Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[spede]

Pitsapsykoosi ei näytä laantumisen merkkejä, kana-bbq-jalapeno-parmesaani

 

[rawjunk]

Tuli väännettyä pitkästä aikaa pizzaa ja näköjään aika pienellä harjoittelulla saa jo parempaa kuin keskiverto pizzeriasta pl. uunin asettamat rajoitteet. Oma n. sentin paksuinen pizzakivi ei tunnu varaavan kunnolla lämpöä, että saisi pohjaan väriä. Paistoaika oli n. 8min 250 asteessa kiertoilman kanssa.



Koitin alunperin tätä ohjetta:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

mutta hiiva oli ilmeisesti vanhentunutta ja Manitoba Creamin jämistä väännetty taikina tuntui vähä kuivalta vaikka nostin veden määrää 60==>65%:iin.

Tein sitten päivällä varuilta toisen erän tällä ohjeella: Roberta’s Pizza Dough Recipe mikä oli oikein hyvä maultaan ja helpohko käsitellä. Gramma mitat on kyllä omaan mieleen

Ensi kerralla pitää kokeilla useamman päivän kylmäkohotusta.

 

[Kikkoman]

Eilen tuli väännettyä pizzaa, kokeilin pistää tuon speden jakaman ohjeen innoittamana vähän reilummin sokeria taikinan sekaan. Heitin myös vanhat hiivat mäkeen ja otin tuoretta kuivahiivaa, jota herättelin noin 5 minuuttia lämpimässä vedessä, kun aiemmin olen yleensä sotkenut hiivan suoraan jauhoihin. Tuloksena oli noin koripallon kokoinen taikina, josta riittää iloa varmasti muutamaksi illaksi.. Taikinasta tuli myös erittäin kuohkea ja pohjan työstäminen oli aika juhlaa, pohjan sai erittäin helposti venytettyä paperinohueksi. Täytteiksi valikoitui tuo Muttin pizzasoosi, kirsikkatomaatti, mozzarella , jalapeño ja parmankinkku.


Tässä vielä kuva tuotoksesta:

 

[Kikkoman]

Tuli vielä mieleen tuo pohjan työstö, tuohan on aika tekniikkalaji jos haluaa ohuen pohjan ilman reikiä! Oma tekniikka on seuraava: Leivinalustalle reilusti jauhoja, taikinapallo siihen ja aloitan painelemalla kahden käden sormilla taikinapallon keskelle kuopan. Sitten jatkan taikinan painelua keskeltä reunoja kohti, jolloin reuna pysyy kuohkeana. Kun ahio on tarpeeksi iso, alan pyörittelemään pohjaa alustaa vasten samalla venyttäen pohjaa isommaksi. Lopuksi nappaan vielä pohjan reunasta kiinni ja roikutan taikinaa ilmassa samalla hitaasti pyöritellen, jolloin painovoima hoitaa suurimman työn. Jos tulee reikiä, niin reunasta pieni pala taikinaa jolla paikkaillaan.

 

[VonKaiser]

Savusuikaleet paistettu pannulla lihaliemen sekä sipulin kanssa tonnikalapurkin öljyssä, tonnikalaa, broileripekonia, mozzarellaa, cheddaria ja sinihomejuustomuruja.

Jauhoiksi pakon edessä Myllyn paras pizzajauhoja, kun kaupassa ei ollut muutakaan vaihtoehtoa tarjolla.

Broileripekoni. Onko mistään kotoisin?

 

[living_death]

Broileripekoni. Onko mistään kotoisin?

Yllättävän hyvää ja sitä ei tarvinnut esipaistaa ennen pizzan uuniin laittamista.

Huomenna varmaan taas pizzakuvia. Taikina on parhaillaan jääkaapissa kylmäkohotuksessa.

 

[Manala]

Broileripekoni. Onko mistään kotoisin?

Ei. Pekoni yksinkertaisesti tarvii rasvaa.

 

[GoDi]

Broileripekoni. Onko mistään kotoisin?

On kyllä joo yllättävän hyvää, ainakin ruisleivän päällä

 

[GoDi]

Yllättävän hyvää ja sitä ei tarvinnut esipaistaa ennen pizzan uuniin laittamista.

Huomenna varmaan taas pizzakuvia. Taikina on parhaillaan jääkaapissa kylmäkohotuksessa.

Miten kauan tota sun taikinareseptillä tehtyä (tupla-annosta) pitäisi kylmäkohottaa?

 

[Manala]

Maistuuko porukalle oikeasti ihan samalle laittaako leivän päälle pekonia vai kalkkunaleikettä? Alan olla vähän huolissani.

 

[living_death]

Miten kauan tota sun taikinareseptillä tehtyä (tupla-annosta) pitäisi kylmäkohottaa?

En ole kuin kerran aikaisemmin kylmäkohottanut pizzataikinaa, mutta eiköhän sitä voi kohotella ihan samalla tavalla kuin muitakin taikinoita esim. 1-2 päivää.

 

[GoDi]

En ole kuin kerran aikaisemmin kylmäkohottanut pizzataikinaa, mutta eiköhän sitä voi kohotella ihan samalla tavalla kuin muitakin taikinoita esim. 1-2 päivää.

Jos tehdään kylmäkohotus niin pistetäänkö se taikina sitten heti valmistumisen jälkeen vaan ilmatiiviinä jääkaappiin?

 

[jonesky12345]

Jos tehdään kylmäkohotus niin pistetäänkö se taikina sitten heti valmistumisen jälkeen vaan ilmatiiviinä jääkaappiin?

Jep

 

[Kikkoman]

Tuon monsteritaikinan myötä meillä syötiin pizzaa kolme päivä putkeen, siinä tuli samalla hyvin esille taikinan kohotusajan vaikutus makuun. Ero yhden ja kolme vuorokautta kohonneen taikinan välillä oli yllättävänkin suuri, sekä maun että koostumuksen puolesta. Tämän ihmiskokeen perusteella 24h on hieman liian lyhyt aika jos haluaa todella maukkaan pohjan, reunatkin jäivät huomattavasti vaatimattomimmiksi paistaessa. Menee kyllä hieman hifistelyn puolelle, mutta eihän se väärin ole.

 

[living_death]

Uutena täytteenä lohta ja noin vuorokauden kylmäkohotus jääkaapissa.

 

[jonesky12345]

Uutena täytteenä lohta ja noin vuorokauden kylmäkohotus jääkaapissa.

Lohi menee tossa kyllä täysin hukkaan...

 

[GoDi]

Juu ei sitä kyllä pepperonimakkaran kanssa kannata päällekkäin laittaa

 

[Cassu]

Tullut tätä ketjua luettua ahkerasti ja kuolattua muiden herkullisen näköisiä pitsoja. Tänään päätin sitten kokeilla vääntää pohjan itse ja 2h kylmäkohotuksella kyllä oikein maukas lätty.
Innolla odottaen miten pohja vielä muuttuu, kun lopputaikina saa kohottaa itseään rauhassa keskiviikkoon.

Täytyy vielä täällä kehuttu pitsapelti käydä ostamassa. Nyt mentiin vielä ihan uunipellin kanssa.

 

[living_death]

Nyt oli täytteet kohdillaan ja tuli rapea pohja

Kabablastuja, meetvurstisiivuja, pekonia, mozzarellaa, sinihomejuustoa, emmentaljuustoraastetta, sipulia ja valkosipulia.

 

[King Im Jo]

Lihapullia, metukkaa ja sipulia. Juustona halvinta kermajuustoa.

 

[plari]

Silloin tällöin tulee pitsaa tehtyä. Uunissa mulla on pohjalla uunipelti mihin olen leikannut pellin kokoisen 20mm paksun vuolukiven, kivilevyn pala muuten maksoi 15€, jostain Tulikiven varastosta jämäpalan hain.

Uunin lämmöt/tehot vaan ei tahdo riittää oikeaoppiseen pitsan paistoon, lämpeää johonkin 250-270 asteeseen ajan kanssa. Leivän paistoon tuo kivi on kyllä erinomainen.

Varsinainen kysymys on että jollain varmaan on käytössä pizzakivi grillissä, miten toimii? Onko kukaan mitannut kuinka kuumaksi pallogrillin saa, hiilillä tai briketeillä? Tämän https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf mukaan uunin lämpötila napolilaista pizzaa paistaessa pitäisi olla 485 astetta.

 

[nestori]

Varsinainen kysymys on että jollain varmaan on käytössä pizzakivi grillissä, miten toimii? Onko kukaan mitannut kuinka kuumaksi pallogrillin saa, hiilillä tai briketeillä? Tämän https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf mukaan uunin lämpötila napolilaista pizzaa paistaessa pitäisi olla 485 astetta.

Kerran sain sen verran kuumaksi kiven, että pohja mustui täysin pitsasta. Olettaisin että tarpeeksi.

 

[plari]

Kerran sain sen verran kuumaksi kiven, että pohja mustui täysin pitsasta. Olettaisin että tarpeeksi.

Vaatii taikinalta lämmönkestoa eli ei ainakaan normivehnäjauhoista tehty toimi noilla lämpötiloilla. Paistoaika pitäisi olla 60-90 sekuntia. Voi tietysti olla että kivi kuumenee liikaa verrattuna grillin ilman lämpöön. Perinteisessä pizzauunissahan on avotuli paistotasolla, ei tason alla.

 

[evga1080ti]

Pitipä himoon tehä taas satsia, pikapizza tunnin kohotuksella, laitoin liian vähä jauhoja pohjaan että tarttu valuun kiinni mutta maukasta tuli, kinkku, meetvursti ja fetajuustoa

 

[rawjunk]

Kolmas pizza paistoteräksellä:




Paistoaika 6 min ja teräksen pinta näytti n. 270 astetta. Lämmitin ekat 45 min 250 asteessa kiertoilma päällä ja vikat 15 min grillivastus+kiertoilma.

En tiedä oisko vähempikin riittänyt, juuston väri muuttuu jossain vaiheessa todella nopeasti. Ensi kerralla mozzarella paloina ja muutenkin vähä yksinkertaisemmat täytteet.

 

[jonesky12345]

Mikäs pizzateräs ois se oikea valinta siihen hommaan? Onko suosituksia

 

[living_death]

Vielä ehti yhden pizzan tekemään ennen jouluruokien syömistä.

Kinkkua, meetvurstisuikaletta, kebablastuja ja pekonia.

 

[rawjunk]

Mikäs pizzateräs ois se oikea valinta siihen hommaan? Onko suosituksia

Polarshop on myynyt MyPizza paistoterästä pizzalapion kanssa halvimmillaan 45e + postit(isänpäivänä). Kodinterrrasta tuota saa kait tilaustuotteena(49,95e), jos semmonen paikkakunnalta löytyy. Tuosta ei omakohtaista kokemusta, mutta tuo oma on vastaavilla mitoilla(materiaali maksoi 10e ).

 

[PieniLäski]

3. Taikina. Hyvältä alkaa pohja näyttämään. Kinkkusuikale ei kuulu tavallisesti täytteisiini, mut piti veljelleki leipasta pizza.

 

[VonKaiser]

Mikäs on tekkiläisten pepperonisuositus? Ihan perusmarketeista löytyvää.

Minkähän valmistajan viipaleita Kotipizza muuten käyttää?

 

[Pertti_Pasanen_Spede]

Mikäs on tekkiläisten pepperonisuositus? Ihan perusmarketeista löytyvää.

Minkähän valmistajan viipaleita Kotipizza muuten käyttää?

Jos tarkoitat pepperonimakkaraa niin Saarioinen valmistaa ne, mutta ne on pelkästään kotipizzalle tehtyä omalla reseptillä eikä kaupoissa myydä täysin samaa. Kotipizzan sivuilla kerrotaan kaikkien raaka-aineiden alkuperä.

 

[living_death]

Itse olen tykännyt Kotivaran pepperonisalamista.

 

[living_death]

Mahdollisesti tänään tai huomenna tehtävä joulukinkkupizza mozzarellalla ja emmentaljuustoraasteella.

Kinkunjämistä sain revittyä 570g täytettä

 

[VonKaiser]

Itse hain peltipitsatarpeet. Sehän on ollut perinteinen UV-mättölounas.

 

[living_death]

Vuoden viimeinen

Joulukinkkua, pepperonisalamia, pekonia, ananasta, sinihomejuustomuruja, mozzarellaa ja emmentaljuustoraastetta.

 

[living_death]

Pyöräytin tyttärelle vuoden vaihtumisen kunniaksi ihan ikioman 28cm halkaisijaltaan olevan pepperonisalamipizzan.

 

[WeirdFM]

Kuinka jäykkää taikinaa muilla on tullut täällä mainitulla NY timesin ohjeella? Laitoin omaani pari kymmentä grammaa vähemmän jauhoa kuin ohjeessa, mutta vaati silti paljon työtä vaivata kaikki jauho sisään. 15 min odottelun jälkeen kun aloin vaivaamaan taikinaa lisää, oli se kyllä todella tönkköä ja vaati kovasti voimaa. Liekö ongelma että käytin pelkästään puolikarkeaa, koska muuta ei nyt ollut?

 

[WeirdFM]

Aivan menettelevä pizza -pohja tuosta taikinasta syntyi lopulta, vaikka uskoi meinasikin loppua. Tykkään märemmästä taikinasta, mutta bonuksena tätä oli äärimmäisen helppo käsitellä. Reseptistä poiketen voitelin taikinapallot kevyesti öljyllä ennen kohotusta ettei ne kuiva enää yhtään enempää.

Buffalo-mozzarellaa tuli pizzaan liikaa koska halusin käyttää koko paketin.

 

[BaTTman]

Kuinka jäykkää taikinaa muilla on tullut täällä mainitulla NY timesin ohjeella? Laitoin omaani pari kymmentä grammaa vähemmän jauhoa kuin ohjeessa, mutta vaati silti paljon työtä vaivata kaikki jauho sisään. 15 min odottelun jälkeen kun aloin vaivaamaan taikinaa lisää, oli se kyllä todella tönkköä ja vaati kovasti voimaa. Liekö ongelma että käytin pelkästään puolikarkeaa, koska muuta ei nyt ollut?

Tuossa ohjeessahan lukee, että 00-jauhoja puolet. Mutta ei kait se muuta kuin sitä sitkoa ja koostumusta? Määrällisesti veteen suhteutettuna vaikuttaa kyllä melko paljolta. Mutta eikö nuo ohjeet ny ole aina hieman viitteellisiä. Vaivaa sellaiseksi kuin itse tykkää.

 

[jefreitteri]

voitelin taikinapallot kevyesti öljyllä ennen kohotusta ettei ne kuiva enää yhtään enempää.

Kohota kostean liinan alla niin ei kuivu.

 

[Kantti2]

Löytyiskö keltään hyvää ohjetta gluteenittomaan pizzapohjaan? Muutamalla eri ohjeella olen kokeillut, mutta vielä ei ole löytynyt hyvää.

 

[living_death]

Tonnikala, pekoni, mozzarella ja emmentaljuustoraaste.

Ihan hyvin taikina kehitti kraatereita pitsan reunoille, vaikka oli vain noin tunnin kohotus huoneenlämmössä.

 

[Los Kapakki]

Taikina pakkasesta, ei poikkeuksellisesti kaulittu. Jatkossa joutuu tehdä isomman määrän per pelti jos ilman kaulinta aikoo selvitä.

 

[living_death]

@Los Kapakki nyt näyttää hyvältä.

Katso allekirjoitus ryhmä.

 

[Los Kapakki]

Pizzakivi on jostakin helvetin messuilta, mutta löytyi myös verkosta kun joskus katsoin. Taikina oli tehty lokakuussa ja pakastettu pullana, vakuumittomana, kun ei Lidlin pakastepussi toiminut vakuumikoneen kanssa (testi). Manitoba Cream-jauhoja ainoastaan, vaivaillessa durumia. Suolaa, kuivahiivaa ja vettä säveltäen, lopuksi öljyä. Nostatus oli tässä tapauksessa vedottomassa mikrossa liinan alla, tunti tai pari ehkä.

Välillä tulee tehtyä 5 päivä kylmäkohotuksella jne., kaikki riippuu vähän kuun asennosta ja maailmanrauhan tilanteesta.

 

[living_death]

Niin, miksi pitää hifistellä kun prisman alustalla saa asiallista mättöä aikaiseksi.

Kaveri teki minun opeilla myös oman pizzan.

Just syödään, ihan tajuttoman hyvää on.

EDIT: vähän menokaljaa oli alla ja typoja korjattu

 

[Mr X]

Yllättäviä Känädä -kannattajia tuli katsomaan peliä ja ilmoittivat erätauolla, että on nälkä.

Vajaan vrk:n kylmäkohotuksen jälkeen uuniin. Pohjasoossin tein uudestaan ja jätin syanidin pois, koska Kanada oli valovuoden edellä matsissa. Kostin ja laitoin p@skat täytteet, mutta oli kuulemma hyvää.

 

[Los Kapakki]

Hetkeksi pizzakiintiö täynnä, hieman erilaista kuin perjantaina.

 

[teuvo]

Tämä taikinamäärä on sopiva Prisman House brändätylle pizza-alustalle ja en tiedä minkä kokoisia pizzoja olet tekemässä.

Onko mahdollista vielä valaista taikina ohje? Jostain syystä ei silmään osunut vaikka sivuja selaisin

Alkaa tässä itse kullakin halu kokeilla pitkästä aikaa pizzan tekoa!

 

[living_death]

- 2dl reilun kädenlämpöistä vettä (olisiko jotain noin 42°C astetta)
- ½ pussia kuivahiivaa (noin 5-6g)
- teelusikallinen suolaa
- teelusikallinen sokeria
- ruokalusikallinen öljyä

Nämä sekoitetaan keskenään ja annetaan seoksen muhia 15 minuutin ajan, jotta hiiva on lähtenyt käyntiin ja tehnyt seoksen pinnalle vaahtoa.

Tämän jälkeen Manitoba Cream jauhoja noin 4dl tai sen verran, ettei taikina ei enää tartu sormiin.

Viimeistely:

1. taikina pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin kylmäkohotukseen
2. taikina pois jääkaapista ja odotellaan 30-45 minuuttia
3. taikinaa painellaan sormilla kulhon reunoja pitkin palloksi ja kun taikina on irti, kulhoa pyöritellään voimakkaasti käsillä, että taikinapallo irtoaa

Jos on kiire, vaiheen 1 voi jättää välistä ja nostattaa taikinaa noin 30-45 minuuttia huoneenlämmössä ja vedottomassa paikassa.

Jauhoja voi lisätä vielä viimeistelyvaiheessa taikinapallon päälle sekä ripotella kevyesti taikinan päälle pizzaa alustalle venytellessä / painellessa.

ps. tonnikalapizzaa tehdessä kannattaa lorauttaa tonnikalapurkin öljyä taikinaan ruokaöljyn tms. sijasta.