Hyvää joulua!
Osallistu io-techin piparikakkutalokilpailuun 2025 Linkki osallistumisketjuun >>>
SER-huutokaupat hyväntekeväisyyteen käynnissä! Linkki huutokauppaan >>>
Jos joku Turun suunnalla kaipailee Ooni Karu 16 -pizzauunia edullisesti, niin Raisiossa Kuninkojan K-raudassa BF-tarjous näemmä jatkuu. Tarjouksesta on ylitussattu tarjousaika ja jäljellä on teksti: "niin kauan, kuin varatut erät riittävät." Tänään iltapäivällä yhden maissa tuolla käydessäni, hyllyssä näkyi oleva ainakin kaksi Ooni-laatikkoa jäljellä.
Wigrenin pepperoni salami ?
)
10 x 290g palloa tuli väännettyä uudenvuodenaattoa silmälläpitäen:
6 kpl NYS tällä reseptillä:
New York-Style Pizza
4 kpl napoli-style PP-poolish meiningillä:
Poolish – Oikotie aromeihin
48h kylmäkohotuksella kaikki 10.
No nyt eka leipätaikina kokeiltu, noin 1400g jauhoja ja 700g vettä (biga) + 200g vettä sitten seuraavana päivänä. Oli joku 15h tjms alakerrassa 15*c asteessa muhimassa biga ja sitten tein taikinan. (tuossa taikinassa oli nuvola extra jotain 800g ja 560g sämpyläjauhoja)
Aluksi näytti kyllä hyvältä, pieni ääni verrattuna kitchenaidiin ja vähitellen lisäsin vettä että pumpking tulee näkyviin. Sitten ku oli kulunut joku 16 minuuttia (kesti jotenkin kauan saada noi vedet, ehkä tiputtelin vähän liian hitaasti) ja yritin ottaa taikinaa pois mutta sehän oli niiin tahmeaa ja rikki menevää että eihän sitä voinu mitenkään saada sieltä pois. Katsoin taikinan lämpötilaa niin ohooopss sehän oli pompsahtanu 28*c. Noh laitoin lisää jauhoja ja lunta sekaan kunnes taikinasta tuli semi ok (siltikin oli kyllä tahmiaa sillee)
Noh 15 minuutiksi laitoin taikinan olemaan ja sitten päästiin siihen ehkä ikävimpään asiaan. Tuon peseminen. Kyllä siinä jo vähän rupes miettimään että virheen taisin tehdä ku ostin semmoisen missä ei saa nostettua kulhoa. Tuon kostean taikinankin ottaminen olis ollu todella helppoa ja peseminen. Kaiken kaikkiaan pesemiseen meni näin ekalla kerralla 20-30 minuuttia (tein rauhassa naatiskellen ku ei ollu mikn kiire ja halusin tosi puhtaaksi). Noh pitänee katsoa mitä tämän kanssa tekee. Taikina kyllä tuntui sitten hyvältä ku sämpylöitä tein niistä mutta jos alan tekemään yhtään useammin niin varmaan menee tuo myyntiin jollain pilkkahintaa ja ostan kallistettavan. Varsinkin jos töhöilen paljonkin lisää. (huomenna paisto ja tein myös kaksi pitsapalloa jos jaksaisin nekin sit paistaa pizza uunissa pikaisesti. En malttanu tehdä ihan kaiksita vaan sämpylöitä. Varsinkin ku tuota taikinaa tuli vähän suunniteltua enemmän
Lisätään se vielä tuohon pesememiseen että se tarttee vielä vähän lisää harjoittelua ku taikina jäi kovasti kiinni kaikkiin sieniin yms. Että varmaan tiskiharjalla kannattaa kosteuttaa ja sillä ottaa taikinat pois. Ja sit ostaa joku kunnon autonpesusieni jolla sitten imee muut vedet pois (tai sit yrittää kaataa. Mutta toi on 30kg painava kapistus että ei ihan mielellään kallistele)
Mistä nämä purkit on hankittu, voitko laittaa linkkiä?
Melko monitulkintainen kommentti.
Noissa tuppaa olemaan ongelma, että taikina lähtee pyörimää koukun mukana heti kun tulee hiukka sitkoa taikinaan. Itse vaihdoin juuri KitchenAidin vastaavan kulho/koukku virityksen Ankarsrumin yleiskoneeseen tästä syystä. Ankarsrumin pyörivä kulho, rulla ja veitsi tekee tuon homman hiukka paremmin. KitchenAid Artisanissa sentään metallinen koneisto, mutta aika kovilla tuokin oli välillä. Lähes aina sai kuitenkin viimeistellä taikinan käsipelillä. Jälkiviisaana, olisi kuitenkin pitänyt laittaa vielä hiukka enemmän rahaa ja ostaa suoraan Wilfa Probaker. Tuo alkaa olla jo lähellä oikeaa taikinakonetta, mutta vielä normikeittiöön mahtuu.
Voitko tarkentaa mitä tämä noissa tarkoittaa?
Kyllä se tahtoo tehdä sen kaikissa missä kulho pysyy paikallaan ja koukku tekee tuota planetaarista liikettä. Niin Kenwoodissa, kitchenaidissa ja electroluxeissa.
Meinaatko että vanhempi malli missä ei ole planetaarista olisi parempi?
Juurikin tämä, oli sitten pullataikina tai pizzataikina, niin tuo sitko vetää taikinan koukun ympärille ja tämän jälkeen tuo vaivaus on aika marginaalista, joskus jopa tuo taikina pyrkii kiipeämään koukkua pitkin koneistoon.
Eli luultavasti toi mun vanha braun tekee paremman sitkon kuin nämä uudet?Juurikin tämä, oli sitten pullataikina tai pizzataikina, niin tuo sitko vetää taikinan koukun ympärille ja tämän jälkeen tuo vaivaus on aika marginaalista, joskus jopa tuo taikina pyrkii kiipeämään koukkua pitkin koneistoon.
Ankarsrum on ihan ok, mutta siinäkin vain lopussa tuo taikinapallo pyörii tuolta rullan ja kulhon välistä lopussa, eikä varsinaisesti vaivaa yhtä tehokkaasti kuin esim. käsin vaivaus. Parhaan edun saanut tuosta koneesta ns. suorataikinalla jossa aineet vain kulhoon ja sekaisin. Poolish-menetelmällä taikinan tekee melkein mieluummin käsin. Kaiken kaikkiaan tuolla pystyy tekemään huomattavasti isompia taikinoita, kuin KitchenAidilla, jossa jo 6-8 pizzan taikina alkaa olla aika maksimi.
Wilfa Probaker pyörittää spiraalikoukkua pyörivää kulhoa pitkin
Ja ammattikäyttöön tarkoitetuissa spiraali/taikinamiksereissä on lisäksi vielä tuollainen tappi spiraalikoukun vieressä
Lopuksi KitchenAid jossa taikinaklimppi vain kiertyy ja pyörii koukun mukana, kyllähän se tuossakin vaivautuu, mutta ehkä enemmin sekoitukseen tarkoitettu vastaavat.
Hiukka huonoja esimerkkikuvia, mutta saa idean.
En tuosta osaa sanoa kun en konetta tunne tai koskaan nähnytkään. Pyörivälle koukulle tuo minusta ainakin näyttää ja aika ohkaiset terät joten saattaa ennemin repiä taikinaa jos ei pyöri mukana. Kaikilla koneilla tai käsin rest/fold menetelmillä tulee varmaan ihan hyvä sitko. Aina sitä voi kokeilla, jos ei koneiston hampaat antaudu sitä ennen.
On pyörivät kyllä joo mutta nuolevat aika lähellä pohjaa eivätkä seilaa milliäkään sivuillepäin, taikina siinä lähinnä pyörähtelee pallona kun osuu metalli kohdalle.
Tänään tein kanssa kiekon ja täytteitä tuli liikaa, mutta maku ratkaisee ja nälkää sai siirretyä pelkästään ½ pizzan syömisellä, eikä enämpää olisi pystynyt kerralla syömään
Eli teenkö niin että väsään taikinat koneessa ja sitten jääkaapissa sen vuorokauden ja sen jälkeen sitten pakkaseen?
www.kitchenaid.fi
EA:n taikina oli sitten kamalin käsitellä ikinä ton vaivauksen jälkeen, aivan kovaa ja niin tarraavaa kuin voi, sekä taikina oli aivan viileä eli se 10min vaivaus ei ollut saanut tippaakaan mitään vääntöä aikaiseksi, kone oli myös aivan kuuma sen jälkeen, 2 tasolla käytin.Nonnih, nyt ollaan siinä pisteessä että vimpat veivaamiset menossa koneissa ja kohta taikina jääkaappiin.
Tai näin olisi ollut jos kumpikaan kone olisi kunnolla tehnyt ne taikinat, pitänee käsin veivailla ennen jääkaappiin laittoa sitten...
Tosiaan mulla oli ennestään Braun K3000 yleiskone, ja ostin nyt testiin gigantista Electrolux Assistentin.
Ulkonäössä EA voittaa, kaikessa muussa sitten braun.
Aloitetaan ihan perusasioista tästä EA:sta.
Kulhon kiinnitys on huono, on tosi epäselvää milloin se on kunnolla kiinni.
Roiskesuoja missä on aukko ainesten lisäämiseen on surkea, sitä on todella hankala pistää paikalleen ja ottaa pois sekä sen aukon suunnittelu on tehty päin sitä itseään, se mistä kaadetaan aineksi on EDESTÄ korkea ja takaa matala, eli sinne on sitten ihan helvetin hankala saada mitään kaadettua ilman että puolet kaatuu ohi.
Ja sitten kun sinne saat sisälle tavaraa menemään niin suuri osa tavarasta jää sen taikinakoukun päällä olevaan varmaan liki 10cm leveään yläosaan kiinni (menty aivan överiksi tuossa osassa mikä estää taikinan nousemisen koneeseen), sitä saa sitten sen jälkeen lusikalla yrittää sohia siitä päältä pois niin että 10 kertaa sammuttaa ja pistää puoleksi sekunniksi koneen päälle jotta se koukku vähän kääntyy ympyrää...
Sitten kun se kone veivaa jotain.... No se kuulostaa siltä että se heittää veivinsä, siis pitää tosi kovaa vinguntaa ja öninää.
Onneksi se kuitenkin painaa 10 kiloa että pysyy hyvin paikallaan, harmi vaan että se myös tekee koneen liikuteltavuuden surkeaksi.
No siinä ei ollut ne huonoimmat puolet, huonoin asia on se että tuo veivaa sitä taikinaa todella todella huonosti, se ei saa reunoilta kunnolla taikinaa pois ja pohjalle jää myös paksu kerros taikinaa mitä se ei vaan saa kaavittua mukaansa.
Nyt se tuolla pyörii niin että 70% taikinasta on kietoutunut taikinakoukkuun, 10% on koskemattomana reunoilla ja loput 20% on jämähtäneenä pohjaan.
Samalla vanha Braun vetää 10x hiljaisemmalla äänellä kovemalla teholla, omaa aivan loistavan kulhosysteemin, roiskesuojan aukko on korkea joka puolelta mutta taaempaa vielä reilusti korkeampi, sain sinne about 10x nopeammin ainekset sisään ilman että mitään meni ohi.
Reunoille eikä pohjalle ei ole jäänyt käytännössä mitään jumiin.
Harmi vaan että tässäkin taikina on jämähtänyt sen pyörivän akselin ympärille, vähän se sentään keinuu puolelta toiselle, eli reilusti paremmin tekee taikinan kuin EA, vaikkakin silti huonosti.
Lähtee EA takaisin giganttiin ja jatketaan uuden laitteen metsästämistä, kaunis laite on mutta ihan järkyttävän huono käyttää, ja taikinan tekoon aika 1/10 tekele.
