Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Malp]

No siis monia asioita voi tehdä joko oikealla tai väärällä tavalla ja pizzan uuniin laittaminen on selkeästi yksi tälläinen. Täällä keskustelupalstalla on henkilöitä jotka näyttävät tietävän miten homma kuuluu tehdä oikeaoppisesti niin heistä olisi parempi koittaa ottaa mallia kuin ajaa vääränlaista toimintapaa väkisin. En oo nähnyt yhdenkään ammattilaisen pizzanpaistajan säätäneen jonkun leivinpaperin kanssa. Suoraan uuniin näyttävät lapiolla pizzat lyövän. Jos kaikki leivinpaperimiehet lopettaisivat tavan niin säästetty leivinpaperimäärä olisi huikea.

mucho grachie. tulevaisuuus taitaa olla suihkautettava tekopekonivesi

 

[Delta Boys]

Ei vaan voi ymmärtää miten joillekin on niin kova kirosana jos käyttää jotain apuvälinettä mikä helpottaa suoritusta. Kuitenkaan lopputulos ei eroa mitenkään mutta ilmeisesti oikein tekeminen vaatii että tehdään vaikeesti.

Kyllä eroaa. Jos paistoaika on 60-90sec, niin screeni toimii siinä kiven ja pizzan välissä eristeenä. Kivi jäähtyy ja samoin pohja eli paistotulos on eri

 

[Vepasto]

En oo nähnyt yhdenkään ammattilaisen pizzanpaistajan säätäneen jonkun leivinpaperin kanssa.

Mutta kun en ole ammatilainen enkä pyri sellaiseksi. Olen satunnainen pitsanpaistaja jolla taikina laatu vaihtelee ja apuvälineet on siinä eduksi.

Joku tämänkin palstan ammattilainen voisi piruuttaan kokeilla paperilla paistamista, ja kommentoida sitten. Ei se niin kauheaa ole eikä myös lopputuloskaan.

 

[Mikkos]

Kyllä eroaa. Jos paistoaika on 60-90sec, niin screeni toimii siinä kiven ja pizzan välissä eristeenä. Kivi jäähtyy ja samoin pohja eli paistotulos on eri

Mutta jos ei olekkaan ja tekee muita kuin napolilaistyylisiä kiekkoja? Esim mä en napolilaisia harrasta vaan sellaisia missä on pidempi paistoaika.

 

[mercer2x2]

Käytän pizzaritilää pizzauunin ja kiven kanssa. Ideana siinä on se että pizza kasataan ritilän päällä, laitetaan uuniin puoleksi minutiksi jolloin se kypsyy sen verran että pysyy kasassa ja sitten ritilä otetaan pois ja pizza laitetaan normaalisti takaisin uuniin kivelle. Ja ihan hyvää pizzaa tulee. Ei sitä ritilää ole tarkoitus pitää koko paiston aikaa siellä.
Helppo neuvoa että tehkää näin ja näin mutta kaikilla se vaan ei yksinkertaisesti onnistu joten ritilä on hyvä apuväline.

Mä en oo ikinä ymmärtänyt näitä "oikeita" "vääriä" metodeja ja kiveen hakattuja sääntöjä. Itsellä oli pitkään aikaan ongelmana se että n. 30cm pitsaan tarvitaan 223g taikinaa ja jos tarvitset enemmän teet jotain väärin ja olet huono. Ku en enää jaksanut piitata ja nostatin taikinan 250g niin ei mitään ongelmaa ollu. (Toki nyt välineet ovat paremmat jonka yhteydessä taikinakin onnistuu paremmin).

Se että käyttääkö screeniä vai ilman niin ei luulis olevan mitään väliä. Kuhan lopputuote on hyvä ja ihmiset onnellisia niin siinäpä se. Taikinakin on joka kerta aina erilainen vaikka kuinka käytät grammalleen samaa ohjetta niin parempi se on että on joku varma niksi millä tulee valmista tuotetta. Ja mikään ei ole sen v-mäisempää kuin rikki mennyt pitsa.... Pitsaa muutenkaan jaksa tehdä ku 3-5 kertaa vuoden aikana (muuten kyllästyy) niin se että sanotaan "kokemusta, kokemusta vaan" on aika turha.

Yks kans mikä on hirveä tabu on oman kastikkeen tekeminen \ keittäminen. Joskus kokeillu noita reseptejä missä heitetään vähän suolaa ja basilikaa tomaattimurksaan ja annetaan olla siinä. Ittelle ei maistu semmoinen. Omalla reseptillä tehty sopii omiin makunystyröihin vaan paremmin.

 

[Delta Boys]

Mä en oo ikinä ymmärtänyt näitä "oikeita" "vääriä" metodeja ja kiveen hakattuja sääntöjä. Itsellä oli pitkään aikaan ongelmana se että n. 30cm pitsaan tarvitaan 223g taikinaa ja jos tarvitset enemmän teet jotain väärin ja olet huono. Ku en enää jaksanut piitata ja nostatin taikinan 250g niin ei mitään ongelmaa ollu. (Toki nyt välineet ovat paremmat jonka yhteydessä taikinakin onnistuu paremmin).

Se että käyttääkö screeniä vai ilman niin ei luulis olevan mitään väliä. Kuhan lopputuote on hyvä ja ihmiset onnellisia niin siinäpä se. Taikinakin on joka kerta aina erilainen vaikka kuinka käytät grammalleen samaa ohjetta niin parempi se on että on joku varma niksi millä tulee valmista tuotetta. Ja mikään ei ole sen v-mäisempää kuin rikki mennyt pitsa.... Pitsaa muutenkaan jaksa tehdä ku 3-5 kertaa vuoden aikana (muuten kyllästyy) niin se että sanotaan "kokemusta, kokemusta vaan" on aika turha.

Yks kans mikä on hirveä tabu on oman kastikkeen tekeminen \ keittäminen. Joskus kokeillu noita reseptejä missä heitetään vähän suolaa ja basilikaa tomaattimurksaan ja annetaan olla siinä. Ittelle ei maistu semmoinen. Omalla reseptillä tehty sopii omiin makunystyröihin vaan paremmin.

Käsittämättömän usein niinkin simppeli asia, kuin tomaattikastike osataan mokata väärillä valinnoilla ja keittämällä.

Mikään ei ole parempaa, kuin kokonaiset San Marzano D.O.P tomaatit jotka murskataan hellästi käsin Huom! Ei tomaattimurskaa, ei keitetä, ei ajeta sekoittimella kitkeräksi.

 

[Mikkos]

Käsittämättömän usein niinkin simppeli asia, kuin tomaattikastike osataan mokata väärillä valinnoilla ja keittämällä.

Mikään ei ole parempaa, kuin kokonaiset San Marzano D.O.P tomaatit jotka murskataan hellästi käsin Huom! Ei tomaattimurskaa, ei keitetä, ei ajeta sekoittimella kitkeräksi.

Harmittavan väärässä olet. Kirsikkatomaattisäilykettä ja murskataan käsin keitetään hetki ja lisätään mausteita ja ehdottomasti loraus oliiviöljyä ja hiukan sokeria. Annetaan jäähtyä ja sitten lätkitään kiekon päälle. Tämä on PARAS kastike pizzoille.

 

[OskuK]

Sokeria! ;-D tää oli jo aika vhyvä. Kas kunnei suklaata.

 

[Mikkos]

Sokeria! ;-D tää oli jo aika vhyvä. Kas kunnei suklaata.

Tasoittaa tomaatin hapokkuutta. Ei sitä laiteta kuin ripaus taittamaan hapokkuutta.

 

[Delta Boys]

Harmittavan väärässä olet. Kirsikkatomaattisäilykettä ja murskataan käsin keitetään hetki ja lisätään mausteita ja ehdottomasti loraus oliiviöljyä ja hiukan sokeria. Annetaan jäähtyä ja sitten lätkitään kiekon päälle. Tämä on PARAS kastike pizzoille.

-Ei kirsikka tomaatteja
-Keittäminen pilaa tomaatin maun
-Ei sokeria.

Katsokaa ja oppikaa:

 

[Mikkos]

-Ei kirsikka tomaatteja
-Keittäminen pilaa tomaatin maun
-Ei sokeria.

Katsokaa ja oppikaa:

Kyllä tää on parempi.

 

[mercer2x2]

Tasoittaa tomaatin hapokkuutta. Ei sitä laiteta kuin ripaus taittamaan hapokkuutta.

Sepä juuri, pieni ripaus sokeria varsinkin jollei tomaatit ole tarpeeksi hyviä (kaupan varsinkin). Ittellä varsinkin kesäisin tulee omia kirsikkatomaatteja ja ne kyllä pesee purkki san marzannot mennen tullen.

Ei tomaattimurskaa, ei keitetä, ei ajeta sekoittimella kitkeräksi

Tämä kyllä totta, siemenet kitkeröittää kun ne murskaa.

 

[ZZRX]

Ahaa selkeesti tomaattikastikkeestakin löydetään "oikea" tapa tehdä se.

 

[OskuK]

Joo, ja ollaanko tavallaan hakoteillä? Oikeita taoja kun on paljon, ja ne kytkeytyvät aina kulloiseenkin tapaukseen, eli esim. korjataan pahaa sokerilla ;-) Mutta joo, olisi helpompaa ehkä välttää takertumisesta oikeaan, puhua mikä on väärin. Kannattaako tehdä pahaa jota korjataan? Kannattaako laittaa pirusti kitkeräksipalavia jauhoja, ja sitten painia niiden poistamisen parissa?

On aika helppoa sanoa totuus: tee loistava taikina niin ei ole ongelmia. Joo, aivan kuten tee loistava maalaus niin ei tarvii ostaaa julisteita...
Eikä nekään jotka osaa maalata, aina onnistu. Ne ei vaan kerro sitä, ne kertoo onnistumisistaan. Ja jos ne olis täällä, ne kertois toisten epäonnistuisista ;-)
niin tai näin, en ottais kyllä mihinkään italialaseen ruokaan vinkkejä ömeriikasta. nehän laitta joka paikkaan kermaa, ja pitävät pastan ja kastikkeen erillään jne. Mutta, joku voi tykätä amerikkalaista ruuasta, ja turkkilaisista pitsoista, ne kun on kaikille tutumpiakin...

 

[living_death]

Näin pizzakastikkeelle ei saa tehdä: "Ei missään tapauksessa"

Täydelliseen pizzaan vaaditaan myös täydellinen tomaattikastike!

www.mtvuutiset.fi

– Vähän tomaattia, oliiviöljyä, suolaa, basilikaa ja valkosipulinkynsi. Siinä siis kaikki. Ei kokoon keittämistä, ei mitään kikkailua. Osa käyttää sauvasekoitinta, mutta perinteinen napolilainen tapa on soseuttaa kastike käsin, kaksikko kertoo teoksessa.

Suomalaiset pizzagurut matkustivat kirjaa tehdessään Napoliin ja keskustelivat italialaisten ammattilaisten kanssa pizzanvalmistustavoista. Italialaiset kauhistuivat kuullessaan, miten suomalaiset yleensä pizzakastikkeensa valmistavat.

– Kun kerroimme (pizzamestari) Franco Pepelle, että monet suomalaiset hauduttavat pizzan tomaattikastiketta useita tunteja, hän pudisteli päätään ja sanoi: "No No No! Ei missään tapauksessa. Sehän pilaa kaiken raikkauden."

 

[OskuK]

Tuossa on toki tolkkua. Itse asiassa en laittaisi valkosipulia ja öljyäkään, vain basilikaa ja suolaa. Mutta semmoisen rikoksen olen tehnyt että pihinä en valuta nestettä pois, vaikka vaimo tekeekin siitä keittoonsa osan, vaan erotan pienen osan, vedän sauvasekoittimella osaan pyrettä ja sekoitan tuon mukaan. basilikaa ei saa olla laitettuna ennen, koska se tasaisi maut. Samasta syystä en laittaisi valkosipulia, maku tasaantuu ja siitä tulee geneerinen matto. Pitsa nimenomaan on silloin kiva kun joka suupala maistuu erilaiselle.

 

[Delta Boys]

Kyllä tää on parempi.

Sori en katsonut, koska jenkit ja kaikki mihin ne koskee on paskaa.
Etenkin ruoka ja erityisesti pizza, eikä tämä tee poikkeusta heidän kokkaus taidoistaan.

 

[Vepasto]

Sori en katsonut, koska jenkit ja kaikki mihin ne koskee on paskaa.
Etenkin ruoka ja erityisesti pizza, eikä tämä tee poikkeusta heidän kokkaus taidoistaan.

Eli et ole kokeillut.
Ja puhut niinkuin tietäisit. Maailmassa on paljon hienoja asiota jos vaan haluaa ne kokea.

 

[Delta Boys]

Eli et ole kokeillut.
Ja puhut niinkuin tietäisit. Maailmassa on paljon hienoja asiota jos vaan haluaa ne kokea.

Miksi kokeilisin, tarpeeksi somessa katsottu jenkkien sekoilua kokkauksissa ja ei todellakaan jatkoon.

Maailmassa on hienoja asioita kyllä, amerikkalaiset ja wd40 pizzat eivät sitä ole

 

[Vepasto]

Miksi kokeilisin, tarpeeksi somessa katsottu jenkkien sekoilua kokkauksissa ja ei todellakaan jatkoon.

Ja kaikki somessa on totta ? Ja some tietää mistä sinä pidät ?

En ymmärrä tälläistä ahdasmielisyyttä. Kokeile, niin tiedät oikeasti, ei tarvii vedota someen. Antaa puheilleisi paljon enemmän luotettavuutta jos toteat että olet itse kokeillut , mutta et pitänyt, kuin se, että somessa sanottiin että kaikki on paskaa.

 

[Delta Boys]

Ja kaikki somessa on totta ? Ja some tietää mistä sinä pidät ?

En ymmärrä tälläistä ahdasmielisyyttä. Kokeile, niin tiedät oikeasti, ei tarvii vedota someen. Antaa puheilleisi paljon enemmän luotettavuutta jos toteat että olet itse kokeillut , mutta et pitänyt, kuin se, että somessa sanottiin että kaikki on paskaa.

Kuten sanoin, ruuan suhteen kyllä.
On tullut kyseisessä paskamaassa käytyä.

Pidän autenttisesta pizzasta ja se tulee Italiasta. Tuoreet raaka-aineet ja puhdas maku.... Jenkeissä noi pizzat on mitä on, feikkiä

 

[Mikkos]

Sori en katsonut, koska jenkit ja kaikki mihin ne koskee on paskaa.
Etenkin ruoka ja erityisesti pizza, eikä tämä tee poikkeusta heidän kokkaus taidoistaan.

Sillä lailla. Sinä siis etä suostu myötämään että on olemassa muitakin pizzoja kuin napolilainen saatika sitä että jotkut syövät näitä muita pizzoja mieluunnin kuin "aitoja" napolilaisia? Itse ainakin syön mielummin roman tai new york tyylisiä enkä näitä napolilaisia missä on 90% taikinaa ja keskellä pieni läiskä tomaattikastiketta ja pari mozzarellapalaa. Ja ei siinä mitään, jotkut tykkää, mutta olisi sentään aikuismaista myöntää että on niitä muitakin pizzatyylejä ja erilaisia tapoja tehdä kuin vain se oma Aito ja Oikea.

 

[jonesky12345]

Kuten sanoin, ruuan suhteen kyllä.
On tullut kyseisessä paskamaassa käytyä.

Pidän autenttisesta pizzasta ja se tulee Italiasta. Tuoreet raaka-aineet ja puhdas maku.... Jenkeissä noi pizzat on mitä on, feikkiä

Suosittelen kyllä tyyppaamaan nyki style pizzaa. Ite oon nykissä käydessä sitä aina syönyt ja hyvää on. Sen lisäksi jenkit on kyllä kärjessä esimerkiksi BBQ ruuassa maailman tasolla ja koko ruokatyyli on heiltä kotoisin, joten kannattaa vähän miettiä mitä kirjottelee netissä ettei nolaa itseään...

On ihan ok myöntää, että italialaistyylinen (napolilainen?) on oma lempparityyli, mutta itse tykkään kyllä pizzoissa niin detroit stylestä, nyki stylestä, napolilaisesta, roomalaisesta levypizzasta, kotimaisesta mummon peltipiirakasta jne. Kaikissa on puolensa ja hyvin tehtynä hyvää.

 

[100]

Suosittelen kyllä tyyppaamaan nyki style pizzaa. Ite oon nykissä käydessä sitä aina syönyt ja hyvää on. Sen lisäksi jenkit on kyllä kärjessä esimerkiksi BBQ ruuassa maailman tasolla ja koko ruokatyyli on heiltä kotoisin, joten kannattaa vähän miettiä mitä kirjottelee netissä ettei nolaa itseään...

On ihan ok myöntää, että italialaistyylinen (napolilainen?) on oma lempparityyli, mutta itse tykkään kyllä pizzoissa niin detroit stylestä, nyki stylestä, napolilaisesta, roomalaisesta levypizzasta, kotimaisesta mummon peltipiirakasta jne. Kaikissa on puolensa ja hyvin tehtynä hyvää.

Mistään en mitään tiedä MUTTA, kyllä Nykiläinen pizza todella hyvää on. Sehän tässä harrastuksessa parasta on että voi vaihdella pizza tyylejä ni ei pääse kyllästymään.

 

[Delta Boys]

Sillä lailla. Sinä siis etä suostu myötämään että on olemassa muitakin pizzoja kuin napolilainen saatika sitä että jotkut syövät näitä muita pizzoja mieluunnin kuin "aitoja" napolilaisia? Itse ainakin syön mielummin roman tai new york tyylisiä enkä näitä napolilaisia missä on 90% taikinaa ja keskellä pieni läiskä tomaattikastiketta ja pari mozzarellapalaa. Ja ei siinä mitään, jotkut tykkää, mutta olisi sentään aikuismaista myöntää että on niitä muitakin pizzatyylejä ja erilaisia tapoja tehdä kuin vain se oma Aito ja Oikea.

Tottakai niitä on muita mitä maailmalla on tullut syötyä, ainoaa oikeaa on toki vaikea päihittää.... Jenkkien tekeleet on vain täyttä paskaa

- Napoletana
-Romana
-Pinsa
-Fritta (tälle iso suositus)
-Romana
-Taglio (Palermon street foodia parhaimillaan. BIGA GENIO E FARINA, Palermo - Via Maqueda 284-286 - Menu, Prices & Restaurant Reviews - Order Online Food Delivery - Tripadvisor )
-Siciliana
-Calzone

Suosittelen kyllä tyyppaamaan nyki style pizzaa. Ite oon nykissä käydessä sitä aina syönyt ja hyvää on. Sen lisäksi jenkit on kyllä kärjessä esimerkiksi BBQ ruuassa maailman tasolla ja koko ruokatyyli on heiltä kotoisin, joten kannattaa vähän miettiä mitä kirjottelee netissä ettei nolaa itseään...

On ihan ok myöntää, että italialaistyylinen (napolilainen?) on oma lempparityyli, mutta itse tykkään kyllä pizzoissa niin detroit stylestä, nyki stylestä, napolilaisesta, roomalaisesta levypizzasta, kotimaisesta mummon peltipiirakasta jne. Kaikissa on puolensa ja hyvin tehtynä hyvää.

Tyypattu, ei jatkoon. Jenkkien pizzoissa on juuri se ongelma, että sillä rasvan määrällä tekee pienen kylän autoihin öljynvaihdon ja käyttävät juustoina feikkijuustoa (valmiiksi raastettu esim. Kraft) joka on ehdoton red flag pizzoissa. Tätä samaa ongelmaa suomen kebab-pizzerioissa.

 

[OskuK]

Kyllä amerikkalaiset ruokaa osaa tehdä, miten niiden keskipaino muuten voisi olla joku 150kg? ;-)
Youtubessa näkee tosiaan amerikkalaisten ruokien loistavuuden, joka video jossa sikäläinen on muuttanut Eurooppaan, sanoo muuton eduista miltei ensimäisen ruuan laadun, ja sen kauhistuksen samasta, jos joutuu kotona käymään. Sen kyllä ymmärrän että Suomessa ihaillaan kaikkea ömerikkalaista, se on sitä slaavlaista osaa kansanluonteesta.

 

[Vepasto]

Valmistin minäkin pitsan näin iltamyöhään. Jääkaapista löytyi seuraavia ainesosia.
- juustorastetta
- tomaatteja
- palvikinkkua
- rucolaa
- jauhelihaa
- sinihomejuustoa

Jääkaapin perällä oli kuitenkin myös Atrian metwurstipitsa. Heitin sen renolla oteella mikroon ja olipas hyvää pieneen suolaisen nälkään. Napoli ja Berlusconi vaviskaa. Suomessa myös osataan

 

[grrr]

En ole mikään pizza expertti ja teen sen ihan normi uunissa ja taikinan noin 30 min. kohotuksella.
Mutta sen minkä haluaisin tietää on, että maustavatko muut tekijät taikinaa?
Itse teen tuota oikeastaan aina.
On tullut kokeiltua ties mitä mausteita taikinan sekaa. Ensi alkuun lähtien oreganosta ja viimeisin, ei ehkä niin mauste, mutta sillä puristimella puserrettua valkosipulia suoraan taikinaan.
Omaksi yllätykseksi valkopippuri on ollut muiden suosikki.

 

[Mikkos]

En ole mikään pizza expertti ja teen sen ihan normi uunissa ja taikinan noin 30 min. kohotuksella.
Mutta sen minkä haluaisin tietää on, että maustavatko muut tekijät taikinaa?
Itse teen tuota oikeastaan aina.
On tullut kokeiltua ties mitä mausteita taikinan sekaa. Ensi alkuun lähtien oreganosta ja viimeisin, ei ehkä niin mauste, mutta sillä puristimella puserrettua valkosipulia suoraan taikinaan.
Omaksi yllätykseksi valkopippuri on ollut muiden suosikki.

Johan toki, varsinkin suomalaista "peltipizzaa" tehdessä oregano ja valkosipuli on ehdottomia. Ja itse suosin melkein aina valkosipulijauhetta, tuoretta harvoin käytän näihin "jalosteisiin" vaan kirjaimellisesti tuoreisiin pääliseksi jne. Muuten kun haluan VS makua niin käytän aina mieluummin jauhetta. Mutta makuja on monia.

 

[OskuK]

Joo, kun maustaa taikinankin saa lisää tasalaatua, seuraavaksi kannattaa harkita josko pitsan valmistttua vetää sen tehosekoittimella, niin tasalaatuisuus edelleen paranee. Ei ole häiritsevää heittoa missään.
nimimerkillä "vatsassa se kuitenkin sekoittuu"

 

[J-R5]

Nyt kun topic taas aktiivinen ja uuni lämpeni, niin laitetaan muutama kuva päivän käntyistä. Kuusi känttyä kaikkiaan ja olihan se taas hyvää. Poolish + 24h CT + 3h RT tällä kertaa.

 

[dirtyharry]

Nyt kun topic taas aktiivinen ja uuni lämpeni, niin laitetaan muutama kuva päivän käntyistä. Kuusi känttyä kaikkiaan ja olihan se taas hyvää. Poolish + 24h CT + 3h RT tällä kertaa.

Siitäkin huolimatta, että jonkun mielestä väärin tehty, liikaa käytetty aikaa ja vääränlainen pizza, niin nyt on omaan makuun tekemisen meininkiä. Oma poolishtaikina odottelee vielä jääkaapissa huomista.

 

[J-R5]

Siitäkin huolimatta, että jonkun mielestä väärin tehty, liikaa käytetty aikaa ja vääränlainen pizza, niin nyt on omaan makuun tekemisen meininkiä. Oma poolishtaikina odottelee vielä jääkaapissa huomista.

Eiks sovita että kaikki omalla tavalla tai tyylillä.

 

[OskuK]

Liikaa aikaa jos säälittävä pika-vuorokausi? ;-D

 

[zepi]

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

-
Taikinatietäjille kysymyksiä. Olen tehnyt pääasiassa oonin original calculaattorilla ~63-65% hydraatiolla ja kuivahiivalla ~250g tai karvan alle palloja ja niistä on tullut pääosin omaan käyttöön ihan ok jälkeä, mutta yleisesti kylmäkohotus ei kyllä tunnu juuri tuottavan mitään kohoamista. Oonin kalkulaattori ei sano mitään lämpimästä vedestä ja olen koittanut välillä sekoitella taikinan lämpimämpäänkin veteen, mutta ei se kyllä mihinkään jääkaapissa nouse vaikka kuinka monta päivää odottaisi. Käytännössä nytkin nouseminen pääosin tapahtui ennen jääkaappiin laittoa ja sitten palloina pöydällä jääkaapista oton ja taikinan jakamisen jälkeen. Onko tuo hidas / olematon nouseminen jääkaapissa normaalia?

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Olen veivaillut luokkaa 10min kuten oonin kalkulaattori ohjeistaa, aika laiskasti olen jaksanut tehdä mitään välimallin slap/foldeja sitten kohotuksen aikana - toisaalta kun jää pallo yli ja sen säilöö lasiboksissa jääkaapissa ja tekee seuraavana iltana, niin leviää todella helposti ja ohueksi, sitten vaan ei meinaa reuna ehkä enää nousta uunissakaan. Yleensä ~24h ennen tehty taikina, joskus tehnyt 2 päivää ennen. Jauhona ollut nyt caputon punainen ”pizzeria”, eikä huvittaisi vaihtaa kauhean montaa muuttujaa samaan aikaan.

Sinänsä kyllä tulokset ovat edelleen pääosin 4/5 tasoa ja välillä 4.5/5, joten suurta tuskaa ei ole.

 

[mercer2x2]

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Ittellä oli kovasti tätä ongelmaa. Siihen auttoi ittellä taikinakoneen vaihtaminen spiraaliin (Famag, minkä yhteydessä ehkä laitan hitusen enemmän vettä. Semmoinen 65-70% menee). Mutta kuten itsekkin sanoit että kun jää ylitte niin seuraavana päivänä venyy paremmin --> Kannattaa kokeilla kohottaa jääkaapissa 2 päivää. Toinen mikä auttaa on että antaa taikinan olla huoneenlämmössä paistamis päivänä vaan kauemmin.

Ootko poolista kokeillu ? Ite teen aina 400g jauhoa, 400g vetta, 2g tuorehiivaa (kuiva hiivaan en koske. Ikinä ei ole toiminut ja luotan tuoreeseen enemmän) ja pieni nokare hunajaa. Sekoittaa, ruiskauttaa vähän vettä pinnalle spray pullolla (vesi blocki että ei kuivu) ja antaa olla raollisesti huoneenlämmössä 1h (tai kunnes näkee pinnalla pari pientä kuplaa). Sitten jääkaappiin 24h ylähyllylle (alhaalla liian kylmää ja raollisesti kuten kuvassakin näkyy. Vesi blocki estää kuivumisen ja hiilidioksidia ei kerry purkkiin).

Taikinaa tehtäessä sitten jos ei poolish oo noussu tarpeeksi (ja epäilee hiivan toimia) niin lisäisee todella pienen nokareen hiivaa, tekee taikinan valmiiksi, palloksi ja jääkaappiin 12-48h (riippuen siitä kuinka äkkiä haluaa )



Tällee oon tehnyt leipätaikinaa pari vuotta (samaa taikinaa käyttäny pitsoissakin) ja hyviä tuloksia saanu mielestäni.

 

[dirtyharry]

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

-
Taikinatietäjille kysymyksiä. Olen tehnyt pääasiassa oonin original calculaattorilla ~63-65% hydraatiolla ja kuivahiivalla ~250g tai karvan alle palloja ja niistä on tullut pääosin omaan käyttöön ihan ok jälkeä, mutta yleisesti kylmäkohotus ei kyllä tunnu juuri tuottavan mitään kohoamista. Oonin kalkulaattori ei sano mitään lämpimästä vedestä ja olen koittanut välillä sekoitella taikinan lämpimämpäänkin veteen, mutta ei se kyllä mihinkään jääkaapissa nouse vaikka kuinka monta päivää odottaisi. Käytännössä nytkin nouseminen pääosin tapahtui ennen jääkaappiin laittoa ja sitten palloina pöydällä jääkaapista oton ja taikinan jakamisen jälkeen. Onko tuo hidas / olematon nouseminen jääkaapissa normaalia?

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Olen veivaillut luokkaa 10min kuten oonin kalkulaattori ohjeistaa, aika laiskasti olen jaksanut tehdä mitään välimallin slap/foldeja sitten kohotuksen aikana - toisaalta kun jää pallo yli ja sen säilöö lasiboksissa jääkaapissa ja tekee seuraavana iltana, niin leviää todella helposti ja ohueksi, sitten vaan ei meinaa reuna ehkä enää nousta uunissakaan. Yleensä ~24h ennen tehty taikina, joskus tehnyt 2 päivää ennen. Jauhona ollut nyt caputon punainen ”pizzeria”, eikä huvittaisi vaihtaa kauhean montaa muuttujaa samaan aikaan.

Sinänsä kyllä tulokset ovat edelleen pääosin 4/5 tasoa ja välillä 4.5/5, joten suurta tuskaa ei ole.

Teet ilmeisesti suorataikinan? Itse teen taikinan aina viileään veteen, mutta jätän taikinan, oli sitten poolish, biga tai suorataikina 2h huoneelämpöön, jotta hiiva heräilee rauhassa. Taikina tai pallot ei paljoa jääkaapissa kohoa, koska kylmä käytännössä pysäyttää hiivan toiminnan tai ainakin hidastaa sitä. Kylmäfermentoinnin tarkoitus on kuitenkin tuoda makua taikinaan. Kohotus sitten huoneen lämmössä lopuksi. Hiiva voi myös olla kuollut paketissa, kuten itselle joskus käynyt. Muuttujia on monia ja hyvä opetella seuraamaan taikinan ja pallojen käytöstä.

 

[Mikkos]

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

-
Taikinatietäjille kysymyksiä. Olen tehnyt pääasiassa oonin original calculaattorilla ~63-65% hydraatiolla ja kuivahiivalla ~250g tai karvan alle palloja ja niistä on tullut pääosin omaan käyttöön ihan ok jälkeä, mutta yleisesti kylmäkohotus ei kyllä tunnu juuri tuottavan mitään kohoamista. Oonin kalkulaattori ei sano mitään lämpimästä vedestä ja olen koittanut välillä sekoitella taikinan lämpimämpäänkin veteen, mutta ei se kyllä mihinkään jääkaapissa nouse vaikka kuinka monta päivää odottaisi. Käytännössä nytkin nouseminen pääosin tapahtui ennen jääkaappiin laittoa ja sitten palloina pöydällä jääkaapista oton ja taikinan jakamisen jälkeen. Onko tuo hidas / olematon nouseminen jääkaapissa normaalia?

Joskus tuntuu että sitkoa on vähän liikaa ja ei meinaa saada taikinaa leviämään / se meinaa vähän vetää itsensä kasaan. Mistä tämä kertoo?

Olen veivaillut luokkaa 10min kuten oonin kalkulaattori ohjeistaa, aika laiskasti olen jaksanut tehdä mitään välimallin slap/foldeja sitten kohotuksen aikana - toisaalta kun jää pallo yli ja sen säilöö lasiboksissa jääkaapissa ja tekee seuraavana iltana, niin leviää todella helposti ja ohueksi, sitten vaan ei meinaa reuna ehkä enää nousta uunissakaan. Yleensä ~24h ennen tehty taikina, joskus tehnyt 2 päivää ennen. Jauhona ollut nyt caputon punainen ”pizzeria”, eikä huvittaisi vaihtaa kauhean montaa muuttujaa samaan aikaan.

Sinänsä kyllä tulokset ovat edelleen pääosin 4/5 tasoa ja välillä 4.5/5, joten suurta tuskaa ei ole.

Olisiko mitenkään mahdollista, että ketjussa on pääasiassa kyse ns. makuasioista joista on aivan mahdollista olla eri mieltä ilman että kukaan on väärässä?

Vähän rasittavaa kun pätemisen määrä on enemmän koholla kuin taikinat.

Näinpä.. juuri tämän takia mietinkin kaksi kertaa vastaanko tähän vai en koska se on kuitenkin jonkin mielestä taas väärin.

Mutta minkä tyylistä taikinaa/pizzaa olet tehnyt? Napolilaista? Eli siis mikä on hiivan määrä taikinassa? Mä oon tehny kylmäkohotuksella taikinoita joihin tulee todella vähän hiivaa ja jääkaapissa ei juuri kohoa ja paistopäivänäkin huoneen lämmössä hyvin maltillisesti. Sitten olen tehnyt sellaisia taikinoita mihin tulee hurjasti enemmän hiivaa ja kohoaminenkin sen mukaan. Ja toki kannattaa varmistaa että hiiva on elävää laittamalla sitä hiukan lämpimään veteen jauholusikallisen kanssa. Vartissa pitäis vaahdota.

Mulla oli kanssa joskus tota taikinan kokoonkuroutumista ja täällä kun avauduin niin olin vaan paska ja pitää vaan harjoitella.
No, ei tullut hullua hurskaammaksi kunnes sain yleiskoneen jolla taikinan tekeminen on jumalattomasti helpompaa ja onnistuu lähes joka kerta eikö juuri ole ollut kuroutumisongelmia enää. Ja jos niitä tulee niin yleensä se johtuu liian agressiivisesta levittämisestä. Rauhallisesti ja hermostumatta yleensä onnistuu parhaiten ja jos näyttää että ei vaan tahdo venyä niin jättää taikinan pöydälle pariks minutiks niin se "resetoituu" ja venyttäminen onnistuu taas helpommin. Parempi vetää vähän henkeä ja jatkaa kun yrittää hermostuneena väkisin venyttää.

Jauhona olen käyttänyt 00 Tipoa tai sitten Strömsbergin Myllyn itse jauhamaa vehnäjauhoa joka on kyllä melkein parempaa kun nuo 00 Tipot ja kohoaa paremmin ja levitettävyys parempi. Jauhoa saa ainakin REKO-rinkien kautta.

 

[zepi]

Mulla oli kanssa joskus tota taikinan kokoonkuroutumista ja täällä kun avauduin niin olin vaan paska ja pitää vaan harjoitella.
No, ei tullut hullua hurskaammaksi kunnes sain yleiskoneen jolla taikinan tekeminen on jumalattomasti helpompaa ja onnistuu lähes joka kerta eikö juuri ole ollut kuroutumisongelmia enää. Ja jos niitä tulee niin yleensä se johtuu liian agressiivisesta levittämisestä. Rauhallisesti ja hermostumatta yleensä onnistuu parhaiten ja jos näyttää että ei vaan tahdo venyä niin jättää taikinan pöydälle pariks minutiks niin se "resetoituu" ja venyttäminen onnistuu taas helpommin. Parempi vetää vähän henkeä ja jatkaa kun yrittää hermostuneena väkisin venyttää.

Vaikea odotella kauheasti jos pitäisi tehdä 5-8 pizzaa isolle porukkalle suht ripeästi. Tänään tein 4 pizzaa, 2 back-to-back, syötiin ne pois ja tein toisen parin.

Nyt on pieni kutina, että riittävän pitkä aika pöydällä lämpimässä ennen pizzan tekoa auttaa sen verran että isoa ongelmaa ei enää ole.

Vähähiivaista, kai tämä napolilaista tyyliä jäljittelee, mutta ennemmin etsin vain itselle sopivaa kuin seuraan jotain tyyliä.

Veivailen käsin enkä halua ostaa laitteita kaappeihin ellei niille ole muutakin käyttöä. Yleiskone on kaukana hankintalistan perällä jos on edes listalla ylipäätään.

Teet ilmeisesti suorataikinan? Itse teen taikinan aina viileään veteen, mutta jätän taikinan, oli sitten poolish, biga tai suorataikina 2h huoneelämpöön, jotta hiiva heräilee rauhassa. Taikina tai pallot ei paljoa jääkaapissa kohoa, koska kylmä käytännössä pysäyttää hiivan toiminnan tai ainakin hidastaa sitä. Kylmäfermentoinnin tarkoitus on kuitenkin tuoda makua taikinaan. Kohotus sitten huoneen lämmössä lopuksi. Hiiva voi myös olla kuollut paketissa, kuten itselle joskus käynyt. Muuttujia on monia ja hyvä opetella seuraamaan taikinan ja pallojen käytöstä.

Suorataikina joo, nyt about tämä. Tuorehiivaan ei huvittaisi vaihtaa kun kuivahiivallakin toimii näin hyvin. Joskus olen jaksanut ottaa kesken kylmäfermentoinnin ja foldata taikinan parin kertaa joka kyllä joskus kivasti vähän muutti rakennetta siellä pänikässä.



Oli ehkä 3-4h lämpimässä, sitten 16h jääkaapissa ja joku 4h pöydällä palloina. Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta? Nyt vähän ehkä auttoi kun olivat leivinpaperin alla.

En ehkä ihan luota tuohon keittiövaakaan jolla jauhot punnitsen, mutta ei se montaa grammaa kyllä heitä. Hiivat ja suolat mittaavalla espressovaa’alla on hyvin kalibroitu tarkkuus ainakin painavampiin satseihin kun sain 0.1g tarkkuudella oikean tuloksen tarkkuustaaratun kaasupatruunan painosta.

-
Ehkä vain jatkan pienin iteratiivisin muutoksin kesän ajan tuota taikinaa ja katsellaan sitten jos alkaa joskus hifistellä muuten. Toistaiseksi jäänyt margaritat tekemättä kun ensin opetellaan taikinan tekoa ja jos sen jälkeen katsoisi sitä tomaattikastiketta ja mozzarellapuolta.

Nytkin vieraat kehuvat pizzoja paremmiksi kuin keskivertopizzerissa, että ei tässä nyt kauhean pahasti metsässä voida olla, vaikka omaa vaatimustasoa on vielä täyttämättä.

 

[Mikkos]

Vaikea odotella kauheasti jos pitäisi tehdä 5-8 pizzaa isolle porukkalle suht ripeästi. Tänään tein 4 pizzaa, 2 back-to-back, syötiin ne pois ja tein toisen parin.

Nyt on pieni kutina, että riittävän pitkä aika pöydällä lämpimässä ennen pizzan tekoa auttaa sen verran että isoa ongelmaa ei enää ole.

Vähähiivaista, kai tämä napolilaista tyyliä jäljittelee, mutta ennemmin etsin vain itselle sopivaa kuin seuraan jotain tyyliä.

Veivailen käsin enkä halua ostaa laitteita kaappeihin ellei niille ole muutakin käyttöä. Yleiskone on kaukana hankintalistan perällä jos on edes listalla ylipäätään.


Suorataikina joo, nyt about tämä. Tuorehiivaan ei huvittaisi vaihtaa kun kuivahiivallakin toimii näin hyvin. Joskus olen jaksanut ottaa kesken kylmäfermentoinnin ja foldata taikinan parin kertaa joka kyllä joskus kivasti vähän muutti rakennetta siellä pänikässä.



Oli ehkä 3-4h lämpimässä, sitten 16h jääkaapissa ja joku 4h pöydällä palloina. Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta? Nyt vähän ehkä auttoi kun olivat leivinpaperin alla.

En ehkä ihan luota tuohon keittiövaakaan jolla jauhot punnitsen, mutta ei se montaa grammaa kyllä heitä. Hiivat ja suolat mittaavalla espressovaa’alla on hyvin kalibroitu tarkkuus ainakin painavampiin satseihin kun sain 0.1g tarkkuudella oikean tuloksen tarkkuustaaratun kaasupatruunan painosta.

-
Ehkä vain jatkan pienin iteratiivisin muutoksin kesän ajan tuota taikinaa ja katsellaan sitten jos alkaa joskus hifistellä muuten. Toistaiseksi jäänyt margaritat tekemättä kun ensin opetellaan taikinan tekoa ja jos sen jälkeen katsoisi sitä tomaattikastiketta ja mozzarellapuolta.

Nytkin vieraat kehuvat pizzoja paremmiksi kuin keskivertopizzerissa, että ei tässä nyt kauhean pahasti metsässä voida olla, vaikka omaa vaatimustasoa on vielä täyttämättä.

No tilanteita on monia ja toki jos on kiire niin odottelu ei välttämättä ole se juttu, mutta omalla kohdalla toimii koska vihaan kiirettä kokatessa.

Ja mitä yleiskoneeseen tulee niin on yks parhaita ostoksia mitä itse ole tehnyt koska vaivaaminen ja taikinan tekeminen käsin on vittumaisinta mitä tiedän. Nyt konetta tulee käytettyä kaikkeen leipomiseen (mitä ennen välttelin) ja esim. kebabin tekoon ja ostinpa siihen lihamyllynkin ja tehnyt makkaroita pari kertaa. Upea laite.

Taikinan kohottamiseen olen huomannut että laittaa purkkiin ja pieni suhaus sprayöljyä ja elmukelmu päälle niin pinta ei kuivu. Toki tämäkin on jonkun mielestä väärin mutta itsellä toimii.

 

[mercer2x2]

Taikinan kohottamiseen olen huomannut että laittaa purkkiin ja pieni suhaus sprayöljyä ja elmukelmu päälle niin pinta ei kuivu. Toki tämäkin on jonkun mielestä väärin mutta itsellä toimii.

Plus on helpompi ottaa pois elmusta ku ei tartu niin kovasti kiinni.
Katoppas tätä meikäläisen viritystä millä nostatan valmiit pullat jääkaapissa. Ostin tuommoisen paksun ison leikkuulaudan ja leikkasin sen jääkaapin sopivaksi. Siihen erikseen irroitettava reuna jotta voi taas laittaa seuraavan satsin päälle:



Joskus oli semmoinen nostatus laatikko (tämän tyylinen) mutta en tykänny käyttää sitä koska reunat oli aina tiellä. Tällä metodilla ne saa kivasti pois.

 

[mercer2x2]

Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta

Jos haluat nostattaa pullia ennen jääkaappiin menoa niin suosittelen laittamaan just leivinpaperin päälle ne (vähän laittaa öljyä ja sprayaa vettä), pullien päälle sitten vielä vähän öljyä, sprayaus vettä, kelmu ja liina. Liinan voi myös kastella jos haluaa, mutta sen päätarkoitus olisi pitää kelmu paikoillaan, pitää ilmankosteutta yllä ja huolehtia siitä että ilma ei pääse reunoilta kuivattamaan pullia.

Jos pullat tuntuu kuivilta tai jopa ovat kuivuneet vähän niin ennen jääkaappiin laittamista kostuttaa kuivuneet kohdat sprayaamalla niihin vettä.

spray spray spray....

 

[zepi]

Ei ole kyllä koskaan tilaa jääkaapissa nostatella noita jaettuja taikinoita. Ne saavat nousta työpöydällä jakamisen ja pienen pyörittelyn jälkeen. Olen vierastanut öljyämistä, mutta kai sitä on pakko kokeilla jos haluaa kelmun alla nostattaa, muuten nul kyllä kuivuvat jos ovat pidempään pöydällä.

 

[OskuK]

Jos taikina palauttaa, ei se ole vielä valmis, ja jos se repeää, ollaan lian pitkällä.

Ja mitä "kylmäkohoamisiin" tulee, ei taikinan kulukaan kylmässä kohota, väärä nimitys -se on oikeasti "kylmälepo". Jos taikina jääkaapissa kohoaa, se kertopo vain, että jääkaappisi olisi liiian lämmin.

Ja mitä tehdä jos taikina palauttaa? Jos halutaan vaikuttaa alkuun: aluksi vaivataan enemmän, tai pidetään lämpimässä pidempään, vaikka se alkutuntu, jonka jälken taas sekoitetaan hieman, ja lämpimässä vielä tunti pari, ja vasta sitten kylmälepoon. Tai sitten-itsehän en vaivaa ollenkaan, vaan vain sekoitan aineet, annetaan kylmälepoa vuorokausi enemmän.
Ja jos vielä palauttaa liian terhakkaasti, annetaan sen ehkä tunnin huonelämpöönpalaamisen sijaan kolme tuntia, ja siten leivontaan.

Ja samat lääkkeet päinvstaiseen, jos ollaan jo repeämässä pohjasta.

Muista keskusteljoista valittamisen jätän valittajile. Ne osaa ja haluaa sitä enemmän kuin minä.

 

[dirtyharry]

Vaikea odotella kauheasti jos pitäisi tehdä 5-8 pizzaa isolle porukkalle suht ripeästi. Tänään tein 4 pizzaa, 2 back-to-back, syötiin ne pois ja tein toisen parin.

Nyt on pieni kutina, että riittävän pitkä aika pöydällä lämpimässä ennen pizzan tekoa auttaa sen verran että isoa ongelmaa ei enää ole.

Vähähiivaista, kai tämä napolilaista tyyliä jäljittelee, mutta ennemmin etsin vain itselle sopivaa kuin seuraan jotain tyyliä.

Veivailen käsin enkä halua ostaa laitteita kaappeihin ellei niille ole muutakin käyttöä. Yleiskone on kaukana hankintalistan perällä jos on edes listalla ylipäätään.


Suorataikina joo, nyt about tämä. Tuorehiivaan ei huvittaisi vaihtaa kun kuivahiivallakin toimii näin hyvin. Joskus olen jaksanut ottaa kesken kylmäfermentoinnin ja foldata taikinan parin kertaa joka kyllä joskus kivasti vähän muutti rakennetta siellä pänikässä.

Oli ehkä 3-4h lämpimässä, sitten 16h jääkaapissa ja joku 4h pöydällä palloina. Joku 15g katosi jonnekin matkalla ja tuntuu että pöydällä kohoavat pallot vähän kuivuvat. Pitäisikö noita kostuttaa pinnalta? Nyt vähän ehkä auttoi kun olivat leivinpaperin alla.

En ehkä ihan luota tuohon keittiövaakaan jolla jauhot punnitsen, mutta ei se montaa grammaa kyllä heitä. Hiivat ja suolat mittaavalla espressovaa’alla on hyvin kalibroitu tarkkuus ainakin painavampiin satseihin kun sain 0.1g tarkkuudella oikean tuloksen tarkkuustaaratun kaasupatruunan painosta.

-

Nytkin vieraat kehuvat pizzoja paremmiksi kuin keskivertopizzerissa, että ei tässä nyt kauhean pahasti metsässä voida olla, vaikka omaa vaatimustasoa on vielä täyttämättä.

Itse käytän tätä Pizzanpaistajien laskuria, jos pitää tehdä suorataikina, oli sitten lyhyellä tai pitkällä kohotuksella Pizza-Jari tyyliin (10h huoneenlämmössä bulkkina ja vrk jääkaapissa pullina). Taikinalaskuri hiivataikinalle - Pizzanpaistajat

Pääasiassa teen poolish-menetelmällä sen helppouden takia. Lisäksi taikinaan tulee todella vähän kuivahiivaa (0,7g), mikä sopii omalle vatsalle. Poolish vaatii suht vähän aktiivista leipomista ja sotkeekin vähemmän käsiä ja välineitä, kun osa nesteestä on jo imeytetty jauhoihin. Samasta syystä isonkin taikinan (10-12 pizzaa) teko käsin onnistuu helposti poikien mökkireissuille jne. Poolishiin loppu nestemäärä ensin ja sekoitus. Sen jälkeen jauhot ja kääntelee niin kauan ettei ole yhtään kuivaa jauhoa seassa. Tämän jälkeen 30 min tms. "autolyysi" ja sen jälkeen suola ja aloittaa pöydällä vaivaamisen kunnes sekoittunut ja sulanut taikinaan. Tämän jälkeen taittelua, pallotus ja lepo. Vartin välein taittelu ja lepo, kunnes pallon pinta sileä ja kireä. Sitko muodostuu kuin itsestään. Samaa lepuutus menetelmää voi käyttää soveltaa myös suorataikinaan, koska jos laittaa vain aineet sekaisin ja alkaa vaivaamaan heti, niin se on todella sotkuista ja taikinaa reilusti sormissa kiinni.

Pullat, 6 kpl muotoilen yleensä SmartStoren laatikkoon, koska pizzatarvikkeina myytävät kohotuslaatikkot eivät mahdu omaan jääkaappiin. Pienempien taikinoiden osalta laitan yksittäiset pullat Orthexin pyöreisiin rasioihin. En pidä pullia koskaan ilman kantta tai paljaana pöydällä, koska pinta nahkoittuu todella nopeasti huoneen lämmössä esim. pizzan pyörittelyn välissä. Itsellä ei ole ollut kuivuneen pinnan kanssa ongelmaa muuten kuin Lidlin Pizzacartellin valmispullien kanssa ja tästä syystä eka ja vika kerta kun niitä ostin.

Vieraiden kehut pizzasta tuskin turhia, jos joku näkee vaivaa tehdä pizzaa omin käsin, niin näkyy ja maistuu.

PS. vaikka itse omistan Wilfan Probakerin, KitchenAid ja Ankarsrum kokeilujen jälkeen, niin käsin tekemällä saa aivan yhtä hyvin taikinan. Kitchenaidin kohdalla tein jopa mieluummin käsin taikinan kuin revin taikinaa jatkuvasti irti koneen koukusta. Joten jos ei aio ostaa oikeaa spiraalimikseriä, niin jättäisin yleiskoneet välistä.
Pari kuvaa taikinapallosta ennen kylmälepoa ja kohotuslaatikossa paistovalmiista pullista.

 

[dirtyharry]

Jos taikina palauttaa, ei se ole vielä valmis, ja jos se repeää, ollaan lian pitkällä.

Vaikka taikina olisi "valmis", niin myös kylmä taikina tekee saman ja pyrkii palautumaan venytyksen jälkeen. Tähän samaan ongelmaan moni valmispullien ostaja törmää, että pullat eivät ole kunnolla "rentoutunut" sulamisen jälkeen.

 

[jonesky12345]

Itse käytän tätä Pizzanpaistajien laskuria, jos pitää tehdä suorataikina, oli sitten lyhyellä tai pitkällä kohotuksella Pizza-Jari tyyliin (10h huoneenlämmössä bulkkina ja vrk jääkaapissa pullina). Taikinalaskuri hiivataikinalle - Pizzanpaistajat

Pääasiassa teen poolish-menetelmällä sen helppouden takia. Lisäksi taikinaan tulee todella vähän kuivahiivaa (0,7g), mikä sopii omalle vatsalle. Poolish vaatii suht vähän aktiivista leipomista ja sotkeekin vähemmän käsiä ja välineitä, kun osa nesteestä on jo imeytetty jauhoihin. Samasta syystä isonkin taikinan (10-12 pizzaa) teko käsin onnistuu helposti poikien mökkireissuille jne. Poolishiin loppu nestemäärä ensin ja sekoitus. Sen jälkeen jauhot ja kääntelee niin kauan ettei ole yhtään kuivaa jauhoa seassa. Tämän jälkeen 30 min tms. "autolyysi" ja sen jälkeen suola ja aloittaa pöydällä vaivaamisen kunnes sekoittunut ja sulanut taikinaan. Tämän jälkeen taittelua, pallotus ja lepo. Vartin välein taittelu ja lepo, kunnes pallon pinta sileä ja kireä. Sitko muodostuu kuin itsestään. Samaa lepuutus menetelmää voi käyttää soveltaa myös suorataikinaan, koska jos laittaa vain aineet sekaisin ja alkaa vaivaamaan heti, niin se on todella sotkuista ja taikinaa reilusti sormissa kiinni.

Pullat, 6 kpl muotoilen yleensä SmartStoren laatikkoon, koska pizzatarvikkeina myytävät kohotuslaatikkot eivät mahdu omaan jääkaappiin. Pienempien taikinoiden osalta laitan yksittäiset pullat Orthexin pyöreisiin rasioihin. En pidä pullia koskaan ilman kantta tai paljaana pöydällä, koska pinta nahkoittuu todella nopeasti huoneen lämmössä esim. pizzan pyörittelyn välissä. Itsellä ei ole ollut kuivuneen pinnan kanssa ongelmaa muuten kuin Lidlin Pizzacartellin valmispullien kanssa ja tästä syystä eka ja vika kerta kun niitä ostin.

Vieraiden kehut pizzasta tuskin turhia, jos joku näkee vaivaa tehdä pizzaa omin käsin, niin näkyy ja maistuu.

PS. vaikka itse omistan Wilfan Probakerin, KitchenAid ja Ankarsrum kokeilujen jälkeen, niin käsin tekemällä saa aivan yhtä hyvin taikinan. Kitchenaidin kohdalla tein jopa mieluummin käsin taikinan kuin revin taikinaa jatkuvasti irti koneen koukusta. Joten jos ei aio ostaa oikeaa spiraalimikseriä, niin jättäisin yleiskoneet välistä.
Pari kuvaa taikinapallosta ennen kylmälepoa ja kohotuslaatikossa paistovalmiista pullista.

Hiiva toimii btw niin että se lisääntyy käydessä, eli periaatteessa nopeampi kohotus vähän isommalla hiivamäärällä voi tarkoittaa samaa hiivamäärää lopussa vs pidempi pienemmällä määrällä. En suoraan sano että se näin absoluuttisesti on, mutta suoraan vähemmän hiivaa taikinaan ei korreloi ainakaan tuntematta olosuhteita eli voi hämätä ajatuksen tasolla.

 

[dirtyharry]

Hiiva toimii btw niin että se lisääntyy käydessä, eli periaatteessa nopeampi kohotus vähän isommalla hiivamäärällä voi tarkoittaa samaa hiivamäärää lopussa vs pidempi pienemmällä määrällä. En suoraan sano että se näin absoluuttisesti on, mutta suoraan vähemmän hiivaa taikinaan ei korreloi ainakaan tuntematta olosuhteita eli voi hämätä ajatuksen tasolla.

Juu, tiedän hyvinkin, sama pätee hapanjuurileivontaan. Pointtini oli vain, ettei tarvitse pizzataikinaan (tai pulla) pussillista 11g kuivahiivaa, jotta taikina kohoaa. Tästä syystä laskureissa on tuo kohotusaika huoneenlämmössä ja jääkaapissa, jotta hiivan määrän voi säätää sopivaksi. Nuokin vain suuntaa-antavia, koska jääkaapin lämpötila voi vaihdella ja kesällä sisätilat on lämpöisempiä jne jne.

 

[OskuK]

En tiiä tuosta laskurista mutta pitsanpaistajien laskurit ovat olleet ainakin aika kivasti hehtaarilla.

 

[dirtyharry]

En tiiä tuosta laskurista mutta pitsanpaistajien laskurit ovat olleet ainakin aika kivasti hehtaarilla.

Omaan käyttöön aivan riittävällä tarkkuudella taikinan skaalaamiseen eri määrille. Vakiotaikinan poolishmäärät muistaa jo ulkoa. PizzAppin laskuria en oikein koskaan tuntenut omakseni.