Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[living_death]

@ossobucco

Teen pizzapohjan noin 1,75-2dl vesimäärään ja se on aina riittänyt hyvin tuohon Housen pizza-alustaan. Jauhomäärää en osaa sanoa, koska en mittaa sitä koskaan, vaan laitan sen verran kun tuntuu hyvältä.

 

[Mika__]

Viime viikonlopun tuotoksia, taikina via tribunalin ohjeen mukaisesti.

Missä tuo ohje on luettavissa?

 

[Mika__]

Pizzaneitsyys viety Prisman pizzapellillä.

Denniksen 00-jauhoilla n. 6,5dl, 2,5dl vettä, 0,5dl oliiviöljyä, 2tl suolaa ja 11g kuivahiivaa. Vatkaus koneella, tunnin verran lepuuttamista ja viitisen minuuttia vaivausta koneella, sivelty oliiviöljyä ’pullien’ pintaan -> 26h jääkaapissa.

Kastike: Muttin SanMarzano -tomaatteja pannulle, valkosipulia, sipulijauhetta, musta- ja valkopippuria, kuivattua basilikaa ja oreganoa, sokeria ja pieni luraus oliiviöljyä.

Ensimmäinen pelti 275C viitisen minuuttia Votkinin pepperonia ja chorizometua, juustona Arlan muhkea mozzarellaraaste.

Toinen pelti sama aika, samaa juustoa + oikeaa mozzarellaa viipaleina/rikottuna, kirsikkatomaatteja ja uunin jälkeen parmankinkkua päälle + tuore basilikaa ja villirukolaa.

Aika hyvin maistuu.

 

[GoDi]

Pizzaneitsyys viety Prisman pizzapellillä.

Denniksen 00-jauhoilla n. 6,5dl, 2,5dl vettä, 0,5dl oliiviöljyä, 2tl suolaa ja 11g kuivahiivaa. Vatkaus koneella, tunnin verran lepuuttamista ja viitisen minuuttia vaivausta koneella, sivelty oliiviöljyä ’pullien’ pintaan -> 26h jääkaapissa.

Kastike: Muttin SanMarzano -tomaatteja pannulle, valkosipulia, sipulijauhetta, musta- ja valkopippuria, kuivattua basilikaa ja oreganoa, sokeria ja pieni luraus oliiviöljyä.

Ensimmäinen pelti 275C viitisen minuuttia Votkinin pepperonia ja chorizometua, juustona Arlan muhkea mozzarellaraaste.

Toinen pelti sama aika, samaa juustoa + oikeaa mozzarellaa viipaleina/rikottuna, kirsikkatomaatteja ja uunin jälkeen parmankinkkua päälle + tuore basilikaa ja villirukolaa.

Aika hyvin maistuu.

Voi saatana että on hyvän näköinen tuo pepperonipizza

Mistä muuten löysit wotkinin pepperoneja? Turusta en oo onnistunut löytämään

 

[Mika__]

Taisi olla Kaaren Prismasta, eli Kannelmäestä. Siellä on muutenkin asiallisesti Votkinin kamoja parin hyllyn voimin myynnissä. Votkinin kebablastuja tarttuu mukaan erityisen säännöllisesti.

 

[GoDi]

Jooh mä katoin taas läpi prisman ja k kauppojen valikoimat turusta mutta täältä ei jumalauta saa mistään noita
Katsoin kanssa netistä että noi kebulastut näytti myös tosi hyvältä...

 

[Apinamakina]

Kertoilkaas millä tekniikalla te levitätte nuo pohjat? Tuleeko paljon reikiä? Annatteko taikinan olla kauan huoneenlämmössä jos on ollut jääkaapissa?

 

[Jumi]

Tuntuu, että noita veteen pakattuja mozzarella palloja käytetteäessä tulee pizzaan vähän ylimääräistä vettä päälle, onko vinkkejä muuta kuin perus mozzarella raaste?

Mie oon käyttäny Prismasta löytyvää Accadi Mozzarella 400g ainoana juustona koko pizzassa ja todennut sen toimivaksi. Ei ole märkä, palottelee vain ja laittaa heti tomaattikastikkeen päälle.

 

[Mika__]

Kertoilkaas millä tekniikalla te levitätte nuo pohjat? Tuleeko paljon reikiä? Annatteko taikinan olla kauan huoneenlämmössä jos on ollut jääkaapissa?

Kahden pohjan kokemuksella voin sanoa, että otin siitä sopivan köntin taikinaa ja lähdin levittämään sitä pizza-alustan päällä keskeltä kohti reunoja. Ei tullut reikiä. Jos taikinaa tuli epätasaisesti, leikkasin veitsellä vähän pois ja jatkoin levittämistä ja vastaavasti käytin sitten pieniä paloja jos tuntui, että joku toinen kohta jäi ns. vajaaksi.

Tuo alusta oli hemmetin hyvä, en tiedä minkälaista muotoilua olisi tullut ilman.

Aloin ensimmäistä hieromaan heti jääkaapista ottamisen jälkeen ja toista kun ensimmäinen oli paistettu, eli n. 20min yhteensä myöhemmin. En huomannut eroa käyttäytymisessä.

 

[living_death]

Pizzaperjantai.

Pekonia, kinkkua, pepperonisalamia kahta eri juustoraastetta ja mozzarellaa.

 

[tuskis]

@living_death nimensä mukaisesti pizzaa joka viikko, kolesteroliarvoista viis. Ei voi kun kadehtia.

 

[Andox]

Missä tuo ohje on luettavissa?

Via tribunali kotisivuilta saa ladattua heidän reseptikirjan

 

[Robbs]

Pizzaperjantai.

Pekonia, kinkkua, pepperonisalamia kahta eri juustoraastetta ja mozzarellaa.

Saisiko joskus videomateriaalia tästä pizzan teosta? Sen verran ovat hyvännököisiä nuo lätyt.

Itsellänikin ihan hyviä tulee, mutta ulkonäössä jäävät noiden jalkoihin.

 

[living_death]

@living_death nimensä mukaisesti pizzaa joka viikko, kolesteroliarvoista viis. Ei voi kun kadehtia.

No, opetin naapurille pizzataikinan teon ja syötiin lasten kanssa hyvällä nälällä. Kiitos jos tykkäsit kuvasta

 

[Tenebrae Aeternae]

Pizzaneitsyys viety Prisman pizzapellillä.

Denniksen 00-jauhoilla n. 6,5dl, 2,5dl vettä, 0,5dl oliiviöljyä, 2tl suolaa ja 11g kuivahiivaa. Vatkaus koneella, tunnin verran lepuuttamista ja viitisen minuuttia vaivausta koneella, sivelty oliiviöljyä ’pullien’ pintaan -> 26h jääkaapissa.

Kastike: Muttin SanMarzano -tomaatteja pannulle, valkosipulia, sipulijauhetta, musta- ja valkopippuria, kuivattua basilikaa ja oreganoa, sokeria ja pieni luraus oliiviöljyä.

Ensimmäinen pelti 275C viitisen minuuttia Votkinin pepperonia ja chorizometua, juustona Arlan muhkea mozzarellaraaste.

Aika hyvin maistuu.

Testailinpa tällä ohjeella tänään. Prisman pelti, muttin pizzasoosia, tonnikalaa, sieniä, oliiveja, valkosipulia, emmentalia, parmigiano reggianoa yms.

Pohja ihan kivan makuinen ja hyviä pizzoja tuli, mutta kauhean vaaleaksi jäi vaikka oli uunissa 8 minuuttia. Pitää seuraavaksi koittaa vielä hieman pidempää aikaa, mutta toivottavasti ei sitten kuivuis liikaa.

 

[living_death]

@living_death nimensä mukaisesti pizzaa joka viikko, kolesteroliarvoista viis. Ei voi kun kadehtia.

Itse asiassa kolesteroliarvon pitäisi kaiketi olla kunnossa pizzojen johdosta

 

[Tim Apple]

Itse asiassa kolesteroliarvon pitäisi kaiketi olla kunnossa pizzojen johdosta

Verensokeri (gluk) koholla ja maksa-arvot (P-alat) viittaisi rasvamaksaan, että ehkä se pizza ei nyt ihanteellinen ruoka ole noin usein

 

[living_death]

Verensokeri (gluk) koholla ja maksa-arvot (P-alat) viittaisi rasvamaksaan, että ehkä se pizza ei nyt ihanteellinen ruoka ole noin usein

Ultran mukaan on rasvamaksa ja toisaalta yksi lääke nostaa maksa-arvoa dokaamatta korkealle. Laita vaikka YV kun en halua avata asiaa tässä sen enempää.

 

[Tim Apple]

Ultran mukaan on rasvamaksa ja toisaalta yksi lääke nostaa maksa-arvoa dokaamatta korkealle. Laita vaikka YV kun en halua avata asiaa tässä sen enempää.

Nääh. Ei tarvitse muiden henkilökohtaisia asioita sen tarkemmin puida. Ajattelin vain kommentoida, kun omaehtoisesti nuo tulokset esittelit

 

[Roskakuski]

Pizzaperjantai ja lauantai. Perjantaina parit NY-tyyliset pizzat ja lauantaina deep dish tyyliin. Deep dishiin tuli pohjalle tuoretta mozzarellaa ja juustoraastetta, siihen tulista Calabria salamia, pepperonia, Peltolan blue sinihomejuustoa, punasipulia, ja täytteiden päälle tomaattikastiketta ja parmesaania.

 

[Mika__]

Deep dish tyyppisiin (Chicago?) kuuluu vissiin täytteitä ns. piirasmaisesti? Ainakin kuolannut netin kuvia ja videoita aiheesta, mutta ei ole tullut vastaan vielä maailmalla tai Suomessa ikävä kyllä. Olennaista on tosiaan tuo soossin ja juuston määrä.

Tuommoisen alla olevan kuvan kaltaisen perkeleen söisi alta aikamääreiden.

 

[Roskakuski]

Deep dish tyyppisiin (Chicago?) kuuluu vissiin täytteitä ns. piirasmaisesti? Ainakin kuolannut netin kuvia ja videoita aiheesta, mutta ei ole tullut vastaan vielä maailmalla tai Suomessa ikävä kyllä. Olennaista on tosiaan tuo soossin ja juuston määrä.

Tuommoisen alla olevan kuvan kaltaisen perkeleen söisi alta aikamääreiden.

Juuri tuollainen Chicago-tyylinen, eli alle reilusti juustoa, täytteet väliin ja paljon soosia päälle. Toimii.

Kuvakulma ehkä vähän huono, mutta siis paksu on.

 

[Jumi]

Pizzaperjantai ja lauantai. Perjantaina parit NY-tyyliset pizzat ja lauantaina deep dish tyyliin. Deep dishiin tuli pohjalle tuoretta mozzarellaa ja juustoraastetta, siihen tulista Calabria salamia, pepperonia, Peltolan blue sinihomejuustoa, punasipulia, ja täytteiden päälle tomaattikastiketta ja parmesaania.

Oho, harvemmin näkyy pannupizzoja täällä ja vielä harvemmin Chicago-tyylisiä. Normaali pannupizzoja tuli tehtyä yksi satsi keväällä ja se on vielä vähän hakusessa. Suosittelen pelkän taikinan paistamista uunissa 2-3 minuuttia ennen täytteiden lisäystä niin pohjasta tulee erittäin rapea.

 

[Mika__]

Osassa ohjeita pohjataikinaan kehotetaan lisäämään murskattuja cornflakeseja antamaan makua ja rapeutta lisää. Ei kuulosta äkkiseltään pöllömmältä idealta.

 

[Roskakuski]

Osassa ohjeita pohjataikinaan kehotetaan lisäämään murskattuja cornflakeseja antamaan makua ja rapeutta lisää. Ei kuulosta äkkiseltään pöllömmältä idealta.

Joo vissiin autenttisessa reseptissä käytetään osana (ja pannun pohjalle) cornmealia, olisiko tuo sitten jotain karkeasti jauhettu maissijauhoista.

 

[living_death]

Duunasin taas frisbeen.

Jauhelihaa, palvikinkkurouhetta, sipulia, jalapenoa, mozzarellaa, emmentalraastetta ja sinihomejuustomuruja.

 

[knttr]

Pitäisi hommata haljennen pizzakiven tilalle uusi levy. Onkohan alla olevista mihinkään? Ottaisin mieluusti mahdollisimman ison 60cm uuniin, mutta toisaalta matalan, jotta mahtuu uuninaluslaatikkoon uunipeltien kaveriksi.

Shop - The Pizza Steel Company
Emile Henry -pizzakivi, 37 cm, musta 54,90
PizzaPlate pizzalevy grillaukseen PP1001 - Kaikki grillitarvikkeet

Pizzateräkselle löytyy myös kotimaista tarjontaa tästä. Mukaan tulee myös pizzalapio.

Itse pähkäilin pizzasteelin ja tuon välillä ja päädyin tukemaan kotimaista yritystä.

Olen ollut tyytyväinen.

 

[Cumbo]

Pizzateräkselle löytyy myös kotimaista tarjontaa tästä. Mukaan tulee myös pizzalapio.

Itse pähkäilin pizzasteelin ja tuon välillä ja päädyin tukemaan kotimaista yritystä.

Olen ollut tyytyväinen.

Olisi kyllä voinut itsekin tukea, vaikka tuo hieman pizzasteeliä pienempi onkin.. No, ps:iä on kerran jo koekäytetty ja hyvältä vehkeeltä kyllä vaikuttaa. Yllätyksenä tuli se, että suositellaan käyttämään leivinpaperia tuon levyn kanssa. Paistatteko itse paperin kanssa vai ilman teräslevyllä? Enkä tarkoita näitä pieniä reikälevyjä, vaan esim. noita 6-7mm teräslevyjä.

 

[jonesky12345]

Olisi kyllä voinut itsekin tukea, vaikka tuo hieman pizzasteeliä pienempi onkin.. No, ps:iä on kerran jo koekäytetty ja hyvältä vehkeeltä kyllä vaikuttaa. Yllätyksenä tuli se, että suositellaan käyttämään leivinpaperia tuon levyn kanssa. Paistatteko itse paperin kanssa vai ilman teräslevyllä? Enkä tarkoita näitä pieniä reikälevyjä, vaan esim. noita 6-7mm teräslevyjä.

Ei sillä leivinpaperilla varmaan niin väliä ole, helpottaa toki siirtelyä ja itse yleensä himassa (kätevä useamman pitsan tapauksessa) pyörittelen pizzan leivinpaperille ja sitten ennen uuniin laittoa täyttäminen, pizza siirtyy leivinpaperin kanssa kätevästi kivelle ja kun pohja on paiatunut kuivaksi nykäsen leivinpaperin sieltä välistä pois.

Voi sen lätyn sillä lapiolla ilman paperiakin siirrellä mutta pääsee vaan helpommalla.

 

[GoDi]

Vittu miten hyvän näkösiä pizzoja.
Mulla on rasitusvamma ollut kädessä vuoden (onneksi) ja laiskuus määrännyt, mut oon ruvennu miettiii josko sitä tekis hiiva taikinan pitkästä aikaa...
Millä te mittaatte että on oikee lämpö? Onko se vitun tarkkaa vai sinnepäin?

 

[jonesky12345]

Vittu miten hyvän näkösiä pizzoja.
Mulla on rasitusvamma ollut kädessä vuoden (onneksi) ja laiskuus määrännyt, mut oon ruvennu miettiii josko sitä tekis hiiva taikinan pitkästä aikaa...
Millä te mittaatte että on oikee lämpö? Onko se vitun tarkkaa vai sinnepäin?

ei oo ollenkaan tarkkaa

 

[Moilaps]

Pohja epäonnistui jostain syystä, vaikka tein samalla ohjeella kuin aina eli 2dl vettä, 5 dl jauhoa ja vähän öljyä + hiiva. Taikina ei oikein pysynyt kasassa, joten oliko tuossa liika jauhoa/liian vähän vettä, vai liikaa öljyä tai jotain. Ei myöskään kohonnut hirveästi.

 

[Apinamakina]

Pohja epäonnistui jostain syystä, vaikka tein samalla ohjeella kuin aina eli 2dl vettä, 5 dl jauhoa ja vähän öljyä + hiiva. Taikina ei oikein pysynyt kasassa, joten oliko tuossa liika jauhoa/liian vähän vettä, vai liikaa öljyä tai jotain. Ei myöskään kohonnut hirveästi.

Oliko hiiva liian vanhaa? Sen takia ei ainakaan kohoa.

 

[ossobucco]

Pohja epäonnistui jostain syystä, vaikka tein samalla ohjeella kuin aina eli 2dl vettä, 5 dl jauhoa ja vähän öljyä + hiiva. Taikina ei oikein pysynyt kasassa, joten oliko tuossa liika jauhoa/liian vähän vettä, vai liikaa öljyä tai jotain. Ei myöskään kohonnut hirveästi.

Määrät kannattaa punnita.

 

[Jumi]

Pohja epäonnistui jostain syystä, vaikka tein samalla ohjeella kuin aina eli 2dl vettä, 5 dl jauhoa ja vähän öljyä + hiiva. Taikina ei oikein pysynyt kasassa, joten oliko tuossa liika jauhoa/liian vähän vettä, vai liikaa öljyä tai jotain. Ei myöskään kohonnut hirveästi.

Mulla kusahti tuolleen ku käytin loput kuivahiivat aiemmin avatusta pussista. Siitä lähtien oon aina käyttäny pussin kerralla ja jos kuivahiivaa jää niin samantien roskiin, ku ei sillä tee enää mitään.

 

[Blind-]

Onko kukaan tehnyt quattro formaggia ja todennut mitkä suomalaisista perusmarketeista löytyvät juustot toimivat hyvin? Googlettelin aihetta ja erilaisia variaatioita löytyy pilvin pimein, useissa ulkomaalaisissa resepteissä on vaan juustoja mitä ei tunnu perus Prismasta löytyvän.

 

[Roskakuski]

Mozzarella, sinihomejuusto (aura, peltolan blue, gorgonzola), parmesaani tai pecorino, neljänneksi juustoksi voi laittaa mitä vaan haluaa, fetaa, ricottaa, gryereä yms.

 

[living_death]

Duunasin taas eilen pizzaa. Tavallinen frisbee ja pannupizza.

 

[Bbs]

Duunasin taas eilen pizzaa. Tavallinen frisbee ja pannupizza.

Näyttää hyvältä. Viittitkö jakaa taikinan reseptin, kiitos.

 

[living_death]

Näyttää hyvältä. Viittitkö jakaa taikinan reseptin, kiitos.

• 2dl reilun käden lämpöistä vettä
• 1/4 pussillinen kuivahiivaa
• loraus ruokaöljyä
• noin 1tl sokeria
• Manitoba Cream jauhoja (määrää en pysty sanomaan, vaan sen verran että taikina tuntuu hyvältä)
  
• viimeistelyyn Durumjauhoja siinä vaiheessa kun venytän taikinan pizza-alustalle

 

[Pertti_Pasanen_Spede]

Duunasin taas eilen pizzaa. Tavallinen frisbee ja pannupizza.

Ai, että mitä herkkua. Voisin tulla syömään.

 

[hsalonen]

Ai, että mitä herkkua. Voisin tulla syömään.

Kyllä, jos @living_death miettii alanvaihtoa, niin voin tulla syömään perustaamaasi pizzeriaan. Vaihtoehtoisesti olet vaan hyvä ruokakuvaaja

 

[R+L=J]

Deep dish tyyppisiin (Chicago?) kuuluu vissiin täytteitä ns. piirasmaisesti? Ainakin kuolannut netin kuvia ja videoita aiheesta, mutta ei ole tullut vastaan vielä maailmalla tai Suomessa ikävä kyllä. Olennaista on tosiaan tuo soossin ja juuston määrä.

Tuommoisen alla olevan kuvan kaltaisen perkeleen söisi alta aikamääreiden.

Jos on suunnitelmissa talviloma Meksikoon niin tuo paikka on aivan loistava Playa Del Carmenissa Chendo Menu English - Playa del Carmen Pizza | Don Chendo
Heidän meat lovers pizza +extratäytteenä jalapenot jakaa ykköspaikan Via Tribunalin Diavolan kanssa meikän asteikolla, vaikea jaotella kumpi parempi kun ovat niin erilaisia

 

[Kiinteistönhoitaja]

Vahingossa tuli eksyttyä myös tähän aiheeseen ja kun on aina ollut kivaa tehdä kaikkea omin pikku kätösin niin ....

Tuli ajettu 60km lähimpään prismaan josta löytyi tämä Housen pitsapelti. (oli toki muitakin asioita). Tänään kävin paikallisen S-Marketin ja CM läpi jauhoista.
Molemmissa oli Dennis "00" pizzajauhoa ja Hungry Cheffin "00" pizzajauhoa. Jos näistä kahdesta pitäisi valita niin kumpikohan se olisi, vai pääseekö molemmilla samaan lopputulokseen ? Lähinnä katsellut näitä @living_death kuvia ja onhan ne valtavan upeita tekeleitä. Jospa nyt VL yrittäisi tehdä oman version.

 

[VuohiKauhu]

Duunasin taas eilen pizzaa. Tavallinen frisbee ja pannupizza.

Voisitko jonkun setin yhteydessä ottaa myös sellaisen kuvan, missä näkyy pohjan paistopintaa? Lähinnä kiinnostaa että muistuttaako tuon kiekon päällä paistaminen lainkaan oikeaa pizzauunia.

 

[living_death]

Täytyy ensi kerralla muistaa ottaa kuvaa pohjasta

 

[kurwaslobo]

Jaetaan nyt tännekin, vaikkei mitään kovin kaksista ole.

Parin viikon takaiset jämäpizzat jotka paistoin 450c lämmössä Kamado Joella

Ja Hungry Chefin sekä Ramlösan 00-jauhoja on tullut ainoastaan käytettyä, hyvin toimii molemmat

 

[GoDi]

Vahingossa tuli eksyttyä myös tähän aiheeseen ja kun on aina ollut kivaa tehdä kaikkea omin pikku kätösin niin ....

Tuli ajettu 60km lähimpään prismaan josta löytyi tämä Housen pitsapelti. (oli toki muitakin asioita). Tänään kävin paikallisen S-Marketin ja CM läpi jauhoista.
Molemmissa oli Dennis "00" pizzajauhoa ja Hungry Cheffin "00" pizzajauhoa. Jos näistä kahdesta pitäisi valita niin kumpikohan se olisi, vai pääseekö molemmilla samaan lopputulokseen ? Lähinnä katsellut näitä @living_death kuvia ja onhan ne valtavan upeita tekeleitä. Jospa nyt VL yrittäisi tehdä oman version.

Prismassa olis ollu manitoba creamia
Itse ihan pidin denniksen 00 jauhoista, maku oli vähän heikompi kuin manitoba mutta oli helpompi käsitellä, hc:tä en ole testannut.

 

[living_death]

Kaikenlaista jauhoa tullut koitettua ja jämähtänyt Manitoba Cream jauhoihin sen edullisen hinnan ja 2kg pakkauksen vuoksi.

Allekirjoituksessa on myös linkki FB-ryhmään (347 jäsentä parissa kuukaudessa), joka kannattaa kurkata jos aihe kiinnostaa.

 

[tuskis]

Voisitko jonkun setin yhteydessä ottaa myös sellaisen kuvan, missä näkyy pohjan paistopintaa? Lähinnä kiinnostaa että muistuttaako tuon kiekon päällä paistaminen lainkaan oikeaa pizzauunia.

Kyllä siihen pohjaan saa hyvin väriä kunhan muistaa esilämmittää sen kiekon. Tietysti pizzan taiteilu kiekon päälle on vaikeampaa ilman lapiota.