Postaa kokkauskuvia

[yoShit]

Mitä parantaa? Oikeita puolukoita hillon sijaan? Eri juusto, aurajuusto on aika namia hampparissa? Jotaki rouskuvaa? Salaatti, hapankaali? Sipsiä? Sämpylä eriä varmasti.

Kermaviili pois ja puolukkahillo siltäänsä. Juustoksi jokin kirpeämpi siivu, kuten vahva emmental tai cheddar. Hillo vain pihvin alle, juusto päälle. Pullaisuus lähtee briossista, jos lättäät lastalla ja paistat molemmin puolin. Rouskuvaksi kiekko raakaa makeaa sipulia, paksuus maun mukaan.

 

[Joenssen]

Possun sisukkaa, valkosipulikermapotut, sipulia ja vihreetä papua.

Nakkiuunimunakas

Vanilja-Sitruuna persreikiä (vanilja-kardemummakreemi ja lemon curd sisällä). Kuorrutin prolapset myöhemmin sitruunakaramellillä (sitruunamehua ja sokeria keitellään kunnes paksuuntuu ja ottaa väriä)

 

[coutai]

Kotitekoiset kebabit. Parempaa tulee kyllä näin tehtynä!

 

[living_death]

Juustogrillimakkaroita pekonilla.

 

[RaivokasMagma]

Kanawrap.

Tunnbrödejä jäi ja on pakkasessa. Rullathan on hauskoja syödä, vaikka ne täytteet tykkää pursuta ulos.

Broilerin paistisuikaleita paistelin ja maustoin. Jäävuorisalaattia hyvissä ajoin revin, pesasin ja kuivasin. Kurkkua paloiksi. Kermaviilin jämiä maustoin valkosipulijauheella, valkopippurilla, suolalla ja ketsupilla (tomaatin makua hieman, kun aiheuttaa närästystä sellaisenaan). Fe... Salaattijuusto köntistä revin palasia.

Onhan tätä tullut syötyä aikaisemminkin, mutta siitä on jo jokunen vuosi. Taisin aikoinaan käyttää smetanaa sellaisenaan kastikkeena.

 

[living_death]

Meinasi mennä plörinäksi kun pizzapohja alkoi repeämään keskeltä kivelle laittaessa.

Taikina tehty Fazerin tuplanollajauhoihin kahden yön jääkaappikohotuksella.

 

[Six]

Ensin 5 kg pulled porkia kasslerista, jälkilämmöillä chili ja juustomakkara a la Tuska pekonissa....

 

[living_death]

Nyt oli koekeittiössä vuorossa jauhelihamureke.

 

[living_death]

Lapset tykkää, niin laitoin makaronilaatikkoa tulemaan.

 

[living_death]

Tänään oli broilerinkoipia ja tikkuperunoita.

 

[Six]

Smoked chicken etc....

 

[coutai]

Lidlin uusi levytin osoittautui käteväksi.
Lisukkeet maun mukaan.

 

[Mikkos]

Liiterin grillikana. Ensin Weberissä jonkin aikaa omenasavua ja sitten airfryeriin kypsymään. Oli kyllä erityisen hyvää. Kanan savustus on hankalaa kun se menee niin helposti yli mutta tuolla konsitilla saa kivan savun maun joka ei kuitenkaan mene överiks.

Harmi kun kaikki broilerit on nykyään noita jättikanoja joissa on kyllä paljon lihaa, mutta se on tosi mautonta. Ennen oli pienempiä mutta liha oli huomattavasti maukkaampaa. Joku rotumuutoshan tässä tuli joku vuosi sitten..

 

[Valtsu_82]

Liiterin grillikana. Ensin Weberissä jonkin aikaa omenasavua ja sitten airfryeriin kypsymään. Oli kyllä erityisen hyvää. Kanan savustus on hankalaa kun se menee niin helposti yli mutta tuolla konsitilla saa kivan savun maun joka ei kuitenkaan mene överiks.

Harmi kun kaikki broilerit on nykyään noita jättikanoja joissa on kyllä paljon lihaa, mutta se on tosi mautonta. Ennen oli pienempiä mutta liha oli huomattavasti maukkaampaa. Joku rotumuutoshan tässä tuli joku vuosi sitten..

Mukavan tumma ja rapea pinta, tuo on ilmeisesti Weberistä ja suoralta grillaukselta? Ei ilmeisesti pelkällä Airfryerissä tällaista saa?

 

[Mikkos]

Mukavan tumma ja rapea pinta, tuo on ilmeisesti Weberistä ja suoralta grillaukselta? Ei ilmeisesti pelkällä Airfryerissä tällaista saa?

Airfyeristä pinta. Savustus oli miedolla lämmöllä niin että pinta ei ollut edes juuri ruskea. Airfyeriin vaan 180c ja olisko ollu reilu 50min. Savustuksessa oli jotain parikytäminsaa mutta ei siinä hirveästi ehtiny kypsyä, kuhan imi vähän savua. Laitan aina runsaasti kuivamausteita tohon pintaan niin tulee tommonen melkein musta.

Mä tykkään että kanan nahka on kunnolla rapea ja mausteinen. Paras osa koko broilerissa.

 

[rakotti]

Naudan eturintaa eli brisketiä. Paino kuvaushetkellä noin 5,2kg. Trimmasjn tuosta tuon kalvon pois ja vähän ohuempia reunoja.

Pakko oli illalla rubin hieromisen jälkeen vetää kahtia, että sai sen jääkaappiin mahtumaan. Pe-iltana tosiaan hierottu rub pintaan. 12tuntia jääkaapissa rub pinnassa ja aamuseiskalta ulos. Puolikympiltä grilliin.

Liha ostettu pakastettuna. Otettu sulamaan torstai-iltana sillä mielellä, että lauantaiaamusta alkaa grillaus.

Oliko tuosta melkein kaikki rasva trimmattu pois vai onko se tuolla alapuolella? Miettinyt itse olisiko se Atrian verkkokaupasta helpoin tilata hyviä briskettejä, mutta jos kaikki rasvat on trimmattu niin ei hyvä

 

[Valtsu_82]

Oliko tuosta melkein kaikki rasva trimmattu pois vai onko se tuolla alapuolella? Miettinyt itse olisiko se Atrian verkkokaupasta helpoin tilata hyviä briskettejä, mutta jos kaikki rasvat on trimmattu niin ei hyvä

Ei se rasva mene pinnasta sinne lihan sisään. Tärkeämpää on se, että lihassa on sisällä rasvaa.

 

[rakotti]

Ei se rasva mene pinnasta sinne lihan sisään. Tärkeämpää on se, että lihassa on sisällä rasvaa.

Ei täysin tietenkään. Mutta se päälirasva tekee suutuntumasta paljon mehevämmän ja brisketti ei myöskään kuivahda yhtä paljon sisältä, kun päällä on sopiva rasvakerros. En usko, että amerikan ihmeet briskettivideoillaan turhaan opastaa jättämään sen neljännestuuman verran rasvaa brisketin päälle

 

[Peckes]

Oliko tuosta melkein kaikki rasva trimmattu pois vai onko se tuolla alapuolella? Miettinyt itse olisiko se Atrian verkkokaupasta helpoin tilata hyviä briskettejä, mutta jos kaikki rasvat on trimmattu niin ei hyvä

Tää oli trimmattu turhan rasvattomaksi valmiiksi. En tehnyt tolle mitään. Mutta osa henk.myymälän tuotteista saattaa olla edullisen hinnan puitteissa hieman epäkuranttia ulkonäöllisesti ja ei vastaa sitä mitä saisi esim. Atrian omasta verkkokaupasta kuluttajille.

 

[Mikkos]

Nakkisoppaa taas vähän isompi erä On niin kätsä pakastaa ja aina ottaa "kuutioita" evääks.

 

[Valtsu_82]

Ei täysin tietenkään. Mutta se päälirasva tekee suutuntumasta paljon mehevämmän ja brisketti ei myöskään kuivahda yhtä paljon sisältä, kun päällä on sopiva rasvakerros. En usko, että amerikan ihmeet briskettivideoillaan turhaan opastaa jättämään sen neljännestuuman verran rasvaa brisketin päälle

Sama täälläkin, tykkkään että pinnassa on kerros rasvaa makua antamaan mutta se on taas pois sitten parkista ja savun mausta kun se ei tunkeudu rasvan läpi. Kuivumiseen rasvakerroksella ei ole mitään merkitystä. Kaikista isoin tekijä on lämpenemisen pysähtyminen (stall), jossa lihasta haihtuu nestettä niin paljon, että sen vaatima energiamäärä pysäyttää lämpötilan nousun. Eihän stallaamisessa muuten mitään vikaa ole mutta se haihtuminen. Itse vedän nykyään automaattisesti 65C:ssä Texas crutchin enkä jää odottelemaan stallaamisen ohi menemistä.

 

[Six]

Lidlin uusi levytin osoittautui käteväksi.
Lisukkeet maun mukaan.

Ostin viikonloppuna myös saman ja todettu loistavaksi!

 

[Nightuser]

Lihapiirakka kolmella nakilla

 

[RaivokasMagma]

Jauhemaksapihvi haudutetulla sipulilla, puolukkahillolla, keitetyllä perunalla ja kermasoosilla.

Eilen paistelin jauhemaksapihvejä, kun kaupassa oli -30% paketti. En muista olenko aikaisemmin postaillut tälläistä tänne, mutta eipä se haittaa Meinasin eilen ottaa jo kuvan, mutta unohdin. Tänään oli kyllä paremmat sapuskat

Pihvimassan tein jauhetusta maksasta, raastetusta (ja nesteet puristettu suurin osa) perunasta ja sipulista, mausteena suolaa, valkopippuria, meiramia ja pikkusen sieniliemijauhetta (Maustesopilta kokeilussa). Paistoin ne sitten keskilämmöllä voissa pannulla.

Eilen ja tänään tuli tehtyä haudutettua sipulia. Eli puolirenkaiksi pilkoin sipulia, keskilämmöllä voissa kuulottetin vähän sekoitellen. Pikkuisen suolan laitoin sinne myös. Kun alkoi väriä tulemaan, pienensin lämmön matalalle, pikkunen sokeri, sekoitus ja loraus punaviini etikkaa ja kansi päälle. Suunnilleen kymmenisen minuuttia annoin olla ja sekoitin välillä. Sitten kun sipulit oli valmiita, otin pois ja lorautin kermaa pannulle, siihen sitten suolaa, sinappia ja valkopippuria.

Lopputulos? Varmaan parhaimmat jauhemaksapihvit mitä olen syönyt Tuo sipulikin oli kyllä törky hyvää, tekis melkeinpä joka aterialla sitä lisukkeella nyt... Kermakastikehan on aina hyvää. Ja on tämä Mertitalon puolukkahillo hyvää, vaikkakin aika makeaa, mutta ei tässä haitannut.

 

[Tech_ananas]

Jauhemaksapihvi haudutetulla sipulilla, puolukkahillolla, keitetyllä perunalla ja kermasoosilla.

Eilen paistelin jauhemaksapihvejä, kun kaupassa oli -30% paketti. En muista olenko aikaisemmin postaillut tälläistä tänne, mutta eipä se haittaa Meinasin eilen ottaa jo kuvan, mutta unohdin. Tänään oli kyllä paremmat sapuskat

Pihvimassan tein jauhetusta maksasta, raastetusta (ja nesteet puristettu suurin osa) perunasta ja sipulista, mausteena suolaa, valkopippuria, meiramia ja pikkusen sieniliemijauhetta (Maustesopilta kokeilussa). Paistoin ne sitten keskilämmöllä voissa pannulla.

Eilen ja tänään tuli tehtyä haudutettua sipulia. Eli puolirenkaiksi pilkoin sipulia, keskilämmöllä voissa kuulottetin vähän sekoitellen. Pikkuisen suolan laitoin sinne myös. Kun alkoi väriä tulemaan, pienensin lämmön matalalle, pikkunen sokeri, sekoitus ja loraus punaviini etikkaa ja kansi päälle. Suunnilleen kymmenisen minuuttia annoin olla ja sekoitin välillä. Sitten kun sipulit oli valmiita, otin pois ja lorautin kermaa pannulle, siihen sitten suolaa, sinappia ja valkopippuria.

Lopputulos? Varmaan parhaimmat jauhemaksapihvit mitä olen syönyt Tuo sipulikin oli kyllä törky hyvää, tekis melkeinpä joka aterialla sitä lisukkeella nyt... Kermakastikehan on aina hyvää. Ja on tämä Mertitalon puolukkahillo hyvää, vaikkakin aika makeaa, mutta ei tässä haitannut.

Näyttää ja kuulostaa erittäin hyvälle. Hyvä setti! Pitäis tota maksaa viitsiä kokeilla joskus, syön kyllä ihan mielellään jos on jotain maksaa kermakastikeessa tms (satunnaisesti on jossain lounas-buffassa) eli maksa ei aiheuta sinänsä väristyksiä mut en vaan saa itse tehtyä. Varsinkin toi jauhettu maksa on raakana vähän etovan oloista..

 

[living_death]

Pizzaperjantai (suolaista, tulista ja makeaa).

Meetvurstia, pekonia, ananasta, hot devils jalapenoa, mozzarellaa ja emmentalraastetta.

Vielä oreganoa päälle ennen syömistä.

 

[SweeneyTodd]

Laitetaan tällainen kooste kokkauskuvia, kun ei ole tullut vähään aikaan laitettuakaan.

Kotzonen tapaista. Eli taitettu pakastepizzaa, jossa välissä kasviksia ja kebabkastiketta:


Pulled-pork quesadilloja. Näitä tulee tehtyä aika usein:


Kana-halloumi-salaatti:


Ravintolassa tää myydään maistelulautasena, mut kutsutaan nyt rehellisesti tähteiksi. Makkaraa, pulled porkia bbq-kastikkeella, halloumia, savupaprikaperunoita aiolilla ja Flat iron steak chimichurrilla.


Feta-oliivi-pasta

 

[Six]

Kamadosta savustettua Petite Tenderiä paprikalla, kesäkurpitsalla ja rosepippurikastikkella...joo biffit pari astetta lisäkypsyyttä vaimon takia mutta loistavaa silti...!

 

[maaco]

Eilinen iltapala. Bratwurst-raakamakkara oli kyllä 5/5.

 

[SweeneyTodd]

Eilinen iltapala. Bratwurst-raakamakkara oli kyllä 5/5.

Tuosta kannattaa tehdä currywurstia. Nam!

 

[Moonis]

Bratwurst kyllä ihan sinapillakin on nom nom.

 

[Antti Alien]

Muu perhe on sukuloimassa niin saa syödä kunnon ruokaa

Grillattua entrecotea, parsaa ja maissia bearnaise-kastikkeella. Ruokajuomana shiraz.

edit: Tuomio: entrecote olisi ehkä vaatinut vähän miedompaa grillauslämpötilaa. Lipsahti vähän yli mediumista, mutta aika paljon sulamatonta rasvaa oli. Maku silti täydellinen. Kastikkeen rakenne oli juuri oikea, vähän lisää happoa ja paljon lisää rakuunaa. Kasvikset nyt toimivat tietysti aina.

 

[King Im Jo]

Muu perhe on sukuloimassa niin saa syödä kunnon ruokaa

Grillattua entrecotea, parsaa ja maissia bearnaise-kastikkeella. Ruokajuomana shiraz.

Ja sut laitettiin syömään yksin? =D
No ei vaan, kelpais kyl pihvi.

 

[Antti Alien]

Ja sut laitettiin syömään yksin? =D
No ei vaan, kelpais kyl pihvi.

Niin, siis saan kerrankin kokata ja syödä yksin

 

[King Im Jo]

Niin, siis saan kerrankin kokata ja syödä yksin

Aivan. Jotenkin ajattelin päässäni että ne sukulaiset tuli sun luo.

 

[Six]

Syömääään....

 

[Mikkos]

E: ei ollutkaa räbä

 

[Valtsu_82]

3½ tuntia nyt ribsit olleet 107C:ssä, vielä pitäisi malttaa 1½ tuntia. En ajatellut kääriä folioon vaan viimeisen 15 min aikana soosit pintaan ja kovemmalla lämmöllä pintaa. Coleslaw side dishiksi.



Kansas City BBQ Sauce pintaan 4½ tunnin kohdalla ja viimeistely.



Kypsentämiseen meni hieman yli 4½ tuntia. Liha ei ihan putoa luista, mutta lähtee puhtaasti kun hampailla vetää suupalan. Markettiribsit on niin ohuita, että smokering menee läpi asti. Varhaiskaalista tulee ihan hyvä, vähän rapeampi ja ilmavampi coleslaw ja Granny Smith -omena suikaloituna sopii myös hyvin joukkoon.

 

[Six]

Kävin tutustumassa Bosgårdin tarjontaan ja 1,5kg Picanha tarttui mukaan ensi viikonlopulle. Onko kellään jotain superhyperreseptiä tarjolla kokemuksesta tarjolla täällä? Youtubesta löytyy vaikka mitä hifistelyä mutta kysytään nyt täältäkin.

 

[Tech_ananas]

Aijai,nyt on hyvää settiä tällä sivulla. Grillauskausi on se mikä näkyy

@living_death pizza erittäin hyvän näköinen
@SweeneyTodd Pulled-pork quesadillat..eli pulledporkia ja juustoa sisään ja tortilla pannulle?
@Valtsu_82 ribsit myös hyvännäköiset. Itse teen niitä ohuita ribsejä (ilmeisesti nämäkin aika ohuita?) ja ne kyllä tulee normi-grillissä jossain 45min aika hyvä. Siis väri ensin pintaan ja sitten epäsuoralla niin että kokonaisuus kestää jotain 45min niin toimii. Ribseissä on vähän se että niitä on monenlaisia ja paksu kylkipala pitää tehdä aika eri tavalla kuin ohut. Niitä paksuja en ole saanut oikein onnistumaan (yrittänyt keittää alkuun sun muuta esilämmitystä) mutta ohuet onnistuu aina. Ohuissa vähemmän syämistä joten pitää kaluta iso määrä että saa mahan täyteen

 

[living_death]

Kokeilin vähän erikoisempaa tapaa marinoida siipiä.

 

[living_death]

Tänään tein pari tonnikala, pekoni ja mozzarella pizzaa.

 

[living_death]

Menee yksinpuheluksi, mutta äsken syötiin tämän kauden ensimmäiset varhaisperunat ja kylkeen itse maustetut kasslerpihvit.

 

[JokuHullu]

Menee yksinpuheluksi, mutta äsken syötiin tämän kauden ensimmäiset varhaisperunat ja kylkeen itse maustetut kasslerpihvit.

Ei haittaa yhtään, anna tulla vaan.

 

[Joenssen]

Tuli tehtyä pitkästä aikaa paistettua maksaa, karamellisoitua sipulia, pipourikermasoosi ja potut. Oli puolukoitakin mutta ne unohtu pakkaseen.

Sitten tämmöstä jliha-peruna-porkkanavuokaa juustoraasteella

 

[living_death]

Ja osoite oli...

En ole syönyt paistettua maksaa sitten vuoden noin -86 ja äiti osasi tehdä sen valurautapannulla ettei tullut purkkaa.

 

[RaivokasMagma]

Ja osoite oli...

En ole syönyt paistettua maksaa sitten vuoden noin -86 ja äiti osasi tehdä sen valurautapannulla ettei tullut purkkaa.

Aika korjata vahinko

 

[coutai]

Kanaa currykastikkeessa, uunipaahdetut kaalin jämät ja jasmiiniriisiä.

 

[Joenssen]

Ja osoite oli...

En ole syönyt paistettua maksaa sitten vuoden noin -86 ja äiti osasi tehdä sen valurautapannulla ettei tullut purkkaa.

Meillä sama juttu, mutsi teki valuraudalla, padassa maksakastiketta ja en itse ollut tehny ainakaan 10 vuoteen. Ostappa kaupasta, 500g on 3,5€ siitä saa ainakin 6 0,7cm siivua, kalvot pois, kastat vehnäjauhoissa ja paistat voissa suht kuumalla pannulla 2min per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Ei tullut sitkeää vaan just oikeanlaista mureaa maksaa

Ja tosiaan tuohon paistoaikaan kuulin tämmösen heiton että ”porokin alkaa maistumaan maksalle jos sitä kypsentää liian kauan, mutta maksa EI ala maistumaan porolle vaikka sitä kuinka kypsentäisi”

 

[Valtsu_82]

Meillä sama juttu, mutsi teki valuraudalla, padassa maksakastiketta ja en itse ollut tehny ainakaan 10 vuoteen. Ostappa kaupasta, 500g on 3,5€ siitä saa ainakin 6 0,7cm siivua, kalvot pois, kastat vehnäjauhoissa ja paistat voissa suht kuumalla pannulla 2min per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Ei tullut sitkeää vaan just oikeanlaista mureaa maksaa

Ja tosiaan tuohon paistoaikaan kuulin tämmösen heiton että ”porokin alkaa maistumaan maksalle jos sitä kypsentää liian kauan, mutta maksa EI ala maistumaan porolle vaikka sitä kuinka kypsentäisi”

Jep, murea maksa tulee sopivalla paistoajalla ja ylikypsytys tekee sitkeäksi. Tuo lihaan tuleva maksan maku pätee moniin riistalihoihin. Ensimmäisen kerran kuulin villisikatarhaajalta, jolta ostin kinkun. Neuvoi jättämään alle 68C:een, muuten maistuu maksalle. En tietenkään uskonut vaan vedin kuten normaalin sian kinkun ja sehän maistui maksalle. Sama juttu esim. kyyhkysessä, riekossa ja porossa kantapään kautta oppineena. Muutaman kerran tarjottu hienossakin ravintolassa maksalle maistuvaa poron sisä- tai ulkofilettä.