Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[living_death]

Tein eilen taikinan valmiksi jääkaappiin ja lisäsin taikinaan vähän ruisjauhoja.

Saa nähdä millaista tulee

 

[J-R5]

Nyt meni pizzataikina kylmäkohotukseen jääkaappiin.

Täällä kun tykätään kovasti grammamitoista, niin mittasin kerrankin ainekset (paitsi suolan).

• 2dl niin kylmää vettä mitä hanasta tulee
• 6g kuivahiivaa (4-5g on myös riittävä määrä)
  
• 5g sokeria
• ½tl suolaa
• 1rkl ruokaöljyä
• 225g Manitoba cream jauhoa

Jos joku ihmettelee miksi kylmää vettä, niin teen aina ciabatta leipätaikinan kylmään veteen jääkaappikohotuksella ja nyt kokeilen samaa metodia.

Monta 30cm lettua tuosta määrästä väännät?

 

[living_death]

Monta 30cm lettua tuosta määrästä väännät?

Tällä ohjeella tulee Prisman House pizza-alustaan sopiva määrä taikinaa.

Snadisti pienempi määrä riittää, jollei halua megareunoja

 

[PieniLäski]

Tällä ohjeella tulee Prisman House pizza-alustaan sopiva määrä taikinaa.

Snadisti pienempi määrä riittää, jollei halua megareunoja

Ohho. Mulla tulee 2dl (vettä, jauhot menee näppituntumalla) taikinasta ainakin 3 lättyä. Toki suorakulmio pizzakivi vähän rajottaa kokoa.

 

[living_death]

Prisman pizza-alusta on 35cm, eli mahtuu juuri ja juuri uuniin.

House pinnoitettu pizza-alusta 35cm - Prisma verkkokauppa

Nyt taikina on ollut pari tuntia huoneenlämmössä ja mahtavasti on kohonnut ja kuplia täynnä. Kohta alan valmistamaan

 

[living_death]

Kuivahiivalla jääkaappikohotus ja joku sanoi, ettei muka onnistu muulla kuin tuorehiivalla

Tässä on lisäksi myös ruisjauhoja.

 

[irspa]

Perjantai lätty, taikina yön yli kylmässä ja paperin ohut pohja. Täytteenä pepperoni ja pinnassa pecorinoa.

 

[living_death]

Perjantai lätty, taikina yön yli kylmässä ja paperin ohut pohja. Täytteenä pepperoni ja pinnassa pecorinoa.

Hyvältä näyttää!

Juusto ei ole tällä kertaa päällä, kuten monet pilaa sillä pizzan.

Täytteet kyllä sukeltaa sinne juuston sekaan kun se on tomaattisoosin jälkeen.

 

[irspa]

Pakko myöntää että pecorinoa tuli raastettua päälle ihan ohut kerros. Suurinosa juustosta tietenkin heti tomaattikastikkeen päällä. Tästä ketjusta tullut ongittua muutamia vinkkejä, housen pelti, manitoba cream ja kylmäkohotus. Nykyisellään omat pizzat vie paikallisia pizzerioita 6-0.

 

[GoDi]

Voihan vitulla päähän, prismassa ei sit ookkaan enää valikoimassa sitä 33cm pitsapelti nimellä ollutta alustaa, varmaan sen takia kun ton ylikaalliin paskan tefalin alustan ottaneet valikoimiin, 35cm löytyy edelleen mutta ei se uuniin mahdu

 

[ollyz]

Voihan vitulla päähän, prismassa ei sit ookkaan enää valikoimassa sitä 33cm pitsapelti nimellä ollutta alustaa, varmaan sen takia kun ton ylikaalliin paskan tefalin alustan ottaneet valikoimiin, 35cm löytyy edelleen mutta ei se uuniin mahdu

Mites olis paistoteräs, ite ainakin kovasti tykännyt.

Esim. pizzasteel.com

 

[teuvo]

Voihan vitulla päähän, prismassa ei sit ookkaan enää valikoimassa sitä 33cm pitsapelti nimellä ollutta alustaa, varmaan sen takia kun ton ylikaalliin paskan tefalin alustan ottaneet valikoimiin, 35cm löytyy edelleen mutta ei se uuniin mahdu

Tuli haettua toi 35cm pitsapelti, mutta sehän just ja just kanittaa niin ei luukusta mahdu Eipä sitä älynny mitata ennenkuin lähti kauppaan. Sentinkin kapeampi menisi sukkelaan.

 

[Mr X]

Eilen tein pari pullaa jääkaappiin kohotukseen, kun kuulin, että ulkomailta on tulossa vieraita eli Turusta.
Paksummalla reunalla oli toive lättyä heitellessä, joten sinne päin tai siihen suuntaan koetettiin.

 

[dude86]

Eilen tein pari pullaa jääkaappiin kohotukseen, kun kuulin, että ulkomailta on tulossa vieraita eli Turusta.
Paksummalla reunalla oli toive lättyä heitellessä, joten sinne päin tai siihen suuntaan koetettiin.

Aikamoinen keitto tuossa reunojen välissä.

 

[Mr X]

Täysin samaa mieltä. Itse en syö omia tuotoksia vaan tässäkin tapauksessa meni ulkomaalaisille.

 

[Manala]

Tuli haettua toi 35cm pitsapelti, mutta sehän just ja just kanittaa niin ei luukusta mahdu Eipä sitä älynny mitata ennenkuin lähti kauppaan. Sentinkin kapeampi menisi sukkelaan.

Rälläkkä auttaa.

 

[dude86]

Täysin samaa mieltä. Itse en syö omia tuotoksia vaan tässäkin tapauksessa meni ulkomaalaisille.

Oliko tuo keskeltäkin napakka? Jotenkin näyttää omaan silmään, että olisi ollut korkealla lämmöllä ja reunat vain rapeutuneet.

 

[Mr X]

Täysin käsin slicena syötävä kuten pizzan kuuluukin.

Silloin, kun pohja on hyvä syöjien mielestä, niin tuote on mielestäni onnistunut. Täytteet ovat varsinaisesti sivuasia. Pohjan epäonnistuessa "laadukkaat" raaka-aineetkaan eivät pelasta.

 

[dude86]

Täysin käsin slicena syötävä kuten pizzan kuuluukin.

Silloin, kun pohja on hyvä syöjien mielestä, niin tuote on mielestäni onnistunut. Täytteet ovat varsinaisesti sivuasia. Pohjan epäonnistuessa "laadukkaat" raaka-aineetkaan eivät pelasta.

Itse paistan välillä pellillä leivinpaperin kanssa ihan kaupan pitsoja, vaikka sen saa ilmaan yhdellä kädellä reunasta ja pitää muotonsa niin keskeltä voi silti olla turhan löysä koostumus, jos ei pidä tarpeeksi kauan uunissa. Mehukaskin pitsa voi asettua odottamalla, mutta rasvapalloa ei voi pelastaa. Määritelmä rapea koko pitsan alueelta on itselle hyvä ainakin valmiiden pitsojen kanssa. Tuota kellumista otin esille juuri mehukkaan tai rasvapallon takia, jotenkin tulee mieleen, että uunin lämpötila on liian korkea, jolloin korkea reuna paistuu, mutta muu pitsa ei, mutta tuo lapio ei helpota asian kanssa miettiessä.

 

[Mr X]

Ok.
Mulla ei ole oikein käsitystä kaupan pitsoista ja leivinpapereista, kun ei tule niitä uuniin tungettua samaan aikaan.

 

[ritari]

Mä tein tänään ekaa kertaa ohutpohjasta pitsaa. Ennen aina paksupohjasta useilla täytteillä ja juusto päälle.

ohjeet otin mrtuomon youtubekanavalta

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

jauhot oli Gran Mugnaio ja täytteet näkeekin kuvasta. Hyvää tuli ja teen toistekki.



pohjan tein leivinpaperille ja sitte pitsa kuumalle pellille ja uuniin. Sitten kun leivinpaperi alako tummumaan nii vetäsin paperin pois ja pitsa jatko paistumista pellin päällä.

edit: kattelin youtubevideon uusiksi ja mun taikina näytti paljon kuivemmalle. Ehkä tällä jauholla vois kokeilla vähän pienempää määrää (toimi tääki)

edit2: keittelin kans tomaattimurskan niin pitkälle et siitä ei enää lähteny höyryjä ja käytin sen kahteen pitsaan

edit3: kuivaa basilikaa en laita seuraavalla kerralla tomaattikastikkeen sekaan

 

[dude86]

Mä tein tänään ekaa kertaa ohutpohjasta pitsaa. Ennen aina paksupohjasta useilla täytteillä ja juusto päälle.

ohjeet otin mrtuomon youtubekanavalta

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

jauhot oli Gran Mugnaio ja täytteet näkeekin kuvasta. Hyvää tuli ja teen toistekki.

Onko nuo "suolakurkkuja"? Tietysti jos etikan maku ei haittaa, itsellä kyseiset jalapenot voi pilata koko pitsan, mutta makuasiasta kyse.

 

[Seppo77]

Paras perus marketeista saatava pizzajuusto on kyllä Riitan Herkun mozzarella:

Tuota juustoa ainoastaan ollaan mekin käytetty jo jonkin aikaa pizzassa.

 

[Manala]

Onko nuo "suolakurkkuja"? Tietysti jos etikan maku ei haittaa, itsellä kyseiset jalapenot voi pilata koko pitsan, mutta makuasiasta kyse.

Noilla ei oo kyllä mitään tekemistä jalapenojen kanssa.

 

[dude86]

Noilla ei oo kyllä mitään tekemistä jalapenojen kanssa.

On kieltämättä aika vaaleita, peperoni ilmeisesti?

 

[ritari]

On kieltämättä aika vaaleita, peperoni ilmeisesti?

Royal 325/180g mieto pepperoni kreikkalainen. Mä valitten aina kaikki semmoset täytteet mistä mä en tykkää.

 

[Manala]

Noista juustopalloista muuten Lidlin buffalomozzarella on kokeilemisen arvoisen hyvää, se tavallinen taas ei maistu yhtään miltään. Raasteista taas saman puljun cheddarraaste on oikein käypää tavaraa, vaikkei cheddaria normaalisti pidetäkään niin pizzajuustona.

 

[GoDi]

Nonnih, yli tunnin väsäsin taikinaa jääkaappiin, sitku sain pallot kaappiin niin huomasin et unohdin kokonaan lisää öljyä taikinan joukkoon, mahtaako haitata?

Teen nyt ekaa kertaa kylmäkohotuksella, pistin ensin kylmää vettä kulhoon 4,5dl, 2tl suolaa, 1tl sokeria, pussi (7g) kuivahiivaa, sekoitin, pistin monitoimikoneen suriseen ja lisäsin hiljalleen 8dl jauhoja ja annoin vaivata yhteensä runsas 10min.

Sen jälkeen pistin kulhoon noin desin jauhoja samalla irroitellen sitä taikinaa, lopulta kumosin sen jauhoitetulle pöydälle jossa jaoin neljään osaan ja pyöritin vielä ne pallot kevyesti jauhoissa samalla kun muovasin niitä.

Lopuksi pistin jokaisen omaan kulhoon ja 1tl öljyä jokaisen päälle jossa pyörittelin sitä taikinapalloa, kelmutin kulhot ja pistin jääkaappiin.

Menikö jotain pahasti pieleen?



Sit vielä sellainen että tuun saamaan Obh:n Pizza Pronto pizzauunin varmaankin tässä viikonloppuun mennessä jolla aion noi pizzat vääntää niin olisiko täällä jollain antaa jotain hyviä vinkkejä sen käyttöön, alkaen nyt esim hyvästä asetuksesta itsetehtyihin pizzoihin, pakastepizzoihin (pitääkö sulattaa ensin?), pizzan siirtämiseen siihen uuniin, ja esim asetusta lämpimiin voikkareihin?

 

[jonesky12345]

Nonnih, yli tunnin väsäsin taikinaa jääkaappiin, sitku sain pallot kaappiin niin huomasin et unohdin kokonaan lisää öljyä taikinan joukkoon, mahtaako haitata?

Teen nyt ekaa kertaa kylmäkohotuksella, pistin ensin kylmää vettä kulhoon 4,5dl, 2tl suolaa, 1tl sokeria, pussi (7g) kuivahiivaa, sekoitin, pistin monitoimikoneen suriseen ja lisäsin hiljalleen 8dl jauhoja ja annoin vaivata yhteensä runsas 10min.

Sen jälkeen pistin kulhoon noin desin jauhoja samalla irroitellen sitä taikinaa, lopulta kumosin sen jauhoitetulle pöydälle jossa jaoin neljään osaan ja pyöritin vielä ne pallot kevyesti jauhoissa samalla kun muovasin niitä.

Lopuksi pistin jokaisen omaan kulhoon ja 1tl öljyä jokaisen päälle jossa pyörittelin sitä taikinapalloa, kelmutin kulhot ja pistin jääkaappiin.

Menikö jotain pahasti pieleen?



Sit vielä sellainen että tuun saamaan Obh:n Pizza Pronto pizzauunin varmaankin tässä viikonloppuun mennessä jolla aion noi pizzat vääntää niin olisiko täällä jollain antaa jotain hyviä vinkkejä sen käyttöön, alkaen nyt esim hyvästä asetuksesta itsetehtyihin pizzoihin, pakastepizzoihin (pitääkö sulattaa ensin?), pizzan siirtämiseen siihen uuniin, ja esim asetusta lämpimiin voikkareihin?

Öljyllä ei ole mitään merkitystä siinä taikinassa. Ihan yhtä hyvää saa ilmankin kuin öljyllä.

 

[Kiinteistönhoitaja]

Niksi Pirkasta =)

"Jos olet leipomassa pienen perheen pizzaa, johon tulee monta suosikkitäytettä, kannattaa täytteet ostaa kaupan irtomyynti- tai salaattibaareista. Kilohinta esimerkiksi aurajuustolla ja savulohella on huomattavasti alhaisempi salaattitiskillä kuin paketissa ostettuna, ja ostat vain sen verran kuin tarvitset! "

Aion kokeilla/tarkistaa kilohinnat seuraavaksi.

 

[living_death]

Ainakin Prisman salaattibaarissa oli niin kova kilohinta että jäi kokeilematta.

 

[jonesky12345]

Ainakin Prisman salaattibaarissa oli niin kova kilohinta että jäi kokeilematta.

Muistaakseni oon nähnyt tollasessa salaattibaarissa kilohintana alle 15€/kg eli jollekin lämminsavulohelle esimerkiksi ihan ok kilohinta. En nyt äkkiseltään muista mitä joku aurajuusto tms maksaa, niissä tolla ei varmaankaan säästä.

 

[kurwaslobo]

Maanantaina tuli tehtyä pari pizzaa, taikina hiukan pääsi kuivumaan pinnasta joten pyörittely oli hiukan hankalaa tästä johtuen.

Kamadoon reilu 400c lämpöä ja pizzat pariksi minuutiksi sinne

 

[Roskakuski]

Minkä takia porukka laittaa kylmää tai "niin kylmää vettä kuin hanasta tulee" ? Mitä tuolla on tarkoitus saavuttaa?

 

[living_death]

Minkä takia porukka laittaa kylmää tai "niin kylmää vettä kuin hanasta tulee" ? Mitä tuolla on tarkoitus saavuttaa?

Itse laitan jos jääkaappikohotan taikinaa pitkään ja leipuriopettajatuttavani ohjeisti tekemään näin ciabattataikinan kanssa ja hyvin on toiminut, eli taikinaan tulee näin kohotettuna paljon kuplia.

 

[Roskakuski]

Itse laitan jos jääkaappikohotan taikinaa pitkään ja leipuriopettajatuttavani ohjeisti tekemään näin ciabattataikinan kanssa ja hyvin on toiminut, eli taikinaan tulee näin kohotettuna paljon kuplia.

Eikö nimenomaan kaikkialla sanota, että liian kylmässä vedessä hiiva ei aktivoidu?

 

[jonesky12345]

Eikö nimenomaan kaikkialla sanota, että liian kylmässä vedessä hiiva ei aktivoidu?

No kyllä mulla ainakin taikina kohoaa jääkaapissa niin miksi sen veden tarvitisisi olla lämpimämpää. Ehkä toi hiiva starttailee hitaammin kylmässä vedessä, mutta kyllä se sieltä heräilee.

 

[Roskakuski]

No kyllä mulla ainakin taikina kohoaa jääkaapissa niin miksi sen veden tarvitisisi olla lämpimämpää. Ehkä toi hiiva starttailee hitaammin kylmässä vedessä, mutta kyllä se sieltä heräilee.

Eli toisaalta, ei mitään hyötyäkään? Lähinnä kysyn siksi, kun porukka on alleviivannut että kylmää tai niin kylmää kuin tulee.

 

[Roskakuski]

Kylmällä vedellä, koska lämpötila nousee leipomisen aikana liian korkeaksi ja se voi alkaa työstäessä tuhoamaan rakennetta. Taikina menettää kaasun pidätyskykyä ja valmis tuote murustuu helposti.

Tätä en kyllä ole huomannut omissa taikinoissa vaikka tehnyt kädenlämpöiseen ja työstänyt yleiskoneella 20min.

 

[GoDi]

Minkä näköistä se taikina nyt oikein kuuluisi olla siinä vaiheessa kun se jääkaappiin tungetaan?
Pinta jauhoista vai sellaista puuron näköistä ku living_deathilla?
Kun millä helvetillä sen jakaa palloihin jos se sellaista velliä on, en niinku tajua miten siitä jotain kuplia pitäisi nähdä...

Kattelin tota mun satsia jääkaapissa niin kaikki ne on lähinnä täysin lättänäksi menneet, suurentuneet kyllä, että meniköhän noi sit vituiksi? Ja jos niin miksi
Onko se huono että oli neljä aika pientä palloa kohoomassa, olisiko pitänyt olla isompia?

 

[jonesky12345]

Minkä näköistä se taikina nyt oikein kuuluisi olla siinä vaiheessa kun se jääkaappiin tungetaan?
Pinta jauhoista vai sellaista puuron näköistä ku living_deathilla?
Kun millä helvetillä sen jakaa palloihin jos se sellaista velliä on, en niinku tajua miten siitä jotain kuplia pitäisi nähdä...

Kattelin tota mun satsia jääkaapissa niin kaikki ne on lähinnä täysin lättänäksi menneet, suurentuneet kyllä, että meniköhän noi sit vituiksi? Ja jos niin miksi
Onko se huono että oli neljä aika pientä palloa kohoomassa, olisiko pitänyt olla isompia?

Ei tarvi olla mikään kupliva keitos vaan ihan perus taikina riittää. Palloina kylmäkohottaminen on mun mielestä helpompi tapa saada rapsakka ja kevytreunainen pizza, koska taikinaa ei tarvitse paloitella ja muotoilla palloiksi, jolloin osa ilmasta tulee voimailtua ulos taikinasta.

Tärkeää on, ettei pinnan anneta kuivahtaa eli vedä vaikka kelmut pallojen yli löyhästi. Jos teet yhden taikinan kulhossa niin palloiksi muotoilun jälkeen pari tuntia lämpimässä auttaa siihen, että kohoaminen jatkuu. Kylmäkohonneen taikinan kuplien muodostuksen näkee, kun taikinan kääntää astiasta pöydälle ympäri, alapuolella on astiaa vasten syntyviä kuplia. Oma normi kohotusrutiini menee sillälailla, että muuten öljyttömään taikinaan heitän taikinapallon muodostuttua pienen tilkan öljyä kulhon pohjalle, pyöritän taikinan avulla (taikina välissä poissa kulhosta) öljyt pinnoille niin irtoaa jatkokäsittelyä silmällä pitäen helpommin.

 

[living_death]

Minkä näköistä se taikina nyt oikein kuuluisi olla siinä vaiheessa kun se jääkaappiin tungetaan?
Pinta jauhoista vai sellaista puuron näköistä ku living_deathilla?

Taikinan pinta tulee löysäksi puuromaiseksi vasta kun se on ollut pari päivää jääkaapissa kohoamassa.

 

[GoDi]

Ei tarvi olla mikään kupliva keitos vaan ihan perus taikina riittää. Palloina kylmäkohottaminen on mun mielestä helpompi tapa saada rapsakka ja kevytreunainen pizza, koska taikinaa ei tarvitse paloitella ja muotoilla palloiksi, jolloin osa ilmasta tulee voimailtua ulos taikinasta.

Tärkeää on, ettei pinnan anneta kuivahtaa eli vedä vaikka kelmut pallojen yli löyhästi. Jos teet yhden taikinan kulhossa niin palloiksi muotoilun jälkeen pari tuntia lämpimässä auttaa siihen, että kohoaminen jatkuu. Kylmäkohonneen taikinan kuplien muodostuksen näkee, kun taikinan kääntää astiasta pöydälle ympäri, alapuolella on astiaa vasten syntyviä kuplia. Oma normi kohotusrutiini menee sillälailla, että muuten öljyttömään taikinaan heitän taikinapallon muodostuttua pienen tilkan öljyä kulhon pohjalle, pyöritän taikinan avulla (taikina välissä poissa kulhosta) öljyt pinnoille niin irtoaa jatkokäsittelyä silmällä pitäen helpommin.

Mulla on siis kelmut tiukasti jokaisen astian päällä (on neljässä eri astiassa, olisiko ne voinu vaan pistää yhteen isoon erillään toisistaan?), tein myös ton että öljysin ne kun pistin sinne kippoon.

Mulla on vaan nyt se epäselvää että siinä vaiheessa kun ne pistetään kohoamaan, ja ne eritellään palloiksi, niin pitäisikö ne siinä olla jo sellaisessa kunnossa ettei tartu käsiin?
Koska niin nyt tein, ja sitä varten joutui kyllä aika reilusti lisäämään jauhoja.
Ja living_death: kun sanot että käsitellessä durumia niin tarkoitatko juuri yllämainittua käsittelyä vaiko vain sitä kun levitetään pizza pellille?

Teen huomenna tai ylihuomenna tolla uudella Pizza Pronto pizzauunilla testiksi parit pizzat noista, pistelen sitten kuvia tuloksesta, ellei ihan hirveästi pilalle mene

 

[tsutsi]

Oonista näyttää olevan tarjous meneillään verkkiksessä.
Tohon hintaan lähti itselle tilaukseen.

Spoileri: Tarjous

Ooni 3 -pizzauuni 199,90

 

[jonesky12345]

Siis jos sulla on taikinapallot isossa astiassa erillään niin ei sekään haittaa, esim joku isohko uunivuoka tai vaikka taikina ois kokonaisena kulhossa niin ei sekään haittaa, ihan mistä tykkää. Kyllä taikina mielellään saisi olla käsiin tarttumatonta ennen kohotusta, kertoo sopivasta vaivauksesta. Näillä perus 65% hydrataatioilla (veden paino 65% jauhon painosta) toi on ihan normitilanne.

 

[living_death]

En ole enää pitkään aikaan käyttänyt durum -jauhoja.

Useamman palleron voi laittaa samaan tarpeeksi tilavaan astiaan jos taikinapallot on öljytty pinnoilta niin, etteivät ne tartu toisiinsa kiinni.

Itse käytän aina varmuudeksi omia kulhoja jos teen useamman taikinan kerralla.

 

[jonesky12345]

Ei pieni reunakontaktikaan nyt suuria haittaa, leikkaa vaan terävällä veitsellä pallot toisistaan irti. Voi vaikuttaa ulkonäköön, mutta todennäköisesti melko rajallisesti siihenkin.

 

[GoDi]

Siis jos sulla on taikinapallot isossa astiassa erillään niin ei sekään haittaa, esim joku isohko uunivuoka tai vaikka taikina ois kokonaisena kulhossa niin ei sekään haittaa, ihan mistä tykkää. Kyllä taikina mielellään saisi olla käsiin tarttumatonta ennen kohotusta, kertoo sopivasta vaivauksesta. Näillä perus 65% hydrataatioilla (veden paino 65% jauhon painosta) toi on ihan normitilanne.

Eli ne voi olla kulhossa kohoamassa öljyttyinä niin että ovat kiinni toisissaan?
Tosiaan kun tossa Pizza Prontossa on aika pieni se levy (28 vai 30cm) niin pitää useampaan palloon pistää, ja vaimoa ottaa päähän kun jääkaappi on täynnä kulhoja, ja tuleehan siitä helvetisti tiskiäkin

Mä tosiaan 10min pidin monitoimikonetta vaivaamassa tota taikinaa, sen jälkeen se oli tosi kosteeta, heitin jauhoa päälle ja pyörittelin irti reunoilta, sitku niitä palloja tein niin pyöritin jauhoissa niin kauan ettei jäänyt kauheesti sormiin kiinni, ja siitä heitin sit kuppeihin.
Oli siis 4,5dl vettä ja 8dl jauhoja, tossa ettei enää jäänyt sormiin kiinni meni varmaan 1,5dl jauhoja lisää...

 

[jonesky12345]

Siis hyvä lähtökohta tolle kylmäkohotukselle on sellanen, että pallojen välissä on reippaasti tilaa kohotuksen alkaessa, joku iso uunivuoka esimerkiksi toimii. Jos ne pallot kohotessaan lopulta reunoista koskee, niin eihän siinä muuta ongelmaa ole kuin pallojen irroittelu toisistaan esim terävällä veitsellä auttaen. Se on sitten eriasia viekö toi enemmän vai vähemmän tilaa jääkaapissa, ainakin mahdollista asettaa joidenkin pakaste tms rasioiden päälle kun on yhtenäinen astia.

Kannattaa ottaa tavaksi punnita myös jauhot, on heittämällä helpompaa tehdä säännöllisen hyvää taikinaa. Keittiövaaka kulhon alle, sinne jauhoja ja sitten nopea laskutoimitus vesimäärästä ja se sinne mukaan. Vaaka palvelee siinä alla loistavasti. Yleensä hydrataatio eli vesimäärä suhteessa jauhomäärään kotipizzoissa liikkuu sielä 60-70% tuntumassa ja 65% tuntuu olevan hyvä yleisohje mitä itsekin noudatan. Kilosta jauhoja tekee n. 6kpl pienempiä pizzoja jos venyttelee taikinan onnistuneesti, joku 180g per lätty riittää jo heittämällä isompaankin.

 

[GoDi]

Ok, ehkä pitää kokeilla seuraavaksi tota laskemista, riittääköhän kiloon jauhoja yksi 7g pussi kuivahiivaa?

Voiko noita palloja pakastaa? Jos voi niin missä vaiheessa? Ja miten sulatus?

Olisi pirun kätevää kun sais tehdä ison satsin kerralla pakkaseen...