Postaa kokkauskuvia

[AnoJantteri]

Kerro ny vähän, kuinka herkkua oli. Hyvältä näyttää.

Huonosti säilyvää tulee olemaan, onneksi on savujuustoja vetäytymässä. Reilu 10% suolavedessä oli paisti 3 vuorokautta, sen jälkeen rutistuskuivaus ja
ja sopiviksi paloiksi. Sen jälkeen kylmäsavua sen reilu sata tuntia, välillä taukoja.

 

[kekkeruusi]

Huonosti säilyvää tulee olemaan, onneksi on savujuustoja vetäytymässä. Reilu 10% suolavedessä oli paisti 3 vuorokautta, sen jälkeen rutistuskuivaus ja
ja sopiviksi paloiksi. Sen jälkeen kylmäsavua sen reilu sata tuntia, välillä taukoja.

Mutta maku?

 

[AnoJantteri]

Mutta maku?

Savua ja suolaista.

 

[DonX]

Wokkia

 

[krauta]

Punajuuri, maa-artisokka, crème fraîche keitto. Ihan älyttömän hyvää. Netistä nappasin ohjeen kun tuli ostettua 2kg punajuuria rosollin tapaista salaattia varten

 

[Pavosen Heska]

Paholaisenhilloa.

Kasvihuoneen chilisato säilöön, etummaisessa kattilassa spessuerä henkilölle jonka mielestä mikään ei ole liian hottia. Tällä soosilla saattaa mieli muuttua.

Hilloa tehtailtu muutama vuosi syksyisin ja kavereille annettujen maistiaisten ansiosta sitä tehdään nyt 20-30 litraa pelkkiin ennakkotilauksiin. Oma osuus tässä kokkailussa on onneksi vain säätää lopussa maut kohdilleen.

 

[DonX]

 

[Pavosen Heska]

Vähän yli 14 litraa tältä päivältä, kauden keitetty määrä yli 45 litraa. Hyvinä vuosina on tomaatti ja paprika riittänyt omasta tuotannosta (9m2 kasvihuone) mutta pari viime vuotta on joutunut ostamaan muut kuin chilit.

 

[Pertti Kosunen]

Hyvinä vuosina on tomaatti ja paprika riittänyt omasta tuotannosta (9m2 kasvihuone) mutta pari viime vuotta on joutunut ostamaan muut kuin chilit.

Kaupan tomaatit ei taida olla lähellekään yhtä hyviä kuin itse kasvatetut vaikka ostaisi luomua.

 

[jonesky12345]

Kaupan tomaatit ei taida olla lähellekään yhtä hyviä kuin itse kasvatetut vaikka ostaisi luomua.

Uskoisin kyllä, että kaupan tomaatit on parempia, jos ostaa kunnon tomaatteja.

 

[Pertti Kosunen]

Uskoisin kyllä, että kaupan tomaatit on parempia, jos ostaa kunnon tomaatteja.

En ole löytänyt koskaan kaupasta tomaatteja jotka maistuvat lähellekään yhtä hyvälle kuin itse kasvihuoneessa kasvatetut ja kypsinä poimitut. Kirsikkatomaateissa voi saada johonkin vuoden aikaan kohtalaisen hyviä, mutta eivät nekään yllä samaan.

Perustomaateista on jalostettu kypsymis-geeni pois joten niistä ei tule koskaan hyviä, säilyvät kyllä jääkaapissa kuukausikaupalla.

 

[jonesky12345]

En ole löytänyt koskaan kaupasta tomaatteja jotka maistuvat lähellekään yhtä hyvälle kuin itse kasvihuoneessa kasvatetut ja kypsinä poimitut. Kirsikkatomaateissa voi saada johonkin vuoden aikaan kohtalaisen hyviä, mutta eivät nekään yllä samaan.

Perustomaateista on jalostettu kypsymis-geeni pois joten niistä ei tule koskaan hyviä, säilyvät kyllä jääkaapissa kuukausikaupalla.

Osta san marzanon purkkitomaatteja tms kunnon säilöttyjä tomaatteja niin varmasti on makua. Ei ole väliäkään, vaikka on säilöttyjä jos kerran keittelet muutenkin.

 

[Pavosen Heska]

Tähän keittoerään tuli 4 kiloa tomaattimurskaa, ostin pari 2 kilon suurpakkausta yht. 8 euroa, marzano purkeilla hintaa olisi tullut 20 euroa. Tarviikin seuraavaan satsiin ostaa ja kokeilla huomaako lopputuotteesa. Tosin ainakin Mutti marzanot on kokonaisia tomaatteja, löytyyköhän marzano valmista murskaa jostain?

 

[CombatWombat]

Kasvihuoneen chilisato säilöön, etummaisessa kattilassa spessuerä henkilölle jonka mielestä mikään ei ole liian hottia. Tällä soosilla saattaa mieli muuttua.

Oman kokemuksen perusteella kapsaisiiniin saa hyvin äkkiä toleranssia, parin viikon sisällä ei tunnu missään vaikka sitten vetäisi ihan puhdasta naga-pyreetä. Jossain vaiheessa kun tuota tuli popsittua ajattelin, että onko tässä joku saatanan kuppa iskenyt, kun kustessa kirveli, mutta kyynelnesteen aiheuttaessa samaa kirvelyä osasin yhdistää oireet chiliin. Naiset ei välttämättä tykkää, jos jotain kielihommia harrastaa

 

[DonX]

Eilisiä kermapetanoita by me ja grillattua kanaa.

 

[AnoJantteri]

vaihteeksi lämminsavu lohta, merisuolaa ja tilliä. Kissakin kiinnostui, jottei nyt ihan huonoa voi olla.

 

[jeppejehu]

pikasafkaa

Pakastepinaattia sulatin (150g) mikrossa, ~7dl maitoa, kolme tai neljä munaa, valkosipulimurskaa, suolaa ja sekoitus. Vuokaan pussi (500g?) gluteenitonta makaronia, silputtua paprika, paketti (450g )broilerin suikaleita ja edellämainittu munamaito. Uunissa 225astetta kunnes pinnalta rapsakka. Ei mennyt kauan, oisko 30min + kokkailut alle 10min.

 

[jonesky12345]

vaihteeksi lämminsavu lohta, merisuolaa ja tilliä. Kissakin kiinnostui, jottei nyt ihan huonoa voi olla.

Kuva on kyl niin perunalla otettu et näyttää litteeltä läjältä ulostetta ennemmin ku kalalta

 

[AnoJantteri]

Kuva on kyl niin perunalla otettu et näyttää litteeltä läjältä ulostetta ennemmin ku kalalta

Totta, mutta makuhan se ratkaisee

 

[luuponen]

Zoomasin ni ei tarvi itkeä

makuhan se ratkaisee

 

[aleksin]

Tuli tehtyä taas kerran leipää täältä tai vanhalta foorumilta löytyneellä reseptillä

Tuli tehtyä myös pari pizzaa. Taikinaa oli ehkä liikaa pizzan halkaisijaan nähden.

 

[WaspPike]

Toi vikan kuvan paisunut rapea "syöpäpaise"näyttää herkulliselta.

Vähän Perse-Laakkonen postaus nyt , kun koitin tehä Fish&Chipsejä ekaa kertaa. Ahvenfileitä kalatiskiltä, pintaan kananmunaa ja pankoa (rakeaa korppujauhoa aasialaisesta kaupasta, mielestäni perus korppujauhoa parempaa), itetehtyä tartar kastiketta, ja tietenkin pussi pakasteranskalaisia, koska omatekemät ranskalaiset olisivat olleet vähän turhan snobia ja piti" roskaruoka" fiilistä vähän saada mukaan.

 

[luuponen]

laittoman näkösiä ranskalaisia

(hyvää settiä, miten tota voi verrata perselaakkoseen edes samana päivänä)

 

[Zvona]

Poikani (9v) tykkää kuvata kaikenlaista, myös ruoka-annoksia. Tehtiin lounaaksi lohta, perunalaatikkoa ja leipäjuustosalaatin tynkä. Lohi tuli paistettua hiiliteräspannulla aika miedolla lämmöllä, mutta jäi mukavasti roseeksi, vaikka pinta olikin erittäin rapea. Hieroin pintaan suolaa, pippuria, kurkumaa ja hieman srirachaa:

 

[jjjjussi]

Tekaisin Burgerin.

 

[Gize]

Tekaisin Burgerin.

Montako olit jo juonut

 

[kekkeruusi]

Tekaisin Burgerin.

Itse Athos!

 

[jjjjussi]

No en ole en Athos, oli vain pakko postata tänne. Mutta reseptiä pitää kokeilla joskus.

 

[jeppejehu]

ylikypsä paahtopaisti, uunijuurekset, herkkusienkikermakastike, ruskistetuttu schwarzwaldin kinkkurouhe, sokeriherne joka pikasesti käytetty edellämainitun paistossa irronneessa rasvassa. viininä Quinta de la Rosa 2016

entrecote, lihaliemessä keitetty, valkosipulilla maustettu riisinuudeli, korianteri, ananas, chilirouhe

 

[Zvona]

Jäi ottamatta ruoanvalmistusvaiheista kuvia, niin kerrottakoon lyhyesti. Eli ruoaksi pekonia ja juustomunakas .

Pekonipaketti puoliksi ja kaksi siivua päällekäin pannulle. Yksi siivu paistuu väkisinkin "puhki" omaan makuun, kun taas kahden siivun väliin jää mukava ihran maku.

Kananmunat (luomua HUOM! HUOM!) olivat menneet vanhaksi kuukausi sitten, mutta en ole koskaan kumarrellut päivämääriä. Rikoin varoiksi kuppiin enkä suoraan pannulle ja totesin aivan ehdaksi tavaraksi. Sekaan cheddaria, chiliä, oreganoa ja loraus öljyä. En yleensä tykkää lisätä yrttejä ruoanvalmistusvaiheessa vaan ne kuuluu laittaa vasta lopuksi. Mutta tuo on jotain kuivattua marketti-oreganoa, joka sopii lähinnä koristeeksi.

Lopputulos oli mielestäni onnistunut, vaikka en kaikkea jaksanutkaan syödä:

 

[jeppejehu]

Pariloitua ciabattaa johon lorottelin yrttivoisulaa. Grillattua hummeria ja kampasimpukkaa. Lorautin vähän sitä yrttivoita vielä päälle ja koristelin rehuilla.

 

[kekkeruusi]

Pariloitua ciabattaa johon lorottelin yrttivoisulaa. Grillattua hummeria ja kampasimpukkaa. Lorautin vähän sitä yrttivoita vielä päälle ja koristelin rehuilla.

No jo on.

Rehukoristeet olisin jättänyt pois tai vetänyt yrttiöljyksi koneella ja lorotellut kevyen raidan päälle. Tosin, kun kerran on jo yrttivoi, niin eipä sitäkään tarvita.

 

[Zherec]

Sinisimpukoita David Changin reseptin mukaan.

 

[Zvona]

Täällähän mennään ihan hardcore-kuvilla sekä resepteillä. Hienoa nähdä, mutta rima nousee samalla korkealle eikä tänne kohta enää kehtaa postata . Noh, lasken rimaa hiukan niin ehkä sitä muutkin taas...

Tein jälleen lohta, kun pojat olivat kylässä. Esikoisella on kana-allergia, joten sitä tulee harvemmin laitettua. Ja kaksi nuorempaa eivät niinkään välitä kokolihasta, niin yleensä aloitetaan kalaruoilla. Toki kaikkea syödään - ei sinänsä ole niin nirsoa, mutta monesti tavoitteena tehdä nopeasti hyvää, helposti ja halvalla.

En itse välitä pastasta. Etenkin ravintola-annoksissa tilattuna se on selkeää rahanhukkaa. Päädyin kuitenkin tekemään tällä kertaa pastaa ja kokeilin rikkoa sen niljakasta suutuntumaa laittamalla sekaan kurpitsan- ja pinjansiemeniä sekä kuivattua karpaloa. Paljastuikin, että lohi + (kuivattu) karpalo sopii erinomaisesti yhteen --> suosittelen kokeilemaan.

Muuten annos on aikalailla kopio edellisestä postaamastani, eli lohifile. Tällä kertaa innostuin ylläolevan kuvan saattelemana tekemään sitruunaisen yrttivoinokareen, joka toi sekä lohelle että pastan kermaiselle soosintyngälle oman vivahteensa.

 

[Pertti Kosunen]

Paljastuikin, että lohi + (kuivattu) karpalo sopii erinomaisesti yhteen --> suosittelen kokeilemaan.

Missä vaiheessa nuo kannattaa lisätä ja mihin (kastike tms.)?

 

[djankka]

Eipä näköjään onnistu kuvan jakaminen dropboxista nykyisillä asetuksilla, joten ei mitään.

 

[Zvona]

Missä vaiheessa nuo kannattaa lisätä ja mihin (kastike tms.)?

Jäi vastaamatta tähän aiemmin. Lisäsin melko loppuvaiheessa. En varsinaisesti (kerma)kastikkeen joukkoon vaan pastan päälle, jolloin ne tietenkin pikkuhiljaa sekoittuvat myös kermaan. Söin toisenkin annoksen samaa settiä ja mielipiteeni vain vahvistui: karpalo ja lohi kuuluvat yhteen .

Tällä kertaa postaan pääosin pieleen menneen ruokakuvan (etenkin visuaalisesti). Tein sitruunamelissalla maustettua kuhaa, bataattipekonisosetta ja halloumikuutioita.

Hyviä oivalluksia:
- sitruunamelissa-sitruunamehu-oliiviöljyseos on hyvän makuista jo sellaisenaan
- bataatti on omaan suuhuni liian makea, mutta pekoni tasapainotti maun aivan toisenlaiseksi. Suosittelen.

Pieleen menneet kokemukset:
- soijakastike ei kuulu sitruunan maun kanssa missään nimessä yhteen. Pilasi maun, koostumuksen ja vehreän värinkin. Jos suolaisuutta haluaa, niin käyttää sitten ripauksen suolankukkasia tms.
- aina kannattaa olla tarkkana lämpötilojen suhteen. Etenkin kuha on herkkä liian kuumalle ja se on oikeastaan parempi "alipaistaa" kuin losottaa menemään kuten esim. lohen kanssa voi.
- vihreät ja punaiset ainesosat jäivät kokonaan puuttumaan tästä ruoasta. esim. pienen tomaatti-basilika-mozzarellasalaatin olisin voinut taiteilla kylkeen, niin ruoan houkuttelevuus olisi ollut aivan toista luokkaa.

Tässä kuvia sekä ruoanlaiton vaiheesta että lopputuloksesta. Ei ole kaunista katsottavaa, mutta aina ei voi voittaa

 

[miiksu]

Oma pizza perjantailta. Pohjalla chorizoleikkelettä, parmesanraastetta, niiden päällä kuullotetut sipulit + herkkusienisiivut, kaiken päälle t-lusikalla ripoitellen tomaattimurskaa ja päälle murustaen aurajuustoa + mozzarellaa. Vähän erilainen mutta hyvä.

Kunnolla auraa

Ei ole paras kuva mutta parasta margheritaa mitä syöny. Parempi ku viimeks Meikähän alkaa oppia. Olis ollu niin taivaallista kunnon sienien kanssa, kuten kanttarellin tai vaaleaorakkaan mutta tyydyin kuivattuihin sieniin. Luomu tomaattimurskaa blendattuna, pari teelusikallista kuivattua suppilovahveroa rouhittuna kastikkeeseen, tuoretta basilikaa, mozzarellajuustoa, grozette juustolastuja ja hieman valkosipulitahnaa päälle.

 

[Pertti Kosunen]

Ei ole paras kuva mutta parasta margheritaa mitä syöny. Parempi ku viimeks Meikähän alkaa oppia. Olis ollu niin taivaallista kunnon sienien kanssa, kuten kanttarellin tai vaaleaorakkaan mutta tyydyin kuivattuihin sieniin.

Pizza Margherita - Wikipedia

Ei ole margariitassa sieniä.

 

[miiksu]

Pizza Margherita - Wikipedia

Ei ole margariitassa sieniä.

Oma versio enemmänkin.

 

[Cujo]

Borssikeittoa:

Edellisenä iltana keittelin muutaman tunnin naudanrintaa, häränhäntää ja ydinluuta.

Sitten liemen sekaan palsternakkaa, porkkanaa, selleriä, kaalia ja voissa paistettua punajuurta. Haudutellaan vielä tunti, maustetaan ja päälle tietysti smetanaa.

Votkaa olisi vielä pitänyt olla

 

[miiksu]

@Cujo

Hyvät soosit Varmaa maistu. Näyttää kyl hyvältä vaikken erota lihaa tuosta keitosta. Naudanrintaa vois itekkin opetella syömään. Eikös osso bucco olis ajanut saman asian kuin häntä ja luuydin erikseen?

 

[Cujo]

@Cujo

Hyvät soosit Varmaa maistu. Näyttää kyl hyvältä vaikken erota lihaa tuosta keitosta. Naudanrintaa vois itekkin opetella syömään. Eikös osso bucco olis ajanut saman asian kuin häntä ja luuydin erikseen?

Joo, revin lihan aika pieneksi silpuksi niin se ei juuri näy. Aika harvoin tulee punaista lihaa edes ostettua mutta reseptissä oli häränhäntää ja ydinluuta ja ne olivat ainakin halpoja. Sama kai se mitä lihoja käyttää kunhan saa maukkaan liemen, se on tässä ruoassa tärkeintä!

 

[perato]

Täältä aiemmin poimittu rouheleipä ohje meni testiin tällä viikolla ja päätin melkee heti perään sit tehä kaks samanmoista(koska kuivahiivapussista meni ehkä 1/10 yhtee leipään). Toinen pelkästä vehnäjauhosta ja toinen perusreseptillä(sämpyläjauho+vehnäjauho). Tässä se vehnäversio, joka kyllä maussa häviää, mutta voitti sen ekan räpellyksen ulkonäössä 100-0. Ei huonon makuinen tämäkään, mutta koska pelkkää vehnää, nii vähän tämmönen lisukeleipä brunssille, viini-iltaan tms. Eipähän tartte ennää kaupasta kantaa vastaavia leipiä.

 

[jeppejehu]

Naudan ulkofile, perunapalsternakkavalkosipulipyre/muusi, iso valkosipulinkynsi oli mukana kun keitin juurekset, soseutin sen myös. Kermaherkkusienikastike, olisin laittanut siitaketta muttei ollut. Voissa paistoin porkkanoita vähän aikaa ja tomaatit ja kesäkurpitsa oli uuninssa oliiviöljyn kanssa "paahtumassa"
Viininä Zensa Rosso Organico 2016 Aika perus viini, mutta valkosipulin kanssa sopii hyvin yhteen. Paistoin pannulla loput ulkofileestä ja marinoin ne valkosipulilla, ihan eri ulottuvuus tuli viiniin.

 

[Artsi83]

Teinpä pitkästä aikaa muikkukukkoa. Vähän erikoisemmalla twistillä, possun kylkisiivua savustimen kautta, muikkua ja itse tehty ruistaikina.


Samalla laittelin kuivalihaa valmistumaan.

 

[luuponen]

olisin ehkä pitänyt kukkoa pidempään uunissa, ja tehnyt kuoresta ohkasemman.
täyte kyllä kuulostaa hyvältä.

olispa mustikkakukkoa

 

[WaspPike]

Viimeaikoina tullut tehtyä aika paljon ulkomaan safkoja, jouluna tuli perinneruokia syötyä niin pitkään.

Gyoza, eli paistettuja nyyttejä joiden sisällä murskattua rapu/possutäytettä. Dippaillaan chili+inkivääri+soija+sesamöljy- kastikkeeseen.

Valkosipulissa paistettuja jättikatkarapuja mango/avokado/pinaatti-pedillä. Tässäkin mietoa chiliä ihan mangojenkin päälläkin.

Naudan sisukkaa ja paistettuja portobellosieniä sillain että niitä dipataan tohon makeanväkevään soossiin. Avokadowrappeja ja papu-tomaattisalaattia.

Karitsan lapa 5h uunissa että tulee samanlaista kuin pulled porkki, eli pehmeää. Vähän kärtsäystä pannulla lopuksi, ja pitaleivän päälle, jugurtin ja mausteisen tomaattikastikkeen
kanssa aika lähellä iskenderiä mikä Turkissa voisi syödä.

 

[WaspPike]

Aasialaistyylistä mättöruokaa joka maistuu talvella, hotpottia. Ohuita possunsuikaleita, tofua, tuorenuudeleita ja kasviksia voimakkaassa keitossa.
Mulla on kotona pieni kaasukeitin tätä varten (saa parilla kympillä), eli ruoka pulisee padassa keskellä pöytää koko ruokailun ajan, josta sitä otetaan vähän kerrallaan pieneen kulhoon itelle.
Variantteja on helppo tehdä vaihtamalla eri lihaan (esim naudansiivut, kananlihapullat, sopii hyvin), eri kasviksiin, ja eri liemeen korea/japani/thaimaa jne.
Tällä kertaa korealaiseen tyyliin kimchi-makuisena, joskus pehmeämpiä makuja. Joskus sit sukiyakia.

 

[jeppejehu]

makaronilaatikkoa

levittelin vielä koko pellillisen vuohenjuustolla ja lisäsin munamaitoa kun maito loppui kesken ja odottelin että vaimo tuo lisää.


500g gluteenitonta makaronia ~2.5€
400g naudan 10%jauhelia, ~4€
100g pakasteherneitä ~0.40€
8dl maitoa ~0,7€
4 kananmunaa ~0.55€
1 paketti vuohenjuustoa ~2.45€
puoli puskaa (iso) basilikaa ~0.9€
1 punasipuli ~0.1€
suolaa ~0.00001€
mustapippuria ~0.00001€

= ~11,50€

kaksi ihmistä söi kaksi kertaa.

halvemmaksi jos haluaa ja vähän isomman satsin niin perus makaronia 1,5 pussia (600g) ja loput herneistä (200g pusseissa myydään) + 1dl maitoa + muna