Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Gize]

Hyvännäköistä, palaute-ehdotuksena muuten yleisesti niin olisi kiva jos voisitte mainita täytteet Itse täytän "ehkä vähän liikaakin" niin aina ei näe kuvistakaan mitä kaikkea herkku kätkeekään sisälleen

Enkä nyt tarkoita asioita joita näkee jo otsalla, jollei merkillä / hankintapaikalla ole sitten merkitystä laatuun/hintaan

Perus listaus olisi siis hieno lisä, kokkauskuviahan on sielä täällä mutta eritoten kiinnostaisi aina mistä se on tehty

 

[NiFa]

Hyvännäköistä, palaute-ehdotuksena muuten yleisesti niin olisi kiva jos voisitte mainita täytteet Itse täytän "ehkä vähän liikaakin" niin aina ei näe kuvistakaan mitä kaikkea herkku kätkeekään sisälleen
L
Enkä nyt tarkoita asioita joita näkee jo otsalla, jollei merkillä / hankintapaikalla ole sitten merkitystä laatuun/hintaan

Perus listaus olisi siis hieno lisä, kokkauskuviahan on sielä täällä mutta eritoten kiinnostaisi aina mistä se on tehty

Hyvä huomio

Pohja:
2d vettä
2g kuivahiivaa
1/2tl suolaa,
0.5d rypsiöljyä
Puolikarkeita jauhoja, niin että taikinasta tuli melko kiinteää

Täytteet:
Pohjalle Meiran ketsuppia johon olin lisännyt sekaan valkosipuli jauhetta, grillimaustetta, oreganoa ja hieman vettä löysemmän koostumuksen saamiseksi, päälle tuli Extran (98%) juustoraastetta ja rainbowin mozzarellaa ja pepperonia.

Paistoin pizzaa tavallisella uunipellillä ylä- ja alalämmöllä toiseksi alimmalla tasolla 275 asteessa n.10 minuuttia.

 

[Drakkath]

Heitetään vielä omat ainekset eli pohja tehty tuolla aiemmin mainitsemallani 60% hydraation ohjeella ja 4 päivän nostatus jääkaapissa käyttäen manitoba-jauhoja. Täytteet olivat kokonaisista mutti-merkkisistä tomaateista survottu ja sekaan laitettu hieman oreganoa ja suolaa. Muut täytteet olivat pepperonia, mozzarellaa ja aurajuustoa. Eipä se muuta tarvinnut.

Testasin samaa taikinaa yhden päivän kohotuksellakin aiemmin ja voin sanoa että eroa on kyllä melkoisesti niin maussa kuin koostumuksessa.

Paisto Uuni3:lla.

 

[pnklol]

Mitä jauhoja käytette (00, durum, normi) ja millä suhteella?

Tuli kokeiltua tehdä pizzataikina 70 hydraatiolla, jossa käytin 50:50 durum ja 00-jauhoja sekä annoin kohota jääkaapissa 12h. Vähän piti jauhoja lisätä vaivaamisen aikana kun meinas kaikki taikina jäädä sormiin kiinni. Päälle tuli 12h jääkaapissa maustunutta tomaattikastiketta (muttia, suolaa, chiliä, tuoretta basilikaa, oreganoa, tinjamia ja balsamicoa), mozzarellaa, parmesaania, salamia ja balsamicossa lionneita basilikoita. Aikalailla taisi tulla parasta kotitekoista pizzaa, jota olen tehnyt Pohjastakin tuli kunnon rapea kun lämmitin pizzakiveä 40min uunissa.

 

[Robbs]

Mitä jauhoja käytette (00, durum, normi) ja millä suhteella?

Tuli kokeiltua tehdä pizzataikina 70 hydraatiolla, jossa käytin 50:50 durum ja 00-jauhoja sekä annoin kohota jääkaapissa 12h. Vähän piti jauhoja lisätä vaivaamisen aikana kun meinas kaikki taikina jäädä sormiin kiinni. Päälle tuli 12h jääkaapissa maustunutta tomaattikastiketta (muttia, suolaa, chiliä, tuoretta basilikaa, oreganoa, tinjamia ja balsamicoa), mozzarellaa, parmesaania, salamia ja balsamicossa lionneita basilikoita. Aikalailla taisi tulla parasta kotitekoista pizzaa, jota olen tehnyt Pohjastakin tuli kunnon rapea kun lämmitin pizzakiveä 40min uunissa.

Pic or didn't happen

 

[Drakkath]

Mitä jauhoja käytette (00, durum, normi) ja millä suhteella?

Tuli kokeiltua tehdä pizzataikina 70 hydraatiolla, jossa käytin 50:50 durum ja 00-jauhoja sekä annoin kohota jääkaapissa 12h. Vähän piti jauhoja lisätä vaivaamisen aikana kun meinas kaikki taikina jäädä sormiin kiinni. Päälle tuli 12h jääkaapissa maustunutta tomaattikastiketta (muttia, suolaa, chiliä, tuoretta basilikaa, oreganoa, tinjamia ja balsamicoa), mozzarellaa, parmesaania, salamia ja balsamicossa lionneita basilikoita. Aikalailla taisi tulla parasta kotitekoista pizzaa, jota olen tehnyt Pohjastakin tuli kunnon rapea kun lämmitin pizzakiveä 40min uunissa.

Itse olen käyttänyt manitoba cream tai myllyn parhaan emännän puolikarkeita. Molemmilla tulee hyvä taikina. 00 jauhoja en välttämättä edes käyttäisi normiuunissa ja veikkaisin että suuri osa ei edes huomaa eroa. Tärkeämpää mielestäni on tekniikka ja nostatusaika kuin jauhot.

Kokeile ensi kerralla 72h nostatusta, uskon että huomaat eron

 

[SweeneyTodd]

Tärkeämpää mielestäni on tekniikka ja nostatusaika kuin jauhot.

Onko tosiaan näin? Kaikissa ohjeissa tunnutaan painottavan jauhojen merkitystä. Olen lähiaikoina käyttänyt noita manitoba cream -jauhoja kaikenlaiseen leivontaan. Esim. pita-leipiin, naan-leipiin ja tortilloihin. Ero on mielestäni selvä jo leivottaessa kaapissa oleviin luomuvehnäjauhoihin verrattuna. Taikinasta tulee jotenkin kuohkeampi ja helpommin käsiteltävä.

 

[Drakkath]

Onko tosiaan näin? Kaikissa ohjeissa tunnutaan painottavan jauhojen merkitystä. Olen lähiaikoina käyttänyt noita manitoba cream -jauhoja kaikenlaiseen leivontaan. Esim. pita-leipiin, naan-leipiin ja tortilloihin. Ero on mielestäni selvä jo leivottaessa kaapissa oleviin luomuvehnäjauhoihin verrattuna. Taikinasta tulee jotenkin kuohkeampi ja helpommin käsiteltävä.

Eroja on, sitä en kiellä. Suurimmat erot makuun tulee kuitenkin muusta kuin jauhoista; paistolämpötila, vaivaustekniikka ja nostatusaika. Nämä kun saa kohdalleen, niin ollaan jo aika pitkällä "normipizzaan" verrattuna. Jos haluaa käyttää 00-jauhoja niin antaa mennä, ei sillä vikaan mene.

Itsellä tällä hetkellä on testauksessa hapanjuuren valmistus ja sen käyttö pizzoissa. Uskon että tuolla saa vielä lisää makua pohjaan.

 

[AutisticShavell]

välineet nämä:

tavoite tämä:

mitä teen?

 

[jonesky12345]

välineet nämä:

tavoite tämä:

mitä teen?

Mitäs jos lukaisisit tämän ketjun pari viimeistä sivua läpi. Taikinaan vehnäjauhoa, vähän hiivaa ja jauhojen painosta 65-70% vettä taikinaan. Normaali vaivaus, palloiksi pyörittely ja sitten kohotus. Päälliset oman maun mukaan, mutta suosittelen mozzarellaa, parmesania, yrttejä, laadukasta italialaista tomaattimurskaa jne.

 

[perato]

Onko tosiaan näin? Kaikissa ohjeissa tunnutaan painottavan jauhojen merkitystä. Olen lähiaikoina käyttänyt noita manitoba cream -jauhoja kaikenlaiseen leivontaan. Esim. pita-leipiin, naan-leipiin ja tortilloihin. Ero on mielestäni selvä jo leivottaessa kaapissa oleviin luomuvehnäjauhoihin verrattuna. Taikinasta tulee jotenkin kuohkeampi ja helpommin käsiteltävä.

Sivuhuomautuksena, kokeilin Manitoba creameja pannarin teossa ja tuli aika kehno, joten jäävät itellä kyl pitsa/patonkijauhoiksi kun ei niihin sopivia reseptejä ole leipomispuolelle. Eli kaks pussia jatkossa kaapissa, perus puolikarkiaa ja sit tuota. Pitänee kokeilla ihan piruttain tehä vaikka kaks pitsataikinaa puolikarkeista ja manitobasta ja kattoa et löytyykö lopulta eroa nii älyttömästi.

Eka käsin pyöritelty pitsa tuli kuitenki tehtyä uunipeltikokoa. Ei ehtinyt ku 2-3h kohota, mutta oli jo vähän erilainen pohjaltaan ku aiemmat. Pari edellistä manitobapitsaa jätti vähä toivomisen varaan.

 

[gb1]

Mistäs muuten johtuu, että kaikissa kuivahiivapaketeissa ja ~kaikissa netin teksteissä sanotaan, että kuivahiivan kanssa tärkeää on sopivan lämmin neste? Tuntuu, että itsellä paisuu taikinat ihan reilusti viileänkin tuntuisilla vesillä jääkaapissakin, kun vaan jaksaa odottaa hieman.

Edit: esim suhteilla 500g jauhoja : kolmasosa pussi pirkka kuivahiivaa.

Vakiosuhde vaa’an päällä samaan astiaan sekoittaen Pizze kirjan mukainen 500g jauhoja, 10g suolaa, 3g kuivahiivaa, 350g vettä, lopuksi vaivaamisen loppuvaiheessa 10g oliiviöljyä.

 

[perato]

Mistäs muuten johtuu, että kaikissa kuivahiivapaketeissa ja ~kaikissa netin teksteissä sanotaan, että kuivahiivan kanssa tärkeää on sopivan lämmin neste? Tuntuu, että itsellä paisuu taikinat ihan reilusti viileänkin tuntuisilla vesillä jääkaapissakin, kun vaan jaksaa odottaa hieman.

Edit: esim suhteilla 500g jauhoja : kolmasosa pussi pirkka kuivahiivaa.

Vakiosuhde vaa’an päällä samaan astiaan sekoittaen Pizze kirjan mukainen 500g jauhoja, 10g suolaa, 3g kuivahiivaa, 350g vettä, lopuksi vaivaamisen loppuvaiheessa 10g oliiviöljyä.

No olettaisin että siksi, että ohjeessa lukee "ei tarvi kohottaa ku kaks minuuttia" tms.

 

[gb1]

Tänään 2 vrk jääkaappinostatuksella sikahyvät lätyt Täytyy vielä malttaa tuo neljäpäiväinen johonkin väliin, kuplimisen (ja ohuiden kuplakohtien parhaan tummumisen) maksimoimiseksi. Käsiteltävyys oli jo liki täydellitä taikinassa. Ei tarvinnut kuin taikinapallot hieman sormilla taputella pyöreiksi reilun kämmenen kokoisiksi pannukakuiksi ja painella reunan sisäpuolelta, jonka jälkeen reunasta nostaen ja kuin rattia pyörittäen ja roikottaen painovoimalla venyi kuin itsestään hyvään muotoon ja kokoon.

 

[jonesky12345]

30min pikanostatuksella. Pohjalle chorizoleike tomaatista poiketen, siihen päälle parmesan, sienet, sipulit (molemmat pannulta) mozzarellaa, aurajuustoa ja ripotellen tomaattimurskaa. Vähän pienempi tomaattisuus tällä kertaa.

 

[SweeneyTodd]

Eilen tuli tehtyä hyvin onnistuneet pizzat. Vajaan vuorokauden oli taikina jääkaapissa kohoamassa. Puolet jauhoista oli Manitobaa ja puolet jotain pizzajauhoa. Tomaattikastike san marzino -purkkitomaateista, valkosipulista, oliiviöljystä, tuoreesta basilikasta ja mausteista. Täytteinä mozzarellaa ja pepperonia. Niin ja vähän parmesaania.
Pohja oli omaan makuun täydellinen. Ilmava, reunoilta leipämäisen mehevä sisältä ja pohjasta taas sopivasti napakka ja vähän rapeakin, eli syöminen sormin onnistui helposti. Maku oli myös täydellinen mausteet oli just kohdallaan kastikkeessa ja myös suolan määrä taikinassa. Vaimo oli sitä mieltä ettei ole parempaa saanut ravintolassakaan.

 

[ekkiN]

Itselläni ongelmana on ollut pizzan saaminen kivelle. Käytössä on metallinen pizzalapio, mutta tuntuu että taikina jää siihen (tai sitten leivonta-alustaan, jolla pyörittelen pohjat) todella helposti kiinni, runsaasta jauhotuksesta huolimatta. Kiinni jämähtäminen on aika game over -tason moka, sillä sen jälkeen lätty on todella vaikea saada kivelle ehjänä/nättinä. Silloin kun pizza ei jää kiinni, tuntuu ettei se liu'u riittävän hyvin kivelle vaan menee ikään kuin ryppyyn.

Olisiko konkareilla tähän ongelmaan jotain vinkkejä? Ovatkohan pohjat liian ohuita tällöin?

E: Drakkathin ohjetta olen käyttänyt pohjan tekoon, jauhoina Manitoba Cream.

 

[Drakkath]

Itselläni ongelmana on ollut pizzan saaminen kivelle. Käytössä on metallinen pizzalapio, mutta tuntuu että taikina jää siihen (tai sitten leivonta-alustaan, jolla pyörittelen pohjat) todella helposti kiinni, runsaasta jauhotuksesta huolimatta. Kiinni jämähtäminen on aika game over -tason moka, sillä sen jälkeen lätty on todella vaikea saada kivelle ehjänä/nättinä. Silloin kun pizza ei jää kiinni, tuntuu ettei se liu'u riittävän hyvin kivelle vaan menee ikään kuin ryppyyn.

Olisiko konkareilla tähän ongelmaan jotain vinkkejä? Ovatkohan pohjat liian ohuita tällöin?

E: Drakkathin ohjetta olen käyttänyt pohjan tekoon, jauhoina Manitoba Cream.

Varmistetaan että taikina on varmasti ehtinyt lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pyöritystä?
Itse myös ennen varsinaista pyöritystä "kastan" taikinan jauhoihin kauttaaltaan ja varmistan ettei tahmeaa jää taikinaan. Taikinan pyörittämisen aikanakin voi jauhoja hieman levittää pintaan jos tuntuu että jää kiinni.

Puisella pizzalapiolla onnistuu helpommin, metalliseen jää helpommin kiinni jos taikina on yhtään tahmean oloinen.

 

[jonesky12345]

Itselläni ongelmana on ollut pizzan saaminen kivelle. Käytössä on metallinen pizzalapio, mutta tuntuu että taikina jää siihen (tai sitten leivonta-alustaan, jolla pyörittelen pohjat) todella helposti kiinni, runsaasta jauhotuksesta huolimatta. Kiinni jämähtäminen on aika game over -tason moka, sillä sen jälkeen lätty on todella vaikea saada kivelle ehjänä/nättinä. Silloin kun pizza ei jää kiinni, tuntuu ettei se liu'u riittävän hyvin kivelle vaan menee ikään kuin ryppyyn.

Olisiko konkareilla tähän ongelmaan jotain vinkkejä? Ovatkohan pohjat liian ohuita tällöin?

E: Drakkathin ohjetta olen käyttänyt pohjan tekoon, jauhoina Manitoba Cream.

Niin kauan jos ei jotain pizzauunia käytä vaan pizzakivellä kotona touhuaa on paras ratkaisu heittää pyöritetty lätty leivinpaperille, täyttää siinä ja sit nostaa uunipellillä oleva kivi pellin kanssa vaikkapa liesitasolle ja kaverin kanssa nurkista nostaen siirtää lätty kivelle niin että paperi jää sinne väliin. Mitään haittaa tuosta ei ole, kivi pysyy siistinä ja homma on helppoa. Jos ei oo kaveria mutta pizzalapio löytyy niin se leivinpaperi välissa auttaa saamaan pizzan siistinä ees sun taas.

 

[ekkiN]

Varmistetaan että taikina on varmasti ehtinyt lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen pyöritystä?
Itse myös ennen varsinaista pyöritystä "kastan" taikinan jauhoihin kauttaaltaan ja varmistan ettei tahmeaa jää taikinaan. Taikinan pyörittämisen aikanakin voi jauhoja hieman levittää pintaan jos tuntuu että jää kiinni.

Puisella pizzalapiolla onnistuu helpommin, metalliseen jää helpommin kiinni jos taikina on yhtään tahmean oloinen.

Näin olen yrittänyt toimia, mutta voi toki olla ettei tekniikka ole vielä täysin kunnossa - tällaisia "oikeita" pizzoja kun on tullut kotona tehtyä vasta muutama kerta. Harjoitus taitaa taas tehdä mestarin.

PS. Kiitos pohjan ohjeesta ja videoista, ovat ollut todella hyödyllisiä!

Niin kauan jos ei jotain pizzauunia käytä vaan pizzakivellä kotona touhuaa on paras ratkaisu heittää pyöritetty lätty leivinpaperille, täyttää siinä ja sit nostaa uunipellillä oleva kivi pellin kanssa vaikkapa liesitasolle ja kaverin kanssa nurkista nostaen siirtää lätty kivelle niin että paperi jää sinne väliin. Mitään haittaa tuosta ei ole, kivi pysyy siistinä ja homma on helppoa. Jos ei oo kaveria mutta pizzalapio löytyy niin se leivinpaperi välissa auttaa saamaan pizzan siistinä ees sun taas.

Tämä olisi varmaan se helpoin tapa, mutta haluan vielä kokeilla josko sitä onnistuisi ilman paperiakin. Mitään varsinaista syytä tälle ei ole, olen vain itsepäinen. Ehkä ensi kerralla voisin kokeilla molempia tapoja ja tehdä hieman vertailua.

 

[Pertti Kosunen]

Käytössä on metallinen pizzalapio, mutta tuntuu että taikina jää siihen (tai sitten leivonta-alustaan, jolla pyörittelen pohjat) todella helposti kiinni, runsaasta jauhotuksesta huolimatta.

Pitää olla aika nopea ettei kastike ehdi imeytymään pohjasta läpi, vain yksi pitsa kerralla valmiiksi ja uuniin. Kaikki täytteet kannattaa valmistella ettei muuta kuin heittää päälle.

 

[ekkiN]

Pitää olla aika nopea ettei kastike ehdi imeytymään pohjasta läpi, vain yksi pitsa kerralla valmiiksi ja uuniin. Kaikki täytteet kannattaa valmistella ettei muuta kuin heittää päälle.

Tämä tulikin huomattua ensimmäisellä kerralla kantapään kautta!

Jotta ei jäisi aivan nollapostaukseksi, niin tässä on toissakertainen tuotos, joka onnistui jo varsin hyvin. Vähän huonosti tosin tuo lätty sopii lautaselle sen reunojen vuoksi.

 

[SweeneyTodd]

Itselläni ongelmana on ollut pizzan saaminen kivelle. Käytössä on metallinen pizzalapio, mutta tuntuu että taikina jää siihen (tai sitten leivonta-alustaan, jolla pyörittelen pohjat) todella helposti kiinni, runsaasta jauhotuksesta huolimatta. Kiinni jämähtäminen on aika game over -tason moka, sillä sen jälkeen lätty on todella vaikea saada kivelle ehjänä/nättinä. Silloin kun pizza ei jää kiinni, tuntuu ettei se liu'u riittävän hyvin kivelle vaan menee ikään kuin ryppyyn.

Olisiko konkareilla tähän ongelmaan jotain vinkkejä? Ovatkohan pohjat liian ohuita tällöin?

Metallista lapiotahan kai pitäisi käyttää vain pitsan ottamiseen uunista ja sinne laittoon sitten käytetään puista. No, itse en omista kumpaakaan. Ujutan pitsan leivinpaperilla vuoratun lasisen leikkuulaudan avulla kivelle.
Eli en ehkä konkarista käy. Silti omat vinkit:

• Pohjia ei saa mennä pyörittelemään yhtään etukäteen. Tykötarpeet valmiiksi ja sitten juuri ennen uuniin laittoa pyörittelee pohjan, laittaa nopeasti täytteet ja tyrkkää uuniin.
• Jauhoja voi pyörittelyssä käyttää reilusti. Lopuksi vielä nostaa pohjan hetkeksi ylös ja tyrkkää alle kerroksen jauhoja, ennen kuin käy täyttämään.
• Ei liikaa kastiketta. Pohjan ei ole tarkoitus uida kastikkeessa. Silloin se kastuu hetkessä läpi ja tarraa kiinni.
• Lastalla voi vähän auttaa pizzaa irti lapiosta/siirtelyvälineestä ennen kuin sen tyrkkää kivelle.
• Ei liian jyrkkää kaatokulmaa. Kun pizza on irti, sen saa lähes vaakatasossa nopealla liikkeellä tyrkättyä kivelle. Jos pizza tulee jyrkässä kulmassa kivelle, se menee helposti ruttuun.

 

[crnd]

Itselläni ongelmana on ollut pizzan saaminen kivelle. Käytössä on metallinen pizzalapio, mutta tuntuu että taikina jää siihen (tai sitten leivonta-alustaan, jolla pyörittelen pohjat) todella helposti kiinni, runsaasta jauhotuksesta huolimatta.

Itse olen levittänyt maissijauhoa pizzalapion päälle, pohja lapion päälle ja siinä täytteet paikalleen. Ei tarttumisongelmia.

 

[ekkiN]

Kiitos kaikille vinkeistä, täytyy testata ensi paistokerralla! Eiköhän näillä saada prosessiin jonkinlaista kehitystä.

 

[betoni-intiaani]

Olen itse jo kauan tehny pohjat näillä spekseillä: 500g jauhoja alkuun, 7g ps kuivahiivaa sekoitettuna 325ml vettä.
Täällä kuitenkin puhutaan paljon pienemmistä määristä hiivaa. Mikä vaikutus sillä on laittaako sen 3g vai sen koko 7g?

 

[Drakkath]

Mitä enemmän hiivaa, sen nopeammin (ja isommin) taikina kohoaa. Pitkä nostatusaika lisää makua taikinaan, joten jos käytössä on paljon hiivaa, niin taikina kohoaa liikaa.

Jos tarve on saada pitsaa nopeasti lautaselle, niin kuivahiivaa voi käyttää enemmän.

 

[Pertti Kosunen]

Hiivan maku on toinen juttu, itse en tykkää siitä yhtään joten mieluummin hieman lättänä pohja kuin liikaa hiivaa.

 

[betoni-intiaani]

Mitä enemmän hiivaa, sen nopeammin (ja isommin) taikina kohoaa. Pitkä nostatusaika lisää makua taikinaan, joten jos käytössä on paljon hiivaa, niin taikina kohoaa liikaa.

Jos tarve on saada pitsaa nopeasti lautaselle, niin kuivahiivaa voi käyttää enemmän.

Ahaa, kiitos hyvästä pähkinänkuori vastauksesta. Ajattelin huomenna laittaa ensimmäistä kertaa pidemmäksi aikaa kohoamaan. Täytyy lueskella tarkemmin

 

[Teräsmiäs]

Rämlosa Kvarn Manitoba Cream (Prisma, 0,97€/kg). Silkkistä ja erittäin elastista, joten annetaas tälle vaikka ~9/10. Reunan sisälle muodostui hienoja säikeitä

Jumankauta! Ehdottomasti testiin!
Torstaina näköjään on sitten Rämlösan testausta

 

[living_death]

Tein iltapalaksi pizzaa.

Täytteinä:
- meetvurstisuikaleita
- savukinkkusuikaleita
- suippopaprikaa (oranssia ja punaista)
- tuoreita isoja chilejä 3kpl (vihreitä ja punaista)
- sipulia ja valkosipulia
- juustoina tomaattikastikkeen päällä edamia ja ihan päällimmäisenä emmentaljuustoraastetta ja oreganoa

 

[betoni-intiaani]

Nyt on ekaa kertaa testissä kylmäkohotus, laitoin 3-4g kuivahiivaa kun huomiseksi pitäisi olla valmista. Parin tunnin jälkeen oli turvonnut hyvin, toivottavasti ei kuitenkaan räjähdä tuonne jääkaappiin..

 

[Mustang243]

Käyttääkö täällä joku OBH:n Pizza Dragonia? Jotenkin tuntuu, että on hirveen vaikea saada tuossa säädöt kohdilleen. Kun kivi on tarpeeksi kuuma, niin vastus sammuu jatkuvasti => Päältä vaalea ja pohja meinaa palaa. Tai sitten käy päin vastoin. Porukoilla on vanhempi malli, eli Pizza Pronto ja sillä kyllä onnistuu paljon paremmin. Vai enkö vain osaa? Oisinko nyt 5-6krt tehnyt tuolla ja ei vielä kyllä kertaakaan ole löytynyt hyvää balanssia.

 

[Drakkath]

Nyt on ekaa kertaa testissä kylmäkohotus, laitoin 3-4g kuivahiivaa kun huomiseksi pitäisi olla valmista. Parin tunnin jälkeen oli turvonnut hyvin, toivottavasti ei kuitenkaan räjähdä tuonne jääkaappiin..

Minkä kokoinen taikina, kuullostaa tuo 3-4g todella paljolta jos kyse muutamasta pitsasta?

 

[betoni-intiaani]

Minkä kokoinen taikina, kuullostaa tuo 3-4g todella paljolta jos kyse muutamasta pitsasta?

+600g kaikenkaikkiaan jauhoja. Saa nähä millainen yllätys kotona odottaa. Oon ennen tehnyt 500g / 7g hiivaa parin tunnin kohotuksella jonkun tube ohjeen mukaan, ja ainakin se on hyvää ollut

 

[living_death]

Jauhelihaa, pekonia, paprikaa, sinihomejuustoa, valkosipulia ja oreganoa.

Taikina oli reilun vuorokauden jääkaapissa tekeytymässä.

 

[Tilipitappitippitappi]

Vähän isompi pizzakivi hakusessa leivinuuniin. Leveyttä max 40cm, pituutta saisi olla enemmän... Onkohan moisia, vai meneekö mittatilaushommiksi?

 

[Drakkath]

Vähän isompi pizzakivi hakusessa leivinuuniin. Leveyttä max 40cm, pituutta saisi olla enemmän... Onkohan moisia, vai meneekö mittatilaushommiksi?

Kävisikö teräs? Shop

 

[Jamvais]

Vähän isompi pizzakivi hakusessa leivinuuniin. Leveyttä max 40cm, pituutta saisi olla enemmän... Onkohan moisia, vai meneekö mittatilaushommiksi?

Vahva suositus tälle: Chez Marius - Ibili Ibili pizzakivi telineellä 36x41cm

Itselläni on tällainen, johon olen kovasti tykästynyt. Tällä voi tehdä kaikkea normaaleista pizzoista levypizzoihin ja leipiin eikä pitäisi pinta-alan ahdistaa. Itse käytän ihan normaalissa sähköuunissa.

Jos pituutta haluaa lisää, niin näitähän voi laittaa vaikka kaksi peräkkäin

 

[Pertti Kosunen]

Vähän isompi pizzakivi hakusessa leivinuuniin.

Miksi leivinuuniin tarvitsee kiven?

 

[Tumppi112]

Miksi leivinuuniin tarvitsee kiven?

Samaa mietin itsekin, luudalla vaan arina

 

[Pertti Kosunen]

Kiven kanssa saa paremman pohjan leivonnaisiin, tai tässä tapauksessa pitsaan.

Leivinuunin pohja on kiveä tai vastaavaa materiaalia ja varaa lämpöä paljon paremmin kuin irtokivet.

 

[omenanraato]

Käyttääkö täällä joku OBH:n Pizza Dragonia? Jotenkin tuntuu, että on hirveen vaikea saada tuossa säädöt kohdilleen. Kun kivi on tarpeeksi kuuma, niin vastus sammuu jatkuvasti => Päältä vaalea ja pohja meinaa palaa. Tai sitten käy päin vastoin. Porukoilla on vanhempi malli, eli Pizza Pronto ja sillä kyllä onnistuu paljon paremmin. Vai enkö vain osaa? Oisinko nyt 5-6krt tehnyt tuolla ja ei vielä kyllä kertaakaan ole löytynyt hyvää balanssia.

Meil on pronto ja käy ihan samalla tavalla. Yleensä pohja tummuu ihan liikaa.

 

[Tilipitappitippitappi]

Ajatuskatko itselläni, perinteisesti tosiaan leivinuunissa on oletuksena samat ominaisuudet. Jostain syystä oletin et puhutaan "normaalista" sähköuunista. Menee kyllä nytten arvailujen varaan mistä tarve johtuu, niin parempi olla arvaamatta.

Leivinuunin pohja on jo aikansa elänyt ja vaatisi tasoittamista. Harjalla ei saa kaikkea tuhkaa yms. pois, joten ajatus olisi vain laitaa kuumaan uuniin sopiva pizzakivi lämpeämään ja sitten heittää pizza kuuman pizzakiven päälle. Tähän asti on käytetty ihan tavallisen uunin metallisia peltejä, vaan ne tuppaa muotoutumaan uudelleen kun leivinuunin lämmöt on 400-500 astetta. Mukavan rapsakkaa pizzapohjaa saanut näinkin, mutta kun pelti taipuu, nousee osa pizzasta ylöspäin ja palaa noissa lämmöissä hetkessä pilalle. Pitäisi siis saada tasainen ja tarpeeksi kuuma alusta uuniin. Ehkäpä tarkoitukseen sopiva tarpeeksi jämy metallinenkin uunipelti kävisi....

 

[Pertti Kosunen]

Valurautainen pitäisi olla parempi kuin kivi ja on ainakin kestävämpi.

 

[gb1]

Alkoi tehdä mieli vähän erityylistä kuin ns. Napolilaisen metsästämistä kotiuunilla, joten hakuun tuli Ultimate Syvän Pellin Mättöherkku!

Sekoitus suhteilla:
100% puolikarkeat vehnäjauhot (600g omassa täyden pellin kokoisessa)
70% vesi
5% oliiviöljyä
2.5% sokeri
1.5% suola
1% kuivahiiva

Ensin kuivat, sitten vesi, reipas sekoitus taikinaksi ja öljyn vaivaus sekaan lopuksi. Syvälle uunipellille öljyä hieman pohjalle ja levittelee sen pohjalle ja laidoille, jonka jälkeen taikinalle kevyt levitys kyseiselle pellille (taikina on semi-sticky, mutta öljy auttaa tarttumisen torjunnassa). Muovikelmu päälle ja viisi tuntia kohoamista, jonka jälkeen taikina on aika hyvin levinnyt pellin mukaiseksi ja on muutaman sentin paksu kuplivan pesusienen näköinen mömmö.

Pepperonimakkarat pohjalle, juusto (mozzarella) seuraavaksi, pepperonipaprikasiivut, tomaattikastike raitoina, toinen pepperonimakkaralayer ja parmesanraastetta, mustapippuria ja pizzamaustesekoitusta.

Laitoin 225 asteessa jonkun aikaa olleeseen uuniin (alemalla tasolla paistoteräs, saattaa jotain extraa hehkua peltiä kohti) noin 20 min, jonka puolessa välissä käänsin 250 lämmöt.

Lopputulos:
Rapeaa ruskeaa öljyssä paistunutta pohjaa ohut kerros, jonka päällä pehmeää lähes vaahtomaista kypsynyttä leipää, joka feidaantuu juustoon ja pepperoni lopulta ja loput herkut ja soosi päällä.

Aika raskasta kamaa, mutta maistuu helvetin hyvin eikä tätä sentään joka päivä tarvia syödä

Laitan kuvan tai pari kunhan kerkeää.

 

[gb1]

Kuvat edelliseen:


Taikina kohotuksen jälkeen:

Puolet pellistä tuli lihattomana (lihallisissa kohdissa pepperoni alimpana):

Lisää herkkuja, soosi reiluiksi raidoiksi yli ja toinen kerros pepperonimakkaraa, mustapippuria, parmesania ja pizzamausteseosta:

Uunista ulos:

Pohjan rakenne, öljyä vasten paahtunut uloin kuori, pehmeä kuohkea sisus:

Piirakkahommiahan nämä jo melkein on, mutta pizzoja moneen lähtöön! Nyt tämmöistä

 

[miiksu]

Tuli nyt vihdoin kokeiltua tuota manitobaa. Erinomainen sitko. Saa kuohkeata, sitkosta pizzaa. Mahdollisesti menee jo liian sitkoseksi omaan makuun mutta ihan jees Vois kokeilla yhdistää jotain muuta jauhoa tuohon. Mahdollisesti lidlin jauhoja vois sekottaa tohon. Saanu niillä hyviä pizzoja kanssa tehtyä.

 

[miiksu]

Nyt tuli samaa taikinaa käytettyä. Mutta otin pakkasesta sulamaan yöksi jääkaappiin ja pari tuntia lämpösessä ennen käyttöä. Mitä sitä pitkiä puheita niin parasta margheritaa tuli syötyä. Pohja kruunas kaiken. Ilmava, melko paksu, murea/sitkeä, rapea pohja ja jonkin verran sain myös rapeutta reunoihin kun krutisi ihan kunnolla muutamssa kohdassa. Sähköuunin saa vaan 275 asteiseksi ja pizzakivellä tein. Taikina tuoksui alkoholilta ja myös pizzan oton jälkeenkin sellainen alkoholimainen tuoksahdus sieltä tuli. Varmaan hiivan tuottamia estereitä vaan tuossa lopussa. Myös maistoin karamellia pohjassa. Ennen ole tuommoista huomannut.

Tuli vielä parit tanssitkin samalla heitettyä syönnin yhteydessä

 

[Rokkijani]

Tuli vielä parit tanssitkin samalla heitettyä syönnin yhteydessä

Itsekin tein viimeksi niin hyvää pitsaa, että oli pakko parit liikkeet päräyttää samalla. Näytti varmaan ihan helvetin typerälle (jos joku olisi katsonut), mutta ihan sama.