En valitettavasti voi, koska ovat Prisman poistomyynnistä eli ei enää tarjolla.
Melko monitulkintainen kommentti.
Noissa tuppaa olemaan ongelma, että taikina lähtee pyörimää koukun mukana heti kun tulee hiukka sitkoa taikinaan. Itse vaihdoin juuri KitchenAidin vastaavan kulho/koukku virityksen Ankarsrumin yleiskoneeseen tästä syystä. Ankarsrumin pyörivä kulho, rulla ja veitsi tekee tuon homman hiukka paremmin. KitchenAid Artisanissa sentään metallinen koneisto, mutta aika kovilla tuokin oli välillä. Lähes aina sai kuitenkin viimeistellä taikinan käsipelillä. Jälkiviisaana, olisi kuitenkin pitänyt laittaa vielä hiukka enemmän rahaa ja ostaa suoraan Wilfa Probaker. Tuo alkaa olla jo lähellä oikeaa taikinakonetta, mutta vielä normikeittiöön mahtuu.
Voitko tarkentaa mitä tämä noissa tarkoittaa?
Kyllä se tahtoo tehdä sen kaikissa missä kulho pysyy paikallaan ja koukku tekee tuota planetaarista liikettä. Niin Kenwoodissa, kitchenaidissa ja electroluxeissa.
Meinaatko että vanhempi malli missä ei ole planetaarista olisi parempi?
Juurikin tämä, oli sitten pullataikina tai pizzataikina, niin tuo sitko vetää taikinan koukun ympärille ja tämän jälkeen tuo vaivaus on aika marginaalista, joskus jopa tuo taikina pyrkii kiipeämään koukkua pitkin koneistoon.
Eli luultavasti toi mun vanha braun tekee paremman sitkon kuin nämä uudet?Juurikin tämä, oli sitten pullataikina tai pizzataikina, niin tuo sitko vetää taikinan koukun ympärille ja tämän jälkeen tuo vaivaus on aika marginaalista, joskus jopa tuo taikina pyrkii kiipeämään koukkua pitkin koneistoon.
Ankarsrum on ihan ok, mutta siinäkin vain lopussa tuo taikinapallo pyörii tuolta rullan ja kulhon välistä lopussa, eikä varsinaisesti vaivaa yhtä tehokkaasti kuin esim. käsin vaivaus. Parhaan edun saanut tuosta koneesta ns. suorataikinalla jossa aineet vain kulhoon ja sekaisin. Poolish-menetelmällä taikinan tekee melkein mieluummin käsin. Kaiken kaikkiaan tuolla pystyy tekemään huomattavasti isompia taikinoita, kuin KitchenAidilla, jossa jo 6-8 pizzan taikina alkaa olla aika maksimi.
Wilfa Probaker pyörittää spiraalikoukkua pyörivää kulhoa pitkin
Ja ammattikäyttöön tarkoitetuissa spiraali/taikinamiksereissä on lisäksi vielä tuollainen tappi spiraalikoukun vieressä
Lopuksi KitchenAid jossa taikinaklimppi vain kiertyy ja pyörii koukun mukana, kyllähän se tuossakin vaivautuu, mutta ehkä enemmin sekoitukseen tarkoitettu vastaavat.
Hiukka huonoja esimerkkikuvia, mutta saa idean.
En tuosta osaa sanoa kun en konetta tunne tai koskaan nähnytkään. Pyörivälle koukulle tuo minusta ainakin näyttää ja aika ohkaiset terät joten saattaa ennemin repiä taikinaa jos ei pyöri mukana. Kaikilla koneilla tai käsin rest/fold menetelmillä tulee varmaan ihan hyvä sitko. Aina sitä voi kokeilla, jos ei koneiston hampaat antaudu sitä ennen.
On pyörivät kyllä joo mutta nuolevat aika lähellä pohjaa eivätkä seilaa milliäkään sivuillepäin, taikina siinä lähinnä pyörähtelee pallona kun osuu metalli kohdalle.
Tänään tein kanssa kiekon ja täytteitä tuli liikaa, mutta maku ratkaisee ja nälkää sai siirretyä pelkästään ½ pizzan syömisellä, eikä enämpää olisi pystynyt kerralla syömään
Eli teenkö niin että väsään taikinat koneessa ja sitten jääkaapissa sen vuorokauden ja sen jälkeen sitten pakkaseen?
Näin teen itse. Koska pakkasessa se taikina ei kehity. Teet taikinan ja pallon siihen asti että olisi sen 2h huoneenlämmössä ennenkuin alat paistamaan, mutta heität sen rasiaan pallona pakkaseen.
www.kitchenaid.fi
EA:n taikina oli sitten kamalin käsitellä ikinä ton vaivauksen jälkeen, aivan kovaa ja niin tarraavaa kuin voi, sekä taikina oli aivan viileä eli se 10min vaivaus ei ollut saanut tippaakaan mitään vääntöä aikaiseksi, kone oli myös aivan kuuma sen jälkeen, 2 tasolla käytin.Nonnih, nyt ollaan siinä pisteessä että vimpat veivaamiset menossa koneissa ja kohta taikina jääkaappiin.
Tai näin olisi ollut jos kumpikaan kone olisi kunnolla tehnyt ne taikinat, pitänee käsin veivailla ennen jääkaappiin laittoa sitten...
Tosiaan mulla oli ennestään Braun K3000 yleiskone, ja ostin nyt testiin gigantista Electrolux Assistentin.
Ulkonäössä EA voittaa, kaikessa muussa sitten braun.
Aloitetaan ihan perusasioista tästä EA:sta.
Kulhon kiinnitys on huono, on tosi epäselvää milloin se on kunnolla kiinni.
Roiskesuoja missä on aukko ainesten lisäämiseen on surkea, sitä on todella hankala pistää paikalleen ja ottaa pois sekä sen aukon suunnittelu on tehty päin sitä itseään, se mistä kaadetaan aineksi on EDESTÄ korkea ja takaa matala, eli sinne on sitten ihan helvetin hankala saada mitään kaadettua ilman että puolet kaatuu ohi.
Ja sitten kun sinne saat sisälle tavaraa menemään niin suuri osa tavarasta jää sen taikinakoukun päällä olevaan varmaan liki 10cm leveään yläosaan kiinni (menty aivan överiksi tuossa osassa mikä estää taikinan nousemisen koneeseen), sitä saa sitten sen jälkeen lusikalla yrittää sohia siitä päältä pois niin että 10 kertaa sammuttaa ja pistää puoleksi sekunniksi koneen päälle jotta se koukku vähän kääntyy ympyrää...
Sitten kun se kone veivaa jotain.... No se kuulostaa siltä että se heittää veivinsä, siis pitää tosi kovaa vinguntaa ja öninää.
Onneksi se kuitenkin painaa 10 kiloa että pysyy hyvin paikallaan, harmi vaan että se myös tekee koneen liikuteltavuuden surkeaksi.
No siinä ei ollut ne huonoimmat puolet, huonoin asia on se että tuo veivaa sitä taikinaa todella todella huonosti, se ei saa reunoilta kunnolla taikinaa pois ja pohjalle jää myös paksu kerros taikinaa mitä se ei vaan saa kaavittua mukaansa.
Nyt se tuolla pyörii niin että 70% taikinasta on kietoutunut taikinakoukkuun, 10% on koskemattomana reunoilla ja loput 20% on jämähtäneenä pohjaan.
Samalla vanha Braun vetää 10x hiljaisemmalla äänellä kovemalla teholla, omaa aivan loistavan kulhosysteemin, roiskesuojan aukko on korkea joka puolelta mutta taaempaa vielä reilusti korkeampi, sain sinne about 10x nopeammin ainekset sisään ilman että mitään meni ohi.
Reunoille eikä pohjalle ei ole jäänyt käytännössä mitään jumiin.
Harmi vaan että tässäkin taikina on jämähtänyt sen pyörivän akselin ympärille, vähän se sentään keinuu puolelta toiselle, eli reilusti paremmin tekee taikinan kuin EA, vaikkakin silti huonosti.
Lähtee EA takaisin giganttiin ja jatketaan uuden laitteen metsästämistä, kaunis laite on mutta ihan järkyttävän huono käyttää, ja taikinan tekoon aika 1/10 tekele.
Oon nyt tehny aika paljon sämpylöitä ja eipä ole mitään valittamista koneessa. Puhdistus onnistunu (vielä) kivuttomasti ja se tulee tehtyä siinä vaiheessa kun taikina on ekan slap and foldin jälkeen levossa. Taikinana ollu:
Oikeen hyvän näköistä!Tänään tehtiin Chorizo-paprika pitsaa. Sähköuunissa tehdyksi onnistui hyvin.
Ankarsrumin taikinakoukku on vähän itselleni mysteeri. Olen sitä useamman kerran kokeillut, enkä ole ollut kuin ehkä kerran tyytyväinen. Joka kerta se taikina kiipeää. Välttävästi toimii yli 70% hydraatiolla ja isommilla kierroksilla... Rullalla olen siis tehnyt ja siillä saanut ihan hyvää tulosta.Juurikin tämä, oli sitten pullataikina tai pizzataikina, niin tuo sitko vetää taikinan koukun ympärille ja tämän jälkeen tuo vaivaus on aika marginaalista, joskus jopa tuo taikina pyrkii kiipeämään koukkua pitkin koneistoon.
Ankarsrum on ihan ok, mutta siinäkin vain lopussa tuo taikinapallo pyörii tuolta rullan ja kulhon välistä lopussa, eikä varsinaisesti vaivaa yhtä tehokkaasti kuin esim. käsin vaivaus. Parhaan edun saanut tuosta koneesta ns. suorataikinalla jossa aineet vain kulhoon ja sekaisin. Poolish-menetelmällä taikinan tekee melkein mieluummin käsin. Kaiken kaikkiaan tuolla pystyy tekemään huomattavasti isompia taikinoita, kuin KitchenAidilla, jossa jo 6-8 pizzan taikina alkaa olla aika maksimi.
Wilfa Probaker pyörittää spiraalikoukkua pyörivää kulhoa pitkin
Ja ammattikäyttöön tarkoitetuissa spiraali/taikinamiksereissä on lisäksi vielä tuollainen tappi spiraalikoukun vieressä
Lopuksi KitchenAid jossa taikinaklimppi vain kiertyy ja pyörii koukun mukana, kyllähän se tuossakin vaivautuu, mutta ehkä enemmin sekoitukseen tarkoitettu vastaavat.
En puhunut viestissäni Ankarsrumin koukusta, jos luet ajatuksella kommenttini ja vastauksen edellisiin kommenteihin eri laitteiden erois.
Teitkö koneella tuon? Mitä nuo keltaiset laikut on?
Itsellä on käytössä Smartstoren laatikko, menee juuri sopivasti kuusi palloa kohoamaan. Pohjalle alkuun hiukka pyörittelyjauhoja, jotta pulla irtoaa helpommin. Kohtuksen jälkeen pullat painetaan sitten vain irti ja nostetaan lastalla pyöritysjauhoihin. Tuo laatikko mahtuu jääkaapin hyllylle helposti toisin kuin monet kohotuslaatikot ovat liian pitkiä. Miinuksena, että pohjassa on reunoissa urat, mikä saattaa joskus haitata pullan nostamista. Jos kohotan yksittäin, niin sitten pyöreät kannelliset Orthexin rasiat. Tai mökkireissuilla ollut myös niitä perinteisiä pakasterasioita, kun helpommin saatavilla.
www.orthexgroup.fi
Kyl sitä karua voi pakkasillakin käyttää, itselläni useasti oma Karu 16 ollu tässä talvella käytössä.Ainakin Varsinais-Suomen alueella on ollut tänään upea keli, joten nyt oli oiva keli avata tämän vuoden terassipizzakausi.
Tein eilen esitaikinan, jonka jatkoin aamulla valmiiksi taikinaksi ja jaoin neljään osaan.
Täytteeksi pizzoihin tuli tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi pulled porkia, punasipulia, tuoretta ananasta ja koskenlaskija cheddar-dippi -juustoa.
Ooni Karu 16 on nyt toista kertaa käytössä viimesyksyisen hankinnan jälkeen. Ennen talven tuloa ehdin testaamaan laitetta kerran. Tällä kertaa käyttö meni paljon mukavammin, kuin ensimmäisellä kokeilulla. Koin, että isona apuna lämpöjen ylläpitoon on laittaa muutamat grillibriketit polttoarinan pohjalle, jolloin lämpö pysyy tasaisemmin yllä, vaikka puita ei aina onnistuisikaan lisäämään optimaaliseen aikaan syömisen ja uusien pizzojen pyörityksen lomassa. Hehkuvien brikettien päälle lisätyt pilkkeet syttyvät kyllä todella nopeasti ja nostavat lämmöt hetkessä tavoiteluun +400 asteeseen.
Tuli kyllä todella herkullisia pizzoja!
Juu, kyllä uunia voi talvellakin käyttää. Talvitauko on ollut täysin käyttäjälähtöistä. Avoterassi pimeään ja kalseaan vuodenaikaan ei ole houkutellut ruoanlaittopuuhiin ulkona.
Gas Burner for Ooni Karu 1630 mBar
Kannattaa poolishiin heittää jotain vahvempia jauhoja, viime viikolla tein Krannin myllyn jauhoilla ja Pizzerialla taikinaksi. Tällä viikolla Hungry Chefin Nascostolla Poolish ja Pirkan Keskivahvoilla taikinaksi.
Psst.. Vinkkinä jos jauhoja haluaa: Jauhot - Italian Herkut
Viime kesänä noita oli alta satkun useassa paikkaa, k-raudasta sen sai 70 eurolla kun oli -30% kamppis, ni alta satkulla pitäs…
Veikkaan että menneet ovat menneitä noissa Oonin ulostus hinnoissa? Hyvään hintaan oli tavaraa ja paljon.
Joo siis Caputon pizzeria W300 et tosiaan ei välttämättä kestä. Italian kaupasta olen hakenut kaikenlaista ja tosiaan tähän asti aina tehnyt Tipo0 jotta saisin myös makua. Vaimo hehkutti reseptiä johon laitoin spelttijauhoja viime vuonna mutta senkin tein hatusta.
Piti ihan kaivella, kun en muista että Pizzeria olisi ollut noin korkea, W260/270 oikea. Cuoco sitten W300/320
italianherkut.fi
Katsoppas. Kiitoksia korjauksesta! Jännä et suomenkielisissä tosiaan on noin väärin.Piti ihan kaivella, kun en muista että Pizzeria olisi ollut noin korkea, W260/270 oikea. Cuoco sitten W300/320
Suomenkielisillä sivulla väärä lukema, lost in translation?
Valmistajan sivuilla sama Pizzeria - Mulino CaputoPizzeria 00 pizza flour 1kg, Molino Caputo - Italian Herkut
Flour with strong, elastic gluten, ideal for dough that requires a long fermentation Proteins 13g W 260/270
Itsellänihän on kaasukäyttöinen Koda 16 talvisin keittiön pöydällä. Jää hukkalämmötkin kämppää lämmittämään.
