Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[VuohiKauhu]

Kyllä kait siitä paistoalustasta on apua jos ei pizzan käsittely suju lapiolla. Mutta ei se paistoalusta sitä pizzaa paista, vaan pizzakiven (tai uunipellin kuumuus), muttei se nyt auta jos olet sen roskiin heittänyt. Kotiuunissa parhaiten onnistuu napolilainen kun paistaa ensin pohjan tomaattikastikkeen kanssa ja sen jälkeen loput päälliset ja hetkeksi grillivastusten alle.

Lähinnä ajattelin niitä rei`itettyjä versioita. Näin maalaisjärjellä ajatellen sieltä pääsee kosteus paremmin ulos, joten jotain vaikutusta paistumiseen saattaisi olla(?).

 

[OskuK]

Hommaat mielummin reikäisen lapion ja vippaat pitsan joko pelille taikka mielummin pizzateräksen päälle, semmoinen on pitsakivea noin 387,95% parempi.

 

[mikkelson]

Lähinnä ajattelin niitä rei`itettyjä versioita. Näin maalaisjärjellä ajatellen sieltä pääsee kosteus paremmin ulos, joten jotain vaikutusta paistumiseen saattaisi olla(?).

Itsellä on semmonen Prisman House rei'itetty paistopelti ja kyllähän se paistaa paremmin kuin tavallinen uunipelti ja pohjasta tulee rapeampi. Tuossa Housen pellissä on maksimilämpötila muistaakseni 225 ja sitä korkeammissa lämpötiloissa pelti vääntyilee aika paljon uunissa. Eli ei sovellu sellaiseen kovassa lämpötilassa paistamiseen, mutta kyllä tuollakin saa kohtuu hyviä pitsoja varsinkin jos esipaistaa pohjan kastikkeen kanssa ensin.

 

[dirtyharry]

Lähinnä ajattelin niitä rei`itettyjä versioita. Näin maalaisjärjellä ajatellen sieltä pääsee kosteus paremmin ulos, joten jotain vaikutusta paistumiseen saattaisi olla(?).

Niin minäkin tarkoitin sellaista verkkoa. Ennemmin se eristää kypsymistä, kun ei ole suorassa kontaktissa pizzakiveen/-teräkseen/uunipeltiin. Jos jotain kosteutta jää niin paiston jälkeen voi pizzan laittaa hetkeksi tuollaiselle ritilälle lepäämään ennen leikkaamista. Jos kosteus on ongelma, niin kannattaisi tarkistaa, ettei laita liikaa tomaattikastiketta tai muita päällisiä.

 

[OskuK]

Tilaatte Kaarinasta teräksen jollei marketti liki tarjoa järkevyyksiä?

Pizza / paistoteräs | Tori

uusia pizza / paisto teräksiä soveltuvat moneen paistamiseen koti uunissa tai grillissä. 460x360mm 8mm 50e 420x400mm 8mm 50e 350mm pyöreä 40e Omilla mitoilla 60e Myös mittatilaus levyt onnistuvat jos mieleistä kokoa löydy valmiista.

www.tori.fi

 

[OskuK]

Napolinpojjaat kartoittanut Effejä vähän enämpi:

 

[living_death]

Kantapaloista suikaleiksi pilkottua Huhtahyvät meetvurstia ja Kotivaran pepperoni-salamia.

Tomaattikastikkeeseen Muttiin sekoitin noin ½ purkkia ndujaa, hippusen suolaa, viidenpippurin sekoitusta sekä oreganoa.

Juustoiksi Polar täyteläistä raastettuna ja Granalorolo mozzarellaa.

Hävettää kertoa, mutta käytin monen vuoden tauon jälkeen House pizza-alustaa pizzakiven sijaan ja ihme kyllä sain venyteltyä PPPP 250g pallon tuohon koko leveydeltä ja pohja oli yllättäen täysin sormilla kannateltavan rapea.

 

[Quirzo]

Itse olen tehnyt 3-4 vuotta pizzat sisällä tuolla Housen alustalla, tämän ketjun innoittamana. Olen tykännyt! Erityisesti @living_death laittamat kuvat yllyttivät aikoinaan Prismaan alustaostoksille.

Nyt rinnalla tuo Ahjo, tämän ketjun innoittamana taasen.

EDIT: Ja tosiaan olen kyllä surutta lämmityt uunin 300 asteeseen, vaikka tuolle ei niin paljoa kestoa luvatakaan. Hyvin on toiminut.

 

[living_death]

Itse olen tehnyt 3-4 vuotta pizzat sisällä tuolla Housen alustalla, tämän ketjun innoittamana. Olen tykännyt! Erityisesti @living_death laittamat kuvat yllyttivät aikoinaan Prismaan alustaostoksille.

Nyt rinnalla tuo Ahjo, tämän ketjun innoittamana taasen.

Yllättävän hyvää ja ohutpohjaista tuli vs 33cm pizzakivi, jossa pohjasta tulee väkisinkin vähän paksumpi 250g pallon kanssa.

 

[KUK]

Pakkasessa oli vielä laatikollinen PizzaCartel:n taikinapalloja, joten eilen vaihteeksi sähköuunissa pizzoja. Lidl:n paistokivi käytössä.

Pohjalle tuunattu Pirkka Parhaat-pizzakastike ja -pizzajuustomuru.

Ekassa täytteenä Snellman Grillattu kebab, punasipuli, paprika.
Tokassa täytteenä savumaustettu jauheliha, Pepperoni.

3. ja 4. sitten samojen täytteiden eri variaatioita.

Nyt on Cartel:t käytetty, pitäis joko alkaa kokeilemaan taikinan tekoa itse tai löydettävä yhtä maukas kuin Cartel. Fazer ja PirkkaParhaat testattu ja ei jatkoon.

 

[OskuK]

Alex ja pitsuun.

 

[living_death]

Kantapaloista kuutioiksi pilkottua Huhtahyvät meetvurstia ja Kotivaran pepperoni-salamia, Hot Devils jalapenoa, ananasta ja valkosipulia.

Tomaattikastikkeeseen Muttiin sekoitin noin ½ purkkia ndujaa, hippusen suolaa, viidenpippurin sekoitusta sekä oreganoa.

Juustoiksi Polar täyteläistä raastettuna ja Granalorolo mozzarellaa.

PPPP 250g pakastepallo ja otti 10 minuuttia 275°C asteessa kotiuunissa, kun oli sen verran reippaasti täytteitä.

 

[RaivokasMagma]

Olisiko kellään pizzamaisterilla suuntaa antavia neuvoja, miten pannupizzan saisi aikaiseksi paistinpannnulla? Itse en ole mikään super kokenut pizzan tekijä, mutta kun hyvät neuvot saapi, niin osaan kohtuullisen hyvin tehdä

Meinasin käyttää OPA-Muurikan 24 cm hiiliteräspannua, yksi pizza. Kattelin tätä Kenji Lopez-Altin pannupizza reseptiä sillä silmällä, puolitettuna. Voisi mahdollisesti sopia?

 

[oltsandeeri]

Valurautapannussa on juurikin tuolla reseptillä tullut pannupizzoja tehtyä, mutta siitä on vuosia aikaa.

Muistaakseni lopputuote oli hemmetin hyvä, mutta itselleni vähän turhan tuhtia kamaa pannupizza ylipäätään vakiorotaatioon.

Laitahan kokeiluun!

ETA:
Tsekkasin kuva-arkiston, näemmä 2017 viimeksi tullut tehtyä:

 

[R+L=J]

Jos et tee mitään esipaistoa pelkän pohjan kanssa niin pidä riittävän kauan uunissa, ehkä suurin sudenkuoppa pannu tai deep dish pizzan teossa. Näin kävi ekoilla yrittämillä itelle, liian paksu pohja ja ihan liian vähän aikaa uunissa = raaka pohja. Viimeiset deep dishit tais olla itellä joku 40 minsaa uunissa jossain 180 asteessa ja taisi olla tuommoinen käytössä https://www.amazon.de/-/en/KICHLY-C...698484857&sprefix=cast+ir,aps,135&sr=8-2&th=1 ja oli ihan koko pannu täynnä, toki jos pienempää tekee niin pienempi aika riittää sitten.

 

[peltoelvis]

Olen tehnyt usein suoraan valurautapannuun suoraan pohjan sormilla painelemalla ja täytteet päälle. Öljyä aika paljon ensin pannuun.
Pannu hellan levylle ja levy täysille ja noin 4 min. jälkeen kylmään uuniin mahdollisimman ylös ja grillivastus päälle.
Siellä noin 4-5 min. ja pizza valmis ja pohja kypsä.
Ajat riippuu tietysti monestakin asiasta, mutta uuniin sen jälkeen kun pohjan sivuilta nousee höyryä ja se hiukan "kuplii".
Uunissa niin kauan, että näyttää valmiilta.

 

[RaivokasMagma]

Nonni, kokeiltu Kenji Alt-Lopezin idioottivarmaa pannupizzaa.



Pohjan teko oli todellaki helppoa. Tai laiskaa? Sekoittaa, antaa olla, pyörittelee, pannulle, antaa olla. Passiivista aikaa paljon. En ole mikään taikinankäsittelyn mestari, oli aika pehmeää ja tarttuvaa, niin ei ehkä se optimein lopputulos pannulla. Täytteiksi laitoin Oltermanni Monterey Jackia raastettuna, Kotivaran venäläistä meetvurtstia ja pikkusen jauhettua cayannea päälle. Uunissa annoin olla 12 minuuttia, kun päälys näytti hyvältä. Ripottelin raastettua Parmigiano-Reggiano päälle. Lämpöitla oli jossain 275+ asteessa, vaikka uunin säädön mukaan pitäisi mennä 300 asteeseen. Ainakin analogisen uunilämpömittari väitti näin.

Olisin reilusti voinu vielä liedellä pohjan rapsakammaksi, mutta alko olla nälkä. Pohja jäi hiukka raa'aksi, mutta oli se toisaalta mukavan pehmeää. Lopputlos todellakin muistutti niitä Grandioisan Big One pakastepizzoja. Etenki sitä kinkkupitsaa tuli nuorempana useasti syötyä. Sanoisin parempi kuin Grandiosalla. Etenki tuo reunat oli namia

Olihan tässä reseptissä ideaa. Pitää paistoprosessia miettiä syvällisemmin, ehkä paistokivi hommata? Etenki tuosta taikinan laiskuudesta tykkäsin, pitsataikinan teko on hiukka ärsyttävää. Tai muutenkin hiivapohjaisten. Ei minusta pizzamaisteria tule, mutta ainaki ainakin vähän treenattua. Pitkästä aikaa tuli ainaki pizzaa tehtyä kotona

 

[OskuK]

? Pitsataikinan tekohan on ääresthelppoa: kamat sekaisin, varrotaan tunti, käännellään 30 sekuntia, ja tungetaan jääkaappiin kahdeksi vuorokaudeksi, sieltä ulos, jaetaan pitskokoisiksi palloiksi, ja takaisin, sitten seuraavana päivänä paistetaan.

 

[RaivokasMagma]

Tällä reseptillä se oli helppoa. Menneisyydessä tehny tyyliin Myllyn Paras pizzajauhopussin ohjeen mukaan. Näin käsin ku vaivailee, niin en mie ole siitä nauti. Ja sitten se itse käsittely, minun kädet ei ole koskaan oppinu sitä.

 

[Restoni]

Itse huomannut valurautapannulla tulee paras kun 1)todella reilu öljy pannuun ja 2) paistaa pizzaa täysillä levyllä sen aikaa kun alkaa taikina tiristä, ja sen jälkeen uuniin 20-30min.

 

[OskuK]

Tällä reseptillä se oli helppoa. Menneisyydessä tehny tyyliin Myllyn Paras pizzajauhopussin ohjeen mukaan. Näin käsin ku vaivailee, niin en mie ole siitä nauti. Ja sitten se itse käsittely, minun kädet ei ole koskaan oppinu sitä.

Juurihan ehdin sanoa että älä vaivaa, sekoita vaan aineet ;-)
Ja se "käsittely": kännellään taikinaa pari kertaa. Jotkut oppii jopa sängyn petaamisen. Ja se on sentään vaikeaa tähän verrattuna. Pitä jopa tehdä kuivin käsin. ;-)

 

[SweeneyTodd]

? Pitsataikinan tekohan on ääresthelppoa: kamat sekaisin, varrotaan tunti, käännellään 30 sekuntia, ja tungetaan jääkaappiin kahdeksi vuorokaudeksi, sieltä ulos, jaetaan pitskokoisiksi palloiksi, ja takaisin, sitten seuraavana päivänä paistetaan.

Kiinnostavan helppo tapa. Muodostuukos tällaisella prosessilla taikinaan lainkaan sitkoa? Vaatii myös ilmeisesti tosi vahvat jauhot tuollainen kolmen vuorokauden kohotus? Ootko mitä käyttänyt?
Millä mittasuhteilla teet taikinan? Kysymystulva.

 

[OskuK]

Muodostuu se, pitsapäivän aamuna on hyvä ottaa yksi pallo ja kokeilla miten hän venuu ja palauttaa, että pitäkö antaa lämmetä muutama tunti, vai nakataanko vetelyyn suoraan jääkaapista. Käytin valla noita finax-ruotsinjauhoja, mutta on tullut ostettua muitakin 00-jauhoja. Ne mitat olen kopsannut siitä pizzanpaistajien nettiapista. Mun taikinaa ei voi suoraan kopsata kun laitan hapanjuurta antamaan makua, ja hiukan hiivaa varmistamaan nousu.
Jos noin pitkä kaapitus arveluttaa niin ke. teko, to pallot ja pe paisto. Onhan joka taikina lievästi herrassa kun se milloin palauttaa siedettävästi-> repeää venutuksessa voi olla aika lyhyt sweet spotti. Sen takia koitan varmistaa että mielummin ärsyttävä palautus, kuin repeäminen --suomeksi:tupataan leipoa suoraan jääkaapista .;-)

eli noita jauhoja, ihan hinan takia:
Finax Ramlösa Kvarn Tipo 00 Vehnäjauho 2 kg | S-kaupat ruoan verkkokauppa

 

[hyperstaattinen]

Tulipas viime viikonloppuna tehtyä kotona pitkästä aikaa pizzaa. Ilma oli sen verran kolea, että paistopuuhat ulkona pelletti-Oonilla eivät houkuttaneet, joten pizza tuli tehtyä kotona sähköuunissa. Uuni kuumenee vääntönupin asteikon mukaan 300 asteeseen. Paksu paistoteräs sai kunnolla kuumeta grillivastuksen alla. Tein yhteensä neljä pizzaa, jotka kaikki onnistuivat sähköuunissa oikein hyvin.

Pohjan tein itselleni tutulla reseptillä (youtube: One guy changed my pizza game forever), jossa esitaikina tehdään edellisenä päivänä ja pizzan pääsee leipomaan seuraavana. Täytteenä pizzoissa oli pulled porkia, punasipulia, paprikaa ja kirsikkatomaatteja.

 

[GoDi]

BF - Ooni Karu 12 & 16 Pizzauuni 199e / 349e K-Rauta

Tuote: Ooni Karu 12 ja 16 pizzauunit Tarjoushinta: 12" 199e ja 16" 349e Normaalihinta: 229e / 779e Kauppa: K-Rauta Voimassa 28.11.2023 asti Linkki: Ooni Karu 12" & Ooni Karu 16 Promokoodi: Kommentti tarjouksesta: Pizzauunien kuningas, Karu 16 halvimmalla hinnalla ikinä. Molemmissa voi käyttää...

bbs.io-tech.fi

Karu 12 ja Karu 16 ovat taas tarjouksessa, Karu 16 historian halvimpaan hintaan 349e.

 

[Holmberg]

Osaako joku sanoa sopiiko Karu 12 kaasupoltin Karu 16 malliin? Silmämääräisesti ainoa ero näyttää olevan teho niin mahtaako riittää? Tuntuu että tuossa karu 12 mallissa ei ainakaan tarvi pitää täysillä muutakuin lämmittäessä hetken aikaa.

 

[GoDi]

Osaako joku sanoa sopiiko Karu 12 kaasupoltin Karu 16 malliin? Silmämääräisesti ainoa ero näyttää olevan teho niin mahtaako riittää? Tuntuu että tuossa karu 12 mallissa ei ainakaan tarvi pitää täysillä muutakuin lämmittäessä hetken aikaa.

Melkein varmaksi sanon että ei sovi.
Sen lisäksi kun karu 16 kaasupolttimellakin saa 45min lämmitellä että kivi menee sinne 430c niin K12 poltin ei sinne menisi edes vuorokaudessa…

 

[mercer2x2]

Tuli törmättyä tuommoisiin Super peel lapioihin ja näyttävät aika käteviltä. Tuommoinen olisi aika helppo itsekkin tehdä jostain vanerista tai sitten vähän modata jo olemassa olevaa lapiota. Malleja on monta ja tää oli kans aika hieno yksilö (sain siihen jo mitatkin eli todnäk oli mahdollista tehdäkkin)

Varmaan tulee herjausta siitä että "lololo ei tuommoista nyt tarvihe, vähä semolinoo vaan ja avot". Mutta kyllä se vaan syö miestä ku oot laittanut hyvät ainekset pitsaan ja sitten sattuukin tarttumaan lapioon ku yrität laittaa uuniin + gluteiinittomiin olisi kans jees. Joku ongelma ollu normi taikinassa että jokseenkin liian sitkoista. Ei kauhean helposti aina lähde levittymään ja kun oot saanu lapioon niin jos vähänkin liikutat niin menee kumirenksuna takas "kasaan".

Jo vuosia tehny omia pitsoja ja ovat kyllä hyviä (Mitään muuta ongelmaa ole ku vähä toi kasaan meneminen). Omistan kaksi laitetta, adoren ja surriento. Surriento kyllä lemppari koon puolesta ja enää en kyllä oo muutamaan vuoteen adorea käyttäny

 

[GoDi]

Tuli törmättyä tuommoisiin Super peel lapioihin ja näyttävät aika käteviltä. Tuommoinen olisi aika helppo itsekkin tehdä jostain vanerista tai sitten vähän modata jo olemassa olevaa lapiota. Malleja on monta ja tää oli kans aika hieno yksilö (sain siihen jo mitatkin eli todnäk oli mahdollista tehdäkkin)

Varmaan tulee herjausta siitä että "lololo ei tuommoista nyt tarvihe, vähä semolinoo vaan ja avot". Mutta kyllä se vaan syö miestä ku oot laittanut hyvät ainekset pitsaan ja sitten sattuukin tarttumaan lapioon ku yrität laittaa uuniin + gluteiinittomiin olisi kans jees. Joku ongelma ollu normi taikinassa että jokseenkin liian sitkoista. Ei kauhean helposti aina lähde levittymään ja kun oot saanu lapioon niin jos vähänkin liikutat niin menee kumirenksuna takas "kasaan".

Jo vuosia tehny omia pitsoja ja ovat kyllä hyviä (Mitään muuta ongelmaa ole ku vähä toi kasaan meneminen). Omistan kaksi laitetta, adoren ja surriento. Surriento kyllä lemppari koon puolesta ja enää en kyllä oo muutamaan vuoteen adorea käyttäny

Oonin reiällinen lapio.
Pizzan teko tasolle missä alla joko durum jauhoja tai mannasuurimoita.
Lapio vaan nopeasti huitaistaan alle.
Ulkona vatkaa lapiota edestakaisin niin et rei-istä tippuu ylimääräiset jauhot/suurimot pois, ole varovainen koska pizza on todella liukas lapiolla.

Mitään muuta ei tarvitse. Ikinä.

 

[mercer2x2]

Oonin reiällinen lapio.
Pizzan teko tasolle missä alla joko durum jauhoja tai mannasuurimoita.
Lapio vaan nopeasti huitaistaan alle.
Ulkona vatkaa lapiota edestakaisin niin et rei-istä tippuu ylimääräiset jauhot/suurimot pois, ole varovainen koska pizza on todella liukas lapiolla.

Mitään muuta ei tarvitse. Ikinä.

Joo samaa ittellä mutta ei siihen tarvitse kuin pikkasen liian ohut pohja ja äkkiä tulee reikä. Riippuu niin taikinasta, sen koosta jakuinka ohkasta tekee. Ehkä ongelmana on että tulee helposti liian paperimaisen ohut pohja niin äkkiä tulee reikä vaikka uuniin on saanu ehjänä (mutta uunissa sitten ku kierrittää niin voi puhkaista pohjaa). Ittellä lapioita on monia, yks esim. gi metal azurra .

Ulkona vatkaus lapiota on se ongelma että taikina menee aika paljon kasaan (Ehkä ongelmana on just liian gluteiininen \vatkattu taikina. Ei ole auttanut vaikka kuinka on yrittäny kylmä kohottaa 24/48/72h tai antanut olla huoneen lämmössä 3-6h että olisi taikina rentoutunut)

 

[GoDi]

Joo samaa ittellä mutta ei siihen tarvitse kuin pikkasen liian ohut pohja ja äkkiä tulee reikä. Riippuu niin taikinasta, sen koosta jakuinka ohkasta tekee. Ehkä ongelmana on että tulee helposti liian paperimaisen ohut pohja niin äkkiä tulee reikä vaikka uuniin on saanu ehjänä (mutta uunissa sitten ku kierrittää niin voi puhkaista pohjaa). Ittellä lapioita on monia, yks esim. gi metal azurra .

Ulkona vatkaus lapiota on se ongelma että taikina menee aika paljon kasaan (Ehkä ongelmana on just liian gluteiininen \vatkattu taikina. Ei ole auttanut vaikka kuinka on yrittäny kylmä kohottaa 24/48/72h tai antanut olla huoneen lämmössä 3-6h että olisi taikina rentoutunut)

Okei, outoa, itse kahmin sen helposti siihen päälle vaikka olisin kaulimella vetänyt ihan paperinohkaiseksi.
Kai sä pyörität sen pallon niissä jauhoissa myös ennen kun alat muotoilemaan?
Ei ole olemassa liikaa durumia, kun sen saa sit kuitenkin ravistettua alta pois ennen uunia…
Pikkusen menee joo kasaan mutta siihen auttaa kun oppii sellasen rytmin missä vaan minuutin vedät sitä edestakaisin ja se pizza vaan liukuu edestakaisin lapiolla ja jauhoa tippuu jatkuvasti.

Gluteenittomalla en ole tehnyt niin siitä ei ole mitään kokemusta…
Itse tehnyt joko fazerin tai pirkan palloista tai sit jotain suht nopeeta omatekemää, kerran myös ilman nostetta, itsenousevalla taikinalla, ilman ongelmia.

Epävarmuus on se suurin ongelma sen pizzan kanssa, jos ei ole varmat liikkeet niin taatusti kusee.

 

[hyperstaattinen]

BF - Ooni Karu 12 & 16 Pizzauuni 199e / 349e K-Rauta

Tuote: Ooni Karu 12 ja 16 pizzauunit Tarjoushinta: 12" 199e ja 16" 349e Normaalihinta: 229e / 779e Kauppa: K-Rauta Voimassa 28.11.2023 asti Linkki: Ooni Karu 12" & Ooni Karu 16 Promokoodi: Kommentti tarjouksesta: Pizzauunien kuningas, Karu 16 halvimmalla hinnalla ikinä. Molemmissa voi käyttää...

bbs.io-tech.fi

Karu 12 ja Karu 16 ovat taas tarjouksessa, Karu 16 historian halvimpaan hintaan 349e.

Tämän viestin innoittamana kävin töiden jälkeen K-Raudasta hakemassa 16" version. Herran jestas, että se on iso ja painava. Nyt jo meinaa ostokrapula iskeä, että tulikohan ahnehdittua koon kanssa. Aiempi pizzauuni on ensimmäisen tai toisen tuotantoversion pelletti-Uuni. 12" koossa se on varsin näppärä siirtää varastoon käytön jälkeen.

Tälle uudelle Oonille pitää hankkia vielä suojahuppu ja väkästää terassille keväällä pysyvämpi taso. Pärjääkö laite talven avoterassilla räystään alla suojahuputettuna, kuten grillit? Lämpömittarin pidän toki sisällä.

 

[dirtyharry]

Tälle uudelle Oonille pitää hankkia vielä suojahuppu ja väkästää terassille keväällä pysyvämpi taso. Pärjääkö laite talven avoterassilla räystään alla suojahuputettuna, kuten grillit? Lämpömittarin pidän toki sisällä.

Mulla on kaasukäyttöiset pizzauunit olleet ympäri vuoden grillikatoksen alla huputettuna, toki pressut katoksen seininä talvisin lumelta suojaamiseksi. Pizzauuni käytössä siis talvisinkin.

 

[dirtyharry]

Tuli törmättyä tuommoisiin Super peel lapioihin ja näyttävät aika käteviltä. Tuommoinen olisi aika helppo itsekkin tehdä jostain vanerista tai sitten vähän modata jo olemassa olevaa lapiota. Malleja on monta ja tää oli kans aika hieno yksilö (sain siihen jo mitatkin eli todnäk oli mahdollista tehdäkkin)

Varmaan tulee herjausta siitä että "lololo ei tuommoista nyt tarvihe, vähä semolinoo vaan ja avot". Mutta kyllä se vaan syö miestä ku oot laittanut hyvät ainekset pitsaan ja sitten sattuukin tarttumaan lapioon ku yrität laittaa uuniin + gluteiinittomiin olisi kans jees. Joku ongelma ollu normi taikinassa että jokseenkin liian sitkoista. Ei kauhean helposti aina lähde levittymään ja kun oot saanu lapioon niin jos vähänkin liikutat niin menee kumirenksuna takas "kasaan".

Jo vuosia tehny omia pitsoja ja ovat kyllä hyviä (Mitään muuta ongelmaa ole ku vähä toi kasaan meneminen). Omistan kaksi laitetta, adoren ja surriento. Surriento kyllä lemppari koon puolesta ja enää en kyllä oo muutamaan vuoteen adorea käyttäny

Joskus itsekin nähnyt jonkun videon tuosta lapiosta, en vain keksi oikein mitään käyttöä tuolle, edes gluteenittomien kanssa. Gluteenittomat leivinpaperille vaan öljyisillä käsillä levittäen ja leikkaa vain ylimääräiset pois ennen uuniin laittoa, niin ei pala turhaan. Normipizzat pyörittely karkeilla vehnäjauhoilla, durumilla, mannaryyneillä jne mitä nyt sattuu olemaan.
Et kertonut enempää, millaisella reseptillä (paljon vettä %, mitkä jauhot jne) ja menetelmällä teet taikinan? Lapioon tarttumiseen voi olla useita syitä, liikaa päällisiä, liian vähän pyörittelyjauhoja, reikä pohjassa, liian kauan tomaattikastike pohjan päällä, taikinassa ei ole enää sitkoa jne. Perforoitu (rei'itetty) tai puinen helpottaa uuniin laittamista. Edelleen parin vuoden jälkeenkin tulee vaan niitä pizzoja kun vain tarttuu lapioon kiinni. Välillä olen jossain kokeillut umpinaista pizzalapiota ja siitä ei tule kuin sanomista, ongelmat alkaa välittömästi tai sitten joutuu laittamaan niin paljon pyöritelyjauhoja, että ne palaa iloisella liekillä uunissa.
Jos pizzapulla ei lähde venyttymään, niin se ei ole valmis silloin, anna sille lisää aikaa. Sopivasti levännyt pizzapulla ei tarvitse voimaa vaan tulee "kuin itsestään".

Unohtui mainita, että vaikuttaa, että välineet on kunnossa vimpan päälle, Surriento täälläkin. Nyt vain taikina minttiin ja tekniikat haltuun.

Tuossa Viton videolla näkyy (5:25), miten pizza tulee kivasti lapiolle kun sitko on kunnossa ja pohja sopivasti pyörittelyjauhoilla laakeroitu. Jos yrittää kolata pizzan lapiolle siinä vaiheessa kun se on jo tarttunut pöytään, niin tulee vain tehneeksi reiän pizzan pohjaan. Jos se on jo pöydässä kiinni, niin varmasti tarttuu myös lapioon ja uuniin laittaessa tulee varmasti ongelmia. Jos taikinasta on jo sitko pettämässä (esim. liian monta päivää jääkaapissa), niin tuo lapiolle vetäminen ei onnistu ja pohja vain venyy loputtomasti.

 

[GoDi]

Tämän viestin innoittamana kävin töiden jälkeen K-Raudasta hakemassa 16" version. Herran jestas, että se on iso ja painava. Nyt jo meinaa ostokrapula iskeä, että tulikohan ahnehdittua koon kanssa. Aiempi pizzauuni on ensimmäisen tai toisen tuotantoversion pelletti-Uuni. 12" koossa se on varsin näppärä siirtää varastoon käytön jälkeen.

Tälle uudelle Oonille pitää hankkia vielä suojahuppu ja väkästää terassille keväällä pysyvämpi taso. Pärjääkö laite talven avoterassilla räystään alla suojahuputettuna, kuten grillit? Lämpömittarin pidän toki sisällä.

Mun mielestä tossa karu 16 oikeen erikseen vielä manuaalissa luki että se on ihan sama vaikka sen jättäisi suoraan ihan vaan lumen ja veden armoille että se on tehty kestämään säätä, eli varmasti hupun kanssa pärjää.

Muista rekisteröidä oonille ostos niin saat, muistaakseni, 5 vuoden takuun.

 

[mercer2x2]

Et kertonut enempää, millaisella reseptillä (paljon vettä %, mitkä jauhot jne) ja menetelmällä teet taikinan? Lapioon tarttumiseen voi olla useita syitä, liikaa päällisiä, liian vähän pyörittelyjauhoja, reikä pohjassa, liian kauan tomaattikastike pohjan päällä, taikinassa ei ole enää sitkoa jne. Perforoitu (rei'itetty) tai puinen helpottaa uuniin laittamista. Edelleen parin vuoden jälkeenkin tulee vaan niitä pizzoja kun vain tarttuu lapioon kiinni. Välillä olen jossain kokeillut umpinaista pizzalapiota ja siitä ei tule kuin sanomista, ongelmat alkaa välittömästi tai sitten joutuu laittamaan niin paljon pyöritelyjauhoja, että ne palaa iloisella liekillä uunissa.
Jos pizzapulla ei lähde venyttymään, niin se ei ole valmis silloin, anna sille lisää aikaa. Sopivasti levännyt pizzapulla ei tarvitse voimaa vaan tulee "kuin itsestään".

Joo en oikein jaksanut alkaa väsäämään tekstiä niin reseptistä mutta kyllä se sillee on ihan kondiksessa (viton next level biga). noin 68-72%, 225-250g palloja ja yrittäminen olisi saada semmoinen 30 cm lättyjä. Jauhona käyttäny yleensä sinistä caputoa ja nyt käyttäny tuota super nuvola (Ostin semmoisen 25kg säkin). Pitäisi kokeilla vaivaamista eri tavalla ku nyt on ollu sen noin 15 min kitchenaidissä ekalla vaihteella (Aikalailla viton ohjeiden mukaan). Teen yleensä niin että taikina on kylmäkohotuksessa bulkkina jääkaapissa ja ku pitää alkaa leipomaan niin otan pariksi tunniksi huoneenlämpöön, teen pallot ja sitten 3-4h annan olla ja paistan (täytteitä en laita paljoa ja margarita on yleensä se lemppari). Tuntuu että jos pallot olisi vielä kauemmin huoneenlämmössä niin sitten se taas menee yli sen nostatusvaiheen mikälie. Jauhottanu oon hyvin ja hyviin tuloksiin oon päässy ku ensin kasannu Oonin bambu lapioon josta sitten vierittäny rei'itettyyn metalli lapioon jossa viimeiset venytykset ja sitten jauhojen heilunta pois.

Melkeinpä sanoisin että suurimmat ongelmat tulee siitä että taikina menee just kasaan \ pitää yrittää venyttää vähän tappelemalla minkä takia keskeltä saattaa mennä liian ohueksi mistä sitten helposti voi mennä rikki. Pitäisi nyt tässä jossain kohtaa taas kokeilla mutta ittellä ei tuu pitsaa syötyä kuin kerran 3-4kk enää (En halua että kyllästyn, en voi ymmärtää miten joku pizzajarikin voi tehdä joka viikonloppu. Tähän ratkaisuksi oon sitten tehny leipiä tuosta taikinasta ja sen avulla yrttäny vähän katsoa mitenkä taikina käyttäytyy. "Ongelmana" vaan on ollu se että leipäresepti on ollu vähän erilainen ku laittanu vähän eri jauhoja, siemeniä yms)

Ja en nyt oikein usko että tuommoinen super peel lapio kaikkia ongelmia ratkaisi. Mutta voisi kokeilla tehdä sillä kätevän oloinen se siltikin on. Saisi paremmin "kuvan kauniita" piirakoita ku nyt tulee vähän enemmän ovaalin muotoisia. Loppujen lopuksi pitsat onnistuu tosi hyvin ja pizzerioiden pitsat muistuttaa enemminkin roiskeläppiä omiin verrattuina. Olisi vain mukavempaa jos se olisi enemmän "stressittömämpää"

Ootteko muuten koskaan itkettäny tuoretta mozzarellaa mikrossa ? Joskus ku ei oo muistanu laittaa sitä huoneenlämpöön niin tuli laitettua muutamaksi sekunniksi paloina mikroon. Itke ihan hyvin sitä ylimääräistä nestettä pois.

 

[GoDi]

Tämän viestin innoittamana kävin töiden jälkeen K-Raudasta hakemassa 16" version. Herran jestas, että se on iso ja painava. Nyt jo meinaa ostokrapula iskeä, että tulikohan ahnehdittua koon kanssa. Aiempi pizzauuni on ensimmäisen tai toisen tuotantoversion pelletti-Uuni. 12" koossa se on varsin näppärä siirtää varastoon käytön jälkeen.

Tälle uudelle Oonille pitää hankkia vielä suojahuppu ja väkästää terassille keväällä pysyvämpi taso. Pärjääkö laite talven avoterassilla räystään alla suojahuputettuna, kuten grillit? Lämpömittarin pidän toki sisällä.

Kerron tässä muuten vielä pienen tarinan viitaten tuohon sinunkin tuntemaan ostokrapulaan.
Mulla oli kanssa ollut vaan pienempiä uuneja, joissa olin ylipäätäs tehnyt kokonaiset 2 pizzaa
Tähän väliin sopii ehkä kertoa oon aika intensiivinen (adhd) kun keksin että tarviin jotain, usein se etsiminen ja ostaminen onkin sit se kohokohta eikä niinkään se itse tuotteen käyttö…
Googlailin noita uuneja ihan vitun huolella ja katselin videoita että mikä on paras, ja sit yhtäkkiä k-rauta änki ton karu 16 399e tarjoukseen, sit lähdettiinkin vaimon huudoista huolimatta heti sellanen ostamaan.

Kun toi perkele tuli koottua niin tuli heti sellanen wtf olo, tai oikeastaan jo kun sitä pakkasi autoon. Miten toi voi olla niin Vitun iso.
Sit seuraava ongelma oli että sen käyttöpaikalta näkyy se uuni suoraan kadulle…
Siitä seurasi se että tuli kauheat paineet käyttää tota uunia, koska se oli niin vitun kallis, ja samalla vaan stressasin että joku käy kääntämässä autonsa kyytiin tuon (tietäjät tunnistaa oonit kyllä helposti).
Mä en itse koskaan edes saanut mitään (omaan makuun) äärettömän hyvää pizzaa tosta ulos, niinä kaikkina kolmena kertaa kun sillä pizzaa tein (sekä vaimo että sisko kyllä sanoi että oli parasta pizzaa mitä ovat syöneet).

Päädyin myymään tuon, koska vitun iso, paineistus käyttää, ja koska ei edes tehdyt omaan makuun parhaita pizzoja, koska se 399e oli niin hyvä diili, tein sentään voittoa kun kaupat tein.

Muutama kuukausi sen jälkeen, kun olin kahlannut läpi käytännössä kaikki muut mallit, rupesi myyminen kuitenkin kaduttamaan, toi on kokonaisuutena niin älyttömän kova setti ettei toista löydy edes kymmenen kertaa kalliimmasta luokasta:
Viimeistely, lasiovi, digitaalinen lämpömittari ja toi katossa oleva luukku mistä lisätään polttoainetta ja toi miten helppoa on vaihtaa hiili/puu combosta kaasuun, plus se että vittu minkä näköinen vehje toi on illanistujaisissa kun pitkät liekit puskee takaa liki lasioveen asti…
Olen myös oppinut, että minä en välitä napolilaisesta pizzasta erityisemmin, ehkä sitä omaa lempparia lähinnä on roomalainen, sempä takia karu 16 ei itselle aluksi tehnyt isoa vaikutusta maun puolesta, se kun tekee juuri sen napolilaisen pizzan täydellisesti.

Noh, nyt on taas karu 16 autotallissa odottamassa käyttöönottoa, näillä näkymin saan pihalleni himoamani katoksen vielä tämän kuun aikana jonka kanssa saan ton sateensuojaan ja niin ettei näy kadulle, ja nyt kun myös tiedän etten napolilaisesta niin välitä niin pääsen katsomaan millaista pizzaa tuolla saa puskettua alemmissa lämmöissä, ytuben perusteella todella hyvää.

Summa summarum: älä vaan lähde koon takia tosta luopumaan kun ei vaan ole parempaa olemassa varsinkaan tolla hinnalla, paitsi jos sulla on se tilanne että joka kerta pitäisi viedä käytön jälkeen varastoon, jos näin on niin säästä ittes pettymykseltä ja palauta suoraan kauppaan, 30kg on vittumaista kiikutella.

 

[mercer2x2]

Kerron tässä muuten vielä pienen tarinan viitaten tuohon sinunkin tuntemaan ostokrapulaan.
Mulla oli kanssa ollut vaan pienempiä uuneja, joissa olin ylipäätäs tehnyt kokonaiset 2 pizzaa
Tähän väliin sopii ehkä kertoa oon aika intensiivinen (adhd) kun keksin että tarviin jotain, usein se etsiminen ja ostaminen onkin sit se kohokohta eikä niinkään se itse tuotteen käyttö…
Googlailin noita uuneja ihan vitun huolella ja katselin videoita että mikä on paras, ja sit yhtäkkiä k-rauta änki ton karu 16 399e tarjoukseen, sit lähdettiinkin vaimon huudoista huolimatta heti sellanen ostamaan.

Kun toi perkele tuli koottua niin tuli heti sellanen wtf olo, tai oikeastaan jo kun sitä pakkasi autoon. Miten toi voi olla niin Vitun iso.
Sit seuraava ongelma oli että sen käyttöpaikalta näkyy se uuni suoraan kadulle…
Siitä seurasi se että tuli kauheat paineet käyttää tota uunia, koska se oli niin vitun kallis, ja samalla vaan stressasin että joku käy kääntämässä autonsa kyytiin tuon (tietäjät tunnistaa oonit kyllä helposti).
Mä en itse koskaan edes saanut mitään (omaan makuun) äärettömän hyvää pizzaa tosta ulos, niinä kaikkina kolmena kertaa kun sillä pizzaa tein (sekä vaimo että sisko kyllä sanoi että oli parasta pizzaa mitä ovat syöneet).

Päädyin myymään tuon, koska vitun iso, paineistus käyttää, ja koska ei edes tehdyt omaan makuun parhaita pizzoja, koska se 399e oli niin hyvä diili, tein sentään voittoa kun kaupat tein.

Muutama kuukausi sen jälkeen, kun olin kahlannut läpi käytännössä kaikki muut mallit, rupesi myyminen kuitenkin kaduttamaan, toi on kokonaisuutena niin älyttömän kova setti ettei toista löydy edes kymmenen kertaa kalliimmasta luokasta:
Viimeistely, lasiovi, digitaalinen lämpömittari ja toi katossa oleva luukku mistä lisätään polttoainetta ja toi miten helppoa on vaihtaa hiili/puu combosta kaasuun, plus se että vittu minkä näköinen vehje toi on illanistujaisissa kun pitkät liekit puskee takaa liki lasioveen asti…
Olen myös oppinut, että minä en välitä napolilaisesta pizzasta erityisemmin, ehkä sitä omaa lempparia lähinnä on roomalainen, sempä takia karu 16 ei itselle aluksi tehnyt isoa vaikutusta maun puolesta, se kun tekee juuri sen napolilaisen pizzan täydellisesti.

Noh, nyt on taas karu 16 autotallissa odottamassa käyttöönottoa, näillä näkymin saan pihalleni himoamani katoksen vielä tämän kuun aikana jonka kanssa saan ton sateensuojaan ja niin ettei näy kadulle, ja nyt kun myös tiedän etten napolilaisesta niin välitä niin pääsen katsomaan millaista pizzaa tuolla saa puskettua alemmissa lämmöissä, ytuben perusteella todella hyvää.

Summa summarum: älä vaan lähde koon takia tosta luopumaan kun ei vaan ole parempaa olemassa varsinkaan tolla hinnalla, paitsi jos sulla on se tilanne että joka kerta pitäisi viedä käytön jälkeen varastoon, jos näin on niin säästä ittes pettymykseltä ja palauta suoraan kauppaan, 30kg on vittumaista kiikutella.

Jos ei olisi entisiä uuneja niin tuohon hintaan toi Karu 16 on todella hyvä ostos. Sääli vain että kaasutin tekee lisähintaa sen 100e mutta siltikin ei todellakaan menetä montaa euroa jos sattuu sitten myymään jossain.

Mitä kokoon tulee niin jos vaan tilaa on niin mitä isompi sen parempi (jossain raja kyl tulee vastaan). Aloitin ite Ooni Pro mallilla, myin tämän pois ja ostin ardoren biscotto kiven takia (kupari + biscotto, hinnaksi tuli noin 900e). Ardore oli kiva mutta jokseenkin en tykänny siitä että liekitin on kiven päällä ja jos sattuu olee vähänkin isompi pitsa niin vaikea pyörittää. Sitten sattu tulemaan Surriento suomen markkinoille 600e hintaan niin piti ostaa. Surriento ollu tähän astisista lemppari, hyvä kivi että ei pala pitsa pohjaan (mutta tulee kuitenkin rapea), iso alue pyörittää (liekitin omalla puolella), luukun saa laitettua kiinni (Ardoressa ei suositeltu).

Nyt on ollu tuo ardore käyttämättömänä vuoden verran mutta en ole oikein kehdannu sitä myydä tai antaa veljelle (sen verran kallis että en viitsisi myydä oikein halvalla \ antaa pois mutta toisaalta en kehtaa myydä tyyliin 600e koska ooneja saa halvemmalla).

Seuraavaksi tähtäimessä ehkä tuommoinen PizzaPartyn Emozione tai surrientosta vastaava vähän isompi (esim). Isompi on siitä niin mukava että on helppo pyörittää pitsaa uunin sisällä.

Jos vain mielenkiintoa löytyy niin suosittelen ehdottomasti biscotto kiven hommaamista ooniin. Voit helposti pitää uunin lämpöä siellä 440-500 asteessa ilman pelkoa että pohja palaa.

 

[GoDi]

Jos ei olisi entisiä uuneja niin tuohon hintaan toi Karu 16 on todella hyvä ostos. Sääli vain että kaasutin tekee lisähintaa sen 100e mutta siltikin ei todellakaan menetä montaa euroa jos sattuu sitten myymään jossain.

Mitä kokoon tulee niin jos vaan tilaa on niin mitä isompi sen parempi (jossain raja kyl tulee vastaan). Aloitin ite Ooni Pro mallilla, myin tämän pois ja ostin ardoren biscotto kiven takia (kupari + biscotto, hinnaksi tuli noin 900e). Ardore oli kiva mutta jokseenkin en tykänny siitä että liekitin on kiven päällä ja jos sattuu olee vähänkin isompi pitsa niin vaikea pyörittää. Sitten sattu tulemaan Surriento suomen markkinoille 600e hintaan niin piti ostaa. Surriento ollu tähän astisista lemppari, hyvä kivi että ei pala pitsa pohjaan (mutta tulee kuitenkin rapea), iso alue pyörittää (liekitin omalla puolella), luukun saa laitettua kiinni (Ardoressa ei suositeltu).

Nyt on ollu tuo ardore käyttämättömänä vuoden verran mutta en ole oikein kehdannu sitä myydä tai antaa veljelle (sen verran kallis että en viitsisi myydä oikein halvalla \ antaa pois mutta toisaalta en kehtaa myydä tyyliin 600e koska ooneja saa halvemmalla).

Seuraavaksi tähtäimessä ehkä tuommoinen PizzaPartyn Emozione tai surrientosta vastaava vähän isompi (esim). Isompi on siitä niin mukava että on helppo pyörittää pitsaa uunin sisällä.

Jos vain mielenkiintoa löytyy niin suosittelen ehdottomasti biscotto kiven hommaamista ooniin. Voit helposti pitää uunin lämpöä siellä 440-500 asteessa ilman pelkoa että pohja palaa.

Mutta ku just kirjotin että oon huomannut että en niin välitä napolilaisesta ja aion ruveta väsäämään omat pizzani alemmilla lämmöillä.
Jos just jotain ni vihaan napolilaisessa sitä pohjan ja reunojen ilmavuutta ja pehmeyttä.
Tykkään itse eniten sellasesta pizzasta mitä esim (aika ironisesti nimeltään) Napoli ja pizzaline myyvät.
Aionkin tästä eteenpäin unohtaa kaikki ”pitää tehdä näin” jutut ja tehdä ihan niinkuin vain maalaisjärki käskee jotta päästään lähelle noita.
Tarvittaessa kaulin käteen ja lämpöjä oikeen reilusti alas.

Kokeilinkin just tossa kotiuunissa napolista saatuja pizzapohjia tehdä pari kappaletta viikko takaperin, tein testiksi niin ohkaisiksi kuin vain ikinä kaulimella saa ja sitten 300 asteisen pellin päälle.
Lopputulos oli että täytteiden alta oli aika täydellinen, ehkä vähän turhan pintarapea (kuin olisi ollut öljyä taikinassa), mutta silti tuli aivan riittävästi omaan makuun niitä ilmakuplia…

Napolilaista pizzaa en enää aio tehdä kuin vain kaikille muille.

 

[mercer2x2]

Mutta ku just kirjotin että oon huomannut että en niin välitä napolilaisesta ja aion ruveta väsäämään omat pizzani alemmilla lämmöillä.
Jos just jotain ni vihaan napolilaisessa sitä pohjan ja reunojen ilmavuutta ja pehmeyttä.
Tykkään itse eniten sellasesta pizzasta mitä esim (aika ironisesti nimeltään) Napoli ja pizzaline myyvät.
Aionkin tästä eteenpäin unohtaa kaikki ”pitää tehdä näin” jutut ja tehdä ihan niinkuin vain maalaisjärki käskee jotta päästään lähelle noita.
Tarvittaessa aulin käteen ja lämpöjä oikeen reilusti alas.

Kokeilinkin just tossa kotiuunissa napolista saatuja pizzapohjia tehdä pari kappaletta viikko takaperin, tein testiksi niin ohkaisiksi kuin vain ikinä kaulimella saa ja sitten 300 asteisen pellin päälle.
Lopputulos oli että täytteiden alta oli aika täydellinen, ehkä vähän turhan pintarapea (kuin olisi ollut öljyä taikinassa), mutta silti tuli aivan riittävästi omaan makuun niitä ilmakuplia…

Napolilaista pizzaa en enää aio tehdä kuin vain kaikille muille.

Aaa, en osannut yhdistää roomalaista ja lämmön alenemista .
Ja joo suosittelen kovasti unohtamaan "pitää tehdä näin" asiat ja menee sillä millä ite tykkää eniten. Esim. itselle maistuu parhaiten keitetty, oma tekemä tomaattisoossi. Joskus kokeillu muttia "raakana" ja siihen vähän basilikaa mutta se ei minusta maistunut yhtään millekkään. Varsinkin jos margaritasta on kyse. (Ensi kerralla meinaan rikkoa sääntöjä ja tehdä isompia taikina palloja. Jospa se sitten auttaisi omissa ongelmissani ja sitten ku saan tekniikkaa kuntoon niin voi sitten taas mennä "oikeaan" kokoon)

Eipä sillä niin ole väliä mitenkä asiat tekee kuhan on itse eniten tyytyväinen. Välillä tuntuu että kokkailussa ja varsinkin italialaisessa ruuassa on paljon sääntöjä mitä ei saa rikkoa. Yksi "oudoimmista" minusta on esim. tiramisu. Toitotetaan niin kovasti kuinka tärkeätä on tehdä tyyliin itse omat mascarponet, ei liivatteita ja vain keltuaista saa käyttää yms. Ja sitten kuitenkin 90% kaikissa ohjeissa käyttävät kaupasta ostettuja keksejä

 

[GoDi]

Aaa, en osannut yhdistää roomalaista ja lämmön alenemista .
Ja joo suosittelen kovasti unohtamaan "pitää tehdä näin" asiat ja menee sillä millä ite tykkää eniten. Esim. itselle maistuu parhaiten keitetty, oma tekemä tomaattisoossi. Joskus kokeillu muttia "raakana" ja siihen vähän basilikaa mutta se ei minusta maistunut yhtään millekkään. Varsinkin jos margaritasta on kyse. (Ensi kerralla meinaan rikkoa sääntöjä ja tehdä isompia taikina palloja. Jospa se sitten auttaisi omissa ongelmissani ja sitten ku saan tekniikkaa kuntoon niin voi sitten taas mennä "oikeaan" kokoon)

Eipä sillä niin ole väliä mitenkä asiat tekee kuhan on itse eniten tyytyväinen. Välillä tuntuu että kokkailussa ja varsinkin italialaisessa ruuassa on paljon sääntöjä mitä ei saa rikkoa. Yksi "oudoimmista" minusta on esim. tiramisu. Toitotetaan niin kovasti kuinka tärkeätä on tehdä tyyliin itse omat mascarponet, ei liivatteita ja vain keltuaista saa käyttää yms. Ja sitten kuitenkin 90% kaikissa ohjeissa käyttävät kaupasta ostettuja keksejä

Mutti on kyllä imo ihan paskaa.
Oon ostanu sitä kaikessa mahdollisessa muodossa mutta koskaan siitä ei ole mitään hurraahuutoja tullut.
Yksi suosikeista on just, olikohan se joku mr tuomon ytube videossa tekemä tomaattikastike, oon tehnyt tota pizzan päälle ja yhtälailla sit jauhelihan joukkoon.

Viime viikolla aattelin ajatella vähän laatikon ulkopuolelta, just tolla älä tee mitä käsketään tyylillä, ostin jotain arabiata kastiketta ja heitin pizzaan ja voehan vittu että oli hyvää!
Ihan tosi maistuvaa ja kivasti potkua.
Lopusta väsäsin vielä jauhelihakastikkeen, raastoin joukkoon vielä yhden porkkanan ja pilkoin pari valkosipulinkynttä.

 

[dirtyharry]

Joo en oikein jaksanut alkaa väsäämään tekstiä niin reseptistä mutta kyllä se sillee on ihan kondiksessa (viton next level biga). noin 68-72%, 225-250g palloja ja yrittäminen olisi saada semmoinen 30 cm lättyjä. Jauhona käyttäny yleensä sinistä caputoa ja nyt käyttäny tuota super nuvola (Ostin semmoisen 25kg säkin). Pitäisi kokeilla vaivaamista eri tavalla ku nyt on ollu sen noin 15 min kitchenaidissä ekalla vaihteella (Aikalailla viton ohjeiden mukaan). Teen yleensä niin että taikina on kylmäkohotuksessa bulkkina jääkaapissa ja ku pitää alkaa leipomaan niin otan pariksi tunniksi huoneenlämpöön, teen pallot ja sitten 3-4h annan olla ja paistan (täytteitä en laita paljoa ja margarita on yleensä se lemppari).

Ootteko muuten koskaan itkettäny tuoretta mozzarellaa mikrossa ? Joskus ku ei oo muistanu laittaa sitä huoneenlämpöön niin tuli laitettua muutamaksi sekunniksi paloina mikroon. Itke ihan hyvin sitä ylimääräistä nestettä pois.

Kuulostaa ihan hyvältä reseptiltä, itse teen yleensä Viton poolish ohjeella "double fermentation" eli poolish jääkaapissa ja bulkkina vielä toinen yö jääkaapissa, jonka jälkeen palloiksi ja 4-6h pullina riippuen lämpötilasta jne taikinan käyttäytymisestä. Bigaa välillä tehnyt, mutta tuo on aika vaivalloinen jopa KitchenAidilla tehdä, kun taikina jää pyörimään koukkuun jne, enkä ole sen ylivertaisuutta maun puolesta vielä huomannut. Silti mukava välillä vaihtelun vuoksi olen bigan tehnyt. Silti kuulostaa, ettei pullat ole tarpeeksi levänneet, jos tarvitsevat väkivaltaa. Parhaimmillaan tuo pohja leviää käsissä painovoiman vaikutuksesta kuin itsestään.
Katsotaan kun Ankarsrum saapuu niin kiva kokeilla bigaa tuon kanssa. Poolishtaikinat, varsinkin isommat 8-10 pizzan taikinat on ollut helpoin tehdä käsin alusta loppuun.
Mozzarellaa en ole kokeillut itkettää mikrossa, joskus yrittänyt pikasulatusta jos syystä tai toisesta on ollu mozzarella pakkasessa ja tuntuu, että tuo mozzarella alkaa kypsyä jo liikaakin mikrossa.

 

[dirtyharry]

Joo en oikein jaksanut alkaa väsäämään tekstiä niin reseptistä mutta kyllä se sillee on ihan kondiksessa (viton next level biga).

Piti ihan katsoa tuo, kun ole enää Viton touhuja jaksanut aktiivisesti seurata, sen jälkeen kun perushommat oppi. Tuo next level biga tuntuu oudolta ohjeelta, vajaa vuorokausi biga kylmässä, sen jälkeen loput jauhot, vesi ja hiiva. Tuossa videon kuvauksessa puhutaan vahvoista (320W) jauhoista, ja sitten jauhojen (1 kg) annetaan kuitenkin vain fermentoitua taikinassa pari tuntia ennen pizzojen paistoa, puhutamattakaan tuosta hiivamäärästä. Eihän tuossa ohjeessa ole mitään tolkkua Pizzanpaistojien sivun biga ohje käy jotenkin enempi järkeen, missä biga on pari vrk jääkaapissa, jonka jälkeen tehdään taikina ja loppukohotus on vielä 4-5h (tai jääkaapissa yön yli).

 

[mercer2x2]

Piti ihan katsoa tuo, kun ole enää Viton touhuja jaksanut aktiivisesti seurata, sen jälkeen kun perushommat oppi. Tuo next level biga tuntuu oudolta ohjeelta, vajaa vuorokausi biga kylmässä, sen jälkeen loput jauhot, vesi ja hiiva. Tuossa videon kuvauksessa puhutaan vahvoista (320W) jauhoista, ja sitten jauhojen (1 kg) annetaan kuitenkin vain fermentoitua taikinassa pari tuntia ennen pizzojen paistoa, puhutamattakaan tuosta hiivamäärästä. Eihän tuossa ohjeessa ole mitään tolkkua Pizzanpaistojien sivun biga ohje käy jotenkin enempi järkeen, missä biga on pari vrk jääkaapissa, jonka jälkeen tehdään taikina ja loppukohotus on vielä 4-5h (tai jääkaapissa yön yli).

Mä oon muistaakseni yhdistäny tuon ja toisen biga ohjeen keskenään. Hitsi ku ei muista että sekoitanko leipätaikinaan.... Mutta jos tekisin nyt pitsaa niin tekisin sen tällee:

Biga: (Jauhona Caputo sininen \ super nuvola)
600g jauhoa + 350g vettä + 5g hiivaa + 5g hunajaa. Heilutan kulhoa ja katon että tulee semmoiseks "matomaiseks". Annan olla huoneen lämmössä jonkun 12-24h.

Taikina:
10g suolaa, 100g vettä, 100g jauhoja, 5g hiivaa. Biga + jauho kitchenaidiin ja sitten vähän lorauttaen hiiva vesiliuosta. Kun vettä ihan vähän jäljellä niin suolat joukkoon ja loput vedet hiljalleen. Annan kitchen aidin pyöriä yhteensä jonkun 15 min (celciukset taikinassa lopussa jotain 23 luokkaa).

Ku taikina valmis niin annan sen olla 15 min rauhassa, sitten vähän slab and foldia että tulee isoksi palloksi, annan olla 30 min, vika slab and fold ja sitten jääkaappiin 24-48h. Jääkaapin jälkeen annan olla huoneen lämmössä jonkun 2h, teen 240g palloja ja annan niiden olla 3h huoneen lämmössä (vähän riippuen siitä kuinka on noussu ja onko taiteltavissa).

 

[dirtyharry]

Mä oon muistaakseni yhdistäny tuon ja toisen biga ohjeen keskenään. Hitsi ku ei muista että sekoitanko leipätaikinaan.... Mutta jos tekisin nyt pitsaa niin tekisin sen tällee:

Kuulostaa järkevämmältä kuin tuo Viton next level biga.
Ite tehnyt tän ohjeen mukaan oikeastaan 1:1 eli 100% jauhoista ja 50% vedestä. Eikä hiivaa lisätä enää bigan jälkeen. Biga – Aromikärryt

 

[mercer2x2]

Kuulostaa järkevämmältä kuin tuo Viton next level biga.
Ite tehnyt tän ohjeen mukaan oikeastaan 1:1 eli 100% jauhoista ja 50% vedestä. Eikä hiivaa lisätä enää bigan jälkeen. Biga – Aromikärryt

Pitää kokeilla tuota, kiitokset.
Lisäyksenä vielä että käytän aina tuore hiivaa (en luota kuivaan. Koskaan missään oo ikinä toiminu ). Oon jakanu tuon hiivan kahtia ku tuntui jossain vaiheessa että jos laitan 10g hiivaa suoraan bigaan niin jääkaapissa taikina ei kasva yhtään. Ja tais viton ohjeessa kans olla että kahteen kertaan hiiva

 

[dirtyharry]

Pitää kokeilla tuota, kiitokset.
Lisäyksenä vielä että käytän aina tuore hiivaa (en luota kuivaan. Koskaan missään oo ikinä toiminu ). Oon jakanu tuon hiivan kahtia ku tuntui jossain vaiheessa että jos laitan 10g hiivaa suoraan bigaan niin jääkaapissa taikina ei kasva yhtään. Ja tais viton ohjeessa kans olla että kahteen kertaan hiiva

En oo koskaan käyttäny tuorehiivaa pizzaan, ainoastaan pullataikinaan ja leipään hapanjuurta. Kuivahiivaa tulee kuuden pizzan (240g) poolishtaikinaan 0,6-0,7g, eikä ole ollut ongelmia. Joillain on avattu kuivahiiva kuollut, itse säilytän pakkaseessa leivonnan välissä. Tuo hiivamäärä kuulostaa suurelta kyllä.

 

[J-R5]

Mmmm... Tekisi mieli pizzaa. Pitäisikö raapasta taikina tulille?

 

[oltsandeeri]

Pitäisi.

 

[OskuK]

Nyy saisiis kuljetuksenkin uunin tarjouksena ilmaiseksi...mut hmm, kallis on halpanakin, sano köyhä...

Large outdoor gas fired pizza oven mobile Emozione Pizza Party 2 pizza

All Pizza Party Emozione ovens are ideal outdoor gas fired pizza ovens mobile ideal for use on terraces and gardens. Born to surprise, Elegance and Technology to raise the level of your pizza and achieve excellence through passion!

www.pizzapartyshop.com