Itsekin olen ennen suolannut pihvit jopa vuorokautta aiemmin ja mielestäni maku ja rakenne on parempi. Suola on imeytynyt hieman syvemmälle ja tasaisemmin. Suola sitoo hieman nestettä ja vähentää painohäviötä ja ilmeisesti kypsyttääkin lihaa. Jos värillä on väliä niin suola harmaannuttaa lihan. Tosin värillä ei ole makuun ja rakenteeseen mitään merkitystä eikä väri kerro lihan kypsyyttä. Samoin on BBQ savustuksen smokering, jolla ei ole mitään merkitystä makuun ja rakenteeseen. Smokeringin voi helposti feikata esimerkiksi nitriittisuolalla.
Vielä tarkentava kysymys, että oletko antanut pihvien olla suolattuna siis vakuumipussissa vai ihan paljaaltaan vaikka lautasen päällä jääkaapissa ?
Ihan paljaaltaan aina ja viimeisin sous vide -kokeilu melko tarkalleen 24 tuntia paljaaltaan jääkaapissa.
www.k-rauta.fi
Nyt pitäisi enää keksiä, miten perustellaan terassin täyttäminen grillillä, pitsauunilla ja erillisellä pihvigrillillä. Mutta hyvälle näyttää!
Itse perustelin sillä, ettei ole kaasugrilliä
Nyt en ymmärrä miksi jäähdytit nuo pihvit tuossa välissä. Syötäessä keskeltä jääkaappikylmiä?
Lieneekö pointtina jäähdyttää lihaa hieman, jotta pintoja paistaessa sisempi osa ei paistu yhtään enempää kuin mihin uittamisessa on tähdätty. Toki rajansa kaikella ettei sisempi osuus ole aivan liian kylmäkään
Tuntuu olevan usein tapana laittaa vakuumipussit sisältöineen hetkeksi kylmään veteen uittamisen jälkeen ennen kuin liha otetaan ulos, kuivataan ja ruskistetaan pinnat.Puhtaasti kokeilun vuoksi kun itsekin ajattelin, että hauteesta ja pussista mahdollisimman nopeasti pannulle, jotta saa lämpimän pihvin. Monissa ulkomaisissa keskusteluissa kehotetaan jäähdyttämään kunnolla. Oman havainnon mukaan jääkaappikylmän searing tuottaa ihan riittävän lämpimän pihvin.
Kuinka tehokas tuo infrapunapoltin on? Lonestarissa on hämmästyttävän tehokas, esim. Juustowilhelm ylimmällä tasolla ja täysillä tehoilla poksahtaa 30 sek, 60 sek kääntö ja valmis 2 minuutissa. Odotin sisuksen olevan kylmä, mutta oli myös sisältä lämmin. Paahtoleipä ylimmällä tasolla 20 sek, 30 sek jo palanut.
Oma kokemuksen mukaan paras on suolata - erit. paksut pihvit - ennen vakuumia. Jäävät muut melko mauttomiksi, koska suola ei luonnollisesti ehdi imeytyä lihaan. Väriin/koostumukseen saattaa kyllä vaikuttaa.
Kyllä se aika pitkälle kertoo. Suolahan "kypsyttää" lihaa.
Ja BBQ:n smokering on siis merkki raa'asta pintalihasta? Eihän pelkkä myoglobiinin määrä ja kemiallinen tila kerro luotettavasti kypsyydestä. Tässä se on todettu ihan tieteellisessä raportissa lähtökohtana:
www.ncbi.nlm.nih.gov
Nyt en ihan tajua. Eiköhän se lämpö nouse sieltä ylöspäin, kun on kansi auki. Vai meinaatko tehdä reiän kanteen, jolloin tuo autokäyttö "vähän" kärsii.
Jotain muuta kantta siihen ajattelin laitella päälle tai elmukelmua. Vaan joo oikeessa oot kun hetken asiaa miettii, että ylöspäinhän se höyry nousee eikä lämpöhukka itse rungosta ulospäin ole kovin merkittävää.
Itsellä on tuo Motonetin sirkulaattori ja on toiminut kuten luvataan. Toiminnallisesti noilla ei taida olla mitään muuta eroa kuin Motonetin laitteella teho on suurempi ja maksimilämpötila 5 astetta korkeampi. Vaikka ei ole kokemusta tuosta Gigantin laitteesta niin pitäytyisin Motonetin laitteessa edelleen jos pitäisi uudelleen ostaa. Itsellä päätöksessä olisi ratkaisevaa teho ja maksimilämpötila. Kasviksilla lämpötila lähenee 90 astetta ja joissakin ylikypsissä lihoissa jopa yli 80 astetta joten tehoreservi olisi hyvä juttu.
On noussut kovasti noiden Anovojen hinnat. Omasta Precission Cooker 2.0:sta maksoin aikanaan 85€. Tai sitten on ollut hyvä tarjous.
Käännetäänkö se pihvi välillä pystyyn?
No ei tässä tapauksessa, vaan siis tavoitteena saada pintaan ritilästä ristikko ja siksi käännetään pihviä vaakasuunnassa.
65c/1h
Wilfa SVS-1200S Creek Sous Vide -sirkulaattori? 5 vuoden takuu ja hinta noin 110-130e. Mulla on tuo Lidlin vakuumilaitteen kanssa kaverina.
Jos ei oo tarkoitus valmistaa valtavia määriä ruokaa kerralla tai tiedossa ihan jatkuvaa melkein päivittäistä käyttöä, ehkä itse hankkisin jonkun "merkittömän"/tuntemattomamman mahdollisimman halvalla. Kyseessä on kuitenkin loppuenlopuksi termostaatilla ohjattu lämpövastus ja pumppu mikä kierrättää vettä.
Joo eipä tuolla lämmittimellä suurta väliä ole, laitteiden välillä toki lämpötilan säätö voi erota ja olla paskoilla napeilla tms. huono käyttää, mutta eipä sitäkään tarvitse naputella kuin lämmityksen alussa
www.grillitukku.fi
Eiköhän tuo ole tuolla hinnalla ihan hyvä peli. Onkohan tuo kiinnitysklipsi kiinteä osa? Se voi olla vähän ongelma, jos haluaa tehdä kylmälaukkuviritelmiä tms. Kattilaa käyttämällä toki toimii.
anovaculinary.com
Saattaa jäädä ostamatta tuolla hinnalla ainakin minulta.
Kylmälaukku. Itsellä tämä Kylmälaukku 20 litraa Curver | Clas Ohlson ja toimii hyvin.Ensimmäinen pidempi sous vide sessio oli yöllä keskeytynyt, kun kattilasta oli haihtunut niin paljon vettä että Nano pysähtyi.
Katselin noita tarkoitukseen tehtyjä sammioita kannella ja sopivalla reiällä, mutta Anovan omatekemien hinta on ihan täysi vitsi, ei kai nyt kukaan maksa 100-150e kannellisesta muovikiposta
Onko kokemuksia sopivasta astiasta Nanolle? Muuten ostaisin tuon Anova Precision™ Cooker Lid kannen mutta oma iso kattila on halkaisijaltaan juuri liian iso.
Kylmälaukku? Joku ikean kippo ja kanteen reikä?
Itsellä vanhempi täysikasvuinen malli (ei siis Nano,) ja astiana 10l kattila. Jos pidempi kokkaus edessä niin kattilan päälle pingotettu kelmu on ainakin toistaiseksi riittänyt.Ensimmäinen pidempi sous vide sessio oli yöllä keskeytynyt, kun kattilasta oli haihtunut niin paljon vettä että Nano pysähtyi.
Katselin noita tarkoitukseen tehtyjä sammioita kannella ja sopivalla reiällä, mutta Anovan omatekemien hinta on ihan täysi vitsi, ei kai nyt kukaan maksa 100-150e kannellisesta muovikiposta
Onko kokemuksia sopivasta astiasta Nanolle? Muuten ostaisin tuon Anova Precision™ Cooker Lid kannen mutta oma iso kattila on halkaisijaltaan juuri liian iso.
Kylmälaukku? Joku ikean kippo ja kanteen reikä?
Sellainen pieni styrox-laukku on halpa ja toimiva. Helposti muokattavaa materiaaliakinEnsimmäinen pidempi sous vide sessio oli yöllä keskeytynyt, kun kattilasta oli haihtunut niin paljon vettä että Nano pysähtyi.
Katselin noita tarkoitukseen tehtyjä sammioita kannella ja sopivalla reiällä, mutta Anovan omatekemien hinta on ihan täysi vitsi, ei kai nyt kukaan maksa 100-150e kannellisesta muovikiposta
Onko kokemuksia sopivasta astiasta Nanolle? Muuten ostaisin tuon Anova Precision™ Cooker Lid kannen mutta oma iso kattila on halkaisijaltaan juuri liian iso.
Kylmälaukku? Joku ikean kippo ja kanteen reikä?
Sama, mutta 10 litran. Toiminut erittäin hyvin.
Osaatko sanoa kuinka syvä tuo 10-litrainen on, että miten piripintaan se pitää täyttää että pääsee minimirajan yli sauvassa?
Itsellä 15 litran ämpäri kannella, johon leikannut aukon sauvalle.Ensimmäinen pidempi sous vide sessio oli yöllä keskeytynyt, kun kattilasta oli haihtunut niin paljon vettä että Nano pysähtyi.
Katselin noita tarkoitukseen tehtyjä sammioita kannella ja sopivalla reiällä, mutta Anovan omatekemien hinta on ihan täysi vitsi, ei kai nyt kukaan maksa 100-150e kannellisesta muovikiposta
Onko kokemuksia sopivasta astiasta Nanolle? Muuten ostaisin tuon Anova Precision™ Cooker Lid kannen mutta oma iso kattila on halkaisijaltaan juuri liian iso.
Kylmälaukku? Joku ikean kippo ja kanteen reikä?
Itse olen todennut myös tämän aikas passeliksi vaihtoehdoksi.
Ite olen ostanu Ikeasta 10l kattilan ja silikonisen yleiskannen (KLOCKREN) johon tein sopivan kokoisen reiän. Hyvin istuu ja pysyy paikallaan.Ensimmäinen pidempi sous vide sessio oli yöllä keskeytynyt, kun kattilasta oli haihtunut niin paljon vettä että Nano pysähtyi.
Katselin noita tarkoitukseen tehtyjä sammioita kannella ja sopivalla reiällä, mutta Anovan omatekemien hinta on ihan täysi vitsi, ei kai nyt kukaan maksa 100-150e kannellisesta muovikiposta
Onko kokemuksia sopivasta astiasta Nanolle? Muuten ostaisin tuon Anova Precision™ Cooker Lid kannen mutta oma iso kattila on halkaisijaltaan juuri liian iso.
Kylmälaukku? Joku ikean kippo ja kanteen reikä?
Sen verran kokemusta on, että ostin Sous vide -astia kannella 12L joka ei ihan ollut yhteensopiva omaan laitteeseen, niin tuli sitten rautasahalla ja viilalla juuri ne muutamat millit isonnettua reikää että oma kone menee läpi. Niin ja reunasta tuli otettua pieni suorakulmion muotoinen palanen irti myös että sous vide -laitteen nipistin toimii. Ei vaatinut kauheasti aikaa tai taitoja, mutta kyllähän se hirvittää kun "noinkin kalliin" astian joutuu heti "modaamaan". On ollut pitkään käytössä ilman mitään ongelmia.Ensimmäinen pidempi sous vide sessio oli yöllä keskeytynyt, kun kattilasta oli haihtunut niin paljon vettä että Nano pysähtyi.
Katselin noita tarkoitukseen tehtyjä sammioita kannella ja sopivalla reiällä, mutta Anovan omatekemien hinta on ihan täysi vitsi, ei kai nyt kukaan maksa 100-150e kannellisesta muovikiposta
Onko kokemuksia sopivasta astiasta Nanolle? Muuten ostaisin tuon Anova Precision™ Cooker Lid kannen mutta oma iso kattila on halkaisijaltaan juuri liian iso.
Kylmälaukku? Joku ikean kippo ja kanteen reikä?
