Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Kuka_kusi_muroihini]

Niin ja onhan sulla reikälapio? Sillä oli isoin merkitys palavien jauhojen määrään.

 

[Cumbo]

Niin ja onhan sulla reikälapio? Sillä oli isoin merkitys palavien jauhojen määrään.

Ei, just laitoin tilaukseen. Sähköuunissa olen tehnyt isompia pizzoja teräksellä, joten tarvitsin isomman lapion. Oonia varten tilasin nyt rei'itetyn, pienemmän lapion.

 

[topiv]

Viikon pitsa liitteenä. Täytteenä Chorizo-makkara, ananas ja (toisella puolella) jalapenokiekot. Sähköuunissa paistettu.

Taikinaa on kylmäkohotettu jääkaapissa 3 vuorokautta ja tomaattikastike on itse tehty.

 

[living_death]

Hyvännäköinen kiekko ja hyvät täytteet

Oliko millä jauhoilla tehty ja paistoitko pizzakivellä tai teräksellä?

 

[topiv]

Oliko millä jauhoilla tehty ja paistoitko pizzakivellä tai teräksellä?

Käytän Prismasta löytyvää punaista Caputo-pitsajauhoa. Ja uunissa on Lidlistä ostettu pitsakivi, joka saa lämmetä ensin niin kuumaksi, mitä uuni lämpeää (asteikko loppuu 275 asteeseen), kun leivon pitsapohjan ja laitan sille täytteet.

Kun sää vähän lämpiää, paistan pitsat kaasu-Oonissa terassilla. Muutaman ehdin viime syksynä jo siellä koeponnistaa.

 

[living_death]

Mulla lämpenee kanssa uuni 275 asteeseen ja tarkistan aina infrapunalämpömittarilla, että kivi on vähintään samanlämpöinen kuin uuni.

Omassa uunissa on vielä erikseen pizzaohjelma.

Pizzan tai ja sellaisten ruokien valmistaminen, joihin tarvitaan runsaasti lämpöä alapuolelta.

Alempi lämmityselementti ja takaseinällä oleva rengaslämmityselementti kuumenevat.

SIEMENS HB274ABS1S ERILLISUUNI - Power.fi

www.power.fi

Ajattelin tänään tehdä ensimmäistä kertaa Fazerin tuplanollajauhoista taikinan valmiiksi perjantaita varten jääkaappiin.

 

[topiv]

Itsekin laitoin tänään taikinan jääkaappiin tekeytymään perjantaiksi.

 

[alakääntö]

Onko kukaan kokeillut tuollaista kukkakaalipohjaista pohjaa:

Pizzapohja kukkakaalista

Vähähiilarinen pizzapohja valmistuu kukkakaalista kokonaan ilman jauhoja. Kukkakaalipizza maistuu etenkin juuston ystävälle ja gluteenittomille!

www.soppa365.fi

Tein tätä ja @salojan mukaisesti korvasin punaleimaemmentaalilla reseptin juuston. Ei tämä minun mielestä maistu yhtään kukkakaalille. Kananmuna sen sijaan pohjassa maistuu. Mitään ongelmaa ei ollut taikinan koossapysymisessä, tosin tein aika ohutta ja uunitus meni pikkuisen pitkäksi. Toki uunissa kiertoilmauunitin tuon alun osuuden niin sai kosteutta pois mitä tuossa kaalissa oli vähän ylimääräistä. Seuraavalla kerralla pitää koettaa paahtaa tuota kukkakaalia öljyssä vähän pannulla. Ainoa miinus on oikeastaan tuo kananmunan maku, sitä saisi olla vähemmän.

 

[living_death]

Täällä ei mene kyllä ikinä testiin. Vihaan kakkakuulia.

 

[Koshihikari]

Jospa kokomunan sijasta laittaisi vain valkuaisen? Sehän ei maistu juuri miltään ja kuitenkin sitoo kuumetessaan.

 

[SINN]

Kokeilin kanssa ensimmäisen kerran valmistaa pizzaa grillissä.
Käytössä ei tosin ollut mitään hipo-jauhoja.

Gluteeniton itsetehty jauhoseos:
240g Tummariisijauho
100g Perunajauho/Maizena
30g Tapiokatärkkelys
1tl Xanthan

Pizzapohja: (Alla olevan pizzapohjaohjeen puolitin niin tuli hyvänkokoinen)
5dl vettä
50g tuorehiivaa
1tl suolaa
4tl sokeria
4rkl Öljyä
10dl tuota gluteenitonta jauhoseosta

30min kohotus

Pohjan päälle Tomaattipyrettä, juustoraastetta, parmankinkkua ja puolitettuja miniluumutomaatteja.

Pizzakiven päälle 3 poltinta täysillä 6min (unohdin keskipolttimen päälle hups )
7min keskipoltin sammutettuna
Yhteensä siis 13min
Epäsuoralla olisi varmaan ottanut sen 15-18min

Pizza pois grillistä ja sinappikaalia ja parmasaania pintaan

 

[topiv]

Tämän viikon "kerettiläispitsa", täytteinä kinkku, ananas ja paprika.

Taikina tekeytynyt tiistaista perjantaihin jääkaapissa. Paisto sähköuunissa 275 asteessa noin 7 minuuttia.

 

[Partis]

Ananas kuuluu pizzaan sanoo muut mitä tahansa.
Tosin meitsi laittaa sitä aina pizzan päälle vasta uunista ottamisen jälkeen, koska lämmin ananas ei maistu hyvälle.
Myös hampparin väliin tulee laitettua jääkaappikylmä ananasrengas samasta syystä.

 

[suorama]

Tuli kanssa väkästeltyä ensimmäiset pizzat grillissä. Hiukan hakemista, mutta kaikki neljä onnistui kuitenkin hyvin ja hävisivät niin nopeasti, etten kerennut kuvia ottamaan...
Ensimmäinen oli perinteinen Margarita, joka näkyy uunikuvassa.
Pikkuhijlaa pizzojen kokokin kasvoi, mutta alkuun oli jotenkin hankala saada taikina pysymään venytettynä.

Taikina oli seuraavanlainen:
n.500g Caputo Cuoco jauhoja
350g vettä
n.5g sormisuolaa
ripaus hiivaa

Otin jauhoista pienen määrän sivuun joihin sekoitin hiivan. Otin myös pienen määrän vettä sivuun ja sekoitin siihen suolan.
Sitten loput jauhot ja vesi sekaisin siten, että vesi oli kostuttanut jauhon. Puolisen tuntia lepoa.
Sitten vesisuola ja hiiva mukaan ja vaivasin taikinan tasaiseksi ja kimmoisaksi.
Laiton kelmun päälle ja annoin hetken tekeytyä. Sitten laitoin jääkaappiin pariksi päiväksi (olisi ollut vain päivän mutta startti venyi).
Paistopäivän aamulla otin kulhon jääkaapista. Illalla töiden jälkeen sitten jaoin taikinan neljään osaa pellille ja peitin vielä kelmulla.
Muutaman tunnin päästä painelin lätty kerrallaan litteiksi, täytteet päälle ja grilliin / uuniin.

Tomaattikastikkeen tein edellisenä iltana.
1 tölkki kuorittuja tomaatteja
n.5g sormisuolaa
oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä
tuoretta basilikaa

Tällä kertaa vedin tuon tasaiseksi sauvasekoittimella. Toimi se niinkin =) ja hyvin.
Kansi päälle ja jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tätä jäi yli ja koitan nyt ensi kertaa miten se käyttäytyy kun sen pakastaa...

Huomioita grillin pizzakuvun käytöstä.
Pelkät sivupolttimet ei aivan riitä pohjan täydelliseen paistumiseen. Jos laittaa keskipolttimenkin päälle, luonnollisesti myös uunin kokonaislämpö nousee ja pizzat paistuu nopeammin. Ainakin 350°C on helposti saavutettavissa. Myös 400°C onnistuu, sen kuumemmaksi en nyt laittanut. Jos paljon täytettä, voi keskipoltinta isontaa ja sivupolttilmia hiukan penentää, jotta pohja ja pinta paistuu yhtäaikaisesti.

 

[HTK12]

Minkä kokoisia pizzoja (halkaisija) teette minkä painoisesta pallosta?

 

[ritari]

Minkä kokoisia pizzoja (halkaisija) teette minkä painoisesta pallosta?

Just tein taikinan huomiselle jääkaappiin nii käytin puntarilla sen niin painoo on 283g . Pitsakivi on 38cm halkasialtaan nii pitsoista tulee jotai 36cm

 

[topiv]

Viikon pitsa: kolmea juustoa, jauhelihaa, njudaa, paprikaa ja oliivia.

Oma pitsani on juuri niin iso, mitä Lidlin pitsakivelle mahtuu. Pituussunnassa on tilaa, mutta nytkin yksi reuna hieman "roikkui". Eli kun pitsakiven leveys on 30 cm, on pitsa 31-32 cm halkaisijaltaan. Havainto: kiven yli jäävä reuna ei nouse yhtä hyvin kuin kivellä oleva osa.

 

[tjkoo]

Viikon pitsa: kolmea juustoa, jauhelihaa, njudaa, paprikaa ja oliivia.


Oma pitsani on juuri niin iso, mitä Lidlin pitsakivelle mahtuu. Pituussunnassa on tilaa, mutta nytkin yksi reuna hieman "roikkui". Eli kun pitsakiven leveys on 30 cm, on pitsa 31-32 cm halkaisijaltaan. Havainto: kiven yli jäävä reuna ei nouse yhtä hyvin kuin kivellä oleva osa.

Tätä söisin ihan vitusti