No kyllähän se tarkottaa. Teräs on terästä ja hiiliteräs sekä rst on molemmat terästä. Vai mikä tossa sulla nyt on ongelmana? Jos teräs ruostuu niin se ei ole ruostumatonta
Juu, niinhän minä sanoin että teknisesti ottaen terästä se hiiliteräskin on. Se ei vain poista sitä tosiasiaa että keittiövälineistä puhuttaessa teräspannu ja hiiliteräspannu kategoriat ovat toisistaan erillisiä kategorioita. Tuosta idioottimaisesta termien käytöstä saat syyttää pannujen valmistajia. niiden myyjiä ja kokkeja, mutta se tarkoitus ei sillä muutu että alkaa viilaamaan pilkkua siitä mikä teknisesti ottaen on totta materiaalin suhteen.No kyllähän se tarkottaa. Teräs on terästä ja hiiliteräs sekä rst on molemmat terästä. Vai mikä tossa sulla nyt on ongelmana? Jos teräs ruostuu niin se ei ole ruostumatonta
Teräspannuja on hiiliteräs ja RST ja toi hiiliteräshän ei sinänsä tarkoita mitään sen kummallisempaa, kuin että siinä teräksen seassa on hiiltä. Jos puhuu rosterista niin tarkentaa sitten että siitä kyse.
Onpas omituinen ajattelutapa sulla. Hiiliteräspannut on teräspannuja ja rosteripannut on teräspannuja. Hiiliteräspannut ei ole tehty ruostumattomasta teräksestä. Jos ne ei kiinnosta, niin sitten ei ole vaihtoehtoja.
En minä kaipaa mitään muuta kuin että puhutaan asioista niiden vakiintuneilla nimillä, koska ilman sitä seuraa täysin tarpeettomia väärinkäsityksiä. Ja siitähän tämä koko keskustelu lähti kun joku ohjeisti lähtemään rasvapolttamaan teräspannua (siis rosteripannua, kuten "teräspannu" vakiintuneesti tarkoittaa), mikä nyt on ihan älytöntä. Ja jos nyt sitten kuuluisikin ihmisiin joille teräspannu tarkoittaa sekä rosteria että hiiliterästä, niin silloinkin toki pitäisi ennen rasvapolton suosittelua kysellä siitä että mitäs terästä se nyt tällä kertaa olikaan.
No pitäskö sitten puhua vaan rosteripannusta ja hiiliteräspannusta, koska mulle ainakin teräs tarkoittaa terästä ja rosteri ruostumatonta sellaista. En tiedä mihin perustuen päättelet teräksen vakiintuneen tarkoittamaan rosteria mutta itse en oo tuohon törmännyt. Päinvastoin ainakin englanninkielisissä tubevideoissa mainitaan aina stainless steel kun rosterista puhutaan.
Aina on parempi jos puhutaan täsmällisillä termeillä, niin ei jää väärinkäsityksille sijaa. Suomenkielisissä liikkeissä ja sivustoilla tuo jako näyttää menevän pääsääntöisesti niin että teräspannu = rosteri, ja hiiliteräs = hiiliteräs, joskus harvoin ne saattaa olla kaikki niputettuna teräspannujen alle. Ja englanniksihan tuo koko homma saa ihan uuden ulottuvuuden, sillä pelkkä "steel pan" on soitin (rumpu) eikä suinkaan paistinpannu.
Pellavansiemenöljyä olen käyttänyt hiiliteräksen rasvapoltossa.
Onko ruostumatonta terästä edes olemassa? Ei varmaankaan.Jos teräs ruostuu niin se ei ole ruostumatonta
On se kiva lukea, että muillakin on ollut ongelmia näiden hiiliteräspannujen kanssa. Joskus muutama vuosi sitten möin omani pois, kun ei alkanut rasvapoltto toimia. Käsittääkseni hiiliteräs tehtä vain siksi korvaamaan valurauta, että haluttu kevyempi pannu. Hiiliteräs kallista valaa muottiin kuten rauta ja joudutaan tekemään useista kerroksista prässäämällä. Kahva niitattu yleensä kiinni kun taas valuraudassa yhtenäinen osa. Toki olen netissä nähnyt kuvia kauniisti rasvapoltetuista hiiliteräspannuista, hyvä heille.
Rypsiöljyä. Levy täysille pannu siihen. Paperin palaan öljyä ja pihtien avulla levitetään öljy kuumalle pannulle (öljyn pitäisi heti alkaa savuta) ohueksi kerrokseksi. Heti levityksen jälkeen otetaan puhdas paperin pala ja taas pihtien avulla "pyyhitään" öljy pois. Tämä toistetaan 3-5 kertaa. Näin olen itse omat pannut polttanut ja hyvin on toiminut.
Ei varmaan oo hirveesti merkillä väliä tuon rasvapolton suhteen. Omat kokemukset on sellaset, että silavalla toi rasvapoltto oli vaikea saada onnistumaan, kun rypsi/oliiviöljyllä onnistui suht helposti ja myöskään sellasta youtubevideoiden tasaisen mustaa 10+ kerran rasvapolttoa ei kannata tehdä, koska se ei A) onnistu kuitenkaan niinkun videoissa ja B) parin rasvapolttokierroksen jälkeen ruuanlaitto on parasta hoitoa pannulle. Pidä vaan mielessä se, että rasvapoltetulla hiiliteräksellä ei sinänsä kannata tehdä kaikenmaailman kastikkeita vaan käyttää sitä paistamiseen ja sitten sellaseen sekalaisempaan ruuanlaittoon esim rosteria.
Tomaatti on punainen, kurkku vihreä. Avaatko hiukan mietelausettasi?
Valurautaan saa helpommin rasvapolton johtuen huokoisesta materiaalista ainakin oman kokemuksen mukaan.
Kuinka paksu pohja tossa ikean pannussa on aka onko lähelläkään hiiliteräs/valurautapannua lämmönvaraamiskyvyltään? Tollanen järkevän kokonen rst astia puuttuu omasta kotikeittiöstä niin siksi kyselen.
On siinä alumiinilevy RST:n välissä, että ihan kunnon pannu eikä mikään kattila. Mutulla ei ihan yhtä hyvä lämmönvarauskyky kuin toisessa hiiliteräspannussani. Pari viikkoa sitten just ruskistelin lihanpalasia samaan aikaan molemmilla pannuilla ja tuo Ikean pannu jäähtyi nopeammin. MUTTA todennäköisesti lykkäsin siihen myös enemmän tavaraa koska pohjan ala on suurempi.
Oolrait, hyvää feedbackia!
Ei ole itellä enää hiiliterästä, mutta noita valurautaisia on. Sanoisin että itselläni on aika paska induktioliesi ja epätasaisesti lämmittää, siksi enimmäkseen uunissa tehnyt. Kun liedellä tekee niin melkein pitäis hommata jonku optinen lämpömittari (vai mitä ne on) ja sillä tarkistat että pannu on oikeasti siitä pinnasta jotain 230-250C joka kohdasta, eikä vaan keskeltä. Siis lämpötila riippuu käytetystä öljystä ja sen savuamispisteestä. Esim. itselläni isolla pannulla jää helposti reunoista tahmeaksi.
Silava on ollut ennen vanhaan hyvä, mutta nyky possujen ruoka ei sisällä juurikaan omega3:a, niin siksi se ei ole mikään ylivertainen enää. Pellavansiemenöljy pitäisi olla paras (siis se syötävä versio), mutta rypsiöljykin käy.
AInakin Opa-Muurikan silava tuubi on 70% silavaa, 30% rypsiöljyä. Onkohan ne poltto ominaisuudet sitten minkälaiset, jos vertaa ehtaan silavaan? Kun kuitenkin silava tulee köntteinä, ainakin mitä olen nähny.
Joo, mulla on itseasiassa samaa. Aikanaan kun de buyerin hiiliterästä sillä ja/tai rypsillä rasvapoltin, niin risottoa tehdessä ja lämpimän kanalieminesteen nakatesa kuumalle pannulle lähti suurin osa rasvapoltosta hilseillen pois (ruoka meni roskiin). Tosin taisin olla kokematon ja tein liian paksulla kerroksella. Mieluiten toisella paperilla pyhkii kuivaksi pannun, niin että tulee mahdollisimman ohuita kerroksia.
Valuraudalla rasvapoltto onnistuu huomattavasti helpommin, koska se pannun pinta on sellanen "huokonen" ja rosoinen, hiiliteräs on niin sileää, että vaatii vähän enemmän vaivaa ja oma resepti mitä nyt vuosien käytön aikana pariin kertaan olen uusinut/huoltanut rasvapolttoa, että jynssään jollain karhealla sienellä kunnolla puhtaaksi ja sitten ihan 1-2 rasvapolttoa tosi ohuella öljykerroksella ja sitten taas kokaten niin tulee hyvä pinta hiiliteräkseen.
Tän takia tuosta rasvapoltosta on turha huolehtia liikaa, normikäytössä siihen saa suht nopeasti tuon pinnan joka tapauksessa.
en.wikipedia.org
opamuurikka.fi
Vähän käy mielessä että "kevyt" ja "valurauta" ei oikein sovi yhteen. Tuollakin sanotaan ominaisuuksissa, että "valurauta varaa lämpöä erittäin hyvin". Mutta kun se varaaminen perustuu lähinnä vain valurautapannun massaan. Valuraudan ominaislämpökapasiteetti on puolet alumiinin ominaislämpökapaisteetista. Tiheytensä vuoksi toki pannun kokoiseen raudasta tehtyyn kappaleeseen varautuu lämpöä paremmin kuin alumiiniseen, mutta jos siitä pannusta tehdään tahallaan kevyt, niin tuota hyötyä menetetään.Vanhemmille harkitaan laadukkaamman pannun hankkimista ja Opa-Muurikalla olisi näitä kevyitä valurautoja tarjoukessa viikonlopun.
Arki Kevyt valurautapannu 24 cm - Opa & Muurikka
Kevytvalurautaisessa paistinpannussa yhdistyvät tavallisen pinnoitetun pannun keveys sekä perinteisen valurautapannun loistavat paisto-ominaisuudet ja pitkä ikä. Tämä pannu vain paranee käytön myötä.
Onko kellään kokemusta? Eniten itseä arveluttaa nuo reunat, kun aika matalalta näyttää, melkein wokki pannu tulee mieleen.
Itse olen luovuttanut. Pilaan pinnan aina kun tykkään tehdä siihen kastikkeen sitten samalla, siellä se maku nimittäin lilluu.Itse otin tässä härkää sarvista ja polttelin tosissaan tuota De Buyerin hiiliterästä. Sain siihen nyt mielestäni ok pinnan. Teflon pannu hajosi niin piti tähän nyt ottautua kunnolla.
Onko porukalla kuvia pannuista jotka saatu kokonaan mustaksi? Ja ohjeita myös.
Eihän keittoakaan tarvitse minuutin välein rosterikattilassa sekoitella.
Joo, ilman muuta paistamisen jälkeen pitää saada maut mukaan! Ei kai hiiliteräksen ominaisuudet ehdi kastikkesta huonontua? Ja joka tapauksessa kyllähän siihen taas yhden kerroksen viidessä minuutissa tekee jos näin sattuu käymään.
Se rasvapoltto ei hirveästi tykkää happamista aineista, kuten tomaatti.
Itse otin tässä härkää sarvista ja polttelin tosissaan tuota De Buyerin hiiliterästä. Sain siihen nyt mielestäni ok pinnan. Teflon pannu hajosi niin piti tähän nyt ottautua kunnolla.
Onko porukalla kuvia pannuista jotka saatu kokonaan mustaksi? Ja ohjeita myös.
