Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

Viestiketju alueella 'Ruoka & juoma' , aloittaja jonesky12345, 07.11.2016.

Tagit:
  1. spede

    spede

    Viestejä:
    2 202
    Rekisteröitynyt:
    16.10.2016
    180g vettä
    1 pussi kuivahiivaa
    130g tipo 00 "pizzajauhoa"
    130g perus vehnäjauhoa
    1 tl sokeria
    3/4 tl suolaa
    3 rkl oliiviöljyä

    lämminkohotus 1-2h minkä jälkeen kylmäkohotus 1-5 vuorokautta.
     
    luuponen ja FunkyMonkey tykkäävät tästä.
  2. knttr

    knttr

    Viestejä:
    46
    Rekisteröitynyt:
    31.12.2016
    Pitsapäivä oli taas eilen illalla.
    Tutut vanhat sävelet eli täytteinä pepperoni, ananas, aurajuusto.
    Uuni 250c ja käytössä pitsateräs, ekat 2 min leivinpaperilla ja sitten 5 min ilman.

    IMG_20200113_211207.jpg
     
    Viinasta, Fox-x ja FunkyMonkey tykkäävät tästä.
  3. tjkoo

    tjkoo

    Viestejä:
    559
    Rekisteröitynyt:
    20.10.2016
  4. living_death

    living_death ★ Still alive ™

    Viestejä:
    3 021
    Rekisteröitynyt:
    15.11.2016
    Tefalista ei kokemusta ja mitähän se mahtaa maksaa?

    Olen varmaan laittanut jossain vaiheessa ohjeen taikinaan, mutta tässä vielä:

    - 2dl reilun kädenlämpöistä vettä (olisiko jotain noin 42°C astetta)
    - ½ pussia kuivahiivaa (noin 5-6g)
    - teelusikallinen suolaa
    - teelusikallinen sokeria
    - ruokalusikallinen öljyä

    Nämä sekoitetaan keskenään ja annetaan seoksen muhia 15 minuutin ajan, jotta hiiva on lähtenyt käyntiin ja tehnyt seoksen pinnalle vaahtoa.

    Tämän jälkeen Manitoba Cream jauhoja noin 4dl tai sen verran, ettei taikina ei enää tartu sormiin.

    Viimeistely:

    1. taikina pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin kylmäkohotukseen
    2. taikina pois jääkaapista ja odotellaan 30-45 minuuttia
    3. taikinaa painellaan sormilla kulhon reunoja pitkin palloksi ja kun taikina on irti, kulhoa pyöritellään voimakkaasti käsillä, että taikinapallo irtoaa

    Jos on kiire, vaiheen 1 voi jättää välistä ja nostattaa taikinaa noin 30-45 minuuttia huoneenlämmössä ja vedottomassa paikassa.

    Jauhoja voi lisätä vielä viimeistelyvaiheessa taikinapallon päälle sekä ripotella kevyesti taikinan päälle pizzaa alustalle venytellessä / painellessa.

    ps. tonnikalapizzaa tehdessä kannattaa lorauttaa tonnikalapurkin öljyä taikinaan ruokaöljyn tms. sijasta.
     
    tjkoo tykkää tästä.
  5. Manala

    Manala

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    24.06.2017
    Kyllä tuo Tefalin paistolevyn rei'itys on ainakin teoriassa tosi hyvä idea, koska kosteus pääsee höyrynä pois eikä jää pyörimään sinne väliin sitkostamaan pohjaa.

    Se mikä taas on huono idea on tarttumaton pinnoite, koska en ole kuullut vielä mistään sellaisesta teflonjohdannaisesta pinnoitteesta, joka kestäisi pizzanpaistolämpöjä. Ostin joskus Lidlistä ohuita ILAG-pinnoitettuja pizzanpaistopeltejä ja niissä oli pinnoite ihan kypsä jo parin kerran jälkeen, vaikka yritti paistaa vähän maltillisemmassa lämmössä. En sen perusteella siis uskaltaisi ostaa tuota Tefalin käikälettä.
     
    Jumi tykkää tästä.
  6. Jumi

    Jumi

    Viestejä:
    1 119
    Rekisteröitynyt:
    27.03.2017
    Veikkaan että turha ostos, koska en ymmärrä miten tuo voisi fysikaalisesti toimia paremmin mitä normaali uunipelti. Ei nuilla rei'illä pitkälle pötkitä.

    "Oikeat" pizzan paistoteräkset ja kivet eivät ole kalliita ja niillä saa normaalissa kotiuunissa paljon parempaa kuin nuilla halvoilla pizza-alustoilla tai uuninpellillä. Varmaan jokaisessa isossa Prismassa on heti saatavilla tämä 25€ Kultakeramiikan keraaminen pizzakivi ja tilaamalla saa Saksasta 69€ pizzateräksen jolla alkaa olla painoa ja paksuutta sen verran että se voi toimia.
     
  7. J-R5

    J-R5

    Viestejä:
    397
    Rekisteröitynyt:
    06.01.2017
    Päivän räpellykset.. Saa pizzat hetkeksi riittää kun kuudetta plättyä tässä kuukauden sisällä syödään. Nyt kokeilin oikein ajan kanssa taikinan tekoa ja ihan ok tulikin. Ainut että ei mielestäni ole vaivan arvoista. "Yhtä" maukas tuli muutaman tunnin kohotuksella kuin tämä vuorokauden kylmäkohotus + vaivaus ja 2 tunnin kohotus huoneenlämmössä. Oli kyllä todella kuohkeaa ja ilmavaa massaa, mutta levitys sen verran purkkamaista että voi sentään. Nyt käytin Manitoba jauhoja ja käsittelyssä pintaan Durumia. Kastikkeen tein myös eilenä ja annoin tekeentyä vuorokauden, mutta ei sekään asiaa suuremmin muuttanut. Pientä pettymystä havaittavissa, mutta ehkä täyte pitää vaihtaa ja miettiä jotain uutta joka saa veden kielelle.

    [​IMG]
     
    BaTTman, GoDi, tonttuj ja 1 muu käyttäjä tykkää tästä.
  8. Manala

    Manala

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    24.06.2017
    Miksi noiden pizzateräksien sijaan ei käyttäisi ihan joko valurautapannua, hiiliteräspannua tai rosteripannua uunissa? Lodgen valurautapannuissa on sen verran lyhyt kahva, että 30-senttinenkin taitaa mennä uuniin kuin uuniin. Ois vähän monikäyttöisempikin laite kuin pizzateräs ja jopa halvempi alle 40 euron hinnallaan.
     
    tsop tykkää tästä.
  9. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 456
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Pizzateräkselle on vähän helpompi laittaa se pizza lapiolla, ton kun pitää olla esilämmitetty
     
  10. Manala

    Manala

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    24.06.2017
    Ei kyllä pitäis olla mitään ylivoimainen keittiömotorinen taidonnäyte silti. Eihän se nyt varsinaisesti siihen kiinnikään tartu kun vähän jauhoja käyttää. Ja jos se siitä huolimatta tuntuu kohtuuttomalta, niin saahan noilta tällaisenkin kun laittaa kakskymppiä lisää, silti paljon monipuolisempi kuin saman hintainen teräslevy:

    Lodge valurautainen pannu Ø35,5 cm | Motonet Oy
     
  11. Robbs

    Robbs

    Viestejä:
    354
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    living_death tykkää tästä.
  12. Manala

    Manala

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    24.06.2017
    Siitä vähän paremmin lämpöä varaavaa tavaraa niille, jotka ei halua kaapia teflonia hampaiden väleistä. Muurinpohjapannu, valurautaa

    Eihän noi ilmaisia ole, elinikäisiä ja monikäyttöisiä kylläkin.
     
  13. Robbs

    Robbs

    Viestejä:
    354
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Itse käytän tuota Housen pizzapeltiä siksi koska en jaksa leikkiä pizzakiven/pellin kanssa. Tuota tein aikani, mutta tällä saan mielestäni yhtä hyvää pizzaa huomattavasti helpommalla niin en jaksa vaivautua.

    Nuo valuraudat sun muut toki varaavat sitä lämpöä, mutta lämpenevät huomattavasti hitaammin joten vaativat sen että ne pitää esilämmittää uunissa ja lapion kanssa siirtää pizza sinne.

    Pizzapeltiin pystyy suoraan muotoilemaan, täyttämään sekä nostamaan uuniin.

    Ei nämä toki kaikille sovi, mutta näin helppoutta ja mahdollisimman pientä siivousta arvostavalle aivan loistavia.
     
    GoDi ja living_death tykkäävät tästä.
  14. Manala

    Manala

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    24.06.2017
    Joo mikäs noissa, jos toimii ja reiät tosiaan hyvä idea ainakin, jos ei lämpöä voi antaa tarpeeksi. Ihmettelen silti noiden kestävyyttä, itsellä kun noi Lidlin ILAG-pinnotteiset (joka pannuissa toiminut pinnoitteena ihan hyvin) meni jo 200 asteen kiertoilmauunissa muutamien kertojen jälkeen kuvan mukaisiksi. Toki noissa tuli pizzojen lisäksi parit nugetit ja siivetkin paisteltua, mutta niiden kanssa sitä lämpöä ei tullut ainakaan enempää käytettyä kuin pizzojen.

    Nykyään noi pizzat tulee dumpattua lättyuuniin noin 350 asteeseen, joten ei uskalla antaa olla alla oikein muuta kuin kiveä.

    zenker.jpg
     
    Jumi tykkää tästä.
  15. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 456
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Mutta toi housen pelti ei mahdollista sellasia oikein ohutpohjasia ja rapeita pizzoja joten ei sovellu samaan käyttöön. Riippuu siis siitä mitä haluaa. Jos ostaa 60€ pizzateräksen niin sitä ei tarvitse uusia koskaan
     
  16. mikkelson

    mikkelson

    Viestejä:
    1 558
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Kyllä Housen pizzapellilläkin ohutta ja rapeaa saa jos täytteitä laittaa maltillisesti. Tekee mieluummin useamman pizzan eri täytteillä kuin, että yrittää saada ne kaikki yhteen pizzaan.
     
    GoDi, BaTTman ja living_death tykkäävät tästä.
  17. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 456
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Joo, mutta ei edelleenkään samalla tavalla pohjastaan rapsakkaa ja ohutta. Käsin kun venyttelee lätyn lähes läpikuultavan ohueksi niin silti tulee hyvä pohja tollasella kuumalla teräksellä tai kivellä, mutta vetistä mössöä tollasella alkujaan viileällä peltiläpyskällä. Kuten jo kertaalleen sanoin, ei sovellu samaan käyttöön kuin pizzakivet/teräkset joten riippuu minkälaista pizzaa haluaa syödä.
     
  18. mikkelson

    mikkelson

    Viestejä:
    1 558
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Kyllä mä käsin venyttelen pohjan myös tuohon Housen pizzapellille, enkä suoraan pellille painelemalla sitä levitä. Tuossa jälkimmäisessä tavassa se taikina uppoaa niihin reikiinkin ja on vaikeampi saada paistamisen jälkeen irti pellistä.

    Mutta siis pointti oli se että kyllä tuo peltiläpyskä nopeasti lämpenee ohuteensa vuoksi ja varmaan ne reiätkin siinä jotain vaikuttavat, varsinkin jos taikina ei ole niihin reikiin tungettuna niin se lämmin ilma pääsee sinne väliinkin. Itsellä on myös lidlin halpa paistokivi käytössä ja kyllä tuo Housen pizzapelti voittaa siinä valmistuksen helppoudessa kun ei tarvitse esilämmittää ja siirtää pizzaa pöydältä kivelle vaan voi laittaa sellaisenaan uuniin.
     
  19. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 456
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    En kiistä, mutta silti toimii eri tavalla ja sopii erityylisten pizzojen valmistukseen.
     
  20. Jamvais

    Jamvais

    Viestejä:
    132
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Eikös uunipelti aja ihan saman asian kuin tuo Housen pizzapelti? Siinä on myös enemmän tilaa tehdä eri kokoisia pizzoja.
     
  21. rth

    rth

    Viestejä:
    434
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Ajaa. Samallahan tuo pelti esilämpiää uunissa, kun työstää taikinasta mieleistään muotoa.
     
  22. tjkoo

    tjkoo

    Viestejä:
    559
    Rekisteröitynyt:
    20.10.2016
    eikö toi pelti oo helppo laittaa pizzakiven päälle?
     
  23. rth

    rth

    Viestejä:
    434
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Miksi se pelti pitäis laittaa kiven päälle?
     
  24. living_death

    living_death ★ Still alive ™

    Viestejä:
    3 021
    Rekisteröitynyt:
    15.11.2016
    Prisman House pizza-alusta ei taida kestää sitten kovin kuumia lämpötiloja.

    Itse olen paistanut maksimissaan 230 asteisessa uunissa, ettei pinnoitus mene pilalle.
     
  25. tjkoo

    tjkoo

    Viestejä:
    559
    Rekisteröitynyt:
    20.10.2016
    No jos haluu kovemmat lämmöt siihen? Ei se pellinpala siihen mitään muutosta tuo
     
  26. jefreitteri

    jefreitteri

    Viestejä:
    237
    Rekisteröitynyt:
    02.02.2017
    Oma uuni menee 300c asti ja olen laittanut housen pellin uuniin. Ei ole mennyt miksikään.

    En suosittele kuitenkaan samaa muille. Ihan duudsonit -hengessä väsäilen pizzaa; omalla vastuulla.
     
  27. GoDi

    GoDi

    Viestejä:
    579
    Rekisteröitynyt:
    22.10.2016
    Taas vaihteeksi tuttu tappelun aihe, prisman pitsapelti vs kaikki muut, tappelijoina ne ketkä eivät ole käyttäneet sitä eikä usko että toimii vs ne ketkä ovat käyttäneet ja tietävät että toimii.

    Kyllä ne nyt vaan edelleen toimii ihan helvetin hienosti, mutta parempi on omistaa sekä pizzakivi että tuo prisman pelti.

    Prisman pellillä saa myös rapeaa pohjaa, ne reiät auttavat todella paljon siihen että uunin lämpö pääsee suoraan kosketuksiin pohjan kanssa ja se pelti on todella ohut, se pizza on melkein kuin olisi pelkän ritilän päällä, sekä tolla tyylillä sen pizzan saa keittiön pöydälle moninverroin nopeammin ja helpommin kuin pizzakivellä.
    Kiertoilma tekee vielä enemmän rapeaksi.
    Tohon on myös Todella helppo ja nopea tehdä suoraan se pizza, ja saa aina täydellisen pyöreän muotoisen.

    Ainoa miinus on lämpötilan kesto ja se ettei lämpöä ole ennalta varautunut alustaan, en osaa sanoa paljonko kestää mutta mukana tulleessa lapussa lukee muistaakseni 230 astetta, täällä todella moni käyttänyt 250c ja sillä ainakin pelittää.



    Pizzakiven etu sitten taas on lisärapeus pohjaan koska sen voi esilämmittää 300 asteiseksi (tai kuumemmaksi jos uuni antaa lämpöä).
    Sillä yksinkertaisesti saa paremman makuisia pizzoja paljon isommalla vaivalla ja paljon hitaammin.

    Sen paskoja puolia sitten taas ovatkin erittäin hidas lämpeäminen, se että pizzaa joutuu siirtämään pizzalapiolla ja useasti vielä leivinpaperilla (joka täytyy sitten 2min jälkeen ottaa vielä pois lapion avulla), se ettei vahingossa tee liian leveää pizzaa (tätä varten itse aina leikkaan pizzakiven muottia käyttämällä leivinpaperin pyöreäksi, johon jälleen kuluu reilusti aikaa).

    Itse teen ihan sillä periaatteella että jos on aikaa ja intressiä niin käytän pizzakiveä koska tulee parempaa pizzaa.
    Jos taas on kiire tai ei kiinnosta kuluttaa tuntia esilämmittämiseen ja kikkailuun, tai teen esim vain itselleni pizzan, valitsen prisman housen pitsapellin- sillä kuitenkin saa aivan eritasoista pizzaa kuin perus uuninpellillä leivinpaperin kanssa, ja ennenkaikkea ihan tajuttoman helposti kun taikinan saa työstää suoraan kiinni alustaan.
     
    Viimeksi muokattu: 16.01.2020
    BaTTman, Jumi, Robbs ja 2 muuta tykkäävät tästä.
  28. Manala

    Manala

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    24.06.2017
    Reiät eivät kyllä lämmön johtamiseen auta. Ilmareikä on kovin surkea väliaine niin lämmön kuin sähkönkin siirtämiseen. Sen sijaan ne reiät auttaa poistamaan sitä kosteutta. Siksi sitä eroa syntyy tavalliseen uunipeltiin verrattuna.
     
    Rensu tykkää tästä.
  29. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 456
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Mulla on suorakaiteen muotonen kivi joka istuu kivasti uunipellillä ja mahtuu erikokosia pizzoja. Oma menetelmä on sellanen, että pizza venytellään, isketään leivinpaperille, siinä täytteet, pizzakivi pelteineen työtason viereen lieden päälle, pizza papereineen siihen vaikka sir pizzalapiolla mut nostan ite vaa paperin nurkista ja liutan. Koko paketti uuniin ja parin minsan päästä pizza on sen verran rapeutunut, että esim haarukalla luukun puoleista pizzan reunaa tukemalla ton paperin voi nykästä pois. Sit pizzan poisto uunista vaan niin et lautanen pellin viereen ja kiskasee rapsakan pizzan suoraan lautaselle, pelti ja kivi jää uuniin.

    Kiertoilma on sikälis huono, että keittää helposti juustoista rasvan ulos niin yleensä vältän sitä.
     
  30. GoDi

    GoDi

    Viestejä:
    579
    Rekisteröitynyt:
    22.10.2016
    Joo muotoilin vähän väärin sanat tuossa, eivät auta lämmön johtamiseen, mutta päästää sen lämmön suoraan kiinni pohjaan ilman että on mitään välissä.
     
  31. BaTTman

    BaTTman

    Viestejä:
    803
    Rekisteröitynyt:
    08.11.2016
    Eli et esilämmitä sitä kiveä, jolloin se pohja ei oikeasti paistu ollenkaan? Vai nostatko lämmitätkö ensin sen kiven ja sitten nostat sen pellin avulla lieden päälle?
     
  32. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 456
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Joo siis kuuma kivi ja pelti liedelle ja siihen pizza
     
  33. mikkelson

    mikkelson

    Viestejä:
    1 558
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Netistä luin joskus vinkin että pizzan pohjalla voi käyttää mannasuurimoita, niin se tuo rapeutta lisää ja auttaa pizzan siirtämisessä lapiolle ja siitä uuniin. Oon todennut tuon ihan toimivaksi. Jos noita jauhoja on paljonkin pizzan ja lapion välissä niin lähtee pizza sen verran sukkelaan uuniin että pitää olla jo varovainen ettei liu'uta pizzakiven yli. Tämä siis vinkkinä niille jotka edelleen käyttää tuota leivinpaperia pizzan ja kiven välissä, niin tuolla voi korvata sen.

    Mannasuurimot ei maistu oikein millekkään, mutta ne tuo sellaisen jännän tekstuurin pizzan pohjaan, eikä niitä kannata käyttää liikaa. Jos pizza on hyvin jauhotettu niin ei ne välttämättä edes tartu sinne pizzan pohjaan vaan jäävät sitten kivelle mustumaan pizzan pois ottamisen jälkeenkin, eli niitä joutuu sitten välillä putsaamaan sieltä pois.
     
  34. Jamvais

    Jamvais

    Viestejä:
    132
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Multa löytyy pyöreä pizzakivi halkaisijaltaan karvan alta 40 cm, joka menee sopivasti uuniritilälle. Itse pizzan teko menee niin, että napsautan uunin päälle samalla, kun otan taikinan jääkaapista ja taikinapallojen lämmettyä ja kohottua alan pyörittelemään pohjia. Tässä vaiheessa uuni ja kivi ovat tarpeeksi lämpimiä. Pohjan venyttämisen lopuksi ravistelen ylimääräiset jauhot pois, laitan pohjan puiselle pizzalapiolle, täytän pizzan ja siirrän lapiolta pizzan uuniin. Saman lapion toisella puolella otan sitten pizzan pois uunista. Ei tarvetta leivinpaperikikkailulle tai kiven siirtelylle.

    Pizzan pyörittämisestä tulikin mieleen, että tietääkö joku mistä saisi jotain erittäin karkeita jauhoja? Sellaisia jauhoja, jotka olisivat melkeinpä korppujauhoa tekstuuriltaan. Tämä helpottaisi pizzan pyörittelyä huomattavasti eikä pohjaan jäisi juuri ollenkaan jauhoja.
     
    Viimeksi muokattu: 17.01.2020
  35. SiB77

    SiB77

    Viestejä:
    305
    Rekisteröitynyt:
    06.02.2018
    Mannaryynejä voi kokeilla.
     
  36. GoDi

    GoDi

    Viestejä:
    579
    Rekisteröitynyt:
    22.10.2016
    Teinköhän mä nyt ton kylmäkohotuksen oikein (tänään ois ideana pizzaa syödä).
    Eilen tein taikinan valmiiksi, taikinaan tuli sokeria (kuuluuko sitä muuten pistää vain jos tekee pikakohotuksen?), valmistumisen jälkeen oli kelmutettuna lattialämmitteisessä saunassa 2 tuntia ja oli jo reilusti kohonnut, pistin sen sitten jääkaappiin jossa ollut nyt noin 18h, ideana olisi kahden tunnin päästä tehdä pizzat niin otanko sen vaan suoraan jääkaapista käsiteltäväksi vai pitäiskö se ottaa lämpimään sieltä ensin?
     
  37. living_death

    living_death ★ Still alive ™

    Viestejä:
    3 021
    Rekisteröitynyt:
    15.11.2016
    Riippuu taikinan koosta, mutta itse otan perussetin noin 45 minuuttia ennen käsittelyä jääkaapista huoneenlämpöön.

    Kylmäkohotuksessa sokerin lisääminen on tärkeämpää kuin huoneenlämmössä.
     
    GoDi tykkää tästä.
  38. Cujo

    Cujo

    Viestejä:
    50
    Rekisteröitynyt:
    18.10.2016
    Durumvehnästä tehdyt semola-jauhot sopii erinomaisesti tuohon tarkoitukseen: Durumvehnäjauho Italiasta, 1kg

    Karkeaa tavaraa eikä kärähdä niin helposti kuin tavalliset vehnäjauhot.

    Ainakin Helsingin seudulla on vastaavaa tuotetta näkynyt viime aikoina myös S-matketeissa. Gran Mugnaio taitaa olla merkki.
     
    Jamvais tykkää tästä.
  39. Jamvais

    Jamvais

    Viestejä:
    132
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Gran Mugnaioa olenkin nähnyt hyllyssä, mutten vielä ole napannut mukaan. Pitääpä seuraavalla kauppareissulla ottaa testiin. Kiitokset vinkistä!
     
  40. Client

    Client

    Viestejä:
    103
    Rekisteröitynyt:
    17.12.2016
    Hommasin uuni 3:n kaasupolttimen. Vaikuttaa hyvälle hankinnalle, paljon helpompi kuin pelletit. Onko täällä muista uuni 3 / ooni 3 käyttäjiä?
     
  41. Drakkath

    Drakkath

    Viestejä:
    140
    Rekisteröitynyt:
    28.10.2016
    Laitetaan tähän vielä aiemminkin jo tässä ketjussa oleva ohjeeni hieman päivitettynä, mitä tulee pizzan tekemiseen. Toissa kesänä tuli veivattua pizzoja aika reilulla kädellä testaten sekä lukemalla paljon tietoutta niin netistä kuin kirjoista. Nämä ovat omia mielipiteitäni millainen pizzan kuuluu olla (oma suosikki on napolilainen tyyli eli paksut, ilmavat reunat), mutta tietenkin jokaisella on oma tyylinsä ja makunsa.

    Itselleni pizzan tärkein osa on pohja. Se on se mikä antaa makua kun se on kohdallaan. Oma suosikkini on 72 tunnin "kohotus" jääkaapissa, mutta jos ei niin kauaa halua käyttää aikaa, niin anna edes 8-10 tuntia huoneenlämmössä. Yksikin yö jääkaapissa tosin parantaa makua. Jos teet pelkästään huoneenlämmössä, niin hiivaa voi lisätä jonkin verran, hyvä määrä lienee muutama gramma. Valmiin taikinan tunnistaa kun siinä on "ilmakuplia" ja on "rentoutunut". Jos taikina ei suostu venymään, niin älä pakota vaan anna levätä. Leivo mieluiten käsin, ei vaadi kuin noin 5-10min vaivausta.

    Sekoita noin 35 asteiseen veteen ensin suola kunnes liukenee. Sitten lisää kuivahiiva ja anna noin minuutin verran olla. Sekoita sen jälkeen kunnes kaikki on liuennut. Sen jälkeen lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita kunnes ainekset ovat hyvin sekoittunut, laita kokonaisena 1-2 tunnin ajaksi kohoamaan kannen alle. Tämän jälkeen pyörittele taikinasta sopiva määrä palloja ja siirrä nostatusastioihin. Ottaessasi taikinapalloa astiasta yms. niin älä revi, taittele tai muutenkaan vaivaa sitä enää vaan ota se hellästi pöydälle, jauhota sen pinnat hyvin ja muotoile sitten. Jauhottamisen tarkoitus on poistaa pintakosteus taikinasta (ei siis lisätä sitä enää taikinan sisään), jonka seurauksena myös ei tarvita muita jauhoja kun sen siirtää uuniin vaan kun taikina on pinnalta jauhoitettu hyvin, niin se liukuu kyllä.

    Tomaattikastiketta en keitä vaan käytän kokonaisia säilyketomaatteja, jotka murskataan esim. blenderissä. Sekaan suolaa, oreganoa, basilikaa, chiliä ja valkosipulia oman maun mukaan. Mutti on hyvä merkki. Varmista ettei se ole liian vetistä, koska jos on, niin pohjasta ei tule rapea vaan löllö.

    Mozzarellan on hyvä olla kuivempaa, esim. Lidlissä oli ainakin aikoinaan noin 10cm pötköjä, jotka olivat hyvää tavaraa. Jos mozzarella on liian kosteaa, niin pizzasta tulee jälleen kerran helposti liian lössö ja vetelä.

    Muutenkaan en täytä pizzaa täyteen täytteillä vaan "less is more".

    Olen testannut molempia reseptejä pohjalle ja todennut ne hyviksi sekä uunissa ja Uuni3:ssa. Normiuunissa minulla on käytössä teräslevy (esim. pizzasteel), jota esilämmitän ensin vajaan tunnin.

    Sähköuuniin (max. lämmöt) suhteellisesti esim. kahdelle 250g taikinapallolle:

    Jauhot 294g (100%)
    Vesi 206g (70%)
    Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
    Suola 7,6g (2,6%)

    Uuni3 tms. jolla saadaan lähes 500 C asteen lämpö:
    Jauhot 313g (100%)
    Vesi 188g (60%)
    Kuivahiiva 0,2g (0,03%)
    Suola 8,1g (2,6%)

    Eroa siis näillä kahdella on veden määrässä suhteessa jauhoihin. Koska sähköuuni ei pääse samoihin lämpöihin, niin taikina vaatii enemmän kosteutta (paistuu kauemmin eikä kuivu ja muutu kovaksi niin herkästi) ja sitä kautta muodostuu parempi ja rapeampi kuori. Suolan määrää voi hieman vähentää (2% on hyvä määrä) jos on sille on herkempi.

    En käytä ollenkaan öljyä tai sokeria. Lisäämällä öljyä pohjasta ei tule kunnolla rapea vaan pikemminkin piirakkamainen. Sokeria voi käyttää jos on kiire, sillä se aktivoi hiivan aktivoitumista.

    Näiden lisäksi olen tehnyt useita hapanjuuripohjiakin jotka tuovat oman lisänsä makuun. Jos joltakulta löytyy taikinajuuri, niin voin siihenkin reseptiä antaa.
     
    Jumi, Kiinteistönhoitaja, IcyT ja 2 muuta tykkäävät tästä.
  42. peksuu

    peksuu

    Viestejä:
    388
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Löytyy uuni ja olen tosiaan harkinnut tuota kaasupoltinta. Mihinkä lämpöön kivi menee? Pelleteillä värkkääminen isomman pitsalastin kanssa tympäsee itseäni ja tuo helpottaisi kummasti.
     
  43. GoDi

    GoDi

    Viestejä:
    579
    Rekisteröitynyt:
    22.10.2016
    Mikähän nyt meni pieleen, oli aivan mahdoton käsitellä tota taikinaa, se oli ihan järjettömän ns kovaa, repeili ja palautui väkisin muotoonsa, pakko oli kaulimella avustaa ja siltikin se jäi ihan törkeän paksuksi :(

    Tein siis muuten ihan saman kuin aikaisemmin mutta nyt meni ehkä aavistuksen enemmän jauhoja ja pelkän 6h lämpökohotuksen sijaan pidin 2h lämpimässä ja 18h kylmässä, ennen kun rupesin siitä lättyä väsäämaan oli taikina yli tunnin lämpimässä.
     
  44. jefreitteri

    jefreitteri

    Viestejä:
    237
    Rekisteröitynyt:
    02.02.2017
    Liian kuiva taikina.
     
  45. GoDi

    GoDi

    Viestejä:
    579
    Rekisteröitynyt:
    22.10.2016
    Oli vettä ihan sama määrä ku ennenkin...
    3dl vettä, about 7.5dl jauhoja.
     
  46. eukaryootti

    eukaryootti

    Viestejä:
    57
    Rekisteröitynyt:
    10.10.2019
    Kellään verkkokaupan ströme pizzauunia tai vastaavaa?
    Ströme -pizzauuni
    [​IMG]

    Tuolla paistaa pitsat mielestäni oikein hyvin. Ainut, että pohja kypsyy liikaa suhteessa kannessa oleviin vastuksiin, mutta tähän ratkaisuksi laittaa pitsan vain vähän esilämmitettyyn uuniin, jolloin vastukset ehtivät paistaa pitsan pintaa pidempää ennen pohjan valmistumista. Tai jos jaksaa hifistellä niin pinta paistetaan oikeassa uunissa grillivastuksen alla.
     
  47. kurwaslobo

    kurwaslobo

    Viestejä:
    63
    Rekisteröitynyt:
    01.12.2017
    Mokasit ja taikina kuivu, sulla oli joku reikä kelmun? alla joka aiheutti kuivumisen
     
  48. mikkelson

    mikkelson

    Viestejä:
    1 558
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Itsellä on OBH Nordican vastaava pizza dragon, tuli aikoinaan ostettua Mustan Pörssin verkkokaupan lopetusmyynnistä. Sillä oikeastaan tais lähtä kunnolla käyntiin ns. pyöreiden pizzojen tekeminen. Edelleen aina välillä tulee tuota käytettyä, mutta kokonsa vuoksi tuolla ei tee ihan yhtä isoja pizzoja kuin uunissa kivellä tai housen pellillä. Plussana nopeus kun tuo lämpeää nopeammin kuin uuni+kivi combo.
     
  49. jefreitteri

    jefreitteri

    Viestejä:
    237
    Rekisteröitynyt:
    02.02.2017
    Jossain kohtaa se on päässyt kuivumaan. Millä peitit astian? Itse käytän kostutettua liinaa, jotkut kelmua.

    Edit. Paljonkohan tuo 7,5dl jauhoja on suunnilleen grammoina?

    Edit2. Täytyi ihan mitata. :D Noin 530g eli jos haluaa käyttää 65% taikinaa niin vettä tulisi noin 345g, eli mielestäni napsun verran jäi taikina kuivaksi.
     
  50. GoDi

    GoDi

    Viestejä:
    579
    Rekisteröitynyt:
    22.10.2016
    Heitin tiiviiksi elmukelmun kanssa.
    Tosin joo, viimeksi kun tein niin heitin vaan pyyhkeen päälle, tosin sillon ei ollut ollenkaan jääkaapissa...

    Mutta joo, kiitos vinkistä, kokeilen seuraavaksi sit vaikka 6,5dl jauhoja :p