Postaa kokkauskuvia

[Valtsu_82]

3½ tuntia nyt ribsit olleet 107C:ssä, vielä pitäisi malttaa 1½ tuntia. En ajatellut kääriä folioon vaan viimeisen 15 min aikana soosit pintaan ja kovemmalla lämmöllä pintaa. Coleslaw side dishiksi.



Kansas City BBQ Sauce pintaan 4½ tunnin kohdalla ja viimeistely.



Kypsentämiseen meni hieman yli 4½ tuntia. Liha ei ihan putoa luista, mutta lähtee puhtaasti kun hampailla vetää suupalan. Markettiribsit on niin ohuita, että smokering menee läpi asti. Varhaiskaalista tulee ihan hyvä, vähän rapeampi ja ilmavampi coleslaw ja Granny Smith -omena suikaloituna sopii myös hyvin joukkoon.

 

[Six]

Kävin tutustumassa Bosgårdin tarjontaan ja 1,5kg Picanha tarttui mukaan ensi viikonlopulle. Onko kellään jotain superhyperreseptiä tarjolla kokemuksesta tarjolla täällä? Youtubesta löytyy vaikka mitä hifistelyä mutta kysytään nyt täältäkin.

 

[Tech_ananas]

Aijai,nyt on hyvää settiä tällä sivulla. Grillauskausi on se mikä näkyy

@living_death pizza erittäin hyvän näköinen
@SweeneyTodd Pulled-pork quesadillat..eli pulledporkia ja juustoa sisään ja tortilla pannulle?
@Valtsu_82 ribsit myös hyvännäköiset. Itse teen niitä ohuita ribsejä (ilmeisesti nämäkin aika ohuita?) ja ne kyllä tulee normi-grillissä jossain 45min aika hyvä. Siis väri ensin pintaan ja sitten epäsuoralla niin että kokonaisuus kestää jotain 45min niin toimii. Ribseissä on vähän se että niitä on monenlaisia ja paksu kylkipala pitää tehdä aika eri tavalla kuin ohut. Niitä paksuja en ole saanut oikein onnistumaan (yrittänyt keittää alkuun sun muuta esilämmitystä) mutta ohuet onnistuu aina. Ohuissa vähemmän syämistä joten pitää kaluta iso määrä että saa mahan täyteen

 

[living_death]

Kokeilin vähän erikoisempaa tapaa marinoida siipiä.

 

[living_death]

Tänään tein pari tonnikala, pekoni ja mozzarella pizzaa.

 

[living_death]

Menee yksinpuheluksi, mutta äsken syötiin tämän kauden ensimmäiset varhaisperunat ja kylkeen itse maustetut kasslerpihvit.

 

[JokuHullu]

Menee yksinpuheluksi, mutta äsken syötiin tämän kauden ensimmäiset varhaisperunat ja kylkeen itse maustetut kasslerpihvit.

Ei haittaa yhtään, anna tulla vaan.

 

[living_death]

Ja osoite oli...

En ole syönyt paistettua maksaa sitten vuoden noin -86 ja äiti osasi tehdä sen valurautapannulla ettei tullut purkkaa.

 

[RaivokasMagma]

Ja osoite oli...

En ole syönyt paistettua maksaa sitten vuoden noin -86 ja äiti osasi tehdä sen valurautapannulla ettei tullut purkkaa.

Aika korjata vahinko

 

[coutai]

Kanaa currykastikkeessa, uunipaahdetut kaalin jämät ja jasmiiniriisiä.

 

[Valtsu_82]

Meillä sama juttu, mutsi teki valuraudalla, padassa maksakastiketta ja en itse ollut tehny ainakaan 10 vuoteen. Ostappa kaupasta, 500g on 3,5€ siitä saa ainakin 6 0,7cm siivua, kalvot pois, kastat vehnäjauhoissa ja paistat voissa suht kuumalla pannulla 2min per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Ei tullut sitkeää vaan just oikeanlaista mureaa maksaa

Ja tosiaan tuohon paistoaikaan kuulin tämmösen heiton että ”porokin alkaa maistumaan maksalle jos sitä kypsentää liian kauan, mutta maksa EI ala maistumaan porolle vaikka sitä kuinka kypsentäisi”

Jep, murea maksa tulee sopivalla paistoajalla ja ylikypsytys tekee sitkeäksi. Tuo lihaan tuleva maksan maku pätee moniin riistalihoihin. Ensimmäisen kerran kuulin villisikatarhaajalta, jolta ostin kinkun. Neuvoi jättämään alle 68C:een, muuten maistuu maksalle. En tietenkään uskonut vaan vedin kuten normaalin sian kinkun ja sehän maistui maksalle. Sama juttu esim. kyyhkysessä, riekossa ja porossa kantapään kautta oppineena. Muutaman kerran tarjottu hienossakin ravintolassa maksalle maistuvaa poron sisä- tai ulkofilettä.

 

[Mikkos]

Hyvää arkiruokaa: kanamakaronilaatikkoa (ei jauhelihasta):

 

[living_death]

Hyvää arkiruokaa: kanamakaronilaatikkoa (ei jauhelihasta):

Omnom

Kokeile joskus pekonikuutioiden tai lastujen kanssa ja laita Koskenlaskijan sulatejuustoa.

 

[Mikkos]

Omnom

Kokeile joskus pekonikuutioiden tai lastujen kanssa ja laita Koskenlaskijan sulatejuustoa.

Mä laiton sekaan paprikaa (paprika kuuluu kanan kanssa). Ja puoli purkkia Koskenlaskija Cheddaria. Tärkeä osa tuossa on maustaminen. Paljon currya ja tandoori masalaa sun muita eksoottisia mausteita niin eroaa tarpeeksi perusmakaronilaatikosta. Ihan mukavaa vaihtelua ainakin. Ja paljon juustoa sisään ja päälle.

 

[living_death]

Mä laiton sekaan paprikaa (paprika kuuluu kanan kanssa). Ja puoli purkkia Koskenlaskija Cheddaria. Tärkeä osa tuossa on maustaminen. Paljon currya ja tandoori masalaa sun muita eksoottisia mausteita niin eroaa tarpeeksi perusmakaronilaatikosta. Ihan mukavaa vaihtelua ainakin. Ja paljon juustoa sisään ja päälle.

Sikanautaa tai nautaa jos käyttää, niin pekoni on ehtodon suosikki meillä.

Koskenlaskija cheddarilla voi korvata kokonaan kananmunan ja ei pöllömpi idea ole murskata mozzarellapallo sekaan.

 

[living_death]

Lihamureketta pekonilla ja kokonaisilla kananmunilla.

Oli niin nälkä, että oli heti tehtävä ruumiinavaus, vaikka mureke on parhaimmillaan vasta kun on ollut jonkin aikaa folion alla tekeytymässä ja viilentynyt (rakenne tiivistyy).

 

[RaivokasMagma]

Lihamureketta pekonilla ja kokonaisilla kananmunilla.

Kananmuna murekkeen sisällä on kyllä tosi hyvää! Harmi kun kypsä kananmuna uudelleen lämmitettynä ei ole hyvää, niin ei voi pakastaa näin yksin asuvana. Ellen sitten ala minimurekkeita tekemään

 

[living_death]

Kananmuna murekkeen sisällä on kyllä tosi hyvää! Harmi kun kypsä kananmuna uudelleen lämmitettynä ei ole hyvää, niin ei voi pakastaa näin yksin asuvana. Ellen sitten ala minimurekkeita tekemään

Kypsensin ensin kananmunia airfryrissä 13 minuuttia / 130 asteessa ja laitoin niitä vasta seuraavana päivänä murekkeeseen jääkaappikylmänä.

En kyllä huomannut, että maussa olisi ollut mitään eroa tuoreille kananmunille.

Suolaa saa toki olla aika reippaasti, kuten kananmunien kanssa yleensä.

 

[kaba]

Mä laiton sekaan paprikaa (paprika kuuluu kanan kanssa). Ja puoli purkkia Koskenlaskija Cheddaria. Tärkeä osa tuossa on maustaminen. Paljon currya ja tandoori masalaa sun muita eksoottisia mausteita niin eroaa tarpeeksi perusmakaronilaatikosta. Ihan mukavaa vaihtelua ainakin. Ja paljon juustoa sisään ja päälle.

Onko tossa nesteenä perinteinen muna maito seos?
Meillä vaimo on tehnyt makaronilaatikon vuosia lihaliemeen ja todella parempaa perinteiseen menetelmään verrattuna. Reseptiä ei ole heittää koska vaimo.
Koskenlaskija toimii aina, myös meidän versiossa.
Hyvän näköistä settiä.

 

[RaivokasMagma]

Sain töistä pienen satsin perunamuusia. Koska en oikein pidä muussista (tekstuuri), teinpä sitten perunarieskaa (Marttojen ohjeella). On se hyvää, vaikkei semmosta pehmeää ole

 

[Six]

Beer can bacon burgers...namBeer can bacon burgers

 

[SweeneyTodd]

Beer can bacon burgers...namBeer can bacon burgers

Noita on pari kesää tullut tehtyä. On kyllä hyviä. Itse pistän yleensä grillattua kesäkurpitsaa, sipulia ja cheddaria täytteeksi. Ja jauhelihan maustan poppamiehen ribs&burgers mausteseoksella.

 

[Six]

Noita on pari kesää tullut tehtyä. On kyllä hyviä. Itse pistän yleensä grillattua kesäkurpitsaa, sipulia ja cheddaria täytteeksi. Ja jauhelihan maustan poppamiehen ribs&burgers mausteseoksella.

Tuossa oli täytteenä herkkusieniä,paprikaa,emmentaljuustoraaste ja chiligoudaa.

 

[Six]

Naudan sisä ja ulkofilettä vartaassa ja karitsan chorizomakkaraa maistiaisena liikkeestä Herek-lihamyymälästä....

 

[Moonis]

No jo on viritys, varmaan ihan hyvää jos vaan voi syödä, itse allergikkona ei pysty... Tai pystyy mutta sit on piipaa-autolle töitä ja mulla EA-keikka...

 

[Valtsu_82]

Uudet potut sillin, parsan ja hollandaisen kera. Sous vidella tulee kyllä hyvät perunat, kokoon katsomatta kaikki tasaisen kypsiä, ei kovia isoja perunoita ja vettyneitä pieniä perunoita. Parsoille höyryttämistä lukuunottamatta ainoa oikea tapa, ei ylikypsiä vettyneitä lötköjä vaan kaikki samaa kypsyysastetta. Hollandaise sopii mielestäni paremmin kuin iänikuinen voi-sipulikastike.

 

[oddjobs]

Uudet potut sillin, parsan ja hollandaisen kera. Sous vidella tulee kyllä hyvät perunat, kokoon katsomatta kaikki tasaisen kypsiä, ei kovia isoja perunoita ja vettyneitä pieniä perunoita. Parsoille höyryttämistä lukuunottamatta ainoa oikea tapa, ei ylikypsiä vettyneitä lötköjä vaan kaikki samaa kypsyysastetta. Hollandaise sopii mielestäni paremmin kuin iänikuinen voi-sipulikastike.

missä lämmössä kypsytit perunat?

 

[Valtsu_82]

missä lämmössä kypsytit perunat?

45 minuuttia 90C ja sen jälkeen läpötilan pudotus 82C ja parsat mukaan 15 minuuttia. Parsoille voisi olla vielä matalampi lämpö. Perunoillekaaan 90C ei ollut missään tapauksessa liian matala, sitäkin voisi pudottaa vähän.

 

[Six]

Flat iron steak savustettuna

 

[Mikkos]

Flat iron steak savustettuna

Millä puulla?

 

[RaivokasMagma]

Uudet potut sillin, parsan ja hollandaisen kera. Sous vidella tulee kyllä hyvät perunat, kokoon katsomatta kaikki tasaisen kypsiä, ei kovia isoja perunoita ja vettyneitä pieniä perunoita. Parsoille höyryttämistä lukuunottamatta ainoa oikea tapa, ei ylikypsiä vettyneitä lötköjä vaan kaikki samaa kypsyysastetta. Hollandaise sopii mielestäni paremmin kuin iänikuinen voi-sipulikastike.

Tästähän sai inspiraatiota! Onhan se voi-sipulikastike hyvää, mutta hollandaise on kyllä seuraavan tason herkku siitä Voisi opetella sitä silliäkin syömään.

 

[Six]

Millä puulla?

Omena

 

[Valtsu_82]

Flat iron steak savustettuna

Hyvän näköistä. Ilmeisesti lyhyehkö savustusaika ja korkeahko lämpö kun noin mehevä ja smokeringiä ei muuten kuin punertava pinta?

Laitetaan vielä viikonlopulta possun sisäfilettä savustettuna. Traegerissa noin pari tuntia 105C:ssä. Herra Snellmannin mukaan kypsennys ei ole rakettitiedettä kunhan muistaa, ettei kypsennä liian kuumassa. 105C:stä huolimatta kuivaa ja mautontahan tuo sisäfile on, mutta hyvä BBQ kastike ja side dish tuo vähän lisää. Tavallisesti välttelen possun vähärasvaisia osia eli fileitä, mutta kun sattui olemaan S-marketissa ilta-aikaan punaisella lapulla niin pitihän niitä ostaa

 

[Six]

Hyvän näköistä. Ilmeisesti lyhyehkö savustusaika ja korkeahko lämpö kun noin mehevä ja smokeringiä ei muuten kuin punertava pinta?

Laitetaan vielä viikonlopulta possun sisäfilettä savustettuna. Traegerissa noin pari tuntia 105C:ssä. Herra Snellmannin mukaan kypsennys ei ole rakettitiedettä kunhan muistaa, ettei kypsennä liian kuumassa. 105C:stä huolimatta kuivaa ja mautontahan tuo sisäfile on, mutta hyvä BBQ kastike ja side dish tuo vähän lisää. Tavallisesti välttelen possun vähärasvaisia osia eli fileitä, mutta kun sattui olemaan S-marketissa ilta-aikaan punaisella lapulla niin pitihän niitä ostaa

Ei ollut sähkömittari kiinni joten fiilispohjalta...noin 100-130 asteessa savut. Kun sisälämpö n 53, levyt pois ja avotulella luukut levällään hetken kääntäen. Aika kiitettävä lopputulos. Ja siis kamadossa.
Rupesin miettiä oma kokemus tosta sisäfileestä....taisin savustaa hieman pintaa ja sitten folioon ja sinne timjamia,vsipulimurskaa ja voisulaa. Kun sisälämpö kohillaan(en muista nyt tarkkaa) niin mureeta ja loistavaa tullut...

 

[living_death]

Ei niin kaunis asetelma, mutta hyvää.

Airfryerissa kypsennettyjä itse maustettuja lihatiskiltä ostettuja naturel siipiä ja kattilassa keitettyjä varhaisperunoita.

Päälle ruohosipulidippiä.

 

[Cumbo]

Juustohöylällä vain pitkiä siivuja.

Tarvii kokeilla pystyykö juustohöylä pakastettuun jauhistankoon. Fileerausveitsellä sai tosin kyllä ihan tarpeeksi ohuita siivuja myös. Koemielessä testasin eri paksuuksia veistellen.

Itse kyllästyin kebuja tehdessä näihin säätöihin. Juustohöylä toimii vaihtelevasti ja veitsellä (riittävän) ohueksi leikkaaminen on hidasta ja työlästä - eritoten, kun teen yleensä isomman annoksen kebabia kerralla. Nykyisin vedän kebut siivutuskoneella ja tulee nättiä slaissia.

 

[Cumbo]

Eilen Pasta Amatriciana vähän englantilaisittain, eli en tehnyt oikein: en käyttänyt guancialea, enkä bucatinia, enkä edes tomaattimurskaa. Sentään valkoviiniä ja pecorinoa käytin.
Ihan arkipäiväistä possun silppulihaa, kirsikkatomaatteja ja Caserecce-pastaa.

Ei silti harmittanut kun tuli oikein hyvä moso!
katso liitettä 799589

Itse olen elänyt siinä uskossa, että bucatini all'amatriciana ei ole sen oikeampi tapa tehdä amatricianaa kuin muillakaan pastoilla. Italiassa olen ko. pastaa syönyt lukemattomat kerrat, kun on oma lempipastani. Harvoin sitä bucatinilla saa. Kaikennäköisten muiden pastojen kanssa olen tuota saanut.

 

[stanssi]

Uudet potut sillin, parsan ja hollandaisen kera. Sous vidella tulee kyllä hyvät perunat, kokoon katsomatta kaikki tasaisen kypsiä, ei kovia isoja perunoita ja vettyneitä pieniä perunoita. Parsoille höyryttämistä lukuunottamatta ainoa oikea tapa, ei ylikypsiä vettyneitä lötköjä vaan kaikki samaa kypsyysastetta. Hollandaise sopii mielestäni paremmin kuin iänikuinen voi-sipulikastike.

Hollandaisenkin voi tehdä suht kätevästi sous videssä

 

[Valtsu_82]

Hollandaisenkin voi tehdä suht kätevästi sous videssä

Tein Kenwoodin Cooking Cheffillä. Kätevää kun vatkauskulhoon saa lämpötilan asteen tarkkuudella. Tekeminen ja aikatauluttaminen on helppoa kun hyvissä ajoin lataa keltuaiset, suolan ja happamat kulhoon ja voin pehmenemään. H-hetken lähestyessä sitten kone käyntiin ja se hoitaa ilman sen kummempaa valvomista lämmityksen ja vatkaamisen. Samalla voi itse tehdä muita viimeistelyjä, esim. kalan tai pihvien nopea paisto jne. Vaikea uskoa, että sous videllä olisi kätevämpää kuin yleiskoneella. Mutta on se varmasti paljon kätevämpää lämpötilan hallinnan kannalta, jos vaihtoehtona on liesi ja kattilat.

 

[living_death]

Kinkkupizza.

Käytin Fazerin tuplanollajauhoja, jotka olivat jääkaappikohotuksessa 3 yötä.

Itse tehty pohja ei kyllä pärjää mitenkään Pirkka parhaat taikinapalloille.

 

[stanssi]

Tein Kenwoodin Cooking Cheffillä. Kätevää kun vatkauskulhoon saa lämpötilan asteen tarkkuudella. Tekeminen ja aikatauluttaminen on helppoa kun hyvissä ajoin lataa keltuaiset, suolan ja happamat kulhoon ja voin pehmenemään. H-hetken lähestyessä sitten kone käyntiin ja se hoitaa ilman sen kummempaa valvomista lämmityksen ja vatkaamisen. Samalla voi itse tehdä muita viimeistelyjä, esim. kalan tai pihvien nopea paisto jne. Vaikea uskoa, että sous videllä olisi kätevämpää kuin yleiskoneella. Mutta on se varmasti paljon kätevämpää lämpötilan hallinnan kannalta, jos vaihtoehtona on liesi ja kattilat.

Nojoo ei toki jos tuollainen laite on käytössä. Lieden voittaa kyllä 100-0 kun lyö kamat pussiin ja hautumaan josta kaataa ne kippoon ja vetää sähkövatkaimella emulsion.

 

[Six]

Tänään sitten 5kg pulled porkia...

 

[living_death]

Ostin 3,1 kiloisen kasslerpalan ja tein siitä 12 pihviä ja 1,1 kiloa marinoituja lihapalasia.

Äsken grillattiin osa lihapaloista vartaissa ja siihen kyytipojaksi Grillimaisterin grillijuustoa.

Oli nopeasti lautaset tyhjät

 

[living_death]

Grillaushommeleita.

En viitsinyt laittaa tuonne grillausketjuun, kun siellä vaan puhutaan grillien varusteluista ja ruoanlaitto on jäänyt toissijaikseksi ja otin sen siksi pois seurannasta.

Yllättävän hyvää pöperöä saa perusvehkeillä, eikä aina tarvitse olla kamado jollei ala tekemään nyhtöä tai sitten savustukseen omat jutut.

 

[coutai]

Hirviburgereita syötiin tänään, mutta niistä ei kuvaa ehtinyt ottaa kun menivät jo. Jälkkärinä oli kuitenkin pannaria.

 

[hyperstaattinen]

Tein eilen ribsejä Poppamiehen ohjeella 3-2-1-menetelmää soveltaen. Ensin reilu 5 tuntia hiiligrillissä, lopuksi väri ja pinnat kaasugrillissä. Aivan erinomaisen makuista!

 

[Moonis]

Mitäs tuossa kylkiluitten kaverina olevat pikkuiset on?

 

[hyperstaattinen]

Mitäs tuossa kylkiluitten kaverina olevat pikkuiset on?

Grillattuja lohkoperunoita: keitin perunat puolikypsiksi, jäähdytin ja lohkoin. Laitoin isoon kulhoon rypsiöljyä, suolaa ja mausteita. Perunat öljyssä sekasin ja grilliin. Tuli ihan hyviä ja melko rapeakuorisia perunoita. Lajike olisi saanut olla kiinteä, yleisperunat muhjuuntuivat hieman.

 

[Nightuser]

Kanapastaa, Salaattia ja patonkia

 

[Mikkos]

Kanapastaa, Salaattia ja patonkia

Kanapasta on kyllä hyvää. Tuohon vielä aurajuusto sekaan.