Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[veskuku]

Miten joku jaksaa kohotella taikinoita ennen käyttöä? Pizzahimo kun iskee niin se pohja on uunissa puolen tunnin päästä Onko siitä kohotuksesta oikeasti niin paljon hyötyä että sitä kannattaisi tehdä? Voiko pohjia pakastaa ilman radikaalia laadun heikkenemistä?

Pohja on ehdottomasti tärkein osa kunnollista pizzaa. Suosittelen kokeilemaan.

 

[miiksu]

Alkaa olla vehnäjuuri valmista. Josko huomiseksi tekisi koe pizzan hapanjuurella Hapanjuuri tuoksuu hieman happamalta ja aprikoosilta. Maistuu myös happamalta.

 

[jonesky12345]

Lukasin pari edellistä sivua, kun porukka puhui öljyjen käytöstä, taikinan löysyydestä, kohotuksesta jne.

Öljyähän ei pizzataikina kaipaa, eikä sitä käsittääkseni italiassakaan käytännössä käytetä. Jenkkipizzoissa tilanne voi olla toinen, mutta itse en ole käyttänyt öljyä pizzoissa poislukien tilanteet, jossa pöydälle lämpenemään nostetun taikinapallon päälle saatan ohuelti sivellä, ettei pallo kuivahda.

Pizzataikinan pitää olla melko kosteahkoa, sanotaan, että 65% jauhojen painosta vettä. Tuota pitää vain vaivata niin kauan, että taikina ei tartu kulhon reunoihin. Kun sitten tuohon yhdistetään hyvä kohotus ei taikina ole lainkaan tahmeaa loppupeleissä. Tekniikkalaji siis. Kylmäkohotus edes tuplakokoon on ainakin omasta mielestäni suositeltavaa. Tulee helpommin käsiteltävät pohjat.

BTW levypizzoja olen vääntänyt aika samalla reseptillä kuin normipizzoja. Taikina vaan kohotuksen jälkeen öljytylle pellille, painelu pellin kokoiseksi ja sitten kostean liinan alla joku tunti lisää nostatusta.

 

[miiksu]

Lukasin pari edellistä sivua, kun porukka puhui öljyjen käytöstä, taikinan löysyydestä, kohotuksesta jne.

Öljyähän ei pizzataikina kaipaa, eikä sitä käsittääkseni italiassakaan käytännössä käytetä. Jenkkipizzoissa tilanne voi olla toinen, mutta itse en ole käyttänyt öljyä pizzoissa poislukien tilanteet, jossa pöydälle lämpenemään nostetun taikinapallon päälle saatan ohuelti sivellä, ettei pallo kuivahda.

Pizzataikinan pitää olla melko kosteahkoa, sanotaan, että 65% jauhojen painosta vettä. Tuota pitää vain vaivata niin kauan, että taikina ei tartu kulhon reunoihin. Kun sitten tuohon yhdistetään hyvä kohotus ei taikina ole lainkaan tahmeaa loppupeleissä. Tekniikkalaji siis. Kylmäkohotus edes tuplakokoon on ainakin omasta mielestäni suositeltavaa. Tulee helpommin käsiteltävät pohjat.

BTW levypizzoja olen vääntänyt aika samalla reseptillä kuin normipizzoja. Taikina vaan kohotuksen jälkeen öljytylle pellille, painelu pellin kokoiseksi ja sitten kostean liinan alla joku tunti lisää nostatusta.

Höpsis jokainen saa tehdä pizzansa miten tykkää.

Nyt lähti sitten ensimmäiseni hapan pizza, taikina tekeytymään. Katsotaan mitä tulee Hyvin kuplii tuo taikinajuuri. Jos toimii hyvin niin voin jakaa reseptin.

 

[living_death]

Kävin tänään liiterissä mielessä 00-jauhojen ostaminen, mutta ei löytynyt yhtään, eli ei siis yhtään pizzajauhoihin liittyvää tuotetta.

Kai se on sitten mankeloitava taas perjantaina fillarilla Prismaan ostamaan Hungry Chef 00-jauhoja.

 

[miiksu]

Kävin tänään liiterissä mielessä 00-jauhojen ostaminen, mutta ei löytynyt yhtään, eli ei siis yhtään pizzajauhoihin liittyvää tuotetta.

Kai se on sitten mankeloitava taas perjantaina fillarilla Prismaan ostamaan Hungry Chef 00-jauhoja.

Koklaa niitä prisman manitoba creamia ja yhdistät siihen puolikarkeita.

Pizza on vasta huomenna valmista. Saatte vielä odotella.

 

[Seeron Kendo]

K-kaupoista saa myös Divella tipo 00 jauhoja. Mielestäni hungry cheffiä parempia, kuoresta tulee vähän enemmän sitkeä vs rapea.

 

[Kaiser Soze]

Alko kiinnostamaan noi erikoisjauhot. Siis 00 on joku jauhotyyppi vai brändi? Dürümeitä aattelin myös testailla. Kaks taikinaa vkl

 

[living_death]

Italiassa jauhatukset on merkitty kolmella tapaa: 00-jauhot kaikista hienointa jauhatusta, 1-jauhot normaalia jauhatusta ja 2-jauhot karkeaa jauhoa.

Korjatkaa jos meni ulkomuistista väärin?

 

[peksuu]

00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä – Paistopintaa syvemmältä

00 ei tarkoita hienointa jauhatuskarkeutta
Tipo 00 tarkoittaa vehnänjyvän ydinosasta valmistettuja jauhoja, ei jauhatuskarkeutta. Italian lainsäädännössä on yksiselitteiset kriteerit jauholuokille 00, 0, 1 ja 2, jotka perustuvat niiden tuhkapitoisuuteen, eli käytännössä siihen kuinka paljon jyvän kuoriosia jauhoissa saa olla mukana. 00 on pelkkää valkoista ydinvehnää ja vastaavasti jokainen seuraava luokka sisältää edellistä enemmän kuitupitoisia kuoriosia.

 

[living_death]

Meni se sitten kuitenkin väärin, mutta ainakin Hungry Chef 00-jauhot olivat aikamoista tomua verrattuna normaaliin vehnäjauhoon.

E: tupo

 

[miiksu]

Huomiselle mennöö pizza kokeilut. Ei ole hapanjuuri valmista. Voi olla vielä liian nuorta tuo juuri. Odotellaan

 

[Seeron Kendo]

Omituista tuli taikinasta 4vrk jääkaappikohotuksella, nousi kyllä hyvin. Taikina oli tullut hyvin tahmeaa ja siihen piti lisätä jauhoa reilusti käsittelyssä. Reunat ei kohonneet enää uunissa juuri lainkaan ja pohjakin jäi omituisen sitkeäksi. Ei jatkoon.
Taikinassa oli 30g manitoba cream, 150g tipo 00, 125g vettä ja suola. Tällä reseptillä tulee normaalisti todella hyvää muutaman tunnin kohotuksella.

 

[Drakkath]

Omituista tuli taikinasta 4vrk jääkaappikohotuksella, nousi kyllä hyvin. Taikina oli tullut hyvin tahmeaa ja siihen piti lisätä jauhoa reilusti käsittelyssä. Reunat ei kohonneet enää uunissa juuri lainkaan ja pohjakin jäi omituisen sitkeäksi. Ei jatkoon.
Taikinassa oli 30g manitoba cream, 150g tipo 00, 125g vettä ja suola. Tällä reseptillä tulee normaalisti todella hyvää muutaman tunnin kohotuksella.

Komppaan tätä, itsekin kokeilin noita Divellan tipo 00-jauhoja ja eivät sovellu millään tapaa pizzoihin. Muotoutuvat, mutta eivät kohoa. Valmis tuotos vastaa enemmän rieska kuin pitsaa. Ei siis jatkoon.

 

[Seeron Kendo]

Ihan hyvää pitsaa sillä muuten tulee, mutta ei tuota jääkaappikohotusta kestänyt yhtään.

 

[jinx1980]

Ei onnistunut tällä kertaa pohja yhtä hyvin kuin ekalla kerralla... Olikohan hiivaa liikaa kun jääkaapista otettuna ja jonkun aikaan lämmenneenä tuli sellanen "järjettömän" iso ja ohut kupla taikinapalloihin? Myöskin sitko tuntui jonkun verran huonommalta kuin edellisyrityksellä, johtuisiko just samasta syystä. Taikina köntin pohjassa (läpinäkyvä kippo) oli "reikiä/koloja", tämä on vissiin ihan hyvä merkki?

Kohotin pe ~18:00 -> su ~13:00 välisen ajan jääkaapissa.

Kuinka paljon käytätte taikinaa (grammoissa) minkäkin kokoisen pizzan tekemiseen? Pizzerioissahan se taikina näyttää aikas paksulta lähes "matolta". Itse oon laittanut tuon Drakkathin ~500g taikinan 4 osaan ja siitä pyrkinyt tekeen ympyrän joka just menee halkaisijan puolesta pellille, mutta tällöin pohja on keskeltä lähes läpikuultava... Eikä reunatkaan nouse mitenkään järjettömästi uunissa (onko vain huonoa taikina kun reunat ei nouse vai liian vähän taikinaa reunoissa)?

Nyt ~puolitin suolan määrän eli pistin ~3g ja mielestäni tuon osalta tuli nyt hyvä.

 

[BaTTman]

Sekoita noin 35 asteiseen veteen ensin suola kunnes liukenee. Sitten lisää kuivahiiva ja anna noin minuutin verran olla. Sekoita sen jälkeen kunnes liukenee. Sen jälkeen lisää kaikki jauhot kerralla ja aloita vaivaaminen. Kun taikina on kunnolla sekoittunut ja on pehmeää ja sileää, laita kokonaisena 1-2 tunnin ajaksi kohoamaan kannen alle. Tämän jälkeen pyörittele taikinasta sopiva määrä palloja ja anna kohota kannen alla.

Sähköuuniin (max. lämmöt) suhteellisesti esim. kahdelle 250g taikinapallolle:
Jauhot 294g (100%)
Vesi 206g (70%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 7,6g (2,6%)

Tällä ohjeella tuli oikein makoisa pohja. Venyi sopivasti, vielä kun oppii miten sen kätevästi saa muotoonsa. Harjoitus tekee metsurin.
Mutta pitsa ei tarttunut pitsalapioon, vaan liukui hyvin siihen ja siitä pois. Vaimon taikinoissa tämä on ollut ongelma. Jauhoina myllyn paras pizzajauhoja.
Tein neljä melko pientä pitsaa tästä taikinasta, mutta meidän neljän hengen porukalle siinä oli sopivasti. Suolaa vähennän seuraavasta taikinasta.

Edit. Kuva jos jotain kiinnostaa. Oli piilossa tuo liitä kuva nappula.

 

[jonesky12345]

Myllyn paras pizzajauhot on mielestäni hinta-laatusuhteeltaan heikohkoja. Sanoisin, että perus ramlösa manitoballa tai 00 jauholla tai jopa perus erikoisvehnäjauholla saa ihan hyviä pizzoja. Toki jauhojen kustannus pizzapohjassa on melko pieni käytti sitten mitä tahansa jauhoja, pääasia kuitenkin, että löytää itselleen sopivan jauhon.

Kokeilin hieman olosuhteiden pakosta tuota hungry chefin pizzajauhoa. Omat kommenttini siihen ovat, että pizzataikinasta tulee jotenkin löysää/tahmaista vastaavalla hydrataatiolla kuin esim Ramlösan manitoba cream jauhoilla. Sitkoa tuntuu olevan hieman vähemmän. En voi vaan käsittää tuota tarvetta muoviselle pakkaukselle ja tuo pakkaus itsessään alkoi vituttamaan. Kun taikinapalloja käsittelee ja pyörittelee, niin normaali jauhopussi josta voi kädellä hieman nostaa jauhoa työtasolle on vain niin paljon kätevämpi kuin tuo kaatonokka, kun pussia pitäisi alkaa likaisilla käsillä ravistamaan, että saa lisää jauhoja. Tämä tuote ei hinnan, laadun tai ekologisuutensakaan mene itselläni jatkoon. En mikään luonnonsuojelija ole, mutta en vain käsitä kuinka paperinen jauhopussi yhtäkkiä varmaan 100 vuoden käytön jälkeen ei kävisikään jauhojen pakkausmateriaaliksi..

Jatkossa mun pizzoihin tulee ramlösan manitoba creamia se n. 70%, perus erikoisvehnäjauhoa loput 30%. Sopiva sitko löytynee ihan noiden yhdistelmästä.

 

[Seeron Kendo]

Ketju hiljenee aina alkuvuikosta, mutta laitetaan nyt ennen perjantaita pizzakuva. 120g manitoba cream, 30g divella tipo 00 ja 110g vettä +suola. Täytteenä espanjalaista chorizoa.

 

[Jumi]

Aijai! Tein pitkästä aikaa 8 pallon pizzataikinan. Tarkoitus on tehdä joka päivä 2 lättyä ja verrata jääkaappikohotuksen "tehoa." Ensimmäiset 2 palloa jätin tiskipöydälle kohoamaan ja niistä kuvia tulee jo tänä iltana.

 

[Jumi]

Aijai! Tein pitkästä aikaa 8 pallon pizzataikinan. Tarkoitus on tehdä joka päivä 2 lättyä ja verrata jääkaappikohotuksen "tehoa." Ensimmäiset 2 palloa jätin tiskipöydälle kohoamaan ja niistä kuvia tulee jo tänä iltana.

Ensimmäiset eivät onnistuneet ja jäivät keskeltä raaoiksi. Olikohan syynä liika tomaattikastike, leivinpaperi vai pidinkö pizzoja vain liian vähän aikaa uunissa? Normaalisti kiven kanssa tuollaiset valmistuvat 6-7 minuutissa, mutta näitä pidin jopa pari minuuttia yliaikaa.

Tomaattikastike, mozzarella, tonnikala, kapris, kinkku, pepperoni.

 

[Jumi]

Testailin vielä perjantaina ja lauantaina, ja leivinpaperin laittaminen pizzakiven ja pizzan väliin on iso virhe. Se kumoaa pizzakiven tehon ja pohja jää raa'aksi tai vähintään löysäksi.


Ostin karkeaa vehnäjauhoa pelkästään sen takia että saisin 1mm ohuen pizzan nätisti tulikuumalla pizzakivelle ilman leivinpaperia ja se olikin yllättävän helppoa vaikka tuntui aluksi mahdottamalta. Makumestarin pizzapyre oli mukava yllätys, mutta laitoin liikaa kuten myös juustoa. Ei menny pilalle mutta vähemmälläkin ois pärjänny.

Palvikinkku olikin turha täyte enkä ostanut lisää.

Oli rapeaa!

 

[jonesky12345]

Testailin vielä perjantaina ja lauantaina, ja leivinpaperin laittaminen pizzakiven ja pizzan väliin on iso virhe. Se kumoaa pizzakiven tehon ja pohja jää raa'aksi tai vähintään löysäksi.


Ostin karkeaa vehnäjauhoa pelkästään sen takia että saisin 1mm ohuen pizzan nätisti tulikuumalla pizzakivelle ilman leivinpaperia ja se olikin yllättävän helppoa vaikka tuntui aluksi mahdottamalta. Makumestarin pizzapyre oli mukava yllätys, mutta laitoin liikaa kuten myös juustoa. Ei menny pilalle mutta vähemmälläkin ois pärjänny.

Palvikinkku olikin turha täyte enkä ostanut lisää.

Oli rapeaa!

Mulla ei ainakaa oo mitää ongelmia vaikka paperi onkin välissä

 

[Jumi]

No niin, 8 pizzaa väännetty HungryChefin jauhoilla & reseptillä ja usean päivän jääkaappikohotuksella, mutta pizzat jäivät täysin lätyiksi eivätkä esim. reunat kohonneet yhtään. Hyvää oli sentään.

Kävin juuri ostamassa Ramlösa Kvarn Manitoba Creamia ja löytyy myös puolikarkeaa venhäjauhoa. Kannattaako nuista yrittää tehdä jokin 2/3 osaa Manitobaa ja 1/3 puolikarkeaa, vai käytänkö pelkästään Manitobaa?

 

[living_death]

@Jumi

Varmaan ihan makukysymys.

Itse väänsin muutama viikko takaperin pizzapohjat pelkästään Manitoba Creamista ja nostatin taikinaa noin 30 minuuttia huoneenlämmössä.

Lisäsin kuitenkin voipaperin päälle karkeampaa Durum -jauhoa rapsakkaa suutuntumaa lisäämään pohjan kautta.

Seuraavan kerran ajattelin kokeeksi sivellä ohuen kerroksen ruokaöljyä pizzojen reunaan, niihin kohtiin missä ei ole täytettä. Viime kerralla nimittäin osui ihan vahingossa tonnikalapurkin öljyä yhden pizzan reunaan 15cm matkalta ja siitä kohtaa reunasta tuli kupliva ja kivan värinen sekä todella rapea (ei paisunutta pullataikinaa).

 

[SweeneyTodd]

No niin, 8 pizzaa väännetty HungryChefin jauhoilla & reseptillä ja usean päivän jääkaappikohotuksella, mutta pizzat jäivät täysin lätyiksi eivätkä esim. reunat kohonneet yhtään. Hyvää oli sentään.

En tuosta reseptistä tiedä, mutta ihan hyvät ja ilmavat pizzat noista jauhoista olen saanut aikaiseksi samalla reseptillä, mitä muutenkin käytän. 12-20 tunnin jääkaappikohotusta tulee käytettyä kerrasta riippuen.

 

[Pertti Kosunen]

No niin, 8 pizzaa väännetty HungryChefin jauhoilla & reseptillä ja usean päivän jääkaappikohotuksella, mutta pizzat jäivät täysin lätyiksi eivätkä esim. reunat kohonneet yhtään. Hyvää oli sentään.

Ehkä hiiva ei "herännyt", liian kylmä vesi?

 

[jonesky12345]

Ehkä hiiva ei "herännyt", liian kylmä vesi?

Kyl hiiva kylmässäkin toimii, että tuskin siitä oli kyse

 

[Pertti Kosunen]

Kyl hiiva kylmässäkin toimii, että tuskin siitä oli kyse

Tuorehiiva ja kuivahiiva leivonnassa
Tuoreen hiivan korvaaminen kuivahiivalla
Kun käytät kuivahiivaa muista, että se lisätään jauhojen joukossa ja silloin neste saa olla kuumempaa eli n. 45-asteista eli selvästi kädenlämpöistä lämpimämpää, jotta kuivahiiva alkaa toimia!

 

[jonesky12345]

Tuorehiiva ja kuivahiiva leivonnassa
Tuoreen hiivan korvaaminen kuivahiivalla
Kun käytät kuivahiivaa muista, että se lisätään jauhojen joukossa ja silloin neste saa olla kuumempaa eli n. 45-asteista eli selvästi kädenlämpöistä lämpimämpää, jotta kuivahiiva alkaa toimia!

No selkeesti sulla ei ole kokemusta kuivahiivan käytöstä, koska itellä ei oo ollut mitään ongelmia viileelläkään hanavedellä. Toki jos haluu esim kohotuksen tapahtuvan tunnissa toi lämmin vesi käynnistää sen aika paljon nopeemmin, mutta kyllä silti viileessäkin vedessä on toiminut mulla aina..

 

[Jamvais]

Itse käytän kylmää vettä, kun teen pitkän kaavan mukaan, jolloin ei ole ollut mitään ongelmaa. Lämmintä vettä olen käyttänyt, jos duunin jälkeen on iskenyt pizzanhimo ja haluaa vielä samana iltana syödä pizzaa. Tällöin tunnin kohotus kulhossa huoneenlämmössä + n. 30 min pöydällä palloiksi muotoiltuina kostean liinan alla ennen pyörittelyä ja paistoa. Tilanteen mukaan siis käytetään hiivoja.

 

[jonesky12345]

Jeps, tuossahan vaan mainittiin jääkaappikohotukset jne niin tuskin on hiivan toimimattomuudesta jäänyt kiinni.

 

[Pertti Kosunen]

Jeps, tuossahan vaan mainittiin jääkaappikohotukset jne niin tuskin on hiivan toimimattomuudesta jäänyt kiinni.

Muut vaihtoehdot on vähissä, ehkä jääkaappi on vielä kylmän puoleinen.

 

[Jamvais]

No niin, 8 pizzaa väännetty HungryChefin jauhoilla & reseptillä ja usean päivän jääkaappikohotuksella, mutta pizzat jäivät täysin lätyiksi eivätkä esim. reunat kohonneet yhtään. Hyvää oli sentään.

Miten venytät pizzan? Käsin vai kaulimella? Reunathan kohoavat pääasiassa vain ilmakuplien ansiosta, jotka jäävät taikinan sisään ja uunissa laajetessaan kohottavat taikinaa. Jos kaulinta käyttää, tai painelee liian innokkaasti taikinaa, niin yleensä ilma poistuu taikinasta ja jää lätyiksi uunissa.

Mutta hyvä, että oli hyvää, vaikka lätyiksi jäivät!

 

[Jumi]

Jees kiitosta neuvoista. HungryChefin ohjeet olivat muuten muuttuneet viime vuodesta ja nyt kuivahiiva kehotettiin laittamaan kylmään veteen, kai se silti toimi kun taikina kohosi ajanmyötä. Venytyksen kanssa minulla on yleensä ongelmia, vaikka parin päivän jääkaappikohotuksen jälkeen taikinaa onkin helppo käsitellä. Pitää koittaa loppuviikosta uudelleen.

 

[living_death]

En jaksa kahlata koko ketjua läpi ja haluaisin tietää, että pidättekö taikinan kulhossa, vai jossain muualla jääkaappinostatuksen aikana.

Tänään olisi tarkoitus siis tehdä kolmea pizzaa varten valmiiksi taikina, ja olisi kiva jos voisin tehdä ennakkoon kolme taikinapalloa ja ottaa ne huomenna käyttöön semmoisenaan.

Pizzajauhoiksi tulee Manitoba Cream jauhoja ja hiivaksi kuivahiivaa ja ajattelin tehdä taikinan 5dl vesimäärään.

 

[Jumi]

En jaksa kahlata koko ketjua läpi ja haluaisin tietää, että pidättekö taikinan kulhossa, vai jossain muualla jääkaappinostatuksen aikana.

Minä olen voidellut pallot kevyesti öljyllä ja kietonut jokaisen elmukelmulla ilmatiiviiksi, mutta jättänyt silti kelmun sisälle tilaa kasvaa ja pallojen väliin kans jonku 5cm kun ne ovat lautasella tai tarjottimella.

Tärkeintä taitaa olla tila kohoamiselle ja ilmatiiviys ettei palloihin tule kovaa kuorta.

Tämmösen kuvan löysin googlella ja näyttää samalta mitä omatki:

 

[aleksin]

Korkeareunaiseen teflon uunivuokaan vähän jauhoja pohjalle, valmiiksi pyöritellyt pallot sinne ja elmukelmulla tiiviiksi. Toimii tosin vain pienelle määrälle pohjia.

 

[living_death]

Kiitos! @Jumi ja @aleksin

Jotain tämmöistä elmukelmu ratkaisua pyörittelin päässäni.

Taikinapallerot kannattanee ottaa ainakin 1-2 tuntia aikaisemmin jääkaapista lämpenemään ja sitten vasta aloittaa pizzapohjien venyttämistä?

Kuvia sitten huomenna valmiista frisbiistä...

 

[aleksin]

Taikinapallerot kannattanee ottaa ainakin 1-2 tuntia aikaisemmin jääkaapista lämpenemään ja sitten vasta aloittaa pizzapohjien venyttämistä?

Kuvia sitten huomenna valmiista frisbiistä...

Muistaakseni omassa ohjeessa on 30-45 minuuttia mutta tuskin sillä on hirveästi väliä, kunhan vähän lämpenevät.

Pitsan himot olis kyllä kovat mutta yksiössä on turhan kuuma ilman uunin hehkutustakin

 

[Jamvais]

Jep, 1-2 h ennen pyörittämistä huoneenlämmössä, jotta olisivat helpommin käsiteltäviä. Saattaa lyhyempikin aika riittää, jos ovat pienempiä pizzapullia.

Kun ovat riittävän lämpimiä, niin pohjien venyttämiseen riittää vain taikinan nostelu, jolloin venyvät jo omasta painostaan

EDIT: Täältä löytyy hyvä video ja vinkkejä taikinan tekoon ja käsittelyyn.

 

[living_death]

Tuli taas näköjään liioiteltua taikinamäärän kanssa. Laitoin 5dl vettä (jauhomäärää en laske koskaan) ja nyt tuli sen kokoiset pizzapallerot, että jokaisesta voisi tehdä vaikka uunipellillisen pizzaa.

Jauhoina käytin Manitoba Creamia ja lopuksi vaivasin taikinan kiinteäksi Durum jauhoilla ja vielä lopuksi vähän pintaan ettei tartu kuhoihin kiinni.

Laitoin jokaisen taikinapallon omaan kulhoon, muovikelmua päälle ja varmuudeksi muovikelmut kuminauhoilla kiinni kulhoihin.

Tein myös pizzakastikkeen valmiiksi. Luottosoosiin tulee aina jotain Muttia ja yksi tetra tomaattipyrettä. Mausteiksi oreganoa, pippurisekoitusta, grillimaustetta, suolaa ja loraus ruokaöljyä.

Huomenna yritän ottaa kuvia valmiista pizzoista.

 

[Ano]

Vaihteeksi kuvaa 2. minuutin kohdalta

Ei sama lätty, mutta palvikinkkua luukunottamatta sama setti.

 

[peksuu]

Uuni 3 on vielä alennuksessa. Suosittelen vilpittömästi pitsan ystäville jos on mahdollista ulkona kokkailuun. Mukavaa vaihtelua grillaamiseen.
Uuni 3 ‐pizzauuni 199,90 €

 

[living_death]

Kinkkua, ananasta, meetvurstia ja sinihomejuustoa.

Jääkappikohotus kannatti, koska pizzapohjasta tuli niin rapea, että pizzaa pystyi syömään käsillä

 

[Mikkos]

Ostin Manitoba Creamia ja olis tarkoitus hommaa pikimmiten pizzakivi.

Heittäkääs joku perusvarma hyvä resepti pohjalle millä saan hyvän rapsakan pohjan. Saa olla "jääkappikohotuskin". Selailin tätä säiettä mutta ei oikein äkkisältään löytyny mitään perus-simppeliä ohjetta. Semmonen ohje että sillä tulee pari kolme n.30cm ohutpohjaista pizzaa.

Pitää saaha heti hyvä pizza että jaksaa sitten tehdä myös jatkossa

 

[living_death]

3 x 30cm pizzapohjaan riittänee 3-3,5dl noin 42°C asteista vettä.

Jauhoja sen verran, että taikina on sopivan jämäkkää käsitellä. Itse en koskaan mittaa määrää.

Kuivahiivaa riittänee puolikas pussillinen jos kohotus tapahtuu jääkaapissa esim. vuorokauden ajan.

Tähän määrään taikinaa laittaisin taikinan alustuksen loppupuolella noin 2rkl ruokaöljyä. Jos teet tonnikalapizzaa, osta tonnikalaa öljyssä, ja hyödynnä sen öljyt pizzapohjan valmistuksessa.

 

[Tinke-80]

Oisko jollain hyvää gluteenittoman pizzapohjan reseptiä?

 

[scented]

Oisko jollain hyvää gluteenittoman pizzapohjan reseptiä?

On. Kuvan jauhoista kun teet, niin aika samanlainen meno kuin normijauhoista. Esim desiin vettä pikkuhuljaa lisäilee ja kun tuntuu ettei jauhoa enää uppoa, niin on valmis taikina.

 

[Cujo]

Tämä resepti on Pizze-kirjasta ja olen havainnut sen hyväksi lähtökohdaksi, jos haluaa nostattaa taikinaa pari vuorokautta jääkaapissa. Oikea jauhojen määrä riippuu mm. niiden kuivuudesta. Tästä taikinamäärästä tulee tosin 4 tai 5 pizzaa.

- 500 g jauhoja
- 3,5 dl vettä (voi olla viileääkin)
- 3 g kuivahiivaa tai vähän enemmän tuorehiivaa
- 10 g suolaa
- 10 g oliiviöljyä

Vaivataan kunnolla ja öljy lisätään vaivauksen loppupuolella. Taikinasta tehdään yksi napakka pallo, joka suljetaan tiiviiseen rasiaan ja annetaan kohota 24 h jääkaapissa.

Tämän jälkeen taikina jaetaan halutun kokoisiksi palloiksi, jotka suljetaan tiiviisiin rasioihin ja laitetaan takaisin jääkaappiin kohoamaan vuorokaudeksi tai kahdeksi.

Sitten aikanaan rasiat otetaan n. tuntia ennen paistoa pois jääkaapista, jotta taikina ehtii lämmetä.

Ostin muuten vähän aikaa sitten karkeita durumvehnäjauhoja (Durumvehnäjauho Italiasta, 1kg), jotka toimivat erinomaisesti kun taikinaa muotoilee pizzoiksi ja siirtää pizzalapiolla uuniin. Eivät jätä pohjaa alta jauhoiseksi niin kuin hienommat jauhot, jos niitä laittaa liikaa tarttumista estämään.