Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[dirtyharry]

Harrastaminen on kivaa ja maukasta. Emäntä se vaan laittaa kampoihin ja rajoittaa harrastamisen määrää.

Harrastaminen on kivaa ja pizzataikina (68%, poolish, 48h CT) onnistui jälleen loistavasti. Emännälle maistuu myös pizza, toista kertaa tällä lomaviikolla pizzauuni lämpiää.

 

[J-R5]

Harrastaminen on kivaa ja pizzataikina (68%, poolish, 48h CT) onnistui jälleen loistavasti. Emännälle maistuu myös pizza, toista kertaa tällä lomaviikolla pizzauuni lämpiää.

Hyvälle näyttää. Mä olen nyt pari edellistä kertaa vetänyt 3h RT + 48h CT. Kieltämättä poolish antaa lisää makua ja pitkään sitä pelkästään teinkin. Harrastus on sitä jatkuvaa kehitystä ja aina haluaisi parantaa. Spiraali olisi kiva lisä, mutta tuskin sitä tähän hetkeen saan hankittua. Vasta vuosi sitten sain lahjaksi ison yleiskoneen, joka saa nyt riittää.

 

[Pretor]

Onko sulla ikkunat ja ovet auki kun poltat uunia? Eikö nestekaasu muodosta palaessaan häkää jos ilmaa ei ole reilusti tarjolla?

Keittiön tuuletusikkuna on auki lämmityksen/paistamisen ajan.
Lämmityskaudella paistan oikeastaan aina sisällä, ku se vaan on niin helppoa ja vaivatonta.

 

[Mikkos]

Onko sulla ikkunat ja ovet auki kun poltat uunia? Eikö nestekaasu muodosta palaessaan häkää jos ilmaa ei ole reilusti tarjolla?

Nestekaasu ei muodosta häkää tai muutakaan vaarallisia kaasuja. Ei niitä muuten telttalämmittimiks myydä.

 

[pig]

 

[Pirkka]

Olisiko suosituksia nostatusastioiksi eli mikä koko/tilavuus on riittävä... mielestäni yksi pallo per astia, niin helpompi saada mahtumaan jääkaappiin. Toinen mikä mietityttää, että kuinka tiivis astian tulisi olla?

 

[topiv]

Olisiko suosituksia nostatusastioiksi eli mikä koko/tilavuus on riittävä... mielestäni yksi pallo per astia, niin helpompi saada mahtumaan jääkaappiin. Toinen mikä mietityttää, että kuinka tiivis astian tulisi olla?

Kokeilin monenlaisia rasioita, mutta nyttemmin olen kohottanut taikinat tällaisissa lasipurkeissa

House säilytysrasia pyöreä 0,6 l | Prisma.fi-verkkokauppa

House säilytysrasia pyöreä 0,6 l ja tuhansittain muita tuotteita löydät Prisman verkkokaupasta. Tervetuloa tutustumaan valikoimaan!

www.prisma.fi

Astian on hyvä olla tiivis, mutta ei sen täydy olla täysin ilmatiivis, koska taikinan kohoaminen luo astiaan painetta.

 

[vokE]

Olisiko suosituksia nostatusastioiksi eli mikä koko/tilavuus on riittävä... mielestäni yksi pallo per astia, niin helpompi saada mahtumaan jääkaappiin. Toinen mikä mietityttää, että kuinka tiivis astian tulisi olla?

Mä olen käyttänyt Ingman Creamy jäätelörasioita 1l astia/rasia mielestäni aika minimi tuollaiseen käyttöön.

 

[Mikkos]

Mä olen käyttänyt Ingman Creamy jäätelörasioita 1l astia/rasia mielestäni aika minimi tuollaiseen käyttöön.

Jos oikein tarkkoja ollaan niin...

Säilytätkö ruokaa vanhoissa jäätelörasioissa ja jogurttipöntöissä? Syy, miksi tulisi välttää

Muovirasiat eivät aina sovellu säilytettäväksi. Kysyimme asiantuntijalta, milloin elintarvikepakkaus on syytä laittaa keräykseen.

anna.fi

 

[dirtyharry]

Olisiko suosituksia nostatusastioiksi eli mikä koko/tilavuus on riittävä... mielestäni yksi pallo per astia, niin helpompi saada mahtumaan jääkaappiin. Toinen mikä mietityttää, että kuinka tiivis astian tulisi olla?

Itsellä on käytössä Smartstoren laatikko kohotuslaatikkona. Menee sopivasti kuusi pullaa ja pienempi kuin monet kohotuslaatikot, jotka eivät mahdu jääkaappiin. Lisäksi vie vähemmän tilaa kuin sama määrä pyöreitä irtorasioita. Usein teenkin juuri kuuden pizzan taikinan. Jos jää pullia yli tai teen pienemmän taikinan, niin käytän Orthexin 0,75L pyöreitä rasioita. Osui silmiin aikoinaan sopivan halvalla Puuilossa ja nyt taida edes saada noita.

https://www.nettimyynti.fi/koti/kulhotiivio-0-75-l-orthex/p/6411761500397/

Rasia on hyvä olla tiivis, jotta pitkissä kohotuksissa ei pullan pinta kuivu/nahkoitu. Esim itsellä tuossa kohotuslaatikossa kostutettu keittiöpyyhe välissä yli 2vrk kohotuksissa.

Mä olen käyttänyt Ingman Creamy jäätelörasioita 1l astia/rasia mielestäni aika minimi tuollaiseen käyttöön.

En tiedä miten isoja pizzapullasi ovat mutta hyvin riittää pienempikin 240-250g pullille. Jos kohoaa rasian täyteen niin sitten jotain pielessä.
Kertakäyttöön voisin noita jäätelörasioita ottaa, mökkireissulle tms. mutten pidempään, kun ei niitä ole siihen tarkoitettu
.

 

[t-man83]

Nestekaasu ei muodosta häkää tai muutakaan vaarallisia kaasuja. Ei niitä muuten telttalämmittimiks myydä.

Kyllä kaikki hiiltä sisältävät yhdisteet muodostaa palaessaan häkää, jos happea ei ole riittävästi saatavilla

 

[tjkoo]

Mites toi nestekaasu pizzauunin käyttö sitten eroaa ihan normaalista ruoanlaitosta kaasuliedellä?

 

[oltsandeeri]

Talvihan on juurikin parasta sesonkia ulkopaisteluihin.

Ei tule hiki ja on eräänlaista leirinuotiofiilistä.

 

[Flogestoni]

Kaasuliedet on suunniteltu sisätiloissa toimimaan ja varmaan ilmanotto keskimäärin toimivaksi niissä olosuhteissa mitoitettu. Jos ei nekään happea saa esim. tukkeutuneen polttimon tai korvausilman puuttuessa, jos vaikkapa vaihtoilmaventtiilit on tukittu, niin voi muodostua häkää.

2009 kuoli kolme häkään mökissä kaasuliedestä:

Siilinjärven mökkikuolemien syynä sittenkin häkä

Siilinjärvellä torstaina kuolleina löydettyjen kolmen henkilön kuolinsyy ei näyttäisi sittenkään olevan kaasu. Turvatekniikan keskuksen Tukesin mukaan mökin kaasuliesi saattoi työntää pienen kesämökkihuoneiston ilmaan häkää, kertoo tiistain Savon Sanomat.

www.is.fi

 

[Mikkos]

Kyllä kaikki hiiltä sisältävät yhdisteet muodostaa palaessaan häkää, jos happea ei ole riittävästi saatavilla

Joo seison korjattuna, mutta taitaa olla käytännössä aika minimaaliset riskit kun puoli maailmaa käyttää nestekaasuhelloja ja noita käytetään teltta- ja asuntovaunulämmitykseen, mutta kaippa sekin on mahdollista jos kämppä on niin tiivis että nestekaasun poltosta häkämyrkytyksen sais..

 

[t-man83]

Joo seison korjattuna, mutta taitaa olla käytännössä aika minimaaliset riskit kun puoli maailmaa käyttää nestekaasuhelloja ja noita käytetään teltta- ja asuntovaunulämmitykseen, mutta kaippa sekin on mahdollista jos kämppä on niin tiivis että nestekaasun poltosta häkämyrkytyksen sais..

Näin näinhän se on. Jos tila olisi niin tiivis ja pieni ettei korvausilmaa tulisi tarpeeksi tai pääsisi poistumaan, niin hyperkapnia (hiilidioksidimyrkytys) tulisi kyllä ensin ja tilanteen eskaloiduttua tajuttomuuteen, tilaan muodostuisi kyllä ajan kanssa myös häkää, mutta sillä ei olisi enää merkitystä

 

[vokE]

Jos oikein tarkkoja ollaan niin...

Säilytätkö ruokaa vanhoissa jäätelörasioissa ja jogurttipöntöissä? Syy, miksi tulisi välttää

Muovirasiat eivät aina sovellu säilytettäväksi. Kysyimme asiantuntijalta, milloin elintarvikepakkaus on syytä laittaa keräykseen.

anna.fi

On tiedossa, mutta olenkin tällainen joka tykkää ottaa riskejä elämässä. Kunnon lasiset rasiat tulevat sitten joskus, kun täydelliset sattuvat nenän eteen.

En tiedä miten isoja pizzapullasi ovat mutta hyvin riittää pienempikin 240-250g pullille. Jos kohoaa rasian täyteen niin sitten jotain pielessä.
Kertakäyttöön voisin noita jäätelörasioita ottaa, mökkireissulle tms. mutten pidempään, kun ei niitä ole siihen tarkoitettu
.

250-300g palloja, melko iloisesti se rasia täyttyy. Mikäköhän sitten on pielessä.


Tänään viimeksi taitelin neljä pitsaa, joista viimeisessä kokeilin miten kantarellit sopivat valkoiseen pitsaan. Noh, vähän mauton oli, olisi kaivannut vielä jotain. Aurajuustoa esim.

 

[SweeneyTodd]

Tänään viimeksi taitelin neljä pitsaa, joista viimeisessä kokeilin miten kantarellit sopivat valkoiseen pitsaan. Noh, vähän mauton oli, olisi kaivannut vielä jotain. Aurajuustoa esim.

Pekoni ja kantarellit sopii yleensä hyvin yhteen. Toimis varmaan pizzanakin.

 

[vokE]

Pekoni ja kantarellit sopii yleensä hyvin yhteen. Toimis varmaan pizzanakin.

Hyvä vinkki, pitääkin testata!

 

[dirtyharry]

250-300g palloja, melko iloisesti se rasia täyttyy. Mikäköhän sitten on pielessä.

Hyvin on kohonnut, millä menetelmällä olet taikinan tehnyt? Paljon nestettä % ja hiivaa jne.

 

[vokE]

Hyvin on kohonnut, millä menetelmällä olet taikinan tehnyt? Paljon nestettä % ja hiivaa jne.

Viton opastuksella menen, esitaikinaa käyttäen. Olisiko tuo 66% hydraatio.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

 

[Norjalaane]

Itse teen aina päivää ennen Napoletana taikinan ennen pizza päivää. Talvella kääntelen leivinuunissa pizzat. Kesälä joko vähän modatussa tokmannin pizza uunissa tai ihan uunissa. Jos teen uunissa niin yleensä käytän esilämiitettyä valurauta pannua kiven kanssa. Koska pelkkä kivi normaalissa uunissa on aika vajaa esitys. Täytteiden kanssa kannattaa olla tarkka koska jos tomaattikastike ja muut täytteet ovat vielä korkealla vesi sisällöllä tai käytetään rasvaista juustoa niin pohjan kypsyminen ja koostumus kärsii.

 

[pig]

Itse teen aina päivää ennen Napoletana taikinan ennen pizza päivää. Talvella kääntelen leivinuunissa pizzat. Kesälä joko vähän modatussa tokmannin pizza uunissa tai ihan uunissa. Jos teen uunissa niin yleensä käytän esilämiitettyä valurauta pannua kiven kanssa. Koska pelkkä kivi normaalissa uunissa on aika vajaa esitys. Täytteiden kanssa kannattaa olla tarkka koska jos tomaattikastike ja muut täytteet ovat vielä korkealla vesi sisällöllä tai käytetään rasvaista juustoa niin pohjan kypsyminen ja koostumus kärsii.

Minkälaiset lämmöt sulla leivinuunissa?

 

[Norjalaane]

Minkälaiset lämmöt sulla leivinuunissa?

Leivinuuni on vähän epätasainen lämmön suhteen että pitää olla valppaana kun takana on kova tuli. Kääntely on aika aktiivista ja luukku pitää pitää kiinni. Mutta kyllä lämmön suhteen pääsee ihan pizza uuni tasolle.

 

[zepi]

Miten tollainen tilanne edes syntyy, että toinen puoli alkaa palamaan ja toinen on "raaka", jonka jälkeen sen saa vielä tarttumaan johonkin kuumaan pizzakiveen kiinni?

No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.

Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.

Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.

2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.

Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.

No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.

En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.

Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.

 

[Norjalaane]

No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.

Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.

Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.

2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.

Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.

No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.

En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.

Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.

Oon itte kokenu että pikahiivat/kuivahiivat on aika epävakaita. Eli käytän ihan perus hiivaa. On sekin kokeilu mutta kyllä se löytyy kun aikansa niitä lerppuja tökkii perälle. Ja se oikean sitkon saaminen. Se on se taito. Välillä riippuen kypsymis ajasta pitää miksata molempia eli 00 ja 0. Tämäkin on ihan omaa kokeilua vapaa ajalla.

 

[Mikkos]

No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.

Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.

Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.

2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.

Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.

No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.

En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.

Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.

Mikä pizzatyyli kyseessä? Nopea napolilainen vai joku hitaampi muu esim. new york tyylinen?

 

[Norjalaane]

Pitää muistaa että meillä kaikilla on erilaiset olosuhteet kun taikinaa nostatetaan. Se löytyy kokeilemalla. Ei pidä heti pettyä kun ei onnistu vaan koittaa lisätä sitä ja tätä. Käännellä enemmän. Vähemmän kääntely vettä yms. Toisilla on kotona tasan 22 jossakin on 30+. Taikina käyttäytyy erilailla näissä kaikissa olosuhteissa. Sitten kun se oma löytyy niin rock on

 

[zepi]

Mikä pizzatyyli kyseessä? Nopea napolilainen vai joku hitaampi muu esim. new york tyylinen?

No kyllä se tällä hetkellä on sovellettu Z-tyylin vähän kuin neapolitan mutta ei oikein vielä onnistu.

Nyt miksasin ~3/4 00 Pizzeria-Caputoa ja ¼ jotain hinnat-alkaen vehnäjauhoa ja tosiaan toisen jääkaappiyön + kevyen öljyämisen jälkeen venyi ekaa kertaa about nätisti.

Ei vaan ole normisti kyllä aikaa optimoida noita 48h kohotuksia, niin pitäisi löytää joku joka tulisi ~20-22h:ssa valmiiksi ja mieluusti niin, että edellisenä iltana mahdollisimman nopea ja helppo prosessi. Montaa kertaa jotain 15-20min odotteluita foldailuita ei nykyisillä pikkulapsiperhearjen unen määrillä vaan pysty.

 

[Mikkos]

No kyllä se tällä hetkellä on sovellettu Z-tyylin vähän kuin neapolitan mutta ei oikein vielä onnistu.

Nyt miksasin ~3/4 00 Pizzeria-Caputoa ja ¼ jotain hinnat-alkaen vehnäjauhoa ja tosiaan toisen jääkaappiyön + kevyen öljyämisen jälkeen venyi ekaa kertaa about nätisti.

Ei vaan ole normisti kyllä aikaa optimoida noita 48h kohotuksia, niin pitäisi löytää joku joka tulisi ~20-22h:ssa valmiiksi ja mieluusti niin, että edellisenä iltana mahdollisimman nopea ja helppo prosessi. Montaa kertaa jotain 15-20min odotteluita foldailuita ei nykyisillä pikkulapsiperhearjen unen määrillä vaan pysty.

Niinno lähinnä meinasin tolla nopeudella että onko 90s paistoajalla vai usean minutin paistoajalla olevia kiekkoja. Noissa nopeesti paistuvissa saa kyllä olla kaikki tähdet kohdallaan jos meinaa hyviä tehdä. Itse teen käytännössä nykyään new york tai roma tyyppisiä missä ei ole niin kuuma uuni ja uunitusaika on pidempi ja saa vähemmällä häslingillä tehdä ja täytteitäkin voi laittaa reilummin.

Taikinan teen aina tällä laskurilla :

Pizza calculator - Stadler Made

Make your own custom recipe with the pizza calculator.

www.stadlermade.com

Ja käytän vielä apuna tätä ritilää:

https://www.karkkainen.com/verkkokauppa/maku-33cm-pizzanpaistoritila

Tolla combolla onnistuu aikas hyvin ja omalla kohdalla yleiskone on must, käsin en saa hyvää taikinaa.

Ja siis itse en ole todellakaan mikään pizzamestari, joten varsinkin tuo ritilä on todella kätevä kun saa rauhassa kasata kiekon sen päälle eikä tarvitse pelätä että tarttuu leivonta-alustaan tai vettyy kastikkeesta. Pizza ritilöineen (pizza)uuniin ja hetken päästä kun pohja vähän paistunut niin pizza pois ja ilman ritilää uuniin ja kypsentää loppuun.
Ei varmaan toimi niin hyvin napolilaistyylisillä nopeilla kiekoilla, mutta itse olen enemmän noiden NY tyylisten enemmän täytteitä ja vähemmän reunaa tyylisten ystävä.

 

[tjkoo]

Ootteko käyttäneet millasia jauhomyllyjä pizzan teossa itse? Ois tossa vehnää jonkin verran niin vois kokeilla jauhaa itse..

Tällänen vois olla ihan kiva, mutta onko jotain halvempia hyväksi todettuja?

Sana -viljamylly | Raakapuoti

Tässä toinen vaihtoehto

MYLLY, Mockmill 200

 

[Mikkos]

Noista mozzarelloista kun on ollut puhetta niin olen käyttänyt Riitan Herkun pötköjä, mutta niissä on aivan järkyttävää laatuvaihtelua. Ostin juuri kaks pötköä ja toinen oli uskomattoman hyvää ja oli helppo siivuttaa munaleikkurilla kuutioiks ja oli irtonaista ja kuivaa.
Toinen pötkö taas oli semmosta tahnaa ja liisteriä että sitä ei saanut edes paketista ulos ja kun yritti veitsellä leikata niin oli kuin camembertiä, pelkkää tahnaa ja limaa. Ei pysty pizzaan käyttämään. Onneks ostin muutakin mozzarellaa niin ei menny hätä käteen. Vieläkun ne pystyis tunnistamaan ennen ostamista..

 

[zepi]

Noista mozzarelloista kun on ollut puhetta niin olen käyttänyt Riitan Herkun pötköjä, mutta niissä on aivan järkyttävää laatuvaihtelua. Ostin juuri kaks pötköä ja toinen oli uskomattoman hyvää ja oli helppo siivuttaa munaleikkurilla kuutioiks ja oli irtonaista ja kuivaa.
Toinen pötkö taas oli semmosta tahnaa ja liisteriä että sitä ei saanut edes paketista ulos ja kun yritti veitsellä leikata niin oli kuin camembertiä, pelkkää tahnaa ja limaa. Ei pysty pizzaan käyttämään. Onneks ostin muutakin mozzarellaa niin ei menny hätä käteen. Vieläkun ne pystyis tunnistamaan ennen ostamista..

Olen huomannut ainakin noissa Buffala Mozzarelloissa suuria eroja sen suhteen, että kuinka lähellä parasta ennen päivää ollaan.

Mutta sekään ei ole 100% varma indikaattori, yleensä tuoreet ovat pehmeämpiä ja elinkaaren lopussa ollaan kovempia, mutta ihan aina ne juuri pahaksi menossa olevat eivät kyllä ole silti kiinteitä.

Niinno lähinnä meinasin tolla nopeudella että onko 90s paistoajalla vai usean minutin paistoajalla olevia kiekkoja. Noissa nopeesti paistuvissa saa kyllä olla kaikki tähdet kohdallaan jos meinaa hyviä tehdä.

Kyllä lähempänä 90sek paistoaikaa olen ollut, ei ole IR-mittaria, mutta joku indikaattori tuossa cozzessa nousee ~420 asteeseen ilman luukku.

Joku 60sek ensin ja sitten koitan kääntää jonkun verran ja vähän lisäpaistoa uunin luukun puoleiselle osalle.

Ei mulla muuten ole oikeastaan hirveitä ongelmia tuollaisella ~62-63% hydraation valtaosin ~00-caputo jauholla 10min käsin vaivaus + pari kertaa foldaus ja 20h kohotuksella, mitä nyt ei oikein levinnyt haluttuun kokoon vaan jäänyt hieman paksuksi. Toisen yön kohottamalla levisi kyllä hyvin.

 

[Torsades]

Uusi uuni keittiöön harkinnassa, kuulisin mielelläni suosituksia. Eli haussa normaali 60cm leveä kalusteisiin integroitava uuni, jolla saisi myös pizzaa tehtyä.

Nykyisessä saa lämmöt 300C ja paksulla teräslevyllä tulee ihan ok jälkeä, mutta uuni on siis nyt sisustuksellisista ja parista muusta seikasta johtuen menossa vaihtoon.

Törmäsin gorenje-merkkiseen uuniin jossa saa lämmöt 350C. Onko jollain sattumalta tuosta mallista kokemuksia (tai muuten gorenje uuneista)? Onko muita ns normiuuneja joissa saa lämmöt yli 300C?

Sähköuuni - GO66E PIZZA350C - GORENJE

edit: korjattu linkki

 

[valexi]

Törmäsin gorenje-merkkiseen uuniin jossa saa lämmöt 350C. Onko jollain sattumalta tuosta mallista kokemuksia (tai muuten gorenje uuneista)? Onko muita ns normiuuneja joissa saa lämmöt yli 300C?

Kyllä niitä on, mutta ei välttämättä esitteessä lue. Kannattaa katsoa pyrolyysitoiminnolla olevia uuneja, koska niissä ainakin teknisesti on mahdollista nostaa lämmöt paljonkin korkeammalle kuin 350c

 

[Torsades]

Kyllä niitä on, mutta ei välttämättä esitteessä lue. Kannattaa katsoa pyrolyysitoiminnolla olevia uuneja, koska niissä ainakin teknisesti on mahdollista nostaa lämmöt paljonkin korkeammalle kuin 350c

Pyrolyysiohjelman aikana uunin luukkua ei saa avattua ilman omia modauksia ainakaan niissä uuneissa mitä olen itse nähnyt.

 

[valexi]

@Torsades Tiedän, mutta näistä uuneista varmaan kannattaa lähteä etsimään noita korkeampia paistolämpötila, kun tiedetään uunin kykenevän yli 500c lämpötilaan pyrolyysitoiminteella.

 

[J-R5]

Olipas jälleen kerran hyvää. Taikina 3h RT + 48h CT + 3h RT. Kastike olikin yllättävä, kun lisäsin sekaan maustettua oreganoa omasta puskasta. Normaalisti oregano ollut hieman kielen päällä polttava, mutta nyt muutama lehti sai kastikkeen erittäin tuliseksi. Kastiketta piti jatkaa vedellä ja ketsupilla, jotta kehtasin lapsille tarjota. Kuvan känttyyn kaikkea mitä pöydältä löytyi jäminä, ja se olikin herkkua: Fior di latte, Pecorino romano, Chorizo, Jalapeno ja Parmankinkku suikaleet.

 

[Mikkos]

Olipas jälleen kerran hyvää. Taikina 3h RT + 48h CT + 3h RT. Kastike olikin yllättävä, kun lisäsin sekaan maustettua oreganoa omasta puskasta. Normaalisti oregano ollut hieman kielen päällä polttava, mutta nyt muutama lehti sai kastikkeen erittäin tuliseksi. Kastiketta piti jatkaa vedellä ja ketsupilla, jotta kehtasin lapsille tarjota. Kuvan känttyyn kaikkea mitä pöydältä löytyi jäminä, ja se olikin herkkua: Fior di latte, Pecorino romano, Chorizo, Jalapeno ja Parmankinkku suikaleet.

Oreganolla tulista kastiketta?

 

[KukkeliQ]

Olipas jälleen kerran hyvää. Taikina 3h RT + 48h CT + 3h RT. Kastike olikin yllättävä, kun lisäsin sekaan maustettua oreganoa omasta puskasta. Normaalisti oregano ollut hieman kielen päällä polttava, mutta nyt muutama lehti sai kastikkeen erittäin tuliseksi. Kastiketta piti jatkaa vedellä ja ketsupilla, jotta kehtasin lapsille tarjota. Kuvan känttyyn kaikkea mitä pöydältä löytyi jäminä, ja se olikin herkkua: Fior di latte, Pecorino romano, Chorizo, Jalapeno ja Parmankinkku suikaleet.

Oreganolla tulista kastiketta?

Oreganosta löytyy tulisempikin versio. Tokihan tulisuuden tuntemus on muutenkin varsin yksilöllinen asia.

 

[Potti5]

Onko kukaan vielä ostanu tätä uusinta piccolo rotantte uunia? Muuten samanlainen ilmeisesti kun tuo etna, mutta ei oo tupla polttimolla ja aika paljon pienemmän kokoinen. Vähän kiinnostelis kyllä.

Witt Piccolo Rotante 13" Pizzauuni

PICCOLO Rotante -pizzauunin ainutlaatuinen pyörivä pizzakivi takaa täydellisen 360 asteen rapeuden – ja herkullinen kotitekoinen pizza paistuu alle minuutissa! EU-malli (30–37 mbar) pl. kaasusäädin.

www.wittpizza.com

 

[J-R5]

Oreganolla tulista kastiketta?

Kyllä. Meillä kävi myös äitimuori syömässä ja sanoi, että huh huh kuin tulista, ette kai lapsille antaneet? No jotain se oregano tossa kesän aikana on syönyt kun ei se tollasta aiemmin ole ollut. Puoliso sanoi, että laittanut aiemmin kokonaisia oksia ruokaan ja kukaan ei ole ulissut mitään. Nyt vääntyi naama 2-3 lehden jälkeen. Kaupassa ei perus oreganon taimia ollut ja siksi tulinen tuli meille.

Vaikka tästä: Tulinen oregano – Liedon Kukka ja Puutarha

 

[Mikkos]

Oreganosta löytyy tulisempikin versio. Tokihan tulisuuden tuntemus on muutenkin varsin yksilöllinen asia.

Kyllä. Meillä kävi myös äitimuori syömässä ja sanoi, että huh huh kuin tulista, ette kai lapsille antaneet? No jotain se oregano tossa kesän aikana on syönyt kun ei se tollasta aiemmin ole ollut. Puoliso sanoi, että laittanut aiemmin kokonaisia oksia ruokaan ja kukaan ei ole ulissut mitään. Nyt vääntyi naama 2-3 lehden jälkeen. Kaupassa ei perus oreganon taimia ollut ja siksi tulinen tuli meille.

Vaikka tästä: Tulinen oregano – Liedon Kukka ja Puutarha

Kaikkee sitä oppii..

 

[yyri]

Mitä juustoa ootte käyttäneet noihin detroitti tyylisiin? Ite nyt pistänyt cheddaria ja mozzarella (raastetta ja riitan herkkua) ja ihan ok. Wisconsinia tai monterey jackiahan tuohon suositellaan, mutta aika heikkoo saada noita marketeista. Munsterista puhutaan kanssa mutta koskaan nähnyt sitäkään?

 

[SweeneyTodd]

Munsterista puhutaan kanssa mutta koskaan nähnyt sitäkään?

Munster ja muenster on eri juustot. Ensimmäinen on pehmeä juusto Alsacesta ja jälkimmäinen kermainen kovempi juusto. Pienen googlailun jälkeen päädyin sellaisen tiedon äärelle, että Valion yhdysvaltalainen tytäryhtiö myy Oltermannia siellä nimellä baby muenster. Eli ei kun kokeilemaan oltermannia ja kovaa mozzarellaa sekaisin.

 

[OskuK]

Uusi uuni keittiöön harkinnassa, kuulisin mielelläni suosituksia. Eli haussa normaali 60cm leveä kalusteisiin integroitava uuni, jolla saisi myös pizzaa tehtyä.

Tuola pitäisi päästä komeisiin lukemiin. Itse en asentaisi jäkaapin viereen ;-)

Pyrolytic SteakMaster Cristal Black 60 cm Oven | Teka Global

The whole information about the Multifunction pyrolytic oven with special grill and cast iron grid for steaks on the official Teka website

www.teka.com

 

[SweeneyTodd]

Tuola pitäisi päästä komeisiin lukemiin. Itse en asentaisi jäkaapin viereen ;-)

Pyrolytic SteakMaster Cristal Black 60 cm Oven | Teka Global

The whole information about the Multifunction pyrolytic oven with special grill and cast iron grid for steaks on the official Teka website

www.teka.com

Tuo lämpenee vaan 250 asteeseen pois lukien pihvin paisto toiminto, mikä tuskin on pizzalle hyvä. Samalta firmalta mieluummin tällainen pizzauuni, mikä kuumenee 340 asteeseen:

MaestroPizza HLB 8510 P Pyrolytic Oven,Up to 340ºC | Teka Global

Teka MaestroPizza oven with extra powerful 340ºC grill and special ceramic stone to cook up to 10 pizzas in just 30 minutes. Black glass pyrolysis oven without frame.

www.teka.com

Edit. Tosin tuokin taitaa olla vähän samanlainen huijaus, että kuumenee 250 asteeseen, mutta tehokkaalla grillivastuksella pumpataan lämpötilaa ylös.

Oma AEG kuumenee 300 asteeseen ja siinä on myös pizzatoiminto, jolloin siihen saa päälle myös grillivastuksen ja kiertoilman. Ihan jees pizzaa tekee. Pari minuuttia paistaa pizzaa eli vähän yliaikaa menee tuollakin.

 

[Torsades]

Tuola pitäisi päästä komeisiin lukemiin. Itse en asentaisi jäkaapin viereen ;-)

Meillä uuni on jääkaapin ja pakastimen välissä

Nykyisessä uunissa onnistuu myös 300C grillivastuksella ja kiertoilmalla. Löytyy myös 8mm paksu teräslevy pizzanpaistoon. Näillä asetuksilla tulee ihan ok paistotulosta mutta nyt kun uuni on ehkä menossa vaihtoon (pääosin sisustuksellisista ja minusta riippumattomista syistä...) niin en ainakaan halua downgradea

Tuossa Teka stakemasterissa esim oli max 33min päälläoloaika mikä voi olla vähän riski. MaestroPizza puolestaan lupaa max 90min päälläoloaikaa mikä varmaan riittäisi hyvin mutta tosiaan 250C max lämpö muissa ohjelmissa kyllä kohotuttaa kulmakarvoja. Gorenjen pizzauunissa puolestaan ei ole ainakaan ohjekirjan mukaan rajoitettu erikseen pizzatoiminnon (350C) päälläoloaikaa.

Vähän olisin kallistumassa tuohon gorenjen uuniin, pitäisi vaan selvittää mistä sellaisen saisi ostaa. Pitääkö lähteä ostosmatkalle Sloveniaan

 

[Torsades]

Munster ja muenster on eri juustot. Ensimmäinen on pehmeä juusto Alsacesta ja jälkimmäinen kermainen kovempi juusto. Pienen googlailun jälkeen päädyin sellaisen tiedon äärelle, että Valion yhdysvaltalainen tytäryhtiö myy Oltermannia siellä nimellä baby muenster. Eli ei kun kokeilemaan oltermannia ja kovaa mozzarellaa sekaisin.

Meillä on aika rutiinisti oltermanni ja mozzarella sekaisin pitsassa jatkossa sanon sitten oltermannia baby muensteriksi, ja saan pitsahifistelyyn tasokorotuksen ihan ilmaiseksi!

 

[Torsades]

Meillä uuni on jääkaapin ja pakastimen välissä

Nykyisessä uunissa onnistuu myös 300C grillivastuksella ja kiertoilmalla. Löytyy myös 8mm paksu teräslevy pizzanpaistoon. Näillä asetuksilla tulee ihan ok paistotulosta mutta nyt kun uuni on ehkä menossa vaihtoon (pääosin sisustuksellisista ja minusta riippumattomista syistä...) niin en ainakaan halua downgradea

Tuossa Teka stakemasterissa esim oli max 33min päälläoloaika mikä voi olla vähän riski. MaestroPizza puolestaan lupaa max 90min päälläoloaikaa mikä varmaan riittäisi hyvin mutta tosiaan 250C max lämpö muissa ohjelmissa kyllä kohotuttaa kulmakarvoja. Gorenjen pizzauunissa puolestaan ei ole ainakaan ohjekirjan mukaan rajoitettu erikseen pizzatoiminnon (350C) päälläoloaikaa.

Vähän olisin kallistumassa tuohon gorenjen uuniin, pitäisi vaan selvittää mistä sellaisen saisi ostaa. Pitääkö lähteä ostosmatkalle Sloveniaan

Kysyin Gorenjen kuluttajapalvelusta asiaa. Tuota uunia ei ole saatavissa Suomesta ollenkaan, ja jos sen ostaa ulkomailta niin mahdollinen huolto on myös hoidettava siinä maassa. Joten enpä taida uskaltaa sitä nyt ostaa.