- Liittynyt
- 28.03.2017
- Viestejä
- 368
Kaikkien induktiotasojen toimintaperiaate on aika lailla sama. Sen donitsin huomaa helposti tärkkelyspitoisia asioita paistaessa. Tai vaikka vettä kiehuttaessa siitä mistä ilmakuplat alkavat syntyä. Toki jossain induktiolevyissä voi olla leveämmät kelat tai kaksi sisäkkäistäkin kelaa.
Alumiinilla, jota kerrospohjissa yleensä teräksen lisänä on levittämässä sitä lämpöä, on about tuplasti parempi ominaislämpökapasiteetti kuin teräksillä. Kun ne pohjat on yleensä vielä 2-3 kertaa paksumpia kuin tavan 2-3 milliset hiiliteräspannujen pohjat, niin en oikein ymmärrä miten oot tuollasiin tuloksiin päätynyt.
Ainakin itsellä on induktion kanssa parempi kokemus kauttaaltaan monikerroksista ruostumattomista kuin levy-pohjista (halvemmat pannut/helppo rakenne valmistaa). Hiiliteräksen kanssa ei ole ollut ongelmia, vaikka hiiliteräksissä (2,5mm ja 3mm) donitsi erottuu vettä keittäessä ruostumatonta selkeämmin. Ruokaa laittaessa yleensä lämmittää pannun hitaammin ja paistaessa on keittämistä pienempi tehoasetus käytössä, jolloin pohja lämpenee tasaisemmin.
Ruostumattomille ja hiiliteräspannuille on omat käyttökohteensa, hiiliteräs lettujen, munien ja tarttuvampien paistoon, ruostumaton useimmiten happamien ruokien ja kastikkeiden kanssa, pihvit paistuu hyvin molemmilla. Ruostumattomallakin kananmunien paisto ja munakkaan teko onnistuu, mutta vaatii melko tarkkaa ajoitusta pannun lämmittämisen kanssa.
Nyt käytössä on De Buyerin Affinity-sarja ruostumattomista ja Mineral B pro hiiliteräksenä. Myös PTFE-pinnoitettu löytyy kaapista, mutta sille ei oikeastaan ole käyttöä.