Mitä ihmettä sinä oikeasti nyt selität? Vertaat jauhelihaa kahvipapuun? Jos se kahvipapu ei ole altiina
- hapelle
- lämpötilan vaihteluille
- auringonvalolle
- kosteudelle
- jehovan todistajille
niin mikä noista ehdoista ei täyty, kun pavut ovat ilmatiivissä purkissa, viileässä, pimeässä ja ihan taatusti ei-kosteassa ympäristössä?
Ihan varmistaakseni selustaani kävin lukaisemassa jehovan todistajien kahviartikkeleita. Ihan pelkkää uskomustiedettä suurin osa. Toki tuo edellisen listan neljä ensimmäistä oli mainittuina, mutta yhden ensimmäistä perusteltua artikkelia eri säilytysmetodien eroista en onnistunut löytämään. Osa saiteista kyllä muisti mainostaa itse myymiään tuotteita. Perustelut tuotteiden hyvyydelle olivat:
No joo, ehkä jauhelihavertaus oli sinulle vähän liikaa, MUTTA jos sekin säilyy pakastettuna noin 30 kertaa pidempään kuin jääkaapissa, niin ehkä ymmärtänet pakastamisen eron esim. jääkaappisäilytykseen. Kahvi on kuitenkin myös orgaaninen tuote ja se ikääntyy väistämättä. Kyse on vain siitä, millä keinoilla sitä prosessia saadaan hidastettua mahdollisimman tehokkaasti. Pakastaminen on siihen erittäin tehokas keino. Toisaalta en ymmärrä, miksi koko asia kiinnostaa sinua niin paljon, jos kerran joka tapauksessa ostat kahvisi sen ikäisenä, että aito kahviharrastaja ei edes sylkäisisi sitä kohti.
Jatkossa tietysti kannattaisi etsiä tietoa jostain muualta kuin Jehovan todistajien lähteistä, ellei tarkoituksena ole nimenomaan heidän toimintaansa tutustuminen. Kai hekin jonkun verran kahvittelevat, mutta en usko sieltä löytyvän kovinkaan uskottavaa tietoa juuri kahvista. Kahvin kanssa käännyn itse mieluummin kahviammattilaisten puoleen. Mutta jos sinulle kyse onkin pelkästä uskon asiasta, niin ehkä lähteesi olikin siihen sopiva. Tiedä häntä.
Italialainen Illyhän on itse asiassa ottanut käyttöön tekniikan, jossa heidän papunsa pakataan metallipurkkeihin, joihin lisätään myös typpeä syrjäyttämään happi. Muutenhan se kahvi on aina joka tapauksessa tekemisissä hapen kanssa, vaikka sen kotona ilmatiiviseen pakkaukseen pistäisitkin. Illyn tekniikka on muuten ihan kiva ja toimiva, mutta sen varjopuolena on se, että vaikka pavut säilyvät tuoreen oloisina yllättävänkin pitkään, niin kun sen pakkauksen avaa, kahvi väljähtää hyvin nopeasti. Ei sekään siis oikein toimi. Se, kuten muukin kahvin väljähtäminen iän myötä, johtunee siitä että (pakastamattomat) pavut päästävät jatkuvasti mm. hiilidioksidia. Sitten kuin ne sadat haihtuvat kaasut ja aromit ovat poistuneet pavuista (ja heti avatessa siitä ilmatiivistä säilytysasiasta), niin kahvi on suurinpiirtein yhtä hienossa kunnossa kuin vissy ilman hiilidioksidia. Kyllähän sitä vielä juoda voi, mutta se koko vissyn idea on kadonnut jo kauan sitten.
Jos kahvia haluaa säilyttää huoneenlämmössä (ja mikäs siinä, jos omasta ja ihan itse maksetusta kahvista on kyse), niin silloin tietysti kannattaa säilyttää se ilmatiiviisti, kuivassa, pimeässä ja tasalämpöisessä paikassa. Silloin kahvi säilyy suhteellisen tuoreena jopa pari-kolme kuukautta. Ei kuitenkaan juuri sen pidempään. Espressossa taas (joka on kenties se kaikkein vaativin tapa valmistaa kahvia) jo kuukauden vanha kahvi on menettänyt parhaat ominaisuutensa, mutta pakastimesta otettuna se toimii hyvin vielä puolen vuodenkin päästä. Turha näissä asioissa on leikkiä mitään uskonasioita, sillä kahvi on ihan oikeasti tuoretuote. Toki sitä voi olla aika vaikea tajuta, jos ei juo tuoretta kahvia, vaan on tottunut vanhoihin papuihin ja niiden aromeihin. Niinhän useimmat toki tekevätkin.
Mutta itse asiassa tulikin tässä mieleen se, että koska kahvin vanheneminen ilmenee mm. kitkeryyden voimistumisena raikkautta tuovien aromien väljähtäessä, ja muistaakseni olet kertonut, että et maista kitkeryyttä edes mutteripannulla valmistetussa kahvissa (sori, jos muistan väärin), niin kenties et vain maista kovin hyvin sellaisia aromeja ja siksi koko juttu vaikuttaa sinusta ihan humpuukilta - mutta ei se silti mitään humpuukia ole, vaikka yksi ihminen ei siihen uskoisikaan.
