Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Fact0ry]

Pukki oli kiva ja toi tommosen Kodan uunin lahjaksi. Mitäs kaikkea tosta olis hyvä tietää näin ennen ensimmäistä käyttöä? Lapio tarttee hommata nyt ensiksi mutta onko jotain mitä huomattu käytössä.

Omat varusteet: (1) litteä suorakulmainen lapio pitsan uuniin laittoon ja poistoon. (2) pyöreä lasta pitsan kääntöön paiston aikana. (3) infrapunalämpömittari uunin lämpötilan mittaamiseen. (4) tasapäinen teräslasta kiven puhdistamiseen paiston aikana. (5) patalaput siltä varalta, että kiveä pitää käyttää ulkona paistosession aikana

 

[saneyz]

Ei liity suoraan Kodaan tai sen ensikäyttöön, mutta aiheeseen kuitenkin: taikina, sen käsittely ja lopulta vielä pizzan käsittely. Millään maailman uuneilla ei tee hevonkaan vittua, jos nämä asiat eivät ole tiptop kunnossa. Hyvät vehkeet menee vaan hukkaan jos ei panosta 110% valmisteluihin. Hyvä taikina kotiuunissa on parempaa kuin keskinkertainen Oonissa. Nämä siis opetteluun ja kuntoon, ellei jo ole, ennen kuin alkaa tuhraamaan sen itse uunin kanssa.

 

[PieniLäski]

Ramlösa tipo 00 jauhoista, hydraatio käsipelillä. Perjantaina tehty taikina. Uunissa potkua 250c ja kivellä paistettu

 

[saneyz]

Jääkaapista joulun rippeet pizzalle. Caputo pizzeria 65% hydraatiolla ja 30h jääkaappikohotuksella. Paisto 300c sähköuunissa teräksen päällä. Omaan makuun 48-72h kohotus on paras, joten tämä oli hieman hätäinen.

Pizza bianca, eli tomaattikastike korvattu tilli&sitruuna creme bonjourilla, päälle mozzarella, parmesan ja savustettu juusto. Kylmä- ja lämminsavustettu lohi ripauksella tilliä.

...reunat ja pohja.

 

[temexi]

Salami, pepperoni, jalapeno ja vegaani juusto.

 

[saneyz]

Laitetaan oma korteni kekoon, kun tuli aiemmin puhuttua taikinan ja sen käsittelyn tärkeydestä ja sikäli mikäli joku haluaa reseptiäni ja ohjeitani kokeilla:

• 100% jauhoja - suosittelen Caputon Pizzeria jauhoja, sillä tämä on valmiiksi hyvä sekoitus, jossa 13% proteiinia ja vahva sitko W300-320. Toinen kaupoista saatava on Molino Spadoni Gran Mugnaio, tässä 12.5% proteiinia, mutta hieman heikompi (W200-240) sitko. Muutkin 00-tyypin jauhot, joissa vähintään 12%/12g proteiinia ja mielellään yli W250 toimivat. Heikompiin jauhoihin voi halutessaan lisätä gluteenijauhoa tai katsoa kaupasta vahvempaa perus puolikarkeata. Itseasiassa perus puolikarkeastakin tulee ihan makoisaa pizzaa, sillä taikinan käsittely ajaa osittain jauhojen edelle.
• 65-70% vettä - kuivahiivan kanssa mielellään n. 40 asteista vettä, tuoreen kanssa viileämpikin toimii
• 3% merisuolaa
• Hiivan määrä riippuu tyypistä ja kohotusajasta- sekä lämpötilasta. Karkea nyrkkisääntö on, että kuivahiivaa käytetään puolet tuorehiivan määrästä. Vuorokauden jääkaappikohotuksessa olen itse pitänyt hyvänä kuivahiivan määränä n. kilo taikinaa / gramma hiivaa. Kahdelle vuorokaudelle riittää 0.5g ja kolmelle 0.25g. Huoneenlämmössä määrät voi puolittaa. Tässä kohtaa täytyy suuresti ihmetellä täälläkin suosittua Tuban ohjetta, sillä sen hiivamäärät vaikuttavat absurdeilta. Ei missään nimessä tarvitse sellaisia määriä.
• Monessa ohjeessa näkee käytettävän sokeria ja/tai oliiviöljyä, mutta näille ei ole tarvetta. Sokeria neuvotaan käytettäväksi lähinnä kotiuuneissa sen takia, että se antaa reunoille kauniimman värin. Värin saa kyllä ilmankin, enkä näe sille tarvetta. Öljyä tulee tarpeeksi taikinan säilönnässä.

Kilon taikinaan, josta tulee siis 4x250g pallot, joista taas sopivia n. 30cm halkasijaltaan pizzoja, olen näin ollen käyttänyt raaka-aineita seuraavasti (H65%):

• 600g jauhoja
• 400g vettä
• 18g suolaa
• 1g hiivaa (riippuen yllä mainituista seikoista, tässä 24h jääkaappikohotus)

On olemassa vaikka ja mitä bigaa ja poolishia, mutta mielestäni aivan turhaa säätämistä. Autolyysistäkin voi olla montaa mieltä, sitäkään en ole nähnyt tarpeelliseksi. Olen tehnyt kaikki taikinan ihan suoralla metodilla näin:

• Mittaa kulhoon jauhot ja suola.
• Mittaa vesi ja kaada siitä osa mukiin, johon kuivahiiva ja hieman jauhoja sekaan. Anna hiivaseoksen olla hetki.
• Kun hiiva on alkanut poreilemaan, kippaa jauhojen sekaan ja sekoita lusikalla tai taikinalastalla kaikki kiinteäksi mössöksi. Taikinaa voi hieman alustaa kulhossa painelemalla sitä kasaan.
• Kippaa taikina pöydälle ja ala vaivaamaan. Tässä kohtaa tehdään yksi tärkeimmistä vaiheista lopputuloksen kannalta, joten ei missään nimessä oikoteitä, löysäilyä tai hätäilyä. Taikinaa vaivataan kunnolla vähintään 20 minuuttia, mielellään puolisen tuntia. Tekniikka on vapaa, kunhan taikinasta saadaan vahva, sileä ja kimmoisa. Sormella tökätessä taikinan pitäisi palautua muotoonsa.
• Lopuksi kun taikina näyttää valmiilta, siitä muotoillaan sileä ja pinnasta jännittynyt pallo. Pallo oliiviöljyllä voideltuun kulhoon ja pallon päälle vielä kevyt kerros oliiviöljyä, jonka jälkeen elmukelmua päälle ja kulho lämpimään kohoamaan n. 2 tunniksi.
• Parin tunnin kohoamisen jälkeen taikinan pitäisi olla entistäkin sileämpi ja erittäin pehmeää, venyvää ja vahvaa. Kumoa taikina pöydälle ja leikkaa se neljään saman kokoiseen osaan, joista muotoilet yllä mainittuja ohjeita noudattaen palloja. Tässäkin taas kerran huolellisuus on kaiken A ja O, eli ei hätiköintiä tai hutilointia. Hutiloitu käsittely on hutiloitu lopputulos.
• Pallot öljyttyyn säilytysastiaan, pallojen pintaan kevyt kerros öljyä ja elmukelmun alle. Riippuen kohotusmetodista, joko lämpimään tai kylmään odottamaan käyttöä.
• Suosittelen vähintään 24h kohotusta. Itse pidän 48-72h jääkaappia optimina. Aivan miniminä taas pidän 12h lämpökohotusta.

Sitten itse pizzapäivään:

• Lämpimässä kohonnut pizzapallo on suoraan käyttövalmis. Jääkaappikohotettu on hyvä ottaa n. 2-3h ennen käyttöä huoneenlämpöön, sillä jääkaappikylmä ei käyttäydy halutusti.
• Sähköuuni täysille. Kivi tai teräs on aivan ehdoton, mikäli haluaa hyvän pohjan. Alusta uuniin lämpeämään ja antaa olla siellä vähintään 30min vielä termostaatin napsahdettua.
• Toiselle puolelle pöytää keko karkeita jauhoja ja toinen puoli jätetään ns. puhtaaksi. Kumotaan taikinapallo varovasti astiasta jauhojen päälle, rikkomatta taikinan rakennetta tai painelematta sitä yhtään kasaan. Tässä kohtaa taas huolellisuus palkitaan. Mitä pyöreämpänä ja järkkymättömämpänä saat taikinan ulos, sitä parempi lopputulos uunin jälkeen. Taikinan pitäisi tässä vaiheessa olla erittäin pehmeää ja venyvää, eikä sen muotoilun pitäisi vaatia yhtään voimaa.
• Alkuun painellaan varovasti keskeltä taikinaa, ohjaten ilmaa ja reunaa ulospäin. Pallon olisi hyvä olla ns. oikein päin, eli niin päin, kuin se kohosikin.
• Siirretään taikina puhtaalle puolelle ja painellaan edelleen keskeltä reunoja kohti ja jätetään reunoille n. 1-1.5cm suikale, jonka pitäisi olla jo melko ilmavaa. Reunoihin ei kosketa, vaan niiden annetaan olla rauhassa, ettei kohotus ja kerätty ilma mene hukkaan. Tämän jälkeen venytetään taikinaa keskeltä pyörittävällä liikkeellä kiekon muotoiseksi ja haluttuun kokoon. Tässä kohtaa taas se huolellisuus, huolellisuus ja huolellisuus. Lopputulos on sen mukainen, miten hyvin teet tämän vaiheen.
• Mikäli muotoilu epäonnistuu katastrofaalisesti, on peli menetetty. Taikinaa ei voi pyöritellä uudelleen palloksi ja aloittaa muotoilua välittömästi alusta, sillä taikina on ärsyyntynyt eikä muotoilu onnistu. Pallo siis takaisin astiaan lepäämään pariksi tunniksi, jonka jälkeen voi yrittää uudelleen.
• Pizzalapiolle kevyt kerros jauhoja ja vedetään kiekko varovasti sen päälle, räpläämättä reunoja. Lopullinen muotoilu ja venytys lapion päällä.
• Lopulta pizzan ulkonäön ja rakenteen kannalta tärkeä hifistely uunissa. Grillivastus on tässä ehdoton jos haluaa hyvän kuvioinnin. Kivi tai teräs mahdollisimman ylös lähelle grillivastusta.
• Pizzan päälle alkuun pelkkä tomaattikastike, jonka jälkeen pizza sellaisenaan uuniin suoraan grillivastuksen alle ja niin, että vastukset hohkavat punaisina. Annetaan olla uunissa kunnes reunoissa on haluttu kuviointi ja tämän jälkeen loput täytteet pizzan päälle. Grillivastus myöskin tässä kohtaa pois, etteivät reunat pala. Itse olen käyttänyt 300c asteisessa uunissa teräksen kanssa n. 3min + 1min sopivana aikana. Juusto ja täytteet kiehuvat ja palavat, mikäli ovat koko ajan uunissa. Grillivastus ja nopea kuumuus heti alussa ovat ne tekijät, joilla kotiuunissa saadaan kaunis kuviointi.
• Pizza uunista ilmavan ritilän päälle, jossa annetaan sen hetki höyrytä. Tasaiselle alustalle pizzaa ei kannata laittaa suoraan, koska pohja voi jäädä vetiseksi.
• Eikun syömään !

Painotan loppuun edelleenkin sitä huolellisuutta. Mitä huolellisemmin ja tarkemmin kaikki vaiheet tekee, sitä parempi lopputulos. Oikomalla ja hätiköimällä lopputulos on sen mukainen.

 

[OskuK]

Minä isken n. viidenneksen juurta, sekoitan kamat, vaivaan pari minuuttia, ja muoviastiaan tunniksi, sitten jääkaappiin odottamaan sitä päivää kun innostuu pitsaa tekemään. Jos ei innostu, viikon päästä teen pataleivän, vuokaleivän, tms. Vaivaamista ei tarvittaisi edes tuon vertaa kun taikina vaivaantuu jääkaapissa itse.

 

[OskuK]

...aiemmin noudatin napolilaisen paikan reseptiä:

 

[M-J]

Omaan tekemiseen verrattuna toi @saneyz litania sisältää paljon kaikenlaista säätämistä. Esim itse kun ei arvosta niitä jumalattomia reunapalloja niin ihan se ja sama paljonko sinne reunalle sitä taikinaa jättää, menee ihan fiiliksellä eikä vaikuta makuun. Sama juttu niitten leopardi-pilkkujen kanssa. Tärkeämpää on omaan makuun että pohja on kypsä ja sitä pilkkua on sopivasti siellä pohjassa eikä niinkään reunassa.

Muuten taikinan makuun vaikuttaa eniten se kylmäfermentointi/kohotus miksi haluaa kutsua, kun se lisää happamuutta sekä jauhot. Itse teen puhtaasta speltistä niin on joka tapauksessa erilainen maku kuin noissa pizza-jauhoissa mutta toisaalta ei ole yksikään vieras ikinä valitellut ettei olisi niin hyvää kun siellä täällä tai tuolla. Edelleen en lisää sokeria, mutta laitan öljyä. Jälleen kerran puhtaasti maun takia ja omassa 1120g taikinasetissä menee se 2rkl ja kuivahiivaa 3g ja hydraatio viime aikoina ollut laskennallinen 62-65 riippuen jauhoerästä. Yleensä kohotus on 6h lämpönen+12h jääkaappi+palloiksi ja 6h jääkaapi ja 2h lepääminen lämpösessä ennen kun tekee lätyiksi.12h+6h jääkaappi osuutta voi jatkaa, jos haluaa lisää makua. Edelleen speltillä kun tekee, niin ei ole noin äkäinen taikina, että pitää paapoa kun kipeetä kikkeliä. Hiivaa voi olla että jonkun mielestä on liikaa, mutta en ole ressanut vaan hakenut toimintavarmaa kombinaatiota jossa se hiiva ei maistu

Paistohommissa itselle taas tuollainen grillivastus/soosi ensin ja paista x-minuuttia on ihan turhaa. Kamadolla ku tekee, niin teet sen pizzan uunivalmiiksi, lykkäät kamadoon ja odotat että on valmis. Jos joutuu vääntämään sähköhellalla, niin voi hyvinkin olla perusteltua. Edelleen niitä pizzoja pystyy paistamaan putkeen ihan nii monta kun haluaa, mutta nykyisellä kivellä olen antanut en lämmitä 2min aina pizzojen välissä. Paistolämmöt on siellä 370-390 paikkeilla. Kuumempaa ei tolle speltti taikinalle tarvi

Mutta hyvä että näitä erilaisia kokemuksia postaillaan, niin saa muut referenssiä ja huomaa että niin tässäkään kuin muissakaan asioissa harvemmin on yhtä ainoaa totuutta. Itselle öitä hakea se sopivin ja parhaiten toimiva paketti

 

[Rokkijani]

Tuo grillivastuskikka oli hyvä vihje ihan sähköuunia käyttävälle.

 

[OskuK]

Sähköuunissa kivi jäähtyy tehokkaasti pitsan alla, joten jos aikoo tehdä useita peräkkäin, voisi olla hyvä että kiviä olisi pari, näin saisi ainakin kaksi sääälistä pitsaa. Kukapa haluaisi varrota taas tuntia että pääisis paistamaan myös omansa...

Mitä vastushomaan tulee, taitaa yleisempi ongelma olla pitsan pohjan kypsyminen, kuin päälisien väri. Vastuksella saa toki huijattua uuni lämmittämään kiven kuumemmaksi kuin 250 c, mitä usein nämä rutkut parhaanaan tarjoavat. Mutta, pitsoissa voi olla monenlaista paisto-ongelmaa ja yhtä monta ratkaisua. Esim. minäkin hain aiemmin väriä juustonpintaan, ns. pakkona.

Pitsa ei sinänsä oleongelmatuote, vastoin omia ennakkotoiveita valmistunutkin on miltei aina kuitenkin hyvää.

 

[saneyz]

Sähköuunilla kikkailu ja grillivastus ovat melko ehdottomia, mikäli haluaa koostumukseltaan edes lähellekään "autenttista" pizzaa. Mikäli haluaa reunojen ja pohjan paistuvan oikein, on pizzaa pidettävä tarpeeksi kauan uunissa. Juustoa ja täytteitä ei kuitenkaan voi pitää yhtä kauan, tai ne palavat ja rakenne muuttuu. Juuston pitäisi kuitenkin olla mehevää, eikä kovaa klönttiä. Tietysti jos tykkää sellaisesta, eikä muutenkaan välitä lopputuloksesta niin paljoa, niin antaa palaa. Kivellä tai tai teräksellä ei pitäisi kyllä olla ongelmaa saada pohjaa rapeaksi, jos pitää kastikkeen ja täytteiden määrän "oikeana", eli maltillisena ja pohjan ohuena. Reunojen on tärkeätä saada heti alkuun mahdollisimman kovaa lämpöä, nopeasti ja vähän aikaa, ettei rakenne muutu kuivaksi ja reunat turpoavat kunnolla. Tässä auttaa se kikkailu. +400C uuneilla tätä ongelmaa ei tietenkään ole, eikä kikkailua tarvita, kun kaikkiin osa-alueisiin saadaan 60-90s paistolla oikea koostumus. Juuri siksi napolilaiset kiviuunit käyvät todella kuumina.


Mitä tulee kuivahiivaan ja veteen, niin kuivahiiva tykkää hieman lämpimämmästä vedestä. Kylmässä ei välttämättä aktivoidu, joten siksi herättelen sen lämpimässä alkuun. Samalla näkee, ettei hiiva ole kuollut. Jokusen kerran on jäänyt hiiva aktivoitumatta kun on sotkenut suoraan taikinaan ja kylmään veteen (samasta pussista senkin jälkeen tehty lämpimällä onnistuneita pizzoja, joten kyseessä ei ole ollut pllalle mennyt hiiva). Tämä lämminvesiherättely on vain helppo tapa varmistaa jo etukäteen, että pizza tulee onnistumaan. Omilla ohjeillani en ole vielä yhtäkään taikinaa onnistunut pilaamaan, eikä mikään jää sattuman varaan.

Tapoja ja reseptejä on yhtä monia kuin tekijöitä, jokaiselle toimii oma tapansa ja mikäli lopputulos miellyttää itseä, se riittää. Makuasioita vieläpä moni tekoon liittyvä

 

[Djeep8]

Pukki oli kiva ja toi tommosen Kodan uunin lahjaksi. Mitäs kaikkea tosta olis hyvä tietää näin ennen ensimmäistä käyttöä? Lapio tarttee hommata nyt ensiksi mutta onko jotain mitä huomattu käytössä.

Ed. Olikin hyviä vinkkejä mutta infrapunamittarista kannattaakin varmistaa että yltää myös +400 asteen lukemiin mikä ei monellakaan onnistu. S-Raudan tuote piti juurikin kun vaan +150 asteeseen ylsi. Bilteman 50€ mittari ainakin ~300 astetta näytti kun jouluna paisteltiin rieskoja Ooni Karu:lla kaasupolttimolla.

 

[donpeksi]

@living_death

Tein aiemmin alkuvuodesta noista manatoba jauhoista sun ohjeella ja tuli hyvä pohja. Löytyy kanssa tuo prisman paistoalusta.

Millä suhteella olit laittanut aineksia, en yhtään muista. Tänään voisi olla pizzapäivä.

 

[living_death]

Suunnilleen näin, mutta en mittaa koskaan jauhojen määrää erikseen, vaan laitan sen mukaan mikä tuntuu hyvältä ja suosittelen 2-3 päivän jääkaappikohotusta.

• 2dl reilun kädenlämpöistä vettä (olisiko jotain noin 42°C astetta)
• ½ pussia kuivahiivaa (noin 5-6g)
• teelusikallinen suolaa
• teelusikallinen sokeria
• ruokalusikallinen öljyä
  

Nämä sekoitetaan keskenään ja annetaan seoksen muhia 15 minuutin ajan, jotta hiiva on lähtenyt käyntiin ja tehnyt seoksen pinnalle vaahtoa.

Tämän jälkeen Manitoba Cream jauhoja noin 4dl tai sen verran, ettei taikina ei enää tartu sormiin.

 

[OskuK]

Sähköuunilla kikkailu ja grillivastus ovat melko ehdottomia, mikäli haluaa koostumukseltaan edes lähellekään "autenttista" pizzaa.

+400C uuneilla tätä ongelmaa ei tietenkään ole, eikä kikkailua tarvita, kun kaikkiin osa-alueisiin saadaan 60-90s paistolla oikea koostumus.

Termi kikkailu on tietysti pohdinnan arvoinen, jos perinteiseen tyyliin paistaa pitsaa 20 minuuttia, tai kikkailee hosuen saman 30 sekunnissa, niin kumpi oli sitä? ;-D

 

[selectamatic]

Pukki oli kiva ja toi tommosen Kodan uunin lahjaksi. Mitäs kaikkea tosta olis hyvä tietää näin ennen ensimmäistä käyttöä? Lapio tarttee hommata nyt ensiksi mutta onko jotain mitä huomattu käytössä.

Tuli tännekin tuommoinen ja muutaman videon siitä nyt katsonut, niin pistää kyllä ihmetyttämään, että eikö tosiaan ole saatu kehitettyä uunia, jossa pitsaa ei tarvitse olla kääntämässä parinkymmenen sekunnin välein Miksi ne polttimet on ainoastaan takana ja toisella sivulla? Luulisi olevan paljon tehokkaampi, jos molemmilla sivuillakin olisi ja jonkinlainen luukku edessä.

Mitähän tuo pohjakivi tykkää, jos sitä ulkona pakkasessa lämmittelee? Pitääkö odotella kevättä ennen ensikäyttöä

 

[jonesky12345]

Tuli tännekin tuommoinen ja muutaman videon siitä nyt katsonut, niin pistää kyllä ihmetyttämään, että eikö tosiaan ole saatu kehitettyä uunia, jossa pitsaa ei tarvitse olla kääntämässä parinkymmenen sekunnin välein Miksi ne polttimet on ainoastaan takana ja toisella sivulla? Luulisi olevan paljon tehokkaampi, jos molemmilla sivuillakin olisi ja jonkinlainen luukku edessä.

Mitähän tuo pohjakivi tykkää, jos sitä ulkona pakkasessa lämmittelee? Pitääkö odotella kevättä ennen ensikäyttöä

Tuskin 40 asteen lämpötilaero talvi ja keskelien välillä kiveä hetkauttaa jos lämmität sen 500 asteeseen..

 

[selectamatic]

Tuskin 40 asteen lämpötilaero talvi ja keskelien välillä kiveä hetkauttaa jos lämmität sen 500 asteeseen..

Lähinnä se, että onko miten huokoista materiaalia tuo kivi, jos se on kosteutta itseenäs ottanut ja siitä rajusti lämpenee pakkasessa, niin voihan se haljeta tai murentua.

 

[vokE]

Itsekin tuota mietin, että mitenköhän sitä kiveä voi pihalla uunin sisällä säilyttää. Nyt alkuun toin sen sisälle, pitikin tästä samasta asiasta kysyä täällä.

Ja jos haluaa Oonin missä on sivupolttimot niin pitää ensi vuonna olla vielä asteen verran kiltimpi, sillä sellaiset löytyy käsittääkseni kalliimmasta Koda 16 -versiosta.

 

[jinx1980]

Mulla on tavallinen ooni ja kivi ollut 2,5v ulkona, käytetty kesät talvet. Ei nää nyt mitään tarkkuusinstrumentteja ole joita pitäisi käsitellä kuin kipeää ....

Mitään oikeasti toimivia himmeleitä nää ei kyllä ole, olettavasti kamado olisi reilusti parempi ihan sillä että pizza sisään - pizza ulos metodi toimii, eikä mitään hemmetin pyörittelyä välissä. Tää oonikin olisi toimiva jos sisällä olisi pyörivä kivi - eikä olisi mikään amerikan temppu tehdä moista aparaattia. Jos pizzapohja on vähänkään heikko niin siihen tulee reikä pyöritellessä, juustot valuu kivelle ja jämppää pizzaan&kiveen kiinni, siinä on aika hemmetin piukasti kiinni ja pizza hajoaa entistä enemmän kun sitä yrittää irroittaa. Lisäksi tuo kivi ei ole tasalämpöinen joten luukun pää pohjasta ei paistu tarpeeksi nopeasti kun liekin pää reunasta jo hiiltyy -> joudut pyörittään puoliraakaa taikinaa joka entisestään lisää riskiä pohjan hajoamiseen.

 

[Djeep8]

Lähinnä se, että onko miten huokoista materiaalia tuo kivi, jos se on kosteutta itseenäs ottanut ja siitä rajusti lämpenee pakkasessa, niin voihan se haljeta tai murentua.

Juuri tänään halkesi Oonista kivi ja nyt on leudompaa kuin viime paistokerralla, menisköhän takuuseen kun on vain n. 5krt paisteltu?

 

[Cumbo]

Suosittelen ennemmin yleiskonetta, ei noista monitoimikoneista ole pizzataikinan tekoon.
Tällaisella saa jo taikinan aikaiseksi

[404] Sivua ei löytynyt

www.verkkokauppa.com

Edit. Kannattaa katsella myös käytettynä konetta

Itse panostaisin - jos lompakko kestää - suoraan Chef Titanium -sarjan Kenwoodin. Itsellä ja lähipiirissä on noita monta ja kaikki ovat kestäneet kovaa käyttöä jo vuosia. Sen verran referenssiä, että äidillä ja tädillä oli ihan vastaava(nnäköinen) Kenwood 40 vuotta käytössä, joten jos eivät paljon ole muuttaneet, niin pitäisi kestää.

E: Täytyy kyllä sanoa, että en tuota linkattua vehjettä sen kummemmin tunne. "Teräksinen voimansiirto" näyttää olevan ainakin. Itsellä oli vuosia sitten joku sellainen halvempi yleiskone ja aika äkkiä sieltä sisältä surras jonkin hammasrattaan pyöreäksi.

 

[Fox-x]

Itse panostaisin - jos lompakko kestää - suoraan Chef Titanium -sarjan Kenwoodin. Itsellä ja lähipiirissä on noita monta ja kaikki ovat kestäneet kovaa käyttöä jo vuosia. Sen verran referenssiä, että äidillä ja tädillä oli ihan vastaava(nnäköinen) Kenwood 40 vuotta käytössä, joten jos eivät paljon ole muuttaneet, niin pitäisi kestää.

E: Täytyy kyllä sanoa, että en tuota linkattua vehjettä sen kummemmin tunne. "Teräksinen voimansiirto" näyttää olevan ainakin. Itsellä oli vuosia sitten joku sellainen halvempi yleiskone ja aika äkkiä sieltä sisältä surras jonkin hammasrattaan pyöreäksi.

Komppaan tätä, eli Kenwoodin titanium sarjaa ehdottomasti jos vain raaskii ostaa. Koneisto täyttä terästä ja kestää takuuvarmasti. Jos ei tuohon titaniumiin pysty panostamaan, niin sitten tuo aiemmin linkkaamani kenwood ajaa asiansa myös.

Esimerkiksi blogaajien ja hipstereiden suosiossa olevat Kitchenaidit on täyttä roskaa koneistoltaan. Ulkokuori metallia ja vakuuttavan oloinen muutenkin, mutta sisältä voimansiirtorattaisto muovia

 

[OskuK]

Meilä leivotaan ehkä vain viidesti viikossa, eikä mieleenkään tulisi yhtä isoa konetta lisää hommata. Jos leivottaisiin paljon, sitten ehkä... mitä pitsanpyörittelyyn tulee nin niissä italialaisissa pitseriauuneissakin pyöritetään pitsoja. Taitolaji...jos olisi vaikka 15 pitsaa sisällä, ja paistoaika se 60sek ja jokaista pitäisi käntää kolme kertaa ja...Guidon kanssakin hiukan jutella samalla ja ;-) missäs se yksikin video, hmm. Joo, ei ole aito napolilainen, koska Roomassa.

 

[Cumbo]

Meilä leivotaan ehkä vain viidesti viikossa, eikä mieleenkään tulisi yhtä isoa konetta lisää hommata. Jos leivottaisiin paljon, sitten ehkä... mitä pitsanpyörittelyyn tulee nin niissä italialaisissa pitseriauuneissakin pyöritetään pitsoja. Taitolaji...jos olisi vaikka 15 pitsaa sisällä, ja paistoaika se 60sek ja jokaista pitäisi käntää kolme kertaa ja...Guidon kanssakin hiukan jutella samalla ja ;-) missäs se yksikin video, hmm. Joo, ei ole aito napolilainen, koska Roomassa.

Jokainen tyylillään. Meillä leivotaan nykyään ehkä kerran kahdessa kuukaudessa mutta silti pidän tuota Kenwoodia ihan pakollisena vehkeenä. Tulee tehtyä viikottain puddingit, smoothiet ja mehut tuolla sekä syksyisin jauhan hirvenlihat ja kalat kalapullia tehdessä. Ja paljon kaikkea muutakin tuolla tulee tehtyä.

 

[J-R5]

Joulupukki toi Ooni Kodan ja ensi yrittämällä toimi oikein hyvin. Nyt sitten kun oli varsinaisten pizzojen vuoro, niin ongelmia. Alkuun ei pitänyt tulta yllä. Käynnistyy, mutta kun menee säädön puolelle niin sammuu. Korvakuulolla kaasua ei virtaa säädön alueella. Käynnistäessä kaasun suhina myös alhainen. No aikani vaihtelin säiliöitä, letkuja ja matalapainesäädintä niin lähti toimimaan. Ainut että nyt jää tämä käynnistyksen burner päälle. Ohjeet lukiessani olisin toki tiennyt, että Oonissa on sisäänrakennettu ylipainesuoja. 5min ihmettelyllä pitäisi tilanne normalisoitua, mutta ei. Jollain keinolla sain kuitenkin Kodan tulille ja pitämään tulen yllä. Ainut että tuo burner tuppaa jäämään päälle. Mikähän tässä on, ja onko yleinen ongelma/ominaisuus? Maailmalla ihmetelty samaa, että kohisee kauan aikaa. Uudelleen käynnistys ei muuta tilannetta, vaan kohina jatkuu. Tämä burner kyllä tasaantui pitkällä poltolla, mutta ohjeiden mukaan näin ei kuuluisi olla. Sen verran heikko saatavuus tuotteella, että vaihtoonkaan en nyt tällä hetkellä ala. Olisko tovereilla vinkkiä tai ajatusta asiaan?

 

[Dilledong]

Joulupukki toi Ooni Kodan ja ensi yrittämällä toimi oikein hyvin. Nyt sitten kun oli varsinaisten pizzojen vuoro, niin ongelmia. Alkuun ei pitänyt tulta yllä. Käynnistyy, mutta kun menee säädön puolelle niin sammuu. Korvakuulolla kaasua ei virtaa säädön alueella. Käynnistäessä kaasun suhina myös alhainen. No aikani vaihtelin säiliöitä, letkuja ja matalapainesäädintä niin lähti toimimaan. Ainut että nyt jää tämä käynnistyksen burner päälle. Ohjeet lukiessani olisin toki tiennyt, että Oonissa on sisäänrakennettu ylipainesuoja. 5min ihmettelyllä pitäisi tilanne normalisoitua, mutta ei. Jollain keinolla sain kuitenkin Kodan tulille ja pitämään tulen yllä. Ainut että tuo burner tuppaa jäämään päälle. Mikähän tässä on, ja onko yleinen ongelma/ominaisuus? Maailmalla ihmetelty samaa, että kohisee kauan aikaa. Uudelleen käynnistys ei muuta tilannetta, vaan kohina jatkuu. Tämä burner kyllä tasaantui pitkällä poltolla, mutta ohjeiden mukaan näin ei kuuluisi olla. Sen verran heikko saatavuus tuotteella, että vaihtoonkaan en nyt tällä hetkellä ala. Olisko tovereilla vinkkiä tai ajatusta asiaan?

En tiiä onko vaikutusta, mutta tilasithan varmasti sen suomi version, kun niitä on kolmea eri mallia.

 

[J-R5]

En tiiä onko vaikutusta, mutta tilasithan varmasti sen suomi version, kun niitä on kolmea eri mallia.

Kyllä tää on Verkkokaupasta ostettu. Eli se 30 mbar malli?

 

[Toipis]

Joulupukki toi Ooni Kodan ja ensi yrittämällä toimi oikein hyvin. Nyt sitten kun oli varsinaisten pizzojen vuoro, niin ongelmia. Alkuun ei pitänyt tulta yllä. Käynnistyy, mutta kun menee säädön puolelle niin sammuu. Korvakuulolla kaasua ei virtaa säädön alueella. Käynnistäessä kaasun suhina myös alhainen. No aikani vaihtelin säiliöitä, letkuja ja matalapainesäädintä niin lähti toimimaan. Ainut että nyt jää tämä käynnistyksen burner päälle. Ohjeet lukiessani olisin toki tiennyt, että Oonissa on sisäänrakennettu ylipainesuoja. 5min ihmettelyllä pitäisi tilanne normalisoitua, mutta ei. Jollain keinolla sain kuitenkin Kodan tulille ja pitämään tulen yllä. Ainut että tuo burner tuppaa jäämään päälle. Mikähän tässä on, ja onko yleinen ongelma/ominaisuus? Maailmalla ihmetelty samaa, että kohisee kauan aikaa. Uudelleen käynnistys ei muuta tilannetta, vaan kohina jatkuu. Tämä burner kyllä tasaantui pitkällä poltolla, mutta ohjeiden mukaan näin ei kuuluisi olla. Sen verran heikko saatavuus tuotteella, että vaihtoonkaan en nyt tällä hetkellä ala. Olisko tovereilla vinkkiä tai ajatusta asiaan?

Oliko kaasupullo ollut lämpimässä? Jos on ollut pakkasessa niin ei toimi oikein hyvin.

 

[J-R5]

Oliko kaasupullo ollut lämpimässä? Jos on ollut pakkasessa niin ei toimi oikein hyvin.

Kyllä oli lämpimässä ja kokeilin vielä grillissä että toimii normaalisti.

 

[Fact0ry]

Joulupukki toi Ooni Kodan ja ensi yrittämällä toimi oikein hyvin. Nyt sitten kun oli varsinaisten pizzojen vuoro, niin ongelmia. Alkuun ei pitänyt tulta yllä. Käynnistyy, mutta kun menee säädön puolelle niin sammuu. Korvakuulolla kaasua ei virtaa säädön alueella. Käynnistäessä kaasun suhina myös alhainen. No aikani vaihtelin säiliöitä, letkuja ja matalapainesäädintä niin lähti toimimaan. Ainut että nyt jää tämä käynnistyksen burner päälle. Ohjeet lukiessani olisin toki tiennyt, että Oonissa on sisäänrakennettu ylipainesuoja. 5min ihmettelyllä pitäisi tilanne normalisoitua, mutta ei. Jollain keinolla sain kuitenkin Kodan tulille ja pitämään tulen yllä. Ainut että tuo burner tuppaa jäämään päälle. Mikähän tässä on, ja onko yleinen ongelma/ominaisuus? Maailmalla ihmetelty samaa, että kohisee kauan aikaa. Uudelleen käynnistys ei muuta tilannetta, vaan kohina jatkuu. Tämä burner kyllä tasaantui pitkällä poltolla, mutta ohjeiden mukaan näin ei kuuluisi olla. Sen verran heikko saatavuus tuotteella, että vaihtoonkaan en nyt tällä hetkellä ala. Olisko tovereilla vinkkiä tai ajatusta asiaan?

Mitä tarkoitat, että burner tuppaa jäämään päälle?
Itselläni Koda kohisee ehkä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen hiljenee lähes äänettömäksi. Säädin on aika epälooginen ja todellinen säätöalue on aika kapea verrattuna liikerataan. Toimii kuitenkin normaalisti laidasta laitaan, eikä sammu.

Osa matalapainesäätimistä on nykyisin sellaista kuraa, että ottaisin myös sen epäilyksen kohteeksi. Itselläni oli kaasugrillin edellinen säädin sellainen, että välillä kaasu virtasi huonosti. Kun sitten painoi säädintä pulloon voimalla, niin kaasua tulikin yhtäkkiä valtavasti liikaa. Meni äkkiä vaihtoon.

 

[J-R5]

Mitä tarkoitat, että burner tuppaa jäämään päälle?
Itselläni Koda kohisee ehkä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen hiljenee lähes äänettömäksi. Säädin on aika epälooginen ja todellinen säätöalue on aika kapea verrattuna liikerataan. Toimii kuitenkin normaalisti laidasta laitaan, eikä sammu.

Osa matalapainesäätimistä on nykyisin sellaista kuraa, että ottaisin myös sen epäilyksen kohteeksi. Itselläni oli kaasugrillin edellinen säädin sellainen, että välillä kaasu virtasi huonosti. Kun sitten painoi säädintä pulloon voimalla, niin kaasua tulikin yhtäkkiä valtavasti liikaa. Meni äkkiä vaihtoon.

Sitä kohinaa jota valmistaja kutsuu nimellä roaring sound. Ohjeiden mukaan ääntä ei pitäisi kuulua lainkaan. Tänään taas testailin tota himmeliä ja sama laulu. Syttyy kyllä, mutta jää "kohisemaan". Aikaa otin sen reilu 5min. ja ääni vaimeni. Paineensäädin on olevanaan laadukkaampi Saksalainen SRG:n tuotos. Halvempi matalapainesäädin tekee ihan samaa, joten tuskin vika on siinä? Mutta tosiaan se kohina häviää jonkin ajan kuluttua.

 

[Fact0ry]

Sitä kohinaa jota valmistaja kutsuu nimellä roaring sound. Ohjeiden mukaan ääntä ei pitäisi kuulua lainkaan. Tänään taas testailin tota himmeliä ja sama laulu. Syttyy kyllä, mutta jää "kohisemaan". Aikaa otin sen reilu 5min. ja ääni vaimeni. Paineensäädin on olevanaan laadukkaampi Saksalainen SRG:n tuotos. Halvempi matalapainesäädin tekee ihan samaa, joten tuskin vika on siinä? Mutta tosiaan se kohina häviää jonkin ajan kuluttua.

Aa, mitään "roaring sound" ääntä ei minulla kuulu, joka kielisi ymmärtääkseni palotapahtumasta polttimen sisällä. Kohinaa kyllä kuuluu (ja liekki on muistaakseni levoton ensimmäiset minuutit), mutta tuo tosiaan katoaa muutaman minuutin lämmittelyn jälkeen.

 

[jonesky12345]

En tiedä oliks täällä kyselty jo mutta mistäs sais sellasta jenkkityylistä "low moisture mozzarellaa" palana, eli about samaa kamaa mitä mozzarellaraaste on.

 

[Jebus]

En tiedä oliks täällä kyselty jo mutta mistäs sais sellasta jenkkityylistä "low moisture mozzarellaa" palana, eli about samaa kamaa mitä mozzarellaraaste on.

Riitan Herkun mozzarella on lähimpänä tätä mitä olen suomesta löytänyt. Maultaan ei tosin hirveän ihmeellinen.

 

[M-J]

Riitan Herkun mozzarella on lähimpänä tätä mitä olen suomesta löytänyt. Maultaan ei tosin hirveän ihmeellinen.

Mikäs maussa mättää? Omasta mielestä pelaa hyvin pizzajuustona kun se kestää kunnon lämpöjä menemättä ruskeaksi mutta kuitenkin maku muuttuu siinä vaiheessa kun alkaa kunnolla kuplimaan. Toinen mitä olen junnun pizzaan käyttänyt on Pirkan Emmental-Mozzarella raaste, jonka mun mielestä pelaa kivasti kun pizzalla on kinkkua, salamia tms. mutta toi ei tosiaan täytä kriteeriä. Margheritan teen kyllä tolla Riitan Herkun mozzarellalla.

 

[Jebus]

Mikäs maussa mättää?

Ei siinä varsinaisesti mikään mätä, mutta makua kaipaisi lisää. Liian "kevyt" omaan makuun. Usein pitää kompensoida laittamalla pizzaan muita täytteitä joissa on vahva maku.

 

[Hipsu-kun]

En tiedä oliks täällä kyselty jo mutta mistäs sais sellasta jenkkityylistä "low moisture mozzarellaa" palana, eli about samaa kamaa mitä mozzarellaraaste on.

Itse etsin myös tuota eikä suomesta noilla sanoilla mitään löytynyt. Mutta yllättäen toi Riitan Herkku Mozzarella on verrattain epäkosteaa ja keltaista, jopa raastamiskelpoista. Saattaisi olla aika lähellä sitä mitä haetaan.

 

[OskuK]

Tuo voi olla ihan kiinnostava, näin juustoista:
-itse asiasa etsin italialaista videota jossa käytiin juustoja läpi mutta tämä sattui silmään.

 

[jonesky12345]

Käytännössä kotona valmistettavan pizzan (vaikka kivelläkin) ja pizzauunissa tehdyn pizzan välillä on sellainen konkreettinen ero, että kotiuunissa pizza vaatii silti reilusti pidemmän ajan, jolloin juusto helposti kiehauttaa rasvat ulos, eikä tuore mozzarella tarjoa kovin hyvää lopputulosta. Myöskään pannupizzaan ei tuo tuore mozzarella oikein kunnolla mielestäni istu vaan kaipaisin siihen sellaista "ruskistunutta" juustokerrosta hieman paksumpana, jolloin tuore mozzarella tuo liikaa nestettä yhtälöön.

Jos haluan kotona tehtävässä italialaistyylisessä ohutpohjaisessa pizzassa tuon juuston olevan sellaista vielä valkoista ja sulaa mozzarellaa, niin saatan nykyään nykäistä pizzapeltiä kesken paiston sen verran ulos, että saan mozzarellat vasta paiston puolivälissä mukaan kuvioon. Joku perus edam/arkijuusto on sitten varmaan lähimpänä sellaista low moisture jenkkimozzarellaa maultaan ja koostumukseltaan, joten pannupizzoissa yms pitänee sitten vain pysyä tuollaisessa kiinteämmässä juustossa.

 

[Mittubisi]

Vinkkejä tai videoita tuohon pitsan pyöritykseen? Itsellä nyt yön levännyt ja nyt otin lämpimään ja vähän tasoittelin kämmenen kokosiksi ja annan pari tuntia olla. Kaulinta ei löydy ja jotenkin tuntuu kun sormilla painaa ja välillä kääntelee että keskeltä tulee liian ohut kun painoa alkaa kertymään sivuille niin keskeltä näkee läpi ja sitten taas reunoilla on ihan liikaa . Oikeastaa ensimmäisiä kertoja kunnolla tekemässä.

Täydellinen pizzapohja - Lejos Tällä ohjeella mennään.

 

[Hipsu-kun]

Vinkkejä tai videoita tuohon pitsan pyöritykseen? Itsellä nyt yön levännyt ja nyt otin lämpimään ja vähän tasoittelin kämmenen kokosiksi ja annan pari tuntia olla. Kaulinta ei löydy ja jotenkin tuntuu kun sormilla painaa ja välillä kääntelee että keskeltä tulee liian ohut kun painoa alkaa kertymään sivuille niin keskeltä näkee läpi ja sitten taas reunoilla on ihan liikaa . Oikeastaa ensimmäisiä kertoja kunnolla tekemässä.

Täydellinen pizzapohja - Lejos Tällä ohjeella mennään.

Monet kai läpsyttelee sitä kädeltä toiselle, itse en sitä ole oppinut vaan käytän tämmöistä melko rauhallista rystysillä roikottelutaktiikkaa tähän malliin (linkki youtubeen) ja hyvin toimii.

 

[jonesky12345]

Toi rystysillä roikottelu on ihan ok tekniikka, katsoo vaan kun painelee "piirakaksi" alkuun, että jättää reunat riittävän ohuiksi ja keskelle vähän enemmän "lihaa" ja sitten lopuksi taikinan voi nakata vaikkapa jauhoiselle pöydälle ja venyttää paksummaksi jäävää reunaa pöydällä perus suomipizzerioissa monesti nähdyn pöytätekniikan tavoin. Harjoitus tekee mestarin.

 

[OskuK]

Tuo juustovideo oli aika huono suomalaiselle.
Itse kävin hakemassa basilikansuojeluvalon ;-)

 

[Mittubisi]

Noniin tulipa syötyä omat pitsa. Maku pizzerioiden jos nyt ei mitään Via Tribunaliin lähe vertaamaan oli kyllä 5/5. Tietysti vielä kun tekee itse niin siinä on semmonen onnistuneen tunteisuuus .

Itsellä tuo pyörittely ja tasaseksi saaminen on vähän vielä hakusessa, mutta osittain vaikuttaa 40cm uuni joka tuo vähän hankaluuksia omasta mielestä. Kokemuksella sitten tulevaisuudessa korjataan.

Yksi mikä jäi mietityttää niin joissain kohdissa maistui vahvasti taikina (ei huono asia sillä tavalla kun pohja oli niin birun hyvää), niin mietin, että pitäisikö vähentää jauhoja vai lisää täytettä? Vähän meinasi nimittäin täytteet loppua käsiin, niin joissain kohdissa oli tomaattikastiketta ja pohjaa pelkästään.

 

[OskuK]

haha, tulipa katsottua vanha videoni, ja vaikka Napolissa ollaan, on tieto napolilaisen pizzan autuudesta hieman hakusessa.

 

[Ollilol90]

00-jauhot ei ole optimaalisia kotiuunille. Niiden edut tulee esiin vasta kun paistolämpötilat lähentelee oikeaa pizzauunia.

Rhodes Apartments. More Than A Hotel Room. At A Great Location.

Rhodes Apartments. Fully furnished Apartments in Rhodes. Near Afandou beach, Close to all major attractions. Book direct enjoy the benefits.

www.hiddengarden.com.gr

Esim. Ramlösa Kvarn Manitoba Cream on hyvä ja edullinen vaihtoehto. Löytynee ainakin kaikista Prismoista.

Kokeilin ja toi kvarn cream oli kyl ihan täyttä kuraa perinteisiin 00 jauhoihin. Aivan liian karheaa ja surkea sitko.

 

[SweeneyTodd]

Kokeilin ja toi kvarn cream oli kyl ihan täyttä kuraa perinteisiin 00 jauhoihin. Aivan liian karheaa ja surkea sitko.

Surkea sitko? Olisikohan liian vähäinen tai liiallinen vaivaus ollut. Noillahan tulee helposti jo liian sitkoinen taikina. Manitoba jo ihan nimityksenä meinaa sitä vahvinta jauhoa. Eli jauhoa, josta tulee paras sitko. 00-jauhot ainakin suomessa myytävät pääasiassa taas on suht heikkoja jauhoja. Paras lopputulos tulee yleensä noita sekoittamalla.

 

[Jebus]

Manitobaan tulee paras koostumus aika pitkällä vaivauksella ja kohotuksella. Vettä laitan tuohon yleensä vähän vähemmän kuin 00-jauhoon (~65%).