Sous vide -tekniikka

[Kautium]

sousvide.fi sivustolta löytyy hyvin eripaksuisille / ruhon osille noita kypsennysaikoja. Mitä sitkeämpää liha on, sen pidempään sitä täytyy kypsentää jotta sitkeys katoaa. Kiloinen sisäpaistin pala tulee noin 4 tunnissa kun raakakypsytys on hoidettu ensin kuntoon. Tulee erinomaista ja todella mureaa.

Joskus tein "tuoreen" pasitin, niin eron huomasi heti, olisi vaatinut muutaman tunnin lisää.

Minulla ei ole mitään kovin katavia kokemuksia sous vide -kokkailuista, kun sirkulaattori toimitettiin vasta reilu viikko sitten, mutta 4h kuulostaa hieman liian lyhyeltä ajalta tuollaiselle lihapalalle. Tämä toki riippuu siitä mitä tarkalleen ottaen tarkoitit tuolla raakakypsentämisellä.

Minä kokeilin ensimmäisenä tekona sirkulaattorin saatuani valmistaa laitteella noin 1,4kg sisäpaistia, joka oli lillunut ensin jääkaapissa yrittimarinadissa noin 1vrk ajan. Laitoin marinoinnin jälkeen paistin pussiin pilkottujen valkosipulien, rosmariinin, suolan ja pippurisekoituksen kanssa ja annoin puksutella 56 asteessa noin 12h. Lopputuloksena oli sekä maultaan, että koostumukseltaan kutakuinkin parasta paistilihaa mitä olen koskaan syönyt ja maku vain parani kun annoin loppupalan olla reilun vuorokauden ajan jääkaapissa, jonka jälkeen siitä sai leikattua ohuita paahtopaistimaisia siivuja kuola suupielestä valuen. Jos ei olisi ollut hätä päästä syömään, olisin kuitenkin antanut kypsyä vieläkin kauemmin ja samaa suosittelevat kaikki löytämäni ohjesivustotkin.

Toinen testisetti käsitti 4kpl noin 250g naudan sisäfilepihvejä pippurireunalla. Nämä saivat kypsyä 2h samaisessa 56 asteessa ja pikaisen pintojen paiston jälkeen kun sai leikata ja maistaa käytännössä täydellistä medium-kypsää pihviä, niin olo oli kuin parhaassa pihviravintolassa. Sisäfilettä voisi syödä vaikka joka päivä, mutta kilohinta laittaa väkisinkin miettimään myös muita vaihtoehtoja.

Huomenna ajattelin kokeilla noin 1,5kg naudan entrecote-palasta. En ole vielä päättänyt kypsennysaikaa, mutta varmaan jossakin 10h paikkeilla voisi olla ok, vai mitä sanovat kokeneemmat kokkaajat? Vai kannattaako laittaa mieluummin suoraan pihveiksi ja lyhentää aikaa?

 

[djankka]

Raakakypsyttämisellä tarkoitetaan aikaa jonka (naudan) liha viettää vakuumissa teurastamisen (ja leikkaamisen) jälkeen. Kunnollinen raakakypsytys vie aikaa vähintään 6 viikkoa (yleinen myyntiaika isommille paloille vakuumissa), mutta mielellään 10-12 viikkoa. Sen jälkeen kun peukulla painaa lihaa, niin ei ponnahda takaisin, vaan jää kuopalle. Tuolla tavalla raakakypsytetty liha ei vaadi niin pitkiä kypsennyaikoja, koska raakakypsytys on pehmentänyt "kudokset". Sen jälkeen sousvidellä riittää huomattavasti lyhyempi kypsytys.

Entrecotea pitäisi vähintään 12 tuntia.

 

[Drakkath]

Itse olen noudattanut linkin taulukkoa ja on toiminut moitteettomasti. Tuo sisällyttää suurimman osan mitä sous videllä normaalisti valmistetaan.

https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide

 

[Cookie]

@Cookie tarkastitko wattimittarilla tehonkulutuksen kylmälaukkua käyttäen tai ilman? Itse käyn nappaamassa töistä lähtiessä clasun kylmälaukun ja modaan anovalle sopivaksi. Säästää varmaan kivasti sähköä.

Onko joku valmistellut naudan paistia jollain n. 48h valmistusajoilla, vai meneekö muussiksi? Onko 24h kypsennys oleellisesti parempi? Voikos paistin laittaa jäisenä tavoitelämpöä hakemaan vai pitäisikö ensin sulattaa?

En ole. Mul oli styroksinen kylmälaukku jossa kattila ja tällä hetkellä tollanen 15 litran smartbox. Kunhan tulee taas enemmän vapaa-aikaa niin pitää alkaa fundeeraamaan parempaa astiaa tolle ja samalla mittailla kulutuksia ja tsekkailla itekin lämpökameralla miltä se näyttää.

Mulla on kaapissa tuollanen 20l curveri mut pidän sitä vähän liian korkeena. Leveä ja matala ois mun mielestä parempi. Yks mitä oon funtsinu ni ostais toisen tollasen 15l smartboxin, laittais ne sisäkkäin ja jotain eristettä väliin (avaruuslakana tai uretaani?). Tuossa curverissahan taitaa olla vaan ilmaa sisä ja ulkokuoren välissä.

Omien kokemuksieni mukaan 48h on paistille aikalai se maksimi. 24h:ssa tulee jo hyvää (ainakin sisäpaistista.) Pari köntsää on ollut n. 48h, se ei vielä mene muussiksi mutta on ehkä vähän liian mureaa mun makuun. Naudan paistit oon aina tehnyt 55C.

Ite tehny viimeaikoina pääasiassa vain kanaa aina pari kiloa kerralla kun yritän laihduttaa

 

[jonesky12345]

Hirvenpaisti, huhhuh, 48h 56 astetta

 

[sambba]

@jonesky12345 minkälainen tekstuuri tuli? Hyvältä näyttää! Olettaisin kokin olevan tyytyväinen lopputulokseen?!

 

[jonesky12345]

Sellanen tosi pehmeä mutta ei sellanen itsestään hajoava. Todella hyvä ja kaikki meni

 

[juzsa]

Anovasta olen haaveillut jo pari kuukautta ja katsellut tarjouksia.
Onko kysyntä nyt niin kovaa kun en ole vähään aikaan löytänyt mistään alle 179€ edes Bluetooth-mallia? Ja postikulut siihen päälle..

Joku mainitsi aiemmin 120€ hintaluokasta - siihen hintaan löytyisi esim Amazonista paljon muita brändejä, mutta ei uskalla tilata mitään sutta, pitäisi tulla kerralla hyvä. Stockaltakin löytyy 129€ sirkulaattori (Melissa) mutta arvostelujen mukaan on epäluotettava.

 

[krauta]

Anovasta olen haaveillut jo pari kuukautta ja katsellut tarjouksia.
Onko kysyntä nyt niin kovaa kun en ole vähään aikaan löytänyt mistään alle 179€ edes Bluetooth-mallia? Ja postikulut siihen päälle..

Joku mainitsi aiemmin 120€ hintaluokasta - siihen hintaan löytyisi esim Amazonista paljon muita brändejä, mutta ei uskalla tilata mitään sutta, pitäisi tulla kerralla hyvä. Stockaltakin löytyy 129€ sirkulaattori (Melissa) mutta arvostelujen mukaan on epäluotettava.

Olihan siellä tarjous koko viime kuun, olikohan 40 euroa alennusta, taidettiin myös täällä mainostaa. 15 euron lisäalennus tuli vielä pyytämällä chatissa

 

[juzsa]

Olihan siellä tarjous koko viime kuun, olikohan 40 euroa alennusta, taidettiin myös täällä mainostaa. 15 euron lisäalennus tuli vielä pyytämällä chatissa

Jep taitaa olla kampanja ohi. Nyt näyttäisi Anovan sivulta toimitettuna suomeen 154 USD erli 145€. Siihen jos saisi 15€ alennuksen niin ollaan jo 130 eurossa. Tuleeko tuohon muuten 24% alv vai onko toimitus EU alueelta alv-vapaana?

 

[jonesky12345]

Jospa kysyt samalla aspasta toimituspaikkaa kun kysyt tuota lisäalea? Jos kummatkin natsaa niin lyöt tilaukseen? Sanoisin, että tollasen laitteen ostossa viimesen kympin sniiduilu on pidemmän päälle kyllä turhaa, koska laitten käyttöikä ainakin toivottavasti on niin pitkä.

 

[juzsa]

Samaa mieltä, jos hintaluokka on 120-140 välillä niin ehdottomasti ostoon. Sainkin jo chatissa vastauksen tullimaksuihin: "Yes it will be shipped from our Netherlands warehouse." Eli EU:n sisältä tulee verovapaasti.
Nyt odottelen vielä alennuskuponkia - Chatti tuntuu olevan US aikavyöhykkeellä eli iltaisin tulee näköjään vastauksia.

 

[Pavosen Heska]

Anovasta olen haaveillut jo pari kuukautta ja katsellut tarjouksia.
Onko kysyntä nyt niin kovaa kun en ole vähään aikaan löytänyt mistään alle 179€ edes Bluetooth-mallia? Ja postikulut siihen päälle..

Joku mainitsi aiemmin 120€ hintaluokasta - siihen hintaan löytyisi esim Amazonista paljon muita brändejä, mutta ei uskalla tilata mitään sutta, pitäisi tulla kerralla hyvä. Stockaltakin löytyy 129€ sirkulaattori (Melissa) mutta arvostelujen mukaan on epäluotettava.

Melissa Sous Vide Niedrigtemperaturgarer Stick Garer bis 19 Liter 800 Watt

Löytyy Melissa 85 €:lla toimitettuna ja tuollaista olen tilaamassa. Onko ihan susi vai kannattaako ostaa?

 

[jonesky12345]

Melissa Sous Vide Niedrigtemperaturgarer Stick Garer bis 19 Liter 800 Watt

Löytyy Melissa 85 €:lla toimitettuna ja tuollaista olen tilaamassa. Onko ihan susi vai kannattaako ostaa?

Anovakloonilta näyttää. Jos rahaa ei vaan anovaan mitenkään ole niin osta toi, mutta jätä ekat muutamat fileet syömättä ja osta anova niin veikkaisin maksavan itsensä laadussa takaisin

 

[Pavosen Heska]

Jep, toivottavasti tulisi lähiaikoina Anovalle alennusviikko...

Melissaa on Stockmannin verkkokaupassa myynnissä niin ajattelin jos jollain olisi kokemusta ko vehkeestä.

 

[krauta]

Oma kylmälaukkuviritys. 60mm reikä kanteen on aika sopiva, korkeus on aika täydellinen kaiketi, vehje makaa pohjalla, mutta ilma-aukot on kannen ulkopuolella.

Kanaa ja lohta olen testaillut. Alkuun ihan Minigrip pussissa, nyt vakuumikoneen kanssa. Tuolla vakuumikoneella saa tavaran paremmin pussiin, niin ettei jää ilmaa. Lohi tuli mielestäni paljon paremmin vakuumipussin kanssa, mehukkaampi, kun kaikki neste pysyi lohen sisällä.

 

[plari]

Anovaa ei voi enää suositella, laite itsessään toimii hyvin mutta ovat laittaneet appiin pakollisen tilin ja kirjautumisen. Melkoista perseilyä että joutuu kirjautumaan käyttääkseen laitetta. Onneksi puhelimeen sai asennettua vanhan appin takaisin.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Hmm... miltä kantilta toi on huono juttu. Tai onko huonous siis se, että joudut tekemään tunnukset?

 

[sambba]

Anovaa ei voi enää suositella, laite itsessään toimii hyvin mutta ovat laittaneet appiin pakollisen tilin ja kirjautumisen. Melkoista perseilyä että joutuu kirjautumaan käyttääkseen laitetta. Onneksi puhelimeen sai asennettua vanhan appin takaisin.

En ole koskaan käyttänyt ko. appia Anovan kanssa, niin en ihan ymmärrä tätä. Mitä hyötyä tosta oikeasti on? Kaukokäynnistys?

Tässä muuten Anovan kommentointia ko. pakotukseen liittyen:

We recently released a new version of our app. To use this new version, you must set up a user account by entering and verifying your email address and a password.

Why the change? Voice control. You can use your Anova with Google Voiceand in the near future, Anova will be a skill within the Amazon Echo skill ecosystem. Users can only use Amazon Echo and Google Voice integration if they have a user account, so we implemented user accounts for all app users.

Our mistake - we made user accounts mandatory. After rolling out our latest app update, it became apparent that this mandatory requirement is unfair. We're sorry. We just dumped a requirement on our community without giving you a choice.


Here's what we're doing about it . . .
We're working on an app update, which we hope to have available within the next two weeks, where user accounts will be optional and less burdensome. You'll be able to access recipes and control your cooker via Bluetooth without having a user account in place.

However, if you have a Wi-Fi device, you'll still need to have a user account in place for remote cooking. We're sorry to have to impose this requirement on Wi-Fi users, but we're implementing new security features that will rely on user accounts.

 

[plari]

Keittiössä on yleensä ipad ja sillä on ihan kätevä säätää Anovaa. En halua kirjautua mihinkään palveluun käyttääkseni keittiötyökalua, se on aivan turhaa. Mitäs jos Anovan palvelin on alhaalla ja et voi käyttää appia koska kirjautuminen ei onnistu?

Onneksi näköjään muuttavat käytäntöä pikapuoliin.

 

[Cookie]

Perjantaina laitoin 1kg naudan sisäpaistia 55C, pilkottuna 200g pihveiksi. Lauantaina otin 24h jälkeen ensimmäisen pois, oli vähän sitkeä. Sunnuntaina 48h jälkeen oli parempi. Nyt otin viimisen palasen pois, aattelin että 3vrk:n jälkeen ois menny muusiksi mutta ois kyl saanu olla vieläki kauemmin.

Joku suomalainen luomunauta oli paketin mukaan, tilaa en nyt muista mutta S-marketista ostin (joku 9€/kg.)

Viimeksi tein herefordin sisäpaistia ja sille 48h oli aika täydellinen aika.

 

[juzsa]

Noniin onnistuihan se tilaus Anovasta lopulta. Ensin tuli chatissa viesti ettei vouchereita ole, mutta sitten päivä sen jälkeen palasivat asiaan että 30€ refund onnistuu. Nyt on Anova siis tilauksessa ja hinnaksi muodostui postikuluineen 184-30 = 154 euroa.

 

[leffo]

Onko tuo hapettomuuus kovin oleellista?

Kovin huvitti lukea ketjua mutta tekisi mieli muuten vaan kokeilla, ihan tavallisella hellalla ja kattilalla. Mä olen monesti tehnyt ruokaa ja lihaa kypsentämällä sitä tuntikausia pienimmällä teholla mutta silti ilman erityisia toimia lämpötila varmasti nousee reilusti yli tuon jotain vajaa 60. Ajattelin että mittarilla ja sopivan vähän

 

[Kautium]

Anovaa ei voi enää suositella, laite itsessään toimii hyvin mutta ovat laittaneet appiin pakollisen tilin ja kirjautumisen. Melkoista perseilyä että joutuu kirjautumaan käyttääkseen laitetta. Onneksi puhelimeen sai asennettua vanhan appin takaisin.

Tunnuksen luomisen vaatimus sovelluksessa on kieltämättä kakkaa ja sen lisääminen jälkikäteen vielä enemmän kakkaa, mutta kuten jo todettiin, ei sitä sovellusta mihinkään tarvitse, joten aivan sama.

Laitteessa on on/off-kytkin ja halutun lämpötilan säädin, ei sitä mobiilikikkaretta tarvitse kirjaimellisesti mihinkään.

 

[sambba]

Tarjouskoodia pukkaa:

 Save €50 on the Anova Precision Cooker with promo code: LUVMOM50.

 

[Joulukalja]

Suolalihaa leikkeleeksi SousVide menetelmällä.

Vanhenna sisäpaistin palanen riittävän mureaksi, tee suolaliemi (oma n.8-9%, nitriitti mukaan luettuna) ja lisää halutessasi jalosavua suolaliemeen (testasin 3rkl, ei juurikaan savun makua) ja viilennä liuos jääkaapissa ennen kuin suolaat lihan.

Laita liha astiaan johon ko. pala sopii hyvin ja siihen saa myöhemmin kannen päälle. Ota ruisku käyttövalmiiksi ja aloita suolaus. Ruiskulla laitetaan suolaa noin 100 pistosta (per puoli), hieman koosta riippuen, mahdollisimman tasaisin välein. Käännä paisti ja suolaa myös toiselta puolelta. Kaada ylimääräinen liemi astiaan ja annan olla (vähintään) yön yli kylmässä, kääntäen suolattua palaa vähintään kerran.

Anna paistin lämmetä huoneenlämpöiseksi ja valuttaa ylimääräiset nesteet ulos ennen vakuumiin laittoa. Tämä lähtee reilun tunnin päästä 60 asteiseen paljuun kylpemään muutamaksi tunniksi. Samalla tulee tällä testierällä testattua nestesavun käyttö. Lisään lihan pintaan suihkepullosta hieman nestesavua ennen vakumointia.

Jalosavulla ei näytä olleen minkäänlaista makua muuttavaa merkitystä lopputulokseen ainakaan tuolla määrällä. Ei omasta mielestä häviä kaupallisille tuotteille.

Kerrotko tarkemmin, että miten paljon nestettä käytit tuohon suolaliemeen, miten iso paisti on ja oliko tuo vain muutaman tunnin kypsymässä 60 asteessa?

Hirvenpaisti, huhhuh, 48h 56 astetta

Kertoisitko tarkasti tekotavan? Sous Vide opettelussa niin pitäisi hyvät ja käytännössä toimivat vinkit saada.

 

[jonesky12345]

Kerrotko tarkemmin, että miten paljon nestettä käytit tuohon suolaliemeen, miten iso paisti on ja oliko tuo vain muutaman tunnin kypsymässä 60 asteessa?


Kertoisitko tarkasti tekotavan? Sous Vide opettelussa niin pitäisi hyvät ja käytännössä toimivat vinkit saada.

No siis paisti pussiin, haluttuun lämpöön aika oli 48h ja lopuksi pyöräyteltiin näön vuoksi pannulla ennen siivutusta. Ei tossa sen kummempaa. Sous videssä maustaminen pussia varten on ehkä vähän turhaa koska sitä ei lopulta hyvin maista, mutta maun mukaan mausteita voi laittaa itse en laittanut mitään vaan maustettiin pippurilla ja suolalla jälkikäteen ja sit punaviinikastike kaveriksi

 

[The Pallendaaler]

Mielenkiintoinen ja paljon kokeiluja gnuilla. Miksi souuswideä kun saa 12min pihvit uunin kautta ja paksummat palat muutamassa tunnissa mureaksi uunissa. Lämpömittari vaan kylkeen.

Mikä soussissa on niin hyvää että kannattaa investoida ja onko se parempaa?

 

[jonesky12345]

Mielenkiintoinen ja paljon kokeiluja gnuilla. Miksi souuswideä kun saa 12min pihvit uunin kautta ja paksummat palat muutamassa tunnissa mureaksi uunissa. Lämpömittari vaan kylkeen.

Mikä soussissa on niin hyvää että kannattaa investoida ja onko se parempaa?

No koska uunissa sut on rajattu ajallisesti siihen, kunnes liha on sisältä halutunlainen. Sous videllä voit halutussa lämpötilassa pitää tunteja/päiviä jolloin liha mureutuu. Pihveissä taas halutaan tasakypsyys takuuvarmasti ja tuolla tavoin onnistuu pienessäkin keittiössä vaikkapa 20 pihviä puutarhajuhliin kun kaikki on kypsiä ja senkun vaan pinnat käännellään ja pöytään.

 

[Gameri]

Pystyykö/kannattaako tällä tehdä ihan arkiruokaakin tyyliin kanan rintaa, pulled porkia, porsaan kyljyksiä, ribsejä jne? Saako takuumureaa/mehukasta? Uunissa/pannulla ei aina meinaa onnistua.

Vai onko enemmänkin näiden kypsennykseen joiden sisälämpö jää 55-60 välille.

 

[jonesky12345]

Pystyykö/kannattaako tällä tehdä ihan arkiruokaakin tyyliin kanan rintaa, pulled porkia, porsaan kyljyksiä, ribsejä jne? Saako takuumureaa/mehukasta? Uunissa/pannulla ei aina meinaa onnistua.

Vai onko enemmänkin näiden kypsennykseen joiden sisälämpö jää 55-60 välille.

Kyllä, esim pitkään kypsytettäville possuille toimii hyvin, mutta en tiedä kannattaako nähdä esim kananrinnan kanssa vaivaa. Pulled pork vaatii pari päivää ja ribsitkin kyllä varmaan mieluiten sen 12h - 1vrk

 

[Gameri]

Ok, täytyy testailla kunhan laite saapuu. Aika hyvinhän tuohon löytyikin ohjeita kun vaan googlen avasi.

 

[Drakkath]

Itse tehnyt ihan arkiruokaakin ja kanakin tulee todella meheväksi. Mieluiten en enää muuten valmistettuna haluaisikaan... Onhan tuossa aina oma vaivansa laittaa tunniksi yms. valmistumaan, mutta kyllä sitä toisaalta arvostaakin kun on parempaa.

Pulled pork onnistuu myös todella hyvin ja vie "vain" 24 tuntia. Itse tehnyt tällä ohjeella useampaan kertaan ja aina onnistunut.

 

[sambba]

Kyllä kanaakin kannattaa testata. Saa helposti tehtyä isommankin erän kerrallaan ja mehukkuus on ihan omaa luokkaansa. Kyljykset on yksi suosikeistani. Varsinkin sellaiset n. 5cm paksut ja lämpötilana joku 63C... Ei sitten kannata koittaa kuin varmasti trikiini-testatulla lihalla.

 

[djankka]

Kerrotko tarkemmin, että miten paljon nestettä käytit tuohon suolaliemeen, miten iso paisti on ja oliko tuo vain muutaman tunnin kypsymässä 60 asteessa?


Kertoisitko tarkasti tekotavan? Sous Vide opettelussa niin pitäisi hyvät ja käytännössä toimivat vinkit saada.

Teen yleensä 2 litraa kerralla, eli 2 desiä suolaa, 2 tl sokeria ja lihan painon mukaan nitriittiä (kiloa kohti 22 grammaa samaiseen nesteeseen sekoitettuna). Itse käytän noita "pirkka" sisäpaisteja, jotka painaa 800-1300 grammaa. Ylimääräisen suolaliemen voi sitten laittaa talteen ja käyttää seuraavalla kerralla. Injektoin sopivan kokoisessa rasiassa, johon kaadan suolalientä vielä lihan päälle niin, että jää "hapettomaan tilaan" reiluksi vuorokaudeksi ja sitten 62 asteiseen kylpyyn noin 4 tunnin ajaksi. Lopuksi jäähdytys ja sitten siivuiksi tarpeen mukaan

 

[djankka]

Ja itse käytän karkeaa merisuolaa, en hienoa.

 

[jonesky12345]

Ainiin, @Cookie olinkin missannut kommenttisi. Curverissa on sisällä styrox levyt kuorien välissä.

Sitten aiheeseen. Heitin illalla 2kpl n. 1,2kiloista ribsirivistöä kypsymään 75 asteeseen. Otin nyt aamulla pois, valelin bbq-kastike + mausteet tahnalla sellasella pullasudilla, pyöräytin folioon ja nakkasin vihanneslokeroon päiväksi. Illalla miedon savun kanssa grilliin noin puoleksi tunniksi ottamaan lämpöä ja makuja kun samalla valelen bbq-soseella.

 

[peksuu]

Alkoi kiinnostamaan sous vide ketjun innoittamana ja tuota anovoa saisi 50€ alennuksella nyt. Onko hyvä hinta 129€/169€ kyseisistä laitteista. Onko tuolla wifi laitteen tehoerolla mitään käytännön merkitystä vai kannattaako vain ostaa tuo halvempi? Älysovelluksille ei kyllä ole mitään käyttöä.

 

[tuhkafenix]

Omat ekat testit. Entrecote oli reilu päivän kuivamausteessa, jonka jälkeen 55 astetta ja 2,5 tuntia. Lopuks kuumalle pannulle. Ihan jees.

Suolattu ja pintamaustettu grillikylki oli 66 asteessa 4 tuntia, ja se oli liian vähän. Olis tarvinnu lisää lämpöä.

Opiskelu jatkuu

 

[jonesky12345]

Ainiin, @Cookie olinkin missannut kommenttisi. Curverissa on sisällä styrox levyt kuorien välissä.

Sitten aiheeseen. Heitin illalla 2kpl n. 1,2kiloista ribsirivistöä kypsymään 75 asteeseen. Otin nyt aamulla pois, valelin bbq-kastike + mausteet tahnalla sellasella pullasudilla, pyöräytin folioon ja nakkasin vihanneslokeroon päiväksi. Illalla miedon savun kanssa grilliin noin puoleksi tunniksi ottamaan lämpöä ja makuja kun samalla valelen bbq-soseella.

Nonniin, annoin olla seuraavaan aamuun n. 12h siis, nostin pois ja liha tuntui siltä, että melkein irtoaa itsestään luista, mutta grillipihdeillä pystyi ribsirivistöä nostelemaan. Valelin bbq-sose + mausteet seoksella ja jätin päväksi foiloihin kylmään. Iltapäivällä n. 45min kevyttä savustusta (savulastuja hiilten päälle pallogrilliin) ja parit lisävalelut. Todella hyvä kypsyys ja maku.

 

[Kautium]

Suolattu ja pintamaustettu grillikylki oli 66 asteessa 4 tuntia, ja se oli liian vähän. Olis tarvinnu lisää lämpöä.

Joo, possun grillikylki tarvitsee enemmän lämpöä ja aikaa. Suosituksissa on kaikkien bakteerien poistumisen osalta mainittu peräti jotain 40h aikoja.

Itse tein paksuhkoa grillikylkeä juuri perjantaina niin että laitoin lihat paloina minigrip-pusseihin ja lämmöksi 80 astetta. Ajatus oli, että annan lihojen puksuttaa siinä jonkun 6-7h ja grillissä sitten loput, mutta kävikin niin että pussien saumat eivät kestäneet, vaan alkoivat vuotamaan vettä sisään. Onneksi huomasin tämän kohtuullisen ajoissa ja ehdin vaihtamaan lihat kypsentymään perinteisellä mallilla uuniin.

Tähän mennessä olen kypsentänyt lähinnä vain erilaista naudanlihaa ja aina noin 56 asteessa eikä ole ollut mitään ongelmia, mutta ilmeisesti näiden pussien raja on jossakin tuolla välillä. Vakuumilaite saattaa lähteä hankintaan tämän fiaskon jälkeen.

 

[Kautium]

Miksi ei kylmälaukku, olisi kaiketi energiatehokas myös? Sopivan kokoinen reikä vain kanteen

Kylmälaukku 10 l Curver - CURVER | Clas Ohlson

Kävinpä minäkin juuri kipaisemassa Clas Ohlsonilta tuollaisen 10l Curverin. Kannen kulmaan tuunasin reiän, josta tuli halkaisijaltaan muutaman millin liian iso, kun ei ollut poraan juuri sopivia reikäsahoja kaapissa, mutta Anova pysyy siinä silti kivasti pystyssä ilman kiinnikettä. Aiemmin kokkailin 10 litran kattilassa, eli tilavuus ei kasvanut, mutta tämä on huomattavasti fiksumman muotoinen ja kaiketi myös aika lailla energiatehokkaampi ratkaisu. Pidempiä kypsennyssessioita varten pitää varmaan hommata reikään joku tiivisterengas, niin ei haihdu senkään vertaa vettä lootasta.

Ja varmaan tosiaan se edellisessäkin mainittu vakuumilaite pitää vielä hommata, jotta ei tarvitse viritellä pussien suuaukkoja vedenpinnan yläpuolelle jne. Muutenkin sous vide -kokkailusta tulee vakuumipusseissa pykälää huolettomampaa.

 

[krauta]

Kävinpä minäkin juuri kipaisemassa Clas Ohlsonilta tuollaisen 10l Curverin.

Ikea-Kattilankansiteline, ruostumaton teräs

Tuommoinen on kätevä kylmälaukun pohjalle, saa laitettua pussit pystyyn ja jää muutaman millin irti pohjasta. Pyykkipojilla olen laittanut vakuumipussit vielä pystyripoihin kiinni.

 

[juhaa]

Vakuumilaite saattaa lähteä hankintaan tämän fiaskon jälkeen.

Tämä on vaikuttanut aika asialliselta varsinkin hintaansa nähden. Riittävän ripeä käyttöinenkin.


Amazonista hipasen reilu 60€ kotiin tuotuna.
https://www.amazon.de/CASO-VC10-Vak...&qid=1496152323&sr=8-1&keywords=vacuum+sealer

 

[Jarmo]

Curveri täälläkin käytössä. Lisäksi kakkumuotti niin aparaatti ei makaa pohjassa.

 

[peksuu]

Säilytättekö ruokia seuraaville ruokailuille vai teettekö vain ruokaa minkä syötte kaiken heti? Ilmeisesti minigrip pusseissa valmistettu ruoka pitää syödä valmistuksen jälkeen, mutta vakuumipakattu säilyisi jäävedessä jäähdytyksen jälkeen ihan jääkaapissa. Miten sitten säilytys kun jääkaappi tuskin pysyy tietyssä lämpötilassa. Onko kuinka tarkkaa ja haittaako pieni lämpötilavaihtelu kun vaikka esimerkiksi aukoo ovea? Ja sitten vielä, että onko väliä miten sen vakuumipakatun valmiin ruuan lämmittää? Mikroon, pannulle tai takaisin vesikylpyyn?

Tässä opiskelen tuota sousvide.fi sivustoa ja nämä kysymykset vielä mietityttää.

 

[miiksu]

Tuli hommattua kans tuollainen anova keitin. Hyvin toimii ja nyt sen saa taas halvalla Oli äitienpäivä ja nyt isänpäivän kunniaksi 134€ toimitettuna.

 

[Gameri]

Itse tein paksuhkoa grillikylkeä juuri perjantaina niin että laitoin lihat paloina minigrip-pusseihin ja lämmöksi 80 astetta. Ajatus oli, että annan lihojen puksuttaa siinä jonkun 6-7h ja grillissä sitten loput, mutta kävikin niin että pussien saumat eivät kestäneet, vaan alkoivat vuotamaan vettä sisään. Onneksi huomasin tämän kohtuullisen ajoissa ja ehdin vaihtamaan lihat kypsentymään perinteisellä mallilla uuniin.

Tähän mennessä olen kypsentänyt lähinnä vain erilaista naudanlihaa ja aina noin 56 asteessa eikä ole ollut mitään ongelmia, mutta ilmeisesti näiden pussien raja on jossakin tuolla välillä. Vakuumilaite saattaa lähteä hankintaan tämän fiaskon jälkeen.

Ikean minigripit tosiaan antautuu jossain 56-80 välillä. Itse huomasin vasta 12h jälkeen. Possun kylkipalat jäi kattilan pohjalle kun pusseja nosti. Kestääkö nuo vakuumimuovit 100 astetta ilman pelkoa, että muovi sulaa joukkoon?

 

[jonesky12345]

Säilytättekö ruokia seuraaville ruokailuille vai teettekö vain ruokaa minkä syötte kaiken heti? Ilmeisesti minigrip pusseissa valmistettu ruoka pitää syödä valmistuksen jälkeen, mutta vakuumipakattu säilyisi jäävedessä jäähdytyksen jälkeen ihan jääkaapissa. Miten sitten säilytys kun jääkaappi tuskin pysyy tietyssä lämpötilassa. Onko kuinka tarkkaa ja haittaako pieni lämpötilavaihtelu kun vaikka esimerkiksi aukoo ovea? Ja sitten vielä, että onko väliä miten sen vakuumipakatun valmiin ruuan lämmittää? Mikroon, pannulle tai takaisin vesikylpyyn?

Tässä opiskelen tuota sousvide.fi sivustoa ja nämä kysymykset vielä mietityttää.

Jos teet jotain muuta ruokaa ja sitä jää yli niin laitatko jääkaappiin ja uskallatko syödä? Itse näkisin niin, että esim fileitä tai muuta vastaavaa parempaa tuotetetta ei varmaankaan ennakkoon kannata tehdä, mutta jotain kanafileitä tai possuja/paisteja tottakai. Käytä maalaisjärkeä ja ota huomioon, että tuolla sousvide.fi sivustolla on käytännössä suomennettu amerikkalaista teosta. Kannattaa myös muistaa jenkkien oikeuskäytäntö ja funtsia miksi kaikki on niin tarkkaa . Itse ainakin oon paisteja tehnyt ja jääkaapissa säilyttänyt.

 

[peksuu]

Jos teet jotain muuta ruokaa ja sitä jää yli niin laitatko jääkaappiin ja uskallatko syödä? Itse näkisin niin, että esim fileitä tai muuta vastaavaa parempaa tuotetetta ei varmaankaan ennakkoon kannata tehdä, mutta jotain kanafileitä tai possuja/paisteja tottakai. Käytä maalaisjärkeä ja ota huomioon, että tuolla sousvide.fi sivustolla on käytännössä suomennettu amerikkalaista teosta. Kannattaa myös muistaa jenkkien oikeuskäytäntö ja funtsia miksi kaikki on niin tarkkaa . Itse ainakin oon paisteja tehnyt ja jääkaapissa säilyttänyt.

Tuota tekstiä tuolla sivustolla ihmettelinkin, että minigrip pusseissa tehtyä sapuskaa ei saisi säilyttää myöhemmälle koska se ei ole tiivis. Mihin tämä perustuu?