Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Pretor]

Jos ei osaa kunnolla käsitellä taikinaa niin on kyllä samat ongelmat ostopalloissakin. Se että sinä osaat käsitellä taikinaa oikein ei tarkoita että kaikki osaisivat ja heille on tuo minun vinkki.

Sanoisin noiden ostopallojen olevan ehkä jopa hankalampia käsitellä vs. itse tehty taikina. Kyllä se tekemällä/toistoilla alkaa paremmin sujumaan, niin kuin moni muukin asia. Ex ei jaksanut harjoitella, kun ei heti alkanut sujumaan. Ei se juuri sen helpompaa ollut itelläkään alkuun, mut pakko ne pallot jonkun oli yrittää saada lätyiksi.
Mikä sit onkaan paras tapa. Ite ainoastaan painan pöydällä jauhoihin vähän lättänäksi ja sitten enimmäkseen venytystä kämmenselillä/rystysillä ja "auton ratti" pyörittelyllä/roikottelulla.
En tosin ole myöskään perus napolilaisen ystävä isoine/kuohkeinen reunoineen, vaan mahdollisimman vähän reunaa, eli hiukan enempi perus "pizzeria-pizzan" tyyliin.

 

[Mikkos]

Sanoisin noiden ostopallojen olevan ehkä jopa hankalampia käsitellä vs. itse tehty taikina. Kyllä se tekemällä/toistoilla alkaa paremmin sujumaan, niin kuin moni muukin asia. Ex ei jaksanut harjoitella, kun ei heti alkanut sujumaan. Ei se juuri sen helpompaa ollut itelläkään alkuun, mut pakko ne pallot jonkun oli yrittää saada lätyiksi.
Mikä sit onkaan paras tapa. Ite ainoastaan painan pöydällä jauhoihin vähän lättänäksi ja sitten enimmäkseen venytystä kämmenselillä/rystysillä ja "auton ratti" pyörittelyllä/roikottelulla.
En tosin ole myöskään perus napolilaisen ystävä isoine/kuohkeinen reunoineen, vaan mahdollisimman vähän reunaa, eli hiukan enempi perus "pizzeria-pizzan" tyyliin.

Alkaa sujumaan varmasti, mutta se että se alkaa sujumaan on se juttu.
Itse olen tehnyt paljon taikinoita itse, ja samasta erästä saattaa vaikka 3 palloa kuudesta mennä kuten stömsössä, mutta sitten ne kolme muuta.. pienikin virhe levittämisessä ja taikina on kuin superpalloa ja vaikka kuinka ähellät ja venyt niin et saa sitä enää kiekoks vaan kuroutuu ja menee rikki. Tässä vaiheessa vetää henkeä, odottaa muutaman minutin ja jatkaa niin homma on helpompaa. Tottakai kaikki toimii kun toimii mutta kun ei toimi niin alkaa hermoa kiristämään ja kiekko ei ole enää pyöreä, keskeltä paperinohut ja reunat paksut kuin perkeleet ja sitä kun yrität saada tasaiseksi ja pyöreäksi niin hermo menee.

 

[ssg]

Onko kukaan tehnyt gluteenitonta taikinaa koskaan? Yksi kaveri on allerginen ja olisihan se hienoa jos saisi sillekin tehtyä pizzaa pizza uunissa eikä normi uunissa.

 

[mercer2x2]

Onko kukaan tehnyt gluteenitonta taikinaa koskaan? Yksi kaveri on allerginen ja olisihan se hienoa jos saisi sillekin tehtyä pizzaa pizza uunissa eikä normi uunissa.

On tullu tehtyä mutta viime kerrasta aika kauan. Suosin caputon gluteiinitonta jauhoa. Tuota on tosin vaikeampi tehdä kuin normi pitsaa koska halkeaa melko helposti. Suosittelen paistamaan pohhjaa jotain 20-30 sekkaa ja sitten laittaaan täytteet päälle ja sitten paistaa normaalisti. Viimeksi tosin onnistu aika hyvin paistaminen täytteiden päällä suoraan kun piti huolen siitä että jauhoa on pohjassa (Gluteiinittomalla on tosin se hyvä puoli että ei ole yhtään väliä vaikka pohjaan tulisi reikiä sillä ne on helppo paikata.

Mutta jos haluaa pelata enemmän varman päälle niin suosittelen pientä esipaistamista. Tällöin luulis onnistuvan helpommin.

 

[ZeTakes]

Onko kukaan tehnyt gluteenitonta taikinaa koskaan? Yksi kaveri on allerginen ja olisihan se hienoa jos saisi sillekin tehtyä pizzaa pizza uunissa eikä normi uunissa.

Oon tehnyt. Tuossa pizzanpaistajien kirjassa oli tosi toimiva resepti ja syöjät kehuneet sitä kyllä. Onhan se erilainen käsitellä (tietty) kuin normipohja mutta näin gluteenia syövänäkin ei uskoisi välttämättä gluteenittomaksi.

Noita aiemmin mainittuja caputon jauhoja oli käytössä itselläkin silloin.

Käytinköhän pyörittelyyn riisijauhoja silloin ja lapiolla sai lopulta ihan ok. Vähän jännittäväähän ton kanssa työskentely on ja sitkokun uupuu (kun ei sitä gluteenia ole) niin vaatii treeniä itselläkin.

 

[silence?]

Onko kukaan tehnyt gluteenitonta taikinaa koskaan? Yksi kaveri on allerginen ja olisihan se hienoa jos saisi sillekin tehtyä pizzaa pizza uunissa eikä normi uunissa.

Kannattaa varmistaa kaverilta mitä hän voi syödä. Vaikka paketissa lukee gluteeniton se ei välttämättä käy.

 

[jinx1980]

Onko kukaan tehnyt gluteenitonta taikinaa koskaan? Yksi kaveri on allerginen ja olisihan se hienoa jos saisi sillekin tehtyä pizzaa pizza uunissa eikä normi uunissa.

Miten putsaat pitsauunin ja varmistat että siellä ei ole edes vanhaa jauhopölyä, riippuu tietysti vähän vaivan vakavuudesta…

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Onko kaupoissa tänä päivänä pakastepizzapalloja, joista saa helposti leipastua n. pizzalaatikon kokoiset pizzat? Pitkästä aikaa taas ostin Pirkan palloja ja totesin, että taikina ei kestä venytystä kuin max. 25cm, jonka jälkeen taikina reikiintyy tai pohja on liian ohut täytteille.
Dennisin palloilla sai tehtyä juuri sopivasti pizzalaatikkoon istuvia pizzoja ja näillä tarkoitan siis perus pizzerian pizzakokoluokkaa normaalipizzalle. No Dennis meni konkkaan ja pallot kaupoista pois.
Ja nyt kun joku tulee heti-kohta sanomaan, että "Tee itse taikina kun se on ainoa oikea tapa ja helppoakin", niin toki toki, mutta nyt etsin pakastepizzapalloja jotka kestävät käsittely, omaavat sitkoa ja taikina levittäytyy pizzalaatikon kokoiseksi kestäen vielä täytekuorman.

 

[Mikkos]

Onko kaupoissa tänä päivänä pakastepizzapalloja, joista saa helposti leipastua n. pizzalaatikon kokoiset pizzat? Pitkästä aikaa taas ostin Pirkan palloja ja totesin, että taikina ei kestä venytystä kuin max. 25cm, jonka jälkeen taikina reikiintyy tai pohja on liian ohut täytteille.
Dennisin palloilla sai tehtyä juuri sopivasti pizzalaatikkoon istuvia pizzoja ja näillä tarkoitan siis perus pizzerian pizzakokoluokkaa normaalipizzalle. No Dennis meni konkkaan ja pallot kaupoista pois.
Ja nyt kun joku tulee heti-kohta sanomaan, että "Tee itse taikina kun se on ainoa oikea tapa ja helppoakin", niin toki toki, mutta nyt etsin pakastepizzapalloja jotka kestävät käsittely, omaavat sitkoa ja taikina levittäytyy pizzalaatikon kokoiseksi kestäen vielä täytekuorman.

Noita Pirkan palloja on kahta kokoa, 4kpl ja 2kpl paketit joissa erikokoiset pallot. En tiiä kumpia tarkoitit. mutta jos et ole noita isoja kokeillut, nii kannattaa kokeilla, aika ison saa niistä tehtyä.

 

[Delta Boys]

Onko kaupoissa tänä päivänä pakastepizzapalloja, joista saa helposti leipastua n. pizzalaatikon kokoiset pizzat? Pitkästä aikaa taas ostin Pirkan palloja ja totesin, että taikina ei kestä venytystä kuin max. 25cm, jonka jälkeen taikina reikiintyy tai pohja on liian ohut täytteille.
Dennisin palloilla sai tehtyä juuri sopivasti pizzalaatikkoon istuvia pizzoja ja näillä tarkoitan siis perus pizzerian pizzakokoluokkaa normaalipizzalle. No Dennis meni konkkaan ja pallot kaupoista pois.
Ja nyt kun joku tulee heti-kohta sanomaan, että "Tee itse taikina kun se on ainoa oikea tapa ja helppoakin", niin toki toki, mutta nyt etsin pakastepizzapalloja jotka kestävät käsittely, omaavat sitkoa ja taikina levittäytyy pizzalaatikon kokoiseksi kestäen vielä täytekuorman.

Pirkasta saa helposti +30cm napolilaisen ja ohueksi enemmän jos kyseessä 250g pallo.

170g pallolla saat taas ohuen 30cm maksimissaan.

 

[ssg]

Miten putsaat pitsauunin ja varmistat että siellä ei ole edes vanhaa jauhopölyä, riippuu tietysti vähän vaivan vakavuudesta…

Selviääkö tuolla 500c uunissa mikään jauho? Ainankin uunin pyrolyysissä 500c se tuhoaa kyllä aivan kaiken.

 

[jinx1980]

Selviääkö tuolla 500c uunissa mikään jauho? Ainankin uunin pyrolyysissä 500c se tuhoaa kyllä aivan kaiken.

Ainakin esim. kotipizzassa paistavat alumiinivuoassa. Eikä se jauho ainakaan oonista ”itsellään” katoa toki se mustaksi muuttuu ja 98% saa harjattua pois.

Pointti oli nyt enemmän ottaa tarvittavat asiat huomioon, muuten käynee helposti niin että kun vedät pitsan yllätyksenä uunista niin kaveri totetaa ettei voi sitä syödä. Osa kun ei kestä niitä jauhoja yhtään (edes sitä vähäistä jauhopölyä).

Mitään näistä ei siis lähtökohtaisesti voi samassa paikassa jolla on veivattu tavisjauhoilla
- pohjan pyöritys
- itse paisto
- jos lätyn nostaa johonkin ”jäähtymään

 

[oltsandeeri]

Olennaista tarvittavan tarkkuuden suhteen lienee se, että onko kohdehenkilö todistetusti keliaakikko, itse itsensä ah niin trendikkäästi gluteeniyliherkäksi diagnosoinut vai jotain näiden välistä.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Hei kertokaas ne ketkä tietää, että miten kotipizzassa ja millä aineksilla pizzoja paistavat. Mitä pohjia käyttävät, mitä juustoa käyttävät, mitä kinkkua esim. kinkkupizzassa? Onko ihan tukusta ostettavaa vai jotain spesiaalia.

Tosiaan vuoalle levittävät taikinan ja olen miettinyt, että olisiko tuosta jotain iloa oonilla tehdessä?

 

[SweeneyTodd]

syödä. Osa kun ei kestä niitä jauhoja yhtään (edes sitä vähäistä jauhopölyä).

Monelle riittää, että samassa keittiössä tehdään muita pizzoja. Ja myös käytettävän jauhon suhteen pitää olla tarkka. Jos onkin vilja-allergia, niin eipä käykään tuo suositeltu Caputo, vaikka muuten sille ääni minultakin. Sillä saa ihan kohtuullisen maistuvaa pizzaa tehtyä.

 

[Hifiguru]

Hei kertokaas ne ketkä tietää, että miten kotipizzassa ja millä aineksilla pizzoja paistavat. Mitä pohjia käyttävät, mitä juustoa käyttävät, mitä kinkkua esim. kinkkupizzassa? Onko ihan tukusta ostettavaa vai jotain spesiaalia.

Tosiaan vuoalle levittävät taikinan ja olen miettinyt, että olisiko tuosta jotain iloa oonilla tehdessä?

Tämä kiinnostas itseänikin eli pohja, tomaattikastike ja juusto...ei taida tota kuiteskaan kovi moni tietää, vissiin noille tulee erityisesti kotipizzalle valmistetut raaka-aineet, varmaan ne harvat jotka tietää noi reseptit niin on ne jotka valmistaa noi kotipizzalle

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Tämä kiinnostas itseänikin eli pohja, tomaattikastike ja juusto...ei taida tota kuiteskaan kovi moni tietää, vissiin noille tulee erityisesti kotipizzalle valmistetut raaka-aineet, varmaan ne harvat jotka tietää noi reseptit niin on ne jotka valmistaa noi kotipizzalle

Pizzajuusto lienee tukun Fontal juusto. Oletan että pizzan maku tulee pääsääntöisesti maukkaasta juustosta. Kinkut kiinnostaa koska pizzan kinkut ovat koostumukseltaan laadukkaan oloisia. Ei sellaista sitkeää tai pahan makuista kinkkua mitä kaupan pusseista löytää.

 

[oltsandeeri]

Pirkka Parhaat uunipaahdettu kinkkulastu ei varmaankaan ole juuri se, mitä Kotipizza käyttää, mutta varsin helppo, toimiva ja maukkaahko ratkaisu, jos on tarvetta pilata hyvä pizza täytteitä käyttämällä.

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parh-uunipaahdet-kinkkulastu-200g-6410405274960

Pesee teurastamon lattialta muovipussiin lakaistut suikaletyyppiset ratkaisut mennen tullen.

 

[Mikkos]

Pirkka Parhaat uunipaahdettu kinkkulastu ei varmaankaan ole juuri se, mitä Kotipizza käyttää, mutta varsin helppo, toimiva ja maukkaahko ratkaisu, jos on tarvetta pilata hyvä pizza täytteitä käyttämällä.

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/pirkka-parh-uunipaahdet-kinkkulastu-200g-6410405274960

Pesee teurastamon lattialta muovipussiin lakaistut suikaletyyppiset ratkaisut mennen tullen.

Käsittääkseni Kotipizza käyttää suomalaista lihaa.

 

[oltsandeeri]

Käsittääkseni Kotipizza käyttää suomalaista lihaa.

Voi olla. Ei tule asioitua.

 

[Delta Boys]

Hei kertokaas ne ketkä tietää, että miten kotipizzassa ja millä aineksilla pizzoja paistavat. Mitä pohjia käyttävät, mitä juustoa käyttävät, mitä kinkkua esim. kinkkupizzassa? Onko ihan tukusta ostettavaa vai jotain spesiaalia.

Tosiaan vuoalle levittävät taikinan ja olen miettinyt, että olisiko tuosta jotain iloa oonilla tehdessä?

Ihan peruskuraa mitä kaupan hyllyiltäkin saa. Kinkut yms oli jotain saarioista jossakin välissä ja juustothan on sitä feikkijuustoa (Edam/fontal) by valio

Ja joo, feikkijuustoa on kaikki raasteena tehtävät juustot

 

[oltsandeeri]

Markettien kinkkusuikaleiden lihapitoisuus on tyypillisesti jotain 50-70 %:in välistä.

Kotipizzalla näemmä 90%:

PP kinkkulastut 99%.

 

[Pretor]

Ihan peruskuraa mitä kaupan hyllyiltäkin saa. Kinkut yms oli jotain saarioista jossakin välissä ja juustothan on sitä feikkijuustoa (Edam/fontal) by valio

Ja joo, feikkijuustoa on kaikki raasteena tehtävät juustot

Milläs tavalla kaikki on feikkijuustoa? Luetko pakkausselosteita ollenkaan?

Markettien kinkkusuikaleiden lihapitoisuus on tyypillisesti jotain 50-70 %:in välistä.
Kotipizzalla näemmä 90%:
PP kinkkulastut 99%.

Snellmanilla ainakin on yli 80% ja olikohan Korpelalla yli 90%.
Tuo Snellman on ainakin noista kaupan perussuikaleista ihan hyvää. Itse katselen lähinnä sen, että on vähintään sen 70%.

 

[Delta Boys]

Milläs tavalla kaikki on feikkijuustoa? Luetko pakkausselosteita ollenkaan?

Luen. Tärkkelystä ja sellua noissa raasteissa joten ei jatkoon. Kannattaa tosiaan lukea ne selosteet.

Vincenzos platella on tästä paljon hyvää asiaa aiheesta.

 

[living_death]

Tuossa aikaisemmin oli puhetta jauhoista ja tässä hyvä artikkelin niihin liittyen.

Vehnäjauhoja löytyy kaupasta useaa eri sorttia aina karkeista ja puolikarkeista erikoisvehnäjauhoihin sekä 00-jauhoihin. 00-jauhot valmistetaan aina vehnän ydinosasta. Luku ei siis itsessään kerro jauhojen jauhatusasteesta, vaan ainoastaan siitä, mistä jauhot on valmistettu.

Täydellistä pizzataikinaa tavoittelevan pizzaleipurin kannattaa katsoa jauhopusseissa jauhojen vahvuutta. Vahvuus selviää, kun tarkistaa paketin kyljessä olevasta tuoteselosteesta jauhojen proteiinipitoisuuden. Mitä korkeampi proteiinipitoisuus on, sitä vahvempaa jauho on ja sitä enemmän taikina pystyy imemään itseensä nestettä.

Kun pizzataikina tehdään vahvoista jauhoista, muodostuu siihen parempi sitko. Taikina myös pystyy pitämään siihen kohotuksen aikana muodostuvat ilmakuplat paremmin sisällään.

Vahvoista jauhoista tehty taikina vaatii aina pitkän kohotusajan, joten mikäli mielessä on pikaisesti leivottu pizza, käy tarkoitukseen mainiosti erikoisvehnäjauho.

Lähde: Passione Pizza (Platania Luca & Salla-Maria, Cozy Publishing)

Tällaisista jauhoista tulee ylivoimaisesti paras pizza – Tarkista yksi luku

Jauhopussista kannattaa tiirailla yhtä tiettyä lukua, jos aikeissa on leipoa pizzoja tai pinsoja.

www.iltalehti.fi

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Nyt me päästiin osittain hifistelyn äärelle mikä on joo ihan ok ja ketjuunkin sopivaa, mutta ei liity mun kotipizzatiedusteluun
Mä haen siis sitä makumaailmaa ja tuntumaan mikä kotipizzan pizzoissa on ja se juustoraaste saa tulla mun puolesta pussista tai tahkosta.

Tähän asti ymmärrettyä:
Fontal-juusto
Päälle 90% lihaa sisätävä kinkkusuikale, esim. Pirkan

Mites tomaattikastike ja taikina?
Nämähän käsittääkseni on heilläkin palloja mistä letun tekevät eikö vain? Onko tietoa mikä taikinpallo on käytössä?
Tomaattikastike on sitten ehkä se mielenkiintoisin maun kannalta. Mitäs tämä voisi olla?

Itse pizzan teosta:
Laittavat lätyn pizzavuoan päälle ja jauhoina riisijauhoja. Onko tuosta vuoasta mikä hyöty ja apu? Pohja ei ainakaan voi hajota pizzaa siirrettäessä, joten tälläkö minimoidaan epäonnistuneet tekeleet vai?

 

[living_death]

Itse olen alkanut käyttämään tätä juustoa pizzoissa sen hyvän maun vuoksi ja venyttelen pizzan ensin rattiotteella isommaksi ja lopuksi suoraan durum-jauhotetulla pizzalapiolla.

Sitten ei tule turhia vaiheita yrittää ottaa pizzaa lapiolle pöydältä.

Valio Polar® Täyteläinen juusto - Valio

Valio Polar® Täyteläinen on luonteikas juusto, jossa emmentalille tyypilliset pähkinäiset vivahteet yhdistyvät goudan täyteläisyyteen. Se oli Polar® tuoteperheen ensimmäinen juusto saapuessaan markkinoille Valion Nurmeksen osuusmeijeristä vuonna 1979. Tämä täysrasvainen juusto sopii...

www.valio.fi

 

[Pretor]

Luen. Tärkkelystä ja sellua noissa raasteissa joten ei jatkoon. Kannattaa tosiaan lukea ne selosteet.

Vincenzos platella on tästä paljon hyvää asiaa aiheesta.

No mä kyllä lasken feikkijuustoiksi nämä kaikki kasvisrasvapohjaiset mössöt joita perus "pizzaraasteet" enimmäkseen on.
Tolla logiikalla myös esim kaikki "kunnon lihapitoisuuden" kinkkusuikaleetkin on pelkkää feikkisuikaletta, eli ei muuta kuin teurastamolta hakemaan possu ja itse suikaloimaan.
Tai oikeastaan toi logiikka koskee kaikkia täytteitä, jos hifistellään loppuun asti.
Mut mitäpä sitä makuasioista kiistelemään.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Itse olen alkanut käyttämään tätä juustoa pizzoissa sen hyvän maun vuoksi ja venyttelen pizzan ensin rattiotteella isommaksi ja lopuksi suoraan durum-jauhotetulla pizzalapiolla.

Sitten ei tule turhia vaiheita yrittää ottaa pizzaa lapiolle pöydältä.

Valio Polar® Täyteläinen juusto - Valio

Valio Polar® Täyteläinen on luonteikas juusto, jossa emmentalille tyypilliset pähkinäiset vivahteet yhdistyvät goudan täyteläisyyteen. Se oli Polar® tuoteperheen ensimmäinen juusto saapuessaan markkinoille Valion Nurmeksen osuusmeijeristä vuonna 1979. Tämä täysrasvainen juusto sopii...

www.valio.fi

Nätin näköistä! Mulla pitkälti sama taktiikka, eli lätty muotoilun jälkeen heti jauhotetulle lapiolle..tosin mä käytän rei'itettyä, että saa jauhot alta pois ennen paistoa. Täytyypä kokeilla totakin juustoa.

 

[living_death]

Nätin näköistä! Mulla pitkälti sama taktiikka, eli lätty muotoilun jälkeen heti jauhotetulle lapiolle..tosin mä käytän rei'itettyä, että saa jauhot alta pois ennen paistoa. Täytyypä kokeilla totakin juustoa.

Mä sudin pullasidilla kiekon ympäriltä ylimääräiset jauhot ennen pizzakivelle laittamista.

Tosiaan juustoissa saa olla makua ja tässä Polarissa sitä on juuri sopivasti