Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet
- Keskustelun aloittaja jonesky12345
- Aloitettu
-
- Avainsanat
- pizza
Ei tietenkään tuntikausia pidetä. Mietin vain kun eikö noiden uunien lämpötila saata olla 400 astetta ja ylikin? Siinä on kuitenkin aika iso ero 280 asteeseen.
Enkä epäile toimivuutta, lähinnä otin tuon vain esiin siksi että kannattaa huomioida tuo max lämpötila, jos tuollaisen hankintaa miettii.
- Liittynyt
- 21.07.2021
- Viestejä
- 358
Onhan ne lämmöt siinä 450-500c.
Toi video oli just sellasta tumpelointia mitä jenkkiläisten Koda ryhmässä Karenit harrastaa. Sitten ne ostaa ton lisäks vielä sen "telaketju" lapion ja ihmettelee miksi muovit sulaa.
Toi video oli just sellasta tumpelointia mitä jenkkiläisten Koda ryhmässä Karenit harrastaa. Sitten ne ostaa ton lisäks vielä sen "telaketju" lapion ja ihmettelee miksi muovit sulaa.
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 17 644
Jos ei osaa tai ei ole viimesenpäälle laitteita niin ei ole mitään vääräää tai hävettävää jos käyttää ritilää. Kyllä se aina sen vitutuksen voittaa että kiekot hajoo uuniin tai palaa karrelle tai muuta mukavaa.
Jos osaa ja on vehkeet niin kukaan ei pakota noita käyttämään mutta ei se ole syykään syyllistää tai haukkua niiden käyttäjiä. Pääasia että pizzoista tulee hyviä ja on itse tyytyväinen.
Siks toisekseen, esim roman style ja vaikka new york style pizzat paistetaan kauemmin ja alhaisemmassa (n.300c) lämmossä. Kaikki pizzat ei ole niitä napoli pizzoja.
Jos osaa ja on vehkeet niin kukaan ei pakota noita käyttämään mutta ei se ole syykään syyllistää tai haukkua niiden käyttäjiä. Pääasia että pizzoista tulee hyviä ja on itse tyytyväinen.
Siks toisekseen, esim roman style ja vaikka new york style pizzat paistetaan kauemmin ja alhaisemmassa (n.300c) lämmossä. Kaikki pizzat ei ole niitä napoli pizzoja.
Mulla on käytössä niinkin epäortodoksinen tapa että nostan ”kaulitun” taikinan leivipaperin päälle ennen täytteitä ja leikkaan suht tarkasti leivinpaperin pohjan reunoja myöten. Pizza menee paistoon tuon leivinpaperin kanssa. Pohjasta tulee rapea ja pizzan käsittely on todella helppoa liukkaan paperin ansiota. Lisäksi noita pohjia on helppo pinota jos pizzoja on useampi - esim pari viikkoa sitten tuli paistettua pizzat 13hengen mökkiporukalle niin että jokainen sai kasata oman lättynsä. Pohjat tehtiin yhteen pinoon ja siitä aina 3-4 pohjaa oli täytettävänä kun yksi kypsyi grillissä pizzakiven päällä.
- Liittynyt
- 06.02.2018
- Viestejä
- 514
Ihan yhtä vakavaa hommaa kuin pc rauta tätä foorumia seuratessa..Sen huomaa kyllä että hampurilaisen tai pizzan teko on vakavaa hommaa kun joskus seurannut noita jotain ryhmiä
living_death
★ Still alive ™
- Liittynyt
- 15.11.2016
- Viestejä
- 7 767
AMD vs Intel
Karu 16 haussa ratkaisu ettei valokate ottais niin paljoa lämpöä.
Eikös tämä Sadehattu Europlast 100 mm olis kaikinpuolin aika loistava ratkaisu tohon vai missaanko jotain?
Kipinäsuoja olisi ja lämpö leviäisi hyvin, ainoa mikä vähän mietityttää on toi tiiviste, että kestääkö se…
Eikös tämä Sadehattu Europlast 100 mm olis kaikinpuolin aika loistava ratkaisu tohon vai missaanko jotain?
Kipinäsuoja olisi ja lämpö leviäisi hyvin, ainoa mikä vähän mietityttää on toi tiiviste, että kestääkö se…
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 3 141
Ilmastointiputkiin tarkoitettu. Ei tosiaan tiiviste varmaankaan kestä lämpöä. Jos sen poistaa ja pistää jotain palokuitua tiivisteeksi?
Kyllä toi ilmeisesti joku 150 astetta kestää, mut ei taida riittää?
- Liittynyt
- 28.07.2022
- Viestejä
- 741
Jos pysytellään ihan Euroopassa, niin Parmigiano Reggiano on nimenomaan sitä "oikeaa" parmesania - kyseisellä juustolla kun on EU-nimisuoja.
Onko vinkkejä mitkä jauhot kestävät enemmän hydraatiota? Siirryin 70% taikinoihin tuossa vähän aikaa sitten. Nämä toimivat kivasti kun pizzan voi viskoa uuniin ja Karu 16 liekin voi pitää täysillä ilman että taikina palaa. Voi polttaa päälliset vaikka aivan mustaksi jos siltä tuntuu ilman että taikina palaa.
Nyt viimeeksi käytin noita Pirkan heikompia jauhoja, ne eivät kyllä pysyneet yhtään kasassa noin isolla vesimäärällä. Pizzoista tuli kyllä ihan hyviä loppupeleissä, mutta taikinan käsittely oli hankalaa ja pallot lässähtivät kunnon pannukakuiksi kohotuksen aikana.
Nyt viimeeksi käytin noita Pirkan heikompia jauhoja, ne eivät kyllä pysyneet yhtään kasassa noin isolla vesimäärällä. Pizzoista tuli kyllä ihan hyviä loppupeleissä, mutta taikinan käsittely oli hankalaa ja pallot lässähtivät kunnon pannukakuiksi kohotuksen aikana.
- Liittynyt
- 06.02.2018
- Viestejä
- 514
Osta Pirkan erittäin vahvoja? En tiedä saako Caputon Cuocoja muuta kuin netistä tilaamalla, kuten monia muita hyviä Caputon jauhoja. Hungry Chefin jauhot taisi myös olla suht vahvoja. Et puhunut mitään kohotusajoista, sekin vaikuttaa jauhojen kestoon, ei niinkään vesimääärä. Toki jauhojen vedensiitomiskyky helpottaa käsittelyä korkeilla hydraatioilla.
living_death
★ Still alive ™
- Liittynyt
- 15.11.2016
- Viestejä
- 7 767
Kiekko, jossa on pekonia, milanon salamia ja mozzarellaa.
Tehty Herkku Premium Edition Napolilaistyylinen pizzataikina Tipo "00" 300g palloon.
Tehty Herkku Premium Edition Napolilaistyylinen pizzataikina Tipo "00" 300g palloon.
Olen miettinyt sähköpizzauunia talveksi sisäkäyttöön. Esim. Cozze Electric 13 sähköpizzauuni - Grillit | K-Citymarket.fi
Tietysti nämä on tarkoitettu "vain ulkokäyttöön". Näissä riskit taitaa olla rasvapaloissa jos kippaa pekoni-salami-öljypizzan väärinpäin kivelle? Mitä mieltä olette onko typerää tuollaisella alkaa käristää sisällä?
Onhan noita sisäkäyttöönkin tarkoitettuja, mutta hinnat on aika kovia. Esim oonin versio taisi olla jotain 800e kun cozze on 230e
Tietysti nämä on tarkoitettu "vain ulkokäyttöön". Näissä riskit taitaa olla rasvapaloissa jos kippaa pekoni-salami-öljypizzan väärinpäin kivelle? Mitä mieltä olette onko typerää tuollaisella alkaa käristää sisällä?
Onhan noita sisäkäyttöönkin tarkoitettuja, mutta hinnat on aika kovia. Esim oonin versio taisi olla jotain 800e kun cozze on 230e
- Liittynyt
- 06.02.2018
- Viestejä
- 514
En rasvapaloon usko, jos ei rasvaa päädy jotenkin vastuksilla. Käry mahtaa olla tosin aikamoinen kämpässä, kun juustot vetäiset kivelle. Luulen, että suurin syy, että esim. Cozzea ei ole tarkoitettu sisäkäyttöön hyväksytty, ettei noita ole eristetty sen kummemmin ja ulkopinta kuumenee ja lämmittää myös ympäristöä. Kun taas noita sisäkäyttöön tarkoitettuja voi käyttää vaikka keittiön tasolla siinä missä esim. mikroa. Pikaisella googletuksella alla noita halpiksia on myös mainittu sisäkäyttöön, en sitten tiedä onko sen paremmin eristetty vai toivotaanko vain parasta.
Itse paistan ympäri vuoden kerran viikkoon ulkona.
Nordic Sense sähkökäyttöinen pizzauuni 33531 (terrakotta)
Sähkökäyttöinen Nordic Sense -pizzauuni on upea laite, halusitpa sitten paistella pizzaa takapihalla tai mukavasti keittiössäsi. Sen 1700 watin teho, 7 esiasetusta, säädettävä lämpötila ja kätevä digitaalinen ajastin tekevät siitä loistavan laitteen.
Pizzauuni Napoli 13", sähkökäyttöinen
Sähkökäyttöisen Napoli pizzauunin avulla valmistat herkullisia pizzoja niin sisä- kuin ulkotiloissa. Tämä pizzauuni on suunniteltu kypsentämään pizzasi täydellisesti joka kerralla.
www.netrauta.fi
Mulla on tuo ollut nyt vuoden. Naurettavan hyvä hinta/laatusuhde. Tehoja löytyy ja sähkön helppoutta ei kukaan voi kieltää. Voin varauksessa suositella jokaiselle joka miettii uunin ostoa ja arvostaa hintaa ja helppoutta. Mutta vain ulkokäyttöön.
Ostin itse tuon sillä ajatuksella, että kyllähän sitä nyt voi sisälläkin käyttää ja niin varmasti voikin. Todellisuudessa tuosta puuttuu kunnon ovi/luukku mikä pitäisi lämmöt/käryt sisällä ja AINA siellä jokin vähän käryää, että ei kiinnosta niitä saada sisälle. Toki jos tuon pistää tehokkaan liesituulettimen alle ja ei lisälämpö sisälle haittaa niin varmaan se onnistuu sisälläkin. Itse olen paistellut mieluummin ulkona, talvellakin. Ovi tuossa siis on sellainen ohut metallin palanen mikä tulee tuohon suuaukkoon eikä se ole mitenkään tiivis tai mitään.
Kyllä mä paistelen Ooni Kodalla sisällä talven. Jää sekin hukkalämpö tönöä lämmittämään.
Onko sulla ikkunat ja ovet auki kun poltat uunia? Eikö nestekaasu muodosta palaessaan häkää jos ilmaa ei ole reilusti tarjolla?
- Liittynyt
- 06.02.2018
- Viestejä
- 514
Harrastaminen on kivaa ja pizzataikina (68%, poolish, 48h CT) onnistui jälleen loistavasti. Emännälle maistuu myös pizza, toista kertaa tällä lomaviikolla pizzauuni lämpiää.Harrastaminen on kivaa ja maukasta. Emäntä se vaan laittaa kampoihin ja rajoittaa harrastamisen määrää.
Harrastaminen on kivaa ja pizzataikina (68%, poolish, 48h CT) onnistui jälleen loistavasti. Emännälle maistuu myös pizza, toista kertaa tällä lomaviikolla pizzauuni lämpiää.
Hyvälle näyttää. Mä olen nyt pari edellistä kertaa vetänyt 3h RT + 48h CT. Kieltämättä poolish antaa lisää makua ja pitkään sitä pelkästään teinkin. Harrastus on sitä jatkuvaa kehitystä ja aina haluaisi parantaa. Spiraali olisi kiva lisä, mutta tuskin sitä tähän hetkeen saan hankittua. Vasta vuosi sitten sain lahjaksi ison yleiskoneen, joka saa nyt riittää.
Keittiön tuuletusikkuna on auki lämmityksen/paistamisen ajan.
Lämmityskaudella paistan oikeastaan aina sisällä, ku se vaan on niin helppoa ja vaivatonta.
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 17 644
Nestekaasu ei muodosta häkää tai muutakaan vaarallisia kaasuja. Ei niitä muuten telttalämmittimiks myydä.
- Liittynyt
- 20.10.2016
- Viestejä
- 741
Kokeilin monenlaisia rasioita, mutta nyttemmin olen kohottanut taikinat tällaisissa lasipurkeissa
House säilytysrasia pyöreä 0,6 l | Prisma.fi-verkkokauppa
House säilytysrasia pyöreä 0,6 l ja tuhansittain muita tuotteita löydät Prisman verkkokaupasta. Tervetuloa tutustumaan valikoimaan!
www.prisma.fi
Astian on hyvä olla tiivis, mutta ei sen täydy olla täysin ilmatiivis, koska taikinan kohoaminen luo astiaan painetta.
- Liittynyt
- 01.06.2017
- Viestejä
- 699
Mä olen käyttänyt Ingman Creamy jäätelörasioita
1l astia/rasia mielestäni aika minimi tuollaiseen käyttöön.
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 17 644
Jos oikein tarkkoja ollaan niin...Mä olen käyttänyt Ingman Creamy jäätelörasioita
Säilytätkö ruokaa vanhoissa jäätelörasioissa ja jogurttipöntöissä? Syy, miksi tulisi välttää
Muovirasiat eivät aina sovellu säilytettäväksi. Kysyimme asiantuntijalta, milloin elintarvikepakkaus on syytä laittaa keräykseen.
anna.fi
- Liittynyt
- 06.02.2018
- Viestejä
- 514
Itsellä on käytössä Smartstoren laatikko kohotuslaatikkona. Menee sopivasti kuusi pullaa ja pienempi kuin monet kohotuslaatikot, jotka eivät mahdu jääkaappiin. Lisäksi vie vähemmän tilaa kuin sama määrä pyöreitä irtorasioita. Usein teenkin juuri kuuden pizzan taikinan. Jos jää pullia yli tai teen pienemmän taikinan, niin käytän Orthexin 0,75L pyöreitä rasioita. Osui silmiin aikoinaan sopivan halvalla Puuilossa ja nyt taida edes saada noita.
Rasia on hyvä olla tiivis, jotta pitkissä kohotuksissa ei pullan pinta kuivu/nahkoitu. Esim itsellä tuossa kohotuslaatikossa kostutettu keittiöpyyhe välissä yli 2vrk kohotuksissa.
En tiedä miten isoja pizzapullasi ovat mutta hyvin riittää pienempikin 240-250g pullille. Jos kohoaa rasian täyteen niin sitten jotain pielessä.Mä olen käyttänyt Ingman Creamy jäätelörasioita
Kertakäyttöön voisin noita jäätelörasioita ottaa, mökkireissulle tms. mutten pidempään, kun ei niitä ole siihen tarkoitettu
.
Kyllä kaikki hiiltä sisältävät yhdisteet muodostaa palaessaan häkää, jos happea ei ole riittävästi saatavilla
- Liittynyt
- 09.11.2020
- Viestejä
- 1 163
Talvihan on juurikin parasta sesonkia ulkopaisteluihin.
Ei tule hiki ja on eräänlaista leirinuotiofiilistä.
Ei tule hiki ja on eräänlaista leirinuotiofiilistä.
- Liittynyt
- 05.09.2018
- Viestejä
- 287
Kaasuliedet on suunniteltu sisätiloissa toimimaan ja varmaan ilmanotto keskimäärin toimivaksi niissä olosuhteissa mitoitettu. Jos ei nekään happea saa esim. tukkeutuneen polttimon tai korvausilman puuttuessa, jos vaikkapa vaihtoilmaventtiilit on tukittu, niin voi muodostua häkää.
2009 kuoli kolme häkään mökissä kaasuliedestä:
www.is.fi
2009 kuoli kolme häkään mökissä kaasuliedestä:
Siilinjärven mökkikuolemien syynä sittenkin häkä
Siilinjärvellä torstaina kuolleina löydettyjen kolmen henkilön kuolinsyy ei näyttäisi sittenkään olevan kaasu. Turvatekniikan keskuksen Tukesin mukaan mökin kaasuliesi saattoi työntää pienen kesämökkihuoneiston ilmaan häkää, kertoo tiistain Savon Sanomat.
www.is.fi
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 17 644
Joo seison korjattuna, mutta taitaa olla käytännössä aika minimaaliset riskit kun puoli maailmaa käyttää nestekaasuhelloja ja noita käytetään teltta- ja asuntovaunulämmitykseen, mutta kaippa sekin on mahdollista jos kämppä on niin tiivis että nestekaasun poltosta häkämyrkytyksen sais..
Näin näinhän se on. Jos tila olisi niin tiivis ja pieni ettei korvausilmaa tulisi tarpeeksi tai pääsisi poistumaan, niin hyperkapnia (hiilidioksidimyrkytys) tulisi kyllä ensin ja tilanteen eskaloiduttua tajuttomuuteen, tilaan muodostuisi kyllä ajan kanssa myös häkää, mutta sillä ei olisi enää merkitystä
- Liittynyt
- 01.06.2017
- Viestejä
- 699
Jos oikein tarkkoja ollaan niin...
Säilytätkö ruokaa vanhoissa jäätelörasioissa ja jogurttipöntöissä? Syy, miksi tulisi välttää
Muovirasiat eivät aina sovellu säilytettäväksi. Kysyimme asiantuntijalta, milloin elintarvikepakkaus on syytä laittaa keräykseen.
On tiedossa, mutta olenkin tällainen joka tykkää ottaa riskejä elämässä. Kunnon lasiset rasiat tulevat sitten joskus, kun täydelliset sattuvat nenän eteen.
250-300g palloja, melko iloisesti se rasia täyttyy. Mikäköhän sitten on pielessä.
Tänään viimeksi taitelin neljä pitsaa, joista viimeisessä kokeilin miten kantarellit sopivat valkoiseen pitsaan. Noh, vähän mauton oli, olisi kaivannut vielä jotain. Aurajuustoa esim.
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 3 141
Pekoni ja kantarellit sopii yleensä hyvin yhteen. Toimis varmaan pizzanakin.
- Liittynyt
- 01.06.2017
- Viestejä
- 699
Hyvä vinkki, pitääkin testata!
- Liittynyt
- 06.02.2018
- Viestejä
- 514
Hyvin on kohonnut, millä menetelmällä olet taikinan tehnyt? Paljon nestettä % ja hiivaa jne.250-300g palloja, melko iloisesti se rasia täyttyy. Mikäköhän sitten on pielessä.
- Liittynyt
- 01.06.2017
- Viestejä
- 699
- Liittynyt
- 18.06.2024
- Viestejä
- 45
Itse teen aina päivää ennen Napoletana taikinan ennen pizza päivää. Talvella kääntelen leivinuunissa pizzat. Kesälä joko vähän modatussa tokmannin pizza uunissa tai ihan uunissa. Jos teen uunissa niin yleensä käytän esilämiitettyä valurauta pannua kiven kanssa. Koska pelkkä kivi normaalissa uunissa on aika vajaa esitys. Täytteiden kanssa kannattaa olla tarkka koska jos tomaattikastike ja muut täytteet ovat vielä korkealla vesi sisällöllä tai käytetään rasvaista juustoa niin pohjan kypsyminen ja koostumus kärsii.
- Liittynyt
- 07.05.2024
- Viestejä
- 64
Minkälaiset lämmöt sulla leivinuunissa?
- Liittynyt
- 18.06.2024
- Viestejä
- 45
Leivinuuni on vähän epätasainen lämmön suhteen että pitää olla valppaana kun takana on kova tuli. Kääntely on aika aktiivista ja luukku pitää pitää kiinni. Mutta kyllä lämmön suhteen pääsee ihan pizza uuni tasolle.
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 13 402
No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.
Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.
Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.
2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.
Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.
No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.
En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.
Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.
- Liittynyt
- 18.06.2024
- Viestejä
- 45
Oon itte kokenu että pikahiivat/kuivahiivat on aika epävakaita. Eli käytän ihan perus hiivaa. On sekin kokeilu mutta kyllä se löytyy kun aikansa niitä lerppuja tökkii perälle. Ja se oikean sitkon saaminen. Se on se taito. Välillä riippuen kypsymis ajasta pitää miksata molempia eli 00 ja 0. Tämäkin on ihan omaa kokeilua vapaa ajalla.
Viimeksi muokattu:
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 17 644
Mikä pizzatyyli kyseessä? Nopea napolilainen vai joku hitaampi muu esim. new york tyylinen?
- Liittynyt
- 18.06.2024
- Viestejä
- 45
Pitää muistaa että meillä kaikilla on erilaiset olosuhteet kun taikinaa nostatetaan. Se löytyy kokeilemalla. Ei pidä heti pettyä kun ei onnistu vaan koittaa lisätä sitä ja tätä. Käännellä enemmän. Vähemmän kääntely vettä yms. Toisilla on kotona tasan 22 jossakin on 30+. Taikina käyttäytyy erilailla näissä kaikissa olosuhteissa. Sitten kun se oma löytyy niin rock on