Eli joko huonosti ammuit mittarilla tai sitten heittää paljon

Koda 16:sta kun paistelen niin heitän kännykän ajastimeen 30min. Sen jälkeen lähden pyörittelee lättyä.
Tosiaan uuniin laitettaessa minimille lämpö ja paistoaika ehkä noin minuutti. Kääntö noin 20-30sec kohdalla kääntölapiolla.
Toki noissa pienemmissä toi kääntö ei onnistu uunissa

 

[OskuK]

Kerrataan vielä tuo koti-normiuunin kiviasia. Kivet on normiuunissa surkeita, ja kivestä rippuen surkea tai erittäin surkea. Normiuuniin kunnon teräs on oikea valinta! Tuommoinen: Pizza / paistoteräs, Kaarina

Pitsauuniin joko nopea ohut, tai kunnollinen paksu biscotto. Ohut on nopea, mutta jäähtyy myös nopeasti -taitolaji, biscotto taas on velton valinta: helppo ja anteeksiantava, mutta syö hulluna uunista korkeutta.

Jos aikoo tehdä grillissä, niin biscotto helpottaa aika tavalla, kun ongelmatilkka onkin liika alalämpö.

 

[Perusveijo]

Normiuuniin kunnon teräs on oikea valinta! Tuommoinen: Pizza / paistoteräs, Kaarina

Slicemonger-podcastin uusimmassa jaksossa oli muuten juttua pizzateräksistä.

Pizzateräksen käyttövinkkejä, roomalainen al taglio -resepti ja oikeasti hyvä ananaspizza! - Slicemonger Pizza Show & Podcast - RadioPlay

Slicemonger Pizza Podcast palaa uusin jaksoin! Toisella tuotantokaudella ollaan ns. enemmän kädet taikinassa, eli Jukka ja Antti antavat vinkkejä, miten jokainen voi tehdä parempaa pizzaa kotona. Toisen tuotantokauden ensimmäisessä jaksossa keskustellaan pizzateräksen ja pizzakiven eroista...

radioplay.fi

On asiallinen pizza-podcast toi noin muutenkin

 

[peltoelvis]

Välillä on noita sähköllä lämpiäviä pizzauuneja halvennuksessa, mutta onko niissä mitään ideaa vs. tavallinen uuni. Tietysti vie vähemmän sähköä ja kait lämpenee nopeammin ja max. lämpö usein 350 astetta. Uuneissa kaksi vastusta ja paistotasona samottitiililevy. Ainoa todellinen etu nopeampi lämpiäminen ja vähän lyhempi paistoaika?

Expondo shop

Huippupalvelu ✓ Korkea luotettavuus ✓ Ilmainen toimitus ✓ | Osta pizzauuni nyt expondosta!

www.expondo.fi

Vähän kuumottelis tilata tuollainen, mutta onko perusteita?

 

[SweeneyTodd]

Välillä on noita sähköllä lämpiäviä pizzauuneja halvennuksessa, mutta onko niissä mitään ideaa vs. tavallinen uuni. Tietysti vie vähemmän sähköä ja kait lämpenee nopeammin ja max. lämpö usein 350 astetta. Uuneissa kaksi vastusta

Onhan nuo paljon pienempiä kuin perinteinen uuni, eli varmaan tosiaan sähkössä säästää. Onhan noitakin sitten hifimpiä vehkeitä, jotka kovasti väittävät imitoivansa oikean pizzauunin tuottamaa lämpöä. Esim. tämä:

Sage Pizzaiolo pizzauuni SPZ820 - Gigantti verkkokauppa

Sage Pizzaiolo -pizzauunilla valmistat ravintolatasoista pizzaa kotioloissa. Uuni voi lämmetä jopa 400 °C saakka, jonka ansiosta paistat pitsaasi rapean pohjan ilman huolta, että täytteet palaisivat.

www.gigantti.fi

Hintaakin on sitten melkoisesti. Ostaa jo useamman Oonin samalla rahalla. Vähän tuollainen Savolainen tuoteseloste. "Uuni voi lämmetä jopa 400 asteeseen asti."

 

[peltoelvis]

Tuossa linkkaamassani uunissa on myös se arvoitus, että kuinka paljon tuo ulkopinta kuumenee jos vähän enemmän paistelee.
Hitsailin yks viikonloppu putkenjämistä rakettikeittimen ja siihen on tarkoitus tehdä vielä pizzauuni päälle joten antaa vielä olla hankkimatta. Mutta se tietysti pihalle ja paremmin kesäkäyttöön.

 

[Mikkos]

Tekis mieli tehdä New York style pizzaa, mutta mikähän olis paras suomalaisittain saatava "american cheese" ja "dry mozzarella"? Kaikki kaupan mozzarellat tuntuu olevan sitä suolavesilillua ja "amercan cheeseä" ei ole koskaan missään nähnytkään..

 

[Roskakuski]

Tekis mieli tehdä New York style pizzaa, mutta mikähän olis paras suomalaisittain saatava "american cheese" ja "dry mozzarella"? Kaikki kaupan mozzarellat tuntuu olevan sitä suolavesilillua ja "amercan cheeseä" ei ole koskaan missään nähnytkään..

Nämä toimii ainakin "kuivana" mozzarellana pizzassa.
Alimpana kuva ilmeisesti uudesta pirkan versiosta, tästä ei kokemusta.

Spoileri

 

[Vaateri]

Tekis mieli tehdä New York style pizzaa, mutta mikähän olis paras suomalaisittain saatava "american cheese" ja "dry mozzarella"? Kaikki kaupan mozzarellat tuntuu olevan sitä suolavesilillua ja "amercan cheeseä" ei ole koskaan missään nähnytkään..

Ei kai american cheese pizzaan kuulu vaan hampurilaiseen jos jonnekin? Sen vastineeksi käynee yksittäispakatut sulatejuustoviipaleet.

 

[Mikkos]

Ei kai american cheese pizzaan kuulu vaan hampurilaiseen jos jonnekin? Sen vastineeksi käynee yksittäispakatut sulatejuustoviipaleet.

Emmä tiiä.. monessa reseptissä sitä laitetaan ja varmaan yhtä monessa ei. Mutta jos kokeilis mozzarellalla ensin jos löytyy joku kuiva mitä voi raastaa.

 

[eddye]

Nämä toimii ainakin "kuivana" mozzarellana pizzassa.
Alimpana kuva ilmeisesti uudesta pirkan versiosta, tästä ei kokemusta.

Spoileri

Nämä on molemmat erinomaisia valintoja, itse olen käyttänyt samoja eikä ole tullut vielä parempia vastaan.

 

[tikkaritta]

Pizzauuni Ooni Koda 16

Isompi kaasutoiminen Ooni Koda 16 -pizzauuni lämpenee käyttövalmiiksi noin 20 minuutissa. Se saavuttaa jopa 500 °C:n paistolämpötilan. Ooni Koda 16 paistaa pizzan 60 sekunnissa. Valmista aito kiviuunipizza helposti kotioloissa.

www.k-rauta.fi

Siitäpä ooni hyvään hintaan.

 

[SaLe_X]

Kesästä asti tullut harjoiteltua Oonin kanssa, ja lopputulokset alkaa olemaan omaan makuun aika onnistuneita.

Oonin hankinta ei ole kyllä harmittanut

 

[tjkoo]

Välillä on noita sähköllä lämpiäviä pizzauuneja halvennuksessa, mutta onko niissä mitään ideaa vs. tavallinen uuni. Tietysti vie vähemmän sähköä ja kait lämpenee nopeammin ja max. lämpö usein 350 astetta. Uuneissa kaksi vastusta ja paistotasona samottitiililevy. Ainoa todellinen etu nopeampi lämpiäminen ja vähän lyhempi paistoaika?

Expondo shop

Huippupalvelu ✓ Korkea luotettavuus ✓ Ilmainen toimitus ✓ | Osta pizzauuni nyt expondosta!

www.expondo.fi

Vähän kuumottelis tilata tuollainen, mutta onko perusteita?

En ehkä tuota hankkisi kun lämpeää vain 350 asteeseen, mielummin semmonen sitten mikä pääsee sinne jonnekin 450'C.

Esim. tämmönen varmaan ihan pätevä. Pizza Oven – Macte Ovens Voyager – Macte Ovens | Forno per pizza verace professionale.

Tässä pari videota:

 

[SweeneyTodd]

Poolish testattu toisen kerran ja kiitos hyvän vinkin, nyt homma toimi mallikkaasti. Perjantaina tein poolishin ja lauantaina taikinan. Kohottelun jälkeen palloiksi ja pallot jääkaappiin. Tänään otin pallot aamusta pöydälle ja siinä kohosivat vielä ehkä 6 tuntia. Tämä päivä oli helppo, kun pallot oli jo valmiina ja taikinakin onnistui erinomaisesti. Lopputulos oli pehmeä, mutta sopivasti sitkas ja maukas.
Jauhoina Manitoba Cream ja PP erittäin vahva pizzajauho.

 

[Putkis]

Ekaa kertaa pakastepalloja testailin, pirkan pallot 4h huoneenlämmösä eikä ihan tarpeeks kerenny kohota mutta kaulimalla sai kuitenki tehtyä ja uunissa kohos pizzakivellä ihan mallikkaasti. Oikeastaan omaan makuun aika täydellisesti, tosi ohueks kaulittu mutta reunat kohos reilusti.

Muuta vikaa ei ollu, mutta tuntu älyttömän suolaselta, kun toista litraa sai vettä juoda syönnin jälkeen..

 

[oltsandeeri]

Yleensä tulee tehtyä New York Style kiekkoja.

Niistä saa kelvollisia sähköuunissakin pizzakiven päällä paistaen 270 asteessa.

Yleensä tulee paistettua ensin pelkkää pohjaa pari minuuttia ja sitten vasta tomaattisoosi ja mozzarella (ja ehkä joskus joku täytekin) kehiin ja kiekko takaisin uuniin.

Muutama kymmenen satsia on tullut tehtyä tällä ohjeistuksella:

New York-Style Pizza Recipe

The keys to New York-style pizza perfection are kneading the dough in a food processor and freezing the cheese before baking for tender, chewy crust and perfectly browned cheese.

www.seriouseats.com

Vaffa suositus. Ja Serious Eatsin resepteille ja meiningille ylipäätään.

ETA:
Tuli juuri tilattua Ooni Koda 16 K-Raudan kamppishintaan. Josko sillä onnistuisi vihdoin myös klassisten Napolilaisten piirakoiden paistelu. Ja ohrarieskan, sellaisen mitä mummovainaa teki leivinuunissa.

 

[Mikkos]

Yleensä tulee tehtyä New York Style kiekkoja.

Niistä saa kelvollisia sähköuunissakin pizzakiven päällä paistaen 270 asteessa.

Yleensä tulee paistettua ensin pelkkää pohjaa pari minuuttia ja sitten vasta tomaattisoosi ja mozzarella (ja ehkä joskus joku täytekin) kehiin ja kiekko takaisin uuniin.

Muutama kymmenen satsia on tullut tehtyä tällä ohjeistuksella:

New York-Style Pizza Recipe

The keys to New York-style pizza perfection are kneading the dough in a food processor and freezing the cheese before baking for tender, chewy crust and perfectly browned cheese.

www.seriouseats.com

Vaffa suositus. Ja Serious Eatsin resepteille ja meiningille ylipäätään.

ETA:
Tuli juuri tilattua Ooni Koda 16 K-Raudan kamppishintaan. Josko sillä onnistuisi vihdoin myös klassisten Napolilaisten piirakoiden paistelu. Ja ohrarieskan, sellaisen mitä mummovainaa teki leivinuunissa.

Mitä sä tuuppaat tohon NY styleen täytteeks? Niinkuin mitä tuotemerkkejä esim juustoissa?

 

[oltsandeeri]

Mitä sä tuuppaat tohon NY styleen täytteeks? Niinkuin mitä tuotemerkkejä esim juustoissa?

Suomesta ei jostain syystä oikein mistään saa ikääntynyttä mozzarellaa kimpalemuodossa. Cittarit, Prismat ja Lidlit on ainakin tullut syynättyä läpi ja vaihtoehtoina on vain valmiita raasteita, kimpaleita ei missään. Ehkä jossain erikoistuneessa juustopuodissa olisi, en tiedä.

Kun pohja ja tomaattisoosi ovat maun, paistojäljen ja tekstuurin osalta kunnossa, niin ei se hyvä kokonaisuus juustovalintaan kaadu.

Valmiista markettiraasteista olen digannut, ehkä yllättäenkin, eniten Rainbowsta, niistä 175g pusseissa myytävistä. Tärkkelyspitoisuudesta ei tietoa.

Tuoremozzarellassa taas markettien perusvalikoimista Pirkan perusmozza on IMO paras. Tämä siis:

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-mozzarella-vedessa-200g125g-6410405132376

Sitä tulee laitettua toisinaan 'täytteeksi' basilikanlehtien kanssa mozzarellaraasteen päälle. Mukavia sattumia, kun on pala siellä ja täällä.
Tai jotain mausteista makkaraa, oliiveja ja/tai herkkusieniä (tuoreita, paistinpannulla preppaus öljyssä).

Täytteissä vähemmän on pääsääntöisesti enemmän.
YMMV.

ETA:
Ooni olisi noudettavissa. Vielä, kun kelit hieman lämpenevät, niin ei kun harjoittelemaan Napolilaistyyppisten kiekkojen tekoa.
Täytyypä tutustua seuraavilla ruokakauppakeikoilla tarkemmin lähimarkettien jauhovalikoimiin ja Fior di latte mozza tarjontaan. Ja miksei parmigiano reggianot ja pecorinotkin samalla syynätä.

 

[SweeneyTodd]

Mitä sä tuuppaat tohon NY styleen täytteeks? Niinkuin mitä tuotemerkkejä esim juustoissa?

Eikös tuo jo aiemmin ehdotettu Riitan Herkun Mozzarella ole aika lähellä sitä, mitä noihin yleensä tulee? Eli tollainen "kuivamozzarella".

 

[Mikkos]

Eikös tuo jo aiemmin ehdotettu Riitan Herkun Mozzarella ole aika lähellä sitä, mitä noihin yleensä tulee? Eli tollainen "kuivamozzarella".

Juu se oli yks mutta kyselen vaan onko jotain muita mistä en ole tietoinen tai mitä muita käytetään.

 

[SweeneyTodd]

Tuollainen olis kanssa myynnissä:

Sorrentina Mozzarella Fior Di Latte tanko 1 kg pakaste - Gourmet Kauppa

Latteria Sorrentinan erikoisuus on kermaisen perhmeä Mozzarella Fior di Latte. Mozzarella on ”pasta filata” eli vapaasti suomennettuna venytetty tai kehrätty juustomassa, johon muodostuu valmistettaessa pitkiä kuituja. Maukkaassa tuorejuustossa on mahtava rakenne. Kun juusto leikataan, se...

gourmetkauppa.fi

Ei oo omia kokemuksia kyllä tuosta.

 

[oltsandeeri]

Suomi on kehitysmaa, mitä markettien mozzarellavalikoimiin tulee.

Jenkkilässä valikoimaa riittää eri tavalla.

Alla linkki, jossa Serious Eatsin puolella haetaan parasta ei-tuoretta mozzarellaa NY Style etc. pizzoihin. Sisältää mielenkiintoista tietoa mozzarellasta ylipäätään

The Best Low-Moisture Mozzarella For Pizzas

For true, wood-fired Neapolitan pizzas, freshly made mozzarella is key. But for the vast majority of pizza styles in the U.S.—our beloved New York style, crispy Greek style, bar pies, New Haven apizza, even Chicago deep dish pies—low-moisture aged mozzarella is the cheese of choice. Which is the...

www.seriouseats.com

 

[ZeTakes]

Tuli aikoinaan enemmänkin tehtyä kokeiluja ruisjauhojen kanssa niin palasin nyt niihin tunnelmiin. 20% ruisjauhoja ja 80% 00 jauhoja. Vähän jännitti taas, kun aikoinaan ei niin hyvin aina mennyt noi kokeilut kun tuli reikää sit tehdessä. Homma kuitenkin rokkasi ja tuli oikein mainiot lätyt.

Kolme lättyä tuli tehtyä Oonissa.
Kaikissa: Pirkka Parhaat x Pizzanpaistajat tomaattikastike ja PPPP pizzajuustomuru
- aurajuusto
- PPPP kinkku, aurajuusto
- härkis, aurajuusto



Tälle päivää jäi onneksi vielä pari palloa niin pitää paistella tänään pois.

Ohje vielä joka on sama kuin PPPP keskivahvoissa jauhoissa pienillä muutoksilla. Itse teen siitä 5kpl pizzoja kun ohjeessa on 4kpl.

Spoileri: Ohje: 5kpl pizzoja

5 kpl pizzoja
- 500 g jauhoja (100g ruis ja 400g 00 jauhoja)
- 1 g kuivahiivaa
- 300 g kylmää vettä
- 12 g suolaa

1. Sekoita jauhot, hiiva ja kylmä vesi kulhossa (itse teen koko homman yleiskoneella). Peitä ja anna tekeytyä tunti. Tässä vaiheessa ei vielä isommin vaivata vaan sekoitetaan lähinnä kaikki. Itse saattanut lisätä hieman vettä tässä vaiheessa jos tuntuu jauhoiselle vielä.

2. Lisää suola ja vaivaa taikinaa 5-10 min. Kun sileää ja ei tartu oikeastaan kulhoon niin otan hieman käsiin ja teen pallon siitä. Sit 15 min peitettynä lepoa.

3. Sit tehdään taas pallo siitä ja annetaan 2 tuntia huoneenlämmössä kohota peitettynä.

4. Punnaa taikina ja jaa 5 osaan ja tee pallot.

5. Pallot ilmatiiviisiin rasioihin (ikealla hyviä rasioita esim.). Pistä jääkaappiin 12+ tunniksi.

6. Seuraavana päivänä kun pallot jääkaapissa ottaneet hieman lepiä niin ota 2-3h ennen paistoa huoneenlämpöön kohoamaan (riippuu oikeastaan miten kylmällä jääkaappi on)

7. Täytä ja paista

8. Syö

Säännöllisen epäsäännöllistä pizza instaa: instagram.com/slicesfromsavo

 

[Mika__]

Tämä heppu vääntää aika hyvännäköisiä lättyjä ja uunikin on kohdallaan.

 

[Tinke-80]

Tämä heppu vääntää aika hyvännäköisiä lättyjä ja uunikin on kohdallaan.

Pizza-Jarin taikinaohje - Pizzanpaistajat

Tällä ohjeella teet 4 pizzapohjaa, joiden halkaisija valmiina on noin 30 cm.Taikinan kohotusaika on melko pitkä (noin 36 tuntia), joten tässä kannattaa käyttää suhteellisen vahvoja jauhoja. 600 g 00-pizzajauhoja 420 ml kylmää vettä 0.6 g kuivahiivaa 15 g hienoa merisuolaa 12 ml...

pizzanpaistajat.fi

Tässä saman pizzajarin taikinaohje.

 

[Nikosaurus]

Emäntää kiinnostais pizzauunin hommaaminen. Ennestään meillä grillinä Weberin Master Touch 57cm, joten hiili/puulla mennään. Vaihtoehtoina Ooni Karu 12 ja Pro. Näistä Pro 130€ kalliimpi. Mielipiteitä?

Mietityttää kuinka suuret lämmöt noista piipuista nousee, jotta voiko käyttää katetulla terassilla. Etäisyyttä tason päällä olevalla uunilla piipun yläpäästä kattoon on noin puoli metriä (ellei keksi parempaa paikkaa grillipöydälle). Katos on puu palkkeja ja sen yläpuolella muovia. Muuten hyvin tuulettuva tila eli ei ole esim lasitettuja seiniä jne.

Ilmeisesti pitäisi myös mielellään olla 2 eri lapiota (?), yksi isompi jolla pizza laitetaan uuniin sekä kääntölapio. Kumpi materiaali mielestänne on parempi edellä mainitulle: alumiini vai bambu?

 

[jonesky12345]

Emäntää kiinnostais pizzauunin hommaaminen. Ennestään meillä grillinä Weberin Master Touch 57cm, joten hiili/puulla mennään. Vaihtoehtoina Ooni Karu 12 ja Pro. Näistä Pro 130€ kalliimpi. Mielipiteitä?

Mietityttää kuinka suuret lämmöt noista piipuista nousee, jotta voiko käyttää katetulla terassilla. Etäisyyttä tason päällä olevalla uunilla piipun yläpäästä kattoon on noin puoli metriä (ellei keksi parempaa paikkaa grillipöydälle). Katos on puu palkkeja ja sen yläpuolella muovia. Muuten hyvin tuulettuva tila eli ei ole esim lasitettuja seiniä jne.

Ilmeisesti pitäisi myös mielellään olla 2 eri lapiota (?), yksi isompi jolla pizza laitetaan uuniin sekä kääntölapio. Kumpi materiaali mielestänne on parempi edellä mainitulle: alumiini vai bambu?

Bambulapio on sisäänlaittoon helpompi, pizza ei tartu niin helposti, mutta alumiininen reijitetty on loppuviimein parempi koska uuniin ei pääsy niin paljoa ylimääräistä jauhoa. Bambulapio kannattaa kyllä hommata ihan opettelutarkoitukseen.

Jos haluat käännellä pizzaa uunissa kääntölapiolla jne on 16 mallit oonilta kokoluokallisesti järkeviä. Omalla koda12 käännän pizzan nykäsemällä lapiolla ulos ja siinä sormella lapiolla pyöräyttää ja takas uuniin, tuohon käytän perus alumiinilapiota. Ihan kätevää noinkin.

Kannattaa hommata vähintään sellanen uuni missä on kaasuoptio. Puu/hiilihommat on hyvien lämpöjen suhteen suht työläitä ja kaasiadaptereja on alkanut näkymään reippaasti tuttavapiirissä sit lopulta.

 

[freqqe]

Suomi on kehitysmaa, mitä markettien mozzarellavalikoimiin tulee.

Tämä mozzarella on hyvin kuiva noihin litkussa uiviin verrattuna. https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parhaat-mozzarella-250g-pp-6410405295460

Maku ihan ok.

 

[BaTTman]

Tämä mozzarella on hyvin kuiva noihin litkussa uiviin verrattuna. https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parhaat-mozzarella-250g-pp-6410405295460

Maku ihan ok.

Tuo on juurikin sitä täällä mainostettua Ritan herkun mozzarellaa. Tosin vain eri paketissa.

 

[Mittubisi]

Pizza-Jarin taikinaohje - Pizzanpaistajat

Tällä ohjeella teet 4 pizzapohjaa, joiden halkaisija valmiina on noin 30 cm.Taikinan kohotusaika on melko pitkä (noin 36 tuntia), joten tässä kannattaa käyttää suhteellisen vahvoja jauhoja. 600 g 00-pizzajauhoja 420 ml kylmää vettä 0.6 g kuivahiivaa 15 g hienoa merisuolaa 12 ml...

pizzanpaistajat.fi

Tässä saman pizzajarin taikinaohje.

Tällä tein eilen pohjat valmiiksi. Tai no vedin suoraan yhtenä isona kappaleena jääkaappiin n. 16h. Tein virheen siinä, että aloin repimään könttää kahteen osaan enkä ottanut veitsellä siististi irti toisistaan. Uskon, että tässä vähän koostumus hävisi. Mutta parhaimmat pitsat tähän asti ja ihan perus uunilla 275 astetta.

Vähän vaaleeksi jäi

 

[Nikosaurus]

Bambulapio on sisäänlaittoon helpompi, pizza ei tartu niin helposti, mutta alumiininen reijitetty on loppuviimein parempi koska uuniin ei pääsy niin paljoa ylimääräistä jauhoa. Bambulapio kannattaa kyllä hommata ihan opettelutarkoitukseen.

Jos haluat käännellä pizzaa uunissa kääntölapiolla jne on 16 mallit oonilta kokoluokallisesti järkeviä. Omalla koda12 käännän pizzan nykäsemällä lapiolla ulos ja siinä sormella lapiolla pyöräyttää ja takas uuniin, tuohon käytän perus alumiinilapiota. Ihan kätevää noinkin.

Kannattaa hommata vähintään sellanen uuni missä on kaasuoptio. Puu/hiilihommat on hyvien lämpöjen suhteen suht työläitä ja kaasiadaptereja on alkanut näkymään reippaasti tuttavapiirissä sit lopulta.

Ooni Pro tuli hankittua. Ensimmäisten paistojen perusteella tyytyväinen valintaan. Otin bambun ja pyörittelylapion. Bambu ei paljoa jauhoa alle tarvinnut, että liikkuu nätisti joten siihenkin tyytyväinen. Viikonloppuna sitten lisää reenailua .

Kaasuoptio toki mukava, mutta en usko että tulee käyttöön. Normaalit grillailut useamman vuoden ajan mennyt hiilillä, kiinnostus kaasuun omalta osalta täysi nolla. Pitää sen puuhastelun mielenkiintoisena. Kiitos kommentista!

 

[oltsandeeri]

Jahansson. Ooni koeajettu. On se hieno vehjes.

Torstaina tehdystä ja jääkaappiin säilötystä 1500g taikinasta tuli tänään 3 ekaa 250g kiekkoa paistettua.

Huomenna olisi tarkoitus jatkaa harjoituksia ja paistaa loput 3.

Sopivaa kiven lämpötilaa, liekin säätöä paiston aikana ja kääntötaktiikkaa täytyy hioskella. Mikromanagerointia. Taidan myös pyöritellä kiekoista vielä hieman ohkaisempia huomenna.

 

[antti-x]

Koda 16 + fazerin artesaanijauhojen ohjeen mukainen jääkaapissa nostatettavan pohjan ohje on ollut viimeksi kesällä käytössä, toimii. Suurin virhe mitä tullut tehtyä on se, että kylmiä pohjia on muotoiltu mikä on paljon hankalampaa kuin se että muistaa ottaa ajoissa pallot huoneenlämpöön.
Talvella ei juuri viitsi uunia lämmitellä kun Via Pizza Fresco valmispizza toimii mikrossa crisp plate:lla varsin kohtuullisesti.

 

[oltsandeeri]

Talvella ei juuri viitsi uunia lämmitellä

au contraire mon ami

Pikkupakkanen. Takapihan terassi. 500c Ooni.
Eihän se pizzojen paistelu edes kestä kuin n. 2 min per kiekko. Menee ihan paitahihasillaan.

 

[OskuK]

Ja keittiössäkin on kivampi lämmittää uunia talvella, kuin helteellä. Tämä tietää moni leivinuunin omaavakin.
Toisalta leivinuuni ja mikropitsa ei ihan kuulu samaan keskusteluun ;-)

 

[antti-x]

Itse siis alkaessani paistan mieluummin isomman määrän pizzoja kerralla ja moninaiset täytteet on siinä valmiiksi uunin vieressä, mikä ei omissa puitteissa talvella natsaa kovin hyvin. Se etteikö voisi käyttää välillä leivinuunia ja välillä syödä laadukkaita eineksiä, on aika outo ajatus.

 

[OskuK]

On todella, koko sana laadukas eines on mahtava termi! ;-D

 

[antti-x]

On todella, koko sana laadukas eines on mahtava termi! ;-D

Olisi aika outoa olettaa että syntikypsät valmisteet kuten makkara tai juusto voivat olla laadukkaita, mutta kokonaan valmiiksi tehty annos ei voisi olla. Toki voi olla sitä mieltä että mikään teollinen elintarvike ei voi olla laadukas ja hyvää pizzaa tulee vain kun tekee itse juustonsa.

 

[King Im Jo]

Olisi aika outoa olettaa että syntikypsät valmisteet kuten makkara tai juusto voivat olla laadukkaita, mutta kokonaan valmiiksi tehty annos ei voisi olla. Toki voi olla sitä mieltä että mikään teollinen elintarvike ei voi olla laadukas ja hyvää pizzaa tulee vain kun tekee itse juustonsa.

Täh, eikö jokaisella ole omaa lehmää josta saa maidon siihen juustoon?

 

[jonesky12345]

Olisi aika outoa olettaa että syntikypsät valmisteet kuten makkara tai juusto voivat olla laadukkaita, mutta kokonaan valmiiksi tehty annos ei voisi olla. Toki voi olla sitä mieltä että mikään teollinen elintarvike ei voi olla laadukas ja hyvää pizzaa tulee vain kun tekee itse juustonsa.

Noh, tätä keskustelua ei tarvisi käydä, jos ei postaa pizzan valmistusketjuun einespizzoja. Ymmärtänet itsekin, että se on täysin offtopikkia.

 

[Fabulous]

Noh, tätä keskustelua ei tarvisi käydä, jos ei postaa pizzan valmistusketjuun einespizzoja. Ymmärtänet itsekin, että se on täysin offtopikkia.

Miksei pizzan paisto kuulu pizzan valmistusprosessiin?

Joskus 15v sitten, kun pakastepizzat vielä kuuluivat ruokavaliooni, niin sillä paistolla oli todellakin suurikin vaikutus lopputulokseen. Big Onen jos paistoi ohjeiden mukaan niin siitä tuli lähes hirveää. Juusto sellaista kovaa ja kuivaa. Oikea valmistustapa oli paistaa monta minuuttia vähemmän, silloin täyte oli pehmeää ja pizza oikeasti hyvä.

Mielenkiintoista olisi tietää miten nämä oonit paistaa pakasteet, tuoko lisäarvoa.

 

[jonesky12345]

Miksei pizzan paisto kuulu pizzan valmistusprosessiin?

Joskus 15v sitten, kun pakastepizzat vielä kuuluivat ruokavaliooni, niin sillä paistolla oli todellakin suurikin vaikutus lopputulokseen. Big Onen jos paistoi ohjeiden mukaan niin siitä tuli lähes hirveää. Juusto sellaista kovaa ja kuivaa. Oikea valmistustapa oli paistaa monta minuuttia vähemmän, silloin täyte oli pehmeää ja pizza oikeasti hyvä.

Mielenkiintoista olisi tietää miten nämä oonit paistaa pakasteet, tuoko lisäarvoa.

Valmistus ei tämän topikin puitteissa sisällä eineksen mikrottamista.

 

[Fabulous]

Valmistus ei tämän topikin puitteissa sisällä eineksen mikrottamista.

Minusta se on pizzan valmistusta kotona siinä missä muutkin menetelmät.

 

[King Im Jo]

No älkää nyt rikkoko tätäkin ketjua moneen osaan sen takia onko se alkuperäistä napolilaista ohjetta käyttäen tehty pizza, tai vaikka uunipiirakkapitsa ala kännissä tehty. Eiköhän tää ketju riitä kaikkeen. Vittu joka ketjussa nykyään tappelua.

 

[swirde]

Miksei pizzan paisto kuulu pizzan valmistusprosessiin?

Joskus 15v sitten, kun pakastepizzat vielä kuuluivat ruokavaliooni, niin sillä paistolla oli todellakin suurikin vaikutus lopputulokseen. Big Onen jos paistoi ohjeiden mukaan niin siitä tuli lähes hirveää. Juusto sellaista kovaa ja kuivaa. Oikea valmistustapa oli paistaa monta minuuttia vähemmän, silloin täyte oli pehmeää ja pizza oikeasti hyvä.

Mielenkiintoista olisi tietää miten nämä oonit paistaa pakasteet, tuoko lisäarvoa.

Joskus mökillä tuli muutaman oluen jälkeen laitettua pakastepizza grilliin kiven päälle, kivi halkesi käytännössä heti en suosittele siis pakasteita Ooniinkaan

 

[Delta Boys]

Onhan toi nyt päivänselvää mitä tapahtuu, kun laitat -18c pizzan +500c hauraalle pizzakivelle....