Sous vide -tekniikka

  • Keskustelun aloittaja Keskustelun aloittaja sambba
  • Aloitettu Aloitettu
Eikä tuossa kaikki. Orkkisten tuki loppuu reilun vuoden päästä.

IMG_0913.jpeg
 
En ole myöskään keksinyt mitään käyttöä tuolle apille tai bluetoothille. Nopein ja helpoin vaan rullasta kääntää haluttu astemäärä.
 
viivala sanoi:
Mikä laite olisi hyvä hankinta noin 100 euron hintaan?
Napsauta laajentaaksesi...

Caso SV 400 sous vide -sirkulaattori - 1000 W

Ruoanlaiton tulevaisuus keittiössäsi. Sous vide -kypsennysmenetelmän suosio on kasvussa ruoanlaittoa harrastavien kotikeittiöissä. Sen edut ovat ilmeiset: laite säilyttää ruoan hienoimmat aromit, takaa ihanteellisen rakenteen ja säilyttää raaka-aineiden vitamiinit ja ravintoaineet. KOMPAKTI JA...
www.kahvikaveri.fi

1000W ja 0,5 asteen säädöllä. Ei ole bluetoothia. Onko bluetooth ominaisuus lähes seitsemän kympin arvoinen? Ite maksoin ekasta Anovasta aikoinaan 134€ jossa toimitus ja verot mukana 8 vuotta sitten. Tuki varmaan loppuu niin ei voi appilla käyttää. Emmä maksais nykyään Suomi hinnoilla satasta enempää jossa bluetooth. Hinnat vaan pilvissä kun kovat katteet.
 
miiksu sanoi:

Caso SV 400 sous vide -sirkulaattori - 1000 W

Ruoanlaiton tulevaisuus keittiössäsi. Sous vide -kypsennysmenetelmän suosio on kasvussa ruoanlaittoa harrastavien kotikeittiöissä. Sen edut ovat ilmeiset: laite säilyttää ruoan hienoimmat aromit, takaa ihanteellisen rakenteen ja säilyttää raaka-aineiden vitamiinit ja ravintoaineet. KOMPAKTI JA...
www.kahvikaveri.fi

1000W ja 0,5 asteen säädöllä. Ei ole bluetoothia. Onko bluetooth ominaisuus lähes seitsemän kympin arvoinen? Ite maksoin ekasta Anovasta aikoinaan 134€ jossa toimitus ja verot mukana 8 vuotta sitten. Tuki varmaan loppuu niin ei voi appilla käyttää. Emmä maksais nykyään Suomi hinnoilla satasta enempää jossa bluetooth. Hinnat vaan pilvissä kun kovat katteet.
Napsauta laajentaaksesi...

Ei ole BT tai Wifi käytännössä minkään arvoinen. IMHO. Anovalla tuki loppui muutama kuukausi sitten vanhoissa vehkeissä, joita on pari. Lienevät 10v+ ikäisiä. Olivat 99€ vehkeitä.

Sous vide -tekniikka

Eikä tuossa kaikki. Orkkisten tuki loppuu reilun vuoden päästä.
bbs.io-tech.fi

Kysyjälle.
Noin muuten ostat sen minkä halvalla saat, ja sen verran katsot vain netistä että termostaatti toimii eli lämpötila pysyy halutussa, oli merkki mikä hyvänsä. Yksinkertainen laite.

Edit: Ylläoleva lienee myös hyvä.
 
pastoor sanoi:
Laittakaahan parhaita (liha)reseptejä jakoon, kiitos :)
Napsauta laajentaaksesi...
Chuck roast, 57C, 30h. Tulee aika pihvimäinen mutta pehmeä. Jotku tekee 24h, toiset jopa 48h. Ennen tarjoilua käyttää lihan kuumalla paistinpannulla millä tekee pinnat. Tämä on oma suosikki, olisiko suomeksi patapaisti tai joskus chuck minä myydään. Kuvannäköinen liha. Yleensä olen palastellut "annoskokoon" niin saa suoraan pannulle pussista ja ylimääräiset pussit pakkaseen/jääkaappiin. Youtube on täys chuckrost+sous vide reseptejä. Liha on imho. niin hyvän makuinen, että en mausta sous videen laittaessa. Ennen pintojentekemistä mausteet pintaan samaan tapaan kuin tekisi pihviä. Pihvinä ajatellut myös palasten paksuutta. Pussiinjäävä jämäneste kannattaa käyttää soosin tekemiseen.

Liian kauan/kuuma niin menee mössöksi(pahaa), liian vähän aikaa niin jää sitkeäksi.
Chuck-Roast-boneless--scaled.jpg
 
finWeazel sanoi:
Chuck roast, 57C, 30h. Tulee aika pihvimäinen mutta pehmeä. Jotku tekee 24h, toiset jopa 48h. Ennen tarjoilua käyttää lihan kuumalla paistinpannulla millä tekee pinnat. Tämä on oma suosikki, olisiko suomeksi patapaisti tai joskus chuck minä myydään. Kuvannäköinen liha. Yleensä olen palastellut "annoskokoon" niin saa suoraan pannulle pussista ja ylimääräiset pussit pakkaseen/jääkaappiin. Youtube on täys chuckrost+sous vide reseptejä. Liha on imho. niin hyvän makuinen, että en mausta sous videen laittaessa. Ennen pintojentekemistä mausteet pintaan samaan tapaan kuin tekisi pihviä. Pihvinä ajatellut myös palasten paksuutta. Pussiinjäävä jämäneste kannattaa käyttää soosin tekemiseen.

Liian kauan/kuuma niin menee mössöksi(pahaa), liian vähän aikaa niin jää sitkeäksi.
Chuck-Roast-boneless--scaled.jpg
Napsauta laajentaaksesi...

Kiitos, tämä kuulostaa hyvältä! Naudan etuselkä lienee tuo liha. jos oikein ymmärsin googleteltuani asiaa.
 
pastoor sanoi:
Laittakaahan parhaita (liha)reseptejä jakoon, kiitos :)
Napsauta laajentaaksesi...
Sous vide on siitä näppärä, että varsinaista reseptiikkaa ei tarvitse arpoa. Mitä tulee tietää niin: 1) Ei voita tai valkosipulia tai rasvoja sinne vakuumiin ja 2) vakiolämpö ja aikaa tarvittava määrä.

Perus pihvilihaksi laskettavalle tuotteelle tarvitaan läpilämmitykseen vaadittava määrä aikaa, yleensä muutama tunti kannattaa sellaselle steikkikokoluokalle varata ja sitkeämmät lihat sitten vähän oman maun mukaan. Tollaset 30h kypsennykset alkaa vetää lihan rakenteen jo vähän jauhoisaksi ja maksamaiseksi ja tiristää jo suht paljon nesteitäkin ulos lihasta.
 
Ootteks miten kokeillu tuota tupla ruskistusta? Elikkäs lihalle kun lihalle eka pintaan nopeasti kiva väri. Sitte poikimaan vakuumiin ja sitten lopuksi vielä nopea ruskistus. Ei varmaan toimi liian ohkasille paloille mutta esimerkiksi ankanrinta tai paksummat pihvit.

Mites tuo kuve sous videenä? Ois black angusta pakkanen täynnä. Alustavasti näin maanantaina miettimään reseptiä. Toimii hyvin tortilloissa.

Viimeks tais olla tän reseptin mukaan: Mexican Bavette Steak Fajitas - Hepburns
 
jonesky12345 sanoi:
Sous vide on siitä näppärä, että varsinaista reseptiikkaa ei tarvitse arpoa. Mitä tulee tietää niin: 1) Ei voita tai valkosipulia tai rasvoja sinne vakuumiin ja 2) vakiolämpö ja aikaa tarvittava määrä.

Perus pihvilihaksi laskettavalle tuotteelle tarvitaan läpilämmitykseen vaadittava määrä aikaa, yleensä muutama tunti kannattaa sellaselle steikkikokoluokalle varata ja sitkeämmät lihat sitten vähän oman maun mukaan. Tollaset 30h kypsennykset alkaa vetää lihan rakenteen jo vähän jauhoisaksi ja maksamaiseksi ja tiristää jo suht paljon nesteitäkin ulos lihasta.
Napsauta laajentaaksesi...
Riippuu paljon lihasta. Ei tuo chuck roast kyllä mennyt maksamaiseksi tms. Erittäin hyvää tulee. En toki mitään lähtöönsä pehmeätä lihaa lähtisi pitkällä ajalla säätämään. Paljon huonompi chuck roastista tulee jos vaikka painekattilassa/uunissa kypsyttää niin että liha pehmenee syöntikelpoiseksi. Halpaa jämälihaa mistä sous vide taikoo järjettömän hyvää.
 
finWeazel sanoi:
Riippuu paljon lihasta. Ei tuo chuck roast kyllä mennyt maksamaiseksi tms. Erittäin hyvää tulee. En toki mitään lähtöönsä pehmeätä lihaa lähtisi pitkällä ajalla säätämään. Paljon huonompi chuck roastista tulee jos vaikka painekattilassa/uunissa kypsyttää niin että liha pehmenee syöntikelpoiseksi. Halpaa jämälihaa mistä sous vide taikoo järjettömän hyvää.
Napsauta laajentaaksesi...
Riippuu vähän mistä tykkää, mutta ite oon kyllä pidemmän päälle tullut siihen tulokseen, että noi low and slow lihat ei sous videlläkään oikein parhaiten pääse oikeuksiinsa vaan hyötyvät perinteisemmistä menetelmistä esim savustuksesta, haudutuksesta jne. Painekattilaa en suosittele lainkaan.

Chuck on kyllä yleensä sellasta että menee ihan jo steikistäkin ilman mitään 30 tunnin suvituksia, aina toki riippuu lihan laadusta ja mureutuksesta.
 
jonesky12345 sanoi:
Riippuu vähän mistä tykkää, mutta ite oon kyllä pidemmän päälle tullut siihen tulokseen, että noi low and slow lihat ei sous videlläkään oikein parhaiten pääse oikeuksiinsa vaan hyötyvät perinteisemmistä menetelmistä esim savustuksesta, haudutuksesta jne. Painekattilaa en suosittele lainkaan.

Chuck on kyllä yleensä sellasta että menee ihan jo steikistäkin ilman mitään 30 tunnin suvituksia, aina toki riippuu lihan laadusta ja mureutuksesta.
Napsauta laajentaaksesi...
Ei kyllä mene halpa chuck roast mitä walmartista ostan pihvistä, sitkasta kuin perkele. Savustushommat on ihan oma lukunsa, kaikilla ei siihen ole mahdollisuutta tai kiinnostusta. Jotain peruspihviä tai kananrintaa en jaksa sous vidella vaikka tulee marginaalisesti parempi lopputulos kuin "perinteisemmin" valmistamalla.

Mulle chuck roast ollut paras juttu mitä sous vidella jaksaa tehdä. Seuraavaksi paras omenasiivut rusinoilla. Suomessa ei mun käsityksen mukaan samanlaista chuck roastia myydä(ainakaan kovin yleisesti) kuin mitä täällä rapakon toisella puolella on kaupoissa. Ylipäänsä tykkään ennemmin noi sitkaat tehdä sous videllä vaikka karjalanpaistiinkin. imho. lihaan jää enemmän makua näin.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Linkki: https://www.youtube.com/watch?v=fykX4_3Sf5o
 
Viimeksi muokattu:
finWeazel sanoi:
Ei kyllä mene halpa chuck roast mitä walmartista ostan pihvistä, sitkasta kuin perkele. Savustushommat on ihan oma lukunsa, kaikilla ei siihen ole mahdollisuutta tai kiinnostusta. Jotain peruspihviä tai kananrintaa en jaksa sous vidella vaikka tulee marginaalisesti parempi lopputulos kuin "perinteisemmin" valmistamalla.

Mulle chuck roast ollut paras juttu mitä sous vidella jaksaa tehdä. Seuraavaksi paras omenasiivut rusinoilla. Suomessa ei mun käsityksen mukaan samanlaista chuck roastia myydä(ainakaan kovin yleisesti) kuin mitä täällä rapakon toisella puolella on kaupoissa. Ylipäänsä tykkään ennemmin noi sitkaat tehdä sous videllä vaikka karjalanpaistiinkin. imho. lihaan jää enemmän makua näin.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Linkki: https://www.youtube.com/watch?v=fykX4_3Sf5o
Napsauta laajentaaksesi...

Jenkkilässä voi olla eri meno, täällä saa lähinä härän etuselkänä kassleria mikä naudasta riippuen voi olla lähes pihvilaatuista.

Itelläkin kieltämättä suvitushommat on vähentyneet kun noita perustuotteita saa muillakin menetelmillä ihan hyväksi. Pataruuissa tolle ei lisäarvoa itse osaa antaa kun se liha maustaa sitten sen liemen kuitenkin.

Lähinä tollanen sitkeä ja rasvanen liha vaatii rasvan hyvään pehmenemiseen mielummin isommat lämmöt niin joku ylikypsennysmeininki tekee mielestäni paremman rakenteen kun sous vide.
 
jonesky12345 sanoi:
Lähinä tollanen sitkeä ja rasvanen liha vaatii rasvan hyvään pehmenemiseen mielummin isommat lämmöt niin joku ylikypsennysmeininki tekee mielestäni paremman rakenteen kun sous vide.
Napsauta laajentaaksesi...
En ole asiasta eri mieltä. Jos kuitenkin multa kysyttäisiin(alkuperäisen postauksen reseptikysely), että yks liha mistä sous vidella oikeasti hyötyy sekä lompakko että makuhermot niin walmartin halpis chuck roast. Lopputuloksena haetaan pihviä, ei bbq-suussa sulaa. Sen verta pehmennetään ettei tarvi kärsiä sitkaudesta, makua edelleen maksimit, koostumus pihvi ja pussiinjäävä mössö upea kastikkeeseen. Suussa sulaa hommiin en sous videa käyttäisi, tulee juurikin pahanmakuista mössöä jos tätä yrittää sous vidella.

Jos jättää lompakkoargumentin pois niin en väsäis sous vidella chuck steak:ia vaan ostaisin paraslaatuisinta ribeye:ta mitä kaupasta löytyy. Molempien lopputulos hyvin samankaltainen maun ja koostumuksen puolesta.

---

Kyljyksistä tuli ihan hyvät sous vidella, mutta se että on vähän pehmeempi niin en tiedä oliko vaivan väärti jos tekee vain itselle eikä yritä vieraita tms. ällistyttää.
 
Viimeksi muokattu:
Kirjaudu tai rekisteröidy kirjoittaaksesi tänne.

Uutiset

Uutisia lyhyesti

Uusimmat viestit

Statistiikka

Viestiketjuista
294 486
Viestejä
5 032 942
Jäsenet
80 708
Uusin jäsen
villesuo

Hinta.fi

Back
Ylös Bottom