Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

Liittynyt
25.10.2016
Viestejä
534
Tänään päätin laittaa testiin pizzan kaasugrillissä. Täytteeksi pelkästään tylsät savusuikale + pepperoni, niitä kun sattui olemaan

1584294093030.png


Kivasti lämpeni, odotetusti pinnalle ei hirveästi väriä tullut:

1584294190900.png


Pohjasta tuli erittäin rapsakka, aavistuksen liian kauan pääsi olemaan grillissä

1584294229239.png


Tämä menetelmä menee jatkoon!
 
Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
682
Kuten sanottua, makuasioista saa ja pitää kiistellä :D Kunhan hyvässä hengessä.

Itse ehkä kallistun nykyään vähemmän täytettä ja juustoa linjalle, kun alkaa helposti närästämään nykyään ja pahasti.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Vaihteeksi vähän täytteisempää pizzaa. Taikinajuureen leivottu taikina 24h kylmäkohotuksella antoi kyllä käsittämättömän hyvän maun tohon pizzapohjaan. Hydrataatio oli luokkaa 70%. Emännälle ananasta ja kanaa aurajuustolla ja buffalomozzarellalla, mulle aurajuusto, buffalomozzarella, pepperonipaprika, chorizoleike ja esipaistetut pekonisiivut. Omani esipaistoin ilman leikkeleitä ja pekoneita muutaman minuutin ettei kärähtäneet, uunissa pizzakivellä tehtyä ja todella rapsakka pohja. Emäntä tykkää vähän sulaneemmasta juustosta, niin se pizza oli uunissa kauemmin, itse diggaan jättää mozzarellan tollaseksi vaaleammaksi mitä tuolta väleistä näkee kurkkia.
IMG_20200315_131209.jpg

IMG_20200315_124906.jpg
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
3 692
2 säkkiä ajettu pellettiä läpi uuni/ooni 3:sta eli joku 150-160 pizzaa tehtynä vajaassa kahdessa vuodessa... Pelletit on ongelmallisia, lämpötilan säätö tökkii joten ajettelin siirtyä/kokeilla kaasua, onko kokemusta seuraavista ja mielellään pari vertailuna tehtynä :).

Kaasupoltin uuni3:seen
Ooni Koda

Tuo poltin kuitenkin maksaa jonkun verran, äkkiä 'samalla rahalla' saanee melkein Kodan jos myy tuon 3:sen pois. Eli onko tuo 3:nen "yhtä hyvä" / parempi / huonompi kuin tuo Koda jos siihen pulttaa tuon polttimen kiinni?
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
3 692
Nähdäkseni on kaasugrilli, eli jos voit grillata sisällä niin voit Kodattaakin...

Pizzalapioista, kannattaisiko toiseksi hommata tuollainen (tai joku muu) puinen, jolla veisi pizzan uuniin ja sillä ohuella alumiinisellä kääntelisi, oletettavasti puisen päällä se pizza liukuisi paremmin??? Lisäksi pystyisi täyttää toista pizzaa valmiiksi kun edellinen on uunissa....
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
2 573
Mulla on puinen pizzalapio. Kaksi miinusta - en ainakaan itse saa siitä liukumaan niin juuri mitään ja se on huomattavasti teräksistä paksumpi. Voi toki olla teknikkalaji jota en vaan hallitse. :)
 

ollyz

BANNATTU
BANNED
Liittynyt
06.12.2019
Viestejä
592
Ehdottomasti peukut teräksiselle lapiolle. Puussa voi olla joku oma nostalgia, mutta tuo parin millin teräslaippa on minusta aika paljon kätsympi. Menee pitzat, leivät piirakat jne. paistoteräkselle hienosti eikä tartte niitä uunin peräseinään tökkiä.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
3 692
Mä aattelin että puisella liukuisi paremmin raakapitsa uuniin päin kun ainakin siihen oonin alumiinisen kyl helpohkosti tahmaa, mutta ehkä pitää uskoa ja jättää ainakin puinen kauppaan.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
381
Täältä taas suositus puiselle. Ei tahmaa, kuten metalliselle, vaan liukuu helposti suoraan kivelle uuniin. Mulla on vielä sellainen viistetty, että on helppo sitten myös napata pizza pois uunista.
 

SweeneyTodd

Smooth Operator
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
2 750
Ja täältä toinen suositus puiselle. Siihen jauhoja ennen lättyä, niin hyvin liukuu. Metalliseen tarraa helpommin kiinni vaikka miten jauhottaisi. Löytyy siis molemmat. Metallisella ronkin yleensä pizzan ulos uunista, kun on ohuempi ja käy sillä helpommin.

edit. Ärsyttää nuo hemmetin koronahamsterit. Oli kaupasta Manitobat ja jokseenkin kaikki muutkin jauhot loppu.
 

ollyz

BANNATTU
BANNED
Liittynyt
06.12.2019
Viestejä
592
Ok, en ämpyile vastaan. Viimeisimmät kokemukset puisesta lapiosta on 30 vuoden takaa kun mummo leivinuuniin työnsi rieskoja, piirakoita ja ruislimppuja. Olen siis jäävi sanomaan tähän mitään ja kitkuttelen menemään tuolla ohuella kerettiläisellä teräslapiolla.
 

ollyz

BANNATTU
BANNED
Liittynyt
06.12.2019
Viestejä
592
Mites jos se taikina jumahtaa vallan kiinni alustaan (leivinpapru). Oon kylmåsti heittänyt papereineen päivineen teräkselle paistumaan, mutta vinkkiä kaivattaisiin. Liian löysa taikina vai?
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Mites jos se taikina jumahtaa vallan kiinni alustaan (leivinpapru). Oon kylmåsti heittänyt papereineen päivineen teräkselle paistumaan, mutta vinkkiä kaivattaisiin. Liian löysa taikina vai?
Ite paistan suosiolla paperin kanssa, pari minsaa niin sen voi napata sieltä välistä pois. Enemmän kyse on ajasta kuin löysyydestä tossa.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
3 692
Ok, en ämpyile vastaan. Viimeisimmät kokemukset puisesta lapiosta on 30 vuoden takaa kun mummo leivinuuniin työnsi rieskoja, piirakoita ja ruislimppuja. Olen siis jäävi sanomaan tähän mitään ja kitkuttelen menemään tuolla ohuella kerettiläisellä teräslapiolla.
Ei jumaulauta jätkä(t) - tarkoitin - henkilö(t), oliko se "teräs on pro" komentti nyt edes hehtaarilla kohdallaan jos ollaan paistettu limppua puisella himmelillä 30v sitten :)?
Mites jos se taikina jumahtaa vallan kiinni alustaan (leivinpapru). Oon kylmåsti heittänyt papereineen päivineen teräkselle paistumaan, mutta vinkkiä kaivattaisiin. Liian löysa taikina vai?
Toivottavasti et vastannut tuohon mun uuni/ooni kyssäriin sillä mielellä että "teräs on ok" (kun siinä välissä on leivin paperi), pizza on max 1min tuolla "uuni"ssa tai se palaa (ainakin pelleteillä), joten höyrystynee paperitkin siinä samalla.
Ite paistan suosiolla paperin kanssa, pari minsaa niin sen voi napata sieltä välistä pois. Enemmän kyse on ajasta kuin löysyydestä tossa.
Nyt ollaan ainakin siirrytty aiheesta ohi :), tuolta "uuni"sta saa kasan hiiliä tuon jälkeen ulos.

Ei ole kyllä helppoa tämä kommunikointi :).

Anyways, hain tuollaisen kaasupolttimen, pistän jotain kokemuksia kun lättyä teen, varmaan viimeistään ensviikolla etätöissä lounasta, toinen lapio jäi vielä hankkimatta, olettavasti puisen nyt sitten jostain etsin.
 

ollyz

BANNATTU
BANNED
Liittynyt
06.12.2019
Viestejä
592
Ei jumaulauta jätkä(t) - tarkoitin - henkilö(t), oliko se "teräs on pro" komentti nyt edes hehtaarilla kohdallaan jos ollaan paistettu limppua puisella himmelillä 30v sitten :)?

Toivottavasti et vastannut tuohon mun uuni/ooni kyssäriin sillä mielellä että "teräs on ok" (kun siinä välissä on leivin paperi), pizza on max 1min tuolla "uuni"ssa tai se palaa (ainakin pelleteillä), joten höyrystynee paperitkin siinä samalla.
Nyt ollaan ainakin siirrytty aiheesta ohi :), tuolta "uuni"sta saa kasan hiiliä tuon jälkeen ulos.
No en ihan hahmottanut tämän avautumisen syytä tahi tarkoitusta, lienee pizzalapio mennyt poikittain väärään reikään noin illan kuluksi..? Itse paistelen normiuunissa paistoteräksellä, pellettiuunit ja muut hifistelyt missä lämpöä +400c sitten erikseen. Lapiossa miellyttää juuri tuo ohuus, mutta kukin tavallaan. Pääasia kait on saada syömäkelpoista evästä pöytään.
 
Liittynyt
31.12.2016
Viestejä
179
Tuote: MyPizza Paistoteräs ja Pizzalapio sähköuuniin
Hinta: 59,90€ (normaalihinta) + maksuton toimitus
Kauppa: Polarshop
Voimassa: Rajoitetun ajan
Linkki: ‎MyPizza Paistoteräs ja Pizzalapio sähköuuniin
Lisätietoa: Tarjouksen ideana on vain maksuton toimitus (rajoitetun ajan). Maksuttoman toimituksen saa valitsemalla "Paistoteräs kampanja" toimitustavaksi kassalla. Kyseessä kotimainen paistoteräs, joka löytyy myös itseltäni ja voin vain suositella mikäli tykkää kotona tehdä pitsoja ja haluaa niistä pykälän verran parempia.
Tällä hetkellä postikuluitta paistoterästä saatavilla.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
3 692
No en ihan hahmottanut tämän avautumisen syytä tahi tarkoitusta, lienee pizzalapio mennyt poikittain väärään reikään noin illan kuluksi..? Itse paistelen normiuunissa paistoteräksellä, pellettiuunit ja muut hifistelyt missä lämpöä +400c sitten erikseen. Lapiossa miellyttää juuri tuo ohuus, mutta kukin tavallaan. Pääasia kait on saada syömäkelpoista evästä pöytään.
Ei tässä ole mennyt poikittain mitään minnekään. Lähinnä vaan herätti äärimmäistä hilpeyttä että kun kysyn kokemuksia nimenomaan puulapiosta pizzan paistoon (ja vielä spesifimmin että pizzan viemiseksi uuniin) niin "eräs" vastaa että "teräs on parempi"-tyyppisesti niinkuin kokemusta olisi reilustikin. Sitten myöhemmistä postauksista selviää että "eräs" on ehkä nähnyt mummolassa puulapion 30 vuotta (siis 30 vuotta) sitten ja silloinkin mummo on operoinut sitä lastaa ja tehnyt sillä ihan jotain muuta kuin pizzaa...

Huumorimielessä voisi kysyä: miten meni niinkuin omasta mielestä? (ja perään hymiö :))
 
Liittynyt
30.04.2019
Viestejä
118
Ajattelin kokeilla pannupizzaa ja ihan hyväähän siitä noinkin saa. Jos en omistaisi pizzakiveä niin varmaan tekisin noin.

Täytettä ois kaivannu vähän enemmän ja tuo mozarella tuntuu olevan aika vetistä.
 

Liitteet

Liittynyt
07.09.2018
Viestejä
1 226
Lämmitin eilen leivinuunin ja ajattelin kokeilla tehdä pannupizzaa. Eli hiivataikina öljytylle valurautapannulle, täytteet ja reilusti juustoa. Sen jälkeen leivinuuniin. Pidin aluksi hetken foliota pizzan päällä että paksuhko pohja kypsyy ensin ja sitten folio pois loppuajaksi että juusto sulaa ja saa väriä. Tuli ihan ok omasta mielestä.
IMG_20200322_140421.jpg
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
3 692
Anyways, hain tuollaisen kaasupolttimen, pistän jotain kokemuksia kun lättyä teen, varmaan viimeistään ensviikolla etätöissä lounasta, toinen lapio jäi vielä hankkimatta, olettavasti puisen nyt sitten jostain etsin.
Kaasupoltin on nyt testattu ja ei tämä(kään) mikään hopealuoti ole ensikokemuksella. Mielestäni meni kyllä parempaan suuntaan eli reunoja on vaikeahko polttaa niin täydellisesti kuin pelletillä.

4 pizzaa tein putkeen eli mitään massiivista kokemusta ei aiheesta vielä ole :). Pohja tuntuu pysyvän "raaempana" luukulla, josta seuraa se että pizzaa ei uskalla alkaa käänteleen pitkään aikaan (ettei tule reikää), josta aiheutuu se että peräseinän reunasta pieni osa ottaa vähän osumaa kaasuliekistä.

Hyvä puoli:
- pizzaa saa pitää nyt ainakin sen 2min "uuni":ssa -> hyvä juttu mielestäni.
- reunat ei pala kuten pelletillä
- lämpötilaa pystyy pudottamaan
Huonoja puolia:
- Pietzo-sytytys toimii miten toimii
- kaasun virtauksen säätö ei tunnu pitävän "asetustaan" (**)
- pizza palaa päältä ennemmin kuin reunoista (*)

*) Jos pienennät kaasua niin sitten taas kivi ei lämpeä tai ainakaan tunnu lämpeävän. Toisin sanoen ilmeisesti kaasu olisi aina hyvä kääntää täysille kun pizza ei ole sisällä ja vastaavasti sitten pienentää kun pizzan laittaa uuniin, josta päästään (**):ään.

Sanoisin että myös se etuluukku saisi olla puoliksi tai 1/3 kiinni yläreunastaan, "koda"ssa se on vähän tähän malliin. Toisaalta tuosta avoluukusta on nyt helppoa tiirailla mitä sisällä tapahtuu :).

Kokonaisuus on mielestäni reilusti parempi kuin pelletillä, mutta hinnan puolesta taitaa saada heittämällä jo "koda"n, jonka epäilen taas olevan parempi kuin uuni+poltin, koska koda polttimella tehty alunperin toimimaan ja poltinkin näyttää vähän erilaiselta (mm. metallinen liitos letkuun).
 
Liittynyt
19.10.2016
Viestejä
273
Millasilla lämmöillä ja paistoajoilla porukat pitänyt pizzoja sähköuunissa tuolla House-pizzapellillä? Tänään olis tarkotus testailla sitä.

Tullut aiemmin tehtyä 4cm pizzakivellä 275-300c (mitä nyt uunista irtoaa), about 7 min. Ainakin tuolle kivelle ja uunille todennut tuon melko optimaaliseksi yhdistelmäksi.
 
Liittynyt
31.05.2017
Viestejä
4 336
Millasilla lämmöillä ja paistoajoilla porukat pitänyt pizzoja sähköuunissa tuolla House-pizzapellillä? Tänään olis tarkotus testailla sitä.

Tullut aiemmin tehtyä 4cm pizzakivellä 275-300c (mitä nyt uunista irtoaa), about 7 min. Ainakin tuolle kivelle ja uunille todennut tuon melko optimaaliseksi yhdistelmäksi.
6mm Pizza Steelillä 300 astetta ja kiertoilmagrilli. Levy alimmalla ritilällä. En ole kelloa katsonut, vaan värin mukaan pizza pois uunista.
 
Viimeksi muokattu:

living_death

★ Still alive ™
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
6 876
230 astetta ollut ja muistaakseni House pizza-alusta ei sen enempää kestäkään.

Viimeiset pari minuuttia käristelen pizzaa kiertoilmalla.
 

M-J

Liittynyt
18.09.2019
Viestejä
104
Parhaimman näköiset kiekot mitä tällä palstalla nähnyt. Taitaa tuo Kamado olla aika optimaalinen pizzan paistamiseen.
Millainen malli kyseessä ja kauan kestää lämmittää?
Omien Kamado kokemusten perusteella enemmän tohon tulokseen vaikuttaa taikina ja muut metodit kuten hiilet, kuin Kamado merkki. Teräskamado on kesäkeleissä paistokunnossa noin 20min, keraaminen sitten joku vartti pidempään. Paljon vaikuttaa myös pizzakiven ja mahdollisen lämmönjakolevyn massa, jonka lämmittäminen vie aikaa.
 
Liittynyt
01.12.2017
Viestejä
158
Parhaimman näköiset kiekot mitä tällä palstalla nähnyt. Taitaa tuo Kamado olla aika optimaalinen pizzan paistamiseen.
Millainen malli kyseessä ja kauan kestää lämmittää?
Kamado Joe Classic II on malli.

En oo aikaa kattonut, looflighterillä ei kauaa mene mutta toki tuo mun yleensä käyttämä korkea 450-500c lämpötila asettaa rajoitukset hiilille, joita käytän. Kovapuuhiilillä mittarin saa kivuttomasti tonne 500c kieppeille.

Toki ilmavirtaaminen vaikuttaa, kamadoissakin on näissä pieniä eroja
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
25.10.2016
Viestejä
534
230 astetta ollut ja muistaakseni House pizza-alusta ei sen enempää kestäkään.

Viimeiset pari minuuttia käristelen pizzaa kiertoilmalla.
Ai, ite oon paistellut 300 asteessa Housen pizza-alustan kanssa sekä myös kaasugrillissä sen avulla myös. Ei tuo ainakaan pilalle ole siitä mennyt?
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
3 202
Ai, ite oon paistellut 300 asteessa Housen pizza-alustan kanssa sekä myös kaasugrillissä sen avulla myös. Ei tuo ainakaan pilalle ole siitä mennyt?
Tulee varmasti kyllä pinnoite kulumaa paljon nopeammin noissa lämmöissä.
Siinä paketissa lukee max lämpötila 230 astetta.
 
Liittynyt
25.10.2016
Viestejä
534
Tulee varmasti kyllä pinnoite kulumaa paljon nopeammin noissa lämmöissä.
Siinä paketissa lukee max lämpötila 230 astetta.
Hyvä huomio, ei tule itsellä luettua aina noita "pienellä präntättyjä". Pitänee jatkossa paistella vähän miedommalla lämmöllä
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Ei varmaan kannata ihan älyttömästi stressata, koska todellisuudessa sen pizza-alustan lämpö ainakaan sieltä pizzan puolelta, missä sillä pinnotteella on väliä ei nouse kuitenkaan kuumemmaksi kuin kontaktissa oleva lätty. Vähän sama kun laittaisi vettä teflonkattilaan niin ei se 100 astetta kuumemmaksi nouse esimerkiksi silloinkaan.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
424
Täälläkin paljon keskustellaan ja väitellään siitä, millainen on oikea pizza. Makuja on monia ja tuosta hyvä esimerkki tämän linkatun jutun kommentit :cool:


Pisti tuossa artikkelissa silmään noi kokonaiset kuoritut tomaatit, kun joskus niitä erehdyin vahingossa ostamaan pastakastikkeeseen. Eipä sen jälkeen murskia tai pyreitä enää ostellut. Enpä noita liikaa voi ylistää ennen kuin löytyy jotain parempaa lätyn pohjalle.
 

SweeneyTodd

Smooth Operator
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
2 750
Pisti tuossa artikkelissa silmään noi kokonaiset kuoritut tomaatit, kun joskus niitä erehdyin vahingossa ostamaan pastakastikkeeseen. Eipä sen jälkeen murskia tai pyreitä enää ostellut. Enpä noita liikaa voi ylistää ennen kuin löytyy jotain parempaa lätyn pohjalle.
Kokonaisista San Marzano -tomaateista Napolilaiset pizzakastikkeensa tekee. Ja pakko myöntää, että on hyvää. Hyvä on kyllä hintakin. Tyydyn monesti johonkin kokonaisiin luomutomaatteihin. Hyvää niistäkin tulee. Tai, jos teen isomman setin, niin yksi tölkki kumpaakin.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Ite ostan san marzanon tomaatteja jos löytyy, jos ei niin teen muttin murskasta vaan. Eipä ne san marzanon tomaatit maksa kun pari euroa purkki muttilta esim prismoissa, niin sama se kai sitten on jos pariin pizzaan menee eurolla tomaatteja.
 
Liittynyt
27.03.2017
Viestejä
2 736
Millasilla lämmöillä ja paistoajoilla porukat pitänyt pizzoja sähköuunissa tuolla House-pizzapellillä? Tänään olis tarkotus testailla sitä.

Tullut aiemmin tehtyä 4cm pizzakivellä 275-300c (mitä nyt uunista irtoaa), about 7 min. Ainakin tuolle kivelle ja uunille todennut tuon melko optimaaliseksi yhdistelmäksi.
Aivan sama. Ei tuo 5.90€ rihkama House pitsapelti kestä kuin tuotekuvauksessa lukevan 230 Celsiusta. Unohda ne hifistelypizzat sillä tuolla niitä ei saa tehtyä. Normipeltipitsaa omilla mausteilla.

Perskuta ihmetyttää tämä Housen turhan pitsapellin (ei ole pizzapelti) perusteeton kehuminen vuodesta toiseen...

EDIT: Jos haluat keskittyä oikeasti hyvään pohjaan niin sitten on paluu nuihin wanhoihin hyviin, kuten pizzateräs, pizzakivi(keramiikkaa), jne.
Ps. Niillekin voi tehdä symmetrisen pizzan joka näyttää kuvissa hyvältä.
 

living_death

★ Still alive ™
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
6 876
Tuolla minun perustamassa pizzaryhmässä eräs kysyi yhteen pizzaan määriä ja tuli vastaus about 1,5kg jauhoja.

Allekijoitus.
 

M-J

Liittynyt
18.09.2019
Viestejä
104
Onko @kurwaslobo tai muilla kokemusta (tai vinkata jotain saittia) miten hieno spelttijauho käyttäytyy noiden pizzakäyttöön tarkoitettujen hipojauhojen tai perinteisemmän vehnäjauhon tilalla noissa hiivattomissa, fermentointi yms toteutuksissa? Pakki ei perus vehnää meinaa kestää, mutta speltti tuntuu ainakin vielä sopivan
 

Bbs

Liittynyt
24.10.2016
Viestejä
174
Kuinka paljon pizzanpohjan makuun vaikuttaa itse tehty hapanjuuri? Onko vaivan arvoista?
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Onko @kurwaslobo tai muilla kokemusta (tai vinkata jotain saittia) miten hieno spelttijauho käyttäytyy noiden pizzakäyttöön tarkoitettujen hipojauhojen tai perinteisemmän vehnäjauhon tilalla noissa hiivattomissa, fermentointi yms toteutuksissa? Pakki ei perus vehnää meinaa kestää, mutta speltti tuntuu ainakin vielä sopivan
Jos taikina kohoaa vaikkapa hapanjuurella niin hiiva sen siinäkin kohotottaa. En tiedä itse onko speltissä sitkoa kuten vehnässä, sitä kuitenkin pizzalta vaaditaan.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
824
Tähän asti parhaan pizzan pienessä kotiuunissa (max. 250 'C, uunipelti ja leivinpaperi) olen saanut tuolla muutaman kerran mainitulla Soppa365:n ohjeella (Pizza margherita). Tein saman ohjeen mukaan myös tomaattikastikkeen ja täytteetkin, oli erinomaista.

Ensi kerralla kokeilen vielä tuota Jim Laheyn No Knead Pizza -reseptiä ja metsästän kaupasta San Marzano -säilyketomaatteja kastikkeeseen. Myös Via Tribunalin resepti on vielä kokeilematta.

E: MyPizza Paistoteräs ja Pizzalapio sähköuuniin taas muuten ilman postikuluja. Löin tilaukseen.
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
01.12.2017
Viestejä
158
Onko @kurwaslobo tai muilla kokemusta (tai vinkata jotain saittia) miten hieno spelttijauho käyttäytyy noiden pizzakäyttöön tarkoitettujen hipojauhojen tai perinteisemmän vehnäjauhon tilalla noissa hiivattomissa, fermentointi yms toteutuksissa? Pakki ei perus vehnää meinaa kestää, mutta speltti tuntuu ainakin vielä sopivan
Ei ole valitettavasti
 
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
247
Jos taikina kohoaa vaikkapa hapanjuurella niin hiiva sen siinäkin kohotottaa. En tiedä itse onko speltissä sitkoa kuten vehnässä, sitä kuitenkin pizzalta vaaditaan.
Täytyy sen verran tarkentaa tätä, että hapanjuuren hiiva ja tuo teollinen hiiva ei ole samaa tavaraa. Hapanjuuren hiiva on luonnollista, jossa maitohappobakteerit ja villihiivat tekevät tuon kohoamisen.
 
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
247
Onko @kurwaslobo tai muilla kokemusta (tai vinkata jotain saittia) miten hieno spelttijauho käyttäytyy noiden pizzakäyttöön tarkoitettujen hipojauhojen tai perinteisemmän vehnäjauhon tilalla noissa hiivattomissa, fermentointi yms toteutuksissa? Pakki ei perus vehnää meinaa kestää, mutta speltti tuntuu ainakin vielä sopivan
En ole koskaan tehnyt puhtaasti spelttijauhosta leipää, mutta tuollainen 50/50 speltti/normivehnää on tullu tehtyä. Kyllä se ainakin siis hapanjuurella lähtee kohoamaan.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Hapanjuuressa voi elää monia hiivoja, myös saccharomyces cerevisiae hiivakantaa, joka on siis perus pullahiivaa. Myös muut samansukuiset hiivat käyttäytyvät kuitenkin samantapaisesti. Tämän lisäksi maitohappokäyminen ei tuota hiilidioksidia eli kohota taikinaa vaan se tuottaa maitohappoa. Nostin tuon kommenttini sen takia esille, että jos hiivatonta halutaan, niin hiivoja silti siinä hapanjuuressa on ja niiden vaikutus vatsalle voi olla ihan samantapaista kuin pullahiivallakin.
 
Liittynyt
04.02.2017
Viestejä
703
Pidempään kieli ulkona ja kuola valuen olen tätä ketjua seurannut ja halu tehdä omia lättyjä on kova. Homma kuitenkin tyssää parhaimman pizzakiven hintalaatusuhteeltaan löytämiseen ymmärtäen niitä yhtä vähän kuin naisia.

Pizzakivi tulisi satunnaiseen viikonloppuna tapahtuvaan pizzan pyörittelyyn uunissa - minkälaisella kannattaisi lähteä liikkeelle?
 

M-J

Liittynyt
18.09.2019
Viestejä
104
Siis hiiva ei ole tässä tapauksessa ongelma, gluteiinittomia hiivalla kohotettuja tekeleitä pystyy syömään. Samaten Speltistä tekee pizzzan ja kohottaa normi hiivalla -> no problems. Nyt vaan tarkoitus testailla saako Speltilllä vastaavatyylistä crustia ja reunaa, sekä kaivataan pohjaan vähän syvempää makua jota ajattelin saada tuolla valmistustavan muuttamisella.
 
Toggle Sidebar

Statistiikka

Viestiketjut
237 445
Viestejä
4 162 092
Jäsenet
70 410
Uusin jäsen
Acrat

Hinta.fi

Ylös Bottom