Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[jonesky12345]

Eli et esilämmitä sitä kiveä, jolloin se pohja ei oikeasti paistu ollenkaan? Vai nostatko lämmitätkö ensin sen kiven ja sitten nostat sen pellin avulla lieden päälle?

Joo siis kuuma kivi ja pelti liedelle ja siihen pizza

 

[mikkelson]

Netistä luin joskus vinkin että pizzan pohjalla voi käyttää mannasuurimoita, niin se tuo rapeutta lisää ja auttaa pizzan siirtämisessä lapiolle ja siitä uuniin. Oon todennut tuon ihan toimivaksi. Jos noita jauhoja on paljonkin pizzan ja lapion välissä niin lähtee pizza sen verran sukkelaan uuniin että pitää olla jo varovainen ettei liu'uta pizzakiven yli. Tämä siis vinkkinä niille jotka edelleen käyttää tuota leivinpaperia pizzan ja kiven välissä, niin tuolla voi korvata sen.

Mannasuurimot ei maistu oikein millekkään, mutta ne tuo sellaisen jännän tekstuurin pizzan pohjaan, eikä niitä kannata käyttää liikaa. Jos pizza on hyvin jauhotettu niin ei ne välttämättä edes tartu sinne pizzan pohjaan vaan jäävät sitten kivelle mustumaan pizzan pois ottamisen jälkeenkin, eli niitä joutuu sitten välillä putsaamaan sieltä pois.

 

[Jamvais]

Multa löytyy pyöreä pizzakivi halkaisijaltaan karvan alta 40 cm, joka menee sopivasti uuniritilälle. Itse pizzan teko menee niin, että napsautan uunin päälle samalla, kun otan taikinan jääkaapista ja taikinapallojen lämmettyä ja kohottua alan pyörittelemään pohjia. Tässä vaiheessa uuni ja kivi ovat tarpeeksi lämpimiä. Pohjan venyttämisen lopuksi ravistelen ylimääräiset jauhot pois, laitan pohjan puiselle pizzalapiolle, täytän pizzan ja siirrän lapiolta pizzan uuniin. Saman lapion toisella puolella otan sitten pizzan pois uunista. Ei tarvetta leivinpaperikikkailulle tai kiven siirtelylle.

Pizzan pyörittämisestä tulikin mieleen, että tietääkö joku mistä saisi jotain erittäin karkeita jauhoja? Sellaisia jauhoja, jotka olisivat melkeinpä korppujauhoa tekstuuriltaan. Tämä helpottaisi pizzan pyörittelyä huomattavasti eikä pohjaan jäisi juuri ollenkaan jauhoja.

 

[SiB77]

Mannaryynejä voi kokeilla.

 

[GoDi]

Teinköhän mä nyt ton kylmäkohotuksen oikein (tänään ois ideana pizzaa syödä).
Eilen tein taikinan valmiiksi, taikinaan tuli sokeria (kuuluuko sitä muuten pistää vain jos tekee pikakohotuksen?), valmistumisen jälkeen oli kelmutettuna lattialämmitteisessä saunassa 2 tuntia ja oli jo reilusti kohonnut, pistin sen sitten jääkaappiin jossa ollut nyt noin 18h, ideana olisi kahden tunnin päästä tehdä pizzat niin otanko sen vaan suoraan jääkaapista käsiteltäväksi vai pitäiskö se ottaa lämpimään sieltä ensin?

 

[living_death]

Riippuu taikinan koosta, mutta itse otan perussetin noin 45 minuuttia ennen käsittelyä jääkaapista huoneenlämpöön.

Kylmäkohotuksessa sokerin lisääminen on tärkeämpää kuin huoneenlämmössä.

 

[Cujo]

Pizzan pyörittämisestä tulikin mieleen, että tietääkö joku mistä saisi jotain erittäin karkeita jauhoja? Sellaisia jauhoja, jotka olisivat melkeinpä korppujauhoa tekstuuriltaan. Tämä helpottaisi pizzan pyörittelyä huomattavasti eikä pohjaan jäisi juuri ollenkaan jauhoja.

Durumvehnästä tehdyt semola-jauhot sopii erinomaisesti tuohon tarkoitukseen: Durumvehnäjauho Italiasta, 1kg

Karkeaa tavaraa eikä kärähdä niin helposti kuin tavalliset vehnäjauhot.

Ainakin Helsingin seudulla on vastaavaa tuotetta näkynyt viime aikoina myös S-matketeissa. Gran Mugnaio taitaa olla merkki.

 

[Jamvais]

Durumvehnästä tehdyt semola-jauhot sopii erinomaisesti tuohon tarkoitukseen: Durumvehnäjauho Italiasta, 1kg

Karkeaa tavaraa eikä kärähdä niin helposti kuin tavalliset vehnäjauhot.

Ainakin Helsingin seudulla on vastaavaa tuotetta näkynyt viime aikoina myös S-matketeissa. Gran Mugnaio taitaa olla merkki.

Gran Mugnaioa olenkin nähnyt hyllyssä, mutten vielä ole napannut mukaan. Pitääpä seuraavalla kauppareissulla ottaa testiin. Kiitokset vinkistä!

 

[Client]

Hommasin uuni 3:n kaasupolttimen. Vaikuttaa hyvälle hankinnalle, paljon helpompi kuin pelletit. Onko täällä muista uuni 3 / ooni 3 käyttäjiä?

 

[Drakkath]

Laitetaan tähän vielä aiemminkin jo tässä ketjussa oleva ohjeeni hieman päivitettynä, mitä tulee pizzan tekemiseen. Toissa kesänä tuli veivattua pizzoja aika reilulla kädellä testaten sekä lukemalla paljon tietoutta niin netistä kuin kirjoista. Nämä ovat omia mielipiteitäni millainen pizzan kuuluu olla (oma suosikki on napolilainen tyyli eli paksut, ilmavat reunat), mutta tietenkin jokaisella on oma tyylinsä ja makunsa.

Itselleni pizzan tärkein osa on pohja. Se on se mikä antaa makua kun se on kohdallaan. Oma suosikkini on 72 tunnin "kohotus" jääkaapissa, mutta jos ei niin kauaa halua käyttää aikaa, niin anna edes 8-10 tuntia huoneenlämmössä. Yksikin yö jääkaapissa tosin parantaa makua. Jos teet pelkästään huoneenlämmössä, niin hiivaa voi lisätä jonkin verran, hyvä määrä lienee muutama gramma. Valmiin taikinan tunnistaa kun siinä on "ilmakuplia" ja on "rentoutunut". Jos taikina ei suostu venymään, niin älä pakota vaan anna levätä. Leivo mieluiten käsin, ei vaadi kuin noin 5-10min vaivausta.

Sekoita noin 35 asteiseen veteen ensin suola kunnes liukenee. Sitten lisää kuivahiiva ja anna noin minuutin verran olla. Sekoita sen jälkeen kunnes kaikki on liuennut. Sen jälkeen lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita kunnes ainekset ovat hyvin sekoittunut, laita kokonaisena 1-2 tunnin ajaksi kohoamaan kannen alle. Tämän jälkeen pyörittele taikinasta sopiva määrä palloja ja siirrä nostatusastioihin. Ottaessasi taikinapalloa astiasta yms. niin älä revi, taittele tai muutenkaan vaivaa sitä enää vaan ota se hellästi pöydälle, jauhota sen pinnat hyvin ja muotoile sitten. Jauhottamisen tarkoitus on poistaa pintakosteus taikinasta (ei siis lisätä sitä enää taikinan sisään), jonka seurauksena myös ei tarvita muita jauhoja kun sen siirtää uuniin vaan kun taikina on pinnalta jauhoitettu hyvin, niin se liukuu kyllä.

Tomaattikastiketta en keitä vaan käytän kokonaisia säilyketomaatteja, jotka murskataan esim. blenderissä. Sekaan suolaa, oreganoa, basilikaa, chiliä ja valkosipulia oman maun mukaan. Mutti on hyvä merkki. Varmista ettei se ole liian vetistä, koska jos on, niin pohjasta ei tule rapea vaan löllö.

Mozzarellan on hyvä olla kuivempaa, esim. Lidlissä oli ainakin aikoinaan noin 10cm pötköjä, jotka olivat hyvää tavaraa. Jos mozzarella on liian kosteaa, niin pizzasta tulee jälleen kerran helposti liian lössö ja vetelä.

Muutenkaan en täytä pizzaa täyteen täytteillä vaan "less is more".

Olen testannut molempia reseptejä pohjalle ja todennut ne hyviksi sekä uunissa ja Uuni3:ssa. Normiuunissa minulla on käytössä teräslevy (esim. pizzasteel), jota esilämmitän ensin vajaan tunnin.

Sähköuuniin (max. lämmöt) suhteellisesti esim. kahdelle 250g taikinapallolle:
Jauhot 294g (100%)
Vesi 206g (70%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 7,6g (2,6%)

Uuni3 tms. jolla saadaan lähes 500 C asteen lämpö:
Jauhot 313g (100%)
Vesi 188g (60%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 8,1g (2,6%)

Eroa siis näillä kahdella on veden määrässä suhteessa jauhoihin. Koska sähköuuni ei pääse samoihin lämpöihin, niin taikina vaatii enemmän kosteutta (paistuu kauemmin eikä kuivu ja muutu kovaksi niin herkästi) ja sitä kautta muodostuu parempi ja rapeampi kuori. Suolan määrää voi hieman vähentää (2% on hyvä määrä) jos on sille on herkempi.

En käytä ollenkaan öljyä tai sokeria. Lisäämällä öljyä pohjasta ei tule kunnolla rapea vaan pikemminkin piirakkamainen. Sokeria voi käyttää jos on kiire, sillä se aktivoi hiivan aktivoitumista.

Näiden lisäksi olen tehnyt useita hapanjuuripohjiakin jotka tuovat oman lisänsä makuun. Jos joltakulta löytyy taikinajuuri, niin voin siihenkin reseptiä antaa.

 

[peksuu]

Hommasin uuni 3:n kaasupolttimen. Vaikuttaa hyvälle hankinnalle, paljon helpompi kuin pelletit. Onko täällä muista uuni 3 / ooni 3 käyttäjiä?

Löytyy uuni ja olen tosiaan harkinnut tuota kaasupoltinta. Mihinkä lämpöön kivi menee? Pelleteillä värkkääminen isomman pitsalastin kanssa tympäsee itseäni ja tuo helpottaisi kummasti.

 

[GoDi]

Mikähän nyt meni pieleen, oli aivan mahdoton käsitellä tota taikinaa, se oli ihan järjettömän ns kovaa, repeili ja palautui väkisin muotoonsa, pakko oli kaulimella avustaa ja siltikin se jäi ihan törkeän paksuksi

Tein siis muuten ihan saman kuin aikaisemmin mutta nyt meni ehkä aavistuksen enemmän jauhoja ja pelkän 6h lämpökohotuksen sijaan pidin 2h lämpimässä ja 18h kylmässä, ennen kun rupesin siitä lättyä väsäämaan oli taikina yli tunnin lämpimässä.

 

[jefreitteri]

Liian kuiva taikina.

 

[GoDi]

Liian kuiva taikina.

Oli vettä ihan sama määrä ku ennenkin...
3dl vettä, about 7.5dl jauhoja.

 

[eukaryootti]

Kellään verkkokaupan ströme pizzauunia tai vastaavaa?
Ströme -pizzauuni

Tuolla paistaa pitsat mielestäni oikein hyvin. Ainut, että pohja kypsyy liikaa suhteessa kannessa oleviin vastuksiin, mutta tähän ratkaisuksi laittaa pitsan vain vähän esilämmitettyyn uuniin, jolloin vastukset ehtivät paistaa pitsan pintaa pidempää ennen pohjan valmistumista. Tai jos jaksaa hifistellä niin pinta paistetaan oikeassa uunissa grillivastuksen alla.

 

[kurwaslobo]

Mikähän nyt meni pieleen, oli aivan mahdoton käsitellä tota taikinaa, se oli ihan järjettömän ns kovaa, repeili ja palautui väkisin muotoonsa, pakko oli kaulimella avustaa ja siltikin se jäi ihan törkeän paksuksi

Tein siis muuten ihan saman kuin aikaisemmin mutta nyt meni ehkä aavistuksen enemmän jauhoja ja pelkän 6h lämpökohotuksen sijaan pidin 2h lämpimässä ja 18h kylmässä, ennen kun rupesin siitä lättyä väsäämaan oli taikina yli tunnin lämpimässä.

Mokasit ja taikina kuivu, sulla oli joku reikä kelmun? alla joka aiheutti kuivumisen

 

[mikkelson]

Kellään verkkokaupan ströme pizzauunia tai vastaavaa?
Ströme -pizzauuni

Tuolla paistaa pitsat mielestäni oikein hyvin. Ainut, että pohja kypsyy liikaa suhteessa kannessa oleviin vastuksiin, mutta tähän ratkaisuksi laittaa pitsan vain vähän esilämmitettyyn uuniin, jolloin vastukset ehtivät paistaa pitsan pintaa pidempää ennen pohjan valmistumista. Tai jos jaksaa hifistellä niin pinta paistetaan oikeassa uunissa grillivastuksen alla.

Itsellä on OBH Nordican vastaava pizza dragon, tuli aikoinaan ostettua Mustan Pörssin verkkokaupan lopetusmyynnistä. Sillä oikeastaan tais lähtä kunnolla käyntiin ns. pyöreiden pizzojen tekeminen. Edelleen aina välillä tulee tuota käytettyä, mutta kokonsa vuoksi tuolla ei tee ihan yhtä isoja pizzoja kuin uunissa kivellä tai housen pellillä. Plussana nopeus kun tuo lämpeää nopeammin kuin uuni+kivi combo.

 

[jefreitteri]

Oli vettä ihan sama määrä ku ennenkin...
3dl vettä, about 7.5dl jauhoja.

Jossain kohtaa se on päässyt kuivumaan. Millä peitit astian? Itse käytän kostutettua liinaa, jotkut kelmua.

Edit. Paljonkohan tuo 7,5dl jauhoja on suunnilleen grammoina?

Edit2. Täytyi ihan mitata. Noin 530g eli jos haluaa käyttää 65% taikinaa niin vettä tulisi noin 345g, eli mielestäni napsun verran jäi taikina kuivaksi.

 

[GoDi]

Jossain kohtaa se on päässyt kuivumaan. Millä peitit astian? Itse käytän kostutettua liinaa, jotkut kelmua.

Edit. Paljonkohan tuo 7,5dl jauhoja on suunnilleen grammoina?

Edit2. Täytyi ihan mitata. Noin 530g eli jos haluaa käyttää 65% taikinaa niin vettä tulisi noin 345g, eli mielestäni napsun verran jäi taikina kuivaksi.

Heitin tiiviiksi elmukelmun kanssa.
Tosin joo, viimeksi kun tein niin heitin vaan pyyhkeen päälle, tosin sillon ei ollut ollenkaan jääkaapissa...

Mutta joo, kiitos vinkistä, kokeilen seuraavaksi sit vaikka 6,5dl jauhoja

 

[rawjunk]

Mikähän mättää, kun (kylmäkohotetun) pizzan reunat ei ota kunnolla väriä? Pohjaan tulee ihan kiva kuvio olematta kuitenkaan liian kova, mutta reunat jää aneemisen väriseksi. Pizzateräs on ollut toiseksi ylimmässä kohdassa ja grillivastuskaan ei tuntunut vaikuttavan. Taikinassa ei öljyä/sokeria.

Jos ei tarvitse extra haastetta muotoiluun, niin näköjään kannattaa ottaa se taikina kylmänä pois kohotusastiasta

 

[living_death]

Rykäise ensi kerralla reunoihin pullasutilla tonnikalapurkin öljyä tai ruokaöljyä. Ei taatusti jää värittömäksi ja tulee rapea pinta

 

[Manala]

Kellään verkkokaupan ströme pizzauunia tai vastaavaa?

Pizza Pronto löytyy, joka on hyvin pitkälti sama laite ja Mustasta Pörssistä aikoinaan hommattu tännekin. Jos jotain toivoisi, niin lämpöä vielä vähän lisää, mutta kyllähän tuo ihan pätevä peli on. Taisin kakskymppiä maksaa ja siihen rahaan kyllä parhaita turhuuksiin törsäilyjä.

Pronton termarissa maksimi on 3, joten esilämmitän ensin reilulle kakkoselle asti ja kunnes termari naksahtaa niin pizza uuniin ja volumet kaakkoon. Kyllähän sieltä ihan asiallinen lätty yleensä tulee vajaassa kymmenessä minuutissa ja antaahan toi peltiuuniin verrattuna aika paljon paremman lopputuloksen myös jonkun Lidlin pakastekäntynkin kanssa.

 

[living_death]

Nyt meni pizzataikina kylmäkohotukseen jääkaappiin.

Täällä kun tykätään kovasti grammamitoista, niin mittasin kerrankin ainekset (paitsi suolan).

• 2dl niin kylmää vettä mitä hanasta tulee
• 6g kuivahiivaa (4-5g on myös riittävä määrä)
  
• 5g sokeria
• ½tl suolaa
• 1rkl ruokaöljyä
• 225g Manitoba cream jauhoa

Jos joku ihmettelee miksi kylmää vettä, niin teen aina ciabatta leipätaikinan kylmään veteen jääkaappikohotuksella ja nyt kokeilen samaa metodia.

 

[Client]

Löytyy uuni ja olen tosiaan harkinnut tuota kaasupoltinta. Mihinkä lämpöön kivi menee? Pelleteillä värkkääminen isomman pitsalastin kanssa tympäsee itseäni ja tuo helpottaisi kummasti.

En ole käyttänyt vasta kun kerran. Lämpöä riitti kyllä oikein kivasti, ei mielestäni epäilystäkään etteikö olisi riittävästi lämmitystehoa.

 

[living_death]

Onko kukaan tehnyt tai harkinnut taikinajuuren tekemistä ja miten sen tekeminen käytännössä tapahtuu?

Tekisi mieli käyttää villihiivoja ja maitohappobakteereita kuivahiivan sijaan ja ei haittaisi jos pizzataikinassa olisi hapan maku

EDIT: löytyi mielenkiintoinen linkki.

http://www.piparkakkutalonakka.fi/2018/02/nain-teet-normaalia-maukkaamman.html

 

[Drakkath]

Onko kukaan tehnyt tai harkinnut taikinajuuren tekemistä ja miten sen tekeminen käytännössä tapahtuu?

Tekisi mieli käyttää villihiivoja ja maitohappobakteereita kuivahiivan sijaan ja ei haittaisi jos pizzataikinassa olisi hapan maku

EDIT: löytyi mielenkiintoinen linkki.

http://www.piparkakkutalonakka.fi/2018/02/nain-teet-normaalia-maukkaamman.html

Itselläni on muutaman vuoden vanha hapanjuuri jota tulee käytettyä leipomisessa. Voin kirjoitella hyvät ohjeet kun olen koneella.

 

[living_death]

Itselläni on muutaman vuoden vanha hapanjuuri jota tulee käytettyä leipomisessa. Voin kirjoitella hyvät ohjeet kun olen koneella.

Kiitos etukäteen!

 

[Drakkath]

Tässä hapanjuuren käynnistysohje:

Päivä 1:
Ota isohko, puhdas astia, johon lisäät 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä.

Päivä 2: Pientä kuplintaa saattaa näkyä pinnassa
Lisää 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä.

Päivä 3: Kuplimista näkyy selkeästi.
Lisää 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Toista siis sama kuin eilen.

Päivä 4: Juuri tuoksuu ja pöhisee
Siirrä 50g tekemästäsi juuresta uuteen astiaan. Lisää tähän uuteen 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Voit hävittää vanhan pois. Älä kaada viemäriin vaan roskiin, sillä se saattaa kovettua ja tukkia viemärin.

Päivä 5: Toista edellinen
Siirrä 40g tekemästäsi juuresta uuteen astiaan. Lisää tähän uuteen 40g vettä ja 40g vehnäjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Voit hävittää vanhan pois. Älä kaada viemäriin vaan roskiin, sillä se saattaa kovettua ja tukkia viemärin.

Päivä 6: Kelluntatesti
Testaa kelluuko palanen juurestasi veden pinnalla. Jos kyllä niin voit aloittaa testileipomiset. Jos ei, niin toista eilinen. Juuren kanssa kannattaa pitää maltti. Juuri on parhaimmillaan vasta reilun puolen vuoden päästä. Alkuun leipomukset saattavat olla happamia, huonosti kohonneita yms. mutta kyllä se siitä.

Juuren elämä jatkossa:
Juurta voi säilyttää jääkaapissa kylmässä ja sitä kannattaa ruokkia muutaman viikon välein jos et leivo. Ota vanhaa juurta noin 50g ja lisää 100g vettä ja 100g jauhoja.
Jos säilytät lämpimässä, kannattaa sitä käyttää leipomiseen jatkuvasti ja ruokkia päivittäin samalla suhteella 1/2/2.
Jos juurtasi on säilytetty kylmässä muutama viikko, pinnalle tulee haisevaa nestettä. Ei huolta, kaada se pois, ota 50g vanhaa juurta, ruoki ja käytä leivontaan. Itse ruokin muutaman päivän lämpimässä jos juuren pinnalle on jäänyt nestettä. Jos tätä ei tee, leivästä tulee turhan hapanta.

Älä koskaan käytä koko juurta vaan jätä aina noin 50g purkkiin, jotta voit tehdä aina uutta.

HUOM! Jos juureesi tulee hometta, se on todennäköisesti pilalla ja aloita uusiksi. Tasaisin väliajoin kannattaa tehdä varmuuskopio eli tee ohuita levyjä pellille, kuivata ja säilo.

Jos innostut, liity facebookin hapanjuurileipureihin

 

[Jamvais]

Tässä hapanjuuren käynnistysohje:

Päivä 1:
Ota isohko, puhdas astia, johon lisäät 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä.

Päivä 2: Pientä kuplintaa saattaa näkyä pinnassa
Lisää 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä.

Päivä 3: Kuplimista näkyy selkeästi.
Lisää 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Toista siis sama kuin eilen.

Päivä 4: Juuri tuoksuu ja pöhisee
Siirrä 50g tekemästäsi juuresta uuteen astiaan. Lisää tähän uuteen 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Voit hävittää vanhan pois. Älä kaada viemäriin vaan roskiin, sillä se saattaa kovettua ja tukkia viemärin.

Päivä 5: Toista edellinen
Siirrä 40g tekemästäsi juuresta uuteen astiaan. Lisää tähän uuteen 40g vettä ja 40g vehnäjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Voit hävittää vanhan pois. Älä kaada viemäriin vaan roskiin, sillä se saattaa kovettua ja tukkia viemärin.

Päivä 6: Kelluntatesti
Testaa kelluuko palanen juurestasi veden pinnalla. Jos kyllä niin voit aloittaa testileipomiset. Jos ei, niin toista eilinen. Juuren kanssa kannattaa pitää maltti. Juuri on parhaimmillaan vasta reilun puolen vuoden päästä. Alkuun leipomukset saattavat olla happamia, huonosti kohonneita yms. mutta kyllä se siitä.

Juuren elämä jatkossa:
Juurta voi säilyttää jääkaapissa kylmässä ja sitä kannattaa ruokkia muutaman viikon välein jos et leivo. Ota vanhaa juurta noin 50g ja lisää 100g vettä ja 100g jauhoja.
Jos säilytät lämpimässä, kannattaa sitä käyttää leipomiseen jatkuvasti ja ruokkia päivittäin samalla suhteella 1/2/2.
Jos juurtasi on säilytetty kylmässä muutama viikko, pinnalle tulee haisevaa nestettä. Ei huolta, kaada se pois, ota 50g vanhaa juurta, ruoki ja käytä leivontaan. Itse ruokin muutaman päivän lämpimässä jos juuren pinnalle on jäänyt nestettä. Jos tätä ei tee, leivästä tulee turhan hapanta.

Älä koskaan käytä koko juurta vaan jätä aina noin 50g purkkiin, jotta voit tehdä aina uutta.

HUOM! Jos juureesi tulee hometta, se on todennäköisesti pilalla ja aloita uusiksi. Tasaisin väliajoin kannattaa tehdä varmuuskopio eli tee ohuita levyjä pellille, kuivata ja säilo.

Jos innostut, liity facebookin hapanjuurileipureihin

Kiitokset näistä ohjeista! Esimerkillisen selkeät, varsinkin tuon jatkojalostamisen osalta.

Kerran yritin tehdä oman juuren, mutta se kaatui siihen, että unohdin juuren huoneenlämpöön ja se homehtui kun lähdin kuukauden työkomennukselle

 

[living_death]

Ostin tämmöistä jauhoa taikinajuurta varten. Toivottavasti ei mennyt pahasti metsään?

Myllärin Luomu Ruisjauho – perinteisiin leipiin ja piirakoihin

 

[rawjunk]

Nyt pistin pullasudilla oliiviöljyä reunoille, mut vieläkin jäi aika valjun näköiseksi

 

[living_death]

Paljonko uuunissa oli lämpöä ja käytitkö parin viimeisen minuutin aikana kiertoilmatoimintoa?

 

[Drakkath]

Ostin tämmöistä jauhoa taikinajuurta varten. Toivottavasti ei mennyt pahasti metsään?

Myllärin Luomu Ruisjauho – perinteisiin leipiin ja piirakoihin

Sopii varmasti hyvin

 

[Manala]

Nyt pistin pullasudilla oliiviöljyä reunoille, mut vieläkin jäi aika valjun näköiseksi

Pizza vaan niin ylös ja lähelle vastuksia kuin sen saa. Jos ei muu auta ni sit puolet pelkkää ylälämpöä jos nyt on ollu erittäin sekaista lämpöä.

 

[rawjunk]

Paljonko uuunissa oli lämpöä ja käytitkö parin viimeisen minuutin aikana kiertoilmatoimintoa?

250 astetta(uunin max) ja kiertoilma. Ennen uuniin laittoa pidin grillivastusta muutaman minuutin päällä ja sit uudestaan päälle 3 min kohdilla(grillivastus sammuttaa näköjään kiertoilman n. 2 min jälkeen). Paistoteräs toiseksi ylimmässä kohdassa, kun ajattelin et saa pizzan helpommin sille ja kun juusto meinaa kärtsähtää jo nyt.

 

[Manala]

Grillivastusta käyttämällä lyhytaikaisesti tulos on helposti huonompi kuin käyttämällä pelkkää normaalia ylävastusta. Siinä missä normaali ylävastus on jo valmiiks tulikuuma parinkymmenen minuutin tohottamisen jälkeen menee grillivastuksella muutama minuutti pelkästään itsensä yhtä kuumaksi lämmittämiseen. Ite kokeilisin jättää kiertoilmalla leikkimisen kokonaan pois ja säätää termarin 25 astetta vähemmälle kuin mitä uuni maksimissaan antaa ja uunin/alustan lämmettyä niihin asteisiin työntää pizza täysille käännetyn grillivastuksen alle. Jos uuni meinaa vahingossa saavuttaa tavoitelämpötilansa ennen kuin pizza on valmis niin sit vähän luukkua raolleen, jotta grillivastus pysyy varmasti päällä.

 

[ollyz]

Nyt visainen kysymys pitsanvääntäjille, eli mistä saisi ostettu säilyttyjä sardellifileitä (engl anchovy), mutta ei siis ollenkaan sama kuin Suomessa myytävät marinoidut kilohailit anjovis-nimellä. Näitä ainakin Välimeren rannalla usein tarjolla.

S- ja K-ketjut näytti aika huonolta kun koitin haeskella. Pitääkö tosiaan tilata ulkomailta?

Jossain Futuraman jaksossa Fry pisteli poskeensa viimeisen tölkillisen, kai siihen vielä hetki aikaa

 

[bunville]

Nyt visainen kysymys pitsanvääntäjille, eli mistä saisi ostettu säilyttyjä sardellifileitä (engl anchovy), mutta ei siis ollenkaan sama kuin Suomessa myytävät marinoidut kilohailit anjovis-nimellä. Näitä ainakin Välimeren rannalla usein tarjolla.

S- ja K-ketjut näytti aika huonolta kun koitin haeskella. Pitääkö tosiaan tilata ulkomailta?

Jossain Futuraman jaksossa Fry pisteli poskeensa viimeisen tölkillisen, kai siihen vielä hetki aikaa

Niitä on joissain molempien ketjujen kaupoissa. Joskus ne on sijoitettu makrilli ja sardiini säilykkeiden luokse, toisinaan taas kylmään sillien viereen.

 

[living_death]

Palvikinkkua, pepperonisalamia, emmentalraastetta ja mozzarellaa.

Taikina oli 45 tuntia jääkaapissa tekeytymässä.

Spoileri: Taikinaohje

• 2dl niin kylmää vettä mitä hanasta tulee
  
• 6g kuivahiivaa (4-5g on myös riittävä määrä)
• 5g sokeria
• ½tl suolaa
• 1rkl ruokaöljyä
• 225g Manitoba cream jauhoa

 

[JaySon]

@living_death , paljonkos manitobassa on tuo 225g deseinä? Vähän reilu 3dl ehkä?

 

[living_death]

@living_death , paljonkos manitobassa on tuo 225g deseinä? Vähän reilu 3dl ehkä?

En osaa suorilta sanoa, mutta veikkaan 3-3,5dl nurkille.

Pitäisi punnita jauhot ja sitten laittaa desimittaan, että saisin tarkat arvot selville.

 

[JaySon]

En osaa suorilta sanoa, mutta veikkaan 3-3,5dl nurkille.

Pitäisi punnita jauhot ja sitten laittaa desimittaan, että saisin tarkat arvot selville.

Tuo taikina vaan näytti niin pätevälle niin oli pakko kysyä. Vaivasitko tuota miten paljon ennen kohotusta?

EIlen tein kanssa itse manitobasta taikinan pitkästä aikaa eikä oikein ottanut onnistuakseen niin oli ajankohtainen case tämä

 

[living_death]

Tuo taikina vaan näytti niin pätevälle niin oli pakko kysyä. Vaivasitko tuota miten paljon ennen kohotusta?

EIlen tein kanssa itse manitobasta taikinan pitkästä aikaa eikä oikein ottanut onnistuakseen niin oli ajankohtainen case tämä

Vedän sähkövatkaimen vispilöillä aina siihen saakka kunnes taikina ei vielä tartu niihin kiinni ja loput käsin samassa kulhossa.

 

[JaySon]

Kiitos! Pitääkin muistaa koklata vispilöitä ens kerralla ja tuota jääkaappikohotusta

 

[living_death]

Kiitos! Pitääkin muistaa koklata vispilöitä ens kerralla ja tuota jääkaappikohotusta

Suosittelen.

Tuli helposti käsiteltävä taikina ja pohjasta sain parin millin paksuisen ja reunoihin ilmeistyi paistamisessa kunnon kraattereita, kuten ciabatta leivässä.

 

[BaTTman]

Tässä hapanjuuren käynnistysohje:

Päivä 1:
Ota isohko, puhdas astia, johon lisäät 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä.

Päivä 2: Pientä kuplintaa saattaa näkyä pinnassa
Lisää 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä.

Päivä 3: Kuplimista näkyy selkeästi.
Lisää 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Toista siis sama kuin eilen.

Päivä 4: Juuri tuoksuu ja pöhisee
Siirrä 50g tekemästäsi juuresta uuteen astiaan. Lisää tähän uuteen 80g vettä ja 50g ruisjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Voit hävittää vanhan pois. Älä kaada viemäriin vaan roskiin, sillä se saattaa kovettua ja tukkia viemärin.

Päivä 5: Toista edellinen
Siirrä 40g tekemästäsi juuresta uuteen astiaan. Lisää tähän uuteen 40g vettä ja 40g vehnäjauhoa. Sekoita hyvin ja laita kansi päälle. Säilytä lämpimässä. Voit hävittää vanhan pois. Älä kaada viemäriin vaan roskiin, sillä se saattaa kovettua ja tukkia viemärin.

Päivä 6: Kelluntatesti
Testaa kelluuko palanen juurestasi veden pinnalla. Jos kyllä niin voit aloittaa testileipomiset. Jos ei, niin toista eilinen. Juuren kanssa kannattaa pitää maltti. Juuri on parhaimmillaan vasta reilun puolen vuoden päästä. Alkuun leipomukset saattavat olla happamia, huonosti kohonneita yms. mutta kyllä se siitä.

Juuren elämä jatkossa:
Juurta voi säilyttää jääkaapissa kylmässä ja sitä kannattaa ruokkia muutaman viikon välein jos et leivo. Ota vanhaa juurta noin 50g ja lisää 100g vettä ja 100g jauhoja.
Jos säilytät lämpimässä, kannattaa sitä käyttää leipomiseen jatkuvasti ja ruokkia päivittäin samalla suhteella 1/2/2.
Jos juurtasi on säilytetty kylmässä muutama viikko, pinnalle tulee haisevaa nestettä. Ei huolta, kaada se pois, ota 50g vanhaa juurta, ruoki ja käytä leivontaan. Itse ruokin muutaman päivän lämpimässä jos juuren pinnalle on jäänyt nestettä. Jos tätä ei tee, leivästä tulee turhan hapanta.

Älä koskaan käytä koko juurta vaan jätä aina noin 50g purkkiin, jotta voit tehdä aina uutta.

HUOM! Jos juureesi tulee hometta, se on todennäköisesti pilalla ja aloita uusiksi. Tasaisin väliajoin kannattaa tehdä varmuuskopio eli tee ohuita levyjä pellille, kuivata ja säilo.

Jos innostut, liity facebookin hapanjuurileipureihin

Itsekkin tein viime viikolla juuren näillä ohjeilla: Tee oma hapanjuuri – katso helppo ohje!

Ja kyllä tuli hyvää leipää lauantaina. Täytyy kyllä kokeilla pizzataikinaankin jossakin vaiheessa. Jostakin luin, että jauhoiksi kannattaa valita luomu-versiot ja mahdollisimman tuoreita.

 

[thomsom]

Leipävallankumous kirjassa ainakin on selitettynä niin, että juuren tekoon luomu jauhoja koska niissä ei ole yleensä lisäaineita, ne häiritsevät luonnollisten hiivojen ja mikrobien toimintaa. Tosin tuo lisäaineettomuus täytyy jokaisesta jauhosta tarkistaa vaikka olisikin luomua, koska joissakin niitä silti on (jokin sallittu tms). Vetenä suositellaan käytettäväksi kerran keitettyä ja huoneen lämpöön tasaantunutta, koska putkiverkoston klooraukset ja yms voi myös haitata juurta.

 

[living_death]

Tuttava leipuriopettaja osasi eilen kertoa, että kotimaisissa jauhoissa käytetään harvemmin torjunta- ja lisäaineita, joten voi melko turvallisesti ostaa mitä vain kotimaisia jauhoja taikinajuuren tekoa varten.

 

[Roskakuski]

Mikähän mättää, kun (kylmäkohotetun) pizzan reunat ei ota kunnolla väriä? Pohjaan tulee ihan kiva kuvio olematta kuitenkaan liian kova, mutta reunat jää aneemisen väriseksi. Pizzateräs on ollut toiseksi ylimmässä kohdassa ja grillivastuskaan ei tuntunut vaikuttavan. Taikinassa ei öljyä/sokeria.

Jos ei tarvitse extra haastetta muotoiluun, niin näköjään kannattaa ottaa se taikina kylmänä pois kohotusastiasta

No tässähän se vika sitten tulikin

 

[rawjunk]

No tässähän se vika sitten tulikin

Hyvin otti väriä ilman sokeriakin, kun nosti teräksen ylimmälle tasolle. Pitää vaan ruuvata uunista yksi läppä edestä, niin saa helpommin pizzan paikalleen ja pyöriteltyä.