Sous vide -tekniikka

[hsalonen]

Kyseessä oli vain yhden hengen annos ja oli sen verran nälkä etten jaksanut alkaa käristämään. Olisihan siihen kyllä voinut kokeilla creme brule -poltinta...

Ei ole tarkoitus kritisoida - minulla on vaan samoja ongelmia. Kaunis pinta pitäisi saada.

Samanlaista poltinta koetin, onneksi se oli halpa. Siinä menee hermot, kun joutuu kauan nysväämään ja se ei kuumenna ruokaa, niin se ehtii jäähtyä.

 

[eRRo]

Toho kaasupoltin 1300°C + kaasupullo

Itsellä tuollainen poltin. Ei sillä kovin kauaa joudu nysväämään ja hyvä pinta tulee. Eilen tein peuran sisäfilettä

 

[japa-fi]

ei liene yllätys, että 11 tunnin kypsennyksen jälkeen hirvenpaisti oli kuin samettia...
Jos jotain huonoa pitää löytää, niin siitä on hankala leikata ohuita siivuja leivän päälle, kun liha menee ihan silpuksi. Onneksi tähän ongelmaan on helppo ratkaisu: Pitää leikata paksuja siivuja

 

[Kautium]

Laitteilla on tullut jo valmistettua muutamat sisäfile- ja ulkofilepihvit, paksuja (5cm) possun kyljyksiä (kuva), sekä muutamia paisteja. Viimeisimpänä hirven paistia (kuva).

Missä lämpötilassa ja kuinka pitkään sinä ja muut olette kypsentäneet hirvipaistia?

Tuossa on maustettuna ja vakuumissa hieman reilu 2kg hirven sisäpaisti lähdössä kypsennykseen. Lämpötila tulee olemaan todennäköisesti 56 astetta, mutta vähän arvon vielä kypsennysajan kanssa. Ei muuten, mutta viimeksi pääsi käymään niin, että vastaava paisti oli liian pitkään kypsymässä (en muista lämpötilaa, mutta samassa luokassa kuitenkin) ja koostumus muuttui sellaiseksi vähän etovaksi mössöksi. Maku oli ihan ok, mutta ei sitä oikein kelvannut syödä, kun koostumus oli kuin keitetyllä pyyhekumilla.

Googlettamalla ei tunnu löytyvän montaakaan ohjetta ja niissä mitä löytyy, ajat vaihtelevat kahdesta vuorokaudesta muutamaan tuntiin. Riistaa ei ole muutenkaan hirveästi sous vide -ohjeissa siteerattu.

 

[sambba]

Missä lämpötilassa ja kuinka pitkään sinä ja muut olette kypsentäneet hirvipaistia?

Tuossa on maustettuna ja vakuumissa hieman reilu 2kg hirven sisäpaisti lähdössä kypsennykseen. Lämpötila tulee olemaan todennäköisesti 56 astetta, mutta vähän arvon vielä kypsennysajan kanssa. Ei muuten, mutta viimeksi pääsi käymään niin, että vastaava paisti oli liian pitkään kypsymässä (en muista lämpötilaa, mutta samassa luokassa kuitenkin) ja koostumus muuttui sellaiseksi vähän etovaksi mössöksi. Maku oli ihan ok, mutta ei sitä oikein kelvannut syödä, kun koostumus oli kuin keitetyllä pyyhekumilla.

Googlettamalla ei tunnu löytyvän montaakaan ohjetta ja niissä mitä löytyy, ajat vaihtelevat kahdesta vuorokaudesta muutamaan tuntiin. Riistaa ei ole muutenkaan hirveästi sous vide -ohjeissa siteerattu.

Hihavakiolla sanoisin 8 - 12h

 

[eRRo]

Juuri laitoin 1,2kg vakuumipakattuna peuranpaistia veteen kylpemään. 8h @56°C ajattelin pitää. Syödä pitäisi tänään siinä klo 17-18.

Edit. Ja näin jälkeenpäin arvioisin että aika oli juuri sopiva. Todella hyvä koostumus ja maku, ei sitkeää muttei mitään mössöä. Viimeistelyn tein kaasupolttimella. Kuva unohtui siinä lihanhimossa ottaa.

 

[Kautium]

Hihavakiolla sanoisin 8 - 12h

Jotain tällaista minäkin maalaisjärjellä olettaisin, mutta käytännössä kaikki ohjeet suosittelevat kypsentämään vähintään 14h ja monet jopa kaksi vuorokautta. Sous vide -valmistuksessa ajat ovat joustavia, mutta ei sentään ihan noin joustavia. Minä laitoin paistin puksuttamaan 56-asteessa klo 1:00 yöllä ja tarkoitus olisi syödä tänään joskus klo 18 aikaan. Jos menee reisille, niin backuppina on takuuvarmaa naudan ulkofilettä.

Täällä taaempaa ketjusta yksi 48h kypsennys:
Sous vide -tekniikka

 

[PornReindeer]

Pitäisi laittaa meater tms. sopiva mittari lihan sisään ja logata kylvyn aikana. Tuntuu 99% ohjeista menevän ihan hattuvakiolla ajan suhteen.

 

[JL79]

Pitäisi laittaa meater tms. sopiva mittari lihan sisään ja logata kylvyn aikana. Tuntuu 99% ohjeista menevän ihan hattuvakiolla ajan suhteen.

Meater ei taida olla veden (nesteen) kestävä? Mitenköhän selviää useamman tunnin kylvyistä

 

[Teemuki]

Mulla oli hirvenpaisti 55 asteessa 12 tuntia ja se vahvasti maksoittui. Liekkö lihassa vielä sitten verta liikaa. Roikutus oli syyskuun 20. päivä kaadetulle elukalle hieman lyhyt lämpimien säiden takia.

Jatkossa laitan vähän enenmmän lämpöä, ehkä 65 astetta.

 

[Kautium]

Mulla oli hirvenpaisti 55 asteessa 12 tuntia ja se vahvasti maksoittui. Liekkö lihassa vielä sitten verta liikaa. Roikutus oli syyskuun 20. päivä kaadetulle elukalle hieman lyhyt lämpimien säiden takia.

Jatkossa laitan vähän enenmmän lämpöä, ehkä 65 astetta.

Juuri noin minullekin kävi ensimmäisellä kerralla. Koaguloituneen lihan suutuntuma on aika ikävä. Tämä toinen yritys onnistui paremmin.

 

[PornReindeer]

Meater ei taida olla veden (nesteen) kestävä? Mitenköhän selviää useamman tunnin kylvyistä

Mittari omaan pussiinsa

Joskus näkee sellaisia "pihvit neljä tuntia vedessä" -ohjeita, joka kuulostaa aika varman päälle ottamiselta tai sitten ovat tottuneet eri kokoluokan pihveihin kuin itse.

 

[Kautium]

Mittari omaan pussiinsa

Joskus näkee sellaisia "pihvit neljä tuntia vedessä" -ohjeita, joka kuulostaa aika varman päälle ottamiselta tai sitten ovat tottuneet eri kokoluokan pihveihin kuin itse.

Tarvittava aika riippuu lihakimpaleen koosta, laadusta ja halutusta lopputuloksesta. Ja vaikka liha sinäänsä olisikin kypsää, pitää joitakin lihalaatuja kypsentää kauemmin eri bakteerien tuhoamiseksi.

 

[PornReindeer]

Tarvittava aika riippuu lihakimpaleen koosta, laadusta ja halutusta lopputuloksesta. Ja vaikka liha sinäänsä olisikin kypsää, pitää joitakin lihalaatuja kypsentää kauemmin eri bakteerien tuhoamiseksi.

Itselläni tunti hauteessa on kyllä riittänyt pihville, mutta en ole paljoa sous viden kanssa härvännyt niin voisitko tarkentaa millainen pihvi hyötyy pitemmästä ajasta?

 

[Kautium]

Itselläni tunti hauteessa on kyllä riittänyt pihville, mutta en ole paljoa sous viden kanssa härvännyt niin voisitko tarkentaa millainen pihvi hyötyy pitemmästä ajasta?

Se riippuu ihan siitä mitä lihaa on kypsentämässä. Ei tunti riitä esim. paistilihalle, kun se jää kuitenkin sitkeäksi. Lisäksi on huomioitava valmistettavan lihakimpaleen paksuus jne. Ja lämpötila/aika liittyy olennaisesti myös eri bakteerien tuhoamiseen.

Olennaisimmat luettavat aiheesta:
Käytännönläheinen opas Sous Vide -ruoanlaittoon
Sous vide kypsennysajat

 

[PornReindeer]

Se riippuu ihan siitä mitä lihaa on kypsentämässä. Ei tunti riitä esim. paistilihalle, kun se jää kuitenkin sitkeäksi. Lisäksi on huomioitava valmistettavan lihakimpaleen paksuus jne. Ja lämpötila/aika liittyy olennaisesti myös eri bakteerien tuhoamiseen.

Olennaisimmat luettavat aiheesta:
Käytännönläheinen opas Sous Vide -ruoanlaittoon
Sous vide kypsennysajat

En tee pihvejäni paistista, niin en rakenteen puolesta ole tarvinnut pidempää aikaa.

Ensimmäinen linkki on varsin yksityiskohtainen, kiitos. Taitaa olla ketjussa aikaisemmin ollut (varmaan useastikin) kun muistan tuota joskus lukeneeni.
Tuo mukaan neljän tunnin kylpy tulisi 55mm paksulle pihville, onhan se vähän eri kokoinen kuin mitä itse tekee

 

[Qotscha]

Jos joku kaipaa halpaa sirkulaattoria, niin Gigantista näköjään löytyy melko edullinen. Laitteen laadusta ei ole käsitystä.

 

[japa-fi]

Hankin tässä Anovan black friday tarjouksesta ja tänään tuo sitten saapui. Pettymyksekseni laite pitää korkeataajuista vinkunaa, semmoista etten voisi kuvitella jättäväni sitä yöksi päälle. Siinä määrin häiritsevä se ääni on.

Toinen Anova tuli, se ei pidä samanlaista ääntä. Toki siinäkin on semmoinen korkeataajuinen äänikomponentti, jonka kuulee kun on hiljaista, mutta se ei ole häiritsevä. Tämän laitteen voi jättää yöksikin päälle.

Sousvide.fi sivulla sanotaan: "Minigrip-pussiin pakattuja ruokia ei saa jäähdyttää ja säilyttää myöhempään."
Onko tuo nimenomaan minigrippejä koskeva, vai tarkoitetaanko tuolla kaikkia suljettavia muovipusseja? Itselläni on käytössä jenkkilästä tuotuja ziplock-pusseja.

btw. 51 asteinen nieriä ei saannut vaimon hyväksyntää. Suutuntuma oli liian erilainen uunissa läpikypsytettyyn kalaan tottuneelle.

 

[PornReindeer]

Sousvide.fi sivulla sanotaan: "Minigrip-pussiin pakattuja ruokia ei saa jäähdyttää ja säilyttää myöhempään."
Onko tuo nimenomaan minigrippejä koskeva, vai tarkoitetaanko tuolla kaikkia suljettavia muovipusseja? Itselläni on käytössä jenkkilästä tuotuja ziplock-pusseja.

Samalta sivustolta:
"Minigrip-pusseissa kypsennettyä ruokaa ei saa jäähdyttää, säilyttää ja lämmittää uudelleen, vaan ruoka täytyy syödä heti kypsentämisen jälkeen. Pussin sauma ei ole ilmatiivis, joten ruoka säily kypsennystä pidempiä aikoja turvallisena. [Myhrvold et al., 2011] Samoin pussi sopii huonosti pitkään kypsentämiseen (esim. 24h tai enemmän), sillä se alkaa vuotaa."

Oletan että tuossa on typo, taitaa puuttua EI välistä: "Pussin sauma ei ole ilmatiivis, joten ruoka säily kypsennystä pidempiä aikoja turvallisena."

 

[IcyT]

Toinen Anova tuli, se ei pidä samanlaista ääntä. Toki siinäkin on semmoinen korkeataajuinen äänikomponentti, jonka kuulee kun on hiljaista, mutta se ei ole häiritsevä. Tämän laitteen voi jättää yöksikin päälle.

Teit siis ilmeisesti takuuvaihdon? Miten prosessi käytännössä toimi?

Oma Nano pitää myös ääntä, joka on selkeästi kuultavissa toisiin huoneisiin. Voisi harkita takuuvaihtoa jos toimii kivuttomasti.

 

[jinx1980]

Vaikuttipas tuo tutulta
https://www.douglasbaldwin.com/Baldwin-IJGFS-Preprint.pdf
Ja kut selasi tekijänoikeudet niin olihan siellä tuon jampan nimi mainittukin eli olettavasti tuosta käännetty joten mielummin lukisin alkuperäisversiota...

En ymmärrä miksi minigrippi-pussissa ei voisi pakastaa, ei ehkä täytä laitosruokakriteereitä, mutta kotikäytössä ei ole mitään ongelmaa. Vai eikö kukaan koskaan ole pakastanut pannulla tekemäänsä ruokaa vaikkapa ihan paistettua jauhelihaa tai kananfileitä. Empiirisestä opiskeluaikana tehdyn kokeilun pohjalta voin kertoa että makaroonilaatikko säilyy lähes viikon huoneen lämpötilassa, 5 päivän jälkeen alkaa kananmunamaito reagoimaan mutta ei siitä sittenkään vielä mitään tautia saanut ainoastaan safkan koostumus alkoi mennä ”mielenkiintoiseksi” ? Jääkaapissa puolestaan sitten jo säilyykin ruoka kuin ruoka viikon tai jopa kaksi, meillä syödään ihan säännöllisesti 4-7 päivää jemmattua ruokaa (toki nämä on yleensä laatikkoja, keittoja, kastikkeita). Mutta ei mikään @49 tehty ja jääkaapin perällle jäänyt lihan palanenkaan ole toistaiseksi henkeä vienyt.

Ainoa mikä itseä häiritsee tuossa oppaassa todenteolla on muo kypsennyslämpötilat - ne ovat nimittäin punaiselle lihalla täysin metsässä. Tämä ei tietysti haittaa jos tykkää medikkana syödä läpi harmaata pihviä vai miltä kuulostaa esim. sisäfile 60c ? Entrecote 49c eli oppaan mukaan raaka on suht oikea medium ja samaa mieltä on esim. goodwin raflan tarjoilulämpötilat.

 

[edup]

Vaikuttipas tuo tutulta
https://www.douglasbaldwin.com/Baldwin-IJGFS-Preprint.pdf
Ja kut selasi tekijänoikeudet niin olihan siellä tuon jampan nimi mainittukin eli olettavasti tuosta käännetty joten mielummin lukisin alkuperäisversiota...

Tuon sousvide.fi:n ensimmäisen kappaleen ensimmäiset virkkeet ovat: "Tämä dokumentti perustuu Douglas Baldwinin oppaaseen aiheesta. Kääntämiseen ja julkaisemiseen on Douglas Baldwinin lupa."

Eli kauhean pitkään ei tarvii arvailla onko käännetty vai ei. Ja linkki alkuperäiseenkin sivustoon on kivasti siinä saatavilla niin voi sitten lukea sitä.

 

[japa-fi]

Teit siis ilmeisesti takuuvaihdon? Miten prosessi käytännössä toimi?

Oma Nano pitää myös ääntä, joka on selkeästi kuultavissa toisiin huoneisiin. Voisi harkita takuuvaihtoa jos toimii kivuttomasti.

Laitoin viestiä asiakaspalveluun vastaamalla alkuperäiseen toimitusvahvistusviestiin ja kerroin vinkumisesta. Toimitusvahvistusviestissä kun oli kätevästi kaikki oleelliset tiedot (tilausnumero jne). Laitoin myös linkin ottamaani videoklippiin, josta vinkunaa kuulee. En tiedä katsoivatko edes sitä videota. Sain vastauksen, jossa kehoitettiin kokeilemaan juttuja x,y,z joista yksi oli antaa laitteen kuivua ainakin 24 tuntia ja sitten uudelleen. Vastasin siihen parin-kolmen päivän päästä kun olin heidän mielikseen noi hommat kokeillut, että vielä vinkuu. No eipä siinä mitään, laittoivat uuden tulemaan ja järjestivät palautuksen siten ettei minulle tullut postikuluja maksettavaksi.

 

[Gigabee]

No niin elämäni ensimmäinen kinkunpaisto ja tarkoitus olisi se sitten cirkuloida.
Eli kysyisin mielipidettä lämmöstä ja ajasta niiltä jotka ovat tällä tekniikalta tehneet.

Kinkku on 3,6 kg ja ajattelin sen 65 asteiseen veteen pistää 18 tunniksi ja sen jäkeen uunissa hetken sinappihunnussa.
Onko nuo ajat ja lämmöt ok? Kinkku voisi jäädä hiukan punertavaksi mahdollisesti sisältä,
ylikypsä ei hakusessa.

 

[humanpro]

Kemper kaasupoltin piezosytytyksellä + Supergas kaasu 600 ml | Motonet Oy

Olisiko esim tuo hyvä pihvien käristämiseen vai olisiko joku muu malli parempi? Motonet, biltema ja puuilo nyt on ainakin suht lähellä.

 

[IcyT]

Kemper kaasupoltin piezosytytyksellä + Supergas kaasu 600 ml | Motonet Oy

Olisiko esim tuo hyvä pihvien käristämiseen vai olisiko joku muu malli parempi? Motonet, biltema ja puuilo nyt on ainakin suht lähellä.

Hyvä ja halpa: Minipoltin

 

[freqqe]

Anovalla näköjään joku välipäiväale menossa. Pakkohan se oli tilata. Nyt on hieman huono omatunto kun tuli ostettua vanhemmille joku no-brand joululahjaksi käytännössä samaan hintaan...

 

[Zherec]

Sopivasti saapui Anova Postiin päivää ennen kuin piti lähteä joulua viettämään. Kananmunia (64C 60min) ja peuran filettä (54C 120min) on nyt tullut kokeiltua parin päivän aikana. Jälkkäripuolta varmaan tässä loppuviikosta sitten kanssa kokeiluun. Nyt lähinnä harmittaa se, että ei ole tullut Anovaa ostettua jo vuosi-pari sitten.

 

[japa-fi]

Jos joku on tuplasaumaavaa vakuumikonetta vailla, niin itselleni tuli tänään tällainen ja vaikuttaa kyllä hintaisekseen todella asialliselta. Oli silloin kun tilasin, paremmassa tarjouksessa kuin nyt, maksoin 38e toimituksineen.

FoodLocker slim - tyhjiöpakkauslaite

On spekseiltään ja ominaisuuksiltaan, ainakin paperilla, vastaavaa kuin Caso VC100 ja on myös ainakin tuolla arvosteltu paremmaksi (saksaa, Google translate auttaa ) :

Klarstein Foodlocker Test - Vakuumierer Test

Nyt on taas sous videilty. Jouluna kokonainen broileri, 14 tuntia 70 astetta. Rintafileet olivat aavistuksen kuivat omaan makuuni, mutta muiden mielestä oikein hyvä. Seuraavalla kerralla 68 astetta...
Broileri vedettiin vakuumiin, mausteliemen kanssa. Eka yritys meni pieleen kun kone imaisi ilmeisesti saumaan niin paljon kosteutta, että sauma falskasi silminnähden paljon. Toinen yritys, siinä broileria roikutettiin pöytätason laidan yli ja nestettä ei päässyt samalla tavalla sauman lähelle. Hieman pääsi ja pientä falskausta oli havaittavissa. Ei muuta kuin äkkiä pussi tiukasti kääräisten ennen kuin alipaine oli kokonaan menetetty. Sitten uusi pussi päälle ja vakumoiden. Nyt tuli pitävä sauma, eikä ilmaa jäännyt sisään. Toki kokonaisuuteen meni kaksi pussia ja muovia oli paksummin eristämässä ruokaa vesihauteelta, mutta 14 tunnin kanssa en uskonut tuon olevan oleellinen asia. Niin kuin ei ollutkaan.

No nyt olisi oma vakumointilaite mietinnässä. Caso VC200 CASO VC 200 Test - Vakuumierer Test olisi varmaan se ehdoton, sillä kun voi vakumoida myös nesteitä sisältäviä pusseja. Sille kelpaa pussirullat jne. Vaan se on aika iso laite. Asuntoni ja säilytystila on hieman kortilla, joten laitteen koko on olennainen asia. Niinpä mietin lähinnä VC100 ja FoodLocker Slimin välillä. Tuon slimmin voisi saada tummana, tarjouksesta 52egee plus toimituskulut. Voiko noin halpa olla mistään kotoisin?

Mielestäni oleellisiä ominaisuuksia:
* kelpuuttaa muitakin kuin alkuperäisiä pusseja (molemmilla voinee käyttää motonet pusseja?)
* Tuplasauma
* Hyvä saumausteho, ettei pieni kosteus pilaa saumaa. Onko laitteen saumausteho suoraan verrannollinen ilmoitettuun tehoon (120W vs 175W)?
* helposti puhdistettava "vakuumisäiliö", ts. se mihin kaikki ylimääräinen sisältö pussista tulee jos imaisee likaa. Ainakin VC100:ssa se on irrotettava ja helposti puhdistettava

Onko vielä jotain mitä kannattaa katsoa ennen kuin tekee päätöksen?
Onko noilla kahdella laitteella oleellisia eroja?
Ovatko edes käyttökelpoisia?

 

[japa-fi]

Ainiin, myös kalkkunarulla tuli tehtyä. 70astetta ja riittävän monta tuntia (olikohan 8). Kaikki kehuivat. Itse laittaisin seuraavalla kerralla 68 astetta.

 

[eRRo]

@japa-fi FoodLocker Slim toiminut itselläni moitteettomasti ja ei ole saumat vuotanut. Olen käyttänyt pelkästään motonetin rullatavaraa. Tässä on myös tuo kaipaamasi irrottetava säiliö joka on helppo puhdistaa jos imaisee nestettä. En tietysti pysty varmuudella sanomaan, onko yhtä hyvä kuin Caso VC100, kun en ko. laitetta omista. Mutta en millään usko, että tuo voisi olla 2X parempi (koska on siis 2X kalliimpi).

 

[Gigabee]

No niin. Joulu lusittu ja kinkku kylvetetty.
Eli laitoin 3,5 kg kinkku i 65 asteiseen veteen ja annoin olla sen 18 tuntia.
Sen jälkeen sinappihuntu ja kuorrutus 220 ast uunissa n. 20min.

Onnistui omasta mielestä loistavasti.
Jäi sopivan kiinteäksi ja aavistuksen punertavammaksi keskeltä, muttei missään nimessä raa'aksi.

Ensi vuonna uusiksi.

 

[japa-fi]

(FoodLocker Slim)

@japa-fi
En tietysti pysty varmuudella sanomaan, onko yhtä hyvä kuin Caso VC100, kun en ko. laitetta omista. Mutta en millään usko, että tuo voisi olla 2X parempi (koska on siis 2X kalliimpi).

Ihan oleellinen pointti. Kun tuo FLS on joka tapauksessa saannut hyviä arvosteluita, eikä tule jokapäiväiseen käyttöön, niin laitoin sen tilaukseen. Toki nähdessäni FoodLocker 650 vakuumikone hopea tämän vakuumikoneen, meinasi mopo lähteä käsistä . Onneksi tulin pian järkiini ja Slimiä odotellessa....

 

[noppa6]

VC100 lähtis alle satasella CDON.com

VC 100 Automaattinen Tyhjiöpakkauslaite

 

[Ghastgar]

Onkos kukaan hommannut tuota Joulea? Kilpailee monen revikan perusteella Anovan kanssa parhaan sous vide-laitteen tittelistä. Näyttää sen saavan Saksan amazonista.

 

[jokumuu]

Anovan Wifi-vekotin on nyt ollut vähän toista kuukautta käytössä. Lisäksi on tuo Foodlockerin halpamalli vakumointiin.
Lihojen valmistukseen tämä on omiaan lähes poikkeuksetta, paisteista tulee samettisen hyviä ja pehmeitä, ja pihvit ovat just eikä melkein. Possukin valmistuu kivasti, mutta isommat testit taitaa jäädä kesään.
Lihassa poikkeuksen muodosti naudan kieli, lopputulos oli kyllä murea ja pehmeä (30tuntia), mutta valitettavasti mauton ja jotenkin niljakas. Perinteinen keino keittämällä on tässä kyllä voittaja.

Kalojakin olen yrittänyt, mutta käytännössä olen huomannut, että parempaan lopputulokseen pääsee suoraan pannulla ilman vakuumikylpyä. Testattuna lohi ja tonnikala.
Kanaa en ole vieläkään testannut. Pitänee ehkä joskus.

Kasviksista ainakin parsakaalista tulee hyvää kylvyssä. Kovasti odottelen kevään parsa-aikaa, siihen tämä on ilmeisesti omiaan ja olen suuri parsan ystävä.

Lihanystävänä sanoisin, että loistohankinta. Hellasäröä on tosin havaittavissa kun keittiön nurkassa hyrisevä kylmälaukku ottaa ei niin lihanystävä vaimoani päähän.

 

[PornReindeer]

Tilaisin naudan poskea viikonlopuksi, pitää katsella mitä saa aikaiseksi.

 

[JaySon]

Katsoin että tuo Anovan Nano olis 64 dollaria jenkkikaupassa mutta eipä tietenkään euro-kaupoissa ole alea. Tämä vähän houkuttelisi ostaa kokeiluun mutta muutama kysymys teille jo soud viden kanssa askarrelleille.

Onko teillä kestänyt innostus laitteen parissa ja onko se jäänyt oikeasti säännölliseen, esim viikottaiseen käyttöön?

Onko sellainen kylmälaukku ns. pakkohankinta ja jos ei niin missä tilanteissa se on hyödyllinen? Entäs se vakuumipakkauskone? Ei viitsisi paria satasta laittaa ihan kertakokeiluun ummikkona.

Niin ja onko jossain alea/alekoodia esim Anovan laitteisiin tai mitä muita kannattaisi katsoa? Sama siis vakuumin osalta jos se on "must".

Kiitos arvon Master Chefit jo etukäteen!

 

[juhaa]

Anovat on vähän väliä tarjouksessa, ainakin normi BT versio on usein 99€+8€(?) postit.
Nanosta ei tietoa onko se juurikaan vielä ollut tarjouksessa Euro kaupassa. Pois lukien Black Friday, jolloin taisi olla 80€.

Kylmälaukku on ns. must pitkissä kypsennyksissä. Ei tarvitse viritellä mitään siihen päälle ettei vesi haihdu ja säästää sähköä. Lyhyet kypsennykset menee ihan hyvin kattilassa tai vaikka ämpärissä tai ihan missä vaan
Vakuumikaan ei ole pakollinen, varsinkaan silloin kun saa vaikka minigrip pussin reunan pyykkipojalla kattilan reunaan kiinni, niin ei tarvitse pelätä että koska se minigripin sulkija falskaa.

 

[JaySon]

Kiitos @juhaa , tuossa tulikin hyvin käytännönjuttuja yhdessä viestissä. Eli pelkällä tuolla Anovalla pääsisi siis alkuun. Pitääkin vähän kyttäillä osuisiko jotain tarjousta kohdille, tämä kun ei itsellä ole niin päivän päälle mutta kiva olisi jossain kohden päästä tekemään mm täydellistä paistia!

 

[Divvy]

Hyvin on sujuneet Sous Videt, mutta pannulla viimeistely ei oikein koskaan jätä miellyttävää lopputulosta. Netin videoiden perusteella kaasupolttimella tulee paljon parempaa jälkeä, ja ymmärtäähän sen maalaisjärjelläkin. Olisiko arvon kollegoilla suosituksia kelpoisesta kaasupolttimesta, hintaa nyt vaikka >30€? Markkinoilla on niin paljon tarjontaa, että meinaa mennä sormi suuhun.

 

[PornReindeer]

Hyvin on sujuneet Sous Videt, mutta pannulla viimeistely ei oikein koskaan jätä miellyttävää lopputulosta. Netin videoiden perusteella kaasupolttimella tulee paljon parempaa jälkeä, ja ymmärtäähän sen maalaisjärjelläkin. Olisiko arvon kollegoilla suosituksia kelpoisesta kaasupolttimesta, hintaa nyt vaikka >30€? Markkinoilla on niin paljon tarjontaa, että meinaa mennä sormi suuhun.

Minulla on joku tuon tyylinen "Creme brulee" -poltin:

Ikä ja terveys menee jos haluaa ruskistaa pintaa, toki pistemäisen kohdan saa käryämään

Edit: tarkoitan siis että joku isompi ja tehokkaampi olisi syytä olla.

 

[Kustu]

Mulla tämmöinen, ei lopu teho kesken

 

[IcyT]

Kylmälaukku on ns. must pitkissä kypsennyksissä. Ei tarvitse viritellä mitään siihen päälle ettei vesi haihdu ja säästää sähköä. Lyhyet kypsennykset menee ihan hyvin kattilassa tai vaikka ämpärissä tai ihan missä vaan

Ei kylmälaukku mitenkään pakollinen ole. Mikä tahansa kannellinen loota estää veden haihtumisen merkittävissä määrin. Joku täällä taisi testaillakin eroja sähkönkulutuksessa eristetty astia vs. eristämätön ja erot oli käytännössä merkityksettömiä.

Hyvin on sujuneet Sous Videt, mutta pannulla viimeistely ei oikein koskaan jätä miellyttävää lopputulosta. Netin videoiden perusteella kaasupolttimella tulee paljon parempaa jälkeä, ja ymmärtäähän sen maalaisjärjelläkin. Olisiko arvon kollegoilla suosituksia kelpoisesta kaasupolttimesta, hintaa nyt vaikka >30€? Markkinoilla on niin paljon tarjontaa, että meinaa mennä sormi suuhun.

Suosittelen lukemaan edes pari sivua ketjua taaksepäin niin löytynee vastaus suurimpaan osaan kysymyksistä. Hyväksi ja halvaksi tällä foorumilla todettu (...ja muutama viesti takaperin suositeltu): Minipoltin

 

[PornReindeer]

Ei kylmälaukku mitenkään pakollinen ole. Mikä tahansa kannellinen loota estää veden haihtumisen merkittävissä määrin. Joku täällä taisi testaillakin eroja sähkönkulutuksessa eristetty astia vs. eristämätön ja erot oli käytännössä merkityksettömiä.

Prosentuaaliset erot muistaakseni ovat ihan selvät, mutta vaikka lämmitin jauhaisi täysillä niin ei taida päästä 10 sentin sähkölaskuun tunnissa. Jos eristyksellä säästää muutaman sentin niin loppulaskussa pitkänkin hauduttelun jälkeen summa ei kuitenkaan ole merkittävä.

Itse ostin styroksipöntön ja tein kanteen reiän. Suurin kattilani oli vähän nafti ja kun tuon pöntön hinnaksi tuli 7e (jolla tuskin saa saman kokoista kattilaa) niin kalliiksi ei käynyt. Lisäksi reiän sai tehtyä helposti. Anovallahan olisi kyllä myynnissa geneerinen reikäkansi kattiloihin jos metallityöt ei innosta.

 

[japa-fi]

Onko teillä kestänyt innostus laitteen parissa ja onko se jäänyt oikeasti säännölliseen, esim viikottaiseen käyttöön?

Onko sellainen kylmälaukku ns. pakkohankinta ja jos ei niin missä tilanteissa se on hyödyllinen? Entäs se vakuumipakkauskone? Ei viitsisi paria satasta laittaa ihan kertakokeiluun ummikkona.

Sous vide on erityisesti lihan kypsentämiseen omiaan. Meillä vaimo ei syö punaista lihaa, haluaa kalan ja kanan olevan niin kypsiä, että asiasta ei jää mitään epäselvää. Näin ollen sous vide kokkailut ovat jääneet lähinnä omien paistipalojen kypsentelyyn. Ehkä noin kerta viikkoon tullut tehtyä alle puolen kilon pala. kun grillikausi alkaa, niin sitten tarkoitus olisi kokeilla ribsejä sousvide+grilli kombolla ks https://amazingribs.com/bbq-technique-and-science/sous-vide

Vakuumilaite tuskin on pakollinen, hankin silti itse sellaisen viikko-pari takaperin. Foodlocker slim tuntuu ihan riittavän hyvältä laitteelta, mutta hyvin pärjäsin ilmankin. Ei siis pakko-ostos, vaan ilmankin voi lähteä liikkeelle.

Kylmälaukkua en ole hankkinut. Omat kokkailut olen tehnyt normaalissa orthexin kymmenen litran ämpärissä, johon olen laittanut päälle folion nesteen haihtumisen estämiseksi. Suurin energiahukka on kuitenkin veden haihtumiseen sitoutuva energia. Kokkailuni ovat olleet yleensä 12-18 tunnin pituisia.

 

[Matolaatikko]

Tuolta löytyi brisketille ohje. Pitääpä töissä tehdä yksi hyvä sonnin rinta ja tuoda se kotiin.

Viimeksi tuli ihan saatanan hyvää, kun uunissa tein, mutta kieltämättä hieman kuivaksi meni, vaikka nestettä laitoin kääreen sisälle.

 

[japa-fi]

Lidlissä on nyt silvercrest vakumointilaite kolmella kympillä. En tiedä onko noista mihinkään, mutta ei ole hinnalla pilattu. Samoin kolme tyhjiöpussirullaa vitosella. Rullat on 20cm leveitä, 3m pituisia rullia.

 

[joku]

Lidlissä on nyt silvercrest vakumointilaite kolmella kympillä. En tiedä onko noista mihinkään, mutta ei ole hinnalla pilattu. Samoin kolme tyhjiöpussirullaa vitosella. Rullat on 20cm leveitä, 3m pituisia rullia.

Hyvä laite. Olisi pitänyt muistaa ostaa pussirullia. Ehkä huomenna muistan.

 

[Matolaatikko]

Pussia pitäisi hakea lisää täälläkin.