Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[SweeneyTodd]

Savusuikale on erittäin jees, itsehän laitan sitä kaupan hieman kitkerää tomaattipyrettä pohjalle, koska se on parasta, sekä kaulin taikinan ja lisäksi laitan juuston vielä kaiken muun täytteen päälle.

Anarkisti.

 

[living_death]

Anteeksi nyt, mutta "savusuikale" pitäisi kinkunkorvikkeena kieltää, sehän on lähinnä rustomakkaraa, jos sitäkään.

Ihan hyvää se kuitenkin oli

 

[Kikkoman]

Ai että, piti ihan rekisteröityä kun löysin tämän ketjun! Olen tehnyt pizzaa kotona nyt reilut puolisen vuotta ja perinteiseen tapaan homma on lähtenyt hiljaksiin vähän laukalle.. Oma mielikuvani kotitekoisesta pizzasta oli myös tuo klassinen 90-luvun peltipizza, jossa on 10 sentin vahvuudelta kaikkea mahdollista täytettä ja lopputulos muistutti enemmän piirakkaa kuin oikeaa pizzaa. Kun vaimo sitten ehdotti pizzan tekoa, niin asetin ehdoksi pizzakiven hommaamisen. Hakemus meni läpi ja ensimmäiset kokeilut tehtiin pakastealtaan valmispohjilla ja perinteisellä määrällä täytettä, eli käytännössä kaikkea mitä kaapista löytyi. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän hyvä, joten seuraava luonnollinen steppi oli alkaa hifistelemään erilaisilla pizzapohjilla ja täytteillä ja tällä tiellä ollaan yhä. Sen verran on jauhopeukalo kehittynyt, että kotitekoiset ravintoympyrät hakkaa korttelipizzerioiden tuotokset aivan suvereenisti, joten nämä ovat jääneet täysin historiaan jopa krapulamättönä.

Tällä hetkellä go-to taikina on kylmäkohotettu versio oheisella reseptillä, jonka bongasin jostain pizzamessiaasta kertovasta lehtiartikkelista.

410 g jauhoja (mielellään Tipo 00)
290 g huoneenlämpöistä vettä
11 g suolaa
11 g laadukasta oliiviöljyä
1 g kuivahiivaa

Eli jauhot ja hiiva kulhoon, vesi perään ja sekoitetaan, lisätään suola ja sekoitetaan lisää, kunnes tuloksena on taikinaa. Tämän jälkeen öljy sekaan ja vatvotaan kunnes se on imeytynyt. Nihkein osuus on vaivaaminen, eli otan taikinan pöydälle ja vaivaan yleensä 10-20 min jaksamisesta riippuen, pidempi vaivaus tuntuisi tuottavan paremman sitkon. Tämän jälkeen kohotan taikinaa 30-60 min liinan alla, murjon vielä pari kertaa muodon vuoksi ja heitän jääkaappiin 12-48 tunniksi. Taikinapallon pintaan laitan vielä öljyä, joka ehkäisee kuivan kuoren muodostumista. Ennen H-hetkeä leikkelen taikinan osiksi ja pyörittelen siitä jauhojen kanssa sopivan kokoisia palloja, jotka jätän vielä liinan alle huoneenlämpöön noin tunniksi. Lämmintä taikinaa on helpompi käsitellä ja taikinapallot kerkeävät kohoamaan vielä hieman.

Seuraavaksi pizzakivi uuniin ja uuni niin täysille kuin lähtee. Pohjan tekemisestä sen verran, että trv kvlt-pizzamestari painelee sormilla taikinapalloa keskeltä ulospäin jotta reuna ei litisty ja pysyy kuohkeana. Sen jälkeen venyttelen pohjan lopulliseen kokoonsa ja siirrän jauhotetun pizzalapion päälle. Jos taikina meni nappiin, on pohja parhaimmillaan niin ohut, että sen läpi näkee lukea Ohuella pohjalla ja sopivalla määrällä täytteitä paistoaika on luokkaa 2-4 minuuttia, joka on sähköuunilla ihan OK.

Pizzakastikkeena Muttin valmis pizzakastike on todella hyvä, en ole onnistunut vielä itse tekemään parempaa ja tölkki maksaa vain reilun euron.
Täytteiden suhteen evoluutio on vienyt koko ajan minimalistisempaan suuntaan. Viimeksi hylkäsin kokonaan "pizzajuustot" ja juustoraasteet ja käytän nykyisin pelkkää mozzarellaa ja satunnaisesti parmesaania, jonka laitan suoraan tomaattikastikkeen enkä täytteiden päälle. Omasta mielestäni muiden täytteiden maku pääsee paremmin esiin, kun koko rieskaa ei kuorruta halvalla Rainbow -edamilla. Yleensä uuniin mennessään oman pizzan päällä on vain tomaattikastike, mozzarella, sekä tuoreita kirsikkatomaatteja ja/tai jalapeñoja. Paistamisen jälkeen vielä parmankinkkua ja rucolaa ja se on siinä

 

[jonesky12345]

Tein nimenomaisella ohjeella Tipo-00 jauhoista taikinan, eikä se kohonnut lainkaan? Oli 2vrk jääkaapissakin mutta ei sille tapahtunut yhtään mitään siellä.

Oot tappanut sit jotenkin hiivan.

Itse totesin, että käsin vaivatessa ja kotiuunissa noi esim ramlösan manitoba creamit on melkeempä parasta jauhoa. Se tipo jää jotenkin jäykäksi ja sitkeeksi reunoista kotiuunissa. Tiedä sitten, onko mun tekniikassa vai jauhojen laadussa toi ongelma. Itse en kyl käytä öljyä taikinassa muuten kuin pyöräytän pallon pinnan ettei tartu kulhoon.

 

[jonesky12345]

Miten sen voi tappaa tuolla ohjeella? Sitä hämmästelen. Mullakin tuli reunoista sitkeitä eikä ollut lainkaan ilmavia

En osaa muuta sanoa kuin että jos ei kohoa niin hiiva ei toimi, ei se sen monimutkaisempaa ole...

Kyllä mulla siis tipo00 jauho kohoaa, mutta sitko on liian kova niin kun uunin kuumuus ei yllä sinne megakuumiin aitoihin pizzauuneihin tasoltaan niin siitä reunasta tulee kohonneenakin tiiviimpi -> vähän pienempisitkoinen jauho auttaa.

 

[Kikkoman]

Hiivasta sen verran, että avattu kuivahiiva säilyy jääkaapissakin vain muutaman päivän, eli voisiko johtua tästä? Muutaman taikinan onnistunut itsekin pilamaan käyttämällä kuivakaapissa avattuna ollutta kuivahiivaa. Tuloksena erittäin kiinteä köntti jota oli hemmetin vaikea työstää ja reunoista tuli uunissa kivikovat. Tämän jälkeen tajusin googlailla aiheesta ja olen säilyttänyt sen jälkeen avatut kuivahiivapussit pakastimessa.

Yleisesti tuohon Tipo 00-ongelmaan tuntuisi vaikuttavan kunnollinen kohotus, eli esikohotus pöydällä -> jääkaappiin -> viimeinen kohotus ennen pohjan tekoa. Sitkoa kyllä on, mutta kunnolla kohotettua ja ilmavaa taikinaa on paljon helpompi työstää. Mitään muhkeita pullareunoja en ole itsekään onnistunut loihtimaan, mutta tykkään vähän rapeammasta ja maltillisemmasta reunasta muutenkin.

 

[jonesky12345]

Hiivasta sen verran, että avattu kuivahiiva säilyy jääkaapissakin vain muutaman päivän, eli voisiko johtua tästä? Muutaman taikinan onnistunut itsekin pilamaan käyttämällä kuivakaapissa avattuna ollutta kuivahiivaa. Tuloksena erittäin kiinteä köntti jota oli hemmetin vaikea työstää ja reunoista tuli uunissa kivikovat. Tämän jälkeen tajusin googlailla aiheesta ja olen säilyttänyt sen jälkeen avatut kuivahiivapussit pakastimessa.

Yleisesti tuohon Tipo 00-ongelmaan tuntuisi vaikuttavan kunnollinen kohotus, eli esikohotus pöydällä -> jääkaappiin -> viimeinen kohotus ennen pohjan tekoa. Sitkoa kyllä on, mutta kunnolla kohotettua ja ilmavaa taikinaa on paljon helpompi työstää. Mitään muhkeita pullareunoja en ole itsekään onnistunut loihtimaan, mutta tykkään vähän rapeammasta ja maltillisemmasta reunasta muutenkin.

No toi säilyvyys ei kyllä pidä paikkaansa koska mä ainakin laitan sen avatun ja vajaan kuivahiivapussin takasin sinne pakettiin ja käytän loppuun seuraavalla kerralla eikä mitään ongelmia ole ollut. Bissehommissakin oon ottanut käytetyt hiivat talteen ja välillä kuivaillutkin ja ihan hyvin rokkaavat vieläkin.

 

[living_death]

No toi säilyvyys ei kyllä pidä paikkaansa koska mä ainakin laitan sen avatun ja vajaan kuivahiivapussin takasin sinne pakettiin ja käytän loppuun seuraavalla kerralla eikä mitään ongelmia ole ollut. Bissehommissakin oon ottanut käytetyt hiivat talteen ja välillä kuivaillutkin ja ihan hyvin rokkaavat vieläkin.

Sama täällä ja yhdestä 11g kuivahiivapussista tekee helposti 2-3 pizzataikinaa.

 

[Kikkoman]

Tuo mainitsemani pari päivää on siis valmistajan mainitsema ns. virallinen totuus. En nyt sano, että esim. 3 päivää on se kriittinen raja jonka jälkeen hiiva lakkaa toimimasta kokonaan, vaikka varmasti teho laskeekin ajan mittaan. Oman kokemukseni perusteella lässähtänyt taikina ja kuivakaapissa X viikkoa / kuukautta auki ollut kuivahiiva korreloivat vahvasti, joten nakkaan avatut pussukat pakkaseen ja taikinat ovat kohonneet ihan normaalisti.

 

[tsutsi]

Tuo mainitsemani pari päivää on siis valmistajan mainitsema ns. virallinen totuus. En nyt sano, että esim. 3 päivää on se kriittinen raja jonka jälkeen hiiva lakkaa toimimasta kokonaan, vaikka varmasti teho laskeekin ajan mittaan. Oman kokemukseni perusteella lässähtänyt taikina ja kuivakaapissa X viikkoa / kuukautta auki ollut kuivahiiva korreloivat vahvasti, joten nakkaan avatut pussukat pakkaseen ja taikinat ovat kohonneet ihan normaalisti.

Pakkasessa säilytyksessä itselläkin, kun oli myös ongelmia että taikina ei noussut kunnolla.

 

[spede]

Tehnyt pitemmän aikaa tällä reseptillä (olikohan joku mukaelma America's test kitchenin parhaasta pizzapohjasta):

180g vettä
130g 00-jauhoa
130g perus vehnäjauhoa
3/4 tl suolaa
1 tl sokeria
1 pussi kuivahiivaa (7grammaa muistaakseni)
3 rkl oliiviöljyä
yleiskoneessa taikinakoukulla 10min

hiiva aktivoidaan 43c vedessä keskenään ainakin 5min (jos ei kupli, niin hiiva on kuollutta: ei jatkoon)

kohotus lämpimässä 1h (yleensä pistän uunin 50c 5min ja luukku auki että vähän jäähtyy, taikina sitten sinne kun valmis), sitten jääkaapissa 24h+, parhaimmillaan viikon tainnut kylmäkohota kun ei oo jaksanu tehdä.

Paras perus marketeista saatava pizzajuusto on kyllä Riitan Herkun mozzarella:

 

[Zarniwoop]

Savusuikale on erittäin jees, itsehän laitan sitä kaupan hieman kitkerää tomaattipyrettä pohjalle, koska se on parasta, sekä kaulin taikinan ja lisäksi laitan juuston vielä kaiken muun täytteen päälle.

Unohdit ananaksen!

 

[mango]

Parhaat jalapenot on mun mielestä pelkästään etikkaan/happoon säilötyt. Melkein sanoisin, että säilöntäaine vaikuttaa eniten jalapenojen lopulliseen makuun. Isossa osassa markettien jalapenoista on natriumbentsoaattia (E330), joka homeen muodostumisen lisäksi aiheuttaa myös pistävää makua.

Aika monta eri merkkistä jalapenopurkkia jäi käyttämättä, ennen kun tajusin tuon aineen ja pahan maun välisen yhteyden. Osa ihmisistä ei maista tuota pahana makuna ja kaikki he ovat ilmeisesti töissä elitarviketeollisuudessa...

Meksikosta tulevat ja etikkaan purkitetut jalapenot ei oo koskaan pettäneet.

Anteeksi nyt, mutta "savusuikale" pitäisi kinkunkorvikkeena kieltää, sehän on lähinnä rustomakkaraa, jos sitäkään.

Pääaineena on tietysti savu, joka on viipaloitu?

 

[living_death]

Ainakin Prismoista löytyvä Hot Devil's on ollut omasta mielestäni tähän mennessä parasta sen vahvuuden vuoksi. Ei ole mitään "suolakurkkuja".

 

[Manala]

Parhaat jalapenot on mun mielestä pelkästään etikkaan/happoon säilötyt. Melkein sanoisin, että säilöntäaine vaikuttaa eniten jalapenojen lopulliseen makuun. Isossa osassa markettien jalapenoista on natriumbentsoaattia (E330), joka homeen muodostumisen lisäksi aiheuttaa myös pistävää makua.

E330 on sitruunahappo, ei natriumbentsoaatti. Sitruunahappo on varsin yleinen happamuudensäätöaine säilykkeissä. Kumpaa tarkoitat?

Mulle onneksi kelpaa ihan Lidlin Crusti Croc mitkä lie jalapenonviipaleet, ovat aika kustannustehokkaita verrattuina noihin moniin muihin jalapenonviipaleisiin, joiden kilohinta saattaa olla heittämällä useampikertainen. Lidlistä purkin saa alle eurolla. Lisälämpö tuodaan sitten nagalla.

 

[jonesky12345]

Itse pikkelöin jalapenoja nykyään kotona, kun saatavuus kaupoissa on niin hyvää

 

[Bbs]

Käytän aina La Costenan jalopenoja. Tarpeeksi tulisia ja hyvänmakuisia.

 

[PieniLäski]

Tämän ketjun innoittamana tuli viime viikolla väännettyä eka taikina itse. Leipomista harrastanut viimeksi varmaan 10v sitten, mutta eihän tämä ole rakettitiedettä.

Resepti oli mukaelma kaikesta, lopullisia mittoja mahdotonta sanoa. Ainut luotettava on 2dl vesimäärä. Pohjasta tuli paiston jälkeen ehkä liiankin rapea oman makuun, eikä kovin maukas (enemmän suolaa ensi kerralla).

Tässä kuitenkin kuva toisen päivän tuotoksesta, ensimmäisen päivän tuotoksia viitsi edes julkistaa

Paistoon käytetty clas ohlsonilta ostettua pizzakiveä, uuni 300c.

 

[Kikkoman]

Siitä se lähtee! Sellainen semi-pro tipsi, että pohjan makuun ja koostumukseen vaikuttaa eniten tuo kylmäkohotus. Kriittiseen nälkäänhän tuolla ~24h hautomisajalla ei pizzaa tehdä, joten välillä tehnyt pahimpaan kiukkuun pikataikinan jota olen kohotellut huoneenlämmössä. Tällöin olen lisännyt taikinaan vähän sokeria ja reilummin oliiviöljyä. Rehellisyyden nimissä en tiedä onko sokerilla ja oliiviöljyllä maun kannalta lopulta kamalasti merkitystä, mutta ainakin taikina kohoaa vähän äkäisemmin ja aivan syötävää pizzaa saa noinkin, pohja on vaan eri makuinen.

 

[PieniLäski]

Siitä se lähtee! Sellainen semi-pro tipsi, että pohjan makuun ja koostumukseen vaikuttaa eniten tuo kylmäkohotus. Kriittiseen nälkäänhän tuolla ~24h hautomisajalla ei pizzaa tehdä, joten välillä tehnyt pahimpaan kiukkuun pikataikinan jota olen kohotellut huoneenlämmössä. Tällöin olen lisännyt taikinaan vähän sokeria ja reilummin oliiviöljyä. Rehellisyyden nimissä en tiedä onko sokerilla ja oliiviöljyllä maun kannalta lopulta kamalasti merkitystä, mutta ainakin taikina kohoaa vähän äkäisemmin ja aivan syötävää pizzaa saa noinkin, pohja on vaan eri makuinen.

Kylmäkohoamassa ensimmäinen satsi kerkesi olla vajaan 24h ja seuraava luonnollisesti vajaan 48h.

 

[tuskis]

Käytän aina La Costenan jalopenoja. Tarpeeksi tulisia ja hyvänmakuisia.

Minulla myös nämä suosiossa. Ainoat hecho en mehiko jalapenot joita olen kaupasta onnistunut löytämään.

 

[evga1080ti]

Laitanpa nyt omat ohjeet tännekkin kun töissä ei tällähetkellä ole paljoa tekemistä.

Resepti on kahdelle pohjalle

5dl manitoba cream vehnäjauhoa(liila pussi prismassa)
30-40gramma oikeaa voita
puoli+ teelusikallista suolaa
11g kuivahiivapussi
2,5dl vähän kädenlämpösäämpää vettä

1. Voi mikroon ~30sek
2. Vedet, voit ja suolat sekottaa kulhossa
3.Toinen kulho johon sekotat jauhot ja hiivat
4. Kaada jauhokulho vesikulhoon kokoajan sekottamalla, kun taikina on kiinteää heitä käsivispi pois
5.Lisää noin 0.5dl jauhoja taikinan päälle ja pahoinpitele sitä niin että se ei enään tartu mihinkään kiinni.
6. Tee vähä reikiä taikinaan haarukalla ja laita pieni pyyheliina kulhon päälle ja kulho johonki lämpöseen paikkaan jos on lattialämmitys niin sinne. Anna kohota ~2 tuntia ja sitten voi jo ruveta paistohommiin.

Tulee aavistuksen parempaa jos jättää yön yli jääkaappiin mutta ei sillä niin suurta väliä ole, kaikki vieraat aina kehunu pohjaa.

Uuni 300 asteeseen ja paistopohja sinne samalla että lämpenee sekin. Ja kun pizan laittaa täytteineen kuuman paistopojanpäälle niin varmaa joku5-7 minuutia riittää, heti kun juusto jostainkohtaa vaihtaa väriä niin pizza on valmis.

Edit pohja ensin paistopohjalle ja sit täytteet.

 

[living_death]

Itse käytän taikinanteossa aina sähkövatkainta ja laitan heti kulhoon:

• 2dl reilun kädenlämpöistä vettä
• ⅓ tai ½ osa pussi kuivahiivaa (noin 3-5g)
  
• 1rkl ruokaöljyä
• 1 teelusikallinen sokeria ja suolaa

Tämän jälkeen sekoitan ainekset keskenään sähkövatkaimella ja sen jälkeen lisään taikinaan jauhoja vähitellen, kunnes taikina ei vielä tartu pahasti sähkövatkaimen vispilöihin.

Sitten viimeistelen taikinan käsin sopivaksi lisäjauhoilla ja kun valmista, painelen sormilla kulhon reunoista niin, että saan taikinan irtoamaan ja tehtyä siitä tasaisen pallon pyörittämällä taikinaa voimakkaasti kulhon reunoja pitkin.

Lopuksi puuvillaliina taikinakulhon päälle ja 30-45 minuuttia odotusta ennen taikinan venyttelemistä pizza-alustalle.

Jaa, se olisi sitten varmaan lähdettävä kohta tekemään pizzataikinaa

 

[jonesky12345]

Ite heitän kulhon vaa-an päälle, punnitsen jauhon sinne, isken kuivahiivan ja suolan (ja jos kiire saada taikinaa niin ripaus sokeria) ja sit punnitsen veden. Sit vaaka kaappiin, lusikalla sekasin kunnes vapaata vettä ei oo ja sit vaan käsivaivaus.

 

[thomsom]

Itse mitoitan taikinan paistopinnan sivuilta löytyvällä laskurilla vaikka en mitään peltipizzaa tee.
Roomalainen peltipizza – Paistopintaa syvemmältä
Tuon laskurin mukainen vesi-jauhosuhde on vetinen n.78% ja voi tuntua jauhoisimpiin taikinoihin tottuneena erittäin hankalalta käsitellä. Tuolta sivulta löytyy myös ohjeet ja video neuvoksi tuohon käsittelyyn.
Suosittelen vahvasti kokeilemaan.

 

[mango]

E330 on sitruunahappo, ei natriumbentsoaatti. Sitruunahappo on varsin yleinen happamuudensäätöaine säilykkeissä. Kumpaa tarkoitat?

Sori joo väsyneenä ku kirjottelee ni jälki on mitä on. Natriumbensoaatti on E211. Tuota kun googlailee, niin löytyy ihan tieteellisiä tekstejä, että osa ihmisistä maistaa tuon maun kaiken yli ja toiset ei maista. Esim. nämä Royal 360/175g viipaloitu vihreä jalapeno, royal - foodie.fi ja monet muut jalapenot sekä "peperonit" sisältävät tuota. Jos vahingossa erehdyn ostamaan, niin lentää roskiin heti. Tuskin oon ainut, joka on joskus ihmetellyt jalapenojen outoa makua.

 

[taffeli]

En ole mikään pizzamestari, mutta omaan makuun ylivertaisesti kaikista paras lihatäyte on ollut poronkäristys. Eli jos jää poronkäristyslihaa yli, niin aivan loistava täyte. Ja siis perinteinen käristys oikeasta porosta, ei mitään pekonia, sipulia tms. turhakkeita sekaan, vain lihaa käristettynä rasvassa.

 

[Je suis Forrester]

Itse pikkelöin jalapenoja nykyään kotona, kun saatavuus kaupoissa on niin hyvää

Minkälaisella reseptillä?
Kiinnostaisi meinaan myös pikkelöinti..

 

[evga1080ti]

Pitipä tehä ku himo iski siitä kirjottaessa tänään

 

[GoDi]

Itse käytän taikinanteossa aina sähkövatkainta ja laitan heti kulhoon:

• 2dl reilun kädenlämpöistä vettä
• ⅓ tai ½ osa pussi kuivahiivaa (noin 3-5g)
  
• 1rkl ruokaöljyä
• 1 teelusikallinen sokeria ja suolaa

Tämän jälkeen sekoitan ainekset keskenään sähkövatkaimella ja sen jälkeen lisään taikinaan jauhoja vähitellen, kunnes taikina ei vielä tartu pahasti sähkövatkaimen vispilöihin.

Sitten viimeistelen taikinan käsin sopivaksi lisäjauhoilla ja kun valmista, painelen sormilla kulhon reunoista niin, että saan taikinan irtoamaan ja tehtyä siitä tasaisen pallon pyörittämällä taikinaa voimakkaasti kulhon reunoja pitkin.

Lopuksi puuvillaliina taikinakulhon päälle ja 30-45 minuuttia odotusta ennen taikinan venyttelemistä pizza-alustalle.

Jaa, se olisi sitten varmaan lähdettävä kohta tekemään pizzataikinaa

Tuleeko sun kotikokissa olevasta taikinareseptistä minkä verran taikinaa?
Huomenna aion kokeilla väsää sen mukaan, pitäis 2 pizzaa saada tehtyä niin tuleeko siitä sen verran?

 

[living_death]

Tuleeko sun kotikokissa olevasta taikinareseptistä minkä verran taikinaa?
Huomenna aion kokeilla väsää sen mukaan, pitäis 2 pizzaa saada tehtyä niin tuleeko siitä sen verran?

Tämä taikinamäärä on sopiva Prisman House brändätylle pizza-alustalle ja en tiedä minkä kokoisia pizzoja olet tekemässä.

 

[GoDi]

Just ton kokoisia, sama alusta, eli pitää ilmeisesti pistää 2x noita määriä, mulla on 7g kuivahiivapusseja, vissii sopiva määrä just tollaseen tuplaan?

 

[living_death]

Just ton kokoisia, sama alusta, eli pitää ilmeisesti pistää 2x noita määriä, mulla on 7g kuivahiivapusseja, vissii sopiva määrä just tollaseen tuplaan?

Tuplaa määrä ja kun taikina on tehty, jaa ne omiin kippoihin kohoamaan.

Itselläni on nykyään 2kpl noita pizza-alustoita, kun välillä pitää saada tehtyä pari pizzaa kerralla ja eri täytteillä.

 

[GoDi]

Tuplaa määrä ja kun taikina on tehty, jaa ne omiin kippoihin kohoamaan.

Itselläni on nykyään 2kpl noita pizza-alustoita, kun välillä pitää saada tehtyä pari pizzaa kerralla ja eri täytteillä.

Juu itselläni kanssa löytyy kaksi kun pitää vaimollekkin saada tehtyä.

 

[Nikke96]

Jalopenoista vielä sen verran, ei tule enää ostettua normikaupoista purkkikamana koska ovat lötköjä. Turkkilaisesta marketista löysin Burcu merkkistä, on rapeita vaikka ovat siivutettuina liemessä.

 

[Manala]

Suosittelen kyllä edelleen kaikille Lidlin jalApenojen testaamista. Ovat suht rapsakoita ja niissä on yllättävän hyvin potkua. Parempiakin löytyy, mutta niistä saa maksaa yli 3x kilohintaa.

 

[SweeneyTodd]

Suosittelen kyllä edelleen kaikille Lidlin jalApenojen testaamista. Ovat suht rapsakoita ja niissä on yllättävän hyvin potkua. Parempiakin löytyy, mutta niistä saa maksaa yli 3x kilohintaa.

Mitäs nuo sitten maksaa? Silloin harvoin, kun olen jalopenoja tarvinnut, olen raaskinut tuon reilun euron maksaaLa Costenasta.

 

[lmu2002]

Omaan konseptiin kuuluu tomaattimurska jonka sekaan sauvasekoittimella sipulirouhetta, basilikaa, mustapippuria, suolaa ja hunajaa. Juustona yleensä jokin Allerum ja lisäksi mozzarellaa siivuina. Taikina yleensä puolet durumia ja puolet perusjauhoa, kuivahiiva, vedenkeittimessä kiehautettu vesi + kylmää hanasta, suola ja oliiviöljy. Käsin sekaisin ja 2-12h nosto riippuen kiireestä. Jos tuon verran vaivautuu ryhtymään niin ei viitsi mitään valmissuikaleita päälle sitten. Palvikinkku, jauheliha, paistettu kana, Snellmanin loistava pepperoni plus vihanteita. Joskus tulee tehtyä sitä semmoista blanco pizzaa missä kastikkeena creme fraiche ja täytteeksi pekoni, sipuli ja perunaa, ja hyvää on aina ollut sekin. Käytössä pizzakivi ja pari pyöreää peltiä joissa kasaus ja kypsytys.
Oman kokemukseni mukaan ehkä suurin makuun vaikuttava tekijä on juusto. Noi Allerumit on riittävän rasvaisia jotta ei kuivu uunissa ja makuakin riittää.

 

[Manala]

Mitäs nuo sitten maksaa? Silloin harvoin, kun olen jalopenoja tarvinnut, olen raaskinut tuon reilun euron maksaaLa Costenasta.

Jalopenoista en tiedä, mutta ne jalapenot maksavat muistaakseni 0,89€/3,5dl purkki.

 

[khyllä]

Mitä jalopenot ovat?

 

[Janezcky]

Mitä jalopenot ovat?

niitä mitä myös jalapenoiksi kutsutaan. joskus myös turkinpippureiksi?!
Yleensä turkinpippurit on kyllä niistä kokonaisista jalapenoista tehtyjä paloja, jalapenot niitä etikkaliemessä olevia. Mutta kaupasta ostan kyllä aina niitä kokonaisia, siivutettuihin lötköihin mennyt maku. Mitenhän noidenkin tuotteiden nimeäminen ja brändääminen on tehty niin epäselvästi?

 

[SweeneyTodd]

Mitä jalopenot ovat?

Jalopenot on vähän niinku jalapenoja, mutta väärinkirjoitettuna. Maistuu kuitenkin suunnilleen samalle. Esim. tämä:
La costeña 220/121g kokonainen jalopeno, la costeña - foodie.fi
on oikein hyvä tuote.

 

[Jumi]

Ei ole tullut luettua ketjua kesän jälkeen ja tännehän on tullut monta sivua juttua.

Ai että, piti ihan rekisteröityä kun löysin tämän ketjun! Olen tehnyt pizzaa kotona nyt reilut puolisen vuotta ja perinteiseen tapaan homma on lähtenyt hiljaksiin vähän laukalle.. Oma mielikuvani kotitekoisesta pizzasta oli myös tuo klassinen 90-luvun peltipizza, jossa on 10 sentin vahvuudelta kaikkea mahdollista täytettä ja lopputulos muistutti enemmän piirakkaa kuin oikeaa pizzaa. Kun vaimo sitten ehdotti pizzan tekoa, niin asetin ehdoksi pizzakiven hommaamisen. Hakemus meni läpi ja ensimmäiset kokeilut tehtiin pakastealtaan valmispohjilla ja perinteisellä määrällä täytettä, eli käytännössä kaikkea mitä kaapista löytyi. Lopputulos oli kuitenkin yllättävän hyvä, joten seuraava luonnollinen steppi oli alkaa hifistelemään erilaisilla pizzapohjilla ja täytteillä ja tällä tiellä ollaan yhä. Sen verran on jauhopeukalo kehittynyt, että kotitekoiset ravintoympyrät hakkaa korttelipizzerioiden tuotokset aivan suvereenisti, joten nämä ovat jääneet täysin historiaan jopa krapulamättönä.

Tällä hetkellä go-to taikina on kylmäkohotettu versio oheisella reseptillä, jonka bongasin jostain pizzamessiaasta kertovasta lehtiartikkelista.

410 g jauhoja (mielellään Tipo 00)
290 g huoneenlämpöistä vettä
11 g suolaa
11 g laadukasta oliiviöljyä
1 g kuivahiivaa

Eli jauhot ja hiiva kulhoon, vesi perään ja sekoitetaan, lisätään suola ja sekoitetaan lisää, kunnes tuloksena on taikinaa. Tämän jälkeen öljy sekaan ja vatvotaan kunnes se on imeytynyt. Nihkein osuus on vaivaaminen, eli otan taikinan pöydälle ja vaivaan yleensä 10-20 min jaksamisesta riippuen, pidempi vaivaus tuntuisi tuottavan paremman sitkon. Tämän jälkeen kohotan taikinaa 30-60 min liinan alla, murjon vielä pari kertaa muodon vuoksi ja heitän jääkaappiin 12-48 tunniksi. Taikinapallon pintaan laitan vielä öljyä, joka ehkäisee kuivan kuoren muodostumista. Ennen H-hetkeä leikkelen taikinan osiksi ja pyörittelen siitä jauhojen kanssa sopivan kokoisia palloja, jotka jätän vielä liinan alle huoneenlämpöön noin tunniksi. Lämmintä taikinaa on helpompi käsitellä ja taikinapallot kerkeävät kohoamaan vielä hieman.

Seuraavaksi pizzakivi uuniin ja uuni niin täysille kuin lähtee. Pohjan tekemisestä sen verran, että trv kvlt-pizzamestari painelee sormilla taikinapalloa keskeltä ulospäin jotta reuna ei litisty ja pysyy kuohkeana. Sen jälkeen venyttelen pohjan lopulliseen kokoonsa ja siirrän jauhotetun pizzalapion päälle. Jos taikina meni nappiin, on pohja parhaimmillaan niin ohut, että sen läpi näkee lukea Ohuella pohjalla ja sopivalla määrällä täytteitä paistoaika on luokkaa 2-4 minuuttia, joka on sähköuunilla ihan OK.

Pizzakastikkeena Muttin valmis pizzakastike on todella hyvä, en ole onnistunut vielä itse tekemään parempaa ja tölkki maksaa vain reilun euron.
Täytteiden suhteen evoluutio on vienyt koko ajan minimalistisempaan suuntaan. Viimeksi hylkäsin kokonaan "pizzajuustot" ja juustoraasteet ja käytän nykyisin pelkkää mozzarellaa ja satunnaisesti parmesaania, jonka laitan suoraan tomaattikastikkeen enkä täytteiden päälle. Omasta mielestäni muiden täytteiden maku pääsee paremmin esiin, kun koko rieskaa ei kuorruta halvalla Rainbow -edamilla. Yleensä uuniin mennessään oman pizzan päällä on vain tomaattikastike, mozzarella, sekä tuoreita kirsikkatomaatteja ja/tai jalapeñoja. Paistamisen jälkeen vielä parmankinkkua ja rucolaa ja se on siinä

Mullaki samanlainen tarina. Aluksi valmispohjia tai satunnaista pizzataikinan tekoa ties millä huonolla perusreseptillä, jauhoilla ja miljoonalla täytteellä. Nykyään käytän vain pizzakiveä, oikeita jauhoja ja laadukkaita raaka-aineita. Alkuaikoina olin sitä mieltä että pizzaa voi tehdä miten itse haluaa ja nämä ovat makuasioita, mutta se on muuttunut kun huomasin kuinka paljon parempaa saa aikaan kun hommat tekee oikein. Voi kuulostaa elitistiseltä ja leuhkalta mutta ero on huima vaikka luulisi jo tekevänsä oikein hyvää pizzaa. En ole expertti eikä minulla ole erityisiä kokkaustaitoja. Etsin vieläkin oikeaa taikinareseptiä ja taikinan venytys ei ole vielä kertaakaan ollut kovin helppoa. Aina pitää keskittyä.

Kaikista huonoimman pizzan tein kun käytin X-tran halpis "pizzajuustoraastetta" joka oli oikeasti joku kasvisrasvavalmiste. Nykyään käytän jotain kuivaa mozzarellapalasta (oikea merkki, ei pirkka tai X-tra) josta vuolen ohuita siivuja heti tomaattikastikkeen päälle. 100g / 30cm pizza on tarpeeksi.

Toinen mitä en käytä enää ovat erilaiset pizzasuikaleet. Ne eivät ole kinkkua nähneetkään eivätkä maistu miltään, toisin sanoen täysin turha täyte vaikka näyttää kuvassa hyvältä. Jos laitan kinkkua niin ostan jonkun 350g palvikinkkupalasen ja leikkaan siitä ananaspalasten kokoisia palasia.

Tomaattikastikkeen tein aluksi itse kun se oli niin helppoa, mutta nykyään tulee ostettua Mutti Pizzasausea. Toinen hyvä on Makumestarin pizzapyre joka sopii omaan makuhermoon, mutta se maistuu aika paljon läpi eikä siksi ole varmaan kaikkien suosikki.

Täytteitä laitan erittäin kohtuudella ettei mitään ole oikeastaan päällekäin. Salamia tulee laitettua kyllä enemmän.

 

[shaaka]

En oo vielä peltiä pidemmälle päässyt, mutta piirakoiden sijaan tykästynyt todella yksinkertaisiin pizzoihin, oikeasti hyvä tomaattikastike + basilika ja mozzarella itsessään on jo hyvä. Viimeksi kun tein pizzaa, niin tuon kombon lisäksi laitoin pekonia pienissä paloissa, oli todella hyvä ja ei ollenkaan liian rasvainen.

 

[GoDi]

Doodiih, tuli väsättyä nyt sit living_deathin reseptillä (vähän muokaten) ekaa kertaa ihan hiton pitkään aikaan pizzaa missä oli hiivaa.
Pakko kyllä sanoa että nyt tuli vähän helvetin hyvä pohja, ainoa missä mulla kusi oli että tungin liikaa täytteitä, olis pitänyt homejuusto jättää pois kun pistin mozzarellaa ja vähän arvelin väärin miten paljon sitä oikeesti siinä oli niin tuli oma pizzani keskeltä tosi paksuksi täytteistä ja kosteaksi.

Kohotin taikinaa 6 tuntia saunassa missä lattialämmitys, olikin tullut aika pirusti kokoa lisää
Muutin sit mieleni ton alustan suhteen ja päätinkin tehdä ihan pizzakivillä nuo pizzat ja jätin prisman alustat välistä.
Hiiva oli tehnyt taikinan niin erilaiseksi että tuon saikin käsin ihan helposti levitettyä paperin päälle, eli en kaulinut.

Pistin 3dl vettä.
7g kuivahiivaa.
n. 7dl manitoba cream jauhoja.
2tl suolaa
1tl sokeria
2rkl auringonkukkaöljyä
Taikinan käsittelyyn käytin durum jauhoja

Kastikepohjana tällä kertaa käytin prismasta:
Coppola polpa + paprika
sen sekaan:
Sriracha kastiketta
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria
Valkosipulijauhetta
Oreganoa

Kastikkeen päälle pistin:
Granarolo Mozzarellaa murskattuna ja lisäksi täytteiden päälle vähän valion luomu juustoraastetta.

Toinen pizza oli tonnikala + kirsikkatomaatti ja muutama pepperonimakkara.
Toisessa Pepperoni makkaraa, jauhelihaa (maustettuna salsalla), punaisia jalapenoja, sinihomejuustoa ja salamisuikaleita.

Tonnikalaa pidin 300 asteessa kiertoilmalla kiven päällä ensin paperin kanssa 2min, paperin poiston jälkeen 3min.
Toista pidin yhteensä ehkä 8min, se oli alempana uunissa niin kesti ilmeisesti sen takia kauemmin kypsyä.

Pakko sanoa että ellei tästä nyt perse rupea ampumaan niin oli kyllä parhaat pizzat mitä väsännyt, ihanan ilmavat ja muhkeat reunat ja pohja silti rapsakka.

 

[living_death]

Savusuikaleet paistettu pannulla lihaliemen sekä sipulin kanssa tonnikalapurkin öljyssä, tonnikalaa, broileripekonia, mozzarellaa, cheddaria ja sinihomejuustomuruja.

Jauhoiksi pakon edessä Myllyn paras pizzajauhoja, kun kaupassa ei ollut muutakaan vaihtoehtoa tarjolla.

 

[tsop]

On hyvännäköinen pizza tosiaan!

 

[Groomlake]

Pohjana tortillalätty, Mutti Aromatizza pizzakastike ja shrirachaa. Täytteenä pekonia ja venäläistä meetvusrtia, jotka kevyesti ruskistin pannulla ennen uuniin laittoa sekä mozzarellaa.

 

[jonesky12345]

Tein itse pikkelöityjä jalapenoja. N. 500g jalapenoja siivuiksi, 1,5dl vettä 1,5dl väkiviina+omenasiiderietikka, 2rkl sokeri, 1tl suola ja yksi muserrettu valkosipulinkynsi. Nesteet,suola,sokeri kiehauttaen, jalapenot+valkosipuli purkkiin ja mehut niskaan. Hintaa pari euroa.

 

[PieniLäski]

Tämän ketjun innoittamana tuli viime viikolla väännettyä eka taikina itse. Leipomista harrastanut viimeksi varmaan 10v sitten, mutta eihän tämä ole rakettitiedettä.

Resepti oli mukaelma kaikesta, lopullisia mittoja mahdotonta sanoa. Ainut luotettava on 2dl vesimäärä. Pohjasta tuli paiston jälkeen ehkä liiankin rapea oman makuun, eikä kovin maukas (enemmän suolaa ensi kerralla).

Tässä kuitenkin kuva toisen päivän tuotoksesta, ensimmäisen päivän tuotoksia viitsi edes julkistaa

Paistoon käytetty clas ohlsonilta ostettua pizzakiveä, uuni 300c.

Pieni ero tällä viikolla