En epäile kokemustasi, mutta sillä ei nyt ole merkitystä. Lihan ruskistuminen edellyttää, että lihan pinta on kuiva ja liha pannaan pannuun vasta kun pannu ja paistorasva on "kuuma". Eli ei keitetä lihaa. Näillä edellytyksillä ruskistuminen tapahtuu nopeasti. Ja Maillard-reaktiolle siis riittää 150 astetta hyvin, katso vaikka netistä. Toki on totta, että mitä kuumempi pannu, sitä nopeampi rusketus. Youtube on kuitenkin täynnä videoita, joissa paistetaan täydellisiä pihvejä pinnoitetulla pannulla, ja itsekin olen sellaisessa joskus onnistunut.No on mulla kumminkin 25 vuoden kokemus ammattikeittiön ja kotikeittiön lämmönlähteistä ja pannuista, niin on tässä jonkinnäköinen takapuolituntuma tullut siitä millasia lämpöjä mitkäkin pinnoitteet vaatii/kaipaa/tarvii ruskistamiseen. Mitä Maillard-reaktioon tulee, niin mitä korkeampi lämpötila sitä nopeampi reaktio on. 150 asteella saat kuivattaa pihvin aika lailla kengänpohjaksi ennen kuin sillä on lähempänä kullanruskeaa kuin harmaata väriä muistuttava pinta.