Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[pig]

Itse teen aina päivää ennen Napoletana taikinan ennen pizza päivää. Talvella kääntelen leivinuunissa pizzat. Kesälä joko vähän modatussa tokmannin pizza uunissa tai ihan uunissa. Jos teen uunissa niin yleensä käytän esilämiitettyä valurauta pannua kiven kanssa. Koska pelkkä kivi normaalissa uunissa on aika vajaa esitys. Täytteiden kanssa kannattaa olla tarkka koska jos tomaattikastike ja muut täytteet ovat vielä korkealla vesi sisällöllä tai käytetään rasvaista juustoa niin pohjan kypsyminen ja koostumus kärsii.

Minkälaiset lämmöt sulla leivinuunissa?

 

[Norjalaane]

Minkälaiset lämmöt sulla leivinuunissa?

Leivinuuni on vähän epätasainen lämmön suhteen että pitää olla valppaana kun takana on kova tuli. Kääntely on aika aktiivista ja luukku pitää pitää kiinni. Mutta kyllä lämmön suhteen pääsee ihan pizza uuni tasolle.

 

[zepi]

Miten tollainen tilanne edes syntyy, että toinen puoli alkaa palamaan ja toinen on "raaka", jonka jälkeen sen saa vielä tarttumaan johonkin kuumaan pizzakiveen kiinni?

No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.

Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.

Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.

2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.

Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.

No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.

En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.

Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.

 

[Norjalaane]

No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.

Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.

Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.

2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.

Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.

No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.

En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.

Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.

Oon itte kokenu että pikahiivat/kuivahiivat on aika epävakaita. Eli käytän ihan perus hiivaa. On sekin kokeilu mutta kyllä se löytyy kun aikansa niitä lerppuja tökkii perälle. Ja se oikean sitkon saaminen. Se on se taito. Välillä riippuen kypsymis ajasta pitää miksata molempia eli 00 ja 0. Tämäkin on ihan omaa kokeilua vapaa ajalla.

 

[Mikkos]

No voin kertoa nyt 4x pizzauunilla pizzoja tehneenä, että miten itselleni kävi eilen vai toissapäivänä ekaa kertaa kävi noin.

Taikinan rakenne on vielä itselläni hakusessa kun ja kaikki hienoimmat ajoitukset nostuksista jne vielä masteroimatta + kokemusta eri jauhoista ja nostatustavoista ei ole, niin taikina ei nyt vaan ole ollut kertaakaan täysin samanlaista. Puhumattakaan siitä, että mun 0.1g ”tarkka” kiinavaaka ei mahdollista kyllä täydellisen tarkkaa 0.3g hiivan mittausta. Eikä mulla ole lämpömittariakaan vedelle.

Tein 8 pallon taikinan 3pv sitten, paistettiin 2pv sitten 6 pizzaa, meni ihan ok, mitä nyt itselle yleinen ongelma että en oikein saanut 250g palloja leviämään ihan niin isoiksi kuin haluaisin, mutta kuitenkin ihan ok ja kaikki asiakkaat olivat tyytyväisiä.

2 palloa jäi yli ja sipaisin niihin vähän öljyä pintaan + jääkaappiin rasiassa, seurava iltana sitten pizzat tulille -> nehän levisivät ihan uskomattoman helposti ja ekaa kertaa sain ”täysikokoisen” pizzan aikaiseksi.

Mutta enhän mä osannut laittaa sitä uuniin kun ekaa kertaa sitä täysikokoista ~12” koitin liu’uttaa uuniin bambulapiolta. Etureuna jäi roikkumaan kiven ulkopuolelle ja pitelin sitä siinä hyvän 45 sek ennenkuin loppu oli sen verran tiivistynyt, että sain koko pizzan juuri ja juuri uunin puolelle. Heti kun pystyin, käänsin 180 astetta, mutta kyllä se alkoi olla jo ylikypsää toiselta puolelta kun sain lopulta raa’an puoliskon sinne uunin perälle.

No, pieni slice jäi syömättä, mutta 85% siitäkin pizzasta kelpasi syöjille.

En tiedä osasitko itse heti ekalla kertaa kaiken täydellisesti luonnonlahjakkuutena, mutta itselläni ainakin vaativat ranneliikkeet enemmän kuin 2 harjoituskertaa, jotta pizzat kääntyvät ongelmitta. Ja taikinaa pitää tehdä useammin kuin 3-4x, jotta sen prosessin saa niin hyvin tikkiin, ettei tarvitse arpoa miten se leviää ja toimii.

Johan mä olen ehtinyt kokonaisen kilon käyttää jauhoja pizzamaakarin urani aikana, että ehkä on ok kun en nyyppänä vielä saa täydellistä aikaan ja opeteltavaa piisaa.

Mikä pizzatyyli kyseessä? Nopea napolilainen vai joku hitaampi muu esim. new york tyylinen?

 

[Norjalaane]

Pitää muistaa että meillä kaikilla on erilaiset olosuhteet kun taikinaa nostatetaan. Se löytyy kokeilemalla. Ei pidä heti pettyä kun ei onnistu vaan koittaa lisätä sitä ja tätä. Käännellä enemmän. Vähemmän kääntely vettä yms. Toisilla on kotona tasan 22 jossakin on 30+. Taikina käyttäytyy erilailla näissä kaikissa olosuhteissa. Sitten kun se oma löytyy niin rock on

 

[zepi]

Mikä pizzatyyli kyseessä? Nopea napolilainen vai joku hitaampi muu esim. new york tyylinen?

No kyllä se tällä hetkellä on sovellettu Z-tyylin vähän kuin neapolitan mutta ei oikein vielä onnistu.

Nyt miksasin ~3/4 00 Pizzeria-Caputoa ja ¼ jotain hinnat-alkaen vehnäjauhoa ja tosiaan toisen jääkaappiyön + kevyen öljyämisen jälkeen venyi ekaa kertaa about nätisti.

Ei vaan ole normisti kyllä aikaa optimoida noita 48h kohotuksia, niin pitäisi löytää joku joka tulisi ~20-22h:ssa valmiiksi ja mieluusti niin, että edellisenä iltana mahdollisimman nopea ja helppo prosessi. Montaa kertaa jotain 15-20min odotteluita foldailuita ei nykyisillä pikkulapsiperhearjen unen määrillä vaan pysty.

 

[Mikkos]

No kyllä se tällä hetkellä on sovellettu Z-tyylin vähän kuin neapolitan mutta ei oikein vielä onnistu.

Nyt miksasin ~3/4 00 Pizzeria-Caputoa ja ¼ jotain hinnat-alkaen vehnäjauhoa ja tosiaan toisen jääkaappiyön + kevyen öljyämisen jälkeen venyi ekaa kertaa about nätisti.

Ei vaan ole normisti kyllä aikaa optimoida noita 48h kohotuksia, niin pitäisi löytää joku joka tulisi ~20-22h:ssa valmiiksi ja mieluusti niin, että edellisenä iltana mahdollisimman nopea ja helppo prosessi. Montaa kertaa jotain 15-20min odotteluita foldailuita ei nykyisillä pikkulapsiperhearjen unen määrillä vaan pysty.

Niinno lähinnä meinasin tolla nopeudella että onko 90s paistoajalla vai usean minutin paistoajalla olevia kiekkoja. Noissa nopeesti paistuvissa saa kyllä olla kaikki tähdet kohdallaan jos meinaa hyviä tehdä. Itse teen käytännössä nykyään new york tai roma tyyppisiä missä ei ole niin kuuma uuni ja uunitusaika on pidempi ja saa vähemmällä häslingillä tehdä ja täytteitäkin voi laittaa reilummin.

Taikinan teen aina tällä laskurilla :

Pizza calculator - Stadler Made

Make your own custom recipe with the pizza calculator.

www.stadlermade.com

Ja käytän vielä apuna tätä ritilää:

https://www.karkkainen.com/verkkokauppa/maku-33cm-pizzanpaistoritila

Tolla combolla onnistuu aikas hyvin ja omalla kohdalla yleiskone on must, käsin en saa hyvää taikinaa.

Ja siis itse en ole todellakaan mikään pizzamestari, joten varsinkin tuo ritilä on todella kätevä kun saa rauhassa kasata kiekon sen päälle eikä tarvitse pelätä että tarttuu leivonta-alustaan tai vettyy kastikkeesta. Pizza ritilöineen (pizza)uuniin ja hetken päästä kun pohja vähän paistunut niin pizza pois ja ilman ritilää uuniin ja kypsentää loppuun.
Ei varmaan toimi niin hyvin napolilaistyylisillä nopeilla kiekoilla, mutta itse olen enemmän noiden NY tyylisten enemmän täytteitä ja vähemmän reunaa tyylisten ystävä.

 

[tjkoo]

Ootteko käyttäneet millasia jauhomyllyjä pizzan teossa itse? Ois tossa vehnää jonkin verran niin vois kokeilla jauhaa itse..

Tällänen vois olla ihan kiva, mutta onko jotain halvempia hyväksi todettuja?

Sana -viljamylly | Raakapuoti

Tässä toinen vaihtoehto

MYLLY, Mockmill 200

 

[Mikkos]

Noista mozzarelloista kun on ollut puhetta niin olen käyttänyt Riitan Herkun pötköjä, mutta niissä on aivan järkyttävää laatuvaihtelua. Ostin juuri kaks pötköä ja toinen oli uskomattoman hyvää ja oli helppo siivuttaa munaleikkurilla kuutioiks ja oli irtonaista ja kuivaa.
Toinen pötkö taas oli semmosta tahnaa ja liisteriä että sitä ei saanut edes paketista ulos ja kun yritti veitsellä leikata niin oli kuin camembertiä, pelkkää tahnaa ja limaa. Ei pysty pizzaan käyttämään. Onneks ostin muutakin mozzarellaa niin ei menny hätä käteen. Vieläkun ne pystyis tunnistamaan ennen ostamista..

 

[zepi]

Noista mozzarelloista kun on ollut puhetta niin olen käyttänyt Riitan Herkun pötköjä, mutta niissä on aivan järkyttävää laatuvaihtelua. Ostin juuri kaks pötköä ja toinen oli uskomattoman hyvää ja oli helppo siivuttaa munaleikkurilla kuutioiks ja oli irtonaista ja kuivaa.
Toinen pötkö taas oli semmosta tahnaa ja liisteriä että sitä ei saanut edes paketista ulos ja kun yritti veitsellä leikata niin oli kuin camembertiä, pelkkää tahnaa ja limaa. Ei pysty pizzaan käyttämään. Onneks ostin muutakin mozzarellaa niin ei menny hätä käteen. Vieläkun ne pystyis tunnistamaan ennen ostamista..

Olen huomannut ainakin noissa Buffala Mozzarelloissa suuria eroja sen suhteen, että kuinka lähellä parasta ennen päivää ollaan.

Mutta sekään ei ole 100% varma indikaattori, yleensä tuoreet ovat pehmeämpiä ja elinkaaren lopussa ollaan kovempia, mutta ihan aina ne juuri pahaksi menossa olevat eivät kyllä ole silti kiinteitä.

Niinno lähinnä meinasin tolla nopeudella että onko 90s paistoajalla vai usean minutin paistoajalla olevia kiekkoja. Noissa nopeesti paistuvissa saa kyllä olla kaikki tähdet kohdallaan jos meinaa hyviä tehdä.

Kyllä lähempänä 90sek paistoaikaa olen ollut, ei ole IR-mittaria, mutta joku indikaattori tuossa cozzessa nousee ~420 asteeseen ilman luukku.

Joku 60sek ensin ja sitten koitan kääntää jonkun verran ja vähän lisäpaistoa uunin luukun puoleiselle osalle.

Ei mulla muuten ole oikeastaan hirveitä ongelmia tuollaisella ~62-63% hydraation valtaosin ~00-caputo jauholla 10min käsin vaivaus + pari kertaa foldaus ja 20h kohotuksella, mitä nyt ei oikein levinnyt haluttuun kokoon vaan jäänyt hieman paksuksi. Toisen yön kohottamalla levisi kyllä hyvin.

 

[Torsades]

Uusi uuni keittiöön harkinnassa, kuulisin mielelläni suosituksia. Eli haussa normaali 60cm leveä kalusteisiin integroitava uuni, jolla saisi myös pizzaa tehtyä.

Nykyisessä saa lämmöt 300C ja paksulla teräslevyllä tulee ihan ok jälkeä, mutta uuni on siis nyt sisustuksellisista ja parista muusta seikasta johtuen menossa vaihtoon.

Törmäsin gorenje-merkkiseen uuniin jossa saa lämmöt 350C. Onko jollain sattumalta tuosta mallista kokemuksia (tai muuten gorenje uuneista)? Onko muita ns normiuuneja joissa saa lämmöt yli 300C?

Sähköuuni - GO66E PIZZA350C - GORENJE

edit: korjattu linkki

 

[valexi]

Törmäsin gorenje-merkkiseen uuniin jossa saa lämmöt 350C. Onko jollain sattumalta tuosta mallista kokemuksia (tai muuten gorenje uuneista)? Onko muita ns normiuuneja joissa saa lämmöt yli 300C?

Kyllä niitä on, mutta ei välttämättä esitteessä lue. Kannattaa katsoa pyrolyysitoiminnolla olevia uuneja, koska niissä ainakin teknisesti on mahdollista nostaa lämmöt paljonkin korkeammalle kuin 350c

 

[Torsades]

Kyllä niitä on, mutta ei välttämättä esitteessä lue. Kannattaa katsoa pyrolyysitoiminnolla olevia uuneja, koska niissä ainakin teknisesti on mahdollista nostaa lämmöt paljonkin korkeammalle kuin 350c

Pyrolyysiohjelman aikana uunin luukkua ei saa avattua ilman omia modauksia ainakaan niissä uuneissa mitä olen itse nähnyt.

 

[valexi]

@Torsades Tiedän, mutta näistä uuneista varmaan kannattaa lähteä etsimään noita korkeampia paistolämpötila, kun tiedetään uunin kykenevän yli 500c lämpötilaan pyrolyysitoiminteella.

 

[J-R5]

Olipas jälleen kerran hyvää. Taikina 3h RT + 48h CT + 3h RT. Kastike olikin yllättävä, kun lisäsin sekaan maustettua oreganoa omasta puskasta. Normaalisti oregano ollut hieman kielen päällä polttava, mutta nyt muutama lehti sai kastikkeen erittäin tuliseksi. Kastiketta piti jatkaa vedellä ja ketsupilla, jotta kehtasin lapsille tarjota. Kuvan känttyyn kaikkea mitä pöydältä löytyi jäminä, ja se olikin herkkua: Fior di latte, Pecorino romano, Chorizo, Jalapeno ja Parmankinkku suikaleet.

 

[Mikkos]

Olipas jälleen kerran hyvää. Taikina 3h RT + 48h CT + 3h RT. Kastike olikin yllättävä, kun lisäsin sekaan maustettua oreganoa omasta puskasta. Normaalisti oregano ollut hieman kielen päällä polttava, mutta nyt muutama lehti sai kastikkeen erittäin tuliseksi. Kastiketta piti jatkaa vedellä ja ketsupilla, jotta kehtasin lapsille tarjota. Kuvan känttyyn kaikkea mitä pöydältä löytyi jäminä, ja se olikin herkkua: Fior di latte, Pecorino romano, Chorizo, Jalapeno ja Parmankinkku suikaleet.

Oreganolla tulista kastiketta?

 

[KukkeliQ]

Olipas jälleen kerran hyvää. Taikina 3h RT + 48h CT + 3h RT. Kastike olikin yllättävä, kun lisäsin sekaan maustettua oreganoa omasta puskasta. Normaalisti oregano ollut hieman kielen päällä polttava, mutta nyt muutama lehti sai kastikkeen erittäin tuliseksi. Kastiketta piti jatkaa vedellä ja ketsupilla, jotta kehtasin lapsille tarjota. Kuvan känttyyn kaikkea mitä pöydältä löytyi jäminä, ja se olikin herkkua: Fior di latte, Pecorino romano, Chorizo, Jalapeno ja Parmankinkku suikaleet.

Oreganolla tulista kastiketta?

Oreganosta löytyy tulisempikin versio. Tokihan tulisuuden tuntemus on muutenkin varsin yksilöllinen asia.

 

[Potti5]

Onko kukaan vielä ostanu tätä uusinta piccolo rotantte uunia? Muuten samanlainen ilmeisesti kun tuo etna, mutta ei oo tupla polttimolla ja aika paljon pienemmän kokoinen. Vähän kiinnostelis kyllä.

Witt Piccolo Rotante Pizzauuni

PICCOLO Rotante -pizzauunin ainutlaatuinen pyörivä pizzakivi takaa täydellisen 360 asteen rapeuden – ja herkullinen kotitekoinen pizza paistuu alle minuutissa! EU-malli (30–37 mbar) pl. kaasusäädin.

www.wittpizza.com

 

[J-R5]

Oreganolla tulista kastiketta?

Kyllä. Meillä kävi myös äitimuori syömässä ja sanoi, että huh huh kuin tulista, ette kai lapsille antaneet? No jotain se oregano tossa kesän aikana on syönyt kun ei se tollasta aiemmin ole ollut. Puoliso sanoi, että laittanut aiemmin kokonaisia oksia ruokaan ja kukaan ei ole ulissut mitään. Nyt vääntyi naama 2-3 lehden jälkeen. Kaupassa ei perus oreganon taimia ollut ja siksi tulinen tuli meille.

Vaikka tästä: Tulinen oregano – Liedon Kukka ja Puutarha

 

[Mikkos]

Oreganosta löytyy tulisempikin versio. Tokihan tulisuuden tuntemus on muutenkin varsin yksilöllinen asia.

Kyllä. Meillä kävi myös äitimuori syömässä ja sanoi, että huh huh kuin tulista, ette kai lapsille antaneet? No jotain se oregano tossa kesän aikana on syönyt kun ei se tollasta aiemmin ole ollut. Puoliso sanoi, että laittanut aiemmin kokonaisia oksia ruokaan ja kukaan ei ole ulissut mitään. Nyt vääntyi naama 2-3 lehden jälkeen. Kaupassa ei perus oreganon taimia ollut ja siksi tulinen tuli meille.

Vaikka tästä: Tulinen oregano – Liedon Kukka ja Puutarha

Kaikkee sitä oppii..

 

[yyri]

Mitä juustoa ootte käyttäneet noihin detroitti tyylisiin? Ite nyt pistänyt cheddaria ja mozzarella (raastetta ja riitan herkkua) ja ihan ok. Wisconsinia tai monterey jackiahan tuohon suositellaan, mutta aika heikkoo saada noita marketeista. Munsterista puhutaan kanssa mutta koskaan nähnyt sitäkään?

 

[SweeneyTodd]

Munsterista puhutaan kanssa mutta koskaan nähnyt sitäkään?

Munster ja muenster on eri juustot. Ensimmäinen on pehmeä juusto Alsacesta ja jälkimmäinen kermainen kovempi juusto. Pienen googlailun jälkeen päädyin sellaisen tiedon äärelle, että Valion yhdysvaltalainen tytäryhtiö myy Oltermannia siellä nimellä baby muenster. Eli ei kun kokeilemaan oltermannia ja kovaa mozzarellaa sekaisin.

 

[OskuK]

Uusi uuni keittiöön harkinnassa, kuulisin mielelläni suosituksia. Eli haussa normaali 60cm leveä kalusteisiin integroitava uuni, jolla saisi myös pizzaa tehtyä.

Tuola pitäisi päästä komeisiin lukemiin. Itse en asentaisi jäkaapin viereen ;-)

Pyrolytic SteakMaster Cristal Black 60 cm Oven | Teka Global

The whole information about the Multifunction pyrolytic oven with special grill and cast iron grid for steaks on the official Teka website

www.teka.com

 

[SweeneyTodd]

Tuola pitäisi päästä komeisiin lukemiin. Itse en asentaisi jäkaapin viereen ;-)

Pyrolytic SteakMaster Cristal Black 60 cm Oven | Teka Global

The whole information about the Multifunction pyrolytic oven with special grill and cast iron grid for steaks on the official Teka website

www.teka.com

Tuo lämpenee vaan 250 asteeseen pois lukien pihvin paisto toiminto, mikä tuskin on pizzalle hyvä. Samalta firmalta mieluummin tällainen pizzauuni, mikä kuumenee 340 asteeseen:

MaestroPizza HLB 8510 P Pyrolytic Oven, Up to 340ºC | Teka

Teka MaestroPizza oven with extra powerful 340ºC grill and special ceramic stone to cook up to 10 pizzas in just 30 minutes. Black glass pyrolysis oven without frame.

www.teka.com

Edit. Tosin tuokin taitaa olla vähän samanlainen huijaus, että kuumenee 250 asteeseen, mutta tehokkaalla grillivastuksella pumpataan lämpötilaa ylös.

Oma AEG kuumenee 300 asteeseen ja siinä on myös pizzatoiminto, jolloin siihen saa päälle myös grillivastuksen ja kiertoilman. Ihan jees pizzaa tekee. Pari minuuttia paistaa pizzaa eli vähän yliaikaa menee tuollakin.

 

[Torsades]

Tuola pitäisi päästä komeisiin lukemiin. Itse en asentaisi jäkaapin viereen ;-)

Meillä uuni on jääkaapin ja pakastimen välissä

Nykyisessä uunissa onnistuu myös 300C grillivastuksella ja kiertoilmalla. Löytyy myös 8mm paksu teräslevy pizzanpaistoon. Näillä asetuksilla tulee ihan ok paistotulosta mutta nyt kun uuni on ehkä menossa vaihtoon (pääosin sisustuksellisista ja minusta riippumattomista syistä...) niin en ainakaan halua downgradea

Tuossa Teka stakemasterissa esim oli max 33min päälläoloaika mikä voi olla vähän riski. MaestroPizza puolestaan lupaa max 90min päälläoloaikaa mikä varmaan riittäisi hyvin mutta tosiaan 250C max lämpö muissa ohjelmissa kyllä kohotuttaa kulmakarvoja. Gorenjen pizzauunissa puolestaan ei ole ainakaan ohjekirjan mukaan rajoitettu erikseen pizzatoiminnon (350C) päälläoloaikaa.

Vähän olisin kallistumassa tuohon gorenjen uuniin, pitäisi vaan selvittää mistä sellaisen saisi ostaa. Pitääkö lähteä ostosmatkalle Sloveniaan

 

[Torsades]

Munster ja muenster on eri juustot. Ensimmäinen on pehmeä juusto Alsacesta ja jälkimmäinen kermainen kovempi juusto. Pienen googlailun jälkeen päädyin sellaisen tiedon äärelle, että Valion yhdysvaltalainen tytäryhtiö myy Oltermannia siellä nimellä baby muenster. Eli ei kun kokeilemaan oltermannia ja kovaa mozzarellaa sekaisin.

Meillä on aika rutiinisti oltermanni ja mozzarella sekaisin pitsassa jatkossa sanon sitten oltermannia baby muensteriksi, ja saan pitsahifistelyyn tasokorotuksen ihan ilmaiseksi!

 

[Torsades]

Meillä uuni on jääkaapin ja pakastimen välissä

Nykyisessä uunissa onnistuu myös 300C grillivastuksella ja kiertoilmalla. Löytyy myös 8mm paksu teräslevy pizzanpaistoon. Näillä asetuksilla tulee ihan ok paistotulosta mutta nyt kun uuni on ehkä menossa vaihtoon (pääosin sisustuksellisista ja minusta riippumattomista syistä...) niin en ainakaan halua downgradea

Tuossa Teka stakemasterissa esim oli max 33min päälläoloaika mikä voi olla vähän riski. MaestroPizza puolestaan lupaa max 90min päälläoloaikaa mikä varmaan riittäisi hyvin mutta tosiaan 250C max lämpö muissa ohjelmissa kyllä kohotuttaa kulmakarvoja. Gorenjen pizzauunissa puolestaan ei ole ainakaan ohjekirjan mukaan rajoitettu erikseen pizzatoiminnon (350C) päälläoloaikaa.

Vähän olisin kallistumassa tuohon gorenjen uuniin, pitäisi vaan selvittää mistä sellaisen saisi ostaa. Pitääkö lähteä ostosmatkalle Sloveniaan

Kysyin Gorenjen kuluttajapalvelusta asiaa. Tuota uunia ei ole saatavissa Suomesta ollenkaan, ja jos sen ostaa ulkomailta niin mahdollinen huolto on myös hoidettava siinä maassa. Joten enpä taida uskaltaa sitä nyt ostaa.

 

[OskuK]

Kun tilattiin Lofra Italiasta niin otettiin tietoinen riski...


tosin pitsojen kanssa mitän tekemistä, niitä varten tilattiin viel Effeuno ;-)

 

[Jumi]

Tein pitkästä aikaa pizzaa kivellä.

Kesällä pisti silmään Pirkka Parhaat tuotteet. Testasin silloi heidän IPA-oluen ja siitä tuli hyvän hintalaatusuhteen takia ylivoimainen suosikkini (heidän NEIPA ja APA eivät ole hyviä), joten kun näin että heillä on myös pizzan tekotarvikkeita niin otin testiin.

Pirkka parhaat pizzajauhoilla onnistui hyvin. Ohjeet oli kummallisen moniosaiset, mutta tulipa mukavan sitkas taikina.
1. Sekoita jauhot, hiiva, vesi ja anna olla 15 minuuttia
2. Lisää suola ja sekoita kunnolla 10 minuuttia
3. Anna olla pari tuntia huoneen lämmössä
4. Jaa taikina 4 osaan ja taittele niistä sileitä palloa
5. Jääkaappiin yöksi tai pöydälle 4 tunniksi
6. Paista pizza

Pirkka Parhaat Pizzakastike taas ei ollut erikoinen. Toivoin että se olisi ollut Makumestarin Pizzapyre tapainen, joka maistuu hyvällä tavalla "oudolta" ja on selvästi erilainen kuin muut.

Paistaessa tuli ongelmia ja ehkä syy oli kiertoilma jota en huomannut ottaa pois päältä? Kivi oli valmiiksi lämmin, mutta tuntui että pääly puoli palaa ennen kuin pohja paistuu. Lähikaupasta ostettu halpa mozzarella vedessä ei levinnyt ympäri pizzaa kuten odotin, vaan lähinnä paloi paikoilleen köntiksi. Myös kinkkusuikaleet mustuivat. En muistanut että uudessa uunissa olisi ollut erillinen pizzatoiminto. Tänään uusi yritys kun jääkapissa on vielä pari palloa.

Pizza näyttää kuvassa paremmalta mitä livenä. Lisäsin juustoraastetta kesken paistamisen kun huomasin että mozzarella ollut levinnyt oikeastaan yhtään ja sen huomasi kyllä myös syödessä. Esim. tuossa kuvan koillisessa olevassa palasessa ei ole juustoa keskellä yhtään ja sen maistoi.

 

[OskuK]

Ei varmaan tullut myöskään luettua kenenkään pizzoja paistelleen ohjeita, noinninkuin etukäteen?
Ei silti, niin se menee että jokaisen on tehtävä samat moka henkiklökohtaisesti! Ei se muuten ole oppimista.
Seuraavalla kerralla jätät juustonomaiset tuotteet kauppaan ja ostat oikeita. Pizzakastiketta et tarvitse, ostat purkin muttin tomaatimosoa ja puskan basilikaa, surrautat ihan kevyesti muutaman lehden ja teelusikallisen suolaa sekaan ja siinä on "kastike".

Heität sen kiven sorsille ja hommaat pitsateräksen, tai paistat uunipellillä. Et saa kuitenkaan sitä kiveä kuumaksi.
Normiuunissa kivi on vain eriste.

Paistat osissa, ensin pohjaa plus "kastiketta" puolet arvaamastasi paistoajasta, siten täytteet ja uudestaan uunin.
Alkupaisto ihan alatasolla, ja se lopullinen ihan ylhäällä, liki grilivastuksia jotka nyt punaisena iloisesti joulumieltä tuovina vartuuvat! Eikä mätkitä mitään turkkaismääriä niitä täytteitä! Pitsapohjasi pitää olla nin hyvää että söisit myös sen "pelkällä tomaatilla" pitsan.

Jos haluat muhevat määrät täytteitä niin toinen vihde silmään ja tee peltipitsa, niitähän perinteisesti on tehty, kotiuuniin helpompi tuote...

 

[living_death]

Joko olette käyneet ostamassa oman?

Ala-Tikkurilassa ei ollut enää montaa jäljellä.

 

[Hifiguru]

Joko olette käyneet ostamassa oman?

Ala-Tikkurilassa ei ollut enää montaa jäljellä.

just oonkin pizzaleikkuria ettimässä toi olis aika siisti toi rälläkän näkönen pizzaleikkuri

 

[hyperstaattinen]

Mainion näköinen pizzaleikkuri. Millainen putsattavuus tuossa mahtaa olla? Onko kapeita välejä, joihin pizzan täytteet jäävät muhimaan pesusta huolimatta?

 

[living_death]

Mainion näköinen pizzaleikkuri. Millainen putsattavuus tuossa mahtaa olla? Onko kapeita välejä, joihin pizzan täytteet jäävät muhimaan pesusta huolimatta?

En ole vielä ennättänyt pizzanjämiä pestä siitä, mutta eilen tiskatessa tehdasliat pois, vaikutti helpolta pestä.

Ja onhan tuo komea ja katu-uskottavan näköinen

 

[saneyz]

.

 

[Hifiguru]

Mainion näköinen pizzaleikkuri. Millainen putsattavuus tuossa mahtaa olla? Onko kapeita välejä, joihin pizzan täytteet jäävät muhimaan pesusta huolimatta?

Tota "teräsuojusta" ei harmillisesti saa pois otettua pesun ajaksi mutta muutaman kerran jo käytössä ollut niin on toi puhtaaksi tosin tullut

 

[valexi]

Itse olen miettinyt pizzaleikkuriksi kaarevalla terällä olevaan leikkuria.

Noissa rullattavissa tahtoo olla, että täytteet juoksee rullan edellä jos vähän paksummalti on. Toinen vaihtoehto olisi kaarevalla terällä oleva iso kokkiveitsi, jolla olisi helppo tehdä myös lihasuikaletta yms. jolloin se olisi monikäyttöinen.

 

[Mikkos]

Itse olen miettinyt pizzaleikkuriksi kaarevalla terällä olevaan leikkuria.

Noissa rullattavissa tahtoo olla, että täytteet juoksee rullan edellä jos vähän paksummalti on. Toinen vaihtoehto olisi kaarevalla terällä oleva iso kokkiveitsi, jolla olisi helppo tehdä myös lihasuikaletta yms. jolloin se olisi monikäyttöinen.

Sakset toimii myös hyvin.

 

[jefreitteri]

Itse olen miettinyt pizzaleikkuriksi kaarevalla terällä olevaan leikkuria.

Noissa rullattavissa tahtoo olla, että täytteet juoksee rullan edellä jos vähän paksummalti on. Toinen vaihtoehto olisi kaarevalla terällä oleva iso kokkiveitsi, jolla olisi helppo tehdä myös lihasuikaletta yms. jolloin se olisi monikäyttöinen.

Sakset tai sitten tämä ikean luottoveitsi on käytössä.

 

[dirtyharry]

Itse olen miettinyt pizzaleikkuriksi kaarevalla terällä olevaan leikkuria.

Noissa rullattavissa tahtoo olla, että täytteet juoksee rullan edellä jos vähän paksummalti on. Toinen vaihtoehto olisi kaarevalla terällä oleva iso kokkiveitsi, jolla olisi helppo tehdä myös lihasuikaletta yms. jolloin se olisi monikäyttöinen.

Itse hommannut kotia Ooni rocker leikkurin ja mökille ostin heräteostoksena Lidlin vastaavan. Pizzanpaistajilta on näköjään tullut myös Mustang leikkuri. Ei vaan ole tullut edes testailtua, kun vaatisi alle melkein puisen leikkuulaudan, ei ole ehtinyt/raaskinut pizzalautasella leikata vaan vedellyt perinteisellä pizzapyörällä. Pitäisi hommata joku puinen tarjoilulauta.

 

[tikkaritta]

S-ryhmän kotimaista ”pitsa” pallot, ei jatkoon.

 

[living_death]

S-ryhmän kotimaista ”pitsa” pallot, ei jatkoon.

Olen ollut monta kertaa ostamassa ja kiinnostaisi tietää miksi ei mene jatkoon

 

[tikkaritta]

Olen ollut monta kertaa ostamassa ja kiinnostaisi tietää miksi ei mene jatkoon

Koostumus, 24h jääkaappi sulatuksella, 5h huoneen lämmössä, uudelleen pallotus ja taas pari tuntia lepoa liinan alla ei tuonut tarpeeksi sitkoa että olisi voinut käsin pyöritellä. Reikiä tuli herkästä.
Maun puolesta sopisi paremmin ehkä leipä tikkujen tekoon tai piirakkapohjaksi, pitsapohjan kanssa tällä tuotteella ei ole mitään tekemistä.

Edit. Voisin käyttääkin näitä palloja koska joskus tekee mieli kaulittua oikein ohut pohjasta pitsaa jos pohja edes maistuisi pitsapohjalle.

 

[OskuK]

Hankala arvata onko sitko noissa vajaa vaiko jo yli. Helpommalla toki pääsisi itse tekemällä taikinat.

 

[KukkeliQ]

Olen ollut monta kertaa ostamassa ja kiinnostaisi tietää miksi ei mene jatkoon

Koostumus, 24h jääkaappi sulatuksella, 5h huoneen lämmössä, uudelleen pallotus ja taas pari tuntia lepoa liinan alla ei tuonut tarpeeksi sitkoa että olisi voinut käsin pyöritellä. Reikiä tuli herkästä.

Maun puolesta sopisi paremmin ehkä leipä tikkujen tekoon tai piirakkapohjaksi, pitsapohjan kanssa tällä tuotteella ei ole mitään tekemistä.

Edit. Voisin käyttääkin näitä palloja koska joskus tekee mieli kaulittua oikein ohut pohjasta pitsaa jos pohja edes maistuisi pitsapohjalle.

Valmistaja näyttää olevan sama kuin Pizzanpaistajien "4 kpl/680 g" taikinoilla. Noiden PPP -pikkupallojen kanssa olen ainakin itse tullut toimeen. Tosin ei kokemusta noin pitkistä muhimisajoista. Kannattaa laittaa palautetta myös myyjän / valmistajan suuntaan, niin tietävät hekin, jos eivät jo tienneet...

Edit: Taikinoiden ainesosaluettelossa on hieman eroa, joten ihan samaa tavaraa ei eri tuotemerkkien pusseissa välttämättä ole.

 

[tikkaritta]

Pppp palloja on tullut käytettyä välillä ja tuommoisia ne ei ole olleet kertaakaan. Kävi vähän sama mielessä olisiko pallot kertaalleen sulaneita tms. No sen väliä, lidl valmispallot ja oma taikina on parhaimmat.

 

[El Toro]

Päätin tällä kertaa säästää ja ostin Coop pepperoni suomalaisen sijaan, lopultakin tuli kuvan kaltainen tulos, suomalaiset aina pysyneet ihan litteänä. Eli jos olette tuommoisesta haaveilleet pistäkää Coop pepperoni testiin.

 

[Mikkos]

Päätin tällä kertaa säästää ja ostin Coop pepperoni suomalaisen sijaan, lopultakin tuli kuvan kaltainen tulos, suomalaiset aina pysyneet ihan litteänä. Eli jos olette tuommoisesta haaveilleet pistäkää Coop pepperoni testiin.

Täh? Mun mielestä kaikki pepperonit menee kupille kun nimenomaan haluaisin että pysyy suorana..

 

[El Toro]

Täh? Mun mielestä kaikki pepperonit menee kupille kun nimenomaan haluaisin että pysyy suorana..

Unohtui laittaa viestiin, että sähköuunilla paistan 275c. Korkeammissa lämpötiloissa ei ilmeisesti vastaavia ongelmia ole.