Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[OskuK]

Tuontitukusta aikanaan ostin tuon saman halpiksen, ja hyvin mahtuu sen kanssa toimimaan keittiössä, varsihan on aika lyhyt. Toki pikkulapiokin olisi kiva, jos/kun alkaa olla tarvetta kääntää pitsaa, eli kunnollinen uuni...Jossain hifistelään ja jossain pihdataan, se on miun motto, nimimerkillä 10e lapio ja 45e juustoraastin ;-)

 

[Manala]

Noita voi myös käyttää ilman kahvaa. Eikä oonin lapiokaan ole kuin rosteripeltilevy ilman kahvaa. En kyllä tiedä miten mikään vanerinpala olisi yhtään erilaisempi siinä sähkölieden kyljellä.

Menee pystyyn syvän vetolaatikon reunaan vieden käytännössä ei yhtään tilaa ja luistaa paremmin, jos aiempaan metallilapiooni vertaan. Mutta kukin tavallaan.

 

[OskuK]

"Sen minkä oluissa säästää,
sen raastimiin pistää"
Mut kyl tulee ku mimosan hipiää juustost!
ja puree sitruunankuoreen ku vampyyni.

 

[ssg]

"Sen minkä oluissa säästää,
sen raastimiin pistää"
Mut kyl tulee ku mimosan hipiää juustost!
ja puree sitruunankuoreen ku vampyyni.

Microplane <3 Varsinkin tuo kaikista pienin terä. Aivan täydellinen sitruksien, parmeasaanin, inkävärin ja valkosipulin raastamiseen. Ostin samalla myös karkeamman juustoille ja vihanneksille.

 

[DonX]

Sain lapion hommattua ja siihen laitoin hiilikuituvarren

 

[Ipmilballu]

Onko täällä kenelläkään Effeuno P134H pizzauunia?

 

[TimelessAge]

Mikä on tän ketjun käyttäjien mielestä hintalaatusuhteeltaan paras kinkku pizzatäytteeksi? Olin testannut jotain halpis pizzakinkkusuikalepaketteja joskus, tais olla pouttu merkiltään, mutta ei kovin vakuuttanut.

 

[living_death]

Olen tykännyt Snellmannin kinkkusuikaleista.

Niissä halvimmissa Poutun suikaleissa ei ole kunnon napakkaa suutuntumaa ja ne menevät ihan mössöksi käsiteltäessä, eli ne taitavat olla jotain teollista kinkuksi nimettyä lihajalostetta.

 

[Juves]

Myllärin Pizzajauho 1 kg | Myllärin by Helsinki Mills

Myllärin kotimainen pizzajauhoseos sisältää aidon taikinajuuren, joka antaa pizzapohjalle makua ja rakennetta. Lisää leivottaessa vain vesi, hiiva ja öljy. Voit leipoa pizzan halutessasi myös kokonaan ilman hiivaa.Pehmeästä taikinasta on helppo muotoilla sopivan kokoisia pizzapohjia kaulien tai...

myllarin.fi

Tätä jauhoa tuli hankittua ja tarkoitus testata tällä viikolla, muutaman päivän kohotus ilman lisättyä hiivaa.

Ei lähtenyt yhtään hyvin. Ei vaikuta kohoavan lainkaan ilman hiivaa. Maku vielä testaamatta, mutta tuoksuu tavallista paremmalta.

Tiistai iltana: taikina lämpimään veteen (vesi, jauho, tippa öljyä) ja pöydälle yöksi
Ke aamu: taikina edelleen lytyssä, siirsin jääkaappiin
To aamu: edelleen lytyssä, takaisin pöydälle lämpenemään
Pe aamu: edelleen lytyssä. Sitkoa on, mutta ei kohoa. Lisäsin kuivahiivaa ja lähti heti kohoamaan.


Edit. Maku ja rakenne ei mitään ihmeellistä. Pitää testata, jos tuon juuren saisi vielä jotenkin muuten heräämään.

 

[living_death]

Pizzaperjantai

Tuplamozzarella, kinkkua, tonnikalaa ja Döner kebabia.

Pinnalle valmistumisen jälkeen Monini Anfoza oliiviöljyä.

Ei tarvinnut veistä ja haarukkaa. Slaissi käteen ja ääntä kohti.

 

[OskuK]

Mites se slaissi itsestään muotoutui? ;-) Ei maar, saksia ollaan käytetty pitkään ja nyt ne kopioi meitä jo Italiassakin!

 

[eddye]

Onko kokemusta, tuleeko teräksellä parempaa pizzaa kuin keraamisella kivellä? Ja vinkkejä mistä sellaisen saisi huokeaan hintaan. Ainakin valurautapariloita näyttäisi aika moni käyttävän, pitää yrittää niitä bongata tarjouksista tai vastaavasta.

Verkkokaupasta aikoinaan ostin Emile Henryn pizzakiven, jolla tulee leivottua. Tuntuu vaan että ei oikein uunissa/kivessä riitä tehot pohjan ruskistamiseen kunnolla.

 

[Nikke96]

Onko kokemusta, tuleeko teräksellä parempaa pizzaa kuin keraamisella kivellä? Ja vinkkejä mistä sellaisen saisi huokeaan hintaan. Ainakin valurautapariloita näyttäisi aika moni käyttävän, pitää yrittää niitä bongata tarjouksista tai vastaavasta.

Verkkokaupasta aikoinaan ostin Emile Henryn pizzakiven, jolla tulee leivottua. Tuntuu vaan että ei oikein uunissa/kivessä riitä tehot pohjan ruskistamiseen kunnolla.

Makuasioita, mutta oma makuhermo puhuu paistoteräksen puolesta rapeamman pohjan ansiosta. Täältä paistoteräs ja lapio samaan hintaan.

 

[eddye]

Makuasioita, mutta oma makuhermo puhuu paistoteräksen puolesta rapeamman pohjan ansiosta. Täältä paistoteräs ja lapio samaan hintaan.

Joo tuota rapeampaa pohjaa itsekin tässä haen, tuntuu että jää pohjasta aina hieman vaaleaksi eikä meinaa ruskistua kunnolla. Leikittelin hieman ajatuksella jos ostaisi teräslevyä kaupasta ja leikkaisi siitä uuniin sopivan palasen. Esim. Warma teräslevy 8x400x1000mm tuostahan saisi kaksi pizzaterästä tehtyä.

Hieman vaan mietityttää tuo teräksen laatu ja materiaalit, uskaltaakohan tuommoisen rakenneteräksen päällä paistaa putsaamisen jälkeen vai jääkö siitä jotain raskasmetalleja tai muita aineita pizzan pohjaan. Ehkä olisi helpompi ostaa valmis tuote kuin ruveta kikkailemaan...

 

[Mihkaili]

Tuo lähti tilaukseen, aika näyttää mitä tulee...jos tulee?

Wish - Shopping Made Fun

Shopping Made Fun. Join over 500 million others that have made their shopping more smart, fun, and rewarding.

www.wish.com

 

[Teräsmiäs]

Mistä saisi pienen pyöreän pizzalapion kohtuu hinnalla, saisi olla 50cm varsikin päässä?
@kurwaslobo tai muut

 

[Mihkaili]

Onko kokemusta, tuleeko teräksellä parempaa pizzaa kuin keraamisella kivellä? Ja vinkkejä mistä sellaisen saisi huokeaan hintaan. Ainakin valurautapariloita näyttäisi aika moni käyttävän, pitää yrittää niitä bongata tarjouksista tai vastaavasta.

Verkkokaupasta aikoinaan ostin Emile Henryn pizzakiven, jolla tulee leivottua. Tuntuu vaan että ei oikein uunissa/kivessä riitä tehot pohjan ruskistamiseen kunnolla.

Oletko kokeillut laittaa kiveä uunin yläosaan, uuni täysille lämpötilalle ja kaikki grillivastukset lisäksi päälle? Antaa hehkuttaa about tunnin, ja jonkin aikaa aina pizzojen välissä? Ensin jokunen minuutti paistamista taikinapohjalle jossa on pelkästään tomaattikastiketta, sitten juusto / loput täytteet päälle ja takaisin uuniin.

 

[eddye]

Oletko kokeillut laittaa kiveä uunin yläosaan, uuni täysille lämpötilalle ja kaikki grillivastukset lisäksi päälle? Antaa hehkuttaa about tunnin, ja jonkin aikaa aina pizzojen välissä? Ensin jokunen minuutti paistamista taikinapohjalle jossa on pelkästään tomaattikastiketta, sitten juusto / loput täytteet päälle ja takaisin uuniin.

Joo kivi on niin ylhäällä kun sen tässä uunissa saa. Olen ennen paistoa ja paistojen välissäkin aina lämmitellyt kiveä hyvän tovin, mutta pitää vielä koittaa hehkutella vastuksilla pidempään seuraavalla kerralla.

 

[Nikke96]

Joo tuota rapeampaa pohjaa itsekin tässä haen, tuntuu että jää pohjasta aina hieman vaaleaksi eikä meinaa ruskistua kunnolla. Leikittelin hieman ajatuksella jos ostaisi teräslevyä kaupasta ja leikkaisi siitä uuniin sopivan palasen. Esim. Warma teräslevy 8x400x1000mm tuostahan saisi kaksi pizzaterästä tehtyä.

Hieman vaan mietityttää tuo teräksen laatu ja materiaalit, uskaltaakohan tuommoisen rakenneteräksen päällä paistaa putsaamisen jälkeen vai jääkö siitä jotain raskasmetalleja tai muita aineita pizzan pohjaan. Ehkä olisi helpompi ostaa valmis tuote kuin ruveta kikkailemaan...

Tuo linkkaamasi on mustaa rautaa, ei kokemuksia. Ainakin siinä on varastointirasvat, ne pitäisi ainakin saada poltettua pois ennen käyttöä. Itselläni on 6mm rosterilevystä tehty pizzateräs. Sain tutun kautta ostettua jämäpalan 35 x 40cm (15€), piti itse vaan hioa terävät reunat sileiksi ja pyöristää kulmat.

 

[Blind-]

Mistä saisi pienen pyöreän pizzalapion kohtuu hinnalla, saisi olla 50cm varsikin päässä?
@kurwaslobo tai muut

Itsellä tällainen kääntölapio, kävisikö tämä?

16.58€ |Healthies Pizza|non-slip Aluminum Pizza Peel With Wooden Handle - Perforated 7-9 Inch

Smarter Shopping, Better Living! Aliexpress.com

www.aliexpress.com

Edit:

Näköjään aliexpressistä löytyy myös tämän näköisiä:

Page Not Found - Aliexpress.com

Hakuun vain pizza peel niin löytyy paljon eri vaihtoehtoja

 

[Jumi]

Bauhausissa myydään tämmöistä.

Sain tuommosen lahjaksi ja mietin aluksi että mitä hyötyä siitä edes on, mutta hyvin toimii. Nostan pizzan täyttöä varten jauhotetulle lapiolle (laitan myös vähän korppujauhoja) ja lopuksi nopealla liikkeellä heilautan tulikuumalle kivelle. Pizzaa täyttäessä kannattaa tehdä testiheilautuksia jotta saa vähän tuntumaa pizzan käyttäytymiseen, parin nopean testiheilautuksen jälkeen homma onnistuu kuin itsestään. Leivinpaperin käyttäminen tuntuu nykyään hankalalta ja hitaalta, heilauttaa vain. Ilman jauhoja tuosta ei silti ole mihinkään.

 

[vokE]

Minulle mannasuurimoiden käyttö pitsaa muotoillessa oli iso mullistus, nykyään liikkuu todella hienosti pitsat lapiolle ja lapiolta kivelle. Sen lisäksi ei ole mitään pelkoa että tarttuu pöytään. Iso keko mannasuurimoita vain pöydälle ja siihen taikinapallo päälle ja alkaa muotoilemaan ja kääntelemään.

 

[GoDi]

Vaimo käväsi tänään bauhaussissa kysymässä jämäpaloja, sieltä saatii 35x50 palanen 4mm paksua koivuvaneria, 3.88e ottivat hintaa.

Kannattaakohan siihen lähteä sitä kulmaa tekemään pöytäsirkkelillä niin että kääntää terän leikkaamaan siivun pois 90 asteen kulmassa, vai olisiko tohon ihan vaan hionta parempi?
Mahtaako toi 4mm paksu kestää jos leikkaan siihen 15cm varren, vai katkeaako?
Kannattaakohan tota pintaa myös hioa?

Onko täällä muuten porukat kokeilleet tota valion pizzajuustoa, onko se oikeasti liki saman makuista kuin kotipizzan juusto?
Valio meinaan ainakin tekee kp:n juustot, tossa on samat rasvat, proteiinit ja suolat, täsmälleen samaahan se ei voi olla koska kotipizzan juusto on laktoositonta ja tuo ei...

 

[OskuK]

Pitsajuusto...kannattaa lukea aineet, että onko juustoa olenkaan vai onko kyseessä juustontapainen tuote?

 

[OskuK]

Joo kivi on niin ylhäällä kun sen tässä uunissa saa. Olen ennen paistoa ja paistojen välissäkin aina lämmitellyt kiveä hyvän tovin, mutta pitää vielä koittaa hehkutella vastuksilla pidempään seuraavalla kerralla.

Kivissä huonoa että toimivat noin puolen pitsan ajan, puolessa välissä kun siirtää toiselle kivelle niin onnistuu hieman paremmin, mutta näiden lämmitys sitten sille seuraavalle pisalle vaatiin taas vähintään puoli tuntia. Kiveä on hankala edes lämmittää liedellä, jotta saisi lisätehoa.

 

[Teräsmiäs]

Unohtakaa pizzajuustot, sen verran nähkää vaivaa, että raastatte sitä oikeaa juustoa.

Tai itseasiassa unohtakaa kokonaan muut juustot, koska mozzarella di bufala, is the real thing.

 

[OskuK]

Joo, jopa plastiikkajuuston vaihto ihan pirkka-mozzarelapalloihin on aika suuri loikka ihmiskunnalle. Ja jos kaipaa maukkaampaakin juustomaailmaa niin pecorinoa rastaa alimmaksi... -sinänsä kiinnostavaa että porukoilla on joku into kotipitsan tuotteisiin!?! Ei silti, tykkäähän joku mäkkärin tuotteistakin, ja ikean lihapullista! ;-D

 

[IcyT]

Onko täällä muuten porukat kokeilleet tota valion pizzajuustoa, onko se oikeasti liki saman makuista kuin kotipizzan juusto?
Valio meinaan ainakin tekee kp:n juustot, tossa on samat rasvat, proteiinit ja suolat, täsmälleen samaahan se ei voi olla koska kotipizzan juusto on laktoositonta ja tuo ei...

FB:n Pizzanpaistajat ryhmässä tukkutavarana ostettava Valion Fontal on kovassa huudossa. Lähikaupoista saa vastaavaa Valio Karelia Fontalia. Kotipizza käyttää huhujen perusteella Valion valmistamaa fontalin ja edamin sekoitusta.

Itse ainakin valitsen jatkossa kyseisen Karelia Fontalin lähikauppojen mozzarellojen sijaan. Ehkä joskus bufala mozzarellaa vaihteluksi.

 

[GoDi]

Joo, jopa plastiikkajuuston vaihto ihan pirkka-mozzarelapalloihin on aika suuri loikka ihmiskunnalle. Ja jos kaipaa maukkaampaakin juustomaailmaa niin pecorinoa rastaa alimmaksi... -sinänsä kiinnostavaa että porukoilla on joku into kotipitsan tuotteisiin!?! Ei silti, tykkäähän joku mäkkärin tuotteistakin, ja ikean lihapullista! ;-D

No jos annetaan ihmisten kuitenkin pitää juuri sen makuisista juustoista mistä pitävät, kotipizza kuitenkin myy eniten pizzaa suomessa että aika iso määrä porukkaa siitä pitää.
Ja kyllä se valion pizzajuusto on ihan juustoa, ja ainesosat ja rasvan määrät yms vastaa ihan valion virallista kotipizzalle toimittamaa juustoa.

 

[Teräsmiäs]

No jos annetaan ihmisten kuitenkin pitää juuri sen makuisista juustoista mistä pitävät, kotipizza kuitenkin myy eniten pizzaa suomessa että aika iso määrä porukkaa siitä pitää.
Ja kyllä se valion pizzajuusto on ihan juustoa, ja ainesosat ja rasvan määrät yms vastaa ihan valion virallista kotipizzalle toimittamaa juustoa.

Lähinnä, että tarkistaakaa niitä tuoteselosteita, koska seuraavaksi joku tulee huutamaan, että X-Tran pizzaraaste on parasta.

"HS:n mukaan S-ryhmän myytävä X-tra Pizzaraaste sisältää juustoa vain 50-prosenttisesti. Tuotteen loppuosasta peräti 48 prosenttia onkin vain juuston kaltaista kasvirasvavalmistetta: siis vettä, palmuöljyä, perunatärkkelystä, maitoproteiinia, suolaa ja sulatesuolaa. "

Lähde: HS: S-ryhmän halparaasteessa juustoa onkin vain puolet – tiesitkö, mistä loppuosa tehdään?

Varmasti on makuasioita, mutta puhutaan sitten asioista niiden oikeille nimillä.

Pizza = Napolilainen
Pitsa = Kotimainen kyhäelmä pizzasta, jota Kotipizza harrastaa (lue rahastaa)

Notification: Roomalaiset pizzan fanittajat, please don't

 

[Koshihikari]

Niin, aitoa napolilaista pizzaa saa Napolista. Tämä harrastus tulee vain kovin kalliiksi kun lätyt pitää hakea toisesta maasta.

 

[OskuK]

Ja onhan nuo turkkilaistyyppiset kotipitsan tuotteekin kuitenkin hyviä, ihan jo siksi koska niin moni niistä tykkää! Enemmistö voittaa aina! Ei maar, saahan sitä tosiaan tykätä mistä haluaa, jopa siitä edamista. Ei ole minulta pois!

 

[IcyT]

Ja onhan nuo turkkilaistyyppiset kotipitsan tuotteekin kuitenkin hyviä, ihan jo siksi koska niin moni niistä tykkää! Enemmistö voittaa aina! Ei maar, saahan sitä tosiaan tykätä mistä haluaa, jopa siitä edamista. Ei ole minulta pois!

Kovasti ainakin jaksat joka käänteessä muistuttaa siitä, kuinka olet ns. nextillä levelillä rahvaisiin peltipizzan tai Kotipizzan mutustajiin verrattuna. Kiva, että olet kokenut valaistumisen uuden ja hienon muoti-ilmiön Napolilaisen pizzan muodossa.

Vaikka kyseinen tyylilaji tulee jostain pizzan syntyjuurien tienoilta, on se siltikin vain pizza muiden joukossa. Pizzaa, tai suomalaisittain pitsaa, on vaikea pilata; oli se sitten mummon vääntämää peltipitsaa tai koko elämänsä pizzalle omistaneen Napolilaisen pizzaiolon lätty.

 

[Paskisti]

Ja Italiassakin kotona tekevät ties millaista pitsaa. Tuttavaperhe Milanon lähellä tekee aika samanhenkistä kuin mitä itse saan aikaiseksi normaalilla suomalaisella taikinalla ja uunilla. Suurin ero on se että taikinaa nostatellaan hitaasti pari päivää verrattuna meikäläiseen muutamaan tuntiin. Täytteet sitten maun mukaan, mutta niukemmin käyttävät kuin monet suomalaiset. Vaimo ollut Au Pairina joskus Milanon alueella ja siinä perheessä ihan sama meininki.

 

[Teräsmiäs]

Kyllähän taikinaa kuuluu aina nostattaa vähintää se 12h, eihän se muuten mitään pizzaa ole.

Roomalaiset lieneee nii pöhkiä, että nostattavat peräti sen 72h.

Voittehan toki vapaasti kehua myös Grandiosaa.

 

[Paskisti]

Kyllähän taikinaa kuuluu aina nostattaa vähintää se 12h, eihän se muuten mitään pizzaa ole.

Kyllähän tuo pidempi nostatusaika parantaa taikinaa oleellisesti, jos vaan malttaa tehdä ajoissa .

 

[IcyT]

Kyllähän taikinaa kuuluu aina nostattaa vähintää se 12h, eihän se muuten mitään pizzaa ole.

Roomalaiset lieneee nii pöhkiä, että nostattavat peräti sen 72h.

Voittehan toki vapaasti kehua myös Grandiosaa.

No ei kuulu. Näin voi toki tehdä, ja epäilemättä pidempi fermentointi parantaa mm. taikinan makua.

 

[Manala]

Vaimo käväsi tänään bauhaussissa kysymässä jämäpaloja, sieltä saatii 35x50 palanen 4mm paksua koivuvaneria, 3.88e ottivat hintaa.

Kannattaakohan siihen lähteä sitä kulmaa tekemään pöytäsirkkelillä niin että kääntää terän leikkaamaan siivun pois 90 asteen kulmassa, vai olisiko tohon ihan vaan hionta parempi?
Mahtaako toi 4mm paksu kestää jos leikkaan siihen 15cm varren, vai katkeaako?
Kannattaakohan tota pintaa myös hioa?

90? Tarkoitatko 45? Itse en ihan terävää kärkeä tekisi, ettei lähde lohkeamaan. Kai sen voi ensin johonkin kulmaan vetää sirkkelilläkin ja sitten vaikka lopuksi leikkaa/hioo pään vähän tylsemmäksi niin, että ei jää ainakaan milliä ohuempaa kontaktikohtaa.

Eikö leikkuupaloista voisi muotoilla ja liimata molemmille puolille kädensijaa vahvikkeet niin, että kädensijasta tulisi 12mm paksu?

 

[Manala]

Unohtakaa pizzajuustot, sen verran nähkää vaivaa, että raastatte sitä oikeaa juustoa.

Tai itseasiassa unohtakaa kokonaan muut juustot, koska mozzarella di bufala, is the real thing.

Ei se bufalan aavistuksen hapan maku mielestäni ihan kaikkien täytteiden kanssa toimi parhaiten yhteen ja monissa tapauksissa se voi myös olla turhan vetistä koostumukseltaan.

Esim. scamorza toimii kiinteämpänä ja pyöreämpänä omaan suuhun monissa pizzoissa paremmin. Kannattaa kokeilla, vaikka se yleensä aavistuksen kalliimpaa onkin. Ja joskus tulee heitettyä ihan epäpyhästi cheddariakin pizzaan, koska cheddar nyt vaan on cheddar. Ja parmesanillehan on aina tilaa muun juuston päällä, etenkin jos täytteenä on kanaa.

 

[Ravekki]

Unohtakaa vesi.

Tehkää Jugurttipohja, ei tarvii kohotella.


Luonnonjugurttia
Jauhoja
Leivinjauho
Suola


Jugurtit syvään kulhoon. jauhoja niin paljon et tulee kiinteää leivinjauhoo ja suolaa sekaan. Kaulimella tasaseks. Romut päälle ja uuniin.

Tulee oikein hyvä. Eikä maistu mitenkään jugurttiselta. Muista vatkata kunnolla.

 

[living_death]

Taikina oli seitsemän päivää kylmäkohotuksessa.

Pekonia, kinkkua, pepperonisalamia, mozzarellaa ja päälle ripaus oreganoa sekä Italialaista oliiviöljyä.

Juustoraasteena emmentalia.

 

[GoDi]

90? Tarkoitatko 45? Itse en ihan terävää kärkeä tekisi, ettei lähde lohkeamaan. Kai sen voi ensin johonkin kulmaan vetää sirkkelilläkin ja sitten vaikka lopuksi leikkaa/hioo pään vähän tylsemmäksi niin, että ei jää ainakaan milliä ohuempaa kontaktikohtaa.

Eikö leikkuupaloista voisi muotoilla ja liimata molemmille puolille kädensijaa vahvikkeet niin, että kädensijasta tulisi 12mm paksu?

Juu tarkoitin 45
Ihan hyvä idea tuo kahvan vahvistaminen, en tosin molemmille puolille ainakaan viitsi pistää kun sitten lapio ei pysy suorassa pöydällä kun siihen kokoaa pizzaa.

Mikäs on hyvää (ja halpaa) puuliimaa mikä löytyis esim biltema tai puuilo?

 

[jefreitteri]

Juu tarkoitin 45
Ihan hyvä idea tuo kahvan vahvistaminen, en tosin molemmille puolille ainakaan viitsi pistää kun sitten lapio ei pysy suorassa pöydällä kun siihen kokoaa pizzaa.

Mikäs on hyvää (ja halpaa) puuliimaa mikä löytyis esim biltema tai puuilo?

Erikeeper D3.

Unohtakaa vesi.

Tehkää Jugurttipohja, ei tarvii kohotella.


Luonnonjugurttia
Jauhoja
Leivinjauho
Suola


Jugurtit syvään kulhoon. jauhoja niin paljon et tulee kiinteää leivinjauhoo ja suolaa sekaan. Kaulimella tasaseks. Romut päälle ja uuniin.

Tulee oikein hyvä. Eikä maistu mitenkään jugurttiselta. Muista vatkata kunnolla.

Aika eksoottisen kuuloinen. Pitäähän se kokeilla. Millainen tuo on paistettuna? Saako ohuen ja rapean pohjan vai onko parempi esim. pannupizzaan?

 

[Ravekki]

Ohuen olen itse aina virkannut, rapeudesta en tiedä. Varmaan riippuu uunista.

 

[GoDi]

No nyt on lapio valmis, aika ruma ja epäsymmetrinen siitä tuli ja kiitos paskan käsisahan parista kohtaa myös vähän repsottaa pinta reunojen läheltä, koitan pistää kuvaa vaikka huomenna.

Kannattaakohan tota vaneria lähteä nyt lainkaan käsittelemään millään rypsi tms öljyllä?
Jotkut sanoo että kannattaa, jotta kestää paremmin vettä, mutta jostain luin että sen jälkeen taikina ei enää liu-u niin helposti pois lapiolta?

Mulla on ideana varmaankin ton lapion hoitaa ihan vaan se kivelle siirtäminen, kun metallinen jo löytyy niin sillä on hyvä poimia se pizza sit pois kypsänä, niin ei varmaan ihan hirveesti tule tarvetta pesemiselle...

 

[Manala]

Kannattaakohan tota vaneria lähteä nyt lainkaan käsittelemään millään rypsi tms öljyllä?

Älä tee sitä virhettä. Rypsiöljystä tulee jäätävää liimaa ajan kanssa. Kyllä kevyesti jauhotetun vanerin pitäis liukua ihan riittävästi.

 

[Teräsmiäs]

Kannattaakohan tota vaneria lähteä nyt lainkaan käsittelemään millään rypsi tms öljyllä?
Jotkut sanoo että kannattaa, jotta kestää paremmin vettä, mutta jostain luin että sen jälkeen taikina ei enää liu-u niin helposti pois lapiolta?

Ei missään öljyä.

Durumjauhoa laittaa lapiolla niin liukuu helpommin pois.
Yleensä ongelma on ettei pohja irtoa helposti lapiosta irti.

 

[kuksa]

Onko antaa vinkkejä hyvästä pizzalapiosta pizzaoonille? Valikoimaa on laidasta laitaan. Yhden käden malli.

 

[eddye]

Oletko kokeillut laittaa kiveä uunin yläosaan, uuni täysille lämpötilalle ja kaikki grillivastukset lisäksi päälle? Antaa hehkuttaa about tunnin, ja jonkin aikaa aina pizzojen välissä? Ensin jokunen minuutti paistamista taikinapohjalle jossa on pelkästään tomaattikastiketta, sitten juusto / loput täytteet päälle ja takaisin uuniin.

Tein hieman virityksiä että sain kiven hieman korkeammalle uunissa ja pelkällä kiertoilmalla täysillä lämmittäessä sain kiven tunnissa noin 280 asteiseksi. Kun grillivastuksen napsautti päälle tämän jälkeen, lämpötila nousi 300 asteeseen noin vartissa. Tämä tuntui olevan raja, uuni käy niin kuumana että grillivastuksen termostaatti sammuttaa sen. Kun laitoin lusikan uunin luukun väliin, että se on hieman raollaan ja grillivastus on kauemmin päällä, sain kiven lämpötilan nousemaan viidessä minuutissa 310 asteeseen. Eli kyllähän tuolla grillivastuksella on aika suuri merkitys.

Lämpötilat mittasin kiven päältä infrapunamittarilla viistosta joten heittoa on varmasti useita asteita molempiin suuntiin. Ja tosiaan kivi ei varmastikaan sisältä ole niin lämmin kuin pinnasta, varsinkin noilla viimeisillä grillivastusmittauksilla kun ajat mittausten välillä olivat lyhyitä.

Pitää testailla seuraavaan pizzasatsiin kärytellä grillivastuksilla ja miten vaikuttaa tulokseen.

 

[OskuK]

Lämötila-anturin paikkakin merkkaa. Jos se on katossa, se on normaalisesti uunin kuumin paikka. Omassanikin on. Irroitin sen pidikkeestään ja annoin roikkua kiven alapuolella, mutta: unohdin mitata lämmöt! Anturi oli pakko palauttaa paikalleen ettei muija repäise sitä ritilää vetäessään irti.
Italiassa tosiaan pätee pitsoissa sama kuin kahvissa: kotona tyydytään kotikamaan, ja sitten ulkona syödään sitä varsinaista. Ei siellä ole kuten meillä että kahvilassa ja ravintolassa olisi pahempaa kuin kotona... Tämä ei sisällä arvostelua, siinä vain on kultturiero.