Testasin joskus kesällä ja siitä tuli parhaat pizzat mitä olen tehnyt.
Katsotaan ja kokeillaan!Tuo voi varmasti olla ihan hyvää, mutta erilaisia 00 jauhoja ja manitoba cream jauhoa testanneena totesin, että asianmukainen taikinan valmistus ja kohotus käytännössä eliminoivat suuret erot pizzojen laadussa. Ohutpohjaista ja venyvää taikinaa pulleilla reunoilla olen saanut tuolla manitoballa aikaiseksi ja kun sitä saa lähes joka kaupasta niin olen ihan siitä syystä päätynyt tuohon. Jotkut aidot pizzajauhot vähän kohtuullisemmalla kilohinnalla toki olisivat varmaan paras ratkaisu, mutta pääsanomana voinee kuitenkin pitää, että jauhokikkailua kannattaa alkaa harrastaa vasta sitten, kun muutenkin tekee taikinat yms ns. viimeisen päälleIte tein tuosta jauhosta viimeisimmän, ainakin tyttöystävän mukaan ehdottomasti paras pizza syntyi. Tänään tulossa toinen erä. Todella kallista jauhoa tosin, mutta ainakin edelliseen durum + erikoisvehnäjauhokikkailuun verrattuna hyvää. Nyt on tulossa Italian Herkut -nettikaupasta jotain italialaista pizzajauhoa.
Mun pizzoissa manitoba cream on liian sitkoista. Tosi hyviä pizzoja kuitenkin saanut aikaiseksi. Pitäs kokeilla yhdistää puolikarkeita siihen ja kattoo mitä tulee.Tuo voi varmasti olla ihan hyvää, mutta erilaisia 00 jauhoja ja manitoba cream jauhoa testanneena totesin, että asianmukainen taikinan valmistus ja kohotus käytännössä eliminoivat suuret erot pizzojen laadussa. Ohutpohjaista ja venyvää taikinaa pulleilla reunoilla olen saanut tuolla manitoballa aikaiseksi ja kun sitä saa lähes joka kaupasta niin olen ihan siitä syystä päätynyt tuohon. Jotkut aidot pizzajauhot vähän kohtuullisemmalla kilohinnalla toki olisivat varmaan paras ratkaisu, mutta pääsanomana voinee kuitenkin pitää, että jauhokikkailua kannattaa alkaa harrastaa vasta sitten, kun muutenkin tekee taikinat yms ns. viimeisen päälle
Tuo voi varmasti olla ihan hyvää, mutta erilaisia 00 jauhoja ja manitoba cream jauhoa testanneena totesin, että asianmukainen taikinan valmistus ja kohotus käytännössä eliminoivat suuret erot pizzojen laadussa. Ohutpohjaista ja venyvää taikinaa pulleilla reunoilla olen saanut tuolla manitoballa aikaiseksi ja kun sitä saa lähes joka kaupasta niin olen ihan siitä syystä päätynyt tuohon. Jotkut aidot pizzajauhot vähän kohtuullisemmalla kilohinnalla toki olisivat varmaan paras ratkaisu, mutta pääsanomana voinee kuitenkin pitää, että jauhokikkailua kannattaa alkaa harrastaa vasta sitten, kun muutenkin tekee taikinat yms ns. viimeisen päälle
Suosittelen muuten kaikille tuota jokunen vuosi takaperin tullutta Pizze -kirjaa. Kirjoittajina Saku Tuominen ja Luca Platania. Kirja sisältää paljon taustaa pizzasta ja italialaisesta pizzakulttuurista. Kaiken kaikkiaan todella mielenkiintoista luettavaa. Mukana on myös paljon pizzareseptejä. Vaivausta niin kauan, että taikina alkaa irrota kulhon reunoista, sit vaan pöydälle, paloiksi ja kohoamaan yksittäisinä pizzapohjina kylmään, näin teen itse. Käytännössä toi tarkottaa n. 10 minuutin vaivausta, ylimääräsestä ei oo hyötyä pitkässä kohotuksessa, koska se vaivauksen sitko sitten kuitenkin "purkautuu" kun taikina ns "lepää". Tärkeintä tossa vaivausvaiheessa on saada homogeeninen taikina aikaan ja tossa ei ihmeitä vaaditaVarmasti tämä on totta, tosin itsellä ainakin kohotusvaihe on varmastikin aika hyvin hallussa. Vaivaaminen/taikinan käsittely on hieman hankalaa "nähdä" kirjasta.
. Rohkeesti vaan kokeiluja niin kyllä se siitä! Taikinan makuun vaikuttaa jauhojen sijaan tuo kohotusaika.Suosittelen muuten kaikille tuota jokunen vuosi takaperin tullutta Pizze -kirjaa. Kirjoittajina Saku Tuominen ja Luca Platania. Kirja sisältää paljon taustaa pizzasta ja italialaisesta pizzakulttuurista. Kaiken kaikkiaan todella mielenkiintoista luettavaa. Mukana on myös paljon pizzareseptejä.
Vois pitää pizza päivän tänää. Raportoidaan sitten kokeilusta.
Tuota Durumia kun moni pelkää ja toteaa sen olevan lättyihin kuulumatonta, niin varioikaa.
esim. puolet normivehnäjauhoja tai 4/10 vehnää 5/10 durumia ja 1/10 ruisjauhoja.
Imho, Durumi kuuluu pizzapohjaan, edes osana.
Tosiaan olen käyttänyt durumia aika paljon myös sen takia, että se sisältää hyvin proteiinia, ja jostain luin, että jauhon/jauhoseoksen pitäisi sisältää 13g proteiinia. 
Näin on. Itse teen näin kun jaksaa vaan odotella. Sen haistaa kun hiiva alkaa tuottamaan erilaisia estereitä ja alkoholeja, tuoksu alkaa olla aika rikas hyvällä hiivalla.
Koska pizzakivi on pyöreä ja sillä saa paremman pohjan kuin pellillä. Peltiä ei ole tullut käytettyä 20€ kiven oston jälkeen, mutta kai silläkin hyvän saa kunhan sen esilämmittää tulikuumaksi.
Ohjeen mukaan. 375g jauhoja 2,5 dl vettä.
Ookoo. Itse en kyllä pahemmin ohjeita katsele, ja laitan aina jauhoja sen verran että taikina tuntuu sopivan jämäkältä ja ettei tartu sormiin.
Juu, ohjeen mukaan tuli 0,4dl oliiviöljyä, vaivaamisen loppuvaiheessa. Monitoimikoneessa tuli vaivattua 10min, tunti lepoaikaa ja vielä <5min lopuksi. Hyvä sitko tuli kyllä.
Hyvä tietää! Illalla sitten nähdään millaista tuo on käsitellä. Muodoltaan saa olla millainen lärpäke tahansa kun se tulee pellille joka tapauksessa. Täytyy vaan laittaa riittävästi jauhoja tasolle ettei ota kiinni työstettäessä.Pizzataikina on omasta mielestä tarkoitus jäädä vähän "kostean" ja löysän/pehmeän tuntuiseksi.
Eli oppimissani ohjeissa pizzataikina suljetaan öljyllä, jonka jälkeen kohotetaan. Öljyn lisäyksen jälkeen ei saa lisätä jauhoa, ennen kuin aloittaa muotoilun.
Tämä on kyllä hankala ja keskittymistä vaativa vaihe, enkä osannut varautua siihen ensimmäisellä kerralla. Viimeksi kasasin pizzan puoleksi kahden hyvin jauhotetun leikkuulaudan päälle ja sitten tipautin siitä keskeltä tulikuumalle kivelle.
Kiitti vinkeistä! Kiva aina kuulla kun muilla sama ongelma. Tätä pitää ensi kerralla tutkia enemmän, varmasti joku toimiva vinkki löytyy netin syövereistä. Kuten kuvasta näkyy niin tuli se lopulta kohtalaisen ehjänä mut oishan täysin säännöllinen pizza hieno.
Nice!Hungry Chef 00-jauhot testattu ja todellakin tuli parasta pizzaa ikinä.
En katsonyt valmistusohjetta ja laitoin 3dl vettä, 1/3 kuivahiivaa pussista, loraus ruokaöljyä ja jauhoja meni noin 6/8 750g pussista. Taikinaa nostatin noin 4 tuntia lämpimässä.
Täytteinä tietenkin miehekkäästi pekonisiivuja, jauhelihaa ja meetvurstisiivuja.
Tein kolme samanlaista pizzaa samoilla täytteillä ja niiden ympärysmitta oli noin 30cm.
Itse jaksoin syödä kolme siivua kun lapset saivat mahtumaan kaksi siivua mahaan
@Ano Hyvää settiä!
Just vedin 1,5 pizzaa 3 tunnin kohotuksella. Ja taas nälkä
Koitan tässä tehdä seuraavaksi hapanpizzaa.Varmaan tuo yrtti vois olla hyvä. Chorizo itsessään jo niin vahvaa maullisesti.Valitan kakkaa kuvaa, mutta juuri nyt on tilanne päällä. Teen pellillisen peruspizzaa viikonlopuksi.
Mikä näistä olisi hyvä?
Päälle on Chorizoa ja sieniä, ja kuva on otettu perunalla.
Onko siitä kohotuksesta oikeasti niin paljon hyötyä että sitä kannattaisi tehdä? Voiko pohjia pakastaa ilman radikaalia laadun heikkenemistä?
En itsekään oikein ymmärrä usean päivän kohotusta, mutta kyllä taikinaa on hyvä nostattaa ainakin sen verran että sen koko edes kaksinkertaistuu ja siihen muodostuu hyvä sitko.Miten joku jaksaa kohotella taikinoita ennen käyttöä? Pizzahimo kun iskee niin se pohja on uunissa puolen tunnin päästä
Tuoreeseen taikinaan tulee pitsauunissa paljon ilmakuplia, edellisenä päivänä tehtyyn taikinaan ei juurikaan. Tuore taikina myös repeilee helpommin ja on muutenkin hankalampi levittää, vanhasta saa helposti vaikka läpinäkyvän ohutta.Miten joku jaksaa kohotella taikinoita ennen käyttöä? Pizzahimo kun iskee niin se pohja on uunissa puolen tunnin päästä
