Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Peckes]

Tälle Lidlin pizzaboxille pitäisi löytää pizzalapio partneriksi. Tai ylipäätään hyvä lapio mille tahansa pizzauunihärpäkkeelle

 

[aop]

Miten saa pitsataikinan tehtyä niin, ettei se tartu helkkarin hanakasti kiinni esim. pöytään ja pitsalapioon? Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)?

 

[swirde]

Miten saa pitsataikinan tehtyä niin, ettei se tartu helkkarin hanakasti kiinni esim. pöytään ja pitsalapioon? Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)?

Tarpeeksi jauhoja muotoilussa (esim. Durum jauhot toimivat hyvin). Lapiolle myös hieman jauhoja ja kokeilee ennen täytteiden laittoa, että pohja liikkuu hyvin lapion päällä. Jos ei, niin nostaa varovasti ja lisää jauhoja. Puiseen lapioon ei tartu ihan yhtä helposti kuin metalliseen. Ei kannata venyttää pohjaa ihan liian ohueksi ennen kuin on hyvin tekniikka hallussa ja pohja ei tartu enää lapioon.

 

[PatrikSelin]

Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)

Itse olen tehtnyt tolla ohjeella .

Spoileri: Resepti

Ingredients:
500g (100%) high protein flour (’00’ Pizza Flour, Bread Flour, Strong Flour)
15g (3%) course salt (sea salt, etc)
5g (1%) traditional active dry yeast
300g / 300 mL (60%) water at room temp

Method:
Combine flour, salt, yeast in the bowl of a stand mixer (or regular mixing bowl).
Stir in water just to combine, and a rough dough ball forms.
Stop mixing and let stand for 30 minutes.
Knead for 7-10 minutes on medium speed, or until dough is smooth and elastic.
Remove dough from mixing bowl, and form into a tight ball on your countertop.
Don’t use any flour during this step.
Place dough ball in a container with a tight fitting lid, large enough to allow the dough to double in size.
Place container in fridge for 18 hours - to - 4 days to ferment.
Between an hour to an hour and a half before you want to bake the pizzas, remove dough from fridge and form into 3 equal balls.
Cover loosely on the countertop and allow to rise and warm before shaping.

 

[Scooter-]

Minulla olisi myynnissä Oulussa käyttämätön pizzauunien lippulaiva Ooni Karu 16 + kaasupoltin lisävaruste. Ooni Karu 16 Multi-Fuel Pizza Oven - New from Ooni — Ooni Europe
HP. 350€ ja yv:llä tavoittaa. Myös avaamaton kaasupullo mahdollista ostaa mukaan.

 

[aop]

Itse olen tehtnyt tolla ohjeella .

Spoileri: Resepti

Ingredients:
500g (100%) high protein flour (’00’ Pizza Flour, Bread Flour, Strong Flour)
15g (3%) course salt (sea salt, etc)
5g (1%) traditional active dry yeast
300g / 300 mL (60%) water at room temp

Method:
Combine flour, salt, yeast in the bowl of a stand mixer (or regular mixing bowl).
Stir in water just to combine, and a rough dough ball forms.
Stop mixing and let stand for 30 minutes.
Knead for 7-10 minutes on medium speed, or until dough is smooth and elastic.
Remove dough from mixing bowl, and form into a tight ball on your countertop.
Don’t use any flour during this step.
Place dough ball in a container with a tight fitting lid, large enough to allow the dough to double in size.
Place container in fridge for 18 hours - to - 4 days to ferment.
Between an hour to an hour and a half before you want to bake the pizzas, remove dough from fridge and form into 3 equal balls.
Cover loosely on the countertop and allow to rise and warm before shaping.

Pikkusen vähäsuolaisempi voisi olla, mutta ei oikein tiedä uskaltaako olemassa olevasta reseptistä vähentää, kun se vaikuttaa esim. hiivan toimintaan jonkin verran.

 

[Jetula]

Pikkusen vähäsuolaisempi voisi olla, mutta ei oikein tiedä uskaltaako olemassa olevasta reseptistä vähentää, kun se vaikuttaa esim. hiivan toimintaan jonkin verran.

Ei vaikuta tuohon suuntaan hivanelämään. Liika suola voi jarruttaa ja tappaa hiivan, mutta ei toisin päin, ellet hakenut muutostasitkoon ja sitä kautta kohoamiseen. Jauhojen ravinnemäärä voisi teoriassa vaikuttaa hiivankasvunopeuteen, mutta pitsassa käytetään niin minimaalisia hiivamääriä, että ravintokaan ei niiltä lopu. Käytännössä siis lämpötila, inkubointiaika ja hiivan aloitusmäärä on ne joilla hiivan toimintaa säädetään.

 

[aop]

Ei vaikuta tuohon suuntaan hivanelämään. Liika suola voi jarruttaa ja tappaa hiivan, mutta ei toisin päin, ellet hakenut muutostasitkoon ja sitä kautta kohoamiseen. Jauhojen ravinnemäärä voisi teoriassa vaikuttaa hiivankasvunopeuteen, mutta pitsassa käytetään niin minimaalisia hiivamääriä, että ravintokaan ei niiltä lopu. Käytännössä siis lämpötila, inkubointiaika ja hiivan aloitusmäärä on ne joilla hiivan toimintaa säädetään.

Meinasin lähinnä, että joskus on tullut ylikäynyttä taikinaa, kun vähensin reseptissä ollutta suolan määrää, eli hiiva otti tosiaan liikaa kierroksia.

 

[KUK]

PizzaCartel:n pohjat testiin .... ihan normikiertoilmauunissa pizzakivellä ....

• kebab-pizza
• nduja & kinkku
• tonnikala & salami (ei kuvaa)

Helposti "leivottava" pohja, jossa hyvin makua, voisin ostaa toistekin.

 

[Teknofriikki556]

Samaa mieltä pizza cartellin pohjista, ensimmäisen kerran sain käsitellä taikinaa kotona jossa oli sopiva sitko ja hyvä maku. Ehkä vielä joku päivä tulee omaan taikinaan siirryttyä kun nyt on todistanut minkälainen hyvä taikina on, mutta lapsiperheessä pitää valita harrastuksensa

Harmi että ei taida olla tuo Lidlin perusvalikoimassa, mieluummin sitä käyttäisin kuin valmispakastepizzoja.

Itse olen tehnyt yhdistelmällä valurautapannu + uunivastus 250C. Eli induktiolevyllä hieman pohjaan väriä, jonka jälkeen täyttö ja muutamaksi minuutiksi uuniin vastusten alle pannussa. Ei jotenkin sielu anna periksi huudattaa uunia niin pitkään että saisi uuniteräkseen tai pizzakiveen riittävän lämmön. Molemmat löytyisi kaapista.

 

[Hifiguru]

Miten saa pitsataikinan tehtyä niin, ettei se tartu helkkarin hanakasti kiinni esim. pöytään ja pitsalapioon? Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)?

itse hieron karkeita durum jauhoja pohjaan ennenkun siirrän sen pizzalapiolle (itselläni lidlin alumiininen lapio) täytteitä varten....pizzalapiolle ei itsessään tarvii noita sirotella sitten enää kuten tein joskus aikasemmin kun alottelin pizzan tekoa.....durum jauhoilla hierotun pohjan siis nostan lapiolle esim tiskipöydän tasolta käänteisesti eli se hierottu puoli siihen lapiolle. täytteet sitten laitan kun pohja on jo lapiolla ja tasaisin väliajoin sitä vähän heiluttelen ettei jämähdä mistään kiinni lapioon kun täytteistä tulee sen verran lisäpainoa...esim juusto kun tulee pohjalle niin nytkäytän pari kertaa, sitten seuraavat pari täytettä ja sama tarkistus että liikkuu systeemi vielä hyvin ja jos joutuu odottelemaan uunia niin muutaman minuutin välein kopasee että raaka pizza liikkuu lapiolla hyvin

 

[ossobucco]

Pitempään jo käytetty vuolukivilaatta (niin sähköuunissa, kaasugrillissä kuin hiiligrillissäkin) oli haljennut lauantain pizzanpaiston jälkeen jäähtyessään. Nyt pitäisi hommata uusi kivi, oisko suosituksia?

Mietin että voisko hyödyntää olemassa olevia Muurikan pannuja eli tuommoinen valurautainen parilapannu löytyy, jossa toinen puoli sileä Pitänee testata.

Minulla on tällainen paistoteräs enkä kyllä vaihtaisi takaisin keraamiseen:

MyPizza-tuotteet – Paistoteräs, leivonta-alusta, pizzalapio

MyPizza paistoteräksellä paistat herkullista pizzaa kotiuunissa tai grillissä. Tutustu laadukkaisiin pizzanpaistotarvikkeisiimme!

www.mypizzamoments.com

Ainoa negatiivinen piirre on paino.

 

[Joenssen]

Pirkka parhaat pizzapallot oli loistavia, sai helposti käsin venytettyä tollasen kotipizzan kokoisen. Mozzarellaraaste, palvikinkku, tonnikala ja punasipuli. Kastikkeessa oli paseerattu tomaatti, suola, sokeri ja basilika. Paistoin 250c grillivastus + kiertoilma.

 

[living_death]

Tein eilen Pizza Cartellin palloon.

 

[Peckes]

Lidlin bbq pizza box nyt ensitestissä. Lömpeni nopeesti, vähän ohjeiden vastaisesti laitoin lämpenemään kaasugrillin kansi melkein kiinni. Nyt kun ”uuni/kivi” ovat halutussa lämpötilassa niin kaasuhanat voi kääntää minimiin. Parin pikkupizzan jälkeen suurensin liekkiä. Aivan kelpo vehje tähän hintaan.

 

[Peckes]

Tässä yksi nopee, mitä ny jääkaapin perukoilta löytyi. Taikinat Fazerin valmiita pullia. Pohjasta tuli rapea. Menee melkein 5-6minuuttia että pizza kypsynyt. Seuraava erä kokeillaan isommalla lämmöllä. Tää meni kategoriaan heövetin kova nälkä töistä tullessa ja jotain ruokaa saatava pian.

 

[Ashrakki]

Verkkiksestä tarttu mukaan Ooni koda 12 edukkaaseen 179e hintaan. Nyt kun talvi lähestyy niin onko toivoton idea paistaa sisällä pizzaa? Tuottanee melkoisesti lämpöä ainakin.

 

[Peckes]

Verkkiksestä tarttu mukaan Ooni koda 12 edukkaaseen 179e hintaan. Nyt kun talvi lähestyy niin onko toivoton idea paistaa sisällä pizzaa? Tuottanee melkoisesti lämpöä ainakin.

Itellä ei moista laitetta olle, mutta nämähän on suunniteltu pelkästään ulkokäyttöön, ihan vain jo sen kaasunkäytön takia.

 

[topiv]

Ei ole mitään estettä paistaa pitsaa Ooni:lla ulkona. Uuni toimii hyvin talvikäytössä, kunhan on paikka, jossa pääsee liikkumaan (ei lumikasoja tms). Sisäkäyttöön kaasu-uunia ei ole tehty. Kuvauksessa: Tarkoitettu ulkokäyttöön.

 

[Jetula]

Ei ole mitään estettä paistaa pitsaa Ooni:lla ulkona. Uuni toimii hyvin talvikäytössä, kunhan on paikka, jossa pääsee liikkumaan (ei lumikasoja tms). Sisäkäyttöön kaasu-uunia ei ole tehty. Kuvauksessa: Tarkoitettu ulkokäyttöön.

Tärkeänä lisäyksenä se, että säilyttää kaasupulloa sisällä lämpimässä.

Vajaa kylmä komposiittipullo hytyy jo pienemmässäkin pakkasessa.

 

[Delta Boys]

Verkkiksestä tarttu mukaan Ooni koda 12 edukkaaseen 179e hintaan. Nyt kun talvi lähestyy niin onko toivoton idea paistaa sisällä pizzaa? Tuottanee melkoisesti lämpöä ainakin.

Ostaa koda 16.

Talvella tekee vaan ulkona

 

[Bertta]

Eilen tuli tehtyä pizzaa... Apetitin valmispohjia kokeilin (niitä jo muotoon laitettuja). Aika ohuita, ja palaa helposti. Niiden kanssa pystyy elämään ja pääsee nopeasti pizzan laittoon, mutta ei kyllä mikään elämys.

Lopullisesti tuli kyllä tämä pizzaerä pilattua juustolla. Siinä pienessä kiireessä kaupassa kun oli hyvin esillä Extra Pizzaraastetta, niin sen sijaan että olisi kasan ottanut niitä pikkupusseja, niin meinasin päästä helpolla...

Tarkemmin kun lukee tuotesepustusta, niin saa kyllä jo käsityksen, mitä tuleman pitää " Xtra pizzaraaste on gouda ja juuston kaltainen kasvirasvavalmiste". Ulkonäöllisesti ja silleen tuote on ihan ok, mutta sulana se meni sellaiseksi velliksi, joka maistuu lähinnä oksennukselta. Sitä ei tunnista enää juustoksi ulkonäön tai maun perusteella. Hyvää tässä on se, ettei sama virhe tule toistumaan ihan vähään aikaan.

Mitään Xtra-tuotetta ei kannata ostaa. Hirveitä pettymyksiä toinen toisensa jälkeen.

 

[AleaIactaEst]

Metrotukun pakastetaikinapallot ja Livian sähköllä toimiva minipizzauuni kovassa ajossa. Kuusi pitsaa alle 45 min tuli pyöräytettyä. Yllättävän toimiva vehje alle 60€:n laitteeksi.

 

[Hifiguru]

pitäs itsekin löytää tommonen halpa sähköuuni...mulla on kaasukäyttönen motonetin uuni mutta tosiaan liikaa vaivaa sitä pizzaa pyöritellä kesken paiston niin tommonen vois olla helpompi vaihtoehto ja sais sisätiloissakin tehtyä ettei tarvii parvekkeella 30min esilämmittää kun se syö aika paljon kaasua kuiteskin tossa ajassa

 

[Delta Boys]

pitäs itsekin löytää tommonen halpa sähköuuni...mulla on kaasukäyttönen motonetin uuni mutta tosiaan liikaa vaivaa sitä pizzaa pyöritellä kesken paiston niin tommonen vois olla helpompi vaihtoehto ja sais sisätiloissakin tehtyä ettei tarvii parvekkeella 30min esilämmittää kun se syö aika paljon kaasua kuiteskin tossa ajassa

No ei syö kaasua paljoa.
Miten voi olla liikaa vaivaa jos minuutin aikana mitä pizza paistuu, niin kääntää sen 2-3 kertaa ja samalla keikalla pizza on valmis.

 

[living_death]

Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.

Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.

Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?

 

[tjkoo]

Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.

Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.

Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?

No eikös tuo kaasu ole kuitenkin ainoa vaihtoehto jos haluaa sisällä keittiössä paistella. Ja hemmetin stabiili, pellettiversioissa ehkä enemmän tuota lämpötilansäätöä.

 

[Manala]

Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.

Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.

Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?

Sitä pizzaa pitää kääntää joka tapauksessa, että se kypsyy tasaisesti, kun noissa ei ole lämmönlähdettä katossa eikä luukun suunnassa. Pantterit syntyy automaattisesti, kun taikinassa on tarpeeksi ilmaa reunoille vaivattuna ja lämpö tulee oikeasta suunnasta (enemmän sivulta kuin keskeltä ylhäältä).

 

[Delta Boys]

Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.

Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.

Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?

Väärin.

Luonnollisesti tuulisessa säässä et laita sitä aukkoa tuulen suuntaan....

Lapiohan on oltava koko aika kädessä. Koko toimitus on alle minuutti....

 

[J-R5]

Viikonlopun tuotoksi. Kolmea erilaista lättyä pukkasi.

Kinkkurouhe, nduja, hunaja
Kinkkurouhe, tonnikala, salami
Mozzarella



Pantteri tosiaan tulee reunoille ja pohjaan taikinan ominaisuuksista. Ilmakuplia jotka sitten turvotessaan "palavat". Se on pakko todeta, että 420'c on ihanteellinen lämpötila pohjan kannalta. Jos kivi on likemmäs 500'c, alkaa välitön pohjan palaminen. Jauhojen ominaisuudet ei kestä tollasia lämpöjä.

 

[SweeneyTodd]

Viikonlopun tuotoksi. Kolmea erilaista lättyä pukkasi.

Vähän turhan jytäkän paksuinen reuna ja pohja omaan makuun, tai sitten kuvakulma jotenkin hämää. Mutta söisin kyllä kaksin käsin lappamalla. Hyvälle näyttää.

 

[J-R5]

Vähän turhan jytäkän paksuinen reuna ja pohja omaan makuun, tai sitten kuvakulma jotenkin hämää. Mutta söisin kyllä kaksin käsin lappamalla. Hyvälle näyttää.

Tuolle se näyttää leikattuna. Ohut, rapea ja ilmava.

 

[Pyökki-Iivari]

Nyt näyttäisi ainakin Turun seudulla olevan Maku pizzanpaistosettiä saatavilla 20 eurolla (ovh. 39,90 Prismassa). Puinen pizzalapio ei taida olla mikään ihmeellinen, mutta itseäni kiinnosti setin paistoteräs. Tosin vain noin 3,5 - 4 mm paksuutta, mutta ajattelin yrittää sen pienentämistä sen verran, että saisi kiven paikalle grillin sisälle tarkoitettuun pizzauuniin. Saa nähdä onnistuuko.

 

[ZeTakes]

Isänpäivä pizzat isälle ja muillekin.

Pirkka Parhaat Pizzanpaistajat pallot sekä saman sarjan kastike. Valio fontal sekää tonnikala ja pepperoni-salami.

Toimiva setti ja kaikille kelpasi.

 

[AleaIactaEst]

No eikös tuo kaasu ole kuitenkin ainoa vaihtoehto jos haluaa sisällä keittiössä paistella. Ja hemmetin stabiili, pellettiversioissa ehkä enemmän tuota lämpötilansäätöä.

Itse olen paistellut yllä mainitulla Livia:lla sisällä, liesituulettimen alla. Eikä tuo edes vaatisi liesituuletinta, ellei satu vahinkoa ja täytteitä valahda kivelle.

 

[Teräsmiäs]

Onko tietoa kenen valmistajan tuo Pirkka Parhaat erittäin vahva pizzajauho 00-vehnäjauho 1kg Pizzanpaistajat on?

Citymarket Skansissa on ainakin nyt alennuksessa.

W350 ilmoitettu komeasti pussin kyljessä.

Onko joku päässyt testaamaan kyseisiä jauhoja?

 

[Pyökki-Iivari]

Onko tietoa kenen valmistajan tuo Pirkka Parhaat erittäin vahva pizzajauho 00-vehnäjauho 1kg Pizzanpaistajat on?

Citymarket Skansissa on ainakin nyt alennuksessa.

W350 ilmoitettu komeasti pussin kyljessä.

Onko joku päässyt testaamaan kyseisiä jauhoja?

Paketissa lukee "Valmistusmaa : Italia" ja osoitteen (Via Pana 156 - 48018 Faenza) perusteella löytyy Molino Naldonin tiedot.
Proteiinipitoisuus on 14 %. Olen tehnyt tuosta esitaikinan ja valmistusvaiheessa lisännyt esim. Caputoa ja omasta mielestäni kohtuullisia onnistumisia.

 

[OskuK]

Noita pitsajauhoja pidetään Suomessa kauhean erikoisina, ja hinnat melko koomisia. Itse olen käyttänyt ruotsinjauhoja, hinnat sopii kukkarolle. 2kg on ollut 2,6e Cittarissa pitkään.

 

[Teräsmiäs]

Noita pitsajauhoja pidetään Suomessa kauhean erikoisina, ja hinnat melko koomisia. Itse olen käyttänyt ruotsinjauhoja, hinnat sopii kukkarolle. 2kg on ollut 2,6e Cittarissa pitkään.

Ei kait se ole keneltää pois, jos haluaa mahdollisimman montaa eri jauhoa testata ja muuttuko maku?

Pitää myös ottaa huomioon parikin juttua.
Normi puolikarkeajauho ei kyllä kovin helposti tykkää yli 350c lämpötiloista.

Myös jos on kovin matala W-arvo ei se kestää 72h kohotuksia.

 

[J-R5]

Mä olen kokeillut vaikka ja mitä jauhoja. Nykyisin teen niin, että puolet Caputon Cuocoa ja toinen puolikas jne. 00-jauhoja, mitä nyt sattuu löytymään. Pääasia, että siellä on seassa myös vahvoja jauhoja joilla saadaan pidempi kohotusaika ja sitä sitkoa.

 

[OskuK]

Ei kait se ole keneltää pois, jos haluaa mahdollisimman montaa eri jauhoa testata ja muuttuko maku?

Pitää myös ottaa huomioon parikin juttua.
Normi puolikarkeajauho ei kyllä kovin helposti tykkää yli 350c lämpötiloista.

Myös jos on kovin matala W-arvo ei se kestää 72h kohotuksia.

No, sittenhän mikään ei estä koittamasta ruotsinjauhoja, vaikka toki ovat liian halpoja ;-)

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/ramlosa-kvarn-tipo00-2kg-kevatvehnajauho-7311141100355

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/kuivat-elintarvikkeet-ja-leivonta/jauhot-ja-suurusteet/vehnajauhot/tuote/ramlosa-kvarn-manitoba-cream-2kg-vehnaj-7311141100508

-ja parin jutun lisäksi voi olla pari muutakin juttua:

00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä

Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää kasvatetaan lähes koko Italiassa, mutta durumvehnä menestyy vain maan eteläosissa. Vehnäjauhojen ja durumvehnän ominaisuudet poikke

paistopinta.net

 

[Teräsmiäs]

No, sittenhän mikään ei estä koittamasta ruotsinjauhoja, vaikka toki ovat liian halpoja ;-)

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/ramlosa-kvarn-tipo00-2kg-kevatvehnajauho-7311141100355

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/kuivat-elintarvikkeet-ja-leivonta/jauhot-ja-suurusteet/vehnajauhot/tuote/ramlosa-kvarn-manitoba-cream-2kg-vehnaj-7311141100508

-ja parin jutun lisäksi voi olla pari muutakin juttua:

00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä

Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää kasvatetaan lähes koko Italiassa, mutta durumvehnä menestyy vain maan eteläosissa. Vehnäjauhojen ja durumvehnän ominaisuudet poikke

paistopinta.net

Kyllä täällä on ollut käytössä Ramlosa Kvarn eikä ole sinänsä kyllä ollut valittamista kun vielä proteeniakin on 12,5gr, hakkaa se monet "pizzajauhot" kuten Hungry Chef jossa on vain 11,4gr.

"Tavalliset 00-vehnäjauhot ovat sitkoltaan heikkoja tai keskivahvoja — aivan kuten suomalaiset jauhot — eivätkä sovi esimerkiksi pitkään kohotettavaan pizzataikinaan. "

Sen takia kysyinkin tuosta Pirkka W350:sta, koska sitä ja vähän Tipo0 sekoittamalla voisi tulla oikein makoisa Roomalainen pizza.

Tässä W-arvoista, jos tulee uutena juttuna:

W-ARVO	KUVAUS JA KÄYTTÖVINKIT	ESIMERKIT
W100–150	Erittäin heikot Eivät sovellu hyvin pizzataikinan jauhoiksi.
W180–230	Heikot Eivät sovellu hyvin pizzataikinan jauhoiksi.
W240–-270	Keskivahvat Huoneenlämpökohotus 6–12 h tai kylmäkohotus 12–24h	Polselli Classica, Krannin luomu 00, Caputo Pizzeria.
W280–320	Vahvat Huoneenlämpökohotus 12–24h tai kylmäkohotus 24–72h	Polselli Vivace, Caputo Cuoco, Molino Pasini 00 Verde.
W330–390	Erittäin vahvat Korkean vesisuhteen taikinat ja jauholisäksi vahvistamaan sitkoa.	Molino Pasini Manitoba, Polselli Manitoba, Caputo ’00’ Americana.

Linkki: Jauhot suuhun

 

[OskuK]

No eikös tuo kaasu ole kuitenkin ainoa vaihtoehto jos haluaa sisällä keittiössä paistella.

Aika harva kaasuvehje on sisäkäyttöön tehty ja sallittu.
Tuskin näistä halpapitsauuneista yksikään?
-Vähintään niissä pitää olla se kaasunvartija, joka katkaisee kaasun tulen sammuessa.
-Keittiöön on toki vaihtoehtona sähköuuni. Taitaa aika tarkkaan miltei kaikki suomalaisten pitserioidenkin uunit toimia sähköllä?

 

[japo2101]

Aika harva kaasuvehje on sisäkäyttöön tehty ja sallittu.
Tuskin näistä halpapitsauuneista yksikään?
-Vähintään niissä pitää olla se kaasunvartija, joka katkaisee kaasun tulen sammuessa.
-Keittiöön on toki vaihtoehtona sähköuuni. Taitaa aika tarkkaan miltei kaikki suomalaisten pitserioidenkin uunit toimia sähköllä?

Jos papereita luetaan niin väitän että olet oikeassa, taitaapi kaikissa lukea että "vain ulkokäyttöön." Tosin Ooni Karu 16":a kaasupolttimella on kuulema käytetty sisällä niin että savupiipusta ollaan vedetty putki suoraan ulos. Valerianolta sitten löytyy ihan virallisesti sisäkäyttöön hyväksyttyjä malleja mutta ne eivät oikeastaan sovellu kotikäyttöön, hinta ja paino on useissa tuhansissa. Kaasunvartija löytyy kyllä jokaisesta pizzauunista, onhan se ollut pakollinen varuste jo useita vuosikymmeniä. Sähköpizzauuneja ei ole kovin montaa markkinoilla mutta esim Sage sähköpizzauuni olisi BF alennuksessa Gigantilla, mitä oon hintoja seurannut niin toi on oikeasti alennuksessa eikä vain kusetus.

Pizzakebuloissa käytetään sähköuuneja mutta kaasu- ja puu-uunit on myös nykyään suosittuja, äkkiseltään tulee mieleen parikymmentä pizzeriaa kaasu-/puu-uunilla.

 

[OskuK]

Joopa, kotipitsauuneja ei kauheasti Suomeen tuoda, välillä oli maahantuontia Effeunoon, mutta nyt ei taida olla.
Saksasta lähin? Pizzaofen Effeuno P134H 509°C, 230V -tuo muuten kannattaa aina ottaa sillä Biscottokivellä.

Tuossa toinen n. samankokoinen: Pizzauuni Mini Single GGF Italia 230V (782100)
...jota löytyy tuoltakin: Pizzauuni GGF Micro V plus + Biscottokivi | PK-Myynti

-mutta jos ei tee napolialaisia, nin kälyisemmällä lämmöllä varustettuja halvemmalla, esim: Gastronomie Pizzaofen für Pizzen bis Ø 39 cm, 1 Backkammer - lagastro, 311,00 €

 

[Teräsmiäs]

Pirkka Parhaat pizzataikina pakastealtaasta.

Mauton ja hajuton. Koostumus on muuten ok.

On nyt koettu ensimmäinen pakastealtaan pohja.

 

[OskuK]

Joo, mäkin kerran koitin sitä Cartellin taikinaa. Ihan turhaa touhua ja minusta vaivalloisempaa kuin tehdä itse. Tietysti kun tekee itse juureen nin maku on niin erilainen että hankala verrata....

 

[Delta Boys]

Cartellin pohjat maultaan hyviä.

Mitä ihmeen vaivaa valmispalloista on?
Sehän on helpoin vaihtoehto mitä ihmiskunta päällään kantaa

 

[Esterhaus]

^ Tässä vielä helpompi. Otin kokeiluun tuollaisia puolivalmiita pizzapohjia merkiltään Fontana. Tein 4 pizzaa kolmella eri täytesortimentilla. Pari pizzaa kerrallaan kiertoilmauuniin esikuumennetuissa keraamisissa pizzapannuissa lämpötilan ollessa jossain 230 ja 250 välillä. Minusta niistä tuli yllättävän hyviä, pohja ei ollut hassumpi. Helppoon ja nopeaan kotiuunissa pizzankaltaisen tekemiseen ihan kelpo tuote. Tiedostan että varmasti saa parempaa monella tavalla. Silti tämä oli ihan hyvä.

 

[Hifiguru]

^ Tässä vielä helpompi. Otin kokeiluun tuollaisia puolivalmiita pizzapohjia merkiltään Fontana. Tein 4 pizzaa kolmella eri täytesortimentilla. Pari pizzaa kerrallaan kiertoilmauuniin esikuumennetuissa keraamisissa pizzapannuissa lämpötilan ollessa jossain 230 ja 250 välillä. Minusta niistä tuli yllättävän hyviä, pohja ei ollut hassumpi. Helppoon ja nopeaan kotiuunissa pizzankaltaisen tekemiseen ihan kelpo tuote. Tiedostan että varmasti saa parempaa monella tavalla. Silti tämä oli ihan hyvä.

Paljonko noi maksaa ja mistä saa?