Postaa kokkauskuvia

[living_death]

Ekaa kertaa ikinä fileoin pari lohta ja grillasin hiilillä kalat folion sisällä, mutta tuli pilkkopimeää enkä saanut enää kuvaa valmiista tuotteesta.

Halpaa lohta 3,99€/kg ja kala kooltaan noin 1,2kg. Hyvää oli silti.

Toinen kala vielä jääkaapissa ja se menee joko uuniin ja suuhun tai uunin kautta pizzatäytteeksi.

 

[Melchor]

Ehei, ihan kotimaista Ayshiren hiehoa.

Maailman paras pihvi tulee Atrialta!

www.atria.fi

En ole parempaa lihaa vielä syöny. Tuo marmori oli myös aika tautisen hyvää, kuten aina. Mutta se on niin arkista ruokaa ittelle, että sen nyt tietää. Ensimmäistä kertaa söin tuota ayshireä, niin tietääpä ensi kerralla napata samanlainen file kantoon.

Mistä näitä tuotteita saa ostettua, ei taida ihan normi kaupan lihahyllyssä olla?

 

[Jerome]

Mistä näitä tuotteita saa ostettua, ei taida ihan normi kaupan lihahyllyssä olla?

Täällä on ainakin muutamaa kilpailun voittanutta lihaa myynnissä ja muutenkin ihan hyvään hintaan kaikennäköstä, kotiovelle kuljetettuna

Lihakauppa

www.atria.fi

 

[Matolaatikko]

Täällä on ainakin muutamaa kilpailun voittanutta lihaa myynnissä ja muutenkin ihan hyvään hintaan kaikennäköstä, kotiovelle kuljetettuna

Lihakauppa

www.atria.fi

Mistä näitä tuotteita saa ostettua, ei taida ihan normi kaupan lihahyllyssä olla?

Juuri tuolta saa tätä ostaa. Kannattaa kokeilla. Paista rasvan kera, sitten lautasella poistat rasvan ja kalvon. Kyllä on meinaan näin naudanleikkaajankin näkökulmasta ihan hemmetin hyvää. Raakanakin oli ihan kuin hattaraa olisi syönyt, niin mureaa se oli.

 

[Phat-J]

Juuri tuolta saa tätä ostaa. Kannattaa kokeilla. Paista rasvan kera, sitten lautasella poistat rasvan ja kalvon. Kyllä on meinaan näin naudanleikkaajankin näkökulmasta ihan hemmetin hyvää. Raakanakin oli ihan kuin hattaraa olisi syönyt, niin mureaa se oli.

Nyt on kyllä niin hunajaista, että suolan kera kannattaa tämä (mainos) ottaa...

Itseä lähinnä ärsyttää nuo "takuumurea" ja "hienoin pihviliha"-termit.

Kumpikaan termeistä ei takaa mitään rotua. Takuumureakin on aina ihan vaan perus maitokarjaa...

Edes tuossa "Worlds best steak"-uffessa/anterossa ei mainita karjarotua, joten mistä sitä tietää mitä ostaessa saadaan?

 

[Matolaatikko]

Nyt on kyllä niin hunajaista, että suolan kera kannattaa tämä (mainos) ottaa...

Itseä lähinnä ärsyttää nuo "takuumurea" ja "hienoin pihviliha"-termit.

Kumpikaan termeistä ei takaa mitään rotua. Takuumureakin on aina ihan vaan perus maitokarjaa...

Edes tuossa "Worlds best steak"-uffessa/anterossa ei mainita karjarotua, joten mistä sitä tietää mitä ostaessa saadaan?

Nyt on pakko oikaista pari epätietoisuutta sinulta.
Meillä on seuranta, jossa näkee jokaisen leikkuuseen tulleen rodun. Kyljessä roikkuu lappu, jossa on kaikki speksit. Kaikki speksit menee loppuun asti, sinun jääkaappiisi saakka.
Kaikki nuo termit on juuri niin kuin ne on, hienoin pihviliha on lihakarjarotua.
Takuumurea on kaikkien muiden rotujen sonnien ja hiehojen fileitä. Jos haluat joskus jonkun tietyn karjan ulkofilettä, niin tervetuloa. Minä hankin työmaalta sinulle sellaista filettä, jota haluat.

Tuo maailman parhaan pihvin palkinnon voittanut karjarotu on Ayshire.

 

[IcyT]

Nyt on kyllä niin hunajaista, että suolan kera kannattaa tämä (mainos) ottaa...

Itseä lähinnä ärsyttää nuo "takuumurea" ja "hienoin pihviliha"-termit.

Kumpikaan termeistä ei takaa mitään rotua. Takuumureakin on aina ihan vaan perus maitokarjaa...

Edes tuossa "Worlds best steak"-uffessa/anterossa ei mainita karjarotua, joten mistä sitä tietää mitä ostaessa saadaan?

Antipatiat maitokarjaa ja vanhempia nautoja kohtaan ei ehkä ole perusteltuja. Etenkään rasvoittumisen osalta.

Suomalaisen vanhemman maitokarjan entrecote:


Suomessa myytävä dry aged Black Angus entrecote:


Näistä kahdesta valinta olisi ainakin minulle selkeä. Toki paikallisen marketin hyllyltä ylemmän kuvan kaltaista lihaa et välttämättä löydä, koska kuluttajat ovat oppineet tai opetettu syömään vähärasvaista lihaa. Kulutus luonnollisesti ohjaa tuotantoa, ja lihatalot antavat tuottajalle parhaan hinnan rasvattomammasta lihasta. Rasvaisemmasta lihasta taasen peritään rasvasakkoa.

 

[Six]

Vaihteeksi karitsan sisäfileitä savustettuna....ai että!!

 

[Six]

Ja sitten savustettuna täytetty possun sisäfile....

 

[Hirsjärvi]

Ja sitten savustettuna täytetty possun sisäfile....

Hyvältä näyttää. Kauan pidit savuissa ja otitko loppulämmöt jossain muualla?

 

[Six]

Hyvältä näyttää. Kauan pidit savuissa ja otitko loppulämmöt jossain muualla?

Noin tunti siinä meni miedolla lämmöllä. Lopussa epäsuora-levyt pois ja täystoho päälle hetkeksi väriä pekonille.

 

[Phat-J]

Nyt on pakko oikaista pari epätietoisuutta sinulta.
Meillä on seuranta, jossa näkee jokaisen leikkuuseen tulleen rodun. Kyljessä roikkuu lappu, jossa on kaikki speksit. Kaikki speksit menee loppuun asti, sinun jääkaappiisi saakka.
Kaikki nuo termit on juuri niin kuin ne on, hienoin pihviliha on lihakarjarotua.
Takuumurea on kaikkien muiden rotujen sonnien ja hiehojen fileitä. Jos haluat joskus jonkun tietyn karjan ulkofilettä, niin tervetuloa. Minä hankin työmaalta sinulle sellaista filettä, jota haluat.

Tuo maailman parhaan pihvin palkinnon voittanut karjarotu on Ayshire.

Pakko vielä vähän whinettää, kun kerran aloitettiin

Verkkokaupasta hienointa pihvilihaa tilatessa en etukäteen tiedä minkä rodun / tilan tuotetta saan. Edes tuossa premium "maailman paras pihvi" ei mainita missään tuota Ayshireä. Pitäisihän se ehdottomasti olla siellä esillä jos tuote on aina, vain ja ainoastaan sitä?

Ja tuossa "takuumureassa" nyt vain yleisesti ottaa kaaliin se termi.... Kuka sen mureuden takaa? Voiko sen palauttaa jos ei ollutkaan omaan suuhun tarpeeksi mureaa? Sama höpöhöpötermihän on käytössä myös toisella suurella lihatalolla. Ja jottei ihan negaamiseksi menisi, niin juuri viikonloppuna vetäisin kitusiin pitkän pötkylän takuumureaa maitokarjaa eikä se mitenkään erityisen pahaa ollut

Laitanpa nyt tilaukseen tuota Ayshireä ja toivotaan, että tulee oikein hyvästä yksilöstä
EDIT: Enpä laitakaan, kun ei ole saatavilla "Jokuhan" juuri kehuskeli kantaneensa selkä vääränä kyseistä tuotetta kotio, niin nyt meille muille ei riitä...

Antipatiat maitokarjaa ja vanhempia nautoja kohtaan ei ehkä ole perusteltuja. Etenkään rasvoittumisen osalta.

Suomalaisen vanhemman maitokarjan entrecote:


Suomessa myytävä dry aged Black Angus entrecote:


Näistä kahdesta valinta olisi ainakin minulle selkeä. Toki paikallisen marketin hyllyltä ylemmän kuvan kaltaista lihaa et välttämättä löydä, koska kuluttajat ovat oppineet tai opetettu syömään vähärasvaista lihaa. Kulutus luonnollisesti ohjaa tuotantoa, ja lihatalot antavat tuottajalle parhaan hinnan rasvattomammasta lihasta. Rasvaisemmasta lihasta taasen peritään rasvasakkoa.

Esimerkkikuviahan voi valita mielensä mukaan juuri tukemaan sitä omaa faktaa. Niin kuin yllä mainitsin, niin ei se "roduttomuus" automaattisesti huonoa lihaa merkitse (ja toki kaikki jotain rotua, mutta jätetään usein näissä mainitsematta), mutta harvemmin myöskään mitään erityisen hyvää...

Tuommoisen perus lypsykarjan rasva kun ei kunnolla sula eikä vain maistu hyvältä, niin niissä tapauksissa vähärasvasuus on jopa hyväksi. Tämän takia en valitse tiskiltä sitä "marmorifilettä". Toki tämä oma ja kavereiden mielipide ja saa olla eri mieltäkin. Tässä esimerkkinä vajaa vuosi sitten saksanketjusta ostamastani anteropariskunnasta. Olivat niin eriparia, että oli pakko ostaa testiin, vaikka yleensä en näitä valmiita vakuumeja juuri ostele.

Odotin paljon tuolta vasemmanpuoleiselta, mutta vastoin odotuksia, tuo toinen vähärasvaisempi maistuikin paljon paremmalta ja oli mureampaa. Tuo rasva ja/tai sidekudos ei tuosta ikääntyneemmästä yksilöstä sulanut ja oli melkoista purkkaa.

Black Angus on jo sen verran premiumia, että sen rasva kyllä sulaa ja maistuu jo lähes ankanrasvalta (ei lähdetä Wagyuun). Eli lainauksen esimerkeistä valitsisin omien kokemusten pohjalta ehdottomasti tuon alemman, vaikka kuva onkin huono.

Tärkeintähän on, että kaikille lihoille löytyy syöjänsä. Tämäkin harrastus tulee varmasti vaikeutumaan tai ainakin kallistumaan vuosien saatossa tässä vihreään suuntaan menevässä maailmassa

 

[Matolaatikko]

Pakko vielä vähän whinettää, kun kerran aloitettiin

Verkkokaupasta hienointa pihvilihaa tilatessa en etukäteen tiedä minkä rodun / tilan tuotetta saan. Edes tuossa premium "maailman paras pihvi" ei mainita missään tuota Ayshireä. Pitäisihän se ehdottomasti olla siellä esillä jos tuote on aina, vain ja ainoastaan sitä?

Ja tuossa "takuumureassa" nyt vain yleisesti ottaa kaaliin se termi.... Kuka sen mureuden takaa? Voiko sen palauttaa jos ei ollutkaan omaan suuhun tarpeeksi mureaa? Sama höpöhöpötermihän on käytössä myös toisella suurella lihatalolla. Ja jottei ihan negaamiseksi menisi, niin juuri viikonloppuna vetäisin kitusiin pitkän pötkylän takuumureaa maitokarjaa eikä se mitenkään erityisen pahaa ollut

Laitanpa nyt tilaukseen tuota Ayshireä ja toivotaan, että tulee oikein hyvästä yksilöstä
EDIT: Enpä laitakaan, kun ei ole saatavilla "Jokuhan" juuri kehuskeli kantaneensa selkä vääränä kyseistä tuotetta kotio, niin nyt meille muille ei riitä...


Esimerkkikuviahan voi valita mielensä mukaan juuri tukemaan sitä omaa faktaa. Niin kuin yllä mainitsin, niin ei se "roduttomuus" automaattisesti huonoa lihaa merkitse (ja toki kaikki jotain rotua, mutta jätetään usein näissä mainitsematta), mutta harvemmin myöskään mitään erityisen hyvää...

Tuommoisen perus lypsykarjan rasva kun ei kunnolla sula eikä vain maistu hyvältä, niin niissä tapauksissa vähärasvasuus on jopa hyväksi. Tämän takia en valitse tiskiltä sitä "marmorifilettä". Toki tämä oma ja kavereiden mielipide ja saa olla eri mieltäkin. Tässä esimerkkinä vajaa vuosi sitten saksanketjusta ostamastani anteropariskunnasta. Olivat niin eriparia, että oli pakko ostaa testiin, vaikka yleensä en näitä valmiita vakuumeja juuri ostele.

Odotin paljon tuolta vasemmanpuoleiselta, mutta vastoin odotuksia, tuo toinen vähärasvaisempi maistuikin paljon paremmalta ja oli mureampaa. Tuo rasva ja/tai sidekudos ei tuosta ikääntyneemmästä yksilöstä sulanut ja oli melkoista purkkaa.

Black Angus on jo sen verran premiumia, että sen rasva kyllä sulaa ja maistuu jo lähes ankanrasvalta (ei lähdetä Wagyuun). Eli lainauksen esimerkeistä valitsisin omien kokemusten pohjalta ehdottomasti tuon alemman, vaikka kuva onkin huono.

Tärkeintähän on, että kaikille lihoille löytyy syöjänsä. Tämäkin harrastus tulee varmasti vaikeutumaan tai ainakin kallistumaan vuosien saatossa tässä vihreään suuntaan menevässä maailmassa

Tilaa pois vain, meillä tekee yksi mies näitä verkkokaupan tilauksia päivittäin Ja jos laitat mulle yv:nä tietosi, niin yritän vaikuttaa parhaalla mahdollisella tavalla.
Minä kannoin 5kg tuota filettä kotiin. Miksi? No koska mä voin

 

[RaivokasMagma]

Houkuttanu entrecotea kokkeilla, mutta ei ole kehannu. Pitääpä katella seuraavan kerran kun Prisman lihatiskiä vilkuilee. Aikamoisia jöötejä, että kehtaako hirveänä lisukkeita

 

[Matolaatikko]

Houkuttanu entrecotea kokkeilla, mutta ei ole kehannu. Pitääpä katella seuraavan kerran kun Prisman lihatiskiä vilkuilee. Aikamoisia jöötejä, että kehtaako hirveänä lisukkeita

Entrecote saattaa olla aika sitkosta kamaa.. siinä on aika paljon kalvoja. Rasvahan tekee makua, mutta sen pitää sulaa. Tarpeeksi ohuita pihvejä kun tekee ja nopea paisto, niin sillä saa aika hyvää syötävää.

 

[Pavosen Heska]

Entrecote saattaa olla aika sitkosta kamaa.. siinä on aika paljon kalvoja. Rasvahan tekee makua, mutta sen pitää sulaa. Tarpeeksi ohuita pihvejä kun tekee ja nopea paisto, niin sillä saa aika hyvää syötävää.

eieieieieiei.... Pihvit huoneen lämpöön ajoissa ja mausteet (suola, pippuri) pintaan. Uuni 150 astetta, paistinpannu todella kuumaksi ja kuivattuun pihviin pinnat molemmin puolin. Pannu pihveineen uuniin 10-15 min ja sen jälkeen pöydälle vetäytymään kannen alle 10 min. Leikkaa pihvit ennen lautaselle nostoa valmiiksi viipaleiksi niin ei tarvitse ihmeemmin pihviveitsiä kattaa pöytään.

Lihaopas

Tuntuuko liha ja sen valmistaminen vieraalta tai hankalalta? Tästä artikkelista löydät apua niin kananlihan parhaisiin valmistustapoihin sekä vinkkejä, miten paistat maukkaimman pihvin ja miten varmistat, että lammas ei mene liian kuivaksi valmistuksen aikana.

paista.fi

 

[Matolaatikko]

Pitääpä koittaa. Eipä ole tullu käytettyä uunia tuohon, kun tulee sitä voi-mausteseosta lusikoitua pihvien päälle paiston aikana. En ole ikinä piitannu entteristä just tuon sitkeyden takia. Ennemmin syön vaikka ulkofilettä.

 

[ollyz]

Kyllähän hyvä entrecotee huonon ulkofileen pieksee 10-0. Itse kyllä tykännyt ihan kuumalla pannulla paistaa että ne paljon puhutut "rasvat" sieltä käristyy kunnolla. Ei tartte uunia näyttää.

Kannnen alla jälkikypsytys/haudutus oistaa paistopinnnasta rapeuden, eli ei missään nimessä edellisen reseptin mukaan pilata hyvää entrecoteeteta. Eikä mitään ihmeellisiä "ohuita siivuja" kuten Matolaatikko kehui. Paljon puhuttu "vetaytyminen foliossa" siis siten, että höyry pääsee pois eikä pehmitä rapsakkaa pi¨ntaa.

Ootkos ny oikeesti ollut keittiön puolella, Mato, vai lämpimiksesikö näitä ohjeita heittelet? Korkeintaan pihvit ensin uuniin, sisälämpö max 40, ja sittten saatanan kuumalle pannulle. Siinä vaiheessa suolaa ja pippuria. hetken levähdys lautasella että lämmöt tasaantuu ja tarjolle.

 

[Matolaatikko]

Kyllähän hyvä entrecotee huonon ulkofileen pieksee 10-0. Itse kyllä tykännyt ihan kuumalla pannulla paistaa että ne paljon puhutut "rasvat" sieltä käristyy kunnolla. Ei tartte uunia näyttää.

Kannnen alla jälkikypsytys/haudutus oistaa paistopinnnasta rapeuden, eli ei missään nimessä edellisen reseptin mukaan pilata hyvää entrecoteeteta. Eikä mitään ihmeellisiä "ohuita siivuja" kuten Matolaatikko kehui. Paljon puhuttu "vetaytyminen foliossa" siis siten, että höyry pääsee pois eikä pehmitä rapsakkaa pi¨ntaa.

Ootkos ny oikeesti ollut keittiön puolella, Mato, vai lämpimiksesikö näitä ohjeita heittelet? Korkeintaan pihvit ensin uuniin, sisälämpö max 40, ja sittten saatanan kuumalle pannulle. Siinä vaiheessa suolaa ja pippuria. hetken levähdys lautasella että lämmöt tasaantuu ja tarjolle.

Minä en keittiössä paistele kuin omat ulkofileet. Ei ole kokin lahjoja luotu. Itse huomannu vain, kun itte tykkään mediumista, niin entrecote meinaa jäädä sitkeäksi. Ulkofileet buenoja, niitä ja monia muita erikoispaloja tullut paisteltua ihan kiitettävästi.

 

[ollyz]

Niin, se olikin kokkikolmonen eli hevosen paska joka jakoi nerokkaan vinkin pihvin paistoon. Mitä en suosittele kellekään.

 

[hsalonen]

Kannattaa sous vide hankkia, jos tuntuu sitkeältä. Siellä sitten parikin tuntia, jos haluaa täysin murean mediumin ja pannussa pinnat ruskeaksi.

Pistin Atrialta entrecotet tilaukseen ja olihan ne aika halpoja. Lihalähetti tulee lauantaina. Kilpaileva lihalähetti kävi joskus arkena tai sitten keskiviikkona saattoi noutaa Teurastamolta (paikka).

Houkuttanu entrecotea kokkeilla, mutta ei ole kehannu. Pitääpä katella seuraavan kerran kun Prisman lihatiskiä vilkuilee. Aikamoisia jöötejä, että kehtaako hirveänä lisukkeita

Tuossa oli kuva Lidlin pihvistä. Sitäkin oli raakakypsytetty 21 päivää. Snellmannin vakuumipakattuja on kypsytetty 14 päivää. Nuo saattaa tiskillä olla tuoreita, jos ei lue "takuumurea", tms. Tuore voi olla vähän sitkeä, jos sen tekemiseen ei käytä aikaa.

Lisäksi ostin Lidlistä sitä halpaa entrecotea klönttinä, joka maksoi puolet nyt tilaamastani Atriasta, niin se oli enemmän etuselkää, kuin sitä, mitä yleensä miellän entrecoteksi. Tiedän tämän, koska tilasin kesällä grilliin lihaa suoraan tiloilta, niin etuselkä oli taas niin paljon halvempaa, että sitäkin tuli ostettua. Luomuhärän etuselkä oli alle 20€/kg, suoraan tilalta. Entrecote vaihtelee 35-40€/kg, niin joo, säästin hieman..

Tuorerosmariinia pannulle, jos on rahaa

 

[Tech_ananas]

Piffin paistoon lihan paistomittari on hyvä. Sillä näkee tarkasti että tuleeko medium vai mitä. Noi edellä mainitut minuttilukemat on aina vähän hakuammuntaa kun uunit ja paistotavat voi olla niin erilaisia samoin kun pihvit on täysin erilaisia...liian kylmänä pannulle laitettu 350gr entrecote vs huoneen lämpöinen,ohut ulkofile pihvi.. Toista saa paistella 10min ja toinen on 1min+1min.

Itse paistan pihvit (olipa entrecote tai uf) melkeinpä aina vain pannulla ja yritän arvioida kypsyyden kokemuksella ja kokeilemalla, medium on aina tavoitteena. Isompaa lihanpalasta jos valmistaa niin siinä on kätevä ottaa pinnat ja sitten uuniin, aivan kuten @Pavosen Heska tuossa sanoikin.

 

[Pavosen Heska]

Niin, se olikin kokkikolmonen eli hevosen paska joka jakoi nerokkaan vinkin pihvin paistoon. Mitä en suosittele kellekään.

En ota vinkkiä omiin nimiini kun taitaa olla ihan yleisessä käytössä rotissööreillä. Yksi toinenkin kulma miten entren kypsennystä voisi lähestyä: kokonaiseen n. kilon palaan hierotaan mausteet pintaan, pintaan väri paistinpannulla, uuniin 80-100 astetta ja mittarilla sisälämpö n 60 astetta. Liha pois uunista, leikataan n.250 g pihveiksi ja paisto parilapannulla, grillissä tai pannulla.

 

[juhei]

Ruoka | Näin paistat täydellisen pihvin – ammattikokki neuvoo unohtamaan kaksi oppia, jotka resepteissä usein toistetaan tossa muuten tuoreehko hesarin juttu pihvinpaistovinkeistä. Itsekin on tullut folioon laitettua vetäytymistä varten mutta taidan seuraavaksi seurailla noita vinkkejä

 

[ollyz]

Ruoka | Näin paistat täydellisen pihvin – ammattikokki neuvoo unohtamaan kaksi oppia, jotka resepteissä usein toistetaan tossa muuten tuoreehko hesarin juttu pihvinpaistovinkeistä. Itsekin on tullut folioon laitettua vetäytymistä varten mutta taidan seuraavaksi seurailla noita vinkkejä

Hyvä juttu!

"Toivanen neuvoo paistamaan pihvit savuavassa, 180-asteisessa pannussa. Herkullisen paahteinen maku syntyy Maillard-reaktiosta eli proteiinien ja hiilihydraattien yhteisvaikutuksesta, joka edellyttää korkeaa lämpötilaa.

KUN paistat pihviä, kääntele sitä 15 sekunnin välein. Näin pihvi kypsyy pikkuhiljaa molemmin puolin, ja lopputuloksena on tasaisesti kypsynyt, kauniisti ruskistunut ja mehevä pihvi. Pihvin kypsymisessä kestää noin 2–6 minuuttia riippuen halutusta kypsyysasteesta."

Tätä pihvien kääntelyä 15s välein en tsin ymmärrä sitten alkuunkaan. Eikös ammattikokit sano, että pihviä ei pidä mennä vatuloimaan, yksi käännös vaan. Noh, kukin kai tyllillään.

Hassua, että pihviä paistetttu tuhansia vuosia ja edelleen siitä väännetään kättä.

 

[juhei]

Hassua, että pihviä paistetttu tuhansia vuosia ja edelleen siitä väännetään kättä.

Ehkäpä tämä on se surullisen kuuluisa makuasia, en usko että oikeasti on mitään oikeaa tapaa paistaa pihviä jos mennään yksityiskohtiin. Kunhan löytää sen tavan mistä itse pitää niin riittänee. Ja sopivasti avoimin mielin kokeilemaan. Itselläni ollut nyt jonkun aikaa tapana pihvi huoneenlämpöisenä, helvetin kuuma valurautapannu, ei kääntelyä, viimeistely uunissa ja vetäytyminen foliossa. Mutta kuten sanoin niin pitää kokeilla saako noilla ohjeilla parempaa.

Hesarissa toi juttu oli julkaistu pari päivää sitten mutta tarkemmin kun katsoin niin "Juttu on ilmestynyt Glorian ruoka & viinissä 2/2013" eli varmaan tuonkin jälkeen joku ehtinyt jo kirjoittaa jutun jossa ohjeistetaan just päin vastoin

 

[RaivokasMagma]

Tapoja on kieltämättä monia. Itse olen sitä koulukuntaa, että käännetään kerran ja annetaan levätä. Itsellä on lahjaksi saatu pieni valurauta, johon ei harmiksi meinaa mikään pihvi mahtua järkevästi, joten olen käyttäny sitten tarttumatonta Hard Face pannua. Toki sellaisen kuumentaminen savuaviin lämpötiloihin on hiukka pelottavaa...

Huvittava juttu oli, kun kerran paistoin ulkofile piffiä Hard Facella ja pistin sitten kuvaa yhdelle Discord serverille. Yksi tyyppi kehu, että "Onpa tuo pinta hyvän näkönen, valurautaako käytit?" Oli kyllä aika hölmistyny, että miten mie sain noin hyvän näkösen tarttumattomalla

 

[D`Walker]

First time poster, long time lurker. Löytyi mökiltä kaikenlaisia tatteja, joten jotainhan niistä piti tehdä. Laiskana ja mielikuvituksettomana en keksinyt kuin täytetyt kesäkurpitsat ja munakoisot joita sopivasti oli kaapissa molempia yksi.



Tatit näkivät veitseä ja kuten näkyy, tyyli oli krouvi. Sienet pienen öljyn kanssa pannulle punasipulin ja oman puskan Aji Fantasy ja Jamaican Bell -chilien kanssa. Kesäkurpitsat ja munakoisot koverrettiin ja täytteet sisälle, koverretut palat ja juustoraaste päälle ja vähän mustapippuria sekä munakoisoille oreganoa, koska oletan että se on välimerellinen tyyli. Uunissa joku aika, ehkä vartti ja kyllähän näitä söi.

Tatteina oli herkkutatteja ja punikkitatteja ja ehkä lehmäntatti, mutta en ole varma koska vaikka kuinka sienikirjan kanssa näitä syynäsin, niin täydellistä varmuutta en saanut. Tarkistin sentään sen, ettei tatteja voi helposti sekoittaa myrkkysieniin. Kuvat otettu ikivanhalla puhelimella, joten värit ovat varmasti päin brinkhallia, mutta menkööt.

 

[R+L=J]

Ruoka | Näin paistat täydellisen pihvin – ammattikokki neuvoo unohtamaan kaksi oppia, jotka resepteissä usein toistetaan tossa muuten tuoreehko hesarin juttu pihvinpaistovinkeistä. Itsekin on tullut folioon laitettua vetäytymistä varten mutta taidan seuraavaksi seurailla noita vinkkejä

Jeps omakin tapa ollut jo vuosia skipata tuo huoneenlämpö ihan kokonaan, ei vaikutusta ollenkaan (aikaa menee toki hukkaan) varsinkin jos lämpömittaria käyttää. Onneksi täällä ei sentään moni puhu enää pintojen kiinni paistamisesta, näkyy niitäkin toki aika ajoin.

7 Myths About Cooking Steak That Need to Go Away

We put to rest seven of the most stubborn myths about grilling steaks, including that you should let your steak rest at room temperature beforehand and that you should only flip steaks once.

www.seriouseats.com

Onhan noita debunkattuja pihvimyyttejä toki iso liuta.

 

[Tach]

Tilaa pois vain, meillä tekee yksi mies näitä verkkokaupan tilauksia päivittäin Ja jos laitat mulle yv:nä tietosi, niin yritän vaikuttaa parhaalla mahdollisella tavalla.
Minä kannoin 5kg tuota filettä kotiin. Miksi? No koska mä voin

Hei! Jos oot kerta tuolla Atrialla töissä lihapuolella, niin osaatko sanoa saako sieltä jotakin kautta ostettua briskettiä ja/tai petite tenderiä? Näitä ei meinaa saada yhtään mistään, tosin onneksi tuolta verkkokaupasta löytyy Flank Steakit, Hanger Steakit ja poskilihat kun niitäkään ei meinaa saada mistään

EDIT. Briskettiähän tuolla näytti olevan, ei osunut ekalla kerralla silmään. Mutta tuo petite tender kiinnostaa.

 

[Tech_ananas]

@Tach en tiedä missä päin Suomea oot mut olettaisin että isommissa kaupungeissa on lihakauppoja josta löytyy kun kysyy. Oulusta itse oon ostanu tota petite tenderiä joskus siitä keskustan lihakaupasta. Oikein hyvää lihaa ja helppo tehdä, kokonaisena otin pinnat pannulla, mittari kiinni ja uunissa mediumiksi.

 

[Tach]

@Tach en tiedä missä päin Suomea oot mut olettaisin että isommissa kaupungeissa on lihakauppoja josta löytyy kun kysyy. Oulusta itse oon ostanu tota petite tenderiä joskus siitä keskustan lihakaupasta. Oikein hyvää lihaa ja helppo tehdä, kokonaisena otin pinnat pannulla, mittari kiinni ja uunissa mediumiksi.

Jyväskylässä asun, nihkeää tuntuu olevan. Pari viikkoa sitten metsästin briskettiä, paikallinen lihakauppias sekä kaksi citymarketin lihamestaria myivät ei-oota. Löysin sitten paikalliselta tilalta tuoreena.

 

[Blind-]

Jyväskylässä asun, nihkeää tuntuu olevan. Pari viikkoa sitten metsästin briskettiä, paikallinen lihakauppias sekä kaksi citymarketin lihamestaria myivät ei-oota. Löysin sitten paikalliselta tilalta tuoreena.

Miltä tilalta ostit? Joskus kanssa ostanut suoraan Lehtolan Limousinelta, mutta ovat olleet aika pieniä paloja.

 

[IcyT]

Mistä löytää naudan luuydinluita Tampereelta? Olen parin kaupan lihatiskiltä koittanut kysellä, mutta ei löydy. Tarkoituksena olisi siis paahtaa luita uunissa.

 

[Matolaatikko]

Hei! Jos oot kerta tuolla Atrialla töissä lihapuolella, niin osaatko sanoa saako sieltä jotakin kautta ostettua briskettiä ja/tai petite tenderiä? Näitä ei meinaa saada yhtään mistään, tosin onneksi tuolta verkkokaupasta löytyy Flank Steakit, Hanger Steakit ja poskilihat kun niitäkään ei meinaa saada mistään

EDIT. Briskettiähän tuolla näytti olevan, ei osunut ekalla kerralla silmään. Mutta tuo petite tender kiinnostaa.

No, minä saan tehtyä sen vaikka itse. Jos joskus täällä Seinäjoen suunnilla liikut, niin ilmoita.

Meillä varsinaisesti ei petite tenderiä kerätä, mutta ei se ole leikkaaja eikä mikään, joka ei näitä erikoispaloja osaa leikata

 

[ollyz]

Mistä löytää naudan luuydinluita? Olen parin kaupan lihatiskiltä koittanut kysellä, mutta ei löydy. Tarkoituksena olisi siis paahtaa luita uunissa.

No ei auta pulmaan, mutta lihatiskiltä olen itse ostanut pari kertaa (Minimani Jyväskylä). Sahasivat vielä passelin kokoiseksi.

Paahdettu luuydin

 

[ollyz]

No ei auta pulmaan, mutta lihatiskiltä olen itse ostanut pari kertaa (Minimani Jyväskylä). Sahasivat vielä passelin kokoiseksi. Paahtoleivän päällä herkkua, toki näyttää vähän epäilytttävältä.

Paahdettu luuydin

 

[Tach]

Miltä tilalta ostit? Joskus kanssa ostanut suoraan Lehtolan Limousinelta, mutta ovat olleet aika pieniä paloja.

Ohelan tilalta löytyi. Julkista myyntiä pitävät melko harvoin, mutta viestiä laittamalla esim. Facebookissa voi hieroa kauppoja.

No, minä saan tehtyä sen vaikka itse. Jos joskus täällä Seinäjoen suunnilla liikut, niin ilmoita.

Meillä varsinaisesti ei petite tenderiä kerätä, mutta ei se ole leikkaaja eikä mikään, joka ei näitä erikoispaloja osaa leikata

Harmi että Seinäjoen suunnalle ei ole asiaa melkein koskaan Pitääpä kysellä ihan teidän myynnin puolelta et oisko mahdollista saada verkkokaupan listoille. On meinaa ihan helvetin hyvää lihaa toi petite tender

EDIT. Asiasta kolmanteen, onko lihanleikkaajalla suositella hyvää veistä lihan käsittelyyn? Keittiöstä löytyy kyllä laadukasta japsiveistä, mutta soveltuvat vähän huonosti lihapalojen käsittelyyn

 

[Matolaatikko]

Ohelan tilalta löytyi. Julkista myyntiä pitävät melko harvoin, mutta viestiä laittamalla esim. Facebookissa voi hieroa kauppoja.



Harmi että Seinäjoen suunnalle ei ole asiaa melkein koskaan Pitääpä kysellä ihan teidän myynnin puolelta et oisko mahdollista saada verkkokaupan listoille. On meinaa ihan helvetin hyvää lihaa toi petite tender

EDIT. Asiasta kolmanteen, onko lihanleikkaajalla suositella hyvää veistä lihan käsittelyyn? Keittiöstä löytyy kyllä laadukasta japsiveistä, mutta soveltuvat vähän huonosti lihapalojen käsittelyyn

Onhan nyt toki. Käytän töissä tätä 15cm mallia:

Giesser 2515 WWL 13 cm tai 15 cm

Giesser-veitset sekä ammatti- että kotikäyttöön. Giesser Messer veitset ovat testivoittajia useissa maissa

www.erabussi.fi

2505 hieman notkeampi malli, 2515 jäykempi malli. Aivan loistava veitsi ammattilaispuuhiin ja kotikeittiöön.

Teroitukseen käytän tahkoa tai japanialaista hiomakiveä.

Tormek T-4 Tahko | Clas Ohlson

www.clasohlson.com

Tormek T-4 teroitukseen, sitten smirgeliin olen laittanut huopalaikan huopaamiseen.

Tormekin nahkalaikka on vähän kiven tiellä (kulunut kivi) ja hitaahko. Siksi erillinen smirgeli. Pitääkin pikkuhiljaa teroittaa omat veitset hirvikautta varten

 

[Tach]

Onhan nyt toki. Käytän töissä tätä 15cm mallia:

Giesser 2515 WWL 13 cm tai 15 cm

Giesser-veitset sekä ammatti- että kotikäyttöön. Giesser Messer veitset ovat testivoittajia useissa maissa

www.erabussi.fi

2505 hieman notkeampi malli, 2515 jäykempi malli. Aivan loistava veitsi ammattilaispuuhiin ja kotikeittiöön.

Teroitukseen käytän tahkoa tai japanialaista hiomakiveä.

Tormek T-4 Tahko | Clas Ohlson

www.clasohlson.com

Tormek T-4 teroitukseen, sitten smirgeliin olen laittanut huopalaikan huopaamiseen.

Tormekin nahkalaikka on vähän kiven tiellä (kulunut kivi) ja hitaahko. Siksi erillinen smirgeli. Pitääkin pikkuhiljaa teroittaa omat veitset hirvikautta varten

Oho, eipä ole muuten hinnalla pilattu. Laitellaanpa tilaukseen

 

[RaivokasMagma]

Tuli Lidlistä ostettua pikkusia vuokia, kun himottanu. Tuli testattua kestääkö ne 200 astetta, kun paketti sano max. 180, ei räjähtäny, haljennu tai sulanu, niin eikun mustikkakukkoa tai rättänää tekemään.

Tein Marttojen ohjeella, jossa sokeri sekoitettiin sulaan voihin ja yhdistettiin muihin kuiviin aineisiin. Tuli semmonen tahmainen pikkuleipä tekstuuri, josta tykkäsin. Siihen vielä vaniljakastiketta kyytipojaksi, niin kyllä nousi hymy suulle.

 

[Six]

Pekonipalloja chiligoudajuustotäytteellä....

 

[RaivokasMagma]

Paneroitua kuhaa, pottumuusia, tillivoita ja herneitä.

Inspis tuli Kokkikartanon vastaavasta. Hyväähän se tuo mikroateria on, ainoa miinus on seiti, joka on omaan makuun sellaista tavaraa, että ei kiitos. Olisikohan koulun manteliseiti ja kalapuikot syypää

Hyväähän se tämä on, loppu vain herneet kesken, niin olisi ollu näyttävämpi. Ketuttaa vain se tiskin määrä mikä tästä tuli.

 

[RaivokasMagma]

Oliko parempaa kuin Kokkikartanon? Herneet on onneksi aika edullisia.

Kuha on paljota parempaa kuin seiti

 

[Pavosen Heska]

Kasvihuone talvikuntoon ja chilit poimittu talteen. Paholaisenhilloa porisemassa, noin 10 litraa purkitettavaa valmistunee tänään.
(edit) aika tasan 10 litraa tuli jymy-hilloa.
Huomenna keitossa muutama litra "järjettömän" tulista hilloa. Kavereilla toleranssit kasvaa niin tulisuutta pitää kasvattaa joka vuosi, nyt mennään jo asteikon yläpäässä.

 

[Six]

Täällä kokeiltu ekaa kertaa Wellingtonin biffiä...onnistui. Jotenkin odotin kyllä enemmän siitä mutta hewletin hyvää oli silti.

 

[juhei]

Täällä kokeiltu ekaa kertaa Wellingtonin biffiä...onnistui. Jotenkin odotin kyllä jotenkin enemmän siitä mutta hewletin hyvää oli silti.

Tämä on ollut pitkään omalla listalla joskus kokeiltavaksi, pitäisi vaan löytää sopiva tilaisuus

 

[Pavosen Heska]

Lauantain lihapata tuloillaan.
2 pkt naudan keittolihaa makuluulla kiehutettu suolavedessä 2 tuntia.
Lihat pilkottu ja luut tottakai poistettu + keitetty liemi kasaan 1/2h. Sekaan 2 dl Via demiglace lientä, pari sipulia pilkottuna, rasia kokonaisia keittojuureksia pilkottu isoiksi paloiksi ja puolikas valkosipuli silputtuna.
Mausteeksi vielä plöräys balsamicoetikkaa ja pari lusikallista chilihilloa. Nyt vaan haudutellaan.

Kylkeen valmistumassa perunamuusi johon tulossa överimäärä voita...

Eka suunnitelma oli enemmän gulassi-tyylinen mutta huomenna valmistuu kermassa haudutettua paprikapossua+riisiä niin nyt mennään enempi skandinaavisella keittiöllä.

 

[Pavosen Heska]

Täällä kokeiltu ekaa kertaa Wellingtonin biffiä...onnistui. Jotenkin odotin kyllä enemmän siitä mutta hewletin hyvää oli silti.

Tein tuota äitienpäiväksi, onnistui mahtavasti mutta ajankäyttö oli paljon isompi kuin ohjeissa. Tähän kannattaa varata riittävästi aikaa kun ekaa kertaa tekee.
Possuversio jota tulen kokeilemaan :

 

[RaivokasMagma]

Paikallisessa Prismassa oli tiskillä hyvään hintaan loimu -ja savulohta. Otin sitten pienen palan savulohta, kun soli kotosempaa herkkua.

Kämpillä sitten mietin, kun kotona syödään savulohi melkein sellaisenaan pottujen kanssa, niin halusin kokeilla sitten mustalla Koskenlaskijalla höystetyllä keitossa. Joten savulohikeitto siitä tuli.

Ja ai että, kyllä oli housut tippua kun ekan lusikallisen laittoi suuhun

Mitenköhän olisi käyny, jos kylmäsavua olisi ottanut ja sitä laittanut sen sijaan?