Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

Liittynyt
31.12.2016
Viestejä
50
Pitsapäivä oli taas eilen illalla.
Tutut vanhat sävelet eli täytteinä pepperoni, ananas, aurajuusto.
Uuni 250c ja käytössä pitsateräs, ekat 2 min leivinpaperilla ja sitten 5 min ilman.

IMG_20200113_211207.jpg
 

living_death

★ Still alive ™
Tukijäsen
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
3 115
Tefalista ei kokemusta ja mitähän se mahtaa maksaa?

Olen varmaan laittanut jossain vaiheessa ohjeen taikinaan, mutta tässä vielä:

- 2dl reilun kädenlämpöistä vettä (olisiko jotain noin 42°C astetta)
- ½ pussia kuivahiivaa (noin 5-6g)
- teelusikallinen suolaa
- teelusikallinen sokeria
- ruokalusikallinen öljyä

Nämä sekoitetaan keskenään ja annetaan seoksen muhia 15 minuutin ajan, jotta hiiva on lähtenyt käyntiin ja tehnyt seoksen pinnalle vaahtoa.

Tämän jälkeen Manitoba Cream jauhoja noin 4dl tai sen verran, ettei taikina ei enää tartu sormiin.

Viimeistely:

1. taikina pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin kylmäkohotukseen
2. taikina pois jääkaapista ja odotellaan 30-45 minuuttia
3. taikinaa painellaan sormilla kulhon reunoja pitkin palloksi ja kun taikina on irti, kulhoa pyöritellään voimakkaasti käsillä, että taikinapallo irtoaa

Jos on kiire, vaiheen 1 voi jättää välistä ja nostattaa taikinaa noin 30-45 minuuttia huoneenlämmössä ja vedottomassa paikassa.

Jauhoja voi lisätä vielä viimeistelyvaiheessa taikinapallon päälle sekä ripotella kevyesti taikinan päälle pizzaa alustalle venytellessä / painellessa.

ps. tonnikalapizzaa tehdessä kannattaa lorauttaa tonnikalapurkin öljyä taikinaan ruokaöljyn tms. sijasta.
 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
805
Kyllä tuo Tefalin paistolevyn rei'itys on ainakin teoriassa tosi hyvä idea, koska kosteus pääsee höyrynä pois eikä jää pyörimään sinne väliin sitkostamaan pohjaa.

Se mikä taas on huono idea on tarttumaton pinnoite, koska en ole kuullut vielä mistään sellaisesta teflonjohdannaisesta pinnoitteesta, joka kestäisi pizzanpaistolämpöjä. Ostin joskus Lidlistä ohuita ILAG-pinnoitettuja pizzanpaistopeltejä ja niissä oli pinnoite ihan kypsä jo parin kerran jälkeen, vaikka yritti paistaa vähän maltillisemmassa lämmössä. En sen perusteella siis uskaltaisi ostaa tuota Tefalin käikälettä.
 
Liittynyt
27.03.2017
Viestejä
1 128
Mites kun prismasta saa myös tuota tefalin pohjaa, onko siitä kokemusta? Tefal Air Bake pizzapelti 32 cm - Prisma verkkokauppa
Veikkaan että turha ostos, koska en ymmärrä miten tuo voisi fysikaalisesti toimia paremmin mitä normaali uunipelti. Ei nuilla rei'illä pitkälle pötkitä.

"Oikeat" pizzan paistoteräkset ja kivet eivät ole kalliita ja niillä saa normaalissa kotiuunissa paljon parempaa kuin nuilla halvoilla pizza-alustoilla tai uuninpellillä. Varmaan jokaisessa isossa Prismassa on heti saatavilla tämä 25€ Kultakeramiikan keraaminen pizzakivi ja tilaamalla saa Saksasta 69€ pizzateräksen jolla alkaa olla painoa ja paksuutta sen verran että se voi toimia.
 
Liittynyt
06.01.2017
Viestejä
413
Päivän räpellykset.. Saa pizzat hetkeksi riittää kun kuudetta plättyä tässä kuukauden sisällä syödään. Nyt kokeilin oikein ajan kanssa taikinan tekoa ja ihan ok tulikin. Ainut että ei mielestäni ole vaivan arvoista. "Yhtä" maukas tuli muutaman tunnin kohotuksella kuin tämä vuorokauden kylmäkohotus + vaivaus ja 2 tunnin kohotus huoneenlämmössä. Oli kyllä todella kuohkeaa ja ilmavaa massaa, mutta levitys sen verran purkkamaista että voi sentään. Nyt käytin Manitoba jauhoja ja käsittelyssä pintaan Durumia. Kastikkeen tein myös eilenä ja annoin tekeentyä vuorokauden, mutta ei sekään asiaa suuremmin muuttanut. Pientä pettymystä havaittavissa, mutta ehkä täyte pitää vaihtaa ja miettiä jotain uutta joka saa veden kielelle.

 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
805
Miksi noiden pizzateräksien sijaan ei käyttäisi ihan joko valurautapannua, hiiliteräspannua tai rosteripannua uunissa? Lodgen valurautapannuissa on sen verran lyhyt kahva, että 30-senttinenkin taitaa mennä uuniin kuin uuniin. Ois vähän monikäyttöisempikin laite kuin pizzateräs ja jopa halvempi alle 40 euron hinnallaan.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
2 535
Miksi noiden pizzateräksien sijaan ei käyttäisi ihan joko valurautapannua, hiiliteräspannua tai rosteripannua uunissa? Lodgen valurautapannuissa on sen verran lyhyt kahva, että 30-senttinenkin taitaa mennä uuniin kuin uuniin. Ois vähän monikäyttöisempikin laite kuin pizzateräs ja jopa halvempi alle 40 euron hinnallaan.
Pizzateräkselle on vähän helpompi laittaa se pizza lapiolla, ton kun pitää olla esilämmitetty
 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
805
Pizzateräkselle on vähän helpompi laittaa se pizza lapiolla, ton kun pitää olla esilämmitetty
Ei kyllä pitäis olla mitään ylivoimainen keittiömotorinen taidonnäyte silti. Eihän se nyt varsinaisesti siihen kiinnikään tartu kun vähän jauhoja käyttää. Ja jos se siitä huolimatta tuntuu kohtuuttomalta, niin saahan noilta tällaisenkin kun laittaa kakskymppiä lisää, silti paljon monipuolisempi kuin saman hintainen teräslevy:

Lodge valurautainen pannu Ø35,5 cm | Motonet Oy
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
367
Itse käytän tuota Housen pizzapeltiä siksi koska en jaksa leikkiä pizzakiven/pellin kanssa. Tuota tein aikani, mutta tällä saan mielestäni yhtä hyvää pizzaa huomattavasti helpommalla niin en jaksa vaivautua.

Nuo valuraudat sun muut toki varaavat sitä lämpöä, mutta lämpenevät huomattavasti hitaammin joten vaativat sen että ne pitää esilämmittää uunissa ja lapion kanssa siirtää pizza sinne.

Pizzapeltiin pystyy suoraan muotoilemaan, täyttämään sekä nostamaan uuniin.

Ei nämä toki kaikille sovi, mutta näin helppoutta ja mahdollisimman pientä siivousta arvostavalle aivan loistavia.
 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
805
Joo mikäs noissa, jos toimii ja reiät tosiaan hyvä idea ainakin, jos ei lämpöä voi antaa tarpeeksi. Ihmettelen silti noiden kestävyyttä, itsellä kun noi Lidlin ILAG-pinnotteiset (joka pannuissa toiminut pinnoitteena ihan hyvin) meni jo 200 asteen kiertoilmauunissa muutamien kertojen jälkeen kuvan mukaisiksi. Toki noissa tuli pizzojen lisäksi parit nugetit ja siivetkin paisteltua, mutta niiden kanssa sitä lämpöä ei tullut ainakaan enempää käytettyä kuin pizzojen.

Nykyään noi pizzat tulee dumpattua lättyuuniin noin 350 asteeseen, joten ei uskalla antaa olla alla oikein muuta kuin kiveä.

zenker.jpg
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
2 535
Toki tuo on n. 10 kertaa kalliimpi kuin Housen pizzapelti joka täälläkin useampi todennut toimivaksi.
Itse teen pizzani 225-275 asteessa ja hyvin on toiminut.
House pinnoitettu pizza-alusta 35cm - Prisma verkkokauppa
Mutta toi housen pelti ei mahdollista sellasia oikein ohutpohjasia ja rapeita pizzoja joten ei sovellu samaan käyttöön. Riippuu siis siitä mitä haluaa. Jos ostaa 60€ pizzateräksen niin sitä ei tarvitse uusia koskaan
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
1 575
Mutta toi housen pelti ei mahdollista sellasia oikein ohutpohjasia ja rapeita pizzoja joten ei sovellu samaan käyttöön. Riippuu siis siitä mitä haluaa. Jos ostaa 60€ pizzateräksen niin sitä ei tarvitse uusia koskaan
Kyllä Housen pizzapellilläkin ohutta ja rapeaa saa jos täytteitä laittaa maltillisesti. Tekee mieluummin useamman pizzan eri täytteillä kuin, että yrittää saada ne kaikki yhteen pizzaan.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
2 535
Kyllä Housen pizzapellilläkin ohutta ja rapeaa saa jos täytteitä laittaa maltillisesti. Tekee mieluummin useamman pizzan eri täytteillä kuin, että yrittää saada ne kaikki yhteen pizzaan.
Joo, mutta ei edelleenkään samalla tavalla pohjastaan rapsakkaa ja ohutta. Käsin kun venyttelee lätyn lähes läpikuultavan ohueksi niin silti tulee hyvä pohja tollasella kuumalla teräksellä tai kivellä, mutta vetistä mössöä tollasella alkujaan viileällä peltiläpyskällä. Kuten jo kertaalleen sanoin, ei sovellu samaan käyttöön kuin pizzakivet/teräkset joten riippuu minkälaista pizzaa haluaa syödä.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
1 575
Joo, mutta ei edelleenkään samalla tavalla pohjastaan rapsakkaa ja ohutta. Käsin kun venyttelee lätyn lähes läpikuultavan ohueksi niin silti tulee hyvä pohja tollasella kuumalla teräksellä tai kivellä, mutta vetistä mössöä tollasella alkujaan viileällä peltiläpyskällä. Kuten jo kertaalleen sanoin, ei sovellu samaan käyttöön kuin pizzakivet/teräkset joten riippuu minkälaista pizzaa haluaa syödä.
Kyllä mä käsin venyttelen pohjan myös tuohon Housen pizzapellille, enkä suoraan pellille painelemalla sitä levitä. Tuossa jälkimmäisessä tavassa se taikina uppoaa niihin reikiinkin ja on vaikeampi saada paistamisen jälkeen irti pellistä.

Mutta siis pointti oli se että kyllä tuo peltiläpyskä nopeasti lämpenee ohuteensa vuoksi ja varmaan ne reiätkin siinä jotain vaikuttavat, varsinkin jos taikina ei ole niihin reikiin tungettuna niin se lämmin ilma pääsee sinne väliinkin. Itsellä on myös lidlin halpa paistokivi käytössä ja kyllä tuo Housen pizzapelti voittaa siinä valmistuksen helppoudessa kun ei tarvitse esilämmittää ja siirtää pizzaa pöydältä kivelle vaan voi laittaa sellaisenaan uuniin.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
2 535
Kyllä mä käsin venyttelen pohjan myös tuohon Housen pizzapellille, enkä suoraan pellille painelemalla sitä levitä. Tuossa jälkimmäisessä tavassa se taikina uppoaa niihin reikiinkin ja on vaikeampi saada paistamisen jälkeen irti pellistä.

Mutta siis pointti oli se että kyllä tuo peltiläpyskä nopeasti lämpenee ohuteensa vuoksi ja varmaan ne reiätkin siinä jotain vaikuttavat, varsinkin jos taikina ei ole niihin reikiin tungettuna niin se lämmin ilma pääsee sinne väliinkin. Itsellä on myös lidlin halpa paistokivi käytössä ja kyllä tuo Housen pizzapelti voittaa siinä valmistuksen helppoudessa kun ei tarvitse esilämmittää ja siirtää pizzaa pöydältä kivelle vaan voi laittaa sellaisenaan uuniin.
En kiistä, mutta silti toimii eri tavalla ja sopii erityylisten pizzojen valmistukseen.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
138
Eikös uunipelti aja ihan saman asian kuin tuo Housen pizzapelti? Siinä on myös enemmän tilaa tehdä eri kokoisia pizzoja.
 

living_death

★ Still alive ™
Tukijäsen
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
3 115
Prisman House pizza-alusta ei taida kestää sitten kovin kuumia lämpötiloja.

Itse olen paistanut maksimissaan 230 asteisessa uunissa, ettei pinnoitus mene pilalle.
 
Liittynyt
02.02.2017
Viestejä
239
Prisman House pizza-alusta ei taida kestää sitten kovin kuumia lämpötiloja.

Itse olen paistanut maksimissaan 230 asteisessa uunissa, ettei pinnoitus mene pilalle.
Oma uuni menee 300c asti ja olen laittanut housen pellin uuniin. Ei ole mennyt miksikään.

En suosittele kuitenkaan samaa muille. Ihan duudsonit -hengessä väsäilen pizzaa; omalla vastuulla.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
623
Taas vaihteeksi tuttu tappelun aihe, prisman pitsapelti vs kaikki muut, tappelijoina ne ketkä eivät ole käyttäneet sitä eikä usko että toimii vs ne ketkä ovat käyttäneet ja tietävät että toimii.

Kyllä ne nyt vaan edelleen toimii ihan helvetin hienosti, mutta parempi on omistaa sekä pizzakivi että tuo prisman pelti.

Prisman pellillä saa myös rapeaa pohjaa, ne reiät auttavat todella paljon siihen että uunin lämpö pääsee suoraan kosketuksiin pohjan kanssa ja se pelti on todella ohut, se pizza on melkein kuin olisi pelkän ritilän päällä, sekä tolla tyylillä sen pizzan saa keittiön pöydälle moninverroin nopeammin ja helpommin kuin pizzakivellä.
Kiertoilma tekee vielä enemmän rapeaksi.
Tohon on myös Todella helppo ja nopea tehdä suoraan se pizza, ja saa aina täydellisen pyöreän muotoisen.

Ainoa miinus on lämpötilan kesto ja se ettei lämpöä ole ennalta varautunut alustaan, en osaa sanoa paljonko kestää mutta mukana tulleessa lapussa lukee muistaakseni 230 astetta, täällä todella moni käyttänyt 250c ja sillä ainakin pelittää.



Pizzakiven etu sitten taas on lisärapeus pohjaan koska sen voi esilämmittää 300 asteiseksi (tai kuumemmaksi jos uuni antaa lämpöä).
Sillä yksinkertaisesti saa paremman makuisia pizzoja paljon isommalla vaivalla ja paljon hitaammin.

Sen paskoja puolia sitten taas ovatkin erittäin hidas lämpeäminen, se että pizzaa joutuu siirtämään pizzalapiolla ja useasti vielä leivinpaperilla (joka täytyy sitten 2min jälkeen ottaa vielä pois lapion avulla), se ettei vahingossa tee liian leveää pizzaa (tätä varten itse aina leikkaan pizzakiven muottia käyttämällä leivinpaperin pyöreäksi, johon jälleen kuluu reilusti aikaa).

Itse teen ihan sillä periaatteella että jos on aikaa ja intressiä niin käytän pizzakiveä koska tulee parempaa pizzaa.
Jos taas on kiire tai ei kiinnosta kuluttaa tuntia esilämmittämiseen ja kikkailuun, tai teen esim vain itselleni pizzan, valitsen prisman housen pitsapellin- sillä kuitenkin saa aivan eritasoista pizzaa kuin perus uuninpellillä leivinpaperin kanssa, ja ennenkaikkea ihan tajuttoman helposti kun taikinan saa työstää suoraan kiinni alustaan.
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
805
Reiät eivät kyllä lämmön johtamiseen auta. Ilmareikä on kovin surkea väliaine niin lämmön kuin sähkönkin siirtämiseen. Sen sijaan ne reiät auttaa poistamaan sitä kosteutta. Siksi sitä eroa syntyy tavalliseen uunipeltiin verrattuna.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
2 535
Mulla on suorakaiteen muotonen kivi joka istuu kivasti uunipellillä ja mahtuu erikokosia pizzoja. Oma menetelmä on sellanen, että pizza venytellään, isketään leivinpaperille, siinä täytteet, pizzakivi pelteineen työtason viereen lieden päälle, pizza papereineen siihen vaikka sir pizzalapiolla mut nostan ite vaa paperin nurkista ja liutan. Koko paketti uuniin ja parin minsan päästä pizza on sen verran rapeutunut, että esim haarukalla luukun puoleista pizzan reunaa tukemalla ton paperin voi nykästä pois. Sit pizzan poisto uunista vaan niin et lautanen pellin viereen ja kiskasee rapsakan pizzan suoraan lautaselle, pelti ja kivi jää uuniin.

Kiertoilma on sikälis huono, että keittää helposti juustoista rasvan ulos niin yleensä vältän sitä.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
623
Reiät eivät kyllä lämmön johtamiseen auta. Ilmareikä on kovin surkea väliaine niin lämmön kuin sähkönkin siirtämiseen. Sen sijaan ne reiät auttaa poistamaan sitä kosteutta. Siksi sitä eroa syntyy tavalliseen uunipeltiin verrattuna.
Joo muotoilin vähän väärin sanat tuossa, eivät auta lämmön johtamiseen, mutta päästää sen lämmön suoraan kiinni pohjaan ilman että on mitään välissä.
 
Liittynyt
08.11.2016
Viestejä
852
Mulla on suorakaiteen muotonen kivi joka istuu kivasti uunipellillä ja mahtuu erikokosia pizzoja. Oma menetelmä on sellanen, että pizza venytellään, isketään leivinpaperille, siinä täytteet, pizzakivi pelteineen työtason viereen lieden päälle, pizza papereineen siihen vaikka sir pizzalapiolla mut nostan ite vaa paperin nurkista ja liutan. Koko paketti uuniin ja parin minsan päästä pizza on sen verran rapeutunut, että esim haarukalla luukun puoleista pizzan reunaa tukemalla ton paperin voi nykästä pois. Sit pizzan poisto uunista vaan niin et lautanen pellin viereen ja kiskasee rapsakan pizzan suoraan lautaselle, pelti ja kivi jää uuniin.

Kiertoilma on sikälis huono, että keittää helposti juustoista rasvan ulos niin yleensä vältän sitä.
Eli et esilämmitä sitä kiveä, jolloin se pohja ei oikeasti paistu ollenkaan? Vai nostatko lämmitätkö ensin sen kiven ja sitten nostat sen pellin avulla lieden päälle?
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
1 575
Netistä luin joskus vinkin että pizzan pohjalla voi käyttää mannasuurimoita, niin se tuo rapeutta lisää ja auttaa pizzan siirtämisessä lapiolle ja siitä uuniin. Oon todennut tuon ihan toimivaksi. Jos noita jauhoja on paljonkin pizzan ja lapion välissä niin lähtee pizza sen verran sukkelaan uuniin että pitää olla jo varovainen ettei liu'uta pizzakiven yli. Tämä siis vinkkinä niille jotka edelleen käyttää tuota leivinpaperia pizzan ja kiven välissä, niin tuolla voi korvata sen.

Mannasuurimot ei maistu oikein millekkään, mutta ne tuo sellaisen jännän tekstuurin pizzan pohjaan, eikä niitä kannata käyttää liikaa. Jos pizza on hyvin jauhotettu niin ei ne välttämättä edes tartu sinne pizzan pohjaan vaan jäävät sitten kivelle mustumaan pizzan pois ottamisen jälkeenkin, eli niitä joutuu sitten välillä putsaamaan sieltä pois.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
138
Multa löytyy pyöreä pizzakivi halkaisijaltaan karvan alta 40 cm, joka menee sopivasti uuniritilälle. Itse pizzan teko menee niin, että napsautan uunin päälle samalla, kun otan taikinan jääkaapista ja taikinapallojen lämmettyä ja kohottua alan pyörittelemään pohjia. Tässä vaiheessa uuni ja kivi ovat tarpeeksi lämpimiä. Pohjan venyttämisen lopuksi ravistelen ylimääräiset jauhot pois, laitan pohjan puiselle pizzalapiolle, täytän pizzan ja siirrän lapiolta pizzan uuniin. Saman lapion toisella puolella otan sitten pizzan pois uunista. Ei tarvetta leivinpaperikikkailulle tai kiven siirtelylle.

Pizzan pyörittämisestä tulikin mieleen, että tietääkö joku mistä saisi jotain erittäin karkeita jauhoja? Sellaisia jauhoja, jotka olisivat melkeinpä korppujauhoa tekstuuriltaan. Tämä helpottaisi pizzan pyörittelyä huomattavasti eikä pohjaan jäisi juuri ollenkaan jauhoja.
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
623
Teinköhän mä nyt ton kylmäkohotuksen oikein (tänään ois ideana pizzaa syödä).
Eilen tein taikinan valmiiksi, taikinaan tuli sokeria (kuuluuko sitä muuten pistää vain jos tekee pikakohotuksen?), valmistumisen jälkeen oli kelmutettuna lattialämmitteisessä saunassa 2 tuntia ja oli jo reilusti kohonnut, pistin sen sitten jääkaappiin jossa ollut nyt noin 18h, ideana olisi kahden tunnin päästä tehdä pizzat niin otanko sen vaan suoraan jääkaapista käsiteltäväksi vai pitäiskö se ottaa lämpimään sieltä ensin?
 

living_death

★ Still alive ™
Tukijäsen
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
3 115
Riippuu taikinan koosta, mutta itse otan perussetin noin 45 minuuttia ennen käsittelyä jääkaapista huoneenlämpöön.

Kylmäkohotuksessa sokerin lisääminen on tärkeämpää kuin huoneenlämmössä.
 
Liittynyt
18.10.2016
Viestejä
51
Pizzan pyörittämisestä tulikin mieleen, että tietääkö joku mistä saisi jotain erittäin karkeita jauhoja? Sellaisia jauhoja, jotka olisivat melkeinpä korppujauhoa tekstuuriltaan. Tämä helpottaisi pizzan pyörittelyä huomattavasti eikä pohjaan jäisi juuri ollenkaan jauhoja.
Durumvehnästä tehdyt semola-jauhot sopii erinomaisesti tuohon tarkoitukseen: Durumvehnäjauho Italiasta, 1kg

Karkeaa tavaraa eikä kärähdä niin helposti kuin tavalliset vehnäjauhot.

Ainakin Helsingin seudulla on vastaavaa tuotetta näkynyt viime aikoina myös S-matketeissa. Gran Mugnaio taitaa olla merkki.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
138
Durumvehnästä tehdyt semola-jauhot sopii erinomaisesti tuohon tarkoitukseen: Durumvehnäjauho Italiasta, 1kg

Karkeaa tavaraa eikä kärähdä niin helposti kuin tavalliset vehnäjauhot.

Ainakin Helsingin seudulla on vastaavaa tuotetta näkynyt viime aikoina myös S-matketeissa. Gran Mugnaio taitaa olla merkki.
Gran Mugnaioa olenkin nähnyt hyllyssä, mutten vielä ole napannut mukaan. Pitääpä seuraavalla kauppareissulla ottaa testiin. Kiitokset vinkistä!
 
Liittynyt
17.12.2016
Viestejä
105
Hommasin uuni 3:n kaasupolttimen. Vaikuttaa hyvälle hankinnalle, paljon helpompi kuin pelletit. Onko täällä muista uuni 3 / ooni 3 käyttäjiä?
 
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
141
Laitetaan tähän vielä aiemminkin jo tässä ketjussa oleva ohjeeni hieman päivitettynä, mitä tulee pizzan tekemiseen. Toissa kesänä tuli veivattua pizzoja aika reilulla kädellä testaten sekä lukemalla paljon tietoutta niin netistä kuin kirjoista. Nämä ovat omia mielipiteitäni millainen pizzan kuuluu olla (oma suosikki on napolilainen tyyli eli paksut, ilmavat reunat), mutta tietenkin jokaisella on oma tyylinsä ja makunsa.

Itselleni pizzan tärkein osa on pohja. Se on se mikä antaa makua kun se on kohdallaan. Oma suosikkini on 72 tunnin "kohotus" jääkaapissa, mutta jos ei niin kauaa halua käyttää aikaa, niin anna edes 8-10 tuntia huoneenlämmössä. Yksikin yö jääkaapissa tosin parantaa makua. Jos teet pelkästään huoneenlämmössä, niin hiivaa voi lisätä jonkin verran, hyvä määrä lienee muutama gramma. Valmiin taikinan tunnistaa kun siinä on "ilmakuplia" ja on "rentoutunut". Jos taikina ei suostu venymään, niin älä pakota vaan anna levätä. Leivo mieluiten käsin, ei vaadi kuin noin 5-10min vaivausta.

Sekoita noin 35 asteiseen veteen ensin suola kunnes liukenee. Sitten lisää kuivahiiva ja anna noin minuutin verran olla. Sekoita sen jälkeen kunnes kaikki on liuennut. Sen jälkeen lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita kunnes ainekset ovat hyvin sekoittunut, laita kokonaisena 1-2 tunnin ajaksi kohoamaan kannen alle. Tämän jälkeen pyörittele taikinasta sopiva määrä palloja ja siirrä nostatusastioihin. Ottaessasi taikinapalloa astiasta yms. niin älä revi, taittele tai muutenkaan vaivaa sitä enää vaan ota se hellästi pöydälle, jauhota sen pinnat hyvin ja muotoile sitten. Jauhottamisen tarkoitus on poistaa pintakosteus taikinasta (ei siis lisätä sitä enää taikinan sisään), jonka seurauksena myös ei tarvita muita jauhoja kun sen siirtää uuniin vaan kun taikina on pinnalta jauhoitettu hyvin, niin se liukuu kyllä.

Tomaattikastiketta en keitä vaan käytän kokonaisia säilyketomaatteja, jotka murskataan esim. blenderissä. Sekaan suolaa, oreganoa, basilikaa, chiliä ja valkosipulia oman maun mukaan. Mutti on hyvä merkki. Varmista ettei se ole liian vetistä, koska jos on, niin pohjasta ei tule rapea vaan löllö.

Mozzarellan on hyvä olla kuivempaa, esim. Lidlissä oli ainakin aikoinaan noin 10cm pötköjä, jotka olivat hyvää tavaraa. Jos mozzarella on liian kosteaa, niin pizzasta tulee jälleen kerran helposti liian lössö ja vetelä.

Muutenkaan en täytä pizzaa täyteen täytteillä vaan "less is more".

Olen testannut molempia reseptejä pohjalle ja todennut ne hyviksi sekä uunissa ja Uuni3:ssa. Normiuunissa minulla on käytössä teräslevy (esim. pizzasteel), jota esilämmitän ensin vajaan tunnin.

Sähköuuniin (max. lämmöt) suhteellisesti esim. kahdelle 250g taikinapallolle:

Jauhot 294g (100%)
Vesi 206g (70%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 7,6g (2,6%)

Uuni3 tms. jolla saadaan lähes 500 C asteen lämpö:
Jauhot 313g (100%)
Vesi 188g (60%)
Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
Suola 8,1g (2,6%)

Eroa siis näillä kahdella on veden määrässä suhteessa jauhoihin. Koska sähköuuni ei pääse samoihin lämpöihin, niin taikina vaatii enemmän kosteutta (paistuu kauemmin eikä kuivu ja muutu kovaksi niin herkästi) ja sitä kautta muodostuu parempi ja rapeampi kuori. Suolan määrää voi hieman vähentää (2% on hyvä määrä) jos on sille on herkempi.

En käytä ollenkaan öljyä tai sokeria. Lisäämällä öljyä pohjasta ei tule kunnolla rapea vaan pikemminkin piirakkamainen. Sokeria voi käyttää jos on kiire, sillä se aktivoi hiivan aktivoitumista.

Näiden lisäksi olen tehnyt useita hapanjuuripohjiakin jotka tuovat oman lisänsä makuun. Jos joltakulta löytyy taikinajuuri, niin voin siihenkin reseptiä antaa.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
397
Hommasin uuni 3:n kaasupolttimen. Vaikuttaa hyvälle hankinnalle, paljon helpompi kuin pelletit. Onko täällä muista uuni 3 / ooni 3 käyttäjiä?
Löytyy uuni ja olen tosiaan harkinnut tuota kaasupoltinta. Mihinkä lämpöön kivi menee? Pelleteillä värkkääminen isomman pitsalastin kanssa tympäsee itseäni ja tuo helpottaisi kummasti.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
623
Mikähän nyt meni pieleen, oli aivan mahdoton käsitellä tota taikinaa, se oli ihan järjettömän ns kovaa, repeili ja palautui väkisin muotoonsa, pakko oli kaulimella avustaa ja siltikin se jäi ihan törkeän paksuksi :(

Tein siis muuten ihan saman kuin aikaisemmin mutta nyt meni ehkä aavistuksen enemmän jauhoja ja pelkän 6h lämpökohotuksen sijaan pidin 2h lämpimässä ja 18h kylmässä, ennen kun rupesin siitä lättyä väsäämaan oli taikina yli tunnin lämpimässä.
 
Liittynyt
10.10.2019
Viestejä
63
Kellään verkkokaupan ströme pizzauunia tai vastaavaa?
Ströme -pizzauuni


Tuolla paistaa pitsat mielestäni oikein hyvin. Ainut, että pohja kypsyy liikaa suhteessa kannessa oleviin vastuksiin, mutta tähän ratkaisuksi laittaa pitsan vain vähän esilämmitettyyn uuniin, jolloin vastukset ehtivät paistaa pitsan pintaa pidempää ennen pohjan valmistumista. Tai jos jaksaa hifistellä niin pinta paistetaan oikeassa uunissa grillivastuksen alla.
 
Liittynyt
01.12.2017
Viestejä
64
Mikähän nyt meni pieleen, oli aivan mahdoton käsitellä tota taikinaa, se oli ihan järjettömän ns kovaa, repeili ja palautui väkisin muotoonsa, pakko oli kaulimella avustaa ja siltikin se jäi ihan törkeän paksuksi :(

Tein siis muuten ihan saman kuin aikaisemmin mutta nyt meni ehkä aavistuksen enemmän jauhoja ja pelkän 6h lämpökohotuksen sijaan pidin 2h lämpimässä ja 18h kylmässä, ennen kun rupesin siitä lättyä väsäämaan oli taikina yli tunnin lämpimässä.
Mokasit ja taikina kuivu, sulla oli joku reikä kelmun? alla joka aiheutti kuivumisen
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
1 575
Kellään verkkokaupan ströme pizzauunia tai vastaavaa?
Ströme -pizzauuni


Tuolla paistaa pitsat mielestäni oikein hyvin. Ainut, että pohja kypsyy liikaa suhteessa kannessa oleviin vastuksiin, mutta tähän ratkaisuksi laittaa pitsan vain vähän esilämmitettyyn uuniin, jolloin vastukset ehtivät paistaa pitsan pintaa pidempää ennen pohjan valmistumista. Tai jos jaksaa hifistellä niin pinta paistetaan oikeassa uunissa grillivastuksen alla.
Itsellä on OBH Nordican vastaava pizza dragon, tuli aikoinaan ostettua Mustan Pörssin verkkokaupan lopetusmyynnistä. Sillä oikeastaan tais lähtä kunnolla käyntiin ns. pyöreiden pizzojen tekeminen. Edelleen aina välillä tulee tuota käytettyä, mutta kokonsa vuoksi tuolla ei tee ihan yhtä isoja pizzoja kuin uunissa kivellä tai housen pellillä. Plussana nopeus kun tuo lämpeää nopeammin kuin uuni+kivi combo.
 
Liittynyt
02.02.2017
Viestejä
239
Oli vettä ihan sama määrä ku ennenkin...
3dl vettä, about 7.5dl jauhoja.
Jossain kohtaa se on päässyt kuivumaan. Millä peitit astian? Itse käytän kostutettua liinaa, jotkut kelmua.

Edit. Paljonkohan tuo 7,5dl jauhoja on suunnilleen grammoina?

Edit2. Täytyi ihan mitata. :D Noin 530g eli jos haluaa käyttää 65% taikinaa niin vettä tulisi noin 345g, eli mielestäni napsun verran jäi taikina kuivaksi.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
623
Jossain kohtaa se on päässyt kuivumaan. Millä peitit astian? Itse käytän kostutettua liinaa, jotkut kelmua.

Edit. Paljonkohan tuo 7,5dl jauhoja on suunnilleen grammoina?

Edit2. Täytyi ihan mitata. :D Noin 530g eli jos haluaa käyttää 65% taikinaa niin vettä tulisi noin 345g, eli mielestäni napsun verran jäi taikina kuivaksi.
Heitin tiiviiksi elmukelmun kanssa.
Tosin joo, viimeksi kun tein niin heitin vaan pyyhkeen päälle, tosin sillon ei ollut ollenkaan jääkaapissa...

Mutta joo, kiitos vinkistä, kokeilen seuraavaksi sit vaikka 6,5dl jauhoja :p
 
Toggle Sidebar

Statistiikka

Viestiketjuja
81 012
Viestejä
1 649 733
Jäsenet
36 329
Uusin jäsen
Nixupixu

Hinta.fi

Ylös Bottom